Технология производства подсолнечной халвы

Для организации механизированного поточного производства халвы из семян подсолнечника может быть рекомендована следующая принципиальная технологическая схема (рис. 77).

Прибывающие в железнодорожных вагонах семена поступают в склад, откуда подъемно-транспортным механизмом подаются в бункера 1, установленные в рушильно-веечном отделении. Взвешенные на автоматических порционных весах Д-100-3 2 семена норией 3 подаются для очистки от пыли, крупного сора на сепаратор 4.

Рис. 77. Технологическая схема производства подсолнечной халвы.

После этого частично очищенные семена поступают в бункера 5.

Если влажность семян повышенная, то из бункера они направляются в барабанную сушилку 7, где подсушиваются до влажности 8—9% и норией 8 подаются на охлаждение в охладительную колонку 9. Отсюда семена норией 10 направляются в бункер 11. Если влажность семян 8—9%, то они передаются в бункера, минуя барабанную сушилку.

Для окончательной очистки семена поступают на сепаратор ПОП-5 12 и через бункер 13 на обрушивание в рушку МРН 14.

После рушки семена и лузга направляются на вейку 15, на которой ядро отделяется от лузги.

Для более полного удаления лузги и оставшихся примесей ядро поступает на моечную машину 19. Влажность ядра после мойки 30—35%, поэтому для удаления поверхностно-связанной воды ядро центрифугируют, в результате чего влажность снижается на 5—10%.

Отфугованные семена подаются в бункер 21, из которого распределительным шнеком 22 они поступают в сушилку ВИС-2 или ВИС-42ДК, а затем в сепаратор ПОП-25 для очистки ядра подсолнечника от тонкой пленки, из которого ядро направляется в бункер 26 и на размольные установки.

Размолотые ядра, смешанные с рафинированным подсолнечным маслом, поступают в шнек, где их хорошо перемешивают.

Из шнека белковая масса поступает на протирочные машины «Финишер» (рис. 78), на которых окончательно отделяют лузгу и другие примеси. Протертая белковая масса поступает в сборники, из которых насосом подается в баки, снабженные мешалками. Перемешивание белковой массы необходимо для того, чтобы предотвратить ее расслаивание.

Карамельный сироп приготовляют из сахара и патоки. Карамельную массу уваривают в змеевиковых вакуум-аппаратах.

Отвар мыльного корня и карамельную массу сбивают в котле с мешалкой, снабженном паровым обогревом. Сбитую карамельную массу выгружают из котла через нижний штуцер в приемную дежу тестомесильной машины, где находится рецептурное количество белковой массы.

После перемешивания массы дежа с халвой подается к дежеподъемнику, с помощью которого масса выгружается на наклонную гофрированную поверхность тянульного механизма и непрерывно поступает в воронку делительно-расфасовочной машины.

Рис. 78. Протирочная машина «Финишер»: 1 — штампованная сетка; 2 — деревянные бичи; 3 — сборный лоток; 4 — отверстие для вывода остатков лузги.

• Назад
• Вперед

Из чего делают халву

«Ну, про халву говорить не буду – какой дурак не любит халвы?» – сказал один из персонажей «Денискиных рассказов» Драгунского. В эпоху СССР халву ели все граждане большой страны, тем более что на прилавках она не была редкостью, как другая вкусная еда.

В восточных странах у халвы и сегодня не много конкурентов — причина в умении соблюдать традиции и ценить древние рецепты. Кстати, из чего делают халву?

Появление лакомства

Халва появилась предположительно в Иране ещё до нашей эры, оттуда рецепт вкусного лакомства распространился по всему Востоку. Если поискать перевод слова «халва», то ничего интересного не найдёте, буквально – «сладость». Изначально её готовили из перемолотых орехов, кунжута и мёда. Позже жители восточных стран стали заменять мёд сахаром, и рецепт претерпел от этого некоторые изменения. Однако халва из всех этих передряг вышла победительницей: более простое и дешёвое производство позволило покорить сладкоежек в других странах. Россия распробовала это угощение в XIX веке, причём орехи у нас были заменены семенами подсолнечника. В итоге нам стал более привычен вариант из семечек, и ореховый оригинал не считается у нас классическим.

Виды халвы

Халва известна своей характерной волокнистой структурой. Перетёртые семена, ядра орехов или бобы смешиваются со взбитой карамельной массой. Слоистость десерту придаёт пенообразователь из белков и корня солодки. Современные технологии значительно упрощают производство, однако на Востоке есть умельцы, которые изготавливают халву вручную. Кстати, одной из разновидностей халвы считается нуга – в ту же по составу ингредиентов массу добавляют сироп, чтобы получилась плотная, насыщенная структура.

Правильная халва божественно хороша сама по себе, однако иногда её вкус дополняют шоколадом, фисташками или ванилью. Существует несколько видов халвы, причём в разных странах свои предпочтения. Так, на Балканах уважают светлую кунжутную халву, жители Востока предпочитают старинный рецепт с мёдом. В Восточной Европе и России верны подсолнечной халве. Есть любители десерта из арахиса, фундука или кешью. В Иране, Турции и Афганистане делают кондитерские изделия из кукурузы, манки и даже моркови.

Необычную халву готовят в Индии – овощи смешивают с топлёным маслом и сгущённым молоком.

Вкусно, но вредно?

Вопрос о пользе или вреде халвы остаётся открытым. С одной стороны, обилие орехов и сахара не может быть благом для организма – десерт очень калориен, и злоупотреблять им точно не стоит. С другой, строгие мусульмане вряд ли бы столь трепетно хранили рецепт и поколениями воспевали вредное лакомство. Известно, что халва богата белками, жирами и витаминами. Наличие в составе подсолнечных семян и орехов благотворно влияет на кости, ногти и волосы. Кунжутный вариант содержит много кальция. Как любая сладость, халва поднимает настроение. Наконец, она просто очень вкусная, поэтому иногда баловать себя кусочком лакомства очень даже полезно.

«Сколько ни говори «халва», а во рту слаще не станет», – встречается в рационе у восточных мудрецов. И если спросить у них о вреде и пользе вкусной халвы, они, рискуем предположить, ответят: всё хорошо в меру.

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.

«Борщ» Под мягкой камышовой крышей белоснежной мазанки, в самом сердце живописного этнодвора «Украина и Беларусь» расположилось кафе, королём меню которого является, конечно же, борщ – с воздушными пампушками, чесночком и сметаной. А также: драники, вареники, жаркое в горшочках и прочие сытные вкусности.

«Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.

«Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов.

«Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав.

«ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы.

В чайной «Турция и Азербайджан» готовят кофе на песке и подают с рахат-лукумом. В «Гандагане» – грузинская кухня. «Мудрый кочевник» славится блюдами на гриле. За кофе с выпечкой – в кафе-пекарню «Этномир». Мексиканская кухня – в Burrito’s. Если хочется кавказского гостеприимства – добро пожаловать в ресторан «Дербент». Ресторан «Оазис» – беспроигрышный вариант для завтраков, обедов и ужинов.

Понравилась статья — поделись с друзьями!

халва — приготовленная с тахини и натефом : блог Аниссы

23
сен

Все знают и любят халву. Ну, возможно, не все любят халву, но большинство людей знают ее, тахини, то есть. Тем не менее, несмотря на то, что халва сейчас довольно распространена, мало кто знает, как ее делают. И я должен признать, что не делал этого, за исключением одного раза, много-много лет назад, когда я приготовил его по рецепту из «Raw Energy» Лесли Кентон, и после того, как я чуть не сломал свой кухонный комбайн, пытаясь измельчить семена кунжута, я в итоге получилась халва, не похожая ни на одну из тех, что у меня когда-либо были — есть и другие виды халвы, но об этом в следующих постах. В любом случае, только несколько лет назад я наконец увидел, как делают халву, и какое это было откровение. Меня водил по старым базарам Алеппо замечательный персонаж и теперь мой друг, Хасан Ходжа, крепкий мужчина в первом видео ниже, когда мы остановились в магазине его друга, Омара Акеша, который продает тахини. и халву, которую он производит в обширном и довольно средневековом пространстве позади и над его магазином.

Единственное, что я знал тогда, это то, что ширш аль-халавех (означающее корень или жилку сладости по-арабски или простой корень мыльнянки по-английски) использовался при изготовлении халвы (он указан как один из ингредиентов), хотя я не знал. не совсем уверен, как. Итак, вот что я узнал.

Во-первых, вам понадобится тахини, а чтобы приготовить тахини, семена кунжута нужно обжарить, замочить, очистить и отжать, и все это делают люди Омара в комнате наверху. Затем корни мыльнянки нужно кипятить, чтобы получить коричневую жидкость, которая при взбивании чудесным образом превращается в блестящую белую пену (из-за сапонина). Затем эту пену смешивают с сахарным сиропом, чтобы получить соус, похожий на безе, называемый натеф, который также подают с карабидж халаб, рассыпчатым «печеньем», наполненным фисташками. На самом деле, натеф, который идет с карабиджем, немного отличается от натефа, который используется в халве, но я сейчас не могу вспомнить пропорции — где-то у меня есть заметки с указанием пропорций.

Натеф производится в чем-то вроде жестяной машины/венчика (к сожалению, это единственная часть процесса, которую мне не удалось сфотографировать или снять на видео), и когда он будет готов, его смешивают с тахини. Затем смесь обрабатывается в три разных этапа. Сначала его взбивают, как вы можете видеть на видео выше. Когда изготовитель халвы решит, что она готова к взбиванию, он прикрепляет огромный деревянный пестик к автоматизированному манипулятору, который будет опускать и поднимать ее из смеси с постоянной скоростью, в то время как он продолжает соскребать халву со стенок и пестиком взбивать. обеспечить идеальное смешивание.

И вот настал последний этап — замес халвы. Смесь переливается в красивую большую металлическую миску с круглым дном, чтобы ее можно было раскачивать взад и вперед, и производитель халвы замешивает смесь, пока она не станет однородной, прежде чем разделить ее на порции и упаковать в пластиковые коробки.

В Омар Акеш и других местах можно купить халву без добавок или выбрать более дорогую версию с фисташками. Орехи обычно выдавливают снаружи лепешки халвы, но есть и более роскошная версия с большим количеством фисташек, которые вмешиваются в смесь. Вот крупный план мыльнянки, а также несколько кадров последовательности действий при изготовлении халвы.

Поделись :

Халва (ближневосточная сладость) | Рецепты Шелкового пути

Опубликовано: 22 августа 2022 г. Автор: Kevin | 3 комментария

Если вы ищете уникальный десерт для дома или вечеринки, поразите своих гостей этим халва рецепт! Он состоит всего из 5 ингредиентов, его легко приготовить, и он может похвастаться богатым ореховым и цветочным вкусом.

Я знаю, что делюсь множеством вкусных рецептов, но не дайте себя обмануть — я очень сладкоежка! И хотя мне нравится классика, такая как пирожные и печенье, я люблю что-то менять и экспериментировать с уникальными блюдами. Ближневосточные десерты занимают особое место в моем сердце. Я большой поклонник маамуля, печенья с финиками, а также этой персидской конфеты из фисташек. И я не могу забыть об этих сладких блинчиках с начинкой под названием катаеф!

Сегодня я хотел научить вас делать халву. Его еще иногда называют хельва, халва или халва, но как ни пиши, мне все равно. Это довольно простой процесс (хотя вам придется подождать не менее 24 часов), но ожидание того стоит — поверьте мне!

Лучшая часть? Вам понадобится всего 5 ингредиентов! Если вы часто готовите блюда ближневосточной кухни, они наверняка уже есть у вас в кладовке. Если нет, вы можете легко найти их в специализированном супермаркете или даже в Интернете. Это кондитерское изделие богато и наполнено ореховыми ароматами, которые я просто обожаю!

ПРИМЕЧАНИЯ И ЗАМЕНЫ ИНГРЕДИЕНТОВ

• Сахар — Сахар является основой этого десерта. Это ключ к тающей во рту текстуре, которая, я уверен, вам понравится.
• Кардамон — Эта ароматная специя придает конечным продуктам теплый и травяной вкус.
• Тахини — Вы, наверное, заметили, что я не могу перестать называть хельву ореховой. Ну, в дополнение к добавленным фисташкам, тахини имеет большое значение для придания этому десерту его фирменного вкуса. Тахини делают из семян кунжута, так что в этом есть смысл!
• Ваниль . Мне нравится использовать ваниль в этом рецепте, но вы также можете использовать апельсиновую воду, если хотите. Не стесняйтесь использовать немного розовой воды, если она у вас есть под рукой.
• Фисташки . Вам нужно очистить фисташки от кожуры, прежде чем добавлять их к остальным ингредиентам. И не забудьте их нарезать!
• Вода — последний ингредиент этого ближневосточного лакомства. Вы будете использовать его для растворения сахара и кардамона, чтобы приготовить домашний сироп.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХАЛВЫ

Подготовьте сковороду.

Я предлагаю приготовить хельву в форме размером с буханку хлеба. Вы также можете использовать 10-дюймовое круглое блюдо, форму для мини-кексов или ванну, если хотите другую форму. Покройте его антипригарным кулинарным спреем, затем поместите внутрь кусок пергаментной бумаги. Это облегчит извлечение его из кастрюли.

Приготовьте простой сироп. Поставьте небольшую кастрюлю на слабый огонь, добавьте сахар, кардамон и воду. Дайте смеси кипеть, пока сахар полностью не растворится, что займет около 5 минут. Перемешивать следует деревянной ложкой. Увеличивайте огонь, пока не закипит. Готовьте, пока сахарная смесь не нагреется до 250°F. Вы можете проверить температуру с помощью термометра для конфет.

Смешайте другие ингредиенты. Снимите кастрюлю с огня и перелейте сироп в миску с тахини. Энергично перемешайте деревянной ложкой (или лопаточкой) до однородного состояния. Затем добавьте фисташки и продолжайте мешать. На этом этапе смесь должна стать глянцевой и густой.

Налить в кастрюлю. № Вылейте смесь в форму для выпечки хлеба и разровняйте верх. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться в холодильнике не менее 24 часов. Нарежьте хельву, пока она холодная, но оставьте ее немного перед подачей на стол. Лучше всего есть при комнатной температуре!

Халва греческая или индийская?

Вопреки распространенному мнению, это кондитерское изделие не греческое и не индийское. Это ближневосточный десерт, родиной которого является Иран. Существует 8 различных вариаций этого блюда, и, как уже упоминалось, его иногда называют халвой или халвой.

Халва или халва или халва?

Это зависит от того, где вы живете! Халва — самое распространенное написание. Халва в переводе с арабского означает «сладкое блюдо», поэтому иногда на Ближнем Востоке его пишут именно так. Халва — это еврейское написание десерта, поэтому в Израиле его часто пишут именно так.

Сколько хранится домашняя халва?

Десерт следует хранить в герметичном контейнере в прохладном и темном месте, например, в кладовой или в шкафу. Его не нужно охлаждать. Он хранится 4-6 месяцев, но лучше всего его употреблять свежим!

Все еще голоден?

Подпишитесь на мою рассылку , следите за мной на Facebook , Pinterest , Instagram и YouTube для всех моих последних рецептов и видео.

• 1 ½ стакана сахара
• ½ чайной ложки кардамона
• ½ стакана воды
• 1 ½ стакана Tahini
• 1 Weaspoon Vanilla (см. Примечание 1)
• ½ Cuped Shelled Shell Shell Shelleed Shelled Pistiosios. с антипригарным разбрызгивателем и застелите пергаментной бумагой с небольшим выступом для облегчения подъема. Отложите.

• В жаропрочной миске смешайте тахини и ваниль. Отложите.

• В небольшой кастрюле на слабом огне доведите до кипения сахар, кардамон и воду. Варить до полного растворения сахара, помешивая деревянной ложкой, около 5 минут.

• Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Продолжайте готовить, пока смесь не достигнет 250 ° F на термометре для конфет.

• Снимите с огня и медленно влейте сироп в миску с тахини, энергично перемешивая лопаточкой или деревянной ложкой, чтобы полностью перемешать. Добавьте фисташки и перемешайте. Халва получится глянцевой и густой.

• Вылить в подготовленную форму и разровнять верх (см. примечание 2). Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до застывания (24 часа). Нарежьте халву в холодном виде, но подавайте комнатной температуры.

1. Я часто использую апельсиновую или розовую воду вместо экстракта ванили.
2. Вы можете использовать 10-дюймовое круглое блюдо, формочки для мини-маффинов или вылить халву в ванночку, чтобы придать халве желаемую форму.