Как делают сыр косичку видео

Сыр «косичка» представляет собой традиционное блюдо армянской кухни. Его настоящее название – чечил. В последнее время этот продукт завоевал популярность среди покупателей и в нашей стране. Делают такой сыр из небольших волокон. При этом вкус у него практически как у сулугуни. Чаще всего подобный продукт изготавливают вручную. Сыр «косичка» выделяется среди остальных сортов своей необычайной формой, которая представлена в виде нитей, аккуратно сформированных в косичку. На прилавках продуктовых магазинов можно найти продукт любой длины и толщины.

Как делают сыр-«косичку»

Обычно для изготовления сыра чечил используют только свежее молоко козы, овцы или же коровы. При этом сквашивание продукта осуществляется естественным путем. Изначально молоко нагревают, а затем смешивают с сычужными элементами и специальной закваской. Створаживание сыра протекает очень быстро. По времени этот процесс занимает всего минут 10. После этого продукт нагревают еще раз. При этом должны образоваться хлопья. Из них формируют полоски, длина которых составляет около 8 сантиметров. После этого продукт достают и нарезают лентами. В дальнейшем из них плетут косичку. Сыр кладут в чан, где он постепенно созревает. Готовый чечил отправляют в камеры для дальнейшего копчения. Жирность сыра составляет 5-10%. Теперь вы знаете, как делают сыр «косичку». Технология изготовления достаточно проста. Это позволяет приготовить продукт в домашних условиях.

Где можно использовать такой сыр

Домашний сыр «косичка» – это самостоятельная вкусная закуска, которая прекрасно подходит к пиву. Отдельные полоски продукта нередко используют для декорирования готовых блюд, например для украшения бутербродов и салатов. Также полоски сыра позволяют аккуратно связать мешочки из блинов и рулеты.

Классический рецепт

Если вы сомневаетесь в качестве покупного продукта, то можете сделать его самостоятельно. Как готовится в домашних условиях сыр «Косичка»? Рецепт этой закуски не так уж и прост. Но в итоге получается продукт, который обладает необычайным вкусом. Для приготовления потребуется не только молоко, но и пепсин. К тому же на приготовление уходит много времени. Необходимые ингредиенты:

1. Молоко. Чтобы приготовить килограмм сыра, требуется 9 литров свежего продукта.
2. Пепсин.
3. Сыворотка или кислое молоко.

Процесс изготовления

Готовится сыр «косичка» только из домашних продуктов. Для начала следует оставить молоко прокисать. Это должно произойти естественным образом. Если хотите ускорить процесс, то можно добавить немного кислого молока или же сыворотки.

Прокисший продукт стоит влить в большую емкость и поместить на малый огонь. Варить продукт нужно до тех пор, пока не начнет образовываться творожная масса. После этого нужно добавить пепсин. При этом необходимо соблюдать определенные пропорции. На 300 грамм жидкости требуется всего один грамм пепсина.

Полученную смесь необходимо разогреть до 50 °С. Хлопья должны начать формироваться в более плотную массу. На данном этапе продукт нужно размять ложкой, желательно деревянной. Постепенно сырную массу необходимо сформировать в ленту, которую стоит переложить на рабочую поверхность ровной стороной. Продукт нужно порезать тоненькими полосками. Толщина заготовки не должна быть более пяти миллиметров. После этого из полосок можно сделать косичку. Конечно, на этом приготовление не заканчивается. Приготовленный сыр «косичка» в домашних условиях необходимо отправить на дозревание. Для этого продукт сначала стоит положить в воду холодную, а потом – раствор с солью. Если нужен подкопченный сыр, то следует после созревания поместить его в коптильню.

Второй способ приготовления

Сыр «косичка» изготавливается без корки. Созревает он в растворе соли. Это достаточно древний способ, который широко распространен на Востоке.

Для приготовления понадобится:

В данном случае молоко нужно нагреть до 35 °С и добавить закваску. В качестве этого компонента можно использовать тот же пепсин. Все продукты стоит тщательно перемешать, поместить на один час в теплое место, чтобы продукт свернулся. В итоге масса должна стать комочками. Дуршлаг следует застелить марлей. Сюда нужно выложить полученную массу. Это позволит удалить лишнюю жидкость.

Теперь сыр нужно проверить. Для этого продукт стоит поместить в горячую воду. Если сыр не рвется и легко тянется, значит, вы все сделали правильно. Если продукт рвется, то его нужно оставить еще на некоторое время немного постоять.

Готовый сыр необходимо порезать на кусочки и залить холодной водой минут на 20. После этого продукт стоит переложить в посуду, желательно алюминиевую. Сыр стоит залить водой, нагретой до 65 °С. При этом смесь нужно помешивать, чтобы продукт стал однородным и более эластичным.

Горячий сыр следует поместить в воронку, предварительно подвешенную над кастрюлей с раствором соли. Под собственной тяжестью сыр будет постепенно стекать вниз, образуя при этом нити. В такой ванне продукт нужно оставить часов на шесть. После этого нужно сформировать косичку и поместить ее в холодильник. Продукт готов. Сыр «косичка» – это прекрасное блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол.

Рецепт сыра чечил

Для приготовления этого продукта в домашних условиях требуется:

1. Соль – по вкусу.
2. Сычужный фермент, например, реннин – один грамм.
3. Молоко – 4 литра.
4. Вода – сколько потребуется.

Как сделать

Сыр «косичка» готовится исключительно вручную. Необычайная форма этого продукта позволяет сохранить все его питательные и полезные свойства. Для приготовления молоко следует влить в огнеупорную емкость и поместить на огонь. Жидкость нужно нагреть до 38 °С. В молоко следует ввести сычужный фермент и хорошо перемешать. Емкость после этого стоит снять с огня. Состав должен постоять минут 40. После этого загустевшую массу следует разделить ножом на кусочки. Она должна постоять еще полчаса. Это позволит сыворотке полностью отделиться.

Сито необходимо застелить марлей, а затем выложить в него сыр. Оставить в таком виде продукт нужно еще на час, чтобы стекли остатки сыворотки. После этого сыр нужно поместить в горячую воду и аккуратно вытянуть его в нити. Работать следует в перчатках.

Сырные нити стоит поместить в 20% раствор соли, желательно на сутки. Только после этого из продукта нужно сформировать косички или же свернуть комком. Вот и все. Сыр «Косичка» можно употреблять в чистом виде или же немного подкоптить. Тогда вкус у продукта получается более нежный и оригинальный.

Как правильно коптить

Лучше всего копчение продукта осуществлять в домашней коптильне. Тогда весь процесс отнимает минимум времени, а качество сыра не вызывает подозрения. Конечно, для создания неповторимого по вкусу продукта следует знать некоторые правила и нюансы. Итак, как коптить сыр сулугуни? «Косичка» после такой обработки получается еще более вкусной.

Перед тем как поместить сыр в коптильню, стоит обернуть его тканью или же пергаментом. Затем продукт нужно поместить в мешочек, изготовленный из достаточно плотного материала.

Коптить сыр лучше в подвешенном состоянии в течение нескольких минут. Здесь очень важно не передержать его. В противном случае вкусовые качества сыра только ухудшатся, из-за чего кушать его будет просто невозможно.

Сыр косичка, созданный руками хозяйки в домашних условиях, безусловно, будет полезным и безопасным для здоровья человека. Ведь в данном случае можно контролировать качество применяемых продуктов, в отличие от приобретения магазинного продукта. Приведем несколько простых рецептов, позволяющих любому желающему ощутить себя сыроделом, создав подобное лакомство на собственной кухне.

Как сделать сыр косичку в домашних условиях

Сыр с оригинальным названием косичка очень популярен в нашей стране не только благодаря утонченному вкусу, наличию питательных компонентов в составе и прекрасной сочетаемости со многими продуктами в блюдах. Его любят еще и благодаря нестандартному виду: продукт действительно напоминает по своей форме девичью косу.

Чечил, как называют еще это лакомство, можно использовать как закуску, ингредиент салата, начинку для выпечки. Это раньше такое лакомство считалось исключительно армянским, сегодня же любой желающий может сделать сырную косичку на своей кухне.

А если очень хочется угостить семью пикантным лакомством, приготовленным своими силами сыр можно подкоптить. О каждом этапе работы расскажем подробно далее.

Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусный и ароматный чечил на кухне собственного дома, потребуется собрать такой набор продуктов:

• молоко в количестве 9 л на 1 кг готового изделия;
• пепсин или сычужный элемент в готовом виде из аптеки;
• очищенная вода;
• сыворотка.

Из инструментов потребуется: кастрюля для нагревания молока и замачивания продукта в рассоле, венчик или ложка, воронка, дуршлаг с марлей.

Продукты для рассола

В процессе создания сыра понадобиться приготовить рассол, в котором он будет созревать. Для этого кипяченую воду смешивают с солью по вкусу.

Приготовление сыра косичка в домашних условиях

Выполняйте работу пошагово, чтобы добиться максимально вкусного результата:

1. Молоко нагревается до температуры 35° С, после чего в него необходимо засыпать пепсин. Также допустимо воспользоваться сычужным ферментом, ведь он также запустит реакцию свертывания молока, необходимую для создания сыра. Смесь тщательно перемешивается и убирается в прохладное место, пока молоко окончательно не свернется.
2. Спустя час-полтора масса должна приобрести комковатый вид. Все комочки, даже самые маленькие, следует переместить в дуршлаг, покрытый марлей. Таким образом, сыворотка стечет, а будущее лакомство приобретет актуальную консистенцию. Приготовленный продукт нарезается на отдельные куски и помещается в холодную воду на треть часа.
3. Дальше чечил снова перекладывают в кастрюлю с горячей водой и хорошенько вымешивают, чтобы он стал однородным.
4. Заранее готовится рассол, а над ним вешается воронка, в которую и следует поместить нарезанные кусочки. Под своим весом сыр начнет вытягиваться, образуя тоненькие волокна. Уйдет 5 часов, чтобы сырные нити напитались рассолом, и только по истечению этого времени из них нужно сплести косу.

Важно проверить, насколько хорошей вышла консистенция сырного кома перед формированием сырных волокон. Чтобы это сделать, я ложу массу в горячую воду. Если продукт легко тянется в разные стороны, не разрываясь при этом на куски, значит, все сделано правильно. Если же сырная масса рвется в процессе растягивания, ей нужно дать полежать в горячей воде еще полчаса.

Владимир Пасечный, сыровар

Рецепт копченого сыра косичка в домашних условиях

На полках магазинов сегодня можно встретить не только белый, но и желтовато-коричневый чечил. Такой сорт сыра создается путем копчения.

Многие россияне любят копченую косичку за ее пикантный вкус и запах, а также красивый коричневатый оттенок. Изготовить такое лакомство можно самостоятельно, если придерживаться следующей технологии:

• оберните каждую косичку в натуральную ткани или пергамент, а затем поместите в мешочки из плотного текстиля;
• подвесьте мешки в коптильне и выждите 5-7 минут: за это время продукт закоптится в полной мере;
• не стоит перекапчивать изделие, иначе его вкус существенно ухудшится.

На заметку! Копченый вид такого сыра стоит готовить дома самостоятельно еще и потому, что многие производители нарушают технологию копчения, применяя опасный для здоровья людей жидкий дым.

Особенности и секреты домашнего сыра косичка

В процессе приготовления сыра косичка своими руками важно знать некоторые секреты:

1. Готовим с любовью. Сыр – удивительный продукт, способный перенять настроение хозяйки.
2. Применяем свежее коровье молоко. Но если его нет, может подойти козье или овечье.
3. Процесс сквашивания должен протекать естественным путем с применением пепсина. Не стоит пытаться ускорить этот процесс каким-либо способом, так как можно испортить блюдо.
4. Как только сыр станет эластичным, из него нужно сформировать тонкие нити, для чего требуется воронка. Но если этого не произошло, можно поместить сырный ком в горячую воду на полчаса. Это позволяет добиться актуальной тягучей консистенции.
5. Чтобы сберечь изделие, его помещают в холодильник. Копченый сыр лучше хранить в закрытом контейнере, так как его запах может распространиться на другие продукты.

Сыр косичку употребляют в пищу качестве закуски к пиву, при создании начинки для пирогов, пиццы, запеканок. А как любят россияне салаты с сыром такого плана.

Это вкусный продукт, который вполне реально приготовить самостоятельно. Соблюдайте озвученные в статье рекомендации, и вы непременно порадуете любимых и близких ароматнейшим сыром косичка.

О сервисе MosVideos.com

MosVideos.com – это сервис, который предоставляет вам возможность быстро, бесплатно и без регистрации скачать видео с YouTube в хорошем качестве. Вы можете скачать видео в форматах MP4 и 3GP, кроме того можно скачать видео любого типа.

Ищите, смотрите, скачивайте видео – все это бесплатно и на большой скорости. Вы даже можете найти фильмы и скачать их. Результаты поиска можно сортировать, что упрощает поиск нужного видео.

Скачать бесплатно можно фильмы, клипы, эпизоды, трейлеры, при этом вам не нужно посещать сам сайт Youtube.

Скачивайте и смотрите океан бесконечного видео в хорошем качестве. Все бесплатно и без регистрации!

Как и из чего делают сыр? Описание, фото и видео

Автор Анималов В.С. На чтение 4 мин Опубликовано 04.09.2017 Обновлено 06.03.2020

Сегодня существует более 2 тысяч сортов различных сыров. Сказать точное количество не решился бы, наверное, никто. Но такое огромное количество разновидностей продукта приковывают особое внимание к нему. Большое количество разнообразных видов сыров создают сложность в классифицировании продукт.

В разных государствах сыр имеет одни и те же названия, но разные технологические особенности производства и наоборот изготовляют по одним технологиям изготовления, но называются по-разному. Также встречаются случаи, когда наименование сырных продуктов одно, технологии производства одинаковые, а вкусовые качества – разные.

Из чего делают сыр?

Для сыра основой является молоко. Исходя из этого, можно понять, почему используют схожие технологии, а вкусовые качества сыра получаются разными. Для этого могут использоваться различное молоко: козье, буйвола, овечье и т.д. При создании «Илвес» берут молоко надоенного из под северного оленя. Сыр, сделанный иорданскими умельцами, требует для приготовления «Лябана» козье молоко, верблюдов, овец и коров. А технология приготовления сыра «Моцарелла» не обходится без молока черной буйволицы.

Вкусовые оттенки молока, а впоследствии и сыра также отличаются, если корова паслась при разных условиях. На вкусе отражаются погодные условия, влажная или сухая погода, теплая или холодная стояла в то время, когда паслось животное. При этом важно, чем именно животное питалось – луговыми травами или сочными овощами и другой растительной пищей. Следуя из этого, животное может дать 3 вида молока с разными вкусовыми вкусами. Один и тот же сыр, приготовленный по одной технологии может иметь 3 разных вкуса. Поэтому нельзя сказать, что сыр с определенным названием имеет одинаковый вкус в разных странах.

Сыр «Гауда»

Сыр «Гауда»

Один из самых частых сыров на столах – сыр «Гауда». Он назван в честь Голландского города Гоуда, потому – что его впервые начали производить рядом с этим местом. История, связанная с этим сыром уходит далеко в прошлое, где первые упоминания в рецептах «Гауда» описываются впервые в 1303 году, выходит сыру около 700 лет. Этот сыр является классическим полутвердым. «Гауда» составляет из общего ассортимента 60% сыров сделанных в Голландии.

Он имеет классическую форму круга сыра с овальной стороной сбоку и ровной поверхностью. Свежий сыр является сладковатым на вкус. Со временем, созревая, вкус наполняется сложными оттенками. Этот сыр считается образцовым сыром и одним из вкуснейших. Он одновременно относится и к десертным сырам, и к столовым, а также гармонично сочетается с фруктами и практически любыми видами вина.

Технология производства сыра

• Разрезают белковые сгустки при скорости вращения 2 оборота/минуту и увеличивают скорость на протяжении 16 мин, чтобы в конце было около 8 оборотов/минуту;
• Следующим шагом сливают сыворотку в размере до 45% от всей массы, которая была в сыроизготовителе;
• Перемешивая сырную массу, при 8 оборотах/минуту около 5 мин, кладут в сыроизготовитель подогретую чистую воду, с температурой около 60 градусов, пока температура не станет 35 градусов;
• Перемешивают массу в течение 35 минут;
• Перегружают состав из сыроизготовителя в формовочное устройство;
• Оставляют в аппарате массу под прослойкой сыворотки на 10 минут, чтобы сформировать пласт сыра;
• Прессуют пласт в течение 25 минут, увеличивая давление с 2 бар до 4 – 4.5 бар, при этом удаляя из контейнера стекающую сыворотку, чтобы в конце процесса она была удалена полностью;

Формовочный аппарат для сыра

Существует около 2 тысяч видов сортов по всему миру. Один из самых популярных видов твердых сыров производился впервые в Голландском городе Гоуда в честь которого и назван. Сыр изготовляют преимущественно специальным оборудованием, без которого сделать подобный по вкусу и содержанию сыр в домашних условиях нет возможности.

Как и из чего делают сыр – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мишустину на заводе в Адыгее показали, как делают сыр

https://ria.ru/20210208/adygeya-1596496475.html

Мишустину на заводе в Адыгее показали, как делают сыр

Мишустину на заводе в Адыгее показали, как делают сыр — РИА Новости, 08.02.2021

Мишустину на заводе в Адыгее показали, как делают сыр

Премьер-министр РФ Михаил Мишустин в Адыгее ознакомился с производством известного адыгейского сыра по традиционному рецепту. РИА Новости, 08.02.2021

2021-02-08T13:16

2021-02-08T13:16

2021-02-08T14:50

экономика

республика адыгея

михаил мишустин

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/02/08/1596516387_0:0:640:360_1920x0_80_0_0_1ab1c59a3e0cfec9b47aaef71bb0acfc.jpg

МАЙКОП, 8 фев — РИА Новости. Премьер-министр РФ Михаил Мишустин в Адыгее ознакомился с производством известного адыгейского сыра по традиционному рецепту.Мишустин в понедельник посетил один из крупнейших заводов по производству рассольных сыров «Тамбовский», который расположен в Гиагинском районе в 40 километрах от Майкопа. Объем производства сыра на заводе в месяц достигает до 350 тонн, «Тамбовский» входит в число ведущих предприятий молочной промышленности на юге России. Премьер ознакомился с полным циклом производства сыра, посетив цех приемки молока, цех производства и упаковочный цех.Сыр на заводе производится из трех ингредиентов — молока, сыворотки и соли, поэтому, по словам производителей, и срок хранения у него не очень большой — 45 суток. Порядка 80% на заводе составляет ручной труд: сыр производится вручную, частично вручную упаковывается. Премьеру продемонстрировали производство адыгейского сыра по старинной традиции, когда его выдерживали в плетеных корзинах. Производители сыра сообщили, что сейчас продукция поставляется во все крупнейшие федеральные округа России и патент на производство адыгейского сыра есть только у пяти предприятий, которые расположены в республике. В планах ООО «Тамбовский» выпуск новых видов сыров за счет введения в эксплуатацию дополнительных цехов. В том числе планируется выпускать такие сыры, как моцарелла, халуми, рикотта.Премьер поинтересовался, какое оборудование отечественное на заводе, а какое зарубежное, и заметил, что больше нужно использовать российское, чтобы и здесь было больше возможностей для получения дополнительных мер поддержки. Кроме того, Мишустина заинтересовала старинная технология выдержки сыра в плетеных корзинах и плетение сыра чечил.

https://ria.ru/20201102/adygeya-1581721924.html

республика адыгея

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Мишустин на заводе по производству сыров в Адыгее

Премьер-министр РФ Михаил Мишустин в Адыгее ознакомился с производством известного адыгейского сыра по традиционному рецепту. будет видео — возьмем

2021-02-08T13:16

true

PT1M13S

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e5/02/08/1596516387_160:0:640:360_1920x0_80_0_0_b54a88c0bc419bb66f800db07de5c562.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

экономика, республика адыгея, михаил мишустин

Твёрдый сычужный сыр. Рецепт приготовления. Видео + фото

Настоящий сыр – тот, что делается из свежего молока, а не из кислого, и без добавок творога и яиц. Процесс очень прост, он описан на сайтах, посвящённых сыроделию, есть интернет-магазины, где можно заказать закваску для сыра.
Под Москвой есть ферментный завод, где можно купить закваску дешевле.

Твёрдый сыр, полученный с помощью сычужной закваски
 
Я выписала в интернет-магазине, выбрала самую лучшую, универсальную – для всех видов сыров. Сычужную.
С закваской пришли ещё два предмета – термометр и формочка типа дуршлага, как раз на 400-500 граммов.

фермент, который выписала в интернет-магазине

Теперь расскажу о самом процессе, он у меня ещё проще, чем в инструкциях. В некоторых моментах есть нюансы, буду рассказывать подробнее.

Беру только фермерское молоко, так как магазинное не годится – ультрапастеризованное не заквасится, а лишь испортится.
Перед заквашиванием подогреваю молоко – 4 литра — до 35 градусов.
Растворяю 1 грамм сухой закваски в 100 мл тёплой воды и вливаю в молоко 1 столовую ложку, сначала в один литр, а, когда сгусток начинает образовываться, то добавляю в кастрюлю остальное подогретое молоко, продолжая помешивать деревянной лопаткой.

Вливаю закваску в подогретое молоко

Образующийся сгусток обязательно разбиваю лопаткой. Образуется сырное зерно

Пока молоко стоит с закваской (требуется некоторое время для полного сворачивания), готовлю пресс для отжима, марлю и формочку. В качестве пресса у меня литровый контейнер, набитый чистыми, промытыми в кипятке, речными камушками.

Пресс — литровый контейнер с камушками

Миска, дуршлаг и марля

Сгустки белка, или сырное зерно

Выкладываю сырное зерно деревянной ложкой в формочку, уминая его,

затем кладу пластиковый кружок, вырезанный из крышки контейнера, и ставлю груз.

Груз для прессования

Так стоит час-другой, нужно выжать не только сыворотку, но и воздух из промежутков в сгустке. При тренировках я этого не делала, и в готовом сыре через две недели ощутила жидкость в пузырьках – а её надо было выжать в самом начале.
Хотя помню свои сыродельные упражнения 90-х годов с настоящим телячьим сычугом: там и сгусток схватывался быстрее, и уплотнялся он прямо в процессе, и никаких промежутков не было, где могли бы остаться воздух или сыворотка.
Так что заводской фермент – не идеал. Лучший сыр можно сделать прямо в фермерском хозяйстве, когда на ферме всегда есть телята. Сычуг, взятый из месячного молочного телёнка, годен для сыроделия в течение года, а уж количество потенциального сыра не поддаётся вычислению, только опытным путём можно определить, сколько телят потребуется для сырного заводика.
 
Отпрессованный сгусток оставляю дня на три, сняв груз, при комнатной температуре. Формочку с сыром ставлю в миску, чтобы сыворотка собиралась в ней. Солю с обеих сторон умеренно, в первый день, когда переворачиваю сыр. Соль всё равно уйдёт вместе с сывороткой. Мне кажется, соль препятствует кисломолочному созреванию, и настоящего вкуса сыр не приобретёт.
 
Рекомендацию выдерживать круг сыра в рассоле категорически отметаю – такой способ годится лишь для рассольных сыров типа брынзы, а настоящего не получите. Вот поэтому у дешёвых покупных сыров не стало настоящего вкуса – либо сильно пересоленные, либо вкус творога перевешивает, либо сыр просто мокрый и мягкий.

Свежая сыворотка годится для питья, а потом — для блинов

Сыворотку сливаю ежедневно, дважды переворачивая кусок. На третий день уже не выделяется жидкость, перекладываю сыр на тарелку, обернув салфеткой, и ставлю в холодильник. Там он лежит ещё две недели, проверяю и переворачиваю его каждодневно. После летних тренировок определила, что раньше двух недель не стоит и пробовать.

Двухнедельный сыр

Но лучше подержать месяц, только после этого стоит завернуть в плёнку, чтобы сильно не пересыхал. Тогда консистенция куска станет равномернее.
То, что образуется на поверхности – не плесень, а кристаллики молочного сахара.

Месячный сыр

Вот, собственно, и всё, что можно сделать в домашних условиях. Очень рекомендую такой сыр к утреннему кофе или вечернему бокалу красного вина.
Приятного аппетита!

Видео дегустации сыра месячной выдержки, ролик 26 секунд.

Рецепт сыра из творога в домашних условиях — вкусно и  пользы и нежного вкуса

Привет вам, мои дорогие читатели!

Скажу вам правду: я очень люблю настоящий сыр не только за вкус, но и за то, что он очень сытный и полезный.

Часто советую кушать его женщинам. Особенно тем, кто хочет быть стройной, бодрой и подольше оставаться молодой : )

Правда, недавно  узнала такое… Аж, мурашки бегают по спине до сих пор… : (

Вы в курсе, что многие производители сыра — жулики?

Что в магазинах в основном продают вредные сырные подделки?  Не верите?.. 

Просто посмотрите документальное видео о подделках и обмане покупателей. Добавила его внизу этой страницы.

Я вот посмотрела такую передачу и задумалась: Как же быть? Что же делать? Хоть самой сыроваром становись!..

А что? Давайте станем!  У меня есть отличный рецепт сыра из творога в домашних условиях. Даже два рецепта! Посмотрите фото. Какая красота получается, да?..

Один сыр будет немного похож на голландский, а второй — нежный, плавленный. 

Вы удивитесь, как легко можно приготовить вкусный и полезный домашний сыр из творога…

Предлагаю так. Давайте сперва послушаем вдохновляющую песню Cher – Believe  и затем сразу приступим к делу! : )

Рецепт домашнего сыра из творога так прост, что его можно делать хоть каждый день!

Следуя моему рецепту с фото, вы убедитесь, что сварить сыр совсем несложно )

Нам потребуется:

Энергетическая ценность на 100 гр — 161 кКал; 

• Белков — 8,7 г;
• Жиров — 12,52 г;
• Углеводов — 3,23 г;

В русских магазинах ниже 17% жирности не найти!!! А тут получается всего — 12%. Прямо как в Европе : )

Такой чудесный сыр подходит не только для бутербродов, но и для пиццы — поскольку прекрасно плавится в духовке. Ну, и, конечно, в салатах он очень хорош — например, в низкокалорийном салате из свёклы. 

Я уверена — Сыр из творога, сделанный своими руками, станет любимым лакомством на вашем столе : )

Сделаем музыкальную паузу?

Давайте послушаем очаровательную  Bonnie Tyler — «Total Eclipse of the Heart» , а затем и я вас удивлю… 

Плавленный сырок тоже можно легко сделать дома. Ваша любимая семья заслуживает самых лучших продуктов?

Так сделайте самый полезный и вкусный плавленный сыр в мире!

Продукты:

• Творог — 500 гр.
• Молоко — 0,5 л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Фруктоза — ½ ложки
• Соль — 1 чайн. ложка
• Сода — ¼ ложки

В отличие от предыдущего рецепта, в этот раз доводить продукты до кипения мы не станем. Это очень важно! Иначе сыр не будет мягким.

Рецепт:

1. Молоко и творог смешаем в кастрюле и поставим на огонь — средний, чтобы смесь прогревалась, но не могла закипеть. Помешивая, дождёмся, когда молочный белок отделится от сыворотки.

2. Откинем сырную массу в сито или в марлевый мешочек — нужно избавиться от лишней жидкости.

3. Добавим в творог яйцо, соль и фруктозу. Тщательно их смешаем, а лучше — взобьём миксером.

4. Затем собственно и начнём делать плавленный сыр из творога. Растопим на водяной бане или в кастрюле с толстым дном сливочное масло, положим туда творожную массу и станем мешать, не допуская закипания.

5. После того, как смесь станет тягучей и однородной, выложим её в форму и оставим остывать. Вскоре сыр можно будет есть. Или же его можно убрать его на 12 часов в холодильник, чтобы он приобрёл лучшую консистенцию.

С домашним плавленным сыром макароны, сырный соус и даже простой бутерброд станут невероятно нежными!

А какой вкусный и полезный получается низкокалорийный сырный суп на основе домашнего плавленного сырка… М-м-м… Обязательно попробуйте : ) 

Калорийность и БЖУ на 100 г:

• Калорийность — 123 кКал;
• Белков — 9,11 г;
• Жиров — 8 г;
• Углеводов — 3,76 г.

Считаю, что такой низкокалорийный продукт вполне подходит для диетического питания : )

И особенно плавленный сырок любят дети! 

И если магазинный сыр полон загустителей, консервантов и прочих вредностей, то за качество продукта, сделанного своими руками вы будете совершенно спокойны. : )

Не запрещайте своим детям есть плавленный сыр — приготовьте для них это лакомство сами!

Сыр… или не сыр?.. Вся горькая правда о подделках и обмане!

Я думаю, что от многих вредных магазинных продуктов совсем не трудно отказаться в пользу аналогичных домашних. С сырами — та же история.  

Обязательно посмотрите эту передачу и напишите в комментариях ваше мнение. Мне очень интересно, правда.

Ради здоровья, молодости и красоты

Не покупайте «сырные подделки» в магазинах. Сварите сыр несколько раз сами. Вы почувствуете разницу! Тем более, что это совсем нетрудно : )

Просто практикуйтесь почаще и следуйте моим советам:

1. Если вам нежелательно употреблять яйца, можно попробовать обойтись и без них. Высокое качество молока и творога гораздо важнее.

2. Чем тяжелее пресс, тем твёрже будет сыр; чем больше время выдержки, тем вкус насыщеннее, острее.

3. Козье молоко даёт нежный сливочный вкус.

4. Вы можете добавить в сырную смесь измельчённые грибы, паприку, тмин, укроп, кинзу, орехи…

5. Срок годности у такого продукта без консервантов, естественно, невелик — около недели. А хранить его лучше не в пакете, а в бумаге или хлопчатобумажной салфетке.

Понравились ли вам эти рецепты?

Напишите в комментариях. И поделитесь своими знаниями о том, как сделать сыр из творога или из молока. Мне это очень интересно!  Другим читателям, думаю, тоже. : )

Бодрости, здоровья вам и вашим семьям! 

Ольга Деккер.

Просто посмотрите документальное видео о подделках и обмане покупателей. Добавила его внизу этой страницы.

P.S. Питаться как гурман и при этом становиться стройней, легче и подвижней!

Это — не напрасные мечты, это — суть моей уникальной программы похудения без голода и фитнеса. Узнать о ней подробней можно здесь>>>

P. P. S. Правильные сыры богаты витаминами, микроэлементами, аминокислотами.

Но даже самый лучший из них не может дать всё для того, чтобы мы прекрасно выглядели и прекрасно себя чувствовали.  А вот грамотный опытный эксперт может! : )

Вы можете получать полезные советы и рецепты вкусных, здоровых блюд совершенно бесплатно. Жду вас в гости на своей страничке в Instagram @olgadekker. Заходите, читайте, задавайте вопросы в комментариях. Отвечаю каждый день ; )

кому можно есть сыры, а кому – не стоит // Смотрим

Ведущие программы «Формула еды» отправились в Санкт-Петербург, чтобы узнать все самое важное и интересное о творожном сыре. Сесиль Плеже и Сергей Агапкин побывали на фермах и производствах, показали, как делают продукт, а также объяснили, кому полезен сыр, а кому употреблять его стоит с осторожностью.

Программа «Формула еды» – в Санкт-Петербурге, где производят творожный сыр. Северная столица стала городом сыроделия еще со времен Петра Первого, который привез в Россию голландских мастеров. И объемы производства растут: в 2020 году экспорт сыров и творога из страны увеличился на 12% – во многом благодаря Петербургу.

Ведущие Сесиль Плеже и Сергей Агапкин посетили несколько ферм и производств, где проинспектировали процесс изготовления творожного сыра. И не только проинспектировали, но и сделали его сами. Продукт из козьего и коровьего молока получился вкусным и нежным. А также полезным – из-за высокого содержания кальция.

«Из чего кости состоят? Кальциевая соль ортофосфорной кислоты. Суточная норма кальция – 1000 миллиграммов. Такое количество кальция содержится в литре молока», – напомнил доктор Агапкин.

И вскоре получил новый вопрос от коллеги Сесиль. Правда ли, что при инфекционных заболеваниях лучше не есть сыры, молочные продукты и другую пищу с белком, чтобы не провоцировать распространение вируса? «Это не совсем верное толкование. Белковая пища из легкоусвояемых белков, наоборот, облегчает организму выработку антител к различным вирусам», – опроверг специалист.

Еще один миф, связанный с сырами: людям с непереносимостью лактозы продукт употреблять нельзя. Но и это не так: молочный сахар, который вызывает проблемы при лактазной недостаточности, в кисломолочных продуктах почти полностью расщеплен бактериями.

Однако есть категория людей, которым не стоит увлекаться сырами. Речь – о гипертониках. Людям с таким диагнозом важно снизить количество соленых продуктов в рационе. «И с этой точки зрения сыр тоже стоит выбирать тот, в котором содержится меньше соли. Меньше соли содержится в мягких сырах, к которым творожный сыр тоже относится», – пояснил Сергей Агапкин.

Другие интересные факты из программы «Формула еды» о творожном сыре:

• Фальсификация молочной продукции снижается: за 9 месяцев прошлого года только 4,8% продуктов не прошли проверку.
• 800 коз дают около трех тонн молока за день.
• Чтобы приготовить творожный сыр, нужны концентрат сывороточных белков, творог, масло и пищевые добавки вроде трав и чеснока.
• В качественном сыре не должно быть белков и жиров немолочного происхождения, консервантов и крахмала.

Подробнее – в полном выпуске передачи «Формула еды».

Еще больше интересных новостей – в нашем Telegram-канале @smotrim_ru.

👌 Домашний сыр из творога и молока, рецепты с фото

Сегодня я в раздумьях стояла над остатками творога и думала, что бы из него приготовить. С удивлением отметила, что при всей моей любви к этому молочному продукту, сегодня никаких запеканок, сырников и десертов из него мне не хочется.
И тут вспомнила рецепт столетней давности – рецепт сыра из творога.
 

Такой сыр мы делали в девяностых годах, когда купить продукты было непросто, а вот молока у родителей в деревне было завались. Частенько вспоминаю этот сыр с ностальгией – вкусный получался! Сейчас у нас нет столько творога. Тот, что покупаем, уходит моментально в почти неизмененном виде, так как мы любим творог, протертый с сахаром и с ягодами. Ну, или запеканку.
 
Сегодня я, прикинув, что у меня есть на сыр, поняла, что все сошлось – есть и творог, и молоко, и все остальное. Значит, будем готовить. Сыр я варила столько раз, что прошло уже много лет, а рецепт мне не пришлось искать, я его помню. Итак, рассказываю.
 
Ингредиенты
 

*В оригинальном рецепте минимальный расход творога – 1 кг, на него идет одно яйцо. Так как я делаю сегодня половинчатую норму, чтобы не делить яйцо на две части, я взяла самое мелкое яйцо. 
 
Сложность: самое сложное – мыть потом кастрюли.
 
Время приготовления: 40 минут плюс время на охлаждение и застывание.
 
Приготовление
 
Налила в кастрюлю молока, поставила на огонь.
 

 
Творог размяла вилкой.
 

 
Когда молоко нагрелось почти до кипения (до пузырьков), положила в него весь творог.
 

 
Помешивала, не выключая огонь, пока творог не превратился в сгусток, а от молока не отскочила сыворотка. Все это происходит буквально за минуту-две.
 

 
Откинула творожный сгусток на дуршлаг с марлей.
 

 
Дала стечь жидкости. Минут через 20-30 отжала остатки сыворотки. Жидкость стекла, творог еще теплый – самое время начинать варить сыр. Делать это лучше в не пригорающей кастрюле, у меня, как и в старые добрые времена – алюминиевая.
 
Растопила на слабом огне масло.
 
Положила в него раскрошенный творог – будущий сыр. Всыпала соль и соду.
 

 
Яйцо взбила вилкой.
 

 
Дальше все делать надо очень быстро – влила яйцо в творог. Яйцо не должно начать вариться, поэтому нужно следить за тем, чтобы кастрюля с растопленным в ней маслом не перегревалась.
 

 
Быстро, при нагревании кастрюли, перемешивала ингредиенты.  Это не очень просто, так как творог получается немного «резинистый». Удобно делать это толкушкой с дырочками. Вобрав в себя масло и яйцо, творог начинает плавиться. А нам больше ничего и не надо.
 

 
Когда он полностью расплавился и перемешался, снимаем кастрюлю с огня и выкладываем горячий сыр в любую миску. Теперь остается сыр только охладить.
 

 
Из 500 г творога у меня вышло 300 г сыра.
 
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как делают сыр? | Из чего сделан сыр?

Если вы читали наш полный справочник по сырам, у вас наверняка слезы изо рта к концу. В конце концов, кто не любит сыр? Мы шинкуем его поверх пасты или картофеля, добавляем ломтик в наш любимый бутерброд или наслаждаемся им в качестве великолепной закуски или закуски с бокалом вина. Мы все можем согласиться с тем, что сыр восхитителен, но даже самопровозглашенные любители сыра могут мало что знать о процессе производства сыра.

В компании S. Clyde Weaver мы знаем этот процесс от и до, поэтому мы здесь, чтобы развенчать магию искусства изготовления сыра.Мы рассмотрим ингредиенты, из которых делают сыр, и разберем процесс, шаг за шагом. В следующий раз, когда вы будете наслаждаться любимым сыром, вы, возможно, еще больше оцените труд и заботу, вложенные в создание этого восхитительного продукта.

Купите наши сыры

Из чего сделан сыр?

Существует бесчисленное множество видов сыра, каждый из которых имеет свою собственную структуру и вкус, но все эти сыры начинаются с одного и того же главного ингредиента: молока. Хотя все сыры имеют общее молоко, тип молока может отличаться от сыра к сыру.Некоторые распространенные виды молока, используемые при производстве сыра, включают:

• Коровье молоко: Большинство сыров готовят из коровьего молока. Отчасти это связано с широкой доступностью коровьего молока и тем фактом, что оно содержит оптимальное количество жира и белка. Некоторые примеры сыров из коровьего молока включают чеддер, швейцарский сыр, гауда и многие другие.
• Овечье молоко: Овечье молоко редко употребляют в качестве напитка из-за высокого содержания в нем лактозы, но оно является отличной основой для сыра.Некоторые популярные виды сыров из овечьего молока: фета, рокфор, манчего и пети-баск.
• Козье молоко: Из козьего молока также делают вкусные сыры с характерным острым вкусом. Сыр из козьего молока известен по-французски как chèvre. Помимо свежего шевра, к другим примерам сыров из козьего молока относятся Le Chevrot и French Bucheron.
• Молоко буйвола: Молоко водяного буйвола не является распространенным сырным ингредиентом, но оно сделало себе имя в мире сыроделия как традиционный выбор для моцареллы.Моцарелла, производимая в массовом порядке, сегодня производится из коровьего молока.

Для приготовления региональных деликатесных сыров можно использовать еще более малоизвестные виды молока. Например, верблюжье молоко является основой южноафриканского сыра каракан. Другие сыры могут быть приготовлены из молока лошади или даже молока яка.

Молоко не превращается в вкусный сыр само по себе. Еще один важный ингредиент сыра — коагулянт, который помогает молоку превращаться в творог. Коагулянт может быть кислотой или, чаще, сычужным ферментом.Реннет — это ферментный комплекс, созданный с помощью генной инженерии путем микробной биопереработки. Традиционные сычужные сыры на самом деле сделаны из реннина, фермент сычужный фермент предназначен для воспроизведения. Реннин, также известный как химозин, представляет собой фермент, который естественным образом вырабатывается в желудках телят и других млекопитающих, чтобы помочь им переваривать молоко.

Молоко и коагулянт являются основными компонентами сыра, но сыр может также содержать такие источники ароматизаторов, как соль, рассол, травы, специи и даже вино.Некоторые сыры могут быть приготовлены из идентичных ингредиентов, но конечный продукт будет отличаться в зависимости от различных процессов старения.

Как делают сыр?

Итак, как молоко превращается в сыр? Это естественный процесс, требующий помощи ремесленников, известных как фагеры или, проще говоря, сыровары. Еще один термин, который вы можете услышать, — это торговец сыром, но технически он относится к тому, кто продает сыр.

При таком большом количестве сортов сыра, конечно, есть различия в процессе производства сыра, в зависимости от того, какой сыр производится.Тем не менее, все производство сыра следует одному и тому же общему процессу, особенно когда речь идет о более ранних этапах. Процесс изготовления сыра состоит из 10 основных этапов. Мы объясним их подробнее в следующем разделе, но сначала давайте сделаем краткий обзор процесса:

1. Подготовка молока: Перед превращением молока в сыр может потребоваться переработка молока.
2. Подкисление молока: Добавление культур в молоко позволяет ему начать брожение и сделать его более кислым.
3. Сворачивание молока: Добавление сычужного фермента вызывает реакцию свертывания молока с образованием творога.
4. Нарезка творога: Затем сыровар разрезает творог ножами и нагревает его, разделяя творог и сыворотку.
5. Обработка творога: Обработка творога путем перемешивания, варки и мытья продолжает подкислять и сушить творог.
6. Слив сыворотки: Затем сливается сыворотка, остается только слой творога.
7. Чеддеринг сыра: Затем сыровар разрезает творожный коврик на части и несколько раз переворачивает их перед измельчением коврика.
8. Соление сыра: Для одних сыров следующее — это сухое посоление, для других — рассол.
9. Формовка сыра: Затем сыровары формируют сыр, часто используя для этого формы.
10. Выдержка сыра: Некоторые сыры выдерживаются от нескольких дней до нескольких лет.

Процесс производства сыра

А теперь давайте подробнее рассмотрим волшебство сыроварения, начиная с простого молока и заканчивая готовым продуктом.

Шаг 1: Приготовление молока

Так как молоко — главная звезда шоу, чтобы делать правильный сыр, вам нужно, чтобы ваше молоко было правильным. «Правильно» будет отличаться от сыра к сыру, поэтому многие сыроделы начинают с переработки молока, как им нужно, чтобы стандартизировать его.Это может включать изменение соотношения белков и жиров.

Также часто используется пастеризация или более мягкая термическая обработка. Нагревание молока убивает организмы, которые могут привести к порче сыра, а также может способствовать более эффективному росту заквасок. После термической обработки или пастеризации молоко охлаждают до 90 ° F, чтобы оно было готово для заквасок. Если сыр требует сырого молока, его необходимо нагреть до 90 ° F перед добавлением заквасок.

Шаг 2: Подкисление молока

Следующим шагом в процессе производства сыра является добавление заквасок для подкисления молока. Если вы когда-нибудь пробовали кислое молоко, значит, вы знаете, что молоко, оставшееся на достаточно долгое время, подкисляется само по себе. Однако существует любое количество бактерий, способных разрастаться и скисать молоко. Вместо того, чтобы позволить молоку скисать само по себе, современный процесс сыроделия обычно стандартизирует этот этап.

Сыроделы добавляют в молоко заквасочные и не заквасочные культуры, которые подкисляют его.К этому моменту температура молока должна быть 90 ° F, и оно должно оставаться при этой температуре примерно 30 минут, пока молоко созреет. Во время процесса созревания уровень pH молока падает, и вкус сыра начинает развиваться.

Шаг 3: свертывание молока

Молоко на данный момент все еще жидкое, поэтому сыроделы должны начать манипулировать текстурой. Процесс свертывания молока также может происходить естественным путем. Фактически, у некоторых кормящих животных, таких как телята, поросята или котята, в желудке вырабатывается фермент реннин, который помогает им переваривать материнское молоко.Сыроделы контролируют тот же процесс.

В прошлом натуральный реннин обычно был предпочтительным ферментом для свертывания молока, но сегодня сыроделы обычно используют сычужный фермент, созданный в лаборатории. Реннет инактивирует белок каппа-казеин, превращая его в пара-каппа-казеин. Важно понимать, что эта реакция позволяет молоку образовывать коагулированные комки, известные как творог. По мере образования твердого творога остается жидкий побочный продукт, известный как сыворотка.

Шаг 4: Нарезка творога

Смесь творога и сыворотки отделяется и ферментируется до тех пор, пока pH не достигнет 6,4. На этом этапе творог должен образовать большую коагулированную массу в чане для сыроделия. Затем сыроделы используют длинные творожные ножи, которые могут достать до дна чана, чтобы разрезать творог. Нарезка творога создает большую площадь его поверхности, что позволяет творогу расслаиваться еще больше.

Сыроделы обычно делают поперечные разрезы по вертикали, горизонтали и диагонали, чтобы разбить творог.Размер творога после нарезки может влиять на влажность сыра. Большие кусочки творога сохраняют больше влаги, что приводит к более влажному сыру, а меньшие кусочки творога могут сделать сыр более сухим.

Шаг 5: Обработка творога

Обработка творога после резки продолжается. Это может включать приготовление творога, перемешивание творога или и то, и другое. Вся эта обработка направлена ​​на одну и ту же цель — разделение творога и сыворотки. Другими словами, творог продолжает подкисляться и выделять влагу по мере обработки.Чем дольше варится и перемешивается творог, тем суше будет сыр.

Другой способ обработки творога на этом этапе — промывание. Промывание творога означает замену сыворотки водой. Это влияет на вкус и текстуру сыра. Промытые творожные сыры более эластичны и имеют приятный мягкий вкус. Примеры промытых творожных сыров — гауда, хаварти и шведская фонтина.

Шаг 6. Слив сыворотки

На этом этапе творог и сыворотка должны быть достаточно разделены, поэтому пора полностью удалить сыворотку.Это означает слить сыворотку из чана, оставив только твердые куски творога. Эти кусочки могут быть большими или маленькими, в зависимости от того, насколько мелко нарезан творог. Когда вся сыворотка слита, творог должен выглядеть как большой коврик.

Существуют разные способы слива сыворотки. В некоторых случаях сыроделы позволяют ему стекать естественным путем. Однако, особенно когда речь идет о более твердых сырах, требующих более низкого содержания влаги, сыроделы могут получить помощь от пресс-формы или пресса.При надавливании на творог уплотняется и вытесняется больше сыворотки.

Шаг 7. Сыр чеддеринг

После слива сыворотки творог должен образовать большую пластину. Для некоторых сыров остается еще один шаг, чтобы удалить из творога еще больше влаги. Этот шаг известен как чеддеринг. После разрезания творога на секции сыровар укладывает отдельные пластинки творога. Укладка плит оказывает на них давление, вытесняя больше влаги.

Сыродел периодически повторяет процесс, снова разрезая куски творога и укладывая их заново.Чем дольше длится этот процесс, тем больше сыворотки удаляется из творога, что приводит к более плотной и рассыпчатой ​​текстуре готового сыра. Брожение также продолжается во время процесса чеддеринга. В конце концов, творог должен достичь pH от 5,1 до 5,5. Когда сыр будет готов, сыровар измельчит сырные пластинки, чтобы получить более мелкие кусочки.

Шаг 8: соление сыра

Творог теперь начинает больше походить на сыр в его окончательной форме. Чтобы добавить аромата, сыроделы могут на этом этапе посолить или рассолить сыр.Это может быть либо посыпание сухой солью, либо погружение сыра в рассол. Примером пропитанного рассолом сыра является моцарелла. Более сухие сыры будут сухими солеными.

К некоторым сырам добавлены ароматизаторы и в других формах. Некоторые примеры специй, которые используются в некоторых сортах сыра, — это черный перец, хрен, чеснок, перец, хабанеро и гвоздика. Сыр также может содержать травы, такие как укроп, базилик, чеснок или розмарин. Варианты ароматизации сыров безграничны.Однако для многих сыров основное внимание уделяется просто развитию натурального вкуса сыра и добавлению соли для усиления этого вкуса.

Шаг 9: Формирование сыра

На данный момент больше нет ингредиентов для добавления в сыр, поэтому он готов к приданию формы. Вот где действительно начинает проявляться конечный продукт. Даже если из творога удалено такое количество влаги, он остается пластичным и мягким. Таким образом, сыроделы могут прессовать творог в формы для создания стандартных форм.

Формы могут иметь форму корзин или обручей. Корзины — это формы, которые открываются только с одного конца, а обручи — это бездонные формы, то есть они оборачиваются только вокруг сторон творога. В любом случае измельченная творожная смесь вдавливается в форму и оставляется там на определенное время для застывания в нужную форму. Эти формы обычно бывают круглыми или прямоугольными.

Шаг 10: Выдержка сыра

Для некоторых сыров процесс уже завершен, но для многих сыров так называемая выдержка остается.Старение должно происходить в контролируемой прохладной среде. По мере старения сыра происходят молекулярные изменения, вызывающие затвердевание сыра и усиление вкуса. Процесс старения может занять от нескольких дней до многих лет. В некоторых случаях развивается плесень, которая придает сыру неповторимый цвет и аромат.

После того, как сыр закончил созревание, он наконец готов к употреблению. Сыры могут продаваться целыми лонжеронами, блоками или клиньями. Когда вы знаете, сколько времени, усилий и заботы ушло на приготовление вашего любимого сыра, он, вероятно, станет еще вкуснее.

Как делают свежий сыр?

Теперь, когда мы рассмотрели производство сыра в целом, вы, возможно, задаетесь вопросом о том, как производятся определенные виды сыров. Например, как насчет свежего сыра? Свежие сыры, как правило, имеют мягкий сливочный вкус и мягкий вкус. Есть одно главное отличие, которое отличает свежий сыр, такой как фета, рикотта или свежая моцарелла, от других сыров — они не выдерживаются.

Свежие сыры по-прежнему должны в той или иной степени проходить большинство этапов, описанных выше.Если бы вы просто слили часть сыворотки после первоначального образования творога и сыворотки, у вас был бы творог. Что касается других свежих сыров, вы должны продолжать процеживать творог, чтобы удалить больше влаги и придать сыру форму. Приготовление свежего сыра — более простой процесс, поэтому некоторые домашние повара пытаются приготовить этот вид сыра на своей кухне.

Как выдерживается сыр?

Выдержать сыр — это не значит просто оставить его лежать на некоторое время. Это тщательно контролируемый и рассчитанный по времени процесс, и даже незначительные изменения могут повлиять на текстуру и вкус готового сыра.Обычно сыры выдерживаются в прохладной среде с относительно высоким уровнем влажности. Еще один термин для обозначения старения сыра — это созревание. Возможны два основных типа созревания:

• Созревшие внутри сыры покрыты искусственной коркой из воска или другим материалом для защиты поверхности. Это заставляет процесс старения происходить изнутри. Двумя распространенными примерами сыра внутреннего созревания являются чеддер и швейцарский.
• Созревшие сыры не имеют запечатывания снаружи, поэтому естественная корка развивается с помощью занесенных бактерий.Этот процесс вызывает старение сыра снаружи внутри. Бри и Мюнстер — два примера сыра, созревшего на поверхности.

Помимо этих основных различий, полезно понять процесс старения определенных категорий выдержанных сыров, включая сыр с красной плесенью (также известный как промытая корка), сыр с белой плесенью (или цветущая корка) и сыр с плесенью. Давайте взглянем.

1. Сыр с красной плесенью

Как следует из названия, сыры с красной плесенью имеют красноватую корку.Некоторые популярные виды сыров с красной плесенью включают французский Морбье, Реблошон и Таледжио. Сыры с красной плесенью также часто называют сырами с мытой цедрой, что указывает на их выдержку. Эти сыры хранятся в очень влажной среде и часто моются в каком-либо виде жидкости, например, в вине или соленом рассоле. Чем тоньше сыр, тем больше жидкости проникает в сыр и смягчается.

2. Сыр с белой плесенью

Сыроделы распыляют или натирают плесень из белого пенициллина на выдержанных сырах, чтобы получить сыры с белой плесенью, также известные как сыры с цветущей цедрой.Когда эти сыры созревают, они покрываются нечеткой белой плесенью. В результате получается мягкий сыр кремообразной пастообразной текстуры. Самый популярный вид сыра с белой плесенью — бри, который любят за его шелковистую гладкость и мягкий вкус. Некоторые другие примеры включают французскую Нормандию Камамбер, Ле Шевро и Сен-Марселлен.

3. Голубой сыр

У некоторых выдержанных сыров плесень не только на кожуре, но и на внутренней части сыра. Голубые сыры, такие как неизменно популярный французский рокфор, сливочная горгонзола или английский синий стилтон, содержат полосы синей или зеленой плесени и обладают характерным резким вкусом.Во-первых, споры плесени добавляются к сыру в какой-то момент в процессе изготовления сыра. Затем, в процессе выдержки, сыроделы стимулируют рост плесени и ее распространение по всему сыру, протыкая в нее воздушные туннели.

Вкусные домашние сыры от С. Клайда Уивера

В S. Clyde Weaver мы знаем свой сыр. Фактически, у нас есть вековой опыт создания восхитительных домашних сыров, мяса и других деликатесов, которые украсят столы американцев. Когда мягкий, чрезмерно плавленый сыр из продуктового магазина не режет, вы можете найти потрясающие сыры, выдержанные опытными сыроделами из С.Клайд Уивер. Некоторые из наших сыров выдерживаются в течение многих лет для получения идеальной текстуры и вкуса. У нас даже есть вкусные сливочные сырные пасты, которые можно попробовать.

Если вы хотите собрать потрясающую сырную тарелку или просто хотите попробовать что-то новое, чтобы добавить отличный вкус к своему следующему блюду, просмотрите нашу подборку сыров сегодня.

Amazon.com: Путешествие по домашнему сыроварению DVD

ВСЕГДА ЛУЧШЕ, КОГДА ВЫ ДЕЛАЕТЕ СЕБЯ

Мы предлагаем качественные наборы для сыроварения, принадлежности и приправы с нашей фермы на вашу кухню!

СЫРНЫЕ НАБОРЫ…

Наборы молочных сыров Standing Stone Farms отличаются от других наборов сыра, которые производятся серийно и продаются как наборы моцарелла, наборы чеддер или наборы шевр. Мы не предлагаем множество наборов для разных видов сыров, так как в большинстве сыров, сделанных в домашних условиях, используются одни и те же 1–5 ингредиентов. Когда вы покупаете набор для производства сыра Standing Stone Farms, вы получите коробку со всем необходимым, чтобы превратить купленное в магазине или с фермы свежее молоко в несколько различных видов сыров в домашних условиях, добавив к вашему опыту изготовления сыра.Наши наборы прошли долгий путь за эти годы, и мы стремимся сделать ваши покупки максимально легкими, доступными и простыми. Каждый набор Standing Stone Farms предлагает множество различных рецептов и возможность сделать больше вариантов сыра в одном наборе и, конечно же, больше сыра!

ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИПРАВЫ …

Standing Stone Farms предлагает основные ингредиенты для сыроварения, которые всегда свежие и самого высокого качества.Секрет изготовления сыра заключается в некоторых особых ингредиентах, которые вы можете найти прямо здесь и доставить прямо на свою кухню. Покупая у нас, вы можете быть уверены, что все ваши ингредиенты для производства сыра будут самыми свежими и качественными, с упакованными вручную ингредиентами, не содержащими ГМО, которые обычно используются в ремесленных маслобойнях по всему миру. Вы также можете выбрать из наших фирменных смесей специй, не содержащих консервантов и не содержащих ГМО, чтобы сделать ваш сыр еще более ароматным.

видеороликов о сыроварении | Рецепты

Обзор и рекомендации

Есть миллионы видеороликов, связанных с сыром.Я намеревался найти несколько для вас.

Надеюсь, вы сможете взглянуть на список ниже, найти сыр, который хотите приготовить, и чему-нибудь научиться из видео. Практически все используемые рецепты отличаются от рецептов в нашей книге «Домашнее сырье» и на нашем веб-сайте, но я считаю, что у вас никогда не будет слишком много информации.

Поскольку видео так много, я не смог бы посмотреть их все. Итак, если ваше видео не входит в число немногих, которые я рекомендую здесь, не делайте вывод, что оно было отклонено — велика вероятность, что его не заметили.

Примечание. Я не смотрел видео о 30-минутной Моцарелле, потому что у нас уже есть два хороших видео на нашем сайте, в том числе один от Рики, нашей Сырной Королевы.

Общий обзор

1. Несмотря на большое количество видеороликов, представлено не так много разных сыров. Это может быть связано с тем, что довольно легко показать, как приготовить мягкий сыр или 30-минутную моцареллу, но вы должны знать, что вы делаете (видео), чтобы снять фильм о твердых сырах.

2. На рынке есть много «трейлеров» (коротких рекламных роликов) для видеороликов о производстве сыра. (Мы продаем одно такое видео — «Сыроделие 101», но у нас нет трейлера на YouTube.) Некоторые трейлеры превосходны, но если вы хотите увидеть, как делают сыр, вам нужно купить видео, которые они представляют.

3. Многие видео были сняты не в США, а в метрической системе для определения температуры и количества. Например, у нашего друга Гэвина Уэббера («Озеленение Гэвина») из Австралии есть целая коллекция отличных руководств о самых разных сырах.Я рекомендую все его видео, но в этой статье я исключил те, которые используют метрическую систему.

4. Многие видеоролики снимаются в порыве энтузиазма людьми, которые однажды сделали сыр и хотят разделить удовольствие. По какой-то причине, которую я никогда не пойму, они обычно начинают свои презентации с кипячения молока. В этом посте я хотел порекомендовать видеоролики, сделанные опытными сыроделами.

5. Мое последнее наблюдение заключалось в том, что многие люди, снимающие видео, думают, что они должны говорить медленно и двигаться медленно.Это делает видео очень скучным. Я исключил много видео с хорошим содержанием, но лично у меня не хватило терпения их смотреть.

Быстрый выбор
(Примечание: если вы нажмете на ссылки над видео, вы сможете просмотреть их в полном размере.)

Как приготовить сыр
Это хороший первый шаг для абсолютного новичка. На сайте foodwishes.com показано, как приготовить мягкий сыр из лимонного сока и пахты.
http://youtu.be/jBPYopcoeqs

Как натирать твердый сыр воском
Это пришло из школы пастырей, у которой есть сайт, ориентированный на выживание.У них есть много других видео о сыроварении и других навыках «назад к основам».
http://youtu.be/Z5GJ1H63UjU

Сыры в алфавитном порядке

Масло
Есть МНОГО видео по приготовлению масла…

Метод миксера
В этом видео с сайта thepromiselandfarm.com показано, как приготовить масло из сырого негомогенизированного коровьего молока.
http://youtu.be/TFKljYGiIt0

Метод встряхивания
Это отличный метод, особенно для детей.(Больше видео Роберта Крампфа можно найти на сайте thehappyscientist.com.)
http://youtu.be/oropJD0CUxI

Чеддер
1. Джейсон Акерс из «Самодостаточного садовника» делает чеддер иначе, чем мы делаем это в любом из наших рецептов, но он, очевидно, работает. Это видео продвигается вперед, показывая весь процесс за 3:45 минуты!
http://youtu.be/LXhvDeibGlw

2. Этот (от Urban Homesteading Group) немного медленнее.Они используют наш рецепт, поэтому мы, конечно, знаем, что он работает!
http://youtu.be/aen5cQn4qEM

Chevre
Тэмми Алгуд из «Волонтера-садовника» (на общественном телевидении Нэшвилла) пригласила Паулу Батлер с сайта standstonenubians.com для демонстрации изготовления шевра. Мисс Батлер определенно знает свое дело.
http://youtu.be/bkG4d4a4kW4

http://youtu.be/_12aqnkaDnE

Сливочный сыр
Это очень простой метод от copykat.com.
http://youtu.be/4RRBPuGPQHo

Фермерский сыр
Это быстрый способ приготовить фермерский сыр, используя в качестве закуски уксус. Шеф-повар (из KerrisChannel1) использует этот сыр в начинке для вареников. Мы предпочитаем использовать заквасочные культуры, потому что обычно мы чувствуем вкус уксуса в конечном продукте. Но для чего-то вроде вареников это нормально.
http://youtu.be/BJBO1pSclK0

Fromage Blanc
От прибл.com, этот шеф-повар использует лимонный сок и пахту. (Мы предпочитаем использовать нашу культуру Fromage Blanc, потому что результат более приятный, но, тем не менее, это хорошее видео.)
http://youtu.be/v6884Dl163g

Gouda
Джереми Барнс, шеф-повар Frog Belly Farms в Боулдере, делает сыр из козьего молока. Это не так полно, как могло бы быть, но есть полезная информация о «сшивании» сыра.
http://youtu.be/mkbSkiiI7XY

Панир (Панир)
Это видео с кулинарного шоу BBC «Легкая индийская еда.В этом видео Анджум Ананд использует йогурт в качестве закуски.
http://youtu.be/2yd_7EGM8Iw

вам также может понравиться:

Архив рецептов — Little Green Cheese

Соль — важный ингредиент в сыроварении. Он не только придает аромат сыру, но и помогает сушить творог во время слива, контролируя выделение сыворотки и вызывая усадку творога. Однако основная причина засолки сыра — замедлить или остановить развитие бактериальных культур, продолжающих превращать лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту.

Помогает убить вредные бактерии и рост других грибков при использовании в качестве рассола для соления после прессования или в качестве простой промывки во время созревания.

Соление также необходимо для развития натуральной корки.

Посолка сыра

Когда сыр готов к прессованию или был спрессован, посолить сыр можно одним из трех способов:

• Сухое посоление — натирание соли по всей поверхности сыра (используется для созревания плесени). сыры, такие как камамбер),
• Измельчение — добавление примерно 2% соли по весу к творогу непосредственно перед добавлением в форму / корзину и прессованием (сыры в стиле чеддер),
• Насыщенный солевой раствор — смесь соли и воды смешивают вместе, и сыр оставляют погруженным в течение определенного времени (большинство других полутвердых и твердых сыров).

Приготовление рассола

Обычные рассольные растворы, которые обычно используются при производстве сыра, в зависимости от процента насыщения соли, как показано в таблице ниже:

В таблице приведено только 26%, так как рассол составляет 26,395%. насыщенный (при 15,6 ° C), и дополнительная соль не растворяется в воде. В таблице ниже приведены стандартные условия 15,6 ° C / 60 ° F. При использовании соли для сыра следует использовать только не йодированную соль.
% соли NaCl	кг соли NaCl / литр воды	фунтов соли NaCl / галлон воды США
0	0	0
2	0.0204	0,17
4	0,0417	0,347
6	0,0638	0,532
8	0,087		0,087	0,087
12	0,1364	1,136
14	0,1628	1,356
16	0,1905	1,586
39 18396
392195	1,828
20	0,25	2,082
22	0,282	2,349
24	0,3158 9063

Для большей части моих соленых сыров я использую 18% раствор, который обычно известен как полностью насыщенный рассол. Хотя содержание соли в рассоле может быть выше, я считаю, что такое количество соли идеально подходит для соления сыра.Он обеспечивает адекватное поглощение соли во время процесса посола.

Вот видеоурок, который я сделал, в котором показано, как приготовить и протестировать 18% -ный рассол для сыроварения.

Кроме того, послушайте этот эпизод подкаста, в котором я говорю о рассоле.

Проверка рассола

Обратите внимание на использование сырого яйца, чтобы убедиться, что вы достигли правильного насыщения. Если он плавает и находится около 2 см кружка над поверхностью, значит насыщенность рассола составляет около 18%.Обязательно добавьте столовую ложку белого уксуса и чайную ложку хлорида кальция, чтобы сбалансировать pH примерно до 5,3. Это гарантирует, что ваш сыр не станет слизистым во время рассола из-за обмена ионов кальция между рассолом и сыром. Возможно, вам придется использовать бумагу для измерения pH, чтобы измерить pH вашего рассола.

Повторное использование рассола

Рассол можно использовать многократно. После удаления сыра не забудьте добавить не менее 2 столовых ложек соли, чтобы заменить соль, поглощенную колесом сыра.Храните его при температуре 13 ° C / 55 ° F, чтобы предотвратить рост плесени.

Фета в 18% рассоле с использованием оставшейся сыворотки в качестве жидкости.

Какой тип соли мне использовать?

Обычно сырная соль — это не йодированная соль. Именно не йодированная часть является решающим фактором при производстве сыра.

Йодированная соль не поможет вашему сыру, так как йод в соли подавляет культуры и бактерии, которые вы ХОТИТЕ в своем сыре. Подойдет мелкая морская соль или хлопьевидная кошерная соль, но помните, что не все соли имеют такой же вес, как показано в этом видео о соли.

Я обычно использую мелкозернистую не йодированную соль (молочную соль) без агента, препятствующего слеживанию, для всех моих сыров. Он отлично подходит для домашнего сыровара.

Резюме

Надеюсь, теперь вы лучше понимаете, что такое соление сыра и насколько важно делать это правильно. Слишком мало нежелательных бактерий или плесени может заразить ваш сыр, а слишком большое количество сделает его несъедобным. Кто бы мог подумать, что это простое соединение так важно для сыроварения!

Поможет ли эта статья кому-нибудь из ваших знакомых? Если да, то помогите им, поделившись сейчас!

Как приготовить сыр рикотта | Видео

После того, как вы попробуете только что приготовленную рикотту, вы не сможете не попасться на крючок!

В первый раз я это сделал в Тоскане.Сыр был таким свежим, еще теплым! Я никогда не забуду этот опыт. Как такое простое может быть таким вкусным?

С тех пор, как я откусил первый кусочек, я искал свежеприготовленную рикотту в магазинах для гурманов или на фермерских рынках. В конце концов мне пришло в голову, что мне лучше просто сделать свою собственную. Я мог делать драгоценный сыр всякий раз, когда он мне был нужен, и мне больше никогда не пришлось изо всех сил стараться его найти.

Для меня стало откровением, что приготовить рикотту дома почти так же просто, как сварить яйцо! Сегодня приготовить себе рикотту так же рутинно, как заваривать утренний чай.

3 ингредиента, 2 простых шага, и ваша рикотта будет готова за считанные минуты

Рикотта в переводе с итальянского означает «повторно приготовленный». Его получают путем разогрева сыворотки, оставшейся от приготовления другого сыра. В Тоскане оставшаяся сыворотка — это пекорино из овечьего молока. (Да, это был мой первый незабываемый укус!)

Итак, хотя домашняя рикотта не является настоящей рикоттой, на вкус она, безусловно, не хуже! Здесь молоко вместо сыворотки нагревается почти до точки кипения, затем добавляется кислота, чтобы ускорить образование творога.После образования творог сливают через марлю… и вуаля! За несколько минут вы сами приготовили партию свежей рикотты.

Вот рецепт, который я разработал для этого самого простого сыра. Я пробовал это с разными кислотами и с разным молоком. Из всех блюд получается рикотта разного вкуса, но всегда потрясающая.

Никогда не пропустите рецепт

Рецепты

Кростини с рикоттой, трюфельным медом и копченой солью

Фарро со сладким горошком, зеленью и рикоттой

Брускетта с рикоттой, баклажанами на гриле и свежей мятой

Жареные цветы цукини с рикоттой и садовыми травами

Блинчики из рикотты с яблочно-кальвадосным сиропом

Состав

• 4 стакана цельного молока

• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

• 3 столовые ложки дистиллированного уксуса, свежий лимонный или лаймовый сок

• мелкий муслин сливочного масла

Проезд

• Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном.Добавьте соль и нагрейте на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорало. Нагрейте молоко до 82–88 ° C (180–190 ° F). Если у вас нет термометра, нагрейте молоко до тех пор, пока оно не начнет пениться на стенках сковороды и не начнет кипеть, но не закипит. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус, лимон или сок лайма. Осторожно помешивайте 15 секунд. Практически сразу же начнет образовываться творог. Дать постоять 5 минут.
• Выложите на среднее сито масляный муслин и осторожно вылейте молочную смесь на марлю, как можно меньше потревожив творог.Дайте стечь в течение 5-20 минут до желаемой консистенции. Слив в течение 5 минут, вы получите влажный сливочный сыр. Слив в течение 20 минут, вы получите более сухую рикотту. Конечно, вы можете сливать рикотту дольше, просто помните, что чем дольше она будет стекать, тем она будет суше. Переложите рикотту в емкость и охладите до комнатной температуры. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 7 дней.

Молоко

Из разных сортов молока можно получить разные рикотты. Коровье молоко, конечно же, наиболее доступно.Вы можете использовать ультрапастеризованное или пастеризованное молоко. Я считаю, что разница минимальна, но пастеризованное молоко дает немного более влажную рикотту. Из козьего молока, которое можно купить в магазинах товаров для здоровья или для гурманов, получается кремовая и острая рикотта, которую идеально намазать на ломтике хрустящего хлеба или для десертов. Я все еще пытаюсь найти овечье молоко, которое, на мой взгляд, является самой изысканной рикоттой.

• Ультрапастеризованное коровье молоко (слева) : Творог большой и очень быстро образуется.Эта рикотта очень быстро стекает. Я считаю, что 5 минут достаточно для рассыпчатой, но влажной текстуры.
• Пастеризованное коровье молоко (в центре) : Творог также большой и быстро образуется, но рикотта имеет более кремовую текстуру. Для получения рассыпчатой ​​и влажной текстуры слейте воду в течение 5-10 минут.
• Пастеризованное козье молоко (справа) : Творог небольшой. Этой рикотте нужно сливать не менее 20 минут. Имеет мягкую кремовую консистенцию.

Примечание. Вы можете найти рецепты домашней рикотты, которые требуют добавления в молоко жирных сливок, но я пурист и предпочитаю творог на более легкой и сухой стороне.

Кислота

Дистиллированный уксус с отличным вкусом делает рикотту чистой. Уксус не придает вкусу сыру, он очень надежен и дает одни и те же результаты для каждой партии.

Лимон и сок лайма также являются хорошими кислотами для приготовления сыра. Они оба придадут сыру слегка лимонный или лаймовый вкус, который прекрасно работает в определенных рецептах. Однако, поскольку уровень pH различается для каждого фрукта, вам может потребоваться добавить немного сока лимона или лайма (около 1 столовой ложки) в подогретое молоко, если творог не образуется сразу.

Мой совет — начинать готовить рикотту с дистиллированным уксусом, пока вы не освоитесь с процессом. Затем вы можете поэкспериментировать со свежим соком лимона или лайма.

Слив рикотты

Этот шаг очень важен. Чем больше вы слейте рикотту, тем она будет суше. Лучший способ — взбить немного рикотты вилкой, пока она стекает, чтобы посмотреть, как изменится текстура.

Прекрасный масляный муслин — очень удобный аксессуар для приготовления сыра, и я настоятельно рекомендую его заказать.Он поймает каждый творог, даже самый мелкий.

Простой и понятный рецепт и видео

Приготовление халлуми в домашних условиях

Знать, как приготовить халлуми в домашних условиях, не так сложно, как вы думаете. Когда мы едим любимую еду во время путешествий, мы всегда стараемся, где можем, вернуться домой. Мы любим готовить и пробовать что-то новое, но мы также любим делиться воспоминаниями о тех особых моментах путешествия.

Мы рекомендуем начинать с малого, когда вы делаете халлуми впервые, иначе вы рискуете потратить много молока, если просто не поймете его правильно.

Самое замечательное в этом то, что как только вы овладеете техникой (что, кстати, несложно), вы можете улучшить ее на любую сумму. Процесс и время, необходимое для изготовления халлуми, совершенно не меняются.

Примечание : Халлуми домашнего приготовления красиво, но на это потребуется время. Для этого рецепта халлуми существует ряд процессов, в которых вам просто нужно подождать, отдохнуть и приготовить. Рекомендуется делать этот рецепт только тогда, когда у вас есть время потусоваться на кухне и следить за каждым шагом.

Совет повара : Мы используем таймер для каждого шага, чтобы не отвлекаться на другие дела.

Часто задаваемые вопросы по рецептам и советы экспертов

Как приготовить халлуми?

Есть много рецептов, в которых используется халлуми. Мы любим есть его, просто кладя его на горячую сковороду без добавления масла и слегка обжаривая с обеих сторон до золотистого цвета. Выжатие лайма в конце перед подачей всегда восхитительно. Добавлять немного меда тоже немного декадентски и непослушно, но действительно вкусно.

Халлуми здоров?

Мы не эксперты по питанию, но скажем вот что. Если вы используете максимально свежее негомогенизированное молоко от местных фермеров, то это все, что вам нужно. Халлуми производится из свежего молока без каких-либо добавок, кроме воды и сычужного фермента, и их очень мало. Он будет содержать немного холестерина и посыпать солью. Я уверен, что, вероятно, постоянно есть нехорошо, учитывая содержание жира, но вам лучше спросить об этом у киприотов.

Откуда халлуми?

Халлуми родом с Кипра, где его производили на протяжении многих веков. Традиционно его готовят из козьего и овечьего молока. Большинство промышленных халлуми в настоящее время делают из коровьего молока.

Какой вкус халлуми?

Халлуми называют пищевым сыром из-за его текстуры. Он полутвердый и губчатый, а при приготовлении скрипит между зубами. Обычно его рассыпают в рассоле, чтобы оно оставалось свежим. Поскольку его обваливают в соли и рассоливают, он имеет гораздо более сильный соленый вкус, чем многие другие сыры.

Что можно использовать вместо халлуми?

Если вы не можете приготовить самостоятельно, то вместо него подойдут панир и кефалогравия.

Халлуми хорош для стрельбы?

Это, безусловно, и на самом деле один из лучших способов поесть халлуми. Его высокая температура означает, что он не тает при нагревании.

Как делают сыр халлуми

Его делают из молока, нагревают и создают творог, а затем продолжают его варить. Следуйте нашему рецепту ниже, чтобы получить простой способ приготовления халлуми, пригодный для пищевых продуктов.

Могу ли я приготовить халлуми заранее?

Можно, но вкус другой. Уметь приготовить халлуми так же важно, как и уметь его готовить. Халлуми следует приготовить непосредственно перед подачей на стол и сразу же съесть горячим. Чем дольше он сидит, тем более эластичным он становится, и на данном этапе это действительно не очень хорошо. Нет никакого сравнения со свежеприготовленным халуми.

Что входит в этот рецепт

Примечания к ингредиентам рецепта

• Для наибольшего успеха следует использовать негомогенизированное молоко.В отличие от многих рецептов выпечки, где молоко можно заменить обезжиренным, соевым, миндальным, овсяным и т. Д., Этот рецепт не входит в их число.
• Если у вас дома нет дистиллированной воды, просто вскипятите немного воды из-под крана. Просто убедитесь, что он полностью остыл, прежде чем использовать.
• Жидкий сычужный фермент очень прост в использовании, его можно найти во многих хороших магазинах, магазинах выпечки или в Интернете. После открытия храните его в холодильнике.
• Мы используем хлопья морской соли, но вы можете использовать любую соль без йодирования.

Почему этот рецепт работает

Этот рецепт работает, потому что в нем очень мало ингредиентов, и если вы будете правильно следовать инструкциям и не пожалеете времени, чтобы сделать каждый шаг хорошо, не получится сделать плохую партию. Есть несколько конкретных точек соприкосновения, где что-то может пойти не так, но если вы будете использовать правильные ингредиенты и принимать их медленно, у вас скоро получится отличная партия халлуми.

По этому рецепту также можно приготовить хорошее количество сыра, но не слишком много для быстрого приготовления.Несмотря на то, что он отлично хранится в герметичном пакете, не у всех есть доступ к такому оборудованию. Это количество будет хорошо храниться в вашем холодильнике в течение нескольких недель при правильной упаковке.

В отличие от коммерческого сыра халлуми, который можно сильно солить, приготовление собственного сыра означает, что вы можете контролировать, сколько соли вы добавляете в готовый продукт.

Необходимая посуда и оборудование

• Пароварка. Если у вас нет специальной пароварки, просто поместите одну кастрюлю в другую.В отличие от плавления шоколада или заварного крема, когда вы можете использовать стеклянную посуду над кастрюлей, это не сработает для приготовления халлуми. Для этого вам понадобятся кастрюли с толстым дном.
• Термометр
• Ложка
• Ковш
• Острый нож
• Муслин
• Дуршлаг
• Чаша
• Противень и решетка (или вы можете использовать коврик для суши)
• 2 толстые доски (например, разделочные доски)
• Вес

Как сделать халлуми

Шаг 1

Налейте немного воды на дно пароварки и нагрейте.Налить молоко в верхнюю часть пароварки. Время от времени помешивайте, доводя температуру до 32 ° C (89,6 ° F).

Совет повара : Важно иметь точный термометр. Мы используем термометр, которым кофейные бариста подогревают молоко.

Пока молоко нагревается, поместите 1,0 мл жидкого сычужного фермента в 30 мл дистиллированной воды.

Шаг 2

Этот шаг касается коагуляции молока и приготовления творога.

Когда температура молока достигнет 32 ° C, добавьте в молоко смешанный сычужный фермент и воду. Начните перемешивать молоко перед добавлением сычужного фермента, а затем тщательно перемешайте, чтобы сычужный фермент равномерно распределился. Не помешивайте так сильно, а помешивайте только одну минуту.

Выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой. Оставить на 40 минут. Не размешивайте молоко в этот период. По истечении 40 минут молоко должно превратиться в творог. Вы можете осторожно вставить в него нож и поднять его, чтобы проверить, сработало ли это.

Примечание : Это критический момент в процессе. Если на этом этапе молоко не застыло. Если молоко не застыло идеально, вам просто нужно подождать еще немного времени. Ни при каких обстоятельствах не добавляйте больше сычужного фермента, так как он разрушит уже приготовленный творог.

Шаг 3

Пора нарезать творог. Если творог застыл, нарежьте его кубиками размером 1 ″. Острым ножом разрежьте творог вверх и вниз, слева направо, а затем по диагонали.

Накрыть крышкой и дать настоять 5 минут. Осторожно перемешайте творог, затем снова нагрейте его до 40 ° C (104 ° F). Это займет около 20 минут.

Шаг 4

Во время этого процесса творог усадится. Примерно через 20 минут оставьте его с закрытой крышкой примерно на 10 минут. За это время творог должен опуститься на дно.

Усадка творога

Шаг 5

Застелите дуршлаг муслином и поместите его поверх другой емкости, которая будет использоваться для сбора и удержания сыворотки.Вылейте творог и сыворотку в дуршлаг.

Выливание творога и сыворотки

Дайте стечь в течение нескольких минут. Вытащить кисею из дуршлага

Слив творога в муслин

Step 6

Когда жидкая сыворотка стечет с творога, сыр станет более твердым и более цельным, в отличие от всех маленьких мягких творожков.

Творог начинает собираться вместе, как только сыворотка высыхает.

Положите кисею с творогом на доску, слегка придайте ей форму, разгладьте и заверните.Поместите еще одну тяжелую доску поверх завернутого творога, а затем поместите сверху гири, следя за тем, чтобы сыр под ней все время оставался плоским. Для этого количества сыра используйте вес около 2 кг (4,4 фунта).

Нажмите на 10 минут, затем снимите доску и переверните творог. Повторите процесс взвешивания и оставьте на 20 минут.

Шаг 7

Удалите муслин и нарежьте сыр. С таким количеством сыра мы просто разрезаем его пополам или трети.

Выложите сыр на противень.

Разрежьте халлуми перед добавлением в сыворотку

Шаг 8

Тем временем снова нагрейте сыворотку до 90 ° C (194 ° F). Оставшийся творог поднимется на поверхность. Если это так, снимите все и выбросьте.

Шаг 9

Это очень важный шаг. Хотя это звучит немного безумно — снова засыпать сыр халуми в сыворотку, этот процесс сохраняет халлуми, чтобы при приготовлении перед едой он не таял.

Доведите сыворотку до температуры 97 ° C (206 ° F).Осторожно опустите халлуми в горячую сыворотку. Благодаря этому халлуми становится термостойким.

Опускание халлуми в нагретую сыворотку

Снова выключите огонь и оставьте халлуми в сыворотке на 45 минут с закрытой крышкой. (Головка сыворотки в конце была примерно 60 ° C (140 ° F)

Шаг 10

Удалите из сыворотки и еще раз процедите на решетке.

Шаг 11

Смешайте соль и листья мяты (нарезанные свежими или сушеными) и обваляйте в этой смеси халлуми со всех сторон.Сложите пополам (сверху себя) и придавите.

Хранить в рассоле или под вакуумом и хранить в холодильнике.

По этому рецепту получается около 250 г халлуми. Приготовление небольшого количества также означает, что халлуми намного тоньше, чем вы, вероятно, привыкли видеть. Однако после того, как он сложен пополам, он образует хорошую толщину.

Как использовать халлуми?

Лучший способ съесть сыр халуми — это быстро приготовить на гриле и сразу же съесть.Поскольку халлуми уже был подвергнут термообработке путем помещения его обратно в горячую сыворотку, теперь он имеет чрезвычайно высокую температуру нагрева. В отличие от более мягких сыров, он не тает снаружи, то есть в процессе приготовления внутри становится мягче, но сыр сохраняет свою общую форму.

Просто разогрейте сковороду. Вы можете использовать немного масла или, если у вас есть хорошая сковорода без пригорания, вообще не нужно добавлять масло. Жарьте на гриле с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Вы можете порезать сыр на кусочки или на несколько больших размеров.

Подавать с добавлением лимона или лайма. Для немного большего упадка, сбрызните сверху медом хорошего качества.

Халлуми также можно нарезать более мелкими кусочками или кубиками, обжарить и добавить в салат. Нам всегда нравится готовить сыр халуми немного перед едой, так как он придает ему гораздо лучший вкус.

Используйте более мелкие кусочки в салате или как добавку к шашлыку, приготовленному на гриле.

Халлуми также является прекрасным дополнением к завтраку, особенно с беконом и яичным рулетом, или в качестве сопровождения к бургеру.

Как приготовить халлуми

Доходность: 5

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 3 часа

Общее время: 3 часа 10 минут

Готовить халуми дома — это весело, и это такой момент для гордости, когда вы понимаете, что сделали этот прекрасный сыр только из молока! Сыр Халлуми происходит из Кипра, но его также можно найти в Греции.Он также известен как «скрипучий сыр» из-за звука, который он издает между зубами, когда его едят.

Состав

• 2 литра негомогенизированного молока
• 1,0 мл жидкого сычужного фермента
• 30 мл дистиллированной (нехлорированной) воды
• Соль не йодированная

Инструкции

Метод

1. Налейте немного воды на дно пароварки и нагрейте.Налить молоко в верхнюю часть пароварки. Время от времени помешивайте, доводя температуру до 32 ° C (89,6 ° F).
2. Пока молоко нагревается, поместите жидкий сычужный фермент в дистиллированную воду.
3. Когда температура молока достигает 32 ° C, пора добавить в молоко смешанный сычужный фермент и воду. Перед этим начните перемешивать молоко, затем добавьте сычужный фермент / воду. Это помогает распределить его равномерно. Не помешивайте сильно и помешивайте только одну минуту.
4. Выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой.Оставить на 40 минут. Не размешивайте молоко в этот период.
5. По истечении 40 минут молоко должно превратиться в творог. Вы можете осторожно вставить в него нож и поднять его, чтобы проверить, сработало ли это. На этом этапе очень очевидно, схватился творог или нет. Творог должен быть достаточно густым и составлять один большой блок.
6. Если творог застыл, разрежьте его на кубики размером 1 дюйм. Острым ножом разрежьте вверх и вниз, слева направо, а затем по диагонали под поверхностью творога.
7. Накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.
8. Осторожно перемешайте творог, затем снова нагрейте его до 40 ° C (104 ° F). Это займет около 20 минут. Обратите внимание, что на самом деле мы обнаруживаем, что наша температура обычно уже составляет около 40 градусов по Цельсию. В этом случае не нагревайте больше.
9. Во время этого процесса творог усадится. Это означает, что кубики размером 1 дюйм отделятся и станут меньше. Примерно через 20 минут оставьте его с закрытой крышкой примерно на 20 минут. В течение этого времени творог должен опуститься на дно.
10. Застелите дуршлаг муслином и поместите его поверх другой емкости, которая будет использоваться для сбора и удержания сыворотки. Вылейте творог и сыворотку в дуршлаг. Дайте стечь в течение нескольких минут. Вытащите муслин из дуршлага.
11. Положите муслин с творогом на доску, слегка придавив форму, разгладьте и заверните. Поместите еще одну тяжелую доску поверх завернутого творога, а затем поместите сверху гири, следя за тем, чтобы сыр под ней все время оставался плоским. Для этого количества сыра используйте около 2 кг (4.4 фунта) вес. Обычно мы кладем бумажные полотенца (кухонные полотенца) под доску, чтобы впитать лишнюю жидкость, которая вытекает, когда сыр расплющивается.
12. Нажмите на 10 минут, затем снимите доску и переверните творог. Повторите процесс взвешивания и оставьте на 20 минут.
13. Удалите муслин и нарежьте сыр.
14. Выложите сыр на противень.
15. Тем временем снова нагрейте сыворотку до 90 ° C (194 ° F). Оставшийся творог поднимется на поверхность.Если это так, снимите все это и выбросьте. У нас редко бывает, что остатки творога поднимаются на поверхность.
16. Доведите сыворотку до 97 ° C (206 ° F). Осторожно опустите халлуми в горячую сыворотку. Благодаря этому халлуми становится термостойким.
17. Снова выключите огонь и оставьте халлуми в сыворотке на 45 минут с закрытой крышкой. (Температура сыворотки в конце составляла примерно 60 ° C (140 ° F)).
18. Удалите из сыворотки и снова процедите на решетке.
19. Смешайте соль и листья мяты (нарезанные свежими или сушеными) и скатайте халлуми. в этом миксе со всех сторон.Сложите пополам (сверху себя) и придавите.
20. Хранить в рассоле или вакуумной упаковке и хранить в холодильнике.

Банкноты

Если молоко не застывает после добавления сычужного фермента, вам просто нужно дать ему еще немного времени. Ни при каких обстоятельствах не добавляйте больше сычужного фермента, так как он разрушит уже приготовленный творог.

Мы обнаружили, что после резки творога температура все еще очень близка к 40 ° C. Итак, мы перемешиваем, пока температура не достигнет 40 ° C, а затем выключаем огонь.Пока мы помешиваем творог, наше тепло сохраняется на этой температуре около 20 минут.

Мы используем таймер для каждого шага, чтобы не отвлекаться на другие дела.

По этому рецепту получается около 250 г халлуми. Приготовление небольшого количества также означает, что халлуми намного тоньше, чем вы, вероятно, привыкли видеть. Однако после того, как он сложен пополам, он образует хорошую толщину.

В этом рецепте мы использовали вегетарианский жидкий сычужный фермент.

Используйте только негомогенизированное молоко.Не использовать гомогенизированный.

Рекомендуемые товары

Beer and Croissants является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты по всему миру.

Информация о питании:

Выход: 5 Размер порции: 25 г
Количество на приём: Калории: 211 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 33 мг Натрий: 332 мг Углеводы: 21 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 14 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix.

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады, если вы поделитесь этим и покажете нам, как вы прошли. Упомяните @beerandcroissants или отметьте #beerandcroissants

ОБ АВТОРЕ — КЕРРИ МАККОННЕЛ

Керри оставила свою корпоративную карьеру, чтобы заняться другим образом жизни, основав успешный туристический веб-сайт «Пиво и круассаны».

Керри и ее муж Стерлинг теперь регулярно путешествуют по миру, где вкусная еда, дегустация местных напитков и приготовление блюд интернациональной кухни являются неотъемлемой частью их приключений.
Вы также не найдете их слишком далеко от эпической автомобильной поездки, поскольку они специализируются на автодомах.

Керри имеет BBus (бухгалтерский учет), управляет веб-службами Kerri McConnel и является казначеем, членом правления и членом цифрового издателя Австралийского общества писателей-путешественников (ASTW)

Как производится сыр Vacche Rosse?

Поставляется с большими колесами более 30 кг. Он имеет кремово-желтый оттенок с рассыпчатым вкусом и ореховым ароматом. Он представляет всемирно известную кулинарную культуру пищевой долины Италии.Но как на самом деле производится сыр Vacche Rosse и почему он такой особенный?

Во время одной из наших поездок в Эмилию-Романью мы имели честь пообщаться с сыроделом Лучано и некоторыми из его 150 сказочных Vacche Rosse (Красные коровы). От поля до погреба мы следили за каждым этапом изготовления сыра Vacche Rosse.

С бальзамическим лаком Lady Mariangela Montanari и Vacche Rosse

Лучано. Все начинается с коров, самых счастливых, чистых и красивых коров, которых мы когда-либо видели. Лучано настолько одержим диетой своих Vacche Rosse, что дает им семена льна в более холодные месяцы, когда ему приходится заменять их любимую свежую траву сеном.Именно поэтому их молоко так богато омега-3 и 6 (привет, антиоксиданты!) И бета-каротином.

Все молоко Vacche Rosse в Лучано собирают исключительно вручную два раза в день и объединяют для начала производства сыра. Затем молоко готовится в открытых медных чанах, называемых «калдайе». Каждая калдайя содержит более 1000 литров молока и позволяет получить 2 сырных колеса Vacche Rosse. 14 литров молока Vacche Rosse достаточно для изготовления 1 кг сыра Vacche Rosse. Молока много!

Реннет, коагуляция молока, разрушение творога, соление, месяцы выдержки… Приготовление сыра Vacche Rosse — это увлекательное искусство, основанное на точных движениях, передаваемых из поколения в поколение.Если вы не любитель сыра (пока!), Посмотрите наше видео о молочной ферме Лучано, и вы сами поймете, что мы имеем в виду, когда говорим, что этот сыр изготавливается по старинке.