Творог домашний: Домашний творог – хороший рецепт от Бабушки Эммы

Содержание

Очень нежный домашний творог — рецепт от ВкусВилл

Способ не классический, но зато такой творог никогда не будет кислым. Он получается очень нежный, пресноватый, по вкусу напоминает итальянскую рикотту. А еще остается сыворотка, на ней блины очень вкусные!

Пошаговый рецепт

Шаг 1/4
Молоко вылейте в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
На весь экран
org/HowToStep» itemprop=»recipeInstructions» itemscope=»»>
Шаг 2/4
Дождитесь первых признаков закипания, убавьте огонь и влейте кефир, сразу размешайте — достаточно пары движений ложкой и больше не трогайте.
На весь экран
Шаг 3/4
Молоко постепенно начнет сворачиваться, подержите на огне минут 10 и выключайте. Накройте крышкой и оставьте до остывания.
На весь экран
Шаг 4/4
Затем откиньте творог на марлю, завяжите мешочком и подвесьте на два часа. Из такого количества молока получается примерно 400-450г творога и примерно 2 литра сыворотки.
На весь экран

Быстрый просмотр

Кефир 3,2%, 1000 г

1 кг

83 руб 83. 00 83.00

Быстрый просмотр

Молоко 3,2%, 1 л

1 л

77 руб 77.00 77.00

Что поесть?

26 октября 2021 11:58

Авокадо-тост с яйцом и творожным сыром

20 минут

Что поесть?

5 октября 2015 09:58

Топленая манная каша

15 минут

Что поесть?

2 декабря 2014 20:40

Дрожжевые блины

2 часа 30 минут

Творог домашний, 210 пошаговых рецепта — творог домашний рецепты с фото

молока 3,2% по 1,4 л 🥛 (5,6 л) • кефира 3,2% 🥛
- 1,3 кг
Инга
кефира
mrs. Ekilei
молока 3,4-3,6 % жирности
- 1,2 кг
Инга
творога • муки • яйцо • соды • соли • изюма • Сахарная пудра для посыпки • Растительное масло для жарки
Инна Шмунк
• 10 % кислой сметаны 150 гр каждая • 24% сладкой сметана 200 гр каждая • 24% сметаны 250 гр каждая • простокваши (Butttermilch)
- Санкт-Петербург, Россия
Olgrig
молока нежирного • кефира нежирного • сметаны нежирной • Получившейся творог • укроп • соль и любимые специи
@m4ksimby🇧🇾

молока • кефира
- 30 минут
- 1 кг
Кристина Филимонова🇷🇺
Кефир 2. 5% • Йогурт натуральный
✿Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ❀Наташа Шевченко❀Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ✿
Творог 350 гр, • Клубничное пюре 70 гр, • Яйца 1 шт, • Сахар 3 ст. л, • Мука 3 ст.л, • Масло растительное 3-5 ст.л,
✿Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ❀Наташа Шевченко❀Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ✿
молока • кефира
Инга
кефира • вода для водяной бани
- Гомель, Гомельская Область, Беларусь
Наталия Решетник
Молоко • Сметана
✿Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ❀Наташа Шевченко❀Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ✿
Творог • Яйца • Соль • Разрыхлитель • Сахар • Изюм распаренный • Мука • Сметана для подачи
- 30 минут
Феерия вкуса Рецепты
Тостовый или обычный батон • Домашний творог из кефира • мёда — по вкусу и желанию • Клубника и мята для украшения
- Подлесный, Тульская область, Россия
Ирина Мысина ✈ Амбассадор Кукпад
яйца • средних огурца • редиски • Варёное мясо курицы или докторская колбаса • Много зелени : укроп, зелёный лук, листья бораго • Сыворотка • Соль и перец
- 2 порции
- Подлесный, Тульская область, Россия
Ирина Мысина ✈ Амбассадор Кукпад
простокваши из домашнего молока
- 1. 5 часа
- 2 порции
- Красноярск, Красноярский край, Россия
Елена Мусатова
кефира/ряженки/ацидофилина
Alice✈
Кислое молоко
- сутки
- 350 г
🇷🇺 Ольга Бородина
скисшего молока
- 30 мин
- 350г
Елена Покрина ✈ Амбассадор😀
кефира
- 2 дня
- 1 порция
Сашенька ღ♥ஐ๑♥Байбакова♥ஐ๑♥ღ

Помогите нам улучшить результаты поиска

Домашний творог

48 комментариев — 14.

03.2006

Откуда я взял вдохновение для этой маленькой тарелки с белым сливочным сыром? В аптеке в Париже, которые входят в мой список любимых мест в городе для посещения. В la pharmacie есть все, что вы можете себе представить, например, масло тимьяна, Rescue Remedy, пищевая сода и, самое главное, дружеский совет. Многие также рекламируют в своих витринах таблетки, которые сделают вас стройнее и дадут вам потрясающий пресс, как у модели-мужчины, изображенной на фотографиях, независимо от того, сколько сыра вы едите или вина выпиваете.

Французские фармацевты также обучены идентифицировать любые грибы, чтобы определить, какие из них ядовиты, а какие подходят для

la bonne kitchen . Подходишь к прилавку и прямо у прилавка высовываешь язык для диагноза, а тебе дают лекарство от того, что тебя беспокоит. И экспаты часто удивляются, когда узнают, что не все они вводятся перорально. (Хотя там, слава богу, не «дозируют».)

Еще узнал, что можно заказать présure , или сычужный фермент, в аптеке, который используется для приготовления сыра. Живя за границей, я скучаю по вкусу творога, и я хотел посмотреть, смогу ли я повторить его дома.

Удивительно, но это удивительно просто и очень вкусно. Вам понадобится сычужный фермент, и я перечислил несколько источников ниже. Попробуйте. Это намного лучше, чем купленное в магазине, и его довольно легко приготовить, независимо от того, где вы живете.

Всю посуду следует тщательно вымыть перед началом.

1 кварта (1 л) цельного молока
4 капли жидкого сычужного фермента
1/2 чайной ложки соли плюс еще по вкусу и пахта

Очень медленно нагрейте молоко в нереакционноспособной кастрюле среднего размера. Используйте самый слабый огонь, и если у вас есть укротитель пламени под кастрюлей, это хороший повод использовать его.
Вставьте термометр в молоко и нагревайте его, пока температура молока не достигнет 85º F (30ºC).
Выключить огонь и добавить сычужный фермент. Осторожно перемешайте в течение 2 минут.
Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем и накройте крышкой. Дать постоять при комнатной температуре 4 часа.
Через 4 часа смесь станет очень мягкой и чудесной. Возьмите острый нож и разрежьте смесь по диагонали 5 или 6 раз, затем сделайте то же самое в обратном направлении.
Посыпьте солью, затем поставьте сковороду на очень слабый огонь и готовьте, осторожно помешивая, пока творог не отделится от сыворотки. Это займет всего несколько минут.
Не переварите его на этом этапе, иначе ваш творог получится жестким.
Застелите сито марлей или этамином и поместите его в большую миску. Вылейте смесь на ткань и аккуратно перемешайте, чтобы удалить большое количество сыворотки. (Вы можете использовать его в хлебопекарне или в супах вместо воды.)
Сложите концы марли на сыр и охладите сито (оставив миску внизу) в холодильнике. Дайте стечь в течение примерно 1 часа, перемешав один или два раза.
Выложите творог из ткани в миску и добавьте сливки или сливки и пахту. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.

Вот несколько источников жидкого сычужного фермента животного происхождения в Соединенных Штатах, доступных здесь, здесь и здесь.

Для получения дополнительной информации о жидком сычужном ферменте см. FAQ по сычужному ферменту.

Домашний творог | MU Extension

Harold J. Bassett

Наука о продуктах питания и питании человека

Используйте один галлон обезжиренного молока.

Вес
8,7 фунтов (3950 грамм)
Том
4,0 КОРТАНА (3,840 кубические сантимеры)
Make
около 1,3 фунта).
Если молоко стоит 2 доллара за галлон, творог будет стоить 1,54 доллара за фунт.
Необходимое оборудование
- Пароварка, по возможности из нержавеющей стали. Чтобы справиться с одним галлоном молока, внутренняя кастрюля пароварки должна иметь емкость не менее 6 литров. Не используйте алюминиевую или железную посуду.
- Нож из нержавеющей стали с тонким лезвием, длина которого не меньше глубины внутренней чаши.
- Металлический термометр с верхними показаниями (a) лучше всего подходит, но можно использовать плавучий термометр для молочных продуктов или конфет.
  - Термометр Weston #4200, диапазон от 0 до 212 градусов по Фаренгейту с пластиковой линзой. Стоимость, около 15 долларов. Доступен в большинстве магазинов молочных продуктов.
Осторожно
Стеклянные термометры разобьются — будьте осторожны при их использовании.
- Одна или две ложки из нержавеющей стали с длинными ручками, достающие до дна пароварки.
- Мерный стаканчик, показывающий унции или кубические сантиметры (cc). (Одна унция составляет около 30 куб. см; четыре унции — 120 куб. см.)
- Кусок ажурного хлопкового материала, такого как марля, площадью около 1-1/2 фута.
- Большой дуршлаг или проволочное сито, достаточно большое, чтобы удерживать марлю и сыр, пока он стекает. (Разрешается использовать только нержавеющую сталь или гладкий пластик!)
- Чаша для смешивания.
- Контейнеры с крышкой для хранения сыра. Для этой цели хорошо подходят чистые пластиковые холодильники для «объедков».
Как получить закваску для пахты
Существует два способа получения кисломолочной пахты (которую коммерческие сыроделы называют «закваской»):
Купить пахту для начала
Свежую пахту, купленную в ящике для молочных продуктов в магазине обычно достаточно для начала домашнего творога.
Если пахта очень старая, молочнокислые бактерии могут утратить способность быстро производить кислоту. В этом случае молоко не скисает и не образует твердый сгусток, пригодный для приготовления сыра.
После вскрытия упаковки свежей пахты ее можно использовать в течение примерно одной недели для производства сыра. Он всегда должен быть холодным и чистым.
Сохранение из предыдущей партии
Примерно раз в неделю можно приготовить новую партию пахты из старой партии. Соблюдайте особую осторожность, чтобы предотвратить заражение во время процесса повторной прививки. Используйте следующую процедуру, чтобы приготовить свежую пахту (закваска):
- Выберите несколько полулитровых банок с хорошими крышками.
- Тщательно очистите банки и крышки и дайте им высохнуть, не вытирая.
- Заполните банки примерно на 2/3 свежим, чистым обезжиренным молоком и неплотно закрутите крышки.
- В скороварке нагрейте молоко до 15 фунтов в течение 10 минут (процедура аналогична консервированию продуктов).
- Прежде чем открывать скороварку, дайте ей полностью остыть.
- Охладите молоко в водопроводной воде. Не допускайте попадания брызг вокруг крышек.
- Храните стерилизованное молоко в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.
- Когда нужна свежая пахта:
  Нагрейте одну из литровых банок молока до 72 градусов по Фаренгейту.
  Из контейнера со свежей пахтой осторожно влейте примерно одну столовую ложку в стерильное молоко температурой 72°F. (Будьте осторожны. Именно в этот момент происходит наибольшее загрязнение.) Используйте остаток свежей пахты для приготовления партии сыра или для питья.
  Накройте свежеприготовленную культуру свободной крышкой, перемешайте, не допуская контакта молока с крышкой, и храните при температуре от 72 до 75 градусов по Фаренгейту от 16 до 24 часов. К этому времени должно завершиться брожение пахты. Храните новую пахту в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится для дальнейшей прививки или использования для приготовления сыра.
Культуры могут быть успешно перенесены через многие инокуляции, если соблюдать осторожность. Однако лучше всего начинать со свежей пахты из магазина после пяти-шести прививок.
Процедура приготовления творога
Существует две различных процедуры приготовления творога:
- Метод «длительного затвердевания» позволяет получить небольшой творожный сыр с высокой кислотностью и занимает около 15 часов. Долготвердеющий сыр производится без сычужного фермента. Его можно назвать «кислым творогом», «деревенским» или «фермерским сыром».
- Метод «короткого отверждения» позволяет получить малокислотный сыр с большим количеством творога. Сыр короткого затвердевания изготавливается из сычужного фермента, и на его приготовление уходит около пяти часов. Его можно назвать «сладким творогом», «хлопьевидным творогом», «сычужным творогом» или «сыром попкорн». Использование сычужного фермента сокращает процесс приготовления, дает более крупный сгусток и уменьшает крошимость сгустка, что приводит к потерям сыра в сыворотке.
Существует несколько различий в способах приготовления длинного и короткого творога. Эти две процедуры описаны ниже.
В самых идеальных условиях творог, приготовленный дома, вряд ли будет таким же хорошим, как купленный на полке молочной. С другой стороны, приготовление сыра в домашних условиях может обеспечить высокое качество продуктов по средней цене. Его можно употреблять отдельно или с любым другим продуктом питания.
Метод пролонгированного мелкого творога
(от 15 до 24 часов)
Пастеризация
Нагрейте обезжиренное молоко при постоянном помешивании до 160 градусов по Фаренгейту в пароварке. Когда температура достигнет 160 градусов по Фаренгейту, снимите котел с огня и быстро охладите молоко до 72 градусов по Фаренгейту. Используйте лед для охлаждения, если он есть.
Важно
С этого момента, пока творог не будет готов к приготовлению, что произойдет примерно через 15 часов, держите молоко при температуре от 72 до 75 градусов по Фаренгейту. Без этого нельзя сделать хороший сыр.
Созревание молока
Добавьте четыре столовые ложки (1/4 стакана) закваски (пахты из магазина или предыдущей партии) на галлон молока и перемешивайте в течение одной минуты.
Накройте молоко свободной крышкой или чистой тканью и не трогайте от 15 до 24 часов. Молоко превратится в мягкий творог.
Правильное развитие сгустка можно определить, проведя тонким ножом по стенке сосуда до дна и потянув лезвие в сторону. Развитие сгустка считается завершенным, если сгусток полностью отрывается от стенки. Если творог прилипает к стенке, продолжайте тестирование с двухчасовыми интервалами, пока не получите удовлетворительный результат.
Нарезка творога
Творог необходимо нарезать кубиками со стороной около 1/4 дюйма. См. раздел «Как нарезать творог ножом» ниже.
Важно
творог выдерживался при температуре от 72 до 75 градусов по Фаренгейту от 16 до 24 часов. Приготовление творога начнется сейчас. Хороший сыр не может быть приготовлен, если процедура приготовления не выполнена правильно.
Приготовление творога
Добавьте воду температурой 72 градуса по Фаренгейту во внешний пароварку, пока уровень воды не будет выше уровня творога во внутреннем котле. Поверх свеженарезанного творога налейте около двух дюймов воды той же температуры. Медленно и постоянно нагревайте воду, чтобы температура творога увеличивалась примерно на 1 градус F в минуту. Дайте температуре творога и сыворотки подняться до 100 градусов по Фаренгейту за 30-35 минут. Аккуратно перемешивайте творог в течение одной минуты с пятиминутными интервалами. Творог слипнется, если его недостаточно перемешать.
Когда температура сыворотки достигает 100 градусов по Фаренгейту, увеличьте скорость нагрева до 2 градусов по Фаренгейту в минуту. Перемешивайте творог с двухминутными интервалами. Через 10-15 минут температура сыворотки должна достичь 115-120 градусов по Фаренгейту, после чего нагрев следует выключить. Держите творог в этой точке 15-20 минут, используя дополнительный нагрев, когда это необходимо для поддержания температуры. Тщательно перемешайте, чтобы творог отделился и нагревался равномерно.
Повышение кислотности, производимое молочнокислыми бактериями, плюс высокая температура от приготовления приводят к тому, что творог теряет сыворотку и становится меньше и жестче. Обладая небольшим опытом, сыровар может определить условия обработки, при которых получается лучший сыр. Тестом на правильное приготовление является падение творога на сковороду, стоящую на полу. Правильно приготовленный творог будет подпрыгивать, не разбиваясь на кусочки. В этот момент приготовление пищи должно быть остановлено.
Слив сыворотки и охлаждение творога
Быстро смойте большую часть сыворотки с творога. Вылейте творог и оставшуюся сыворотку на марлю, расстеленную на дуршлаге. Дайте творогу стечь в течение 3-4 минут.
Поднимите сыр в салфетке из дуршлага и погрузите его в холодную воду. Окуните творог в воду несколько раз, чтобы смыть сыворотку, охладить и отделить частицы творога. Повторите процесс погружения в свежую холодную воду (лучше всего ледяную воду). Повторите погружение, если творог еще не остыл.
Поместите пакет с холодным творогом обратно в дуршлаг, чтобы он высох. Завершите слив в холодильнике. Если творог твердый, сыр не слипнется, даже если оставить его на ночь.
Сухой творог может быть упакован в чистый пластиковый или стеклянный контейнер до использования. Творог можно посолить, добавив соль по вкусу и перемешав в чистой миске. Храните соленый творог в холодильнике до использования.
Сыворотка является отличным кормом для свиней или кур при смешивании с зерном.
Приготовление сливочного творога
Чтобы приготовить сливочный творог, вмешайте в творог шесть столовых ложек сливок или пополам. Сливки следует добавлять в сыр после того, как творог охладится в холодильнике.
Метод короткой закваски с большим количеством творога
Пастеризация
Нагрейте обезжиренное молоко, как в методе «длинной закваски», но охладите до 86–88 градусов по Фаренгейту.
Держите молоко при температуре от 86 до 88 градусов по Фаренгейту, пока сгусток не сформируется и не будет готов к приготовлению, что произойдет примерно через 5 часов.
Созревание молока
Используйте восемь столовых ложек (1/2 стакана) закваски (кисломолочной пахты из магазина или предыдущей партии). Следуйте другим указаниям, указанным в методе длительного набора выше.
После того, как закваска постоит в течение получаса, добавьте сычужный фермент и перемешайте. (Сычужный фермент — это натуральное вещество, помогающее сквашивать молоко для производства сыра. Его можно приобрести в большинстве магазинов под названием «Junket».)
Используйте одну четвертую (1/4) таблицы Junket на один галлон. молока. Растворите Junket в двух столовых ложках воды непосредственно перед добавлением в молоко. Сычужный фермент способствует получению плотного творога и предотвращает его спутывание во время нагревания.
Нарезка творога
Нарежьте творог кубиками размером около 5/8 дюйма. См. раздел «Как нарезать творог ножом» ниже.
Проверьте творог на плотность, как в методе длительного отверждения.
Приготовление творога
Во внешний поддон пароварки налейте достаточное количество воды с температурой 115 градусов по Фаренгейту, чтобы ее уровень был примерно на два дюйма выше уровня творога во внутреннем поддоне. Налейте два дюйма воды температурой 115 градусов по Фаренгейту поверх творога во внутренней кастрюле. Медленно нагревайте сыр при тщательном перемешивании со скоростью примерно 3 градуса по Фаренгейту каждые 10 минут, пока температура не достигнет 115-118 градусов по Фаренгейту. Оставьте творог при этой температуре на 15-20 минут. В этот момент творог должен быть достаточно плотным, чтобы стекала сыворотка.
Слив сыворотки и охлаждение творога
Следуйте инструкциям, как в методе длительного отверждения.
Приготовление сливочного творога
Следуйте инструкциям, как в методе длительного отверждения.
Правильно приготовленный творог сохраняет свои свойства в течение одной-двух недель при хранении в холоде. Но он быстро станет кислым, приобретет неприятный привкус или в нем разовьется плесень и дрожжи, если ему дать нагреться.
Как нарезать творог ножом
Первый надрез
Разрежьте в контейнере параллельные линии на расстоянии 1/4 дюйма друг от друга сверху донизу.