Содержание

Технология приготовления творога в домашних условиях. Домашний творог, секреты приготовления

Как известно, творог, обычно, принято делать из кислого молока. Но, используя мой рецепт, нет необходимости дожидаться, пока молоко прокиснет естественным способом, да и сам творог будет более вкусным, не кислым. А главное, приготовить такой творог в домашних условиях можно и просто, и быстро. И так, осваиваем рецепт приготовления домашнего творога из свежего (часто говорят сладкого), не кислого молока. Пошагово сделанные фото помогут более точно понять что и как происходит.

Ингредиенты для творога:

Молоко (свежее) – 3 литра;

Кислота лимонная – 1 ст. лож. (либо сок одного среднего лимона).

Как приготовить творог из молока в домашних условиях

Начиная готовить, я, обычно сразу подготавливаю сито, на которое будем творог отбрасывать и кусок чистой марли, сложенной в два слоя. Размер марли должен быть таким, чтобы можно было полностью накрыть сито.

Следующее, что нужно сделать, это вылить молоко в кастрюлю из нержавейки или алюминия, поставить ее на плиту, включив сильный огонь.

Молоко нам нужно нагреть, практически, до кипения. В процессе нагревания я, обычно, помешиваю молоко шумовкой, чтобы не дать образоваться пенке.

Как только молоко доходит до состояния кипения (можно понять, пробуя молоко пальцем, должно быть очень горячо) нам нужно сделать минимальный огонь, добавить в молоко лимонную кислоту или выдавленный из лимона сок и размешать шумовкой.

После добавления кислоты, Вы увидите, как, почти сразу, молоко свернется и на его поверхности образуются творожные хлопья. Газ под кастрюлей нужно выключить.

Творог оттоплен, теперь нам нужно установить сито на пустую кастрюлю и отцедить творог.

Сыворотка стекает в кастрюлю, а крупинки творога остаются на марле. Дождемся, пока вся жидкость стечет, и перельем ее в бутыль.

Концы марли с еще влажным творогом нужно завернуть (творог получается как бы в марлевом мешочке). Что бы творог был не таким влажным, сверху марлевого свертка кладем плоскую тарелку, на которую устанавливаем груз. С этой целью я использовала бутылек с сывороткой. Конструкцию хорошо видно на фото.

Через час гнет снимаем и достаем из марли полезный, свежий и вкусный домашний творог. Посмотрите, даже, на фото видно, что творожок получился аппетитный.

Такой творог можно просто подавать к столу с сахаром, сметаной или джемом. Также, он отлично подойдет на сырники либо может стать прекрасной начинкой для выпечки или вареников.

Один из самых простых и быстрых способов приготовления нежного творога в домашних условиях. Вам не нужно ждать, пока молоко скиснет, не нужно использовать пепсин, покупать закваски. Немного свежего молока, сок лимона, час времени — и нежнейший творог готов.

В молоке, не доведенном до кипения, содержится очень много энзимов, которые помогают пищеварительной системе справляться с перевариванием продуктов. Кроме того, рекомендуем попробовать приготовить творог из козьего молока. Если сравнивать молоко козье и коровье, получается вот что: кобальта в козьем молоке в 6 раз больше, чем в привычном коровьем, а он — главная составная часть витамина В12, отвечающего за важные кровотворные и обменные процессы в организме. В разы больше калия, выше качество белка и жиров, что обещает высокую питательную ценность.

Козье молоко содержит мало лактозы (молочного сахара), а это означает, что оно легко переваривается, не вызывает расстройств желудка и идеально подходит людям, с плохой переносимостью лактозы, но любящим молочные продукты. Ценят молоко и за высокое содержание каприновой и линолевой, сиаловой кислот, каротина, ниацина, железа и магния.

Как приготовить творог в домашних условиях

Ингредиенты

1 л молока
1/2 чайные ложки соли

3 столовые ложки сока лимона

Шаг 1

В большой кастрюле смешать молоко и соль. Довести молоко до почти кипения, но не давать бурлить. Выключить огонь и влить сок лимона и аккуратно размешать. Молоко станет сворачиваться хлопьями. Иногда помешивая, дать постоять 5-7 минут. Для получения дополнительного сливочного вкуса на этом этапе можно добавить 1 столовую ложку жирных сливок.

Шаг 2

Миску застелить марлей или хлопковым полотенцем и влить творожную смесь. Аккуратно связать края и поднять связанный «мешок». Положить на дуршлаг и дать сыворотке стечь. Чем больше времени будет стекать жидкость, тем плотнее и суше получится рикотта. Для приготовления нежного творога необходимо 45-60 минут.

Шаг 3

Полученную от приготовления сыворотку можно использовать вместо воды в рецептах выпечки кексов, печенья, хлеба, как базу для окрошки. Творог есть с ягодами и фруктами, медом, орехами, соленую с зеленью, как намазку на тосты, как ингредиент для сырников и творожной выпечки, ньок.

Как сделать творог в домашних условиях?
Домашний творог гораздо полезнее магазинного. Истинный состав последнего зачастую остается для потребителя загадкой. Зачем кормить своих детей непонятно чем, когда можно дать ребенку вкусный творожок, приготовленный в домашних условиях, в составе которого вы уверены. Не знаете, как самостоятельно сделать творог дома? Это под силу даже начинающей хозяйке, ничего сложного, но в результате вы получите не только полезный продукт, но и позаботитесь о здоровье своей семьи.
Рецептов приготовления творога дома очень много. Вам только остается выбрать тот, который наиболее вас устраивает, есть классический, бабушкин вариант, или можно сделать его в мультиварке. Только проверенные рецепты и отличный результат.

Домашний творог из молока – классический рецепт

По такому рецепту делали творог в домашних условиях еще бабушки, и останется он актуальным еще долгое время. Все что потребуется для приготовления – это молоко хорошего качества, в идеале деревенское. Если нет возможности купить фермерское, используйте, то, у которого срок годности несколько суток.
Ингредиенты:
Молоко – 3 л
Приготовление:

Процесс приготовления по этому рецепту занимает несколько суток. Поставьте банку молока в теплое место, чтобы оно превратилось в простоквашу. Если в комнате тепло, хватит и 2 дней, более прохладно — процесс займет 3-4 дня.
Если у вас деревенское молоко, на его поверхности образуются сливки. Их можно снять или оставить, тогда жирность творога будет выше. Простокваша из натурального молока получается единой массой, тогда как при использовании магазинного, простокваша собирается сверху, а снизу остается сыворотка.

Аккуратно перелейте простоквашу в кастрюлю и поставьте на плиту, огонь сделайте медленный, периодически помешивайте. Через 15-20 минут сыворотка начнет активно отделяться.
Заранее подготовьте дуршлаг, поставьте его на кастрюлю и застелите марлей. Перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг, завяжите марлю и дайте хорошо стечь жидкости. Творог готов.
Если любите более влажный творог, оставьте его в марле на 3-4 часа, нужен сухой, «забудьте» о нем на всю ночь. Сыворотка отлично подходит для приготовления блинов, оладий или хлеба.
Этот творог можно без опасения давать ребенку, а если вы собираетесь ввести его в прикорм грудничку, не делайте творог слишком жирным. Отличным получится и .
Следующий рецепт очень интересный и простой, и вы узнаете, как сделать творог из кефира.

Творог из замороженного кефира

Здесь, вообще, не требуется прилагать никаких усилий для его приготовления. Рецепт простой и легкий. Все что нужно, это купить пакет кефира (в мягкой упаковке) и положить в морозилку на всю ночь.
Далее, достаньте кефир из морозилки, разрежьте и выбросите упаковку и переложите кефир на дуршлаг, застеленный марлей. Не забудьте поставить под него кастрюлю. Растаял кефир и все готово. Отжимать ничего не надо. Получается очень вкусный и нежный творог. Если вы добавите фруктов и дадите ребенку, он не отличит его от магазинного творожка.
Такой творог нельзя подвергать тепловой обработке! Он очень влажный и нежный, поэтому для сырников и запеканки его не используйте. Лучше всего его просто съесть на десерт, добавив в него меда или свежих ягод, или используйте для приготовления крема.

Творог на закваске

Творог по этому рецепту готовится намного быстрее классического, но кроме молока потребуется специальная закваска vivo.
Если вы будете использовать деревенское молоко, его необходимо сначала прокипятить и отсудить до температуры 40 С. Пастеризованное молоко достаточно просто подогреть до необходимой температуры.

Ингредиенты:
Молоко – 2,5 -3 л
Закваска vivo – 1 шт.
Приготовление:
Подготовьте молоко в зависимости от того, какое оно у вас: магазинное или натуральное фермерское. Возьмите один флакончик закваски, влейте в него немного молока и взболтайте. В теплое молоко добавьте закваску и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и отставьте на 6-8 часов.

За это время молоко превратится в простоквашу. Поставьте кастрюлю с молоком на плиту и на среднем огне, периодически помешивая, держите 20 минут. Вы сами увидите, как начнет отделяться сыворотка от творожной массы. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
Откиньте массу на дуршлаг и оставьте на время, чтобы стекла сыворотка. Творог получается очень нежным и вкусным.
Если у вас есть мультиварка, следующий рецепт для вас.

Творог в мультиварке

Сделать творог по этому рецепту легко и просто особых усилий прилагать не требуется.
Важно! Творог готовится с использованием сметаны, поэтому потребуется натуральный продукт. Внимательно прочитайте состав, правильная сметана готовится только из сливок, никаких растительных жиров быть не должно. Возьмете некачественную сметану, только испортите все продукты.
Ингредиенты:
Молоко – 2 л
Сметана – 100 гр.

Приготовление:

Теплое молоко перелейте в чашу мультиварки, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Включите программу «Йогурт» на 7 часов. Если такой функции ваша мультиварка не имеет, подойдет и программа «Мультиповар» . Установите температуру на 38° С, время — на 7 часов.
По истечении указанного времени, перемешайте молоко, включите программу «Мультиповар» на 40 минут, t — 95° C.
Откиньте творог на дуршлаг обычным способом. Чем дольше с него будет стекать сыворотка, чем более сухим он получится. Если не знаете, сколько времени вам понадобиться, периодически пробуйте творог. Обычно уходит от 1 до 12 часов. Все зависит от того, какой вы больше любите: чуть влажный или более сухой. Он не боится температурной обработки, поэтому выпечка из него получается отличная. Перемешайте с ягодами и вкусное и полезное лакомство для ребенка готово. Отличный рецепт — сделать творог очень просто,да к тому же не нужен постоянный контроль.

Творог из молока и сока лимона

Очень быстрый способ — приготовление полезного творога в домашних условиях. Молоко берите любое, в этом рецепте это не принципиально. Творог, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, но для выпечки его лучше не использовать. Приготовьте из него легкие и воздушные десерты.
Ингредиенты:
Молоко – 1 л
Сок половины лимона
Приготовление:

Прежде чем приступить к приготовлению, выжмите сок из лимона. Кастрюлю с молоком поставьте на плиту. Хорошо прогрейте его на медленном огне. Как только появятся признаки кипения, влейте сок лимона, перемешайте и уберите кастрюлю с огня. Вы увидите, как молоко моментально свернется, и сыворотка отделяется сразу.
Откиньте массу на дуршлаг и дайте время стечь сыворотке. Буквально через 30 минут творожок можно кушать. Этот экспресс-рецепт пригодится, когда захотелось творога здесь и сейчас. Несмотря на то что готовится он буквально за считаные минуты, на вкусе это никак не отражается.

Не менее вкусный творог можно сделать по следующему рецепту.

Творог из молока и кефира

Еще один быстрый рецепт. Для его приготовления подойдет самое дешевое молоко и такой же дешевый кефир в мягких упаковках. Готовится быстро и просто по аналогии с предыдущим рецептом.
Ингредиенты:
Молоко – 2 л
Кефир – 1 л
Приготовление:
В кастрюлю налейте молоко и поставьте на плиту, на медленный огонь. Кипятить молоко не нужно, как только увидите, что начинает закипать, вливайте кефир. Перемешайте и уберите кастрюлю с огня.
Когда молоко остынет до комнатной температуры, откиньте на дуршлаг. Дайте время, чтобы стекла сыворотка. Примерно через час творог готов и его можно кушать. Если планируете готовить из него сырники, оставьте в дуршлаге чуть дольше примерно на два часа.
Следующий вариант приготовления творога в домашних условиях не совсем является рецептом, но результат получается отменный.

Творог из прокисшего молока

Это — не рецепт, а скорее спасение продуктов. Допустим, забыли вы про молоко или купили много и не успели использовать, и оно прокисло. Зачем выкидывать, когда можно сделать вкусный и полезный творожок. Ведь, по сути, молоко для творога должно свернуться, скиснуть, как при классическом рецепте, а тут уже практически все готово. Осталось приложить совсем немного усилий.
Ингредиенты:
Молоко. Сколько есть. Конечно, чем его больше, тем лучше.
Приготовление:

Перелейте прокисшее молоко в кастрюлю и поставьте на плиту. Огонь сделайте медленный, не забывайте периодически перемешивать. Как только молоко начнет прогреваться, сразу начнет отделяться сыворотка. Достаточно будет подержать его на плите 15-20 минут. До кипения доводить не надо.
Снимите кастрюлю с плиты, откиньте на дуршлаг, дайте время стечь сыворотке.
Вкус творога будет зависеть от того, как долго у вас стояло прокисшее молоко. Если чувствуете, что присутствует кислинка в готовом продукте, ребенку лучше его не давать, а использовать для выпечки. Такой творог прекрасно переносит тепловую обработку.

Полезные советы:
не нагревайте молоко в эмалированной кастрюле, оно может пригореть и вкус творога испортится;
чтобы результат получился отличным, выбирайте натуральное деревенское молоко, если такой возможности нет, покупайте с маленьким сроком годности;
какой бы вы ни выбрали рецепт, не кипятите молоко, иначе творог получится жестким и невкусным.

Предлагаем посмотреть:


Как сделать домашний сыр

Для мамы важно, чтобы дети получали в рационе все самое полезное, и поэтому заводские кисломолочные товары все чаще заменяются самодельными. Например, отличным получается творог в домашних условиях из молока сырого и кипяченого, свежего цельного натурального коровьего и из покупного пастеризованного магазинного продукта. Есть масса различных рецептов, которые могут научить нас делать самый вкусный, экологически чистый творожок путем варки и даже нетермическим методом.

Как получается творог из молока

Сегодня в век широкого распространения генномодифицированных товаров, о вреде которых трубят со всех концов, доверие к заводским продуктам тает на глазах. Страшно становится ни сколько за себя, сколько за детей.

Именно поэтому все чаще люди стремятся приобретать натуральный деревенский ассортимент молочной продукции. Жители деревень и владельцы фермерского хозяйства ловко управляются с молоком, готовя из него массу вкусных и полезных продуктов. Однако многим горожанам даже невдомек, что получить тот же творог из молока своими руками довольно просто, главное знать алгоритм этого процесса.

Так как же самому сделать экологически чистый творожок?

Домашний творог из деревенского молока

Для начала следует определиться, из какого молока делают самодельный творог. Несомненно, домашнее парное молочко от дойной Буренки является самым лучшим сырьем для створаживания.

Такой творог получается мягким, нежным, сочным и очень питательным. Из 1 литра удоя можно получить до 300 г свежего творога.

Даже если домашнее молоко было пропущено через сепаратор, обрат все равно будет отличным решением для изготовления обезжиренного творога.

Самодельный творог из магазинного молока

Однако очень часто городских хозяюшек посещает вопрос, а можно ли сделать домашний творог из магазинного молока, ведь в условиях города не всегда есть возможность купить фермерский товар?

Да, естественно можно прибегнуть к заводскому молоку, оно отлично створаживается и тут даже не столь важно свежее будет сырье или кипяченое. В домашних условиях даже из маложирного, пастеризованного и безлактозного молока можно сварить хороший творожный продукт.

Для получения 1 кг творога потребуется, по меньшей мере, 4 литра молока.

Как происходит процесс створаживания

Тут все просто. Для начала молоку нужно дать скиснуть и свернуться, то есть превратиться в простоквашу.

Сделать это можно различными способами, начиная от банального держания напитка в тепле около суток, и заканчивая использованием различных натуральных заквасок (сметана, кефир, бифидумбактерин), кислот (лимонная кислота, уксус, лимонный сок) и химических препаратов (хлористый кальций).

Далее сквашенное молоко подвергается термической и крио обработке, в результате чего простокваша распадается на две фракции, одна из которых и есть творог. Вот и вся наука. Все выглядит довольно легко и просто и даже без наглядных видео уроков.

Давайте же теперь применим теоретические знания на практике.

Ингредиенты

  • — 5 л + —
  • Кефир — 1 л + —

Приготовление домашнего творога из молока

Этот рецепт приготовления домашнего творога можно по праву назвать классическим или даже традиционным, ведь именно так испокон веков готовился этот продукт, преимущественно из натурального коровьего молока.

Для того чтобы сварить домашний творог нам понадобится как молоко, так и кефир в качестве закваски.

  1. Молоко переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Нагревать его нужно на среднем огне при периодическом перемешивании, чтобы оно не пригорело.
  2. Как только молоко закипит, вливаем в него весь кефир и, продолжая варить, активно перемешиваем всю массу сверху вниз, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока.
  3. Спустя несколько минут можно будет заметить, что молоко свернулось, и белковые крупинки поднялись наверх – это отделился от сыворотки сам творог.
  4. Теперь нам необходимо его отфильтровать от сывороточной жидкости, для чего сито, установленное на пустой кастрюле, выстилаем сложенной вдвое-втрое марлей и сливаем через нее все содержимое кастрюли.
  5. Творог остался в марле, а сыворотка стекла в емкость. Края ткани завязываем в виде кулька и подвешиваем его, чтобы лишняя сыворотка полностью стекла с творога.

Творог готов! Теперь с ним можно приготовить и сырники, и , начинить или просто смешать с сахарком и изюмом и съесть на завтрак.

Среди огромного множества различных вариантов получения творога естественно существует и экспресс рецепт, который расскажет нам, как можно быстро дома приготовить творог из свежего и кипяченого молока из магазина.

Для этого нам даже не потребуется закваска, а воспользуемся мы аптечным препаратом под названием кальция хлорид. Таким методом еще в советские времена мамочки стремились делать своим деткам обогащенный кальцием домашний кефир и творог.

Эти продукты не только весьма вкусны, но и способны укрепить зубы и кости, нормализовать работу нервной системы и оказать благотворное влияние на кровеносную систему.

Ингредиенты

  • Молоко пастеризованное – 0,5 л;
  • Хлористый кальций 10% раствор – 1,5 ст.л.;


Приготовление кальцинированного творога

Подготовленных продуктов как раз хватит для приготовления одной порции творожка для ребенка.

  • Итак, молоко нагреваем в кастрюльке до 40 о С, после чего при интенсивном перемешивании вводим в жидкость десятипроцентный раствор кальция хлорида.
  • Затем доводим молоко до закипания, и варим до тех пор, пока масса не свернется. Далее снимаем варево с плиты и после охлаждения откидываем творожок на ситечко. Спустя 15 минут лишняя жидкость стечет, и творог можно будет есть.

В данном рецепте следует строго придерживаться заявленных пропорций, ведь если добавить в молоко слишком много CaCl 2 , то творог будет горчить, что определенно не понравится ни деткам, ни взрослым.

Абсолютно здоровые люди могут употреблять любые молочные продукты не опасаясь за собственное здоровье, однако для лиц с лактозной недостаточностью допустимый молочный ассортимент весьма ограничен.

И если в мегаполисах еще можно найти безлактозные товары, то для небольших городов это подчас диковинный товар. И поэтому людям с таким диагнозом не остается ничего, как готовить специальный творог дома самостоятельно, благо такое молоко есть сегодня практически в каждом крупном маркете.

А чтобы изготовить продукт еще более полезным, то мы вместо закваски прибегнем к помощи бифидобактерий, да и варить сквашенное молоко мы не будем, а воспользуемся щадящей крио методикой створаживания.

Ингредиенты

  • Молоко безлактозное – 1 л;
  • Бифидумбактерин – 2 ампулы;

Приготовление домашнего безлактозного творога

  1. Для начала нам необходимо молоко довести до кипения, после чего остужаем его до 38 о С и заливаем в термос, куда также добавляем разведенный бифидумбактерин.
  2. Спустя 10-16 часов в термосе образуется шикарный кефир безлактозный и обогащенный бифидобактериями. Чтобы сохранить всю пользу этого продукта, для приготовления творога мы используем не огонь, а морозилку.
  3. Итак, переливаем кефир в пакет и отправляем в морозильную камеру часов на 8, а лучше всего на ночь. А с утра вынимаем кулек, разрезаем, вынимаем льдину и кладем на выстеленное трехслойной марлей сито. В процессе оттаивания сыворотка будет стекать сквозь отверстия, а нежнейший, сочный и мягкий творог останется в марлевом кульке.

Да, бесспорно, этот способ требует много времени, однако насладившись вкусом этого творожка и почерпнув львиную доли пользы, мы реально понимаем, что это того стоит и тогда приготовление творога в домашних условиях из любого вида молока станет вашим постоянным занятием на кухне.

Наверное, этот продукт есть в любом доме. Особенно, если в семье есть детки или люди пожилого возраста, те, кто заботится о здоровье своем и своей семьи, или кто старается сбросить вес. Но порой мы, покупая этот продукт в магазине и доверяя ему, не задумываемся над тем, из чего и как он сделан. Между тем, содержимое магазинных пачек и пакетов очень сомнительно. А потому понятно стремление многих сделать творог в домашних условия. Потому что это не только просто, а и полезно, и так вкусно. А еще каждый знает, из чего сделан и по безопасной технологии творожок был приготовлен.

Из каких продуктов делать творог: правила приготовления домашнего творога

Люди, которые привыкли себе не отказывать ни в чем натуральном, стремясь вести здоровый образ жизни, придумали не один способ. Ведь творожок готовят из разных молочных продуктов. Это или молочко, или кефирчик, иди простокваша, сметана или даже ряженка.

ВАЖНО: Если вы хотите, чтобы творог в домашних условиях получился вкусным и сохранил все свои полезности, берите ТОЛЬКО СВЕЖЕЕ молоко или продукты из него и только от проверенной марки. А еще лучше – прямо от коровки!

Творог в домашних условиях из простокваши — пошаговый рецепт с фото

Но, каким бы ни был базовый продукт, правила приготовления любого из них примерно одинаковы. Главное в этом процессе – своевременное и правильное отделение сыворотки. Ведь излишний перегрев сделает творожок жестким, а недогрев сделает более сложным отделение творога, да и вообще, он будет кислым. Итак, готовим!

Ингредиенты

  • 750 мл простокваши

Как правильно приготовить домашний творог — рецепт моей бабушки

Простокваша – это сквашенное молоко. У меня она получилась произвольно. Я забыла о начатой бутылке молока. Оно вскисло. Я его подержала сутки в тепле. У меня получилась простокваша. Но ее можно сделать и другим способом. Молоко оставить в закрытой посудине в темном месте на кухне. Суток достаточно. Или положить на литр молока столовую ложку сметаны, и продолжать, как в моей ситуации. Но у меня получилась вот такая красота.

Шаг 1. Простокваша

Да, простокваша получилась знатная, плотная. Как я убедилась позднее, консистенция такая просто идеальна… Теперь простоквашу надо нежненько переложить в кастрюлю, где и будет готовиться творог.

Шаг 2. Простокваша в кастрюле

Только сразу предупрежу – вам понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Нальем в ту, что побольше, воды (так, чтобы не доставала до дна меньшей).

ВАЖНО: Можно и без водяной бани обойтись, то есть поставить кастрюльку с простоквашей прямо на огонь, максимально уменьшив его. Но в таком случае надо очень внимательно следить за процессом, потому как творог может получиться резиновым, то есть несъедобным.

Шаг 3. Сыворотка на паровой бани

Итак, чтобы не получился перегрев, который реален на прямом огне, ставим маленькую посудинку в большую. Затем ее отправляем на огонь. Доводим до кипения воду. Это будет водяная баня. Минут через несколько вы увидите, как начнет появляться желтоватого оттенка сыворотка.

Шаг 4. Наблюдаем за отделением сыворотки

ВАЖНО: Нельзя допустить, чтобы простокваша закипела!

Но это еще не все. Важно дождаться определенного момента. Надо чуть усилить огонь. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся вот такие творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно.

Шаг 5. Творожные сгустки

Снимем кастрюлю с огня. Дадим остыть сыворотке. А далее есть несколько способов. Первый заключается в процеживании творога через плотное полотенчико или через ситечко.

Шаг 6. Процеживаем через сито

Но, чтобы получить желаемую массу, надо еще проделать некоторые манипуляции. Скажем, вы делали с ситечком. Подержите подольше творог в нем, а еще можно ложкой сверху придавить. А я сделала с ситечком, а потом откинула все на полотенчико, чтобы отжать.

Шаг 7. Отжимаем сыворотку

ВАЖНО: Если вы после первой попытки с небольшим количества простокваши решите сделать порцию побольше, то этот процесс облегчится подвешиванием полотенца (марли). Только держите до тех пор, пока не прекратится отделение сыворотки.

И у вас получится вот такая красота!

Шаг 8. Творог готов

Как приготовить творог из кефира

Кефир должен быть только свежий. А еще совет такой – берите тот, который не жидкий, а тот, что погуще, с консистенцией, напоминающей мою простоквашу. Вылив литр кефира в эмалированную посудину, отправим ее на водяную баню. На небольшом огне держим не менее 30 минут. Накроем крышкой, пусть остывает. А после тот же алгоритм – марлечка или ситечко. Или то и другое.

Вкуснейший рецепт приготовления обезжиренного домашнего творога

Да, и такое бывает. Кто-то худеет, кому-то противопоказан лишний жир, у кого-то печень или поджелудочная не позволяют такую роскошь. Потому советую покупать не фермерское молочко – у него высокий процент жирности. А для обезжиренного творожка нужно и молоко нежирное. В магазине можно взять однопроцентное молоко или, если вы у кого-то берете домашнее молоко, попросите – они сделают вам обезжиренное молоко. Можно отстоять молоко и снять сливки несколько раз.

Затем надо сквасить молоко. Но приготовьтесь к тому, что процесс будет идти не один день, как с простоквашей. Потому в литр сырья положите пару столовых ложек обезжиренного кефира. А дальше все то же, как и в предыдущих рецептах. Кстати, обезжиренный домашний творог получится не столь рыхлый, как с обычным молоком, но в нем сохранится все полезное!

Как сделать творог из молока в домашних условиях

Творог – самый сбалансированный кисломолочный продукт, содержащий легкоусвояемый белок, кальций и полезные микроэлементы. На полках магазинов представлен широкий ассортимент продуктов разной жирности, но гораздо полезнее приготовить творог из молока в домашних условиях.

Содержание:

  1. Технология приготовления домашнего творога
  2. Из какого молока готовят творог
  3. Способы приготовления
  4. Важные тонкости

Делают его из молока и закваски, например ряженки, кефира, йогурта. Во время обработки от сыворотки отделяется плотная масса, которая и является творогом. Домашний творожок намного качественнее покупного, без стабилизаторов и консервантов, единственный недостаток – короткий срок хранения, такой продукт нельзя хранить более трех суток.

Технология приготовления

Творог готовят не только из свежего молока, но и кефира, кислого молока и йогурта, однако технология приготовления примерно одинаковая. Существуют правила, без выполнения которых невозможно приготовить качественный полезный продукт в домашних условиях. Если вы готовите творог впервые, лучше взять небольшое количество молока, примерно литр. Для того, чтобы получить хороший творог, нужна определенная сноровка.

Технология приготовления творога из кислого молока проста:

  • кислое молоко нагревается на медленном огне, происходит процесс образования творожных хлопьев;
  • масса сцеживается, сыворотка отделяется от творога;
  • по желанию в готовый творог можно добавить сливки или сметану.

Из какого молока можно готовить творог дома

Метод приготовления творога зависит от того, на основе какого молока он будет приготовлен. Используют свежее фермерское молоко, пастеризованное, сухое и прокисшее.

Классический рецепт из свежего и прокисшего молока

Традиционным считается приготовление творога из кислого молока (простокваши). Для его приготовления берут молоко от 2,5% жирности, можно использовать кефир в качестве закваски. Кроме того, понадобится марля, дуршлаг и кастрюля.

Последовательность действий следующая:

  • свежее молоко оставить в темном месте на сутки, чтобы оно скисло;
  • залить в миску и поставить на маленький огонь;
  • нагревать до того момента, когда сыворотка начнет отделяться и сформируются творожные хлопья, главное не передержать молоко, нельзя доводить его до кипения;
  • остудить массу;
  • марлю сложить в несколько слоев и положить на дуршлаг;
  • сам дуршлаг положить в миску, в которую будет стекать сыворотка;
  • нагретое молоко перелить на марлю и дать жидкости стечь;
  • далее, не отжимая, подвесить мешочек с творогом над емкостью или раковиной;
  • оставить на несколько часов, чтобы жидкость полностью стекла.

Быстрые рецепты приготовления домашнего творога

С лимонным соком

Чтобы избежать длительной подготовки молока и тем самым сократить процесс приготовления, достаточно воспользоваться обычным лимоном или лимонной кислотой. На литр молока берут 1 лимон. Процедура следующая:

  • из цитруса выдавить сок;
  • соединить с молоком и перемешать;
  • нагреть на плите, постоянно аккуратно помешивая;
  • держать на огне до появления творога и отделения сыворотки;
  • выключить огонь и оставить на несколько минут, чтобы хлопья творога собрались в ком;
  • откинуть на дуршлаг;
  • извлечь творог и оставить на 60 минут настояться.
С кефиром

Существует еще один способ быстрого приготовления творога:

  • взять одинаковое количество молока и кефира;
  • перелить молоко в миску и довести до кипения;
  • как только начнется процесс закипания, снизить огонь до минимума и понемногу добавлять кефир в кипящую жидкость;
  • слегка прибавить огонь и нагревать массу, постоянно аккуратно ее мешая;
  • как только сыворотка начнет отделяться, огонь выключить, накрыть кастрюлю и оставить ее на плите для завершения процесса сворачивания;
  • откинуть на марлю и дать стечь жидкости.

Если отжать сыворотку вручную, творог окажется очень мягким, более твердая консистенция получится при стекании сыворотки самостоятельно длительное время.

Обезжиренный творог

Процесс приготовления обезжиренного творога практически не отличается от процесса, описанного выше, но имеет некоторые особенности:

  • для приготовления берется пастеризованное однопроцентное нежирное молоко;
  • процесс сквашивания в таком молоке протекает медленнее, чтобы его ускорить, нужно добавить кефир – 2 ложки на литр молока.

Консистенция у обезжиренного творога немного отличается от обычного, но вкус и полезные свойства, ничуть не хуже.

Из сухого молока

Готовят творог также из сухого молока, с добавлением лимонного сока. Это очень быстрый способ, творог будет готов уже через час.

Рецепт приготовления:

  • кастрюлю с восстановленным (разведенным в воде) молоком поставить нагреваться на средний огонь;
  • когда появится пена, огонь отключить, добавить лимонный сок, хорошо перемешать и оставить массу на 15 минут;
  • перелить на дуршлаг с марлей и подвесить над большой емкостью или раковиной;
  • через 30 минут творог готов.

Способы приготовления

Приготовить творог в домашних условиях можно не только на плите. На помощь придет современная кухонная техника – мультиварка, микроволновая печь и духовой шкаф.

В СВЧ

Для приготовления творога в микроволновой печи достаточно скисшего молока и кефира, либо другой закваски. Это самый быстрый способ получения творога в домашних условиях.

Молоко и закваску в равных пропорциях соединяют в емкости для микроволновой печи, включают максимальную мощность и готовят 10 минут. Массу процеживают и творог готов к употреблению.

В духовке

Приготовить творог можно и в духовом шкафу. Этот способ тоже быстрый и простой, нужно использовать уже скисшее молоко или смешать свежее молоко/сливки с кефиром в соотношении 2 к 1.

Порядок приготовления:

  • молоко вылить в жаропрочную емкость;
  • поставить в разогретую до 150 градусов духовку;
  • нагревать 40 минут;
  • вынуть из духовки и оставить еще на 20 минут постоять при комнатной температуре;
  • сцедить с помощью марли.

В мультиварке

В мультиварке готовить творог не только удобно, но и быстро. Для этого используют кислое молоко, его помещают в чашу и оставляют на 10 минут в режиме «Выпечка». Далее по стандартной схеме сцеживаем сыворотку и получаем нежнейший полезный творог.

Также можно приготовить его в режиме «Подогрев», но время приготовления увеличится и составит 60 минут.

Если вы готовите из свежего молока, его для начала нужно довести до состояния простокваши, с помощью нагрева и добавления заквасок (кефира, ряженки, сметаны). Иногда для ускорения процесса используют также хлористый кальций.

Важные тонкости

Тем, кто готовит творог дома впервые, нужно ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления этого полезного продукта:

  • нельзя перегревать молоко, иначе вместо нежного рассыпчатого творога получится бесформенная малопривлекательная масса;
  • если слабо прогреть молоко, сыворотка будет плохо отделяться и получить качественный творог тоже не получится;
  • хранят домашний творог не дольше 3-х суток в холодильнике;
  • калорийность продукта зависит от жирности исходных ингредиентов;
  • замороженный творог можно хранить в морозильной камере до 30 дней, однако при размораживании он потеряет в своих вкусовых качествах. Поэтому такой творог лучше использовать для выпечки;
  • нельзя хранить творог в полиэтиленовом пакете;
  • из 1 литра домашнего молока получится около 300 граммов творога, из магазинного покупного молока 160-220 граммов;
  • чем дольше будет сцеживаться сыворотка, тем более зернистым будет творог;
  • добавление хлористого кальция повысит пользу творога, но его нужно добавлять в небольшом количестве, строго по рецептуре;
  • на основе сыворотки, которая получилась в процессе сцеживания, можно приготовить много полезных и вкусных блюд, например блинчики, оладьи, квас, желе, окрошку.

Как сделать домашний творог – пошаговый рецепт с фотографиями

Приготовление творога в домашних условиях буду описывать самый естественный способ, без всяких заквасок и добавок. Некоторые добавляют пищевую соду, чтобы молоко быстрее скислось, но я считаю это неправильно. Все должно быть естественным.

В большую эмалированную емкость нужно вылить молоко и поставить его скисать. Этот процесс может занять от 1 до 2 дней, вполне нормально. Если жарко, то молоко может скиснуть и за 5-8 часов. Чтобы быстрее скислось, его нужно помешивать.

После того, как молоко скиснет, оно шапкой поднимется наверх, сыворотка опуститься вниз. Если вы хотите сыворотку использовать в приготовлении пищи, то лучше всего ее не сливать.

Скисшее молоко нужно нагреть до температуры 60-70 градусов, обязательно помешивать. Когда Вы увидите, что простокиша превращается в крупинки творога, снимите его с огня. Советую сразу не откидывать в марлю, иначе творог получиться жестким и твердым. Таким он может получиться также, если вы его проглядите, и он у Вас закипит, тогда будет жестким, что прожевать не сможете.

После того, как творог остынет, его можно откинуть на марлю. Получится нежный творог и домашняя сыворотка.

Можно ее использовать в приготовлении окрошки, рецепт посмотреть можно здесь. Также сыворотка используется в косметических целях, прекрасно укрепляет корни волос, они становятся шелковистыми и здоровыми. Очень хорошо сыворотка помогает при запорах, если употреблять ее за 20-30 минут до еды. Но с ней нужно быть осторожными.

Еще сыворотка помогает при кожных проблемах. Если Вы будете сывороткой мыть руки, то через 3 дня заметите изменение, они станут гладкими и шелковистыми, как у ребенка. Поверьте моему опыту, проверила на себе. Она хорошо заживляет трещинки на коже рук и ног.

Кроме того и сыворотка и творог помогают в снижении веса. Они способствуют естественному очищению организма от всего лишнего.

Приготовьте творог в домашних условиях и будьте здоровы, дорогие друзья!

Творог. Полезные свойства. Изготовление творога в домашних условиях

Ученик 4 класса начальной школы в своем индивидуальном творческом проекте по технологии (кулинария) «Творог. Полезные свойства. Изготовление творога в домашних условиях» дает определение понятия «творог» и приводит интересные сведения из истории появления творога как отдельного продукта питания.

Подробнее о проекте:


В рамках ученического творческого проекта по кулинарии на тему «Творог. Полезные свойства. Изготовление творога в домашних условиях» учащийся провел исследование и, опираясь на авторитетные справочные источники, установил, какими полезными свойствами обладает творог. В проекте дается перечень витаминов, минералов и полезных веществ, содержащихся в 100 г готового продукта. Автор работы анализирует все данные о твороге и рекомендации врачей по употреблению его в пищу, на основании которых делает вывод, какое место занимает творог в жизни человека.

В готовой творческой работе по технологии «Творог. Полезные свойства. Изготовление творога в домашних условиях» содержится анализ опроса учащихся 4 класса школы на предмет их знаний о свойствах творога и его пользе для человеческого организма. Результаты анкетирования ученик оформил в виде диаграмм. В практической части своего проекта учащийся начальной школы провел работу по приготовлению творога в домашних условиях. В тексте проекта можно ознакомится с простым рецептом приготовления домашнего творога.

Оглавление

Введение
1. Творог и его история.
1.1 История появления творога.
1.2 Полезные свойства творога.
2. Творог в нашей жизни.
2.1 Проведение анкетирования.
2.2 Приготовление творога в домашних условиях.
Заключение
Список использованной литературы
Приложение

Введение


Тема моего исследования «Творог. Полезные свойства. Изготовление творога в домашних условиях». Эту тему я выбрал, потому что мне стало интересно можно ли приготовить вкусный творог в домашних условиях.

Актуальность исследования заключается в том, что сейчас многие пытаются приготовить продукты самостоятельно, чтобы не покупать их в магазине. Я решил попытаться приготовить творог дома, чтобы узнать : есть разница между магазинным и домашним продуктом. Результаты моего исследования покажут действительно домашний продукт лучше магазинного или нет разницы и можно просто купить готовый творог.

Новизна исследования в том, что нет исследований о том, как современный школьник относится к творогу: так же популярен этот продукт у современных людей как раньше или нет. Я решил выяснить это, проведя анкетирование среди своих одноклассников и друзей.

Цель исследования – выяснить отношение современных школьников к творогу.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

  1. Изучить литературу по теме исследования.
  2. Описать творог и его значение на развитие организма человека.
  3. Провести анкетирование и описать его результаты.
  4. Приготовить творог в домашних условиях.

Гипотеза исследования: творог на протяжении многих веков был важным продуктом для людей. И сейчас он также популярен как и раньше из-за его полезных свойств?

Структура работы: работа состоит из введения, 2 глав, заключения, списка использованной литературы и приложения.

История появления творога


Творог представляет собой нежидкий кисломолочный продукт белого цвета, традиционный для Восточной, Северной и Центральной Европы. Его получают сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.

Современный творог делится на следующие категории: обезжиренный, нежирный, классический и жирный.

В каждой стране свои вкусовые предпочтения по отношению к творогу. Например, в странах СНГ предпочитают пресный или сладковатый творог. В странах Центральной и Восточной Европы любят пресный и солоноватый творог, в Северной Европе – солоноватый. В Южной Европе, Великобритании, Японии и станах Северной Америки творог почти не употребляют.

История приготовления творога насчитывает столетия, это очень древнее блюдо. Римский писатель и ученый Марк Теренций Варрон упоминал его в своих работах, что говорит о том, что древние римляне знали рецепт приготовления творога. Молоко заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком. Его употребляли в пищу соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, вином или медом.

Римский писатель и философ Луций Колумелла в своих работах упоминал, что творог в I веке нашей эры любили и богатые и бедные, употребляли его как в обычном виде, так и вместе с медом, молоком и даже вином.

На Руси творог называли сыром, а блюда, приготовленные из него, сырными. Творог был одним из любимых блюд славян. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь.

Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Но приготовленный таким образом творог не мог долго храниться. Чтобы он не пропадал, был изобретен способ его консервирования: готовый творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу.

Промышленное производство творога освоили в XIX веке

В Китае распространен способ приготовления творога из соевых бобов, рецепт известен китайскому народу более 2000 лет.

Популярен был творог в Индии с древних времен. Существуют легенда, что именно творог был любимым блюдом Бога Кришны. В буддизме творог называли подарком природы, который прибавлял людям физические и умственные силы, обладал лечебными свойствами. В Индии считали, что если разбить горшочек с творогом, то удача и счастье будут благоволить тебе целый год.

Поэтому в праздничные дни на площадях ставили столбы, наверху которых крепили горшочки с творогом. Желающие обрести счастье и удачу пытались сбить горшочки палками и камнями. Тем, кто все-таки сбивал горшочек, вручали в подарок сладкие лепешки из творога в придачу к годовому запасу счастья от Кришны.

Казахские кочевники также издревле знали рецепт приготовления творога. Национальным блюдом является курт – блюдо, изготовляемое из творога. Курт представляет собой соленый творог, который скатан в шарик и высушен на солнце до каменного состояния. Курт брали с собой путники в долгую дорогу, его бросали в кипящую воду и получали горячий молочный концентрат, который утолял жажду и голод.

Таким образом, творог является одним из самых распространенных блюд в мире, рецепт которого насчитывает несколько столетий. Каждый народ имеет свои рецепты в приготовлении творога.

Полезные свойства творога


Творог – один из самых полезных продуктов. В нем содержится около 12 витаминов, белок, минералы, лактоза, ферменты и жир, мало количество углеводов. Из 500 г молока получают примерно 200 г творога, соответственно, питательная ценность творога значительно выше, чем молока.

226 грамм обезжиренного творога (1% жирности) содержат:

  • Калории — 163;
  • Белок — 28 г;
  • Углеводы — 6,1 г;
  • Жиры — 2,3 г;
  • Фосфор — 30% суточной нормы;
  • Натрий — 30% суточной нормы;
  • Селений — 29% суточной нормы;
  • Витамин B12 — 24% суточной нормы;
  • Рибофлавин — 22% суточной нормы;
  • Кальций — 14% суточной нормы;
  • Фолат — 7% суточной нормы.

Таким образом, ежедневное потребление 200 грамм обезжиренного творога восполняет примерно 30% витаминов и минералов, необходимых организму, от суточной нормы. Но его не рекомендует употреблять ежедневно более 200 грамм, так как он содержит большое количество белка.

Полужирный и жирный творог содержит большее количество витаминов и микроэлементов:

Можно сделать вывод, что полужирный и жирный творог полезнее обезжиренного. Обезжиренный творог предпочтительней за счет меньшего содержания жира, что важно для тех, кто следит за своим весом или худеет.

Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани. Аминокислоты, содержащиеся в твороге, способствуют профилактике заболеваний печени. Витамины группы В защищают от атеросклероза. Обезжиренный творог входит в состав многих диет.

Молочнокислые бактерии, которые содержатся в твороге, улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют перистальтику кишечника. Он полезен людям, страдающим заболеваниями печени, почек, сердечно-сосудистой системы, легких. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять творог предпочтительнее в переработанном виде: вареники, сырники и т.д. Творог способствует образованию гемоглобина в крови и нормализации работы нервной системы.

Творог содержит кальций и фосфор, которые укрепляют кости и зубы, а кальций положительно влияет на состояние нервной и мышечной системы. Также, в нем есть натрий, необходимый для регуляции кровяного давления.

Раньше творог использовали как лекарство, добавляли его в косметику. Например, теплый творог прикладывали к ожогам для ускорения заживления и снятия болевых ощущений. Также его добавляли в состав масок, кремов и мазей. Современная косметология не использует творог, только сыворотку.

Таким образом, можно делать вывод, что творог обладает большим количеством полезных свойств. Он положительно влияет на формирование и развитие костей и зубов человека.

Проведение анкетирования

Я провел анкетирование, чтобы узнать, как мои одноклассники и друзья относятся к творогу. Для этого я разработал анкету, текст которой приведен в Приложении 1.

Анкетирование – вид социологического исследования, который представляет собой список вопросов, на который должны ответить респонденты.

В анкетировании приняли участие 40 человек – это ученики моего 4 «В» в возрасте 9-10 лет (26 человек) и мои друзья (14 человек).

Основная цель анкетирования – обобщить информацию об отношении моих сверстников к творогу.

Результаты анкетирования следующие.

На первый вопрос респонденты ответили следующим образом:

Как видно из диаграммы, почти все опрошенные пробовали творог. Это подтверждает, что творог – очень популярное блюдо. Второй вопрос был о том, любят ли мои друзья творог:

Результаты анкетирования свидетельствуют, что творог любят и не любят примерно одинаковое количество опрошенных. Среди опрошенных были представители разных национальностей, это подтверждает, что творог употребляют в пищу разные народы.

На третий вопрос анкеты получены следующие ответы:

Результаты опроса говорят о том, что почти все опрошенные знают, что творог готовят из молока. Треть опрошенных выбрали вариант «нет». Значит, надо больше рассказывать детям о разных продуктах.


На 4 вопрос ответы такие:

Я был удивлен, что большая часть моих друзей не знали, что курт готовят из творога. Наверное, это можно объяснить тем, что мы часто покупаем его в готовом виде. Даже если мама или бабушка готовят его сами, мы не видим этого. Но то, что мои друзья и одноклассники узнали, что курт готовят из творога, благодаря мне свидетельствует о значимости моего исследования.

Пятый вопрос был о том, полезен творог или нет. Многие знают, что творог полезен. Об этом постоянно говорят взрослые, в рекламе творога. И я решил узнать, что об этом думают мои друзья.

Как видно из диаграммы, почти все опрошенные знают, что творог полезен для здоровья.

Также я решил узнать пробовали ли мои друзья домашний творог, есть ли для них разница между магазинным и домашним творогом.

Большая часть опрошенных ответили, что пробовали домашний творог. Тем, кто выбрал ответ «да», я задал вопрос: «Какой творог им нравится больше: магазинный или домашний?».

Как видно из ответов, почти половина опрошенных не заметили разницы между магазинным и домашним творогом. Раньше ятоже не замечал разницы. Возможно, дело в том, что мы еще дети и не понимаем разницу между магазинным и домашним у некоторых продуктов.

Подводя итог проведенному анкетированию, я сделал следующие выводы:

  • Почти все опрошенные мной пробовали творог, и он им нравится.
  • 65% ответили, что знают из чего готовят творог, при этом многие из опрошенных не знали, что курт готовят из творога.
  • Многие также указали, что знают о полезных свойствах творога.
  • Почти половина опрошенных указали, что не заметили разницу между домашним и магазинным творогом.

Таким образом, проведенное анкетирование показало, что творог и в наши дни является важным и популярным продуктом у разных народов.

Приготовление творога в домашних условиях

Взрослые всегда говорят о том, что домашние продукты лучше магазинных. Я решил попробовать приготовить творог в домашних условиях по народному рецепту.

Первой трудностью, с которой я столкнулся, было то, что в Интернете есть много разных способов приготовления творога, надо выбрать подходящий, который поможет приготовить вкусный и полезный творог. Я остановил свой выбор на традиционном способе приготовления творога.

Ингредиенты: 2 л молока, из которого получится примерно 400 г творога.

Приготовление творога:

1. Оставьте молоко в теплом месте на 1-3 дня, его не надо перемешивать. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек черного хлеба.

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретет неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях. Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнет появляться сыворотка.

2. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного теплым. Через 10-15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

Вот что получилось у меня:

Мой творог получился сухим, рассыпчатым, белым с зернами средней величины. По вкусу он пресный с небольшим молочным послевкусием.

Мне понравилось готовить творог, это был интересный опыт. С одной стороны, готовить творог дома не трудно, надо оставить молоко на несколько дней, а потом подогреть его.

Но из 2 литров молока получается немного творога, его хватит на несколько дней. Часто готовить творог дома достаточно дорого и требует много времени. Домашний творог надо готовить из домашнего молока, если готовить из магазинного молока, разница очень маленькая.

Заключение


Проведенное исследование позволило сделать следующее выводы:
  1. Творог представляет собой нежидкий кисломолочный продукт белого цвета, который получают сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Он обладает большим количеством витаминов и микроэлементов, которые положительно влияют на здоровье организма. В твороге много кальция, витаминов А и В, фосфора и белка.
  2. Я провел анкетирование одноклассников и друзей, чтобы узнать как они относятся к творогу.

В анкетировании приняли участие 40 человек. Результаты следующие:

  • большая часть опрошенных пробовали творог хоть 1 раз, им нравится творог;
  • 65% опрошенных знают из чего делают творог;
  • 55% моих друзей и одноклассников не знали, что курт готовят из творога;
  • Также больше половины пробовали домашний творог, но не заметили разницы между домашним и магазинным творогом;
  • 70% знают, что творог полезен для организма человека, так как содержит много полезных веществ.

Результаты анкетирования подтвердили, что творог является важным и популярным блюдом для современного человека. Творог является народным блюдом для разных этносов.

В рамках исследования я приготовил творог в домашних условиях по классическому рецепту из скисшего молока. У меня получился белый творог с зернами среднего размера и пресноватым вкусом. Эта работа помогла мне научиться готовить творог в домашних условиях и ценить труд. Я понял, как трудно готовить.

Список использованной литературы

  1. Творог. Электронный ресурс.
  2. Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный. — М.: Русский язык, 2000. — Т. II. (П — Я). — 1088 с. — 5000 экз.
  3. История творога. Электронный ресурс.
  4. Курт. Электронный ресурс.
  5. Полезные свойства творога. Электронный ресурс.
  6. Никандров В. В. Вербально-коммуникативные методы в психологии. — СПб.: Речь, 2002.

Приложение 1. Анкета «Как вы относитесь к творогу?»

1. Вы пробовали творог?
Да
Нет

2. Вы любите творог?
Да
Нет

3. Вы знаете из чего готовят творог?
Да
Нет

4. Вы знали, что курт готовят из творога?
Да
Нет

5. Творог полезен для нашего организма?
Да
Нет

6. Вы пробовали домашний творог?
Да
Нет

7. Если да, то какой вам больше нравится: домашний или магазинный?
Домашний
Магазинный
Без разницы


Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Как правильно делать творог из коровьего молока. Изготовление творога в домашних условиях

Творог — ценнейший продукт, который можно встретить на столе почти в каждом доме, особенно, если в нем есть маленькие дети. Только всегда ли можно быть уверенным в натуральности этого продукта, особенно, если он куплен в магазине. Не проще ли приготовить самостоятельно творог в домашних условиях из молока?

Как делать творог (классический рецепт)

Необходимо:

Время на приготовление: 1-3 дня — на скисание, 20 минут — на приготовление.

Калорийность — 160 ккал.

Чтобы приготовить вкусный и свежий творожок, потребуется молоко. Конечно, если есть возможность, лучше использовать натуральное молоко, не из магазина. Купить его можно в ближайшем селе или на рынке, а также в молокоматах — специальных аппаратах, в которых можно приобрести свежее молоко, привезенное с молочных ферм.

Если нет возможности купить натуральное молоко, то можно использовать молоко, купленное в магазине. Нет никакой разницы, в чем хранится это молоко: в бутылке, в пачке или в полиэтиленовом пакете.

Итак, с молоком определились. Теперь можно приступить к приготовлению творожка. Молоко следует налить в трехлитровую банку или сразу в кастрюлю для дальнейшего скисания. Лучше взять эмалированную кастрюлю или из нержавеющего металла.

Молоко превратится в простоквашу на следующий день, если дело происходит летом, или на третьи сутки в зимнее время года. Проверить готовность простокваши можно, засунув в нее ложку. Готовая простокваша представляет собой однородную плотную массу. У молока, купленного в магазине, простокваша поднимается ближе к поверхности, а сыворотка остается на дне.

Теперь кастрюлю можно поставить на огонь, но не доводить до кипения. Снять посуду с плиты можно, когда творог отделится от сыворотки.

Для следующего шага берется высокая кастрюля, дуршлаг и марля, сложенная в четыре слоя. Образовавшуюся сывороточную массу сливают в дуршлаг. Постепенно сыворотка стекает в кастрюлю, а в марле остается творог.

Когда вся жидкость уйдет, его можно переложить в тарелку или другую емкость. Творожок получается нежным, с прослойками.

Если передержать время стекания сыворотки (например, оставив творог в дуршлаге на марле на всю ночь), он может получиться суховатым, рассыпчатым. Из первоначального объема молока удается получить примерно 600-800 г творожка.

Творог из молока с добавлением лимонного сока

Необходимо:

Время на приготовление: полчаса.

Калорийность — 170 ккал.

Если нужно быстро приготовить творог из молока в домашних условиях, можно воспользоваться лимоном, точнее, его соком. Кастрюля с молоком ставится на огонь, а в это время из лимона выжимается сок.

Как только начнет закипать молоко, в него нужно сразу же налить лимонный сок. Вместо него можно взять лимонную кислоту, предварительно разведя ее в ½ чашке теплой воды.

Затем нужно влить сок лимона или лимонную кислоту и подождать, когда молоко начнет сворачиваться. Значит, кастрюлю можно убрать с огня. Получившуюся массу слить в дуршлаг для стекания сыворотки. Получившийся творожок нежный, мягкий, пастообразный. Но он совершенно не подходит для выпечки.

Рецепт творога из кислого молока в домашних условиях

Необходимо:

Калорийность — 159 ккал.

Технология приготовления творога из скисшего молока та же самая. Имеющееся кислое молоко (это может быть кефир из магазина) наливают в кастрюлю и начинают подогревать, чтобы сыворотка отделилась от творога. После этого жидкость сливают в накрытый марлей дуршлаг в кастрюле. Творог можно есть.

Творог из молока с добавлением сметаны

Некоторые домохозяйки предпочитают при приготовлении творога добавлять в молоко сметану, чтобы получить более нежный и жирный продукт.

Такой творожок можно приготовить маленьким деткам, которые только начинают знакомиться с молочными продуктами.

Как сделать домашний творог из молока и сметаны? Есть два способа приготовления такого продукта.

Первый способ

Необходимо:

  • молоко — 1 чашка;
  • сметана — 0,5 столовой ложки.

Время на приготовление: 18 часов — на скисание, 40 минут — на приготовление.

Калорийность — 193 ккал.

Сначала следует вскипятить молоко, затем добавить в него сметану. Все это в небольшой кастрюльке ставится в теплое место на всю ночь. Утром скисшее молоко нужно нагреть на огне до отделения сыворотки. Потом откинуть на сложенную вчетверо салфетку для стекания сыворотки. Творожок готов. Он получается нежным. мелкокрупинчатым.

Второй способ

Необходимо:

  • молоко (скисшее) — 3 л;
  • сметана — 500 г.

Время на приготовление: 20 минут.

Калорийность — 193 ккал.

Прокисшее молоко (желательно деревенское) в кастрюле поставить на водяную баню и нагреть до образования сыворотки. Затем следует влить сметану, но при этом не размешивать массу ложкой, чтобы не нарушить структуру творога. Потом вылить на марлевую салфетку, положенную на дуршлаг. Получается жирный и очень вкусный творожок.

Домашний сыр из творога и молока

Из молока можно самим сделать сыр.

Первый способ (без яиц)

Необходимо:

  • молоко — 1 л;
  • творог — 1 кг;
  • масло сливочное — 100 г;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • соль — по вкусу.

Калорийность — 336 ккал.

Творог нужно взбить блендером и добавить в кипящее молоко. Регулярно помешивая ложкой, дождаться кипения и варить около 10 минут на среднем огне.

Если варить сыр более 10 минут, он будет твердым, если варить меньше — сыр получится мягкий.

Убрав кастрюлю с огня, нужно вылить содержимое на марлю, расстеленную на дуршлаге. Чтобы жидкость быстрее стекла, марлю нужно взять за края и закрутить жгутом.

Еще горячий сыр следует переложить в другую емкость, добавить размягченного масла, соль и соду для большей пористости сыра. Снова нужно взбить блендером.

Получившуюся массу переложить в кастрюлю из нержавеющей стали и поставить на огонь. Сырную массу, непрерывно помешивая, нужно нагревать столько, чтобы содержимое отходило от стенок посуды.

Потом кастрюлю следует убрать с огня для остывания. Теплую массу перекладывают в емкость, смазанную маслом, накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник для застывания.

Второй способ (с добавлением яиц)

Необходимо:

  • молоко — 2 л;
  • творог — 2 л;
  • яйца — 2 шт.;
  • масло сливочное — 200 г;
  • сода — 1 столовая ложка;
  • соль — по вкусу.

Время на приготовление: один час.

Калорийность — 339 ккал.

Для приготовления домашнего сыра следует положить в кастрюлю творог и налить в нее молоко, затем поставить на плиту. Равномерно помешивая ложкой, чтобы творог не прилип ко дну, нагреть массу до образования сыворотки. Потом массу нужно откинуть на сложенный вдвое отрезок марли для стекания жидкости.

В посуду из нержавеющей стали положить получившийся творог, добавить яйца, размягченное масло, соду и соль по вкус. Теперь можно приступить к варке сыра. Массу следует постоянно перемешивать деревянной ложкой.

Как только она станет вязкой, клейкой, можно убрать с огня. Затем горячий сыр следует вылить в чашку или контейнер и накрыть пищевой пленкой, как только он немного остынет. Для получения более плотной структуры сыр можно придавить прессом. Через 3 часа сыр можно есть.

Важно помнить

  1. Чтобы получить жирный творог, с деревенского молока сливки лучше не снимать;
  2. Хранить творог и домашний сыр лучше в посуде из стекла или эмали, накрыв крышкой, но ни в коем случае в полиэтиленовом пакете. Так творог дольше сохранит свою свежесть;
  3. Можно заморозить творог, положив его в морозильную камеру, но при этом он уже не будет таким полезным;
  4. При невозможности хранения домашнего сыра в холодильнике, можно продлить срок его свежести, обернув чистой хлопчатобумажной тканью, предварительно вымоченной в соленой воде и тщательно отжатой. Держать такой сыр лучше в темном прохладном месте;
  5. Из сыворотки, оставшейся после изготовления творога, можно приготовить блины или замесить тесто.

Сделать творог или сыр из молока в домашних условиях своими руками может каждый. Для этого нужно лишь желание, время и следование технологии приготовления.

С еще одним вариантом сделать дома творог из молока можно ознакомиться в следующем видео.

Для приготовления выпечки куличей и творожной пасхи, необходим творог, хочется чтобы был качественный, без химических добавок и наполнителей.

Поэтому, лучшим вариантом будет приготовление творога в домашних условиях, быстро, вкусно и полезно. Домашний творог можно приготовить из молока, простокваши, йогурта, молока и сметаны, молока и кефира. Использовать домашний творог можно еще, в , на вареники, запеканки, сырники и завтрак.

Творог будем готовить по следующим рецептам:

Домашний творог из йогурта и сметаны

Нам нужны: % жирности продуктов любой

  • 1 кг йогурта
  • 500 г сметаны
  • 500 г молока

Приготовление:

1.В кастрюлю с толстым дном закладываем все ингредиенты, перемешиваем и ставим на слабый огонь. Довести до кипения, но не кипятить, выключить и оставить остужаться.


2. Готовим другую емкость, чтобы поместился дуршлаг, на него выкладываем марлю в несколько слоев, так, чтобы свисали края.

3. На дуршлаг перекладываем творожную массу, собираем в мешочек и даем стечь сыворотке 1 час. Можно сделать из марли петли и подвесить над миской.


Важно: Нужно учесть, что чем больше времени с творога стечет влага, тем суше он будет.

Нежнейший творожок из молока и кефира два варианта

1-й вариант


Нежный, мягкий творожок для детей, приготовления суфле.

Нам нужны:

  • 3,5 л свежего молока 2-3,5 % жирности
  • 0,5 л кефира
  • 1 шт лимон, сок

Приготовление:

1.Молоко переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

2. Кефир смешиваем с лимонным соком из 1 лимона, перемешиваем и переливаем в молоко и снова нагреваем до кипения, но не кипятим. Даем постоять 10 минут и перекладываем в дуршлаг с марлей,

оставляем на 10 минут, и выкладываем с марли.

Сыворотку можно использовать для пирожков и др. выпечки, а также ее можно пить, она очень полезна.

2-й вариант


Это творожная масса получается очень мягкой и нежной, хорошо подойдет детям.

Нам нужны:

  • 2 л молока свежего домашнего
  • 1 л кефира

Приготовление:

1.Молоко ставим на огонь и кипятим. В кипящее молоко заливаем кефир, размешиваем и выключаем огонь, накрываем крышкой. Дать постоять 20 минут, пока сыроватка отделится от творожной массы.


2. Готовим емкость с дуршлагом, переливаем полученную массу и даем стечь влаге, 2 часа.


Творог можно хранить в стеклянной посуде, в холодильнике 3-4 суток.


Творог из простокваши


Нам нужны:

  • 3,5 л свежего молока

Приготовление:

1.Молоко ставим на 2 дня в теплое место, для скисания. Сыворотка должна отделяться от творожной массы.

2. Кислое молоко перемещаем на огонь и прогреваем на слабом огне до 80 градусов. Для того, чтобы масса прогрелась, нужно немного ее шевелить лопаткой.

3. Готовим миску, дуршлаг и марлю, 2-х слойную. Переливаем массу в дуршлаг и даем немного стечь, помешивая ложкой. Концы марли собираем, завязываем крест накрест и подвешиваем, подвязав к ручке кухонной мебели (как пример), подставив миску для стекания сыворотки. Оставляем на 5 часов, пока прекратится течь влага.

Хранить можно в холодильнике, под крышкой, в стеклянной посуде до 1 недели.

Домашний творог из йогурта


Нам нужны:

  • 2 кг йогурта жирностью 2 %. Из этого количества йогурта получается 900 г творога и 1 литр сыворотки.

Приготовление:

1.Йогурт переливаем в кастрюлю и ставим на очень маленький огонь, накрываем крышкой и держим 20 -25 минут.


Затем перемешиваем и прогреваем еще 1,5 часа.


2. Готовим посуду, дуршлаг, марлю, в несколько слоев. Переливаем прогретый йогурт на дуршлаг


и подвешиваем на 1 час или на ночь.

Быстрый нежный творог из молока, сметаны и лимонного сока


Нам нужны:

1-й способ:

  • 3 л свежего домашнего молока
  • 1 ст. сметаны 15 %
  • 70 мл лимонного сока

Приготовление:

1.Молоко ставим разогреваться, до хорошо теплого (50 градусов).

2. С лимона выдавить сок.

3. Молоко смешиваем со сметаной и добавляем лимонный сок, перемешиваем. Снова ставим на огонь и постоянно помешиваем. Огонь немного убираем.

4. Если хотим получить нежный продукт, тогда как только начнет отделяться сыворотка, снимаем с огня. Если же нам нужен более грубый зернистый творог, продолжаем дальше проваривать, до закипания. Провариваем 5 минут, на медленном огне. Чуть остудить и откинуть через марлю на дуршлаг. Творожная масса готова, когда прекратится выделяться сыворотка.

2-й способ:

Нам нужны:

  • 1 л молока
  • 1/2 ч.л. соли
  • 3 ст.л. лимонного сока
  • 1 ст.л. сливок 20 -33 % , по желанию

Приготовление:

1.Молоко подсолить и поставить нагреваться. Доводим до кипения, но не кипятим.

2. Снимаем с огня и кладем сок лимона, перемешиваем. Помешивая изредка, выстоять 5-7 минут. На этом этапе, по желанию, можно добавить сливки, для увеличения жирности творога.

3. В миску кладем дуршлаг, застилаем 2-х слойной марлей и перекладываем творожную массу. Марлю собираем в мешочек. Лишнюю сыворотку сливаем в другую посуду, ее можно дальше использовать, а творог оставляем отцеживаться на 45 – 60 минут.

Приятного аппетита!

Как известно, творог, обычно, принято делать из молока. Но, используя мой рецепт, нет необходимости дожидаться, пока молоко прокиснет естественным способом, да и сам творог будет более вкусным, не кислым. А главное, приготовить такой творог в домашних условиях можно и просто, и быстро. И так, осваиваем рецепт приготовления домашнего творога из свежего (часто говорят сладкого), не кислого молока. Пошагово сделанные фото помогут более точно понять что и как происходит.

Ингредиенты для творога:

Молоко (свежее) – 3 литра;

Кислота лимонная – 1 ст. лож. (либо сок одного среднего лимона).

Как приготовить творог из молока в домашних условиях

Начиная готовить, я, обычно сразу подготавливаю сито, на которое будем творог отбрасывать и кусок чистой марли, сложенной в два слоя. Размер марли должен быть таким, чтобы можно было полностью накрыть сито.

Следующее, что нужно сделать, это вылить молоко в кастрюлю из нержавейки или алюминия, поставить ее на плиту, включив сильный огонь.

Молоко нам нужно нагреть, практически, до кипения. В процессе нагревания я, обычно, помешиваю молоко шумовкой, чтобы не дать образоваться пенке.

Как только молоко доходит до состояния кипения (можно понять, пробуя молоко пальцем, должно быть очень горячо) нам нужно сделать минимальный огонь, добавить в молоко лимонную кислоту или выдавленный из лимона сок и размешать шумовкой.

После добавления кислоты, Вы увидите, как, почти сразу, молоко свернется и на его поверхности образуются творожные хлопья. Газ под кастрюлей нужно выключить.

Творог оттоплен, теперь нам нужно установить сито на пустую кастрюлю и отцедить творог.

Сыворотка стекает в кастрюлю, а крупинки творога остаются на марле. Дождемся, пока вся жидкость стечет, и перельем ее в бутыль.

Концы марли с еще влажным творогом нужно завернуть (творог получается как бы в марлевом мешочке). Что бы творог был не таким влажным, сверху марлевого свертка кладем плоскую тарелку, на которую устанавливаем груз. С этой целью я использовала бутылек с сывороткой. Конструкцию хорошо видно на фото.

Через час гнет снимаем и достаем из марли полезный, свежий и вкусный домашний творог. Посмотрите, даже, на фото видно, что творожок получился аппетитный.

Такой творог можно просто подавать к столу с сахаром, сметаной или джемом. Также, он отлично подойдет на сырники либо может стать прекрасной начинкой для выпечки или вареников.

В банку с молоком добавляем ложку простокваши или сметаны. Можно предварительно снять с молока сливки, так как они всё равно при сквашивании отслоятся. Накрываем банку с молоком полотенцем или салфеткой и оставляем в тёплом месте примерно на сутки.

Время скисания зависит от температуры в помещении. Должна получиться густая, желеподобная простокваша (если Вы купили банку простокваши или у Вас скисла целая банка молока — эти шаги пропускаем).

Когда простокваша готова, на дно большой кастрюли кладём подставку, какая у Вас есть. Существуют специальные, для стерилизации заготовок, но можно просто положить на дно несколько жестяных крышек, вилок, ложек и т. п. Это нужно, чтобы банка не треснула при нагревании. Я, например, воспользовалась подставкой на конфорку от газовой плиты.

Ставим в кастрюлю на подставку банку с простоквашей и аккуратно наливаем по плечики горячей воды. (У меня получилось чуть меньше, кастрюля маловата. Но на качестве творога это не сказалось!)

Ставим кастрюлю с банкой на самую маленькую конфорку на самый маленький огонь и подогреваем около 1 часа.

Когда над поверхностью воды начнёт подниматься пар, начинаем чаще проверять нашу простоквашу. Сыворотка должна явственно начать отделяться от густой фракции. Тогда вынимаем банку из кастрюли и остужаем до комнатной температуры.

Подвешиваем творог в марле на 8-10 часов, подставив миску для сыворотки.

Через 8-10 часов творог уменьшится в объёме, загустеет, но сохранит мягкость.

Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Наверное, этот продукт есть в любом доме. Особенно, если в семье есть детки или люди пожилого возраста, те, кто заботится о здоровье своем и своей семьи, или кто старается сбросить вес. Но порой мы, покупая этот продукт в магазине и доверяя ему, не задумываемся над тем, из чего и как он сделан. Между тем, содержимое магазинных пачек и пакетов очень сомнительно. А потому понятно стремление многих сделать творог в домашних условия. Потому что это не только просто, а и полезно, и так вкусно. А еще каждый знает, из чего сделан и по безопасной технологии творожок был приготовлен.

Из каких продуктов делать творог: правила приготовления домашнего творога

Люди, которые привыкли себе не отказывать ни в чем натуральном, стремясь вести здоровый образ жизни, придумали не один способ. Ведь творожок готовят из разных молочных продуктов. Это или молочко, или кефирчик, иди простокваша, сметана или даже ряженка.

ВАЖНО: Если вы хотите, чтобы творог в домашних условиях получился вкусным и сохранил все свои полезности, берите ТОЛЬКО СВЕЖЕЕ молоко или продукты из него и только от проверенной марки. А еще лучше – прямо от коровки!

Творог в домашних условиях из простокваши — пошаговый рецепт с фото

Но, каким бы ни был базовый продукт, правила приготовления любого из них примерно одинаковы. Главное в этом процессе – своевременное и правильное отделение сыворотки. Ведь излишний перегрев сделает творожок жестким, а недогрев сделает более сложным отделение творога, да и вообще, он будет кислым. Итак, готовим!

Ингредиенты

  • 750 мл простокваши

Как правильно приготовить домашний творог — рецепт моей бабушки

Простокваша – это сквашенное молоко. У меня она получилась произвольно. Я забыла о начатой бутылке молока. Оно вскисло. Я его подержала сутки в тепле. У меня получилась простокваша. Но ее можно сделать и другим способом. Молоко оставить в закрытой посудине в темном месте на кухне. Суток достаточно. Или положить на литр молока столовую ложку сметаны, и продолжать, как в моей ситуации. Но у меня получилась вот такая красота.


Шаг 1. Простокваша

Да, простокваша получилась знатная, плотная. Как я убедилась позднее, консистенция такая просто идеальна… Теперь простоквашу надо нежненько переложить в кастрюлю, где и будет готовиться творог.


Шаг 2. Простокваша в кастрюле

Только сразу предупрежу – вам понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Нальем в ту, что побольше, воды (так, чтобы не доставала до дна меньшей).

ВАЖНО: Можно и без водяной бани обойтись, то есть поставить кастрюльку с простоквашей прямо на огонь, максимально уменьшив его. Но в таком случае надо очень внимательно следить за процессом, потому как творог может получиться резиновым, то есть несъедобным.


Шаг 3. Сыворотка на паровой бани

Итак, чтобы не получился перегрев, который реален на прямом огне, ставим маленькую посудинку в большую. Затем ее отправляем на огонь. Доводим до кипения воду. Это будет водяная баня. Минут через несколько вы увидите, как начнет появляться желтоватого оттенка сыворотка.


Шаг 4. Наблюдаем за отделением сыворотки

ВАЖНО: Нельзя допустить, чтобы простокваша закипела!

Но это еще не все. Важно дождаться определенного момента. Надо чуть усилить огонь. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся вот такие творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно.


Шаг 5. Творожные сгустки

Снимем кастрюлю с огня. Дадим остыть сыворотке. А далее есть несколько способов. Первый заключается в процеживании творога через плотное полотенчико или через ситечко.


Шаг 6. Процеживаем через сито

Но, чтобы получить желаемую массу, надо еще проделать некоторые манипуляции. Скажем, вы делали с ситечком. Подержите подольше творог в нем, а еще можно ложкой сверху придавить. А я сделала с ситечком, а потом откинула все на полотенчико, чтобы отжать.


Шаг 7. Отжимаем сыворотку

ВАЖНО: Если вы после первой попытки с небольшим количества простокваши решите сделать порцию побольше, то этот процесс облегчится подвешиванием полотенца (марли). Только держите до тех пор, пока не прекратится отделение сыворотки.

И у вас получится вот такая красота!


Шаг 8. Творог готов

Как приготовить творог из кефира

Кефир должен быть только свежий. А еще совет такой – берите тот, который не жидкий, а тот, что погуще, с консистенцией, напоминающей мою простоквашу. Вылив литр кефира в эмалированную посудину, отправим ее на водяную баню. На небольшом огне держим не менее 30 минут. Накроем крышкой, пусть остывает. А после тот же алгоритм – марлечка или ситечко. Или то и другое.

Вкуснейший рецепт приготовления обезжиренного домашнего творога

Да, и такое бывает. Кто-то худеет, кому-то противопоказан лишний жир, у кого-то печень или поджелудочная не позволяют такую роскошь. Потому советую покупать не фермерское молочко – у него высокий процент жирности. А для обезжиренного творожка нужно и молоко нежирное. В магазине можно взять однопроцентное молоко или, если вы у кого-то берете домашнее молоко, попросите – они сделают вам обезжиренное молоко. Можно отстоять молоко и снять сливки несколько раз.

Затем надо сквасить молоко. Но приготовьтесь к тому, что процесс будет идти не один день, как с простоквашей. Потому в литр сырья положите пару столовых ложек обезжиренного кефира. А дальше все то же, как и в предыдущих рецептах. Кстати, обезжиренный домашний творог получится не столь рыхлый, как с обычным молоком, но в нем сохранится все полезное!

Как хранится домашний творог? Хороший вопрос! Ведь это не магазинный, который может в холодильнике и несколько недель пролежать. А тут за три дня его придется съесть. Потому сразу определитесь с нужным количеством творога. Кстати, из 750 мл простокваши у меня вышло всего 170 г творога. Я не стала готовить сырники, вареники или запеканку. Творог был и так вкусен без ничего, как и сыворотка – сладенькая и бесподобная!


Поделись статьей:

Похожие статьи

пошаговый рецепт, фото и видео

Расскажем подробно, как правильно приготовить домашний творог. Он всегда вкуснее, нежнее и дешевле. Интересная и полезная статья для хозяюшек.

Плюсы домашнего творога, причем собственного приготовления, а не купленного на рынке, очевидны. Вы спокойны за его пищевую безопасность — что готовится для себя, то всегда в чистоте. Вы можете самостоятельно регулировать жирность продукта, нужно лишь выбрать подходящее молоко. Свой творожок выходит на порядок дешевле, а уж о вкусе и рассуждать нечего, он намного лучше.

В приготовлении домашнего творога нет ничего заковыристого. Усвоив технологию с первого раза, вы будете четко и быстро создавать натуральный продукт для всей семьи.

Творог — один из важных ингредиентов русской кухни. Запеканки и ватрушки будут не только вкусными, но и по-настоящему полезными.

Приготовление творога в домашних условиях

Итак, чтобы приготовить полезный и нежный домашний творог, для начала купите молоко. Натуральное (из-под коровки, а не из порошка), неразбавленное, жирностью не ниже 3,5%. Прекрасно, если есть возможность приобретать фермерский продукт непосредственно у хозяина буренки.

Как действовать дальше:

Пошаговый рецепт: как приготовить творог дома из натурального молока

  1. Коровье молочко слейте в стеклянную банку или глиняный кувшин, металлическая посуда не годится. Положите в напиток примерно 30 грамм черного хлеба, 20-30 грамм сметаны.
     
  2. Накройте бидон или банку чистой тканью и уберите молоко в теплое и темное местечко на 48 часов. Молоко, хорошо и правильно скисшее, приобретает густую, комковатую и плотную консистенцию. И такая масса свободно и легко отделяется от сыворотки — получается 2 слоя.
     
  3. Все содержимое емкости теперь переправьте в кастрюлю, ее водрузите на водяную баню. Нагревайте четверть часа, несколько раз за это время помешивая деревянной лопаткой. Поддерживайте теплую температуру образующейся творожной массы, она не должна нагреваться до горячей, иначе продукт сварится и не получится.
     
  4. И заключительный этап приготовления домашнего творога. Поставьте сито на миску, застелите его чистой марлей в 4 слоя. Аккуратно слейте теплую массу из кастрюли. Сыворотка стечет, а на ткани останется творожок. Но он еще сырой и к употреблению не готов. Творожную массу нужно завернуть в марлечку и подвесить над миской часа на 3-4, чтобы стекли остатки сыворотки.

Такой творожок, нежный и полезный, подходит для детского питания. Из него получаются нежнейшие десерты, вкусная начинка для выпечки. Готовьте на здоровье!

Видеоверсия приготовления творога в домашних условиях:

 
Крем-суп из тыквы, рецепт творожной запеканки, пошаговое приготовление пасхального кулича, польский пирог карпатка — фоторецепт! Чем полезен чай каркаде, самый полезный завтрак, традиционная еда в Париже, а также что едят итальянцы.

Как приготовить творог в домашних условиях

Сегодня мы расскажем, как приготовить творог в домашних условиях. Информация будет особенно полезна тем, у кого в семье есть маленькие дети. Все мы хотим получать пользу от любимых продуктов, но доверяем не каждому производителю, и если есть возможность что-то сделать самостоятельно, пользуемся этим.

Чтобы процесс был более понятным, мы подготовили пошаговый рецепт с фото. Можете смело добавлять в свою кулинарную копилку любой из предложенных вариантов, и баловать домашних натуральным творогом как в чистом виде, так и с различными добавками. Готовят его из молока, кефира, простокваши и других молочных продуктов.

Подготовительные моменты и полезные советы

Термическая обработка будет проходить при не слишком высоких температурах. Как правило, в технологии используется водяная баня. Для этого кастрюля с сырьем ставится в посуду с водой. При высокой температуре обработки и увеличении длительности процесса творог ухудшает свои качества. Он становится жестким и сухим.

Для приготовления понадобится посуда:

  • Стеклянная банка;
  • 2 кастрюли разного диаметра;
  • Дуршлаг или сито.

А еще подготовьте лоскут натуральной ткани или сложенную в несколько слоев марлю.

Совет

Перед отцеживанием ткань (марлю) намочите кипяченой водой и отожмите, и тогда к ней ничего не прилипнет.

Для приготовления домашнего творога берут молоко из-под коровы или магазинное. В первом случае выход больше, продукт получается жирнее, а из магазинного пастеризованного молока – мягче и нежнее.

Покупая сырье в магазине, выбирайте молоко с небольшим сроком хранения и жирностью не менее 3,6%.

Рассчитать выход продукта можно приблизительно, исходя из того, что из 1 литра фермерского (деревенского) молока получается 250 г творога, а из того же количества магазинного – 200 г.

Побочным продуктом приготовления домашнего творога является сыворотка. Она сама по себе обладает питательной ценностью, к тому же отлично ведет себя в качестве основы для теста. Так что не выливайте ее, а используйте для приготовления пирожков и окрошки.

Как приготовить творог в домашних условиях из домашнего и магазинного молока: пошаговый рецепт

Творог – продукт кисломолочный, он получается из кислого молока, поэтому первый этап приготовления – сквашивание. По этой причине молоко длительного хранения не подойдет, оно попросту не скиснет. Берем в полиэтилене (оно, кстати, и дешевле). Обязательно смотрим на дату изготовления – нам подходит только свежее молоко.

На заметку

С фермерского молока можно снять сливки, но если вы хотите сварить жирный творог, этого делать не надо.

Пошаговое приготовление:

  1. Ставим банку с молоком в теплое место. На него не должны попадать прямые солнечные лучи, поэтому – если выбрали подоконник, обязательно накрываем тканью. Крышкой не закрываем, так как она не пропускает воздух, а без него молоко «задохнется».
  2. Через 1-3 суток получится кислое молоко (простокваша). Скорость процесса скисания зависит от жирности продукта, его свежести, от температуры в помещении. Простоквашу перекладываем в кастрюлю – эмалированную или из нержавейки.
  3. Наливаем в более просторную кастрюлю воду, ставим в нее посуду с простоквашей, включаем слабый огонь. Аккуратно помешивая, нагреваем массу. Не надо энергично ее мешать.
  4. Прогревать будем в течение 15 минут. Следим, чтобы масса не закипела.
  5. Когда отделятся комочки, то есть масса створожится, отставляем кастрюлю в сторону, даем время остыть.
  6. Отцеживаем через сито или откидываем на дуршлаг, перед этим застелив сетку куском ткани.
  7. После того как основная часть сыворотки стечет, завязываем марлю (или ткань) и подвешиваем над миской.
  8. Когда сыворотка перестанет капать, творог будет готов.

Мы рассказали о том, как правильно приготовить вкусный крупнозернистый творог в домашних условиях из цельного кислого молока, привели пошаговый рецепт, но можно обойтись и без водяной бани. Кастрюля с простоквашей просто ставится на слабый огонь и подогревается. Обязательно следите, чтобы не пригорело. После створаживания действуйте как описано выше.

Из кефира: свежего и замороженного

Быстро сделать творог можно из кефира. Выход будет меньше, чем из простокваши, но вкус ничуть не хуже. Пропускаем этап сквашивания и сразу ставим посуду с кефиром на водяную баню. Не забывайте помешивать. Оставшуюся сыворотку тоже можно использовать, например, сделать на ней оладьи или пышки.

Важно

Температура нагрева кефира не должна превышать 60°C, иначе творог получится жестким.

Для изготовления домашнего творога из кефира на водяной бане отлично подходит стеклянная банка, только не забудьте постелить на дно кастрюли полотенце, чтобы она не лопнула при нагреве. Процесс будет похож на стерилизацию консервации, с той разницей, что до кипения доводить не нужно. Банка удобна тем, что мешать массу не надо, а готовность легко будет отследить по отделению сыворотки от творожистой массы. Через стекло это очень хорошо видно.

Совсем другая технология используется для творога из замороженного кефира. В этом случае тепловая обработка не проводится.

Этапы приготовления:

  1. Пачку кефира положите в морозильную камеру.
  2. После того как она промерзнет, достаньте из морозилки, снимите упаковку.
  3. Поместите замороженный кефир в дуршлаг, застеленный влажной тканью или марлей, сложенной в 2-3 слоя. Дуршлаг разместите над миской или кастрюлей.
  4. Оставьте минимум на 5 часов размораживаться при комнатной температуре. Время зависит от температуры воздуха.
  5. Когда весь лед разморозится, отцедите оставшуюся на марле массу, переложите ее в стеклянный или пластиковый контейнер.

Творог из предварительно замороженного кефира получается диетический, нежный и мягкий, без крупинок. По консистенции напоминает крем. Вкус зависит от качества исходного продукта.

Если в комнате прохладно, процесс размораживания может затянуться до 10 часов. Удобно вечером заложить пакет в морозилку, а утром выложить кефирный лед на марлю. Тогда свежий домашний творог будет готов к ужину.

В мультиварке: со сметаной и закваской

В мультиварке творог готовят из кефира, ряженки или кислого коровьего или козьего молока. Если имеется свежее молоко и сметана, то с помощью чудо-кастрюльки тоже можно сделать вкусный продукт, только времени понадобится больше, процесс затянется примерно на 12 часов, а возможно – и дольше.

Нам понадобятся такие продукты;

  • Молоко – 10 стаканов;
  • Сметана – ½ стакана.

Приготовление:

  1. В чашу мультиварки влейте молоко.
  2. Добавьте сметану, размешайте. Чтобы это было проще сделать, разведите сметану в небольшом количестве молока, а потом жидкую смесь вылейте в чашу.
  3. Установите режим «Подогрев», оставьте на полчаса.
  4. Через 2 часа еще раз включите подогрев, но уже минут на 15.
  5. Удобнее ставить творог на ночь, тогда утром простокваша будет готова.
  6. Для створаживания на завершающем этапе включите мультиварку в режиме «Подогрев» на 1 час.
  7. Теперь осталось откинуть густую массу на марлю. Предварительно сложите ее в несколько раз и положите на дуршлаг, а его разместите над кастрюлей.
  8. Дождитесь, пока стечет вся сыворотка.
  9. Не пытайтесь ускорить процесс, помешивая массу ложкой. Оставьте ее в покое, в крайнем случае – подтягивайте края марли попеременно со всех сторон.
  10. Как обычно, переложите готовый творог в подходящую посуду и поставьте в холодильник.

Совет

Вместо сметаны можно использовать любой кисломолочный продукт: кефир, ряженку, йогурт.

Со специальными заквасками приготовить вкусный и полезный кисломолочный продукт можно за 8 часов. Отличный результат получается с закваской БакЗдрав. Инструкция к ней прилагается очень подробная. В мультиварке это делается так:

  1. В охлажденное кипяченое молоко всыпать закваску, размешать.
  2. Вылить смесь в чашу мультиварки, включить режим «Йогурт». Если его нет, то установить температуру 35-40°C, оставить на 8 часов.
  3. Лопаткой разрезать плотный слой прямо в чаше на прямоугольники со стороной 2 см (не перемешивать, а только поковырять), установить температуру 60°C, варить 15 минут.
  4. Отцедить через марлю, остудить.

Поставить в холодильник хотя бы на 2 часа, после чего можно подавать на стол. Такой творожок очень нравится детям. Хранится он в холодильнике не более 3 суток. Если добавить к нему ягоды, фрукты или изюм и полить сиропом, получится замечательный десерт.

Творог домашний с хлористым кальцием

Если вам надо повысить содержание кальция, то для этого используется аптечный препарат кальций хлористый 10%. Продается он в ампулах и в бутылочках. При использовании ампулы соблюдайте меры предосторожности.

Чтобы стекло случайно не попало в продукт, набирайте препарат шприцом с иглой.

Рецепт:

  • Молоко – 300 мл;
  • Кальций хлористый – 1 ч.л.

Как готовить:

  1. Вскипятить молоко
  2. Добавить хлористый кальций, после чего молоко начнет сворачиваться.
  3. Откинуть на марлю, отцедить.

При такой технологии достигается две цели. Во-первых, приготовление очень быстрое, никаких подготовительных мероприятий не требуется. Во-вторых, творог обогащается кальцием, который необходим для нормального функционирования организма.

Кальцинированный творог часто назначают детям, он полезен пожилым людям в качестве профилактики остеопороза.

Мы привели несколько вариантов того, как приготовить творог в домашних условиях. Это можно сделать быстро при помощи кальция хлорида или без тепловой обработки путем замораживания и последующего размораживания кефира. Очень вкусный и нежный творожок получается в мультиварке. А еще существует классический способ, которым пользовались наши бабушки. В каждом случае консистенция получится разной, и вкус тоже будет отличаться, поэтому надо пробовать и выбирать то, что понравится вашей семье.

Как приготовить творог в домашних условиях

Наш рецепт творога покажет вам каждый шаг к приготовлению универсального домашнего сыра с прекрасным вкусом.

Творог, который легко приготовить в домашних условиях, можно использовать по-разному, чтобы добавить в пищу полезный источник белка с меньшим содержанием жира и калорий.

Прочтите, чтобы узнать, как приготовить творог в домашних условиях и как его использовать!

Состав творога

  • 4 литра свежего обезжиренного коровьего молока
  • 1/4 чайной ложки мезофильной закваски (я использую Chr.Hansen’s R704)
  • 1/4 чайной ложки сычуга, разведенного в 1/4 стакана воды

Как приготовить творог

  1. Теплое молоко до 22c
  2. Добавить культуру и тщательно перемешать
  3. Добавить разбавленный сычуг
  4. Оставить установить на 4-6 часов при температуре не ниже 20 градусов по Цельсию
    Творог станет более мягким
  5. Нарезать творог кубиками по 1 см
  6. Оставить на 10 минут
  7. Увеличивать температуру на полградуса каждые 5 минут, пока температура достигает 27 градусов по Цельсию.
    Регулярно перемешивайте, чтобы творог не матировался.
  8. Увеличивайте температуру на один градус каждые 5 минут, пока температура не достигнет 32 градусов по Цельсию.
    Регулярно перемешивайте, чтобы творог не матовался.
  9. Увеличивайте температуру на один градус каждые 1 минуту до тех пор, пока температура достигает 43 градусов по Цельсию.
    Регулярно перемешивайте, чтобы творог не матировался.
  10. Поддерживайте температуру 43 градуса по Цельсию в течение 20 минут. минут, пока творог не приготовится и не затвердеет.
    В течение этого времени осторожно перемешивайте каждые несколько минут.
  11. Оставьте на 5 минут.
  12. Перелейте творог в дуршлаг, выстланный марлей.
  13. Соберите углы ткани и свяжите их в дренажный мешок.
  14. Если вам нужен более сладкий, менее кислый творог, промойте творог, погружая пакет в емкость с прохладной водой и вынимая из нее
  15. Дайте пакету стечь в течение 5 минут
  16. Ополосните пакет в емкости с ледяной водой для охлаждения творог
  17. Дайте пакету стечь в течение 5 минут
  18. Развяжите пакет и положите творог в миску
    Разбейте весь сгустившийся творог на более крупные кусочки
  19. Добавьте соль, зелень или свежие фрукты по вкусу

Творог Хранение:

Хранить 1 неделю в холодильнике.

Как делают творог?

Творог получают путем нагревания молока и последующего добавления культур для создания творога. Затем слитый творог промывают для удаления остаточных кислот, что также улучшает вкус. Затем их смешивают с солью, зеленью или фруктами для улучшения вкуса по желанию.

Как сделать творог вкусным

Есть несколько способов скрыть творог в продуктах, чтобы получить питательную пользу, даже если текстура неприятна для вас или вашей семьи.

Например, добавление его в выпечку — отличный способ скрыть это. Смешайте творог, слегка взбитые яйца и муку, чтобы получить основу для кексов, чтобы добавить ваши любимые ингредиенты, такие как нарезанный кубиками ветчина и сыр чеддер, чтобы получить чудесный кекс на завтрак!

Смешайте с яйцами в качестве основы для фриттаты и добавьте немного шпината, укропа, мускатного ореха и лука для получения отличного, здорового завтрака.

Добавьте творог к замороженным бананам, добавив по половине чайной ложки корицы и ванили и щепотку соли. Измельчите ингредиенты в кухонном комбайне.Подавайте сразу же с орехами пекан или заморозьте на 15 минут, если хотите, чтобы текстура была более плотной.

Что добавлять в творог

Есть много разных способов насладиться творогом, просто добавив один или два простых ингредиента!

Fruit! Добавьте фрукты — свежие, консервированные или замороженные! Бананы, ананасы, ягоды, дыня, персики и яблоки отлично дополняют творог.

Если вы любите цельнозерновые тосты на завтрак, добавьте столовую ложку к половине стакана творога и хорошо перемешайте.Намажьте его на тост, чтобы получить здоровый и сытный завтрак. Быстро и просто!

Другие простые дополнения — это корица и грецкие орехи, ваша любимая смесь специй или песто!

Использование творога

Творог часто используется в рецептах в качестве заменителя мяса и сыра людьми, заботящимися о своем здоровье.

Например, замена сыра рикотта в рецептах лазаньи или майонеза в салате из тунца.

Вы можете использовать творог в качестве основы для овсяных хлопьев на ночь или добавить его в горячую приготовленную овсянку.Смешайте мед, ваниль, овес, творог и миндальное молоко и поставьте в холодильник на ночь (или на 6 часов). Сверху посыпьте фруктами или ягодами и орехами для полноценного завтрака.

Смешайте с яйцом, чтобы использовать в качестве основы для фриттаты или крепов. Или используйте его вместо сметаны. Смешайте его в блендере или кухонном комбайне, чтобы получить более гладкую текстуру, если хотите, и выложите на бублик с небольшим количеством джема.

Cottage Cheese Nutrition

Творог, как правило, считается полезным источником белка, поскольку в нем мало жира.

Уровень жира и натрия будет отличаться в зависимости от того, сколько молочного жира используется и сколько натрия использует производитель.

Люди, сидящие на диете и энтузиасты здоровья, обычно любят творог. Он помогает похудеть, потому что он богат белком, который способствует насыщению, но при этом низкокалорийный.

Кроме того, в твороге содержится казеиновый белок, который медленно выделяет питательные вещества и делает его отличным перекусом на ночь.

Творог — отличный источник кальция, который помогает поддерживать здоровье зубов и костей.Кальций жизненно важен для профилактики остеопороза, поэтому творог является для женщин хорошим способом увеличить потребление кальция.

Это безопасно для беременных женщин.

На 1 стакан нежирного творога

  • Калорий 163
  • Углеводы 6,1 г
  • Жиры 2,3 г
  • Белки 28 г

Также содержит:

  • Витамин А (бета-каротин)
  • Кальций
  • Фосфор
  • Натрий
  • Витамины B1, B3 и B6

Небольшие количества:

  • Железо
  • Магний
  • Калий
  • Цинк

Творог также содержит витамин B12, рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту. кислота, пантотеновая кислота и тиамин, все из которых имеют множество преимуществ для здоровья.

Что такое творог?

Творог, также известный как творог и сыворотка, уже сотни лет является недорогим и полезным источником белка!

Датируется 3100 годом до нашей эры в древней Месопотамии, как обнаружено на резьбе по стенам в древнем храме. Показывает процесс, который они использовали для создания вещества, очень похожего на творог. Этот процесс продолжался во многих вариантах на протяжении поколений и цивилизаций.

Римская империя приобрела множество форм производства сыра и сыра, и по мере роста империи знания распространились вместе с ними, распространившись по всей Европе, а затем в Америку с поселенцами из Англии.

По мере продвижения на запад пионеры в значительной степени полагались на творог в качестве источника белка, практика, которая снова стала очень важной во время Первой мировой войны в попытке сохранить мясные пайки для солдат.

More Easy Soft Cheese Recipes

Рецепт сырого сливочного сыра

Сыр рикотта из сыворотки

Rich Ricotta

Рецепт моцареллы

Рецепт Queso Fresco

Рецепт Cottage Cheese У вас есть вопросы по поводу

У вас есть вопросы? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме творожных ботаников.Мы были бы рады получить известия от вас!

Curd Nerd Forum

как делать творог

Несколько недель назад у меня появилась дикая тяга к творогу. Я знаю, что это странный объект желания, но тяга есть тяга, и я изо всех сил стараюсь не спорить с ней. Хотел творог с медом, творог с той банкой консервированных персиков с лета! И вот, спокойно, пошла в магазин за творогом.

Едва не в силах сдерживаться, я открыл контейнер и поставил себе большую миску с медом и консервированными персиками.Небольшой снежный дождь из корицы, а затем я откусил. Иногда тяга становится намного лучше, когда вы просто думаете о ней. Каким-то образом во сне я не учел эту странную кисловатую морщинку, которая может быть у творога. Возможно, дело в том, что я купил органические культивированные продукты? Это не соответствовало действительности.

Вот что привело нас сюда. Потому что мы уж слишком давно не говорили о сыре. (Не слишком ли много времени? Давайте говорить о сыре каждый день!) В итоге я так много работал над домашним сыром для книги, что тут промолчал.Но теперь книга готова, и мы можем резать творог целый день. И это отличный способ провести день, если можно так сказать, самому. Оказывается, домашний творог получается гладким и красивым, и стоит потраченного времени. Если вы никогда не делали сыр, это отличный сыр для начала, и (само собой разумеется) ВЫ СДЕЛАЕТЕ СВОЙ СОБСТВЕННЫЙ СЫР. Это волшебство, люди, волшебство. Для меня это никогда не утихает.

Так что перейдем к делу, ладно? Прежде чем мы начнем, несколько кратких заметок об основах свежего сыра.

1. Молоко : Из хорошего молока получается хороший сыр. Пастеризованные или сырые подойдут, хотя есть некоторые незначительные различия в том, как работает каждый из них. По возможности выбирайте местное молоко, которое НЕ является ультрапастеризованным. Для производства сыра нам нужно определенное количество хороших бактерий в молоке, а ультрапастеризация нагревает молоко до таких высоких температур, что ему становится труднее работать на вас.

2. Процесс : Большинство свежих сыров проходят аналогичный процесс. Обычно твердые вещества необходимо отделить от жидкости.Это дает нам творог и сыворотку, и мы используем творог для изготовления сыра. Затем нагрейте, охладите, растяните или перемешайте творог (в зависимости от сыра), чтобы получить желаемую консистенцию. В случае некоторых свежих сыров мы также даем творогу стечь, чтобы он стал гуще и суше (как в случае сливочного сыра).

3. Материалы : Если вы хотите делать сыр в домашних условиях, вам нужно иметь под рукой несколько ингредиентов, которых у вас обычно нет. Я знаю, что иногда легко выключиться или разочароваться из-за необходимости заказать незнакомые ингредиенты, но я обещаю — сделайте это один раз, и вы не пожалеете об этом.Удивительно, как быстро человек может превратиться из человека, который не делает сыр дома, в человека, который занимается этим. Я получаю все свои культуры и ингредиенты здесь — они доставляются быстро и являются отличной компанией. Если вы собираетесь купить несколько вещей, начните с мезофильного закваски прямого отверждения , жидкого сычужного фермента (животного или растительного) и лимонной кислоты (не используется в этом рецепте, но полезна в других). Закуски следует хранить в морозильной камере, и тогда они будут готовы для вас, когда они вам понадобятся.Сычуг хорош в холодильнике до года.

На приготовление творога уйдет день, хотя большую часть времени сыр готовится сам. Для приготовления 3 стаканов сыра вам понадобится:

3 литра молока (здесь подойдет любой уровень жирности)
1 пакет мезофильного закваски прямого действия
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента
соль
1/4 стакана жирных сливок

Вам также понадобится термометр, который опускается до 70 градусов по Фаренгейту. Некоторые термометры с мгновенным считыванием могут сделать это, или вы также можете купить термометр для сыра .

Готовы?

Сначала налейте молоко в большую миску или кастрюлю. Поместите его в водяную баню, чтобы он нагрелся примерно до 70 градусов по Фаренгейту.

А теперь достаньте мезофильный стартер.

Обрызгайте одним пакетом поверхность молока. Оставьте на две минуты для увлажнения. Затем осторожно добавьте его в молоко.

А теперь вытащите свой сычужный фермент.

Размешайте 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента в 1/4 стакана холодной, фильтрованной или бутилированной воды. Его необходимо фильтровать, потому что сильно хлорированная вода будет противодействовать воздействию сычужного фермента.Перемешивайте хорошими движениями вверх-вниз в течение 2 минут. Выньте кастрюлю из водяной бани и, если в вашей комнате прохладнее, чем 70 градусов, оберните кастрюлю полотенцем, чтобы она оставалась теплой. Если в вашей комнате очень холодно, вы также можете поставить кастрюлю в холодильник, и это защитит ее от холода.

Дайте горшку постоять в покое от четырех до шести часов. Когда молоко превратилось в густой творог, пора переходить к следующему шагу. Творог будет выглядеть как йогурт или шелковый тофу, и когда вы сунете в него палец, он должен выйти относительно чистым.

Если этого не произошло, подождите еще час и проверьте еще раз.

А теперь пора нарезать творог. Цель состоит в том, чтобы разрезать всю массу творога на кубики размером 0,5 дюйма. Используя нож для хлеба, начните с отрезания прямых линий на 1/2 дюйма друг от друга по всему творогу. Убедитесь, что вы разрезали до дна горшка.

Затем поверните горшок и прорежьте еще один набор прямых линий под углом 90 градусов к первому набору. Это создаст сетку.

Теперь вам нужно сделать еще один набор разрезов.Чтобы получить маленькие кусочки творога, сделайте еще один набор надрезов, идущих в творог под диагональным углом, например:

Затем проделайте то же самое с противоположной стороны горшка. Третий набор сокращений всегда кажется немного неудобным и запутанным, чем первые два, так что не переживайте.

После того, как вы нарежете творог, слегка, но тщательно перемешайте его. Установите кастрюлю или миску на другую кастрюлю, чтобы получилась пароварка. Верхняя кастрюля должна плотно прилегать к нижней, чтобы не выходил пар.Налейте несколько дюймов воды в нижнюю кастрюлю и доведите до кипения. Поставьте кастрюлю с творогом на нижнюю кастрюлю, следя за тем, чтобы дно творога не касалось воды.

Прикрепите термометр к стенке кастрюли так, чтобы его конец входил в центр творога. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите творог медленно, постоянно помешивая. Температура должна повышаться не более чем на один-два градуса в минуту. Творог начнет сжиматься и меняться по мере приготовления.Он также продолжит отделяться от сыворотки.

Продолжайте помешивать и варить, пока творог не нагреется примерно до 110 градусов. Это займет около 30 минут. Творог будет маленьким и упругим.

Вылейте творог через дуршлаг, не забудьте собрать сыворотку, чтобы использовать ее позже. (Используйте его вместо молока в смузи, вместо бульона в супе или вместо молока или воды в рецептах хлеба.) Промойте творог под очень холодной водой.

Дайте творогу полностью стечь. Затем смешайте с солью по вкусу (ее нужно больше, чем вы думаете) и добавьте жирные сливки.Теперь все готово. Убирайся консервированные персики! Убери свой мед! Или уберите в холодильник — до недели хватит.

Хотите узнать, как приготовить больше свежих сыров? Взгляните на мои сообщения ricotta и mozzarella (хотя я должен признать, что есть более новые и улучшенные рецепты для обоих из них в моей книге ), или если вы здесь, в моей шее в лесу , Я преподаю сырный класс через несколько недель! 4 февраля с 10 до 2, и у меня осталось несколько мест.Просто дайте мне знать, если вы заинтересованы, и я пришлю вам дополнительную информацию.

Научитесь делать творог

Выучить , как приготовить домашний творог , так просто, чтобы он был свежим, сливочным, сладким и абсолютно восхитительным на вкус!

В прошлом году я решил, что пора научиться делать творог. Я понятия не имел, что меня ждало, когда я сформулировал эту резолюцию.

Я подумал: «Эх.Это как сыр рикотта. Как трудно это может быть?» Это было не столько сложно, сколько… отвратительно.

Оказывается, домашний творог ничего не как купленный в магазине, знакомый нашим глоткам. Я перепробовала множество рецептов творога и партия за партией, новый рецепт за новым. Конечно, они могут быть традиционными, культурными или легкими, независимо от того, что продаётся в рецепте. Но все они были на вкус как простокваша. Даже моя любительница сыра Лидия выплевывала их и боялась попробовать следующую партию.

В итоге я купил в магазине пару коробок творога, чтобы точно определить вкус и текстуру, и в конце концов я нашел рецепт, который чертовски близок и чертовски восхитителен. И это больше похоже на творог, а не на большую творожную рикотту с добавлением сливок.

Этот рецепт творога свежий, сливочный, сладкий и достаточно вкусный, вы захотите съесть его ложкой!

Рецепт домашнего творога

Научитесь делать творог

Ингредиенты

  • 1/2 галлона цельного молока
  • 1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента или его эквивалента (здесь можно найти сычужный фермент без ГМО)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка сливок из молока здесь.)
  • 3 столовые ложки сметаны, или по вкусу

Инструкции

  1. Нагрейте молоко примерно до 80 градусов.
  2. Добавьте сычужный фермент и дайте молоку постоять 2 часа.
  3. Взбейте молоко венчиком и нарежьте творог.
  4. Дайте творогу постоять 10 минут.
  5. Медленно нагрейте сыр примерно до 100–110 градусов, пока вы не сможете аккуратно выдавить творог, не раскалывая его. Не делайте этого слишком долго, иначе творог станет твердым и эластичным.
  6. Процедите сыр через дуршлаг, выстланный марлей, и повесьте его примерно на 20-30 минут.
  7. Перелейте сыр в миску и перемешайте с солью, сливками и сметаной, добавив еще, если необходимо, для достижения желаемого вкуса и консистенции.
Вы приготовили рецепт?

Отметьте @reformationacres в Instagram и используйте хэштег #reformationacres .

Наслаждайтесь!

Комментарии

крутых научных экспериментов | Сделайте творог и сыворотку

Вы ищете крутые научные эксперименты? Вот изящная научная демонстрация для всех любителей отваров: как отделить творог от сыворотки.

Состоит всего из двух ингредиентов, невероятно простой и отличный вводный курс по приготовлению некоторых сыров. Кроме того, вы можете превратить это событие в литературное приключение, воплотив в жизнь этот популярный детский стишок: «Маленькая мисс Маффет», которая села на свой булочка, ела творог и сыворотку.

Последние несколько недель мы с девочками (сейчас 3,5 года и почти 6 лет) еженедельно ходили в библиотеку. Мы с нетерпением ждем знакомой прогулки мимо утиного пруда и иногда в жаркий полдень будем развлекаться над фруктовым мороженым.

Наш самый распространенный ритуал — сканировать все книги прошлой недели (библиотека очень высокотехнологичная!), А затем начинать поиск по 10 новых книг для каждой. Моя трехлетняя дочь неизбежно берет все книги лидеров с сезонной полки, в то время как моя старшая дочь делает пчелки за книгами по магии радуги. После такого восторженного старта мы направимся к разделу книжек с картинками в поисках случайных находок. Каждую неделю — это приключение для чтения.

На прошлой неделе я сделал небольшой крюк в сторону детской секции естествознания и взял Super Science Concoctions.Это похоже на меня, что ли? Одна из глав моей новой книги даже называется Concoctions! Так что да, я должен был это получить.

В книге так много интересных научных экспериментов, и я хотел начать с этой простой научной демонстрации . Хотя это демонстрация, означающая, что она показывает, как происходит явление, ее легко можно превратить в эксперимент.

Я поделюсь с вами некоторыми предложениями по научным экспериментам в конце этой публикации.

  1. Молоко — 1/2 стакана
  2. Уксус — 1 столовая ложка
  3. Горшок
  4. Фильтр
  5. Чаша / с

  1. Налейте молоко и уксус в небольшую кастрюлю и варите на среднем огне, пока творог (густое, похожее на творог вещество) не поднимется на верхнюю часть кастрюли и не отделится от сыворотки (жидкая жидкость). Внимательно следите за горшком, это не займет много времени.
  2. Процедить творог и сыворотку через сито над чашей
  3. Поздравляю! Вы приготовили творог и сыворотку!

Молоко представляет собой коллоид, а это означает, что различные частицы в нем, а именно творог (казеин) и сыворотка (жидкость), плавно смешиваются друг с другом и не разделяются сами по себе.Однако, когда вы объединяете казеин (белок) молока с кислотой уксуса, молоко свертывается, и казеин превращается в крупный творог, потому что его нельзя смешивать с уксусом.

  • Если хотите, оставьте сыворотку для приготовления. У меня не хватило смелости, но вот некоторые вещи, которые можно приготовить из кислой сыворотки.
  • Возьмите творог в руку, сожмите его и промойте.
  • Сформируйте маленький шар. В книге предлагалось придать творогу скульптурную форму, но наша не подходила.Бал — это все, что мы могли сделать.
  • Поразитесь чудесному разделению творога и сыворотки.
  • Попробуйте творог. Как они? Добавьте немного соли и посмотрите, что вы думаете сейчас.
  • После высыхания нарисуйте творожный шарик
  • Посмотрите этот простой рецепт собственного сыра из молока и уксуса!

  1. Измените количество уксуса или молока
  2. Используйте разные виды уксуса
  3. Замените уксус другой кислотой, например лимонным соком
  4. Используйте другой сорт молока.Сравните результаты для цельного молока, обезжиренного молока и жирных сливок. А что насчет соевого молока?
  5. Приготовить смесь в духовке
  6. Что еще можно попробовать? Составьте график, чтобы сравнить ваши результаты.

Рецепт фермерского сыра

Рекомендации по питанию (на порцию)
40 калорий
2 г Жир
3 г Углеводы
2 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 40
% Дневная стоимость *
2 г 3%
Насыщенные жиры 1 г 6%
6 мг 2%
172 мг 7%
3 г 1%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 3 г
2 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 70 мг 5%
Железо 0 мг 0%
Калий 81 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Фермерский сыр — это мягкий белый свежий сыр, который не прессуется и не выдерживается, с рассыпчатой ​​текстурой и тонким вкусом. Невероятно универсальный, этот сыр можно есть с хлебом или крекерами или покрошить поверх салатов. Из него получаются изумительные макаронные изделия с начинкой, а также он придает много вкуса и текстуры лазаньи и запеканкам.Смешанный с такими сырами, как рикотта или жирный йогурт, его можно приготовить для соусов или как часть парфе и десертов. Фермерский сыр можно использовать вместо рикотты или маскарпоне в определенных рецептах, в которых нет необходимости в шелковистой текстуре конечного продукта — творог фермерского сыра действительно придаст текстуру всем блюдам, в которых он используется.

Его легко приготовить в домашних условиях, требуется лишь немного терпения и три ингредиента. Как только вы начнете использовать этот удивительный продукт, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Добавьте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились чудесные соусы. Используйте его, как сливочный сыр или козий сыр.

Перед тем как начать, обязательно имейте под рукой марлю и молоко хорошего качества. Целостная пастеризация — не покупайте ультрапастеризованные — лучше всего, так как сливки будут иметь большую консистенцию и аромат, но 2-процентное молоко также даст хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.

Умное домашнее хозяйство »Как приготовить творог

Я продолжаю покупать галлон обезжиренного молока в местном магазине, потому что оно дешевле, чем другие размеры. Проблема в том, что я единственный, кто пьет обезжиренное молоко в моем доме, и, кажется, я никогда не набираю весь галлон, пока оно не испортится.

На этот раз, вместо того, чтобы позволить этому случиться, я сделал свой собственный творог. Это было безумно легко. Вот как это сделать:

Творог

(Примечание: хотя я приготовил его из одной трети галлона обезжиренного молока, я скорректировал рецепт на полный галлон.)

Состав:

1 галлон обезжиренного молока
0,75 стакана белого уксуса

Вам также понадобится:

Горшок
Термометр
Марля или любое другое пористое полотенце (в любом случае можно использовать на кухне)
Дуршлаг

Указания:

Налейте молоко в кастрюлю

Расположите термометр так, чтобы он касался молока, но не кастрюли. Нагрейте молоко до 120 градусов.

Когда она достигнет этой температуры, выключите нагрев. Добавьте уксус. Дайте настояться полчаса.

Теперь происходит странная вещь. Молоко свертывается и разделяется на творог и сыворотку, зеленоватую жидкую консистенцию. Вы можете подумать, что делаете что-то неправильно, но нет, это должно произойти.

Положите марлю на дуршлаг и вылейте в него смесь. Дайте зелени стечь примерно 3 минуты. Оберните творог марлей и подержите под прохладной водопроводной водой еще примерно 3 минуты.Пока вы это делаете, месите сыр пальцами.

Наконец, вылейте сыр в миску. Вы только что приготовили творог.

Я приготовил около чашки сыра, поэтому я предполагаю, что по приведенному выше рецепту получается около трех чашек. Я съела его сегодня утром на завтрак, смешав его с медом, солью и свежим инжиром. Скажу вам, это было , круто, .

Другой способ исправить это — смешать его с половиной и половиной и солью. Или вы можете использовать его для приготовления лазаньи или любого другого блюда из пасты, которое требует рикотты.

Стоимость блюда:
Хотя я не уверен, что изготовление творога значительно экономит вас по сравнению с покупкой его в магазине, оно действительно экономит ваши деньги, если у вас есть лишнее обезжиренное молоко, которое в противном случае испортилось бы. Кроме того, домашнее блюдо на вкус лучше, чем купленное в магазине, и это стоит отдельно в моей книге.

Рецепт творога быстрого приготовления — Mama Instincts®

Каждый ресурс поддерживает этот сайт. Спасибо!

Когда я получил свой Instant Pot (также известный как IP) два года назад, я помню, как немного боялся этого прибора, но вскоре после того, как я начал готовить с его помощью, это изменило мою жизнь.Если бы я мог раздать мгновенный горшок каждому из моих друзей, я бы … вот как это здорово!

Самое лучшее в Instant Pot — это то, что вы можете приготовить ужин менее чем за 30 минут, даже если вы используете замороженное мясо. Кроме того, вы можете вылить все ингредиенты в кастрюлю, настроить ее на приготовление и забыть об этом. Как только он подаст звуковой сигнал, ваша еда готова, и ничего не пригорело. Это лучшее изобретение, которое я когда-либо видел, и если вы занятой родитель, то определенно захотите его купить.

Когда я впервые начал использовать Instant Pot, я тогда еще не знал, на что он способен.Раньше я делал из него рис и курицу, вот и все. Теперь, два года спустя, я использую его для приготовления чего угодно, от еды до десертов. Сегодня я собираюсь поделиться с вами рецептом, который вы, вероятно, не знали, что можете приготовить на своем IP: творог.

Самое приятное то, что все, что вам нужно, это молоко и уксус, поэтому, если вы любите творог, вы собираетесь сэкономить много денег, сделав его самостоятельно, вместо того, чтобы покупать его. Плюс потрясающий вкус! Если вы любите приключения, вы можете даже добавить немного ароматизатора в конце.Я добавила чеснок, орегано и даже клубничное варенье для бутербродов моего ребенка.

Этот рецепт состоит из нескольких этапов, но его настолько легко приготовить, что даже мой четырехлетний ребенок помогает мне в этом. Если вы любите готовить вместе с ребенком, это отличный рецепт, чтобы попробовать вместе с ним.

Творог быстрого приготовления

Дает 2 чашки.

Состав:

Направление:

Налейте молоко в кастрюлю для быстрого приготовления и оставьте 1/2 стакана молока на потом.

Зафиксируйте крышку на месте и поверните клапан, чтобы закрыть.Нажмите на настройку йогурта и нажимайте кнопку регулировки до тех пор, пока на экране не появится надпись «Кипят».

Дайте молоку закипеть. Когда Instant Pot издаст звуковой сигнал, переключитесь на йогурт. Примерно через 1 час выключите Instant Pot.

Снимите крышку и медленно добавьте уксус в молоко.

Уксус свернет молоко, когда вы его перемешаете. Вы увидите, что сыворотка отделена от молока, сыворотка должна быть зеленоватого цвета, например:

Дайте молоку свернуться в кастрюле для быстрого приготовления в течение примерно 10 минут.


Другие рецепты Instant Pot, которые могут вам понравиться:


Когда это будет готово, процедите сыворотку из творога с помощью сетчатого сита из нержавеющей стали.

Поместите творог в герметичный контейнер, смешайте с 1/2 стакана оставшегося молока. Это сделает творог кремообразным.

Хранить в холодильнике до даты продажи, указанной на молочнике.

Разве это не вкусно?

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт — его действительно легко приготовить, и пока мы не испортили его.

Вы можете добавить приправы, чтобы сделать вкус еще лучше. Попробуйте чеснок, орегано, базилик и перец для соленых угощений и фруктов или джем для сладких угощений.

Если вам это нравится так же, как и нам, обязательно дайте мне знать, оставив комментарий.

Творог быстрого приготовления

Доходность: 2 чашки

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 5 минут

Быстрый и легкий домашний творог в Instant Pot.

Состав

  • 1 галлон органического молока
  • 3/4 стакана органического белого уксуса
  • 1/2 стакана органического молока, зарезервировано
  • Сетчатый фильтр из нержавеющей стали

Инструкции

  1. Налейте молоко в кастрюлю для быстрого приготовления и оставьте 1/2 стакана молока на потом.
  2. Зафиксируйте крышку на месте и поверните клапан, чтобы закрыть.Нажмите на настройку йогурта и нажимайте кнопку регулировки до тех пор, пока на экране не появится надпись «Кипят».
  3. Дайте молоку закипеть. Когда Instant Pot издаст звуковой сигнал, переключитесь на йогурт.