Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях для новичков

Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях для новичков процесс не такой сложный, как может показаться на первый взгляд, так как и с чего начать? Но не будем торопить события и в начале познакомимся с самим грибом. Что за гриб шиитаке? Шиитаке – это японские грибы, об­ладающие изысканными вкусовыми, а также целебными  свойствами. В природе распространены на Дальнем Востоке, в Япо­нии, Китае, Корее и некоторых других странах Юго-Восточной Азии. В природных условиях этот гриб растет на мертвой древе­сине широколиственных пород деревьев, таких, как бук, дуб, каштан, граб, береза, клён и другие. В Китае шиитаке называют “шианг-гу” или ” хоанг-мэ”. Название шиитаке  пришло к нам из Японии, где “таке” является общим названием грибов, а “шии” произошло от названия одного из де­ревьев, на которых этот гриб растет в природе.

Шляпка шиитаке достигает 5-20 см в диаметре. Окраска шляпки варьи­руется от желто-коричневой до тем­но-бурой, При созревании желтеет. Шиитаке в современном мире на­учились разводить искусственно да­леко за пределами их естественной среды обитания. В настоящее время шиитаке является самым попу­лярным и наиболее культивируемым из всех грибов мира.

Шиитаке – гордость японской и китайской медицины и кулинарии. Эти грибы отличаются приятным специфическим вкусом и ароматом и не зря считаются деликатесом. Вкус этого гриба напоминает что-то среднее между белым грибом и шампиньоном. В дорогих рестора­нах и популярных теперь “Суши-барах” появились блюда из шиитаке, По питательной ценности шиитаке действительно уникальный гриб. Поэтому выращивание грибов шиитаке в домашних условиях может принести вам существенную пользу, даже если Вы в этом новичок.

Ценность гриба

В медицине шиитаке ценится наравне с женьшенем. Шиитаке содержит по­лисахарид лентинан, который укрепляет иммунную систему за счёт увеличения продукции Т-лимфоцинов. Про полезные свойства грибов можно прочитать здесь.  Гриб шиитаке также богат витаминами и содержит в себе 18 аминокислот, необходимых в рационе,  бо­гаты витаминами группы В и D ( в грибах шиитаке их гораздо боль­ше, чем в печени трески). Эти свойства грибов осо­бенно важны для вегетарианцев, ко­торым всегда катастрофически не хватает витамина D.

Грибы шиитаке богаче аминокислотами, чем соевые бобы, фасоль, каштаны или кукуруза. Японские ученые доказали его эф­фективность при лечении рака. При употреблении шиитаке благоприят­но действует на общее самочувствие и нервную систему, ощутимо повы­шает мужскую потенцию, способству­ют понижению температуры тела, очищает кровь и нормализует кро­вяное давление, уменьшает риск сер­дечно-сосудистых заболеваний, улучшает выработку инсулина и снижает уровень сахара у диабети­ков. Применяется при рассеянном склерозе. Результаты исследований, проводимых еще в 60-е годы прошлого века, показали, что употребление шиитаке снижает уровень хо­лестерина. Добавление шиитаке к рациону помогает в похудении. Шиитаке стоит употреблять  даже совершенно здоровым людям, потому что  они очень вкусные и всех их полезных свойств попросту не перечислить.

Выращивание

Одним из наиболее простых и не требующих больших затрат способов выращивания грибов в домашних условиях является выращивание шиитаке на здоровой древесине лиственных пород и на пнях. Размеры поленьев могут быть различными, от 20 см до 2 м,  для удобства работы предпочтительна длина поленьев с размером 1 – 1,5 метра и диаметр от  15 см. Для этой цели лучше всего подходит дубовая древесина, особенно хороши поленья с глад­кой корой. Пригодна также буко­вая, ольховая, березовая и другая свежесрубленная древесина, проле­жавшая не больше 2 недель после рубки. Для этой же цели можно использовать крупные ветви, сучья.

Мицелии – стерильный посевной материал для заражения древесины, и выращивают её в специализирован­ных лабораториях. Для быстрого и надежного засева древесины также удобно использовать стерильный мицелий, выращенный в виде бру­сочков.

Способ заражения

Способ заражения древесины зак­лючается в следующем: В подготов­ленных поленьях с помощью элект­родрели делают отверстия глубиной 6 см и на расстоянии 20 см друг от друга, располагая их по спирали. При таком способе заражения на каждое полено приходится 4-10 от­верстий, в зависимости от его тол­щины. В отверстия вносят по бру­сочку мицелия и плотно закрывают пробками из ваты, увлажненной сус­пензией на основе КМЦ, ПВА или Бустилата для предохранения от заражения посторонней микрофлорой и высыхания. После заражения дре­весину укладывают в поленницы в приспособленных для этого укры­тиях, подвалах.

С целью сохране­ния влажности древесины, полен­ницы покрывают кусками пленки или соломенными матами. В сухое вре­мя года следует позаботиться об увлажнении поленьев. Можно ис­пользовать поленья диаметром ме­нее 8 см и длиной 20-30 см. Тогда сверлят по нескольку отверстий с торцов, как можно ближе прибли­жая их к краю. Поленья с внесенным мицелием укладывают в пер­форированный мешок или ящик, прикрытый пленкой, и размещают в теплом и сыром помещении для проращивания. Вы, как читатель, видите сколько точных цифр присутствует в процессе выращивание грибов шиитаке в домашних условиях.

Благоприятными условиями для разрастания мицелия является температура воздуха 20-25°С и относи­тельная влажность воздуха 85-90%. Низкие температуры несколько за­медляют разрастание и развитие грибницы. Спустя 6-12-18 месяцев после засева мицелием весной по­ленья выставляют на плодоношение, когда температура воздуха достиг­нет 10-12°С, устанавливая в тепли­цах или затененном и защищенном от ветра месте вертикально или под углом к поверхности земли в виде шалаша.

На зиму поленья убирают в защищенные ук­рытия. Можно уложить поленья го­ризонтально на траву, вплотную друг к другу, под кроной деревьев в за­темненном месте. Короткие поленья вкапывают в землю на постоянное влажное и затененное место, остав­ляя сверху 2-3 см. Грибы шиитаке будут рас­ти несколько лет в дождливую по­году, до полного разрушения дре­весины. Во влажных теплицах пло­доношение меньше всего зависит от внешних кли­матических условий. Перед расста­новкой поленья вымачивают двое суток в вер­тикальном положении. Заг­лублять поленья полностью в воде нет не­обходимости. Через  сутки поленья переворачивают. В сырую погоду через 5-7 дней на древесине появ­ляются первые грибы.

 

На этом примере видны как располагается заражение мицелиями. Серые пятна на пне это другие грибницы шиитаке, откуда они произрастают.

Иногда на одних и тех же поленьях собирают урожай несколько раз в год – весной, летом и осенью в течение 5-7 лет. За сезон с одно­го полена можно собрать до 400 граммов грибов в зависимости от используемой древесины и усло­вий, созданных для их роста. Осенью, после сбора урожая, поленья снова штабелируют на зимовку.

Как вырастить другие виды грибов:

Выращивание грибов шампиньонов  в домашних условиях
Выращивание белых грибов  в домашних условиях
Выращивание грибов вешенки  в домашних условиях
Выращивание грибов опят  в домашних условиях

Как Вы видите сами, способ выращивание грибов шиитаке в домашних условиях для новичков не настолько сложный, но в действительности процесс выращивания этих грибов требует внимания.

как сделать субстрат, обработка грибов, как выращивать из зернового мицелия

Родиной гриба шиитаке (сиитаке) являются азиатские леса, однако сейчас его выращивают во всех уголках мира, потому что этот гриб невероятно интересный, обладает целительными свойствами, популярен в фармацевтике, косметологии и кулинарии, очень вкусный, настоящий экзотический деликатес. Название с японского переводится как «гриб, растущий на дереве ши», в нашем понимании это дерево каштана. Также его называют императорским грибом — за постоянство в меню императора и чёрным лесным грибом — за цвет, получаемый во время сушения.

ПоказатьСкрыть

Описание грибов шиитаке

Гриб имеет полусферическую форму диаметром до 20 см тёмно-коричневого цвета с кофейным оттенком, по истечении времени выгорает и светлеет, меняет форму на более плоскую. По ощущениям поверхность гриба бархатистая и сухая, покрытая белыми чешуйками.

Знаете ли вы? Шиитаке стал первым искусственно выращенным грибом в ХХ веке.

Молодые грибы с ровными краями, а взрослые уже с подвёрнутыми. Ножка прямая, волокнистая, цветом светлее, чем шляпка, высотой до 8 см, а диаметром до 1,5 см. Пластинки шиитаке очень тонкие, светлые, почти белые. Вес гриба достигает 100 г. Он очень похож визуально на шампиньон. Мякоть кремового светлого цвета довольно мясистая, приятная на вкус как в сыром, так и в готовом виде, имеет приятный аромат.

Выращивание в домашних условиях

В домашних условиях вырастить шиитаке совсем не сложно. Этот процесс происходит только в двух направлениях: экстенсивным методом и интенсивным.

Плодообразование на открытом воздухе провоцирует перепад температуры воздуха от дня к ночи. Урожай активно собирают с весны до осени. Но если выращивание происходит в помещении, то урожай одинаково собирают круглый год. Происходит процесс на соломе, опилках, на субстратах и пеньках. Достаточно эффективно выращивать самостоятельно эти грибы, получая для себя прекрасный продукт питания и даже очень хорошую прибыль.

Места для выращивания

Самым правильным и благоприятным местом для выращивания будет теплица или подвал. В летнее время лучше расположиться под открытым небом на почве, на пнях или спиленных деревьях. Также продают уже готовые грибные блоки, подготовленные к посеву. Но можно и сделать их самостоятельно, так субстрат будет наверняка качественным. Такие передвижные плантации удобно перемещать в благоприятные условия для роста, очень удобно поливать.

Экстенсивный метод выращивания

Экстенсивный метод выращивания подразумевает засев на отрезки древесины и пней, т. е. метод повторяет природные условия роста грибов. Популярными деревьями для выращивания являются дуб, каштан, бук, используют их после опадания листвы.

Появившийся мох удаляют металлическим предметом. Мицелии шиитаке закладывают в специально проделанные в шахматном порядке отверстия глубиной до 50 см и диаметром минимум 8 мм и закрывают их древесными пробками. Сверху залить воском. Температура в теплице или подвале должна быть от +20°С до +26°С. Чтобы мицелий полностью колонизировал дерево, его необходимо регулярно увлажнять, стабилизировать влажность. Плодоносить бруски будут от двух до пяти лет, в летнее время два раза. Основное условие при выборе древесины — это отсутствие гнили и других заражений. Влажность дерева — не менее 35%. Укладывают бруски длиной до 1,5 м на ткань в тени, главное — не на землю.

Интенсивный метод выращивания

Данный метод подразумевает использование сыпучих растительных субстратов, таких как: опилки, солома, щепки и прочее. Обязательно с добавлением питательных веществ. Этот способ наиболее урожайный и быстрый, доступен круглый год, но затраты труда намного большие, чем при экстенсивном выращивании.

Важно! Шиитаке, выращенные для массовой продажи в супермаркетах, не имеют достаточного количества полезных веществ для использования их в медицине и косметологии по причине выращивания из бедных субстратов. Их используют только в пищу.

Опилки в качестве субстрата для посева мицелия

При выборе древесных опилок рекомендуют использовать твёрдые сорта деревьев, чистые и со свежим запахом. Нельзя использовать опилки хвойных деревьев по причине содержания в них смол, тормозящих процесс роста мицелия.

Блоки, наполненные опилками вперемешку с щепками, заполняют грибным мицелием и держат 2 месяца в тепле. Затем перемещают блоки в прохладное и влажное помещение. Для ускорения процесса роста добавляют питательные добавки, а именно отруби злаковых культур, муку бобовых семян, источники органического азота и углеводов. Около месяца смесь из опилок и добавок будет зарастать мицелием, и уже потом, при условиях постоянного увлажнения, будет плодоносить уже через 12 дней с периодичностью один раз в месяц. Размер частиц необходимо делать 3 мм, чтобы не были слишком мелкие (не затруднять газообмен).

Применение соломы в качестве субстрата

Проект использования соломы в качестве субстрата предусматривает первоочерёдное проведение термической обработки (пастеризацию). Мешки плотно укладывают в ящики и поливают горячей водой в течение одного дня. После просушки мешков можно начинать высеивать мицелий в солому. На 10 кг смеси с соломой должно приходиться 500 г мицелия. Мешки размешивают в тёплом и влажном помещении. Солома должна быть очень качественной, чистой и без гнили. Самой лучшей считается из ячменя и овса, потому что она мелкая и грибы будут быстрее прорастать.

Знаете ли вы? Япония находится на втором месте в мире по продолжительности жизни. Как утверждают сами японцы, такой высокий уровень им обеспечивают грибы шиитаке.

Укладываются слоями очень плотно солома и мицелий. В мешках делается отверстие для вентиляции (потом в них будут прорастать грибы). Помещение должно быть отапливаемым. На полу ставить нельзя, только на подставках или подвесить для беспрепятственного выхода газов. Температура не должна быть ниже 20°C, а вот когда мешки покроются белым налётом, температуру можно снизить до 15°C. Спустя месяц, уже появится первый урожай.

Сбор

Определить зрелость гриба можно по шляпке, насколько её края выпрямились и перестали загибаться. Уже спелые шиитаке срезают ножом у самого начала роста ножки. Урожай стоит ждать с периодичностью в месяц в одно и то же время.

Польза и пищевые качества

• Регулярное применение шиитаке оказывает следующее действие:
• укрепляет иммунитет и омолаживает организм;
• противостоит различным формам рака;
• укрепляет нервную систему;
• нормализует желудочно-кишечный тракт;
• заживляет язвы и раны;
• предотвращает инфаркт;
• восстанавливает силы после нагрузок и тяжёлых болезней;
• выводит холестерин и шлаки из организма, продлевает жизнь;
• нормализует жировой баланс кожи, разглаживает и омолаживает её.

Сложно перечислить все полезные качества этого гриба, однако наиболее его ценят за противораковое воздействие.

Шиитаке насыщен огромным количеством минералов и витаминов. В его составе содержатся витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и D, а также микро- и макроэлементы. Полноценный белковый продукт, богатый аминокислотами. Считается, что самый большой концентрат полезных веществ в грибе находится на этапе роста шляпки 5 см и когда она почти не раскрыта. Также стоит помнить, что гриб сохраняет все полезные свойства, не подвергаясь термической обработке, т. е. самым лучшим способом будет сушение урожая.

Важно! Без консультации врача применять продукт шиитаке для лечения категорически нельзя. Самолечение всевозможными экстрактами может усугубить общее состояние здоровья.

На территории нашей страны интерес к этому грибу возрос в последние 10 лет, однако методы культивирования шиитаке не досконально изучены, поэтому из-за недостатка знаний существуют лишь инструкции общего характера, необходимые для базовых знаний процесса выращивания в домашних условиях. По этой же причине этот необыкновенно богатый полезными веществами гриб всё-таки уступает по популярности шампиньонам и вешенкам. Но это, возможно, и привилегия, которая даёт минимальную конкуренцию производителям.

Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях: технология

Мало кто знает, что выращивание грибов шиитаке в домашних условиях как бизнес приносит отличный доход. Для организации такого бизнеса не требуется ни больших вложений, ни просторного помещения, ни сложного оборудования.

В этой статье мы подробно расскажем, как выращивать грибы шиитаке, что для этого нужно, и на какую прибыль можно рассчитывать.

Содержание статьи:

Помещение для выращивания грибов шиитаке

Создать условия выращивания шиитаке или японского гриба достаточно просто, поскольку он неприхотлив в уходе и не требователен к температуре и влажности.

Это позволяет приспособить для выращивания практически любое помещение, будь то гараж, подвал, чердак, сарай или даже жилая комната.

Помимо этого, шиитаке можно выращивать в теплице – здесь создать необходимые условия еще проще. Помещение должно иметь площадь в не менее чем 20 квадратных метров, должно быть оснащено отоплением и вентиляцией.

Где взять мицелий шиитаке

Мицелий – это посевной материал, то есть то, из чего впоследствии вырастут грибы. В среднем одного килограмма мицелия хватает на выращивание двух-трех килограммов грибов, а иногда и более: как правило, урожайность составляет около 30-40 процентов от объема субстрата, то есть питательного материала.

Купить мицелий можно в специализированных магазинах, в интернете, а также на крупных грибных фермах, которые, помимо прочего, производят и посевной материал на продажу. Безусловно, вы можете вырастить мицелий самостоятельно, но это достаточно трудоемкий процесс, причем технология очень сложна, поэтому мицелий проще покупать, тем более, что при небольших объемах производства это даже выгоднее.

Лучше всего хранить купленный мицелий в холодильнике: при температуре от 0 до 5 градусов посевной материал шиитаке может храниться до полугода, тогда как при температуре около 20-ти градусов – не более трех недель.

На что нужно обратить внимание при покупке мицелия

В первую очередь, нужно внимательно осмотреть упаковку с купленным мицелием: ее целостность не должна быть нарушена, поскольку грибница может высохнуть. Кроме того, это может стать причиной заражения грибницы различными паразитическими культурами.

Мицелий должен обладать выраженным грибным запахом. Если же он имеет неприятный кислый запах, упаковку можно выбрасывать. Внешне мицелий должен выглядеть однородным и обладать равномерным белым цветом.

Грибы шиитаке: выращивание

Подготовка субстрата для японского гриба полностью зависит о того, каким способом вы будете его выращивать – на соломе, в пнях (стволах) или в опилках.

Технология выращивания грибов шиитаке в стволах

Оптимально подходят пни твердых пород дерева: дуба, бука, граба, каштана и прочих. Можно использовать как пеньки, так и обрез стволов.

Заготавливать древесину лучше всего в начале-середине марта, когда в древесине максимально высок уровень сахаров. Дерево не должно иметь явных дефектов коры и не должно быть заражено паразитами (лишайником, трутовиком и прочими).

Стволы распиливаются на срезы по 40 сантиметров в длину, после чего их нужно прокипятить в течение одного часа – это позволит не только уничтожить болезнетворные микроорганизмы, но и увлажнит древесину: на момент засева грибной колонии ее влажность должна составлять около 35-60 процентов.

В срезах на расстоянии не менее чем в 7-9 сантиметрах друг от друга необходимо просверлить несколько небольших отверстий по 6-7 сантиметров глубиной и около одного сантиметра в диаметре. В эти отверстия закладывается мицелий, после чего отверстия закупориваются увлажненной ватой. Иногда мицелий для этого способа выращивания продается в виде деревянных чопиков. В этом случае достаточно аккуратно забить чопик в отверстие.

Температура в помещении, где будут выращиваться грибы, должна варьироваться от 15-16 градусов в дневное время до 10-11 в ночное. На стволах японский гриб может жить по нескольку лет, вплоть до полного истощения древесины.

Как выращивать шиитаке на соломе

Овсяную или ячменную солому необходимо кипятить в течение двух часов, чтобы снизить до минимального риск заражения колонии другими грибами или бактериями. После этого солому нужно засыпать в емкость, слоями чередуя с мицелием.

Полученную смесь необходимо разложить по полиэтиленовым пакетам – примерно по 4-6 килограммов на пакет.

В пакетах нужно проделать вентиляционные отверстия, а затем поместить в емкость с водой под пресс, чтобы пакеты не плавали, а субстрат с мицелием все время находился в воде.

Когда грибы начнут прорастать (примерно через пару недель), пакеты вынимаются из воды и разрезаются. В дальнейшем солому нужно будет регулярно увлажнять, не допуская пересыхания.

Технология выращивания шиитаке в опилках

Мицелий высаживается в блоки объемом примерно в 2,5-3 литра. Для подготовки одного такого блока необходимо порядка одного килограмма древесных опилок. Опилки должны быть достаточно крупными, желательно, твердых пород древесины.

Хвойных же пород лучше избегать, поскольку высокое содержание смол в опилках не позволит грибнице нормально развиваться.

Опилки необходимо прокипятить в течение одного часа, а затем смешать с отрубями или комбикормом для улучшения питательных качеств. После этого смесь высыпается по контейнерам (можно использовать деревянные ящики), куда заселяется грибница.

Затем блоки нужно накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить примерно на пять дней при температуре в 20-22 градуса по Цельсию. Когда грибницы прорастут, температуру следует снизить до 17-18 градусов в дневное время и до 13-15 в ночное.

В таких блоках грибная колония может существовать в среднем около полугода, после чего нужно готовить новую смесь и снова высаживать грибницы.

Затраты и прибыль

Затраты на разведение японского гриба минимальны: потребуется приобрести достаточно количество мицелия, а также все, что требуется для создания субстрата. Сумма инвестиций не превысит 200 долларов.

Шиитаке – деликатесный гриб, его цена составляет около 20-25 долларов за килограмм. Чистая прибыль составит порядка 750-900 долларов в месяц при минимальных трудозатратах.

Как видите, выращивать шиитаке в домашних условиях очень выгодно. Этот бизнес отлично подойдет как новичкам, так и опытным предпринимателям.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Выращиваем Шиитаке на даче с помощью воды, солнца и обычных опилок

О процессе и нехитрых секретах искусственного выращивания грибов Шиитаке. Этот гриб можно вырастить на грибных фермах, обычных приусадебных участках и в городских квартирах. О том, как своими руками вырастить на обычных опилках вкусную и полезную тайну Азии.

Есть в Юго-Восточной Азии особенный гриб. Очень полезный и вкусный, воспетый в древних мифах и легендах. Бывший когда-то тайной японских императоров и вельмож, а сегодня доступный всем. Это – Императорский Гриб Шиитаке.

Шиитаке или Lentinula Edodes – происходит из семейства Негниючниковые, рода Лентинула и имеет множество имён – Лентинула Съедобная, Черный Китайский Гриб, Сиитаке, Японский Лесной Гриб. В Китае его именовали «шианг-гу» и Грибом Спящего Будды, а японцы назвали его «шиитаке» – «каштановый гриб» за то, что тот растёт на поваленных стволах деревьев.

В Азии лентинула живёт на мёртвой древесине лиственных пород – дубе, буке, клёне, а особенно любит стволы бука Кастанопсиса Остроконечного (Castanopsis cuspidata).

Лентинула — дереворазрушающий гриб, для развития ему нужны органические вещества отмерших растений. Его грибница состоит из тонких нитевидных гиф, которые доставляют наружу ферменты, разлагающие нерастворимые растительные полимеры, такие, как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Ферменты превращают их в простые молекулы, которые всасываются обратно через клеточные стенки грибных гиф. Шиитаке получает из разлагающейся древесины все основные питательные вещества. Этот тип питания называется наружным и сильно зависит от влажности древесины или субстрата. Шиитаке очень влаголюбивый гриб, поэтому особенно буйно растёт после дождей.

Как выглядит Императорский Гриб

Шляпка от 5 до 20 см. диаметром, зонтикообразной формы, темно коричневого оттенка. Сверху на ней расположен своеобразный узор из утолщений и трещинок. Форма шляпки с возрастом становится плоской.

Пластинки спороносного слоя под шляпкой чуть светлее окрасом, у молодых экземпляров они закрыты особой защитной мембраной, защищающей споры. Мембрана постепенно рвется, и остатки её висят на шляпке бахромой.

Ножка волокнистая и очень жесткая, в пищу её обычно не употребляют, но она пригодна для медицинских и косметических целей.

В лесу шиитаке можно перепутать  с Agaricus silvaticus Лесным Шампиньоном. Внешне они очень похожи, но шампиньоны растут на земле, а не на древесных стволах.

Чем хорош Гриб Шиитаке?

Всем!!!
Шиитаке – сплошная копилка всевозможных полезных свойств:

• Лейтинула обладает превосходными вкусовыми качествами. Жители Юго-Восточной Азии считают его самым вкусным грибом на свете. Вкус его – нечто среднее между боровиком и шампиньоном. В азиатской кухне бесчисленное  множество рецептов его приготовления. А с тех пор, как шиитаке разошёлся по всему миру, сфера его кулинарного применения расширяется с каждым днём.
• Шиитаке – природная аптека. Он от корней до шляпки набит витаминами и полезными макро и микроэлементами. В Японии и Китае его многие сотни лет используют в народной медицине. Специальным настоем на основе шиитаке когда-то потчевали японских и китайских императоров. Прятали секрет его приготовления от простых смертных, так как считалось, что «императорский гриб» продлевает жизнь и молодость. В современной медицине лентинула считается универсальным общеукрепляющим средством и используется в лечении множества болезней, включая СПИД и рак.
• Шиитаке- древнее косметическое средство. Лосьон на его основе оздоравливает и омолаживает кожу, а его старинный рецепт происходит напрямую из тайников японских гейш. В современной косметологии выжимка из шиитаке занимает огромное место, присутствуя в составе множества косметических препаратов.

О полезных свойствах шиитаке можно почитать перейдя по ссылке.

Где Растёт Шиитаке?

В естественной среде

В природе лейтинула обитает в Китае, Японии и Корее. Для местных жителей это один из главнейших грибов на свете. Здесь он активно плодоносит в весенний и осенний периоды. Он также растёт в дальнем восточном уголке России – в Приморском Крае, части Хабаровского Края и островах Сахалин и Кунашир.

В искусственной среде

Хотя естественный ареал произрастания шиитаке невелик, но гриб этот совсем неприхотлив и давно разошелся из Юго-Восточной Азии по всему миру, где его выращивают на специальных грибных фермах. В последнее время по объёмам мирового производства в год – около 800 тысяч тонн, шиитаке обошел даже главного конкурента – шампиньон.

В России тоже уже более 30 лет существуют грибные фермы. Понемногу их количество увеличивается, и растёт предлагаемый ими ассортимент. В последние годы, в связи с ограничениями на ввоз в Россию импортных сельскохозяйственных продуктов, развитию этой отрасли в нашей стране был дан мощный толчок.

Пока основную массу искусственно производимых в стране грибов составляют шампиньоны и вешенки. Шиитаке занимает всего лишь 0.30% от всего объёма производства. Причиной, отчасти, является то, что этот гриб ещё не очень известен в России. Впрочем, учитывая все его достоинства, надо полагать, что доля шиитаке в российском грибном производстве будет неуклонно расти.

На настоящий момент, профессиональные хозяйства, где растят лентинулу, расположены в Московской, Воронежской и Саратовской областях.

Кроме того, с каждым годом увеличивается количество энтузиастов, растящих шиитаке самостоятельно на своих приусадебных участках, так -что будущее у этого гриба в нашей стране явно будет счастливым.

Как шиитаке выращивают на грибных фермах?

Когда лентинулу выращивают искусственно, то он плодоносит круглый год, и срок его созревания гораздо короче, чем в естественной среде. Это, конечно, огромный плюс.

Подготовка субстрата

Главное правило при промышленном выращивании шиитаке – стерильность. Все нужные для выращивания материалы тщательно стерилизуют на всех стадиях подготовки. Это нужно потому, что на приготовленной для шиитаке питательной среде прекрасно растут не только лейтинулы, но и споры плесени и прочих его вредных конкурентов.

Для выращивания нужен специальный питательный субстрат на основе опилок, прошедших предварительную тепловую обработку. Его делают из дубовых, кленовых или буковых опилок. Допускаются опилки из других видов деревьев – ольховые, березовые, тополиные, осиновые, но только не хвойных деревьев – шиитаке с ними не дружит.

Оптимальный размер опилок 2-3 мм. Слишком маленькие опилки затрудняют воздухообмен в субстрате, из-за чего развитие гриба замедляется, слишком крупные пропускают в субстрат излишки кислорода, создавая благоприятную среду для плесени и других конкурентных организмов. Для ускорения роста мицелия и повышения урожайности в опилки добавляют зерно или отруби пшеницы и ячменя. Можно и другие органические отходы подобного вида. Для поддержания оптимальной кислотности в субстрат подмешивают гипс или мел.

В подготовленный и перемешанный субстрат добавляют воду. Влажность питательной среды должна быть не ниже 55%. Затем субстрат стерилизуют или пастеризуют для максимального обеззараживания и помещают в него мицелий.

Посев

Инокуляцию, то есть посев мицелия, производят только в стерильный субстрат и только в условиях специального стерильного бокса, чтобы избежать попадания в субстрат посторонних организмов. Температуру субстрата во время посадки мицелия держат в диапазоне от 20 до 30 градусов. Субстрат обычно стерилизуют с помощью автоклавов, предварительно расфасовав его в мешки. Используют плотные полиэтиленовые пакеты объемом от 1 до 6 литров. Поместив в них мицелий, их закрывают и запечатывают пробкой из марли и ваты, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Мицелий шиитаке проращивают в пшеничном или ячменном зерне. К моменту инокуляции этот посадочный материал представляет собой плотно слипшиеся блоки, которые измельчают на отдельные зерна. Норма высева зараженных мицелием зерен должна составлять от двух до пяти процентов от общей массы субстрата.

Выращивание

После высева в субстрат мицелий помещают  в помещение с комнатной температурой, где он вызревает в течение 6—10 недель. Затем обросший мицелием субстрат переносят в более прохладное и влажное помещение, где на нём в течение 3 -6 месяцев будут расти плодовые тела шиитаке.

Как эффективно выращивать шиитаке на дому?

Шиитаке – гриб неприхотливый, и его вполне возможно выращивать на обычном приусадебном участке или даже в домашних условиях в городской квартире – если пространство позволяет.

Рекомендуется приобрести удобный прибор – термогигрометр, измеряющий температуру и влажность воздуха.

Для начала нужно подготовить мицелий и субстрат

Первым делом нужно приобрести мицелий шиитаке. Его можно найти в специализированных магазинах или заказать по интернету. В продаже можно найти даже специальные комплекты для выращивания шиитаке, где есть мицелий, уже подготовленный субстрат и биодобавки для ускорения роста.

Выращивание

Шиитаке можно растить двумя способами – более быстрым, как на фермах – на древесных опилках, и более древним – на деревянных поленьях, как его тысячи лет растят в Японии. Считается, что лентинулы, выращенные на опилках, не теряют во вкусе, но утрачивают многое из своего запаса витаминов и микроэлементов, поэтому их не используют для лекарственных целей, а применяют только в кулинарии.

При самостоятельном культивировании шиитаке важно помнить главное правило – максимальная стерильность. Чем большей чистоты вам удастся добиться во время подготовки субстрата и мицелия к высеву, тем меньше посторонних проблем с бактериями и плесенью у вас возникнет в процессе роста плодовых тел.

Выращивание шиитаке на бревнах

Это самый древний способ выращивания лентинулы, подражающий условиям жизни этого гриба в природе. Один раз посеяв мицелий, урожай можно будет собирать в течение 4-6 лет. Если ваша грибная ферма будет находиться на открытом воздухе, вы сможете собирать урожай сезонами с мая по октябрь, если в теплом помещении, то круглый год.

Подготовка бревен

Самая лучшая древесина для выращивания шиитаке – дуб или бук, но если их нет, можно использовать древесину любых лиственных пород. Желательно, чтобы дерево было срублено после опадения листвы и до начала сокодвижения, то есть между ноябрём и апрелем. Ствол дерева распиливают на брёвнышки высотой от метра до полутора и толщиной не менее 15-20 см.

Брёвнышки должны быть без повреждений коры и, лучше всего, свежераспиленными. Если они не свежие – то их поверхность не должна быть слишком сухой, и её нужно очистить от грязи, мха и лишайников.

Затем в брёвнышках на расстоянии около 20 см друг от друга в шахматном порядке высверливают отверстия диаметром около 2 и глубиной до 5 см. За неделю до посадки мицелия бревна нужно положить вымачиваться в воду, раза два-три меняя холодную воду на горячую. Когда из брёвен перестанут сочиться пузырьки углекислого газа – влажность достигла оптимальных 60 %.

Высадка

После того как бревна напитаются влагой, в отверстия вносится зерновой мицелий шиитаке. Отверстия сверху затыкают пробками из дерева или парафина, чтобы не допустить возможного заражения мицелия бактериями или плесенью. Засеянные мицелием брёвнышки укладывают штабелями во влажных, но хорошо проветриваемых помещениях или на открытом воздухе в тенистых местах под деревьями или кустами. Периодически их поливают водой, не допуская пересыхания поленьев.

Инкубационный период

Теперь грибнице шиитаке нужно распространиться по дереву. В зависимости от условий окружающей среды, количества и качества посевного материала, процесс этот длится от 6 до 12 месяцев. Уровень освещенности в начальный период не важен, оптимальная температура должна составлять от15 до 26 градусов, а влажность – в пределах 80-90 %. Если бревнышки расположены на улице, на зиму их надо тщательно укрыть.

Стимулирование и рост

Инкубационный период закончен, когда на поперечном срезе брёвен появятся белые зоны мицелия. Теперь плодообразование шиитаке нужно простимулировать.

На родине в Азии лентинулы этот процесс запускается сезонными дождями, которые создают необходимую степень влажности в древесине. При искусственных условиях нужно замочить брёвна с проросшим мицелием в холодной воде на 2-3 суток, а после установить их вертикально в теплом месте, защищенном от солнца и сквозняков, и завернуть в воздухонепроницаемую плёнку для стабилизации температуры и влажности. В срок от недели до двенадцати дней на поверхности брёвен начнут появляться первые плодовые тела.

Массовый рост шиитаке начнётся при наступлении средней дневной температуры около 20 °С и на открытом воздухе будет продолжаться примерно до октября месяца – как правило, за это время происходит две волны плодоношения. Если процесс выращивания шиитаке организован в помещении, то лентинула будет плодоносить круглогодично. Для этого нужно после каждой волны плодоношения снова замачивать бревнышки и давать мицелию отдых.

Выращивание шиитаке на опилках

Эта технология позволяет выращивать лентинулу круглый год и, в общих чертах, аналогична фабричной.

Подготовка субстрата

Для начала нужно подготовить опилочный субстрат, тем -же методом, что используется на грибных фермах. Существуют технологии выращивания шиитаке на других сыпучих растительных субстратах – соломенной сечке, гречишной шелухе, даже шелухе от семян подсолнечника, но опилки всё -же гораздо проверенней и надёжней. В субстрат надо добавить зерно и отруби злаковых культур – пшеницы, ячменя, риса, проса, муку семян бобовых культур или другие источники органического азота и углеводов в количестве от 10 до 30 % от общего объема субстрата. Затем для улучшения структуры и кислотности добавить туда немного сухого мела или гипса.

Любой субстрат нужно сначала стерилизовать –  залить горячей водой, оставить на 8-12 часов, затем выложить на сетку для просушки и удаления избытков влаги.

Высадка

После стерилизующей обработки и охлаждения субстрата до температуры не выше 22 °С, в него помещают мицелий лентинулы, аккуратно размяв его руками на кусочки не более 1 см. Объем мицелия должен составлять не менее 5 % от общего.

Засеянный влажный субстрат помещают в полиэтиленовые пакеты, в стенках которых сделаны разрезы 3-4 см длиной. Можно использовать агрил –специальный «дышащий» материал, предназначенный для укрывания грядок в огороде. В течение месяца субстрат должен зарастать мицелием. Температуру при этом нужно поддерживать в интервале от 15 до 26 °С. Уровень освещённости на этой стадии не важен.

Можно вместо полиэтилена использовать простерилизованные стеклянные банки, заткнув их сверху ватной пробкой. В банках, как правило, субстрат созревает немного дольше.

Далее субстратный блок нужно вынуть из тары и замочить в воде на два-три дня– создать мицелию подобие «сезона дождей». После отмачивания субстрат снова прячут в перфорированные полиэтиленовые пакеты и помещают в помещение с умеренным освещением и вентиляцией. Влажность нужно поддерживать в 85-95 %, а температуру около 20°С

Выращивание

Засеянный влажный субстрат помещают в полиэтиленовые пакеты, в стенках которых сделаны разрезы 3-4 см длиной. Можно использовать агрил –специальный «дышащий» материал, предназначенный для укрывания грядок в огороде. В течение месяца субстрат должен зарастать мицелием. Температуру при этом нужно поддерживать в интервале от 15 до 26 °С. Уровень освещённости на этой стадии не важен.

Можно вместо полиэтилена использовать простерилизованные стеклянные банки, заткнув их сверху ватной пробкой. В банках, как правило, субстрат созревает немного дольше.

Далее субстратный блок нужно вынуть из тары и замочить в воде на два-три дня– создать мицелию подобие «сезона дождей». После отмачивания субстрат снова прячут в перфорированные полиэтиленовые пакеты и помещают в помещение с умеренным освещением и вентиляцией. Влажность нужно поддерживать в 85-95 %, а температуру около 20°С.

В срок от недели до двенадцати дней появятся первые плодовые тела, затем плодоношение пойдет волнами с небольшими промежутками примерно каждый месяц. Для лучшего роста плодовых тел грибы нужно время от времени опрыскивать водой.

Хочу, но боюсь, что не получится 🙁

0%

Проголосовало: 2

Удивительный шиитаке. Выращиваем сами.

25.09.2016

В последнее время домашнее выращивание грибов приобретает все большую и большую популярность. И уже в дополнение к отечественным видам присоединились и диковинные, родиной которых являются Япония и Китай. Самым доступным для домашнего культивирования из множества их видов, пожалуй, можно назвать гриб шиитаке.

Спрос на грибы шиитаке в странах Азии не падает вот уже в течение сотен лет. Этот гриб обладает многими полезными свойствами. Он понижает уровень сахара и холестерина в организме, улучшает общее состояние, обладает противоопухолевым эффектом и даже нейтрализует действие змеиного яда. Его полезные качества приравниваются к целебному действию женьшеня. 

Шиитаке – древесный гриб. Поэтому его выращивают на деревянных поленьях, пнях или обработанных брусьях лиственных пород. В домашних условиях можно применять различные способы получения урожая. Среди наиболее применимых – выращивание шиитаке на древесных отходах.

В качестве субстрата используют древесную стружку, перемолотые ветки садовых деревьев и кустарников, опилки. Для их обогащения можно подмешать в субстрат отруби или шелуху зерен подсолнечника, подойдут также зерна овса, ячменя или проса. Предварительно субстрат нуждается в стерилизации. Грибы шиитаке растут более медленно, чем вешенки, поэтому для них риск развития грибковых заболеваний в течение разрастания мицелия и роста самих грибов гораздо выше.

Стерилизацию можно осуществить путем проваривания субстрата, помещенного в полимерный мешок (общим весом до 5кг) с надежно завязанной горловиной (во избежание попадания воды в сам субстрат), при температуре 80 – 100° С в течение двух часов. Затем субстрату дают остыть сутки и процедуру повторяют.
После второй стерилизации, когда температура обработанного субстрата снизится до 20 – 23°С, полимерный мешок развязывают и насыпают поверх субстрата 20 г мицелия. Затем делают ватно-марлевую пробку, помещают ее в горловину мешка и обвязывают сверху бечевкой. Таким образом обеспечивается вентиляция. Все эти операции проводятся в чистом продезинфицированном помещении с использованием стерильных перчаток.

Далее необходимо поместить пакеты с мицелием в прохладное влажное помещение. Оптимальная температура для процесса разрастания грибницы составляет 18 – 20°С. Обычный срок колонизации длится 2 месяца. Содержимое пакетов (субстратный блок) уплотнится и приобретет белый, а затем коричневый цвет. Теперь грибница готова к плодоношению. 

Если в случае с вешенками плодоношение их стимулируется имитацией осенней холодной погоды, для шиитаке, период созревания которых в естественных природных условиях совпадает с сезоном дождей, необходимо создать очень влажную окружающую среду. Поэтому пакет необходимо разрезать и вынуть из него субстратный блок. Теперь надо его хорошо увлажнить, можно облить прохладной водой (или окунуть в емкость, заполненную холодной водой). В дальнейшем полив должен быть ежедневным.

Блоки можно хранить на открытом пространстве, например, на балконе или в саду прямо на земле. Для роста грибов необходимо освещение не менее восьми часов в сутки. Но свет при этом выбирается рассеянный, неяркий. Не допускаются прямые солнечные лучи и ветер. Ежедневный полив обязателен. Грибы начнут появляться через одну – две недели, а спустя еще такое же время мы получим первый урожай.

Выращивают шиитаке также на пнях, деревянных обрубках, бревнах лиственных пород деревьев. Этот метод предусматривает создание на поверхности древесины небольших отверстий  диаметром 2 см и глубиной 6 см, куда плотно закладывается зерновой мицелий. Заглубления заполняются так, чтобы до края отверстия оставался свободным 1 см. Отверстия закрывают садовым варом, клейкой лентой или стружкой. Расстояние между самими отверстиями составляет не менее 6 см.

Предварительно необходимо внимательно исследовать древесину, предназначенную для выращивания шиитаке. Не допускаются поленья с повреждениями или пораженные заболеваниями. Заготавливают обрезки веток или бревна во второй половине осени – это положительно отражается на вкусовых качествах грибов. Влажность древесины должна составлять не менее 60% (но не более 70%), а перед самим засевом поленья замачивают в воде на 4 – 5 суток. Или, как один из вариантов, практикуется кипячение брусьев в течение часа.  

Разрастание грибницы длится от полугода до полутора лет. О завершении инкубационного периода мицелия можно узнать по образованию на поверхности древесных заготовок белых пятен. Тогда бревна следует обильно орошать, создавая условия, приближенные к природным, и накрывать тканью для защиты от яркого света. В зависимости от размеров выбранных поленьев (бревен) шиитаке могут регулярно плодоносить от двух до пяти лет. 

В пищу используют только шляпки грибов. Ножки слишком волокнистые и жесткие, их после сборки урожая аккуратно срезают чистым ножом. Шиитаке употребляются как в сыром виде, так и в сушеном или даже в виде порошка. В любом случае их вкусовые и полезные качества сохраняются.

Автор: Катажина Арвентур         

Как в домашних условиях вырастить мицелий шиитаке

Шиитаке – самый культивируемый и (как утверждают жители Китая и Японии) самый вкусный гриб в мире. А еще и целебный! В природе он растет в Юго-восточной Азии, но давным-давно выращивается в культуре по всему миру. Почему бы не попробовать вырастить его у себя дома?

И действительно, шиитаке – полноценный белковый продукт с богатым набором аминокислот, полезных микроэлементов и биологически активных веществ. Вкус этого деликатеса сравнивают с чем-то средним между вкусом белого гриба и шампиньона. Шиитаке входит в состав множества вкусных блюд – как с термической обработкой, так и без нее.

Для выращивания шиитаке в домашних условиях вам не понадобятся специализированные помещения со сложными климатическими установками и масса времени по уходу за грибами. Все гораздо проще, поверьте. Рассказываем.

Готовим мицелий и субстрат

Посадочный материал для выращивания шиитаке – стерильная грибница, которую можно приобрести в специализированных магазинах или на производстве. Качественный мицелий – хороший урожай, поэтому покупайте его только у проверенного производителя. У таких существуют даже полные комплекты для выращивания шиитаке, включающие помимо грибницы еще подготовленный субстрат, биодобавки для ускорения роста и даже термогигрометры для измерения температуры и влажности воздуха.

Но вырастить шиитаке дома или на даче можно и самостоятельно, без приобретения всего этого набора.

Выращивать шиитаке можно либо на древесных поленьях, либо на древесной стружке размером около 3 мм (измельченных ветках и коре), сформованной в субстратные блоки. Главное условие – чтобы древесина была от лиственных пород деревьев, ведь древесина хвойных пород содержит смолы и фенольные вещества, тормозящие рост мицелия гриба. Считается, что для роста шиитаке наиболее предпочитает твердую древесину бука, дуба, ольхи, граба и ореха. Однако, в принципе, можно использовать любую древесину.

Существуют технологии выращивания шиитаке не только на опилках и щепе, но и на других сыпучих растительных субстратах – на соломенной сечке, гречишной шелухе, подсолнечной лузге и т.п.

Поскольку полной стерильности в домашних условиях добиться невозможно, субстрат в любом случае должен быть максимально чистым и свежеприготовленным, чтобы не успел заразиться спорами болезнетворных грибков и бактерий.

Если вы используете измельченные растительные остатки, вы обязательно должны провести процедуру их пастеризации. Растительные остатки следует залить горячей водой, оставить на 8-12 часов, затем выложить на сетку для частичной просушки и удаления избытка влаги.

Если вы будете выращивать шиитаке на древесных чурках (желательно, чтобы они были свежераспиленными и без повреждений коры, если нет – не пересушенными, тщательно очищенными от остатков мха, лишайников), примерно за неделю до посадки их нужно положить вымачиваться в воду (желательно заменяя ее время от времени на горячую).

Выращивание шиитаке на бревнах и пнях

Этот способ выращивания шиитаке традиционный и называется экстенсивным. Он как бы «дублирует» природный способ произрастания гриба на цельной древесине, достаточно прост и не требует затраты большого количества сил и средств. Единожды посеяв мицелий, урожай можно будет собирать сезонно, в течение 4-6 лет.

Ствол дерева (желательно срубленного после опадения листвы и до начала сокодвижения) распиливают на чурки высотой около метра-полутора и толщиной не менее 15-20 см. Затем в бревнышках на расстоянии около 20 см друг от друга в шахматном порядке просверливаются отверстия диаметром около 2 см и глубиной до 5 см. Незадолго до внесения грибницы чурки дополнительно вымачивают в воде как описано выше.

После того как бревна напитаются влагой, в отверстия вносится зерновой мицелий шиитаке. Сверху отверстия затыкают пробками из дерева или воска (парафина), чтобы не допустить возможного заражения мицелия бактериями или плесенью.

Деревянные чурки, засеянные мицелием, устанавливают (укладывают штабелями) во влажных, но хорошо проветриваемых помещениях или в тенистых местах под деревьями или кустарниками на открытом воздухе и периодически поливают водой.

Период инкубации (колонизации древесины мицелием) продолжается от 6 до 12 месяцев – длительность этапа зависит от количества посевного материала, условий окружающей среды и выбранного штамма шиитаке. В начальный период освещенность не важна, оптимальная температура должна составлять15-26 °С и влажность – в пределах 80-90 %. Если бревнышки расположены на улице, на зиму их тщательно укрывают соломой или переносят в подвал.

После периода зарастания грибницей (о его окончании можно судить по появлению белых зон мицелия шиитаке на поперечном срезе) нужно провести индукцию (стимулирование) плодообразования.

В природе на родине гриба этот процесс запускается сезонными дождями, создавая необходимую влажность в древесине. Вам же придется просто замочить чурки с проросшим мицелием в холодной воде на 2-3 суток, а затем установить их вертикально в теплом тенистом месте, защищенном от сквозняков, и на некоторое время укутать воздухонепроницаемым материалом для стабилизации влажности и температуры. Через дней 7-12 на поверхности чурок должны появиться первые плодовые тела.

Массовый рост грибов начинается при наступлении средней дневной температуры около 20 °С и продолжается на открытом воздухе примерно до октября месяца – как минимум вы получите две волны плодоношения.

Если процесс культивирования организован в помещении, то плодоношение шиитаке возможно круглый год. Нужно лишь после каждой волны плодоношения снова замачивать бревнышки и давать мицелию отдых.

Выращивание шиитаке на опилках

Этот способ выращивания шиитаке называется интенсивным. Он более урожайный и «скоростной», чем прошлый, зато и усилий от вас потребует чуть больше, чем вышеописанный вариант. В данном случае плодоношение гриба также может происходить круглогодично в подвале или теплице – только создайте ему нужные условия.

Для начала нужно приготовить субстрат методом, описанным выше. Перед стерилизацией в древесные опилки (стружку, шелуху и т.п.) для повышения питательности стоит добавить зерно и отруби злаковых культур (пшеницы, ячменя, риса, проса), муку семян бобовых культур или другие источники органического азота и углеводов в количестве 10-30 % от общего объема субстрата. Для улучшения структуры и кислотности можно также добавить в субстрат немного сухого мела или гипса.

После стерилизующей обработки и охлаждения субстрата до температуры не выше 22 °С, в него, аккуратно размяв руками на кусочки по 1 см, помещают мицелий из расчета, чтобы тот составлял не менее 5 % общего получившегося объема.

Засеянный влажный субстрат помещают в полиэтиленовые пакеты, в стенках которых предварительно сделаны разрезы 3-4 см длиной. Примерно месяц субстратная масса должна зарастать мицелием – для этого, как и в предыдущем случае, нет необходимости в свете, зато температура должна быть в интервале 15-26 °С.

После этого субстратный блок нужно снова вынуть из тары и замочить в воде на 2-3 суток – как вы уже знаете, для начала плодоношения этому грибу требуется «купание», которое имитирует начало сезона дождей. После этого субстрат снова прячут в перфорированные полиэтиленовые пакеты и помещают в помещение с умеренным освещением и вентиляцией (влажность 85-95 %, температура около 20 °С).

Через дней 7-12 должны появиться первые плодовые тела, затем плодоношение пойдет волнами с небольшими промежутками примерно каждый месяц. Для лучшего роста плодовых тел грибы следует время от времени опрыскивать водой.

Теперь, вооружившись подробными знаниями, вы вполне можете выращивать «японский гриб» в домашних условиях. Возможно, вас также заинтересует информация о том, как можно вырастить дома вешенку.

Выращивание грибов Шиитаке

Выращивание грибов Шиитаке

Расширение Университета Вермонта
Кафедра растениеводства и почвоведения

Новости поздней зимы / весны Статья .

ГРИБЫ ШИИТАКЕ

доктор Леонард Перри, Дополнительный профессор
Вермонтский университет


Возможно, вы видели грибы шиитаке в магазинах или в меню ресторанов, так как они становятся все более популярный, и не только в изысканной кухне.Один причина в их вкусе, мясистом и маслянистом свежем, и дымном, когда сушеные. В них мало калорий, но много белка, B витамины, витамин D, минералы и пищевые волокна. Они предоставляют полезные флавоноидные соединения, сравнимо с яблочной кожурой (самая полезная часть яблок). С несколько журналов в тенистое место, и, купив несколько «стартовых пробок», вы можете выращивать шиитаке грибы легко в домашних условиях.

Выращивали грибы шиитаке тысячи лет в Азии, первоначально растущие в дикой природе в горные районы.Сегодня это второй по величине гриб в мире, рядом с обычной кнопкой гриб. Они хороши в супах, рагу, азиатских и блюда из макарон, с морепродуктами или птицей. Стебли, которые трудно есть, хороши в бульонах.

Шиитаке имеет слегка выпуклый «Шляпка» или верхушка, от 3 до 6 дюймов в диаметре при созревании. Он от светло-коричневого до темно-коричневого, с белыми «жабрами» внизу. Шапки находятся поверх 2–4-дюймового легкого коричневый стебель.Если вы видите такие грибы естественно, в лесу, убедитесь, что они шиитаке, а не другие аналогичный виды, которые могут быть токсичными. Если вы не положительный результат, проконсультируйтесь с местным грибником или «микологом», часто в колледж или университет.

В отличие от многих грибов, которые растут на почвенная среда на основе компоста или навоза, грибы шиитаке растут на журналы. Вам нужно будет достать или распилить бревна («болты») о От 3 до 6 дюймов в поперечнике и от 3 до 4 футов в длину. Для простоты использования учитывайте длину 3 фута для более толстых журналы. Лучшие бревна из твердых пород дерева. деревья («шии» в переводе с японского означает «из твердых пород дерева»), особенно дуб и сахарный клен. Избегайте фруктовой древесины, такой как яблоки, ясень, мягкую лиственных пород, таких как осина, или вечнозеленых растений, таких как сосна или ель.

Поскольку этот гриб (как и все грибы, это гриб) не конкурирует с другими дикие грибы, бревна должны быть свежесрезаны в течение от одного дня до трех недель использования — раньше лучше.Поздняя зима и ранняя весна — это лучшее время для того, чтобы рубить бревна, но если вы слишком заняты, вы можете их в зимой и хранить до весны. Если при хранении держите их подальше от земли, чтобы они меньше загрязнялись от гнили и организмов и держите их в тени или под укрытием.

Как только у вас появятся журналы, их нужно быть «зараженным» грибком. Наиболее проще всего заказать «пробки» посевного материала.Вы легко можете найти источники в Интернете ищет «товары для грибов шиитаке». Поскольку вы захотите сделать прививку вскоре после резки бревен, вам понадобится к заказывайте эти заглушки заранее. Вы можете при необходимости храните их в холодильнике.

Эти заглушки — это просто то, что вы вставляете в отверстия, просверленные в журналы. Заглушки состоят из опилок, грибка посевной материал (обычно называемый спорами, но правильно они грибковые пряди под названием «Гифы») и некоторый зерновой материал для питательных веществ для гриба. Требуется минимум 30-40 заглушек на бревно, так что пакет из 100 будет хорош для пары журналов.

Просверлите отверстия размером с заглушку. бревно, проделывая отверстия на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга, и в шахматном порядке. Вы можете указать одну строку для каждого дюймового бревна диаметр бревна шириной 5 дюймов может иметь 5 рядов заглушек. потом вставить пробки в отверстия и закройте отверстия, чтобы в них не попали конкурирующие грибки.

Закройте отверстия сырным воском (можно приобрести у производителей сыра или у интернет-поставщиков) или пчелиный воск (которые могут трещины при очень низких температурах) или парафин. Герметизируя отверстия, также заклейте все отсутствующие или поврежденные участки. лай. Эти области могут позволить проникнуть другим грибам.

Как и при хранении журналов, храните эти привиты от земли, а в 80 процентах — до полной тени. Северная сторона здания может обеспечить это, как и чехол из мешковины. Не использовать непроницаемый крышка из пластика, не пропускающая воздух и дождь.

Прямое солнце и ветер могут повредить ранний рост грибка или «нерест», который может засушить бревна. Грибок потребности влага из дерева для роста. Идеально, влажность древесины должна быть выше 35 процентов. В течение периоды засухи бревна следует хорошо намочить, например, из садового шланга или под спринклер за пару часов.

Итак, когда у вас есть журналы, и они инокулированы и запечатаны, им требуется период («запуск») от 8 до 18 месяцев чтобы грибок «колонизировал» или прорастал через бревно. Это обычно делается укладка четырех бревен по горизонтали, затем еще четыре сверху в другом направлении и так далее — а «Стопка кроватки».

Грибок шиитаке должен в конечном итоге «плодить» или производить грибы самостоятельно, но это уникальный в этом увеличение производства может быть увеличено раньше и примерно в то же время за счет «Шокирующий».Это просто делается замачивание поленьев в холодной воде от 12 до 24 часов, в тепле месяцев, когда ночные температуры обычно выше 50 градусов. Пруд или ручей холодной воды идеально, но подойдет любой большой контейнер, такой как корыто для скота, даже маленький детский бассейн.

После того, как бревна будут шокированы или вынуждены, сложите их в виде А-образной рамы или просто наклонитесь в угол против конструкция или сторона здания.Если через несколько недель они не принесут плодов, возможно, вам снова придется шокировать. Или если у них есть дайте им отдохнуть от 6 до 8 недель, прежде чем снова шокировать.

Несколько дней в неделю от шока бревна, вы должны увидеть маленькие белые точки или шишки размером с карандаш ластик. Они называются «булавками», и это Процесс раннего роста грибов называется «закреплением». Из этого указать до сбора урожая, накрыть бревна с белым тканым морозным одеялом (можно приобрести в полном саду). магазины, или онлайн) или даже простыню, если прогнозируются холода или морозы.Обложка журналов и растущие грибы с навес или пластиковую ткань на случай дождя. Дождь приведет к появлению сырых, заболоченных грибов.

Покрытие бревен белым, легкая ткань, используемая для укрытия ряда с овощами, банка предоставлять защита от нескольких насекомых, которые могут беспокоить развивающиеся грибы, как а также белки и бурундуки. В самая частая проблема — это слизни.Есть много менее токсичных средств контроля, чем приманки для ядовитых слизней, влажный газета (в которую днем ​​прячутся слизни, которые можно выбросить), блюдца пива (что их привлекает, и они тонут), или просто гравий под журналы, которые сохраняет область менее влажной и менее привлекательной для слизней.

Грибы шиитаке могут быть готовы к урожай через 7-10 дней после шока, дольше в прохладную погоду.Наиболее доходность во второй и третий год, от четверти до полуфунта на бревно. Урожай, когда «жабры» внизу видны, а внешний край слегка загнут под. Если край приплюснутый, гриб перезрелые, но все же съедобные. Либо крутить или сделайте чистый разрез ножом, чтобы уменьшить повреждение коры. Просто стряхивать грязь, но не мыть. Oни должен отправиться в холодильник в течение часа после сбора.

Грибы можно употреблять свежими, замороженными, или сушеные. Если хранить в прохладном месте (41 градус по Фаренгейту), сухие и темные, они могут оставаться свежими несколько недель. Используйте бумагу сумка, а не полиэтиленовый пакет и герметичный контейнер. Для замораживания сначала замочите в растворе из одной чайной ложки лимонного сока на пол-литра воды, на 5 минут. Это уменьшает потемнение. Затем готовьте на пару ломтики или четвертинки. 3 минуты, целиком еще немного.Остыть, слить, и поместить в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере.

Для сушки удалите стебли, затем поместите их на лотках дном (жабрами) вверх. В дегидратора, их следует просушить, пока они не станут светлыми, но все же гибкий. В духовке их нужно будет сушить на медленном огне. тепло (200 градусов по Фаренгейту, с приоткрытой дверью). После высыхания и охлаждения хранить в полиэтиленовые пакеты в прохладном темном месте. Восстановить сушеные грибы, замочив в горячей воде на 20 минут.

---

Вернуться в Многолетник Перри Страницы, статьи

Как вырастить грибы шиитаке

Выращивание грибов шиитаке — идеальный способ начать выращивать грибы, выращенные в домашних условиях. Шиитаке невероятно легко выращивать, что делает его идеальным грибом для начинающих. Для более опытных грибников спрос часто превышает предложение, а это значит, что они являются хорошим дополнением к вашему фермерскому рынку.Высокая цена в магазине означает, что выращивание грибов шиитаке быстро окупается, особенно с учетом того, что для начала требуется лишь небольшое вложение.

Наш самый первый гриб шиитаке, выросший из поленья сахарного клена.

Шиитаке лучше всего выращивают на дубовых бревнах, и их название фактически означает «дубовый гриб». На нашей заболоченной земле нет местных дубов, и в настоящее время мы выращиваем шиитаке на сахарном клене, прореженном из нашего сахарного куста. Хотя они могут лучше всего расти на дубовых бревнах, они все же дают отличные урожаи на ряде других типов бревен.Шиитаке также успешно выращивают на сахарном клене, грабе хмеле, ольхе, ясене, буке, гикори, тополе и желтой березе.

Если вы просто хотите наблюдать, как они растут и развиваются, но у вас нет доступа к лесному участку, попробуйте бревно для выращивания грибов шиитаке. Это отличный вариант для выращивания шиитаке в помещении, так как все это автономно в комплекте для выращивания. Это отличный вариант для людей, у которых нет доступа к свежим журналам.

Если у вас есть доступ к свежим бревнам лиственных пород для выращивания шиитаке, выбирайте здоровые деревья, свободные от болезней и не имеющие доказательств колонизации других грибов.Для простоты использования лучше всего выбирать относительно небольшие деревья, от 4 до 6 дюймов в диаметре. Если ваш лесной участок густо засажен небольшими деревьями, его прореживание для выращивания грибов — хорошее использование древесины.

Обрежьте бревна на длину от 3 до 4 футов, чтобы их было легко обрабатывать и складывать. Бревна грибов шиитаке часто перемещают, замачивают и складывают в штабель на протяжении всей их продуктивной жизни, чтобы вызвать плодоношение. Если вы нарежете поленья грибов слишком большими, вы заплатите за это болями в спине в течение примерно 8-летнего срока службы каждого поленья шиитаке.

Будьте осторожны, выбирая бревна с полностью неповрежденной корой. Кора на каждом растущем бревне помогает удерживать влагу, которая необходима для длительного производства шиитаке. Когда бревна перестают работать раньше, чаще всего это происходит из-за того, что бревно слишком сильно высохло в какой-то момент своего срока службы. Единственными трещинами в коре должны быть отверстия, которые вы просверливаете для установки дюбелей, но потом даже они будут покрыты воском, чтобы сохранить мебель.

Отросток грибов шиитаке вот-вот будет вбит в бревно сахарного клена.

Икра грибов — это субстрат, заселенный грибным мицелием. Как правило, гриб шиитаке покупается либо в виде вилки, либо в виде опилок.

Я бы рекомендовал начать с появления плагина. Он очень прост в использовании и требует нескольких специальных инструментов. Икра пробки — это маленькие дюбели, засеянные мицелием шиитаке. Спаун опилок обычно дешевле, но с ним немного сложнее работать. С помощью специального приспособления для посева опилки засыпаются в отверстия, просверленные в ваших грибных бревнах.

Пакет из 1000 штекеров грибов шиитаке. На каждые 2-3 бревна уходит около 100 заглушек. Этого мешка хватило, чтобы за день засеять 24 бревна.

Чтобы вырастить грибы шиитаке, вам понадобится всего несколько вещей, помимо бревен твердых пород и дюбелей для грибов шиитаке. Если вы начинаете с набора для выращивания шиитаке в помещении, все для вас уже подготовлено. Для более практичного гровера, надеющегося выложить на стол значительное количество грибов, вам понадобится следующее:

Для справки я очень рекомендую книгу Тредда Коттера «Органическое грибное хозяйство и Mycoremediation».Он охватывает все технические детали, которые могут потребоваться для выращивания практически любого сорта культурных грибов. Самое приятное то, что после того, как он предоставит вам всю сверхдетальную науку, он снова изучает ее на языке непрофессионала, рассказывая вам, как делать все это на заднем дворе с минимальными инструментами и оборудованием.

Выращивание грибов шиитаке начинается с прививки бревен твердых пород. Первым делом нужно просверлить отверстия, чтобы засеять бревна грибами шиитаке. Для создания пробки используйте сверло диаметром 5/16 дюйма, чтобы просверлить отверстия глубиной 1 дюйм.Стоп воротник прилагается к буровому долоту делает бурение правильной глубины легко, как вы работаете вокруг журналов. (Для создания опилок используется сверло 3/8 дюйма и отверстия глубиной 1 1/4 дюйма).

Стоп воротник важно, потому что трудно сверлить отверстия для точной глубины последовательно. Если отверстия слишком глубокие, дополнительное пространство не позволяет дюбелям эффективно заселять бревно. Если они слишком мелкие, заглушка не войдет в бревно полностью, что подвергнет их риску высыхания. После того, как вы просверлите 100 или более отверстий за день, дополнительные вложения в несколько долларов на стопорную муфту того стоит.

Сверло диаметром 5/16 дюйма со стопорным кольцом, закрепленным на хвостовике на 1 дюйм выше. Это идеальная установка для быстрого сверления отверстий для образования пробок.

Отверстия просверливаются с интервалом 10 дюймов в бревне, рядами на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Расставьте ряды, используя ромбовидный узор. Это помогает гарантировать, что вся полено заселено грибным мицелием. Хотя вы можете сделать инокуляцию более плотной, это рекомендуемое количество, чтобы обеспечить полную колонизацию без чрезмерных отходов.Самая дорогостоящая часть выращивания грибов шиитаке — это отросток дюбеля, и чрезмерное его использование увеличивает ваши расходы.

И наоборот, в то время как чрезмерная инокуляция может стоить вам дополнительных денег, недостаточная инокуляция может оставить отверстия для конкурирующего грибка. Лучше немного потрудиться с прививкой бревен шиитаке, чем удешевить и попытаться инокулировать лишние бревна с недостаточным количеством дюбелей.

Отверстия расположены на расстоянии около 10 дюймов друг от друга, в ряды на расстоянии 2 дюймов друг от друга с использованием ромбовидного узора.

Просверлив отверстия, вставьте дюбель в отверстие и осторожно постучите резиновым молотком, чтобы он встал на место. Молоток здесь тоже работает, только не прилагайте большего усилия, чем действительно необходимо, чтобы пробить вилку по дереву. Любое дополнительное повреждение коры может вызвать высыхание.

Почему грибы шиитаке полезны для вас

Грибы шиитаке — одни из самых популярных грибов во всем мире.

Они ценятся за их богатый пикантный вкус и разнообразную пользу для здоровья.

Соединения шиитаке могут помочь бороться с раком, повысить иммунитет и поддержать здоровье сердца.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о грибах шиитаке.

Шиитаке — съедобные грибы, произрастающие в Восточной Азии.

Они от коричневого до темно-коричневого, с шляпкой от 2 до 4 дюймов (от 5 до 10 см).

Хотя шиитаке обычно едят как овощи, это грибок, который естественным образом растет на гниющих деревьях лиственных пород.

Около 83% шиитаке выращивается в Японии, хотя Соединенные Штаты, Канада, Сингапур и Китай также производят их (1).

Вы можете найти их в свежем, сушеном виде или в различных пищевых добавках.

РЕЗЮМЕ

Грибы шиитаке — это грибы с коричневой шляпкой, которые используются во всем мире в пищу и в качестве добавок.

Шиитаке низкокалорийный. Они также содержат большое количество клетчатки, а также витаминов группы В и некоторых минералов.

Питательные вещества в 4 сушеных шиитаке (15 граммов): (2):

• Калорий: 44
• Углеводы: 11 граммов
• Клетчатка: 2 грамма
• Белки:
1 грамм
• Рибофлавин: 11% дневной нормы (СН)
• Ниацин: 11% дневной нормы
• Медь: 39% дневной нормы
• Витамин B5: 33% дневной нормы
• Селен: 10% DV
• Марганец: 9% DV
• Цинк: 8% DV
• Витамин B6: 7% DV
• Фолат: 6 % DV
• Витамин D: 6% DV

Кроме того, шиитаке содержит многие из тех же аминокислот, что и мясо (3).

Они также могут похвастаться полисахаридами, терпеноидами, стеринами и липидами, некоторые из которых обладают иммуностимулирующим, снижающим уровень холестерина и противоопухолевым действием (4).

Количество биологически активных соединений в шиитаке зависит от того, как и где грибы выращиваются, хранятся и готовятся (3).

РЕЗЮМЕ

Грибы шиитаке низкокалорийны. Они также содержат множество витаминов, минералов и других полезных для здоровья соединений.

Грибы шиитаке используются в двух основных целях — в качестве пищевых продуктов и добавок.

Шиитаке как цельный продукт

Вы можете готовить как из свежего, так и из сушеного шиитаке, хотя сушеные немного более популярны.

У сушеного шиитаке вкус умами даже более интенсивный, чем в свежем виде.

Вкус умами можно охарактеризовать как острый или мясной. Его часто считают пятым вкусом наряду с кисло-сладким, горьким и соленым.

Как сушеные, так и свежие грибы шиитаке используются для жарки, супов, рагу и других блюд.

Шиитаке в качестве пищевых добавок

Грибы шиитаке давно используются в традиционной китайской медицине.Они также являются частью медицинских традиций Японии, Кореи и Восточной России (4).

В китайской медицине считается, что шиитаке укрепляет здоровье и долголетие, а также улучшает кровообращение.

Исследования показывают, что некоторые биоактивные соединения шиитаке могут защищать от рака и воспалений (4).

Однако многие исследования проводились на животных или в пробирках, а не на людях. В исследованиях на животных часто используются дозы, намного превышающие те, которые люди обычно получают с пищей или добавками.

Кроме того, многие добавки на основе грибов, представленные на рынке, не тестировались на эффективность (5).

Хотя предлагаемые преимущества являются многообещающими, необходимы дополнительные исследования.

РЕЗЮМЕ

Шиитаке давно используются как в пищу, так и в качестве добавок.

Грибы шиитаке могут улучшить здоровье сердца. Например, у них есть три соединения, которые помогают снизить уровень холестерина (3, 6, 7):

• Эритаденин. Это соединение ингибирует фермент, участвующий в производстве холестерина.
• Стерины. Эти молекулы помогают блокировать всасывание холестерина в кишечнике.
• Бета-глюканы. Этот тип клетчатки снижает уровень холестерина.

Одно исследование на крысах с высоким кровяным давлением показало, что порошок шиитаке предотвращает повышение кровяного давления (8).

Исследование на лабораторных крысах, получавших диету с высоким содержанием жиров, показало, что у тех, кто получал шиитаке, образовывалось меньше жира в печени, меньше налета на стенках артерий и более низкий уровень холестерина, чем у тех, кто не ел никаких грибов (9).

Тем не менее, эти эффекты необходимо подтвердить в исследованиях на людях, прежде чем можно будет сделать какие-либо убедительные выводы.

РЕЗЮМЕ

Некоторые соединения в шиитаке помогают снизить уровень холестерина и могут снизить риск сердечных заболеваний.

Шиитаке также может помочь укрепить вашу иммунную систему.

Одно исследование давало людям два сушеных шиитаке в день. Через месяц их иммунные маркеры улучшились, а уровень воспаления снизился (10).

Этот иммунный эффект может быть частично связан с одним из полисахаридов в грибах шиитаке (11).

Хотя иммунная система людей с возрастом слабеет, исследование на мышах показало, что добавка, полученная из шиитаке, помогла обратить вспять некоторое возрастное снижение иммунной функции (12).

РЕЗЮМЕ

Регулярное употребление грибов шиитаке может помочь укрепить вашу иммунную систему.

Полисахариды в грибах шиитаке также могут иметь противораковое действие (13, 14).

Например, полисахарид лентинан помогает бороться с опухолями, активируя вашу иммунную систему (15, 16).

Было показано, что лентинан подавляет рост и распространение лейкозных клеток (17).

В Китае и Японии инъекционная форма лентинана используется вместе с химиотерапией и другими основными видами лечения рака для улучшения иммунной функции и качества жизни у людей с раком желудка (18, 19).

Однако данных недостаточно, чтобы определить, влияет ли употребление грибов шиитаке на рак.

РЕЗЮМЕ

Лентинан — это полисахарид в грибах шиитаке, который может помочь в борьбе с раком.

Грибы шиитаке также помогают бороться с инфекциями и укрепляют здоровье костей.

Многообещающие антибактериальные и противовирусные эффекты

Некоторые соединения шиитаке обладают антибактериальным, противовирусным и противогрибковым действием (18, 20).

Поскольку устойчивость к антибиотикам растет, некоторые ученые считают важным изучить антимикробный потенциал шиитаке (21).

Тем не менее, хотя изолированные соединения демонстрируют антимикробную активность в пробирках, употребление шиитаке вряд ли окажет какое-либо влияние на вирусные, бактериальные или грибковые инфекции у людей.

Может укрепить ваши кости

Грибы — единственный естественный растительный источник витамина D.

Вашему организму необходим витамин D для укрепления костей, но очень немногие продукты содержат это важное питательное вещество.

Уровни витамина D в грибах различаются в зависимости от того, как они выращены. Под воздействием ультрафиолета они вырабатывают более высокие уровни этого соединения.

В одном исследовании у мышей, получавших диету с низким содержанием кальция и витамина D, развились симптомы остеопороза. Для сравнения, у тех, кто получал кальций и шиитаке с УФ-облучением, была более высокая плотность костей (22).

Однако имейте в виду, что шиитаке содержит витамин D2. Это худшая форма по сравнению с витамином D3, который содержится в жирной рыбе и некоторых других продуктах животного происхождения.

РЕЗЮМЕ

Соединения шиитаке обладают противомикробными свойствами, хотя употребление самих грибов вряд ли принесет пользу. Шиитаке с более высоким уровнем витамина D может улучшить плотность костей.

Большинство людей могут безопасно употреблять шиитаке, хотя могут возникнуть некоторые побочные эффекты.

В редких случаях у людей может развиться кожная сыпь от еды или обработки сырого шиитаке (23).

Считается, что это состояние, называемое дерматитом шиитаке, вызывается лентинаном (24).

Кроме того, использование порошкообразного экстракта грибов в течение длительного периода может вызвать другие побочные эффекты, включая расстройство желудка и чувствительность к солнечному свету (25, 26).

Некоторые также утверждают, что высокий уровень пуринов в грибах может вызывать симптомы у людей с подагрой. Тем не менее, исследования показывают, что употребление грибов снижает риск подагры (27).

РЕЗЮМЕ

Шиитаке может вызывать некоторые побочные эффекты, такие как кожная сыпь. Экстракт шиитаке также может вызывать проблемы с пищеварением и повышенную чувствительность к солнечному свету.

Грибы обладают ярко выраженным вкусом умами, что может быть особенно полезно при приготовлении вегетарианских блюд.

Грибы шиитаке часто продаются сушеными. Перед приготовлением замочите их в горячей воде, чтобы они размягчились.

Чтобы выбрать лучшие образцы, ищите те, которые продаются целиком, а не нарезанными.Шляпки должны быть толстыми с глубокими белыми жабрами.

При приготовлении свежих грибов шиитаке удалите стебли, которые остаются жесткими даже после приготовления. Сохраните стебли в морозильной камере для приготовления овощного бульона.

Шиитаке можно приготовить так же, как и любой другой гриб. Вот несколько предложений:

• Обжарить шиитаке с зеленью и подавать с яйцом-пашот.
• Добавьте их в макаронные изделия или жаркое.
• Используйте их, чтобы приготовить ароматный суп.
• Поджарьте их для получения хрустящей закуски или гарнира.

РЕЗЮМЕ

Вы можете готовить с использованием регидратированных, сушеных или свежих грибов шиитаке. Они придают блюдам восхитительный пикантный вкус.

Шиитаке давно используются как в пищу, так и в качестве добавки.

Хотя исследования о пользе этих грибов для здоровья многообещающие, исследований на людях очень мало.

Однако шиитаке низкокалорийный и содержит много витаминов, минералов и биологически активных соединений растений.

В целом, они являются отличным дополнением к вашему рациону.

Для чего нужны грибы шиитаке?

Витрина с грибами шиитаке
Ботаническое название: Lentinula edodes

.

Слово «шиитаке» происходит от японских слов «шии», похожее на дуб дерево, на котором впервые выросли эти грибы, и «такэ», что означает просто гриб; следовательно, это буквально означает «грибы дерева ши». ¹

Шиитаке ценится не только за свое изначальное происхождение, но и за различные полезные для здоровья свойства, которые были обнаружены на протяжении веков древней медицины. ²

Грибы шиитаке, не имеющие корней, листьев, цветов или семян, являются грибами. Известные своей мясной текстурой и землистым дымным вкусом, это вторые по популярности съедобные грибы, доступные во всем мире. ³

Говорят, что грибы шиитаке более чем в 10 раз вкуснее белых шампиньонов. ⁴ Вкус может усилиться, когда они высушены и восстановлены путем замачивания в воде. ⁵ Слегка обжарить их — лучший способ сохранить их вкус и питательную ценность. ⁶

Хотя грибы шиитаке по-прежнему растут в дикой природе, на долю Китая приходится около 80 процентов мирового рынка их производства, что изначально было у Японии. ⁷ Сегодня сотни производителей шиитаке в США используют лесное хозяйство для выращивания грибов шиитаке на бревнах лиственных пород. ^8,9

Имейте в виду, что не все грибы шиитаке выращиваются органическим способом. Исследования показывают, что некоторые продукты из грибов шиитаке содержат следы пестицидов. ¹⁰ При покупке обратите внимание на логотип «сертифицированный органический продукт» на этикетке, чтобы убедиться, что они высококачественные и не содержат химикатов. Вы также должны убедиться, что они твердые, не влажные и не морщинистые. ¹¹

Свежие грибы шиитаке можно хранить в холодильнике в бумажном пакете до недели. Если вы планируете хранить грибы шиитаке дольше, подумайте о том, чтобы заморозить или высушить их. ¹² Непосредственно перед использованием протрите их чистой влажной тканью, чтобы избежать намокания. ¹³

Польза грибов шиитаке для здоровья

Грибы шиитаке биологически отличаются от продуктов растительного и животного происхождения, поэтому неудивительно, что они имеют уникальный пищевой профиль. ¹⁴ Они являются хорошим источником меди, ¹⁵ одного из немногих металлических элементов, необходимых для поддержания нормальных метаболических процессов ¹⁶ и здоровой сердечно-сосудистой системы. ¹⁷

Они также богаты пантотеновой кислотой и селеном, обеспечивая 21 миллиграмм (мг) и 46 микрограммов (мкг) соответственно. ¹⁸ Пантотеновая кислота — это водорастворимый витамин B, который играет роль в синтезе кофермента A и белка-носителя ацила, которые необходимы для синтеза и разложения жирных кислот. ¹⁹ Селен, с другой стороны, является важным микроэлементом, обладающим антиоксидантными свойствами. ²⁰

Грибы шиитаке также содержат рибофлавин, ниацин, цинк и марганец ²¹ , которые способствуют их антиоксидантным свойствам. ^22,23,24,25 Они также содержат эрготиониен, биоактивное соединение, обладающее мощными антиоксидантными, противовоспалительными и регенерирующими свойствами, ²⁶ , а также лентинан, соединение, которое может помочь в борьбе с бактериальными, вирусными и паразитарными инфекциями. . ²⁷ В таблице ниже представлен обзор профиля питательных веществ грибов шиитаке: ²⁸

Пищевая ценность шиитаке

Размер порции: 3,5 унции (100 г) сушеного

калорий	296
Всего жиров	0.99 г	2%
Насыщенные жиры	0,225 г	0%
Транс-жиры
Холестерин	0 мг	0%
Натрий	13 мг	1%
Всего углеводов	57.37 г	25%
Пищевые волокна	11,5 г	46%
Сахар	2,21 г
Белок	9,58 г
Кальций 11 мг	Утюг	1.72 мг

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Исследования грибов шиитаке

Лентинан, мощный противогрибковый белок, содержащийся в грибах шиитаке, может снизить риск рака. ²⁹ Исследование, опубликованное в Журнале альтернативной и комплементарной медицины, показало, что пероральный прием лентинана помогает замедлить развитие небольших опухолей. ³⁰ Это также помогло подавить прогрессирование вируса иммунодефицита человека (ВИЧ), а также пролиферацию лейкозных клеток. ³¹

Другое исследование показало, что споры (мицелий) грибов шиитаке содержат соединения, которые могут обладать гепатопротекторными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Они могут даже помочь снизить риск рака у пациентов с хроническим гепатитом. ³²

Полезные рецепты с грибами шиитаке:
Полезные жареные грибы шиитаке

Обслуживает: 2 | Общее время: 7 минут

Состав:
✓ 1 фунт органических грибов шиитаке, нарезанных ломтиками	✓ 3 столовые ложки куриного или овощного бульона	✓ 2 столовые ложки свежего розмарина, орегано или сыра фета (по желанию)
✓ 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима	✓ Соль и перец по вкусу	✓ 2 зубчика чеснока

Процедура:

1. Порубите зубчики чеснока и дайте постоять пять минут, чтобы усилить их полезные свойства.Тем временем удалите стебли грибов и нарежьте их тонкими ломтиками.
2. Нагрейте бульон в сковороде. Когда он начнет готовиться, добавьте грибы и накройте крышкой на три минуты.
3. Снимите крышку сковороды и дайте грибам вариться еще четыре минуты.
4. Переложите грибы на тарелку и полейте оливковым маслом. При желании приправьте их солью, перцем и другими необязательными ингредиентами.

(Рецепт адаптирован из Фонда Джорджа Мательяна ³³ )

Интересные факты о грибах шиитаке

Грибы шиитаке, также известные в Китае как «донгу», можно найти в дикой природе в лесах нескольких стран Восточной Азии.Их не разрешалось выращивать в США до 1980-х годов из опасения, что они «сбегут» в дикую природу и повредят лесные деревья. ³⁴ В сыром виде грибы шиитаке могут вызвать дерматит шиитаке — кожную сыпь, напоминающую следы хлыстовых травм. Если вы планируете использовать грибы шиитаке в своих блюдах, обязательно готовьте их правильно. ³⁵

Сводка

Грибы шиитаке считаются одними из самых полезных для здоровья продуктов. ³⁶ Исследователи показали, что они обладают противовирусными, антибактериальными и противоопухолевыми свойствами.Они также содержат соединения, которые могут помочь укрепить здоровье иммунной системы. ³⁷

Шиитаке пользуются статусом гурманов в кулинарном мире, поэтому их тщательно производят с использованием трудоемких методов ведения лесного хозяйства. ³⁸ Нарезанные и обжаренные, как в рецепте, упомянутом выше, они выделяют дразнящий аромат, неизвестный другим продуктам.

.