Содержание

с чего начать? Пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях.

Всего городов: 405

Выбрать

    • Абакан • Республика Хакасия
    • Агинское • Забайкальский край
    • Адыгейск • Адыгея республика
    • Азов • Ростовская область
    • Ак-Довурак • Тыва республика
    • Аксай • Ростовская область
    • Алдан • Республика Саха (Якутия)
    • Алейск • Алтайский край
    • Александров • Владимирская область
    • Алтайское • Алтайский край
    • Альметьевск • Республика Татарстан
    • Анапа • Краснодарский край
    • Ангарск • Иркутская область
    • Анжеро-Судженск • Кемеровская область
    • Апатиты • Мурманская область
    • Апшеронск • Краснодарский край
    • Арзамас • Нижегородская область
    • Армавир • Краснодарский край
    • Арсеньев • Приморский край
    • Артем • Приморский край
    • Архангельск • Архангельская область
    • Астрахань • Астраханская область
    • Ахтубинск • Астраханская область
    • Ачинск • Красноярский край
    • Баксан • Кабардино-Балкарская республика
    • Балаково • Саратовская область
    • Балашиха • Московская область
    • Балашов • Саратовская область
    • Барабинск • Новосибирская область
    • Барнаул • Алтайский край
    • Барыш • Ульяновская область
    • Батайск • Ростовская область
    • Бахчисарай • Крым республика
    • Белая Калитва • Ростовская область
    • Белгород • Белгородская область
    • Белово • Кемеровская область
    • Белогорск • Амурская область
    • Белокуриха • Алтайский край
    • Белорецк • Республика Башкортостан
    • Белореченск • Краснодарский край
    • Бердск • Новосибирская область
    • Березники • Пермский край
    • Беслан • Северная Осетия — Алания республика
    • Бийск • Алтайский край
    • Бикин • Хабаровский край
    • Билибино • Чукотский АО
    • Биробиджан • Еврейская автономная область
    • Благовещенск • Амурская область
    • Благодарный • Ставропольский край
    • Большой камень • Приморский край
    • Бор • Нижегородская область
    • Борзя • Забайкальский край
    • Борисоглебск • Воронежская область
    • Боровичи • Новгородская область
    • Братск • Иркутская область
    • Брянск • Брянская область
    • Бугульма • Татарстан республика
    • Буденновск • Ставропольский край
    • Бузулук • Оренбургская область
    • Буй • Костромская область
    • Буйнакск • Республика Дагестан
    • Великие Луки • Псковская область
    • Великий Новгород • Новгородская область
    • Великий Устюг • Вологодская область
    • Вельск • Архангельская область
    • Верхняя Пышма • Свердловская область
    • Вичуга • Ивановская область
    • Владивосток • Приморский край
    • Владикавказ • Республика Северная Осетия (Алания)
    • Владимир • Владимирская область
    • Волгоград • Волгоградская область
    • Волгодонск • Ростовская область
    • Волжск • Республика Марий Эл
    • Волжский • Волгоградская область
    • Вологда • Вологодская область
    • Вольск • Саратовская область
    • Воркута • Республика Коми
    • Воронеж • Воронежская область
    • Воскресенск • Московская область
    • Воткинск • Республика Удмуртия
    • Всеволожск • Ленинградская область
    • Выборг • Ленинградская область
    • Вышний Волочек • Тверская область
    • Вяземский • Хабаровский край
    • Вязьма • Смоленская область
    • Вятские Поляны • Кировская область
    • Гатчина • Ленинградская область
    • Геленджик • Краснодарский край
    • Георгиевск • Ставропольский край
    • Глазов • Республика Удмуртия
    • Горно-Алтайск • Республика Алтай
    • Грозный • Республика Чечня
    • Грязи • Липецкая область
    • Губкин • Белгородская область
    • Гуково • Ростовская область
    • Гусиноозерск • Республика Бурятия
    • Дальнереченск • Приморский край
    • Дербент • Республика Дагестан
    • Джанкой • Крым республика
    • Дзержинск • Нижегородская область
    • Димитровград • Ульяновская область
    • Долгопрудный • Московская область
    • Домодедово • Московская область
    • Донецк • Ростовская область
    • Донской • Тульская область
    • Дятьково • Брянская область
    • Евпатория • Крым
    • Ейск • Краснодарский край
    • Екатеринбург • Свердловская область
    • Елабуга • Республика Татарстан
    • Елец • Липецкая область
    • Елизово • Камчатский край
    • Ессентуки • Ставропольский край
    • Железногорск • Красноярский край
    • Железногорск • Курская область
    • Жигулевск • Самарская область
    • Жуковский • Московская область
    • Забайкальск • Забайкальский край
    • Заречный • Пензенская область
    • Заринск • Алтайский край
    • Зеленодольск • Татарстан республика
    • Зеленокумск • Ставропольский край
    • Зима • Иркутская область
    • Златоуст • Челябинская область
    • Знаменск • Астраханская область
    • Иваново • Ивановская область
    • Ижевск • Республика Удмуртия
    • Изобильный • Ставропольский край
    • Инза • Ульяновская область
    • Иркутск • Иркутская область
    • Исилькуль • Омская область
    • Искитим • Новосибирская область
    • Ишим • Тюменская область
    • Йошкар-Ола • Республика Марий Эл
    • Казань • Республика Татарстан
    • Калуга • Калужская область
    • Каменск-Уральский • Свердловская область
    • Каменск-Шахтинский • Ростовская область
    • Камень-на-Оби • Алтайский край
    • Камышин • Волгоградская область
    • Канаш • Чувашская республикаублика — Чувашия
    • Канск • Красноярский край
    • Карабулак • Ингушетия республика
    • Карасук • Новосибирская область
    • Карачаевск • Карачаево-Черкесская республика
    • Касимов • Рязанская область
    • Каспийск • Республика Дагестан
    • Кемерово • Кемеровская область
    • Керчь • Крым
    • Кинешма • Ивановская область
    • Кириши • Ленинградская область
    • Киров • Кировская область
    • Кирово-Чепецк • Кировская область
    • Киселевск • Кемеровская область
    • Кисловодск • Ставропольский край
    • Клин • Московская область
    • Клинцы • Брянская область
    • Ковров • Владимирская область
    • Ковылкино • Мордовия республика
    • Когалым • Ханты-Мансийский автономный округ
    • Козьмодемьянск • Марий Эл республика
    • Коломна • Московская область
    • Комсомольск-на-Амуре • Хабаровский край
    • Кондопога • Республика Карелия
    • Копейск • Челябинская область
    • Кореновск • Краснодарский край
    • Королев • Московская область
    • Корсаков • Сахалинская область
    • Костомукша • Карелия республика
    • Кострома • Костромская область
    • Котлас • Архангельская область
    • Коченёво • Новосибирская область
    • Красногорск • Московская область
    • Краснодар • Краснодарский край
    • Краснокаменск • Забайкальский край
    • Красноперекопск • Крым республика
    • Красноярск • Красноярский край
    • Кропоткин • Краснодарский край
    • Крымск • Краснодарский край
    • Кстово • Нижегородская область
    • Кузнецк • Пензенская область
    • Куйбышев • Новосибирская область
    • Кунгур • Пермский край
    • Курган • Курганская область
    • Курганинск • Краснодарский край
    • Курск • Курская область
    • Куртамыш • Курганская область
    • Курчатов • Курская область
    • Кызыл • Республика Тыва (Тува)
    • Лабинск • Краснодарский край
    • Лабытнанги • Ямало-Ненецкий автономный округ
    • Лениногорск • Республика Татарстан
    • Ленинск-Кузнецкий • Кемеровская область
    • Лесосибирск • Красноярский край
    • Ливны • Орловская область
    • Липецк • Липецкая область
    • Лучегорск • Приморский край
    • Лысьва • Пермский край

Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Домашнее сыроделие

Дорогие пользователи! Уважаемые сыроделы, любители сыра и просто интересующиеся! На этом сайте вы найдете множество полезной информации о сыре и домашнем сыроделии: рецепты любимых сыров, мастер-классы по сыроделию, энциклопедию сыра и многое другое.
Заходите, мы всегда вам рады!

Как сделать сыр дома?

С этого вопроса все начинается. В разделе «Как сделать сыр дома» вы найдете полное иллюстрированное описание процесса изготовления сыра в домашних условиях, а также список всего необходимого оборудования и ингредиентов, которые вам могут понадобиться для домашнего сыроделия. Сделать сыр самому просто, попробуйте!

Какие бывают сыры?

Сортов и разновидностей сыра в мире великое множество, каждый обладает своим собственным уникальным вкусом и ароматом. Для всех желающих расширить свой кулинарный кругозор и узнать, какие же бывают на свете сыры — наш раздел «Энциклопедия сыров». В нем собрана информация о множестве сыров со всего мира.

Что бы такое приготовить?

Вы уже пробовали приготовить камамбер и хотите еще? Ваши мечты о пармезане и чеддере задушены санкциями? Хотите приготовить сыр, но не знаете, с какого начать? Тогда вам сюда! Огромное количество рецептов приготовления сыра в домашних условиях в разделе «Рецепты сыра«. Рецепты дополнены иллюстрациями и пошаговыми инструкциями.

А как это делают другие?

Попытались приготовить маасдам, а получился бри? Не расстраивайтесь, бри тоже весьма хорош =) Но если вы в следующий раз хотите сделать, все-таки, маасдам, то, возможно, стоит обратиться за советом к сыроделам, которые ведут блог и персональные дневники на нашем сайте. Не стесняйтесь, мы все подскажем, расскажем и научим!

Можно, я тут посижу?

Конечно, заходите в ваш Личный кабинет!

Зарегистрируйтесь на сайте, и вы сможете общаться с другими сыроделами в блоге, писать туда свои статьи о сыроделии, вести личный дневник сыроварения, управлять вашими подписками, а также многое другое.

Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Домашнее сыроделие

Дорогие пользователи! Уважаемые сыроделы, любители сыра и просто интересующиеся! На этом сайте вы найдете множество полезной информации о сыре и домашнем сыроделии: рецепты любимых сыров, мастер-классы по сыроделию, энциклопедию сыра и многое другое.
Заходите, мы всегда вам рады!

Как сделать сыр дома?

С этого вопроса все начинается. В разделе «Как сделать сыр дома» вы найдете полное иллюстрированное описание процесса изготовления сыра в домашних условиях, а также список всего необходимого оборудования и ингредиентов, которые вам могут понадобиться для домашнего сыроделия. Сделать сыр самому просто, попробуйте!

Какие бывают сыры?

Сортов и разновидностей сыра в мире великое множество, каждый обладает своим собственным уникальным вкусом и ароматом. Для всех желающих расширить свой кулинарный кругозор и узнать, какие же бывают на свете сыры — наш раздел «Энциклопедия сыров». В нем собрана информация о множестве сыров со всего мира.

Что бы такое приготовить?

Вы уже пробовали приготовить камамбер и хотите еще? Ваши мечты о пармезане и чеддере задушены санкциями? Хотите приготовить сыр, но не знаете, с какого начать? Тогда вам сюда! Огромное количество рецептов приготовления сыра в домашних условиях в разделе «Рецепты сыра«. Рецепты дополнены иллюстрациями и пошаговыми инструкциями.

А как это делают другие?

Попытались приготовить маасдам, а получился бри? Не расстраивайтесь, бри тоже весьма хорош =) Но если вы в следующий раз хотите сделать, все-таки, маасдам, то, возможно, стоит обратиться за советом к сыроделам, которые ведут блог и персональные дневники на нашем сайте. Не стесняйтесь, мы все подскажем, расскажем и научим!

Можно, я тут посижу?

Конечно, заходите в ваш Личный кабинет!

Зарегистрируйтесь на сайте, и вы сможете общаться с другими сыроделами в блоге, писать туда свои статьи о сыроделии, вести личный дневник сыроварения, управлять вашими подписками, а также многое другое.

Как сделать сыр в домашних условиях, секреты приготовления домашнего сыра

Что же нужно для того что бы начать делать сыр?

Давайте разбираться по порядку, отдельно отметим что эта статья является своего рода навигацией по всем остальным (переходить между ними вы можете, используя гиперссылки).

  • Первое и самое главное, что нам понадобиться это конечно же молоко. Важно помнить, что обычное молоко из магазина вам не подойдет, требуется молоко с низкотемпературной пастеризацией или сырое. Вы можете приобрести такое молоко у фермеров (например, из объявлений на нашем сайте) или из бочек на рынках выходного дня.
  • Решить какой сыр вы хотите приготовить. На начальных этапах мы рекомендуем готовить брынзу, она требует наименьшее количество ингредиентов и ее можно есть сразу. Из изысканных сыров наиболее простым сыром является камамбер, из твердых Каччота. Мы стараемся облегчить вам задачу и поэтому собрали разнообразные наборы для приготовления сыров которые включают в себя все необходимое.
  • Большая кастрюля. Средний выход сыра 10-20% от всего объёма молока, следовательно, если вы хотите на выходе получить, например, 1кг сыра то вам потребуется кастрюля минимум на 5л а лучше на 10 литров.
  • Сычужный фермент, без сычужного фермента практически не возможно приготовить сыр, 99% изготавливается с использованием этого фермента и лишь малая часть готовиться без него такие как:адыгейский,рикотта, и брюн ост. .
  • Термометр, сырное зерно чрезвычайно чувствительно к температуре, а нагреть молоко до 33 градусов без него практически невозможно.
  • Хлористый кальций,, обязательная добавка если вы не уверены в качестве молока и пастеризуете его самостоятельно. (как пастеризовать молоко вы можете прочитать в статье о молоке)
  • Формы необходимы на этапе прессования сыра, на первых порах можно обойтись и обычным дуршлагом, но в дальнейшем вам понадобятся более профессиональный формы.
  • Дренажная поверхность. Как только вы переложили зерно в форму вам нужно сделать так что бы сыворотка отделялась от сырного зерна как можно равномернее, для этого можно использовать дренажный коврик, или дренажный контейнер. Опять же когда вы только пробуете себя в сыроделии можно обойтись и тем, что есть под рукой, например, металлической подставкой из микроволновки или решетчатым противнем.
  • Закваска, именно она делает сыр сыром в том виде, к которому мы привыкли, заквасок существует великое множество, но для начала рекомендуем вам использовать смесовую закваску, которая включает в себя штаммы как термофильных бактерий, так и мезофильных, что существенно расширит ваши возможности и вы сможете приготовить практически любой сыр из рецептов. .

Сыр в домашних условиях — 10 простых и вкусных рецептов

Рецепты домашнего сыра – это отличная возможность прекратить покупать продукт в магазине, чтобы насладиться полезным вариантом. При создании такого угощения будем использовать только натуральные продукты, в некоторых приготовлениях возьмем пепсин и ферменты.

Такая вкуснятина несет огромную пользу для организма. Среди массы преимуществ можно выделить несколько:

  • заряжает энергией;
  • насыщает кальцием, что важно для костей и зубов;
  • нормализует обмен веществ;
  • способствует улучшению зрения;
  • положительно влияет на кровеносную систему;
  • улучшает сон.

Далее представлено 10 простых вариантов приготовления. В каждом всего пара ингредиентов. Однако в любом случае для получения вкусного продукта нужно выбирать качественный состав.

Содержание статьи:

Сыр из молока и творога в домашних условиях

Один из простых вариантов предполагает использование молока и творога. С помощью таких продуктов получается вкусный сыр, который не уступает магазинному. Напротив, он даже полезнее, потому что приготовлен без добавок.

youtu.be/egN5l9P9khY

Список продуктов:

  • молоко – 1.5 л;
  • домашний творог – 1.5 кг;
  • яйцо;
  • соль и сода.

Время на варку – 20 минут.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Вскипятите молоко. Добавьте творог, не выключая плиту. На сильном огне еще раз вскипятите ингредиенты. После кипения подержите 3 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 2. Сразу выключите газ, а содержимое процедите. Используйте дуршлаг и марлю и отцедите сыворотку.

Шаг 3. Полученный сыр верните в сотейник. Посолите по вкусу, введите яйцо и соду. Все это время посуда должна быть на среднем огне.

Важная информация! Яйцо следует сразу и быстро перемешать, чтобы оно не свернулось, потому что вводить его будете в горячий продукт.

Шаг 4. Постоянно мешайте. Не обращайте внимания на комочки, в последующем они расплавятся. Процесс занимает от 3 до 5 минут.

Готовую смесь переложите глубокую посуду. Уплотните и накройте пищевой пленкой. Дождитесь, когда остынет. После можете сразу нарезать и подавать к столу.

Простой рецепт домашнего сыра из молока и сметаны

Конкуренцию творогу при приготовлении домашнего сыра составит сметана. В итоге получается не менее вкусное и нежное угощение. Кроме того, на процесс потребуется совсем немного времени.

youtu.be/AjIAq-w4Gj8

Список продуктов:

  • литр молока;
  • сметана – 300 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль и куркума.

Продолжительность – 1 час.

План действий.

Шаг 1. Вскипятите молоко. Посолите по вкусу. Если хотите несоленый вариант, тогда чайной ложки будет достаточно, а для слабосоленого потребуется столовая.

Шаг 2. Отдельно взбейте яйца со сметаной до единой структуры.

Шаг 3. Небольшими порциями вводите сметанную массу в кипящее молоко. При этом постоянно помешивайте.

Шаг 4. Продолжительность варки составляет 7 – 10 минут. Все это время нельзя отходить от кастрюли. Всегда мешайте, чтобы ничего не пригорело. Перед выключением огня добавьте щепотку куркуму для цвета.

Из кастрюли переложите содержимое на дуршлаг, чтобы отцедить сыворотку. Отделенную «мякоть» переложите в пялку, накройте тарелкой и поставьте под пресс (банка с водой или т.п.) на 60 минут.

Видео-рецепт сметанного сыра:

Вкусный сыр из кефира – по домашнему

Еще один элементарный вариант продукта, только сваренный на основе из кефира. Представленный рецепт проще предыдущих, здесь нет возни с творогом или сметаной. Достаточно немного свободного времени.

youtu.be/-V6_Qd9VNoE

Список продуктов:

  • кефир – по 2 л;
  • яйцо;
  • столовая ложка сливочного масла;
  • соль и сода.

Время на варку – 1 час.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Соорудите паровую баню. Для того в большой кастрюле вскипятите воду. В Сотейник поменьше перелейте кефир и поставьте на большую кастрюлю.

Важная информация! Нельзя допускать того, чтобы маленькая кастрюлька касалась воды в большой, иначе молочный продукт будет нагреваться неравномерно.

Шаг 2. Мешать содержимое не нужно. Дождитесь, когда кефир свернется. После отцедите сыворотку от «мякоти» с помощью дуршлага с марлей.

Шаг 3. Когда лишняя влага стечет, накройте марлей и поставьте пресс прямо в сотейнике, чтобы отжать остатки сыворотки и утрамбовать будущее угощение.

Шаг 4. Через полчаса полученную массу переложите в кастрюлю. Немного разомните и введите остальные ингредиенты. Перемешайте до однородности.

Шаг 5. Верните на водяную баню и плавьте 12 минут, постоянно разминая лопаткой.

Форму для сыра смажьте сливочным маслом. Растопленную смесь переложите в емкость. После остывания уберите в холодильник. Остывший твердый продукт можно употреблять.

Рецепт сыра «Брюност» в домашних условиях

«Брюност» – коричневый норвежский продукт. На первый взгляд может показаться, что его достаточно сложно приготовить. Однако в действительности нужно всего два ингредиента и немного времени.

youtu.be/F-PegeF0a-4

Список продуктов:

  • сыворотка – 1.5 л;
  • сливки – 350 г.

Время на варку – 30 минут.

План действий.

Шаг 1. Кастрюлю с сывороткой отправьте на огонь. Через 75 минут содержимое уварится и приобретет карамельный оттенок.

Шаг 2. Влейте сливки. Не отвлекайтесь, важно постоянно помешивать массу, чтобы получить нужную структуру.

Важная информация! В ходе варки смесь уварится. Также будут появляться темные комочки. Не пугайтесь, так и должно быть. Просто разбейте лопаткой и перемешайте.

Шаг 3. Такая варка занимает около получаса. Готовность контролируйте густотой массы. Также увидите, что смесь приобрела оттенок вареного сгущенного молока.

Полученный продукт распределите по формочкам. Здесь использовал небольшие силиконовые для кексов. Поместите в холодильник до утра. Когда застынут, можете нарезать на дольки и подавать с горячими тостами.

Сыр «Косичка»: простой рецепт

«Косичка» – один из популярных сыров, который прекрасно подходит к пиву. Кстати, с рецептом домашнего пива можно ознакомиться по ссылке, но сейчас не об этом. Представленный продукт можно приготовить дома всего из пары ингредиентов.

youtu.be/dySIJSejxRI

Список продуктов:

  • молоко – 3 л;
  • уксус 9% – 75;
  • соль – 200 г;
  • литр воды.

Время на варку – 60 минут.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Молоко прогрейте до 40°C. Для равномерного прогревания постоянно помешивайте.

Важная информация! Также, чтобы узнать точные показатели, советую приобрести кухонный термометр. Это необходимый элемент для каждой хозяйки. Кроме того, молоко должно быть деревенским, из пастерезинового не получится.

Шаг 2. Для отделения сыворотки введите в сорокаградусное молоко уксус. При этом лейте медленно, газ убавьте до минимума и постоянно помешивайте.

Обратите внимание! Если сыр не отделяется, тогда введите еще уксуса, но общая масса не должна превышать 150 мл. При этом влейте постепенно небольшими порциями через 3 – 5 минут. Для удобности расчета отмечу, что на литр молока требуется 25 мл жидкости.

 

Шаг 3. Когда цвет сыворотки будет приближаться к прозрачному, достаньте полученный продукт с помощью шумовки и переложите отдельно.

Шаг 4. Продолжайте подогревать сыворотку до 70 – 80°С. Это температура плавления «Косички». Когда она ее достигнет, перелейте в широкую кастрюлю.

Плавить сыр нужно в перчатках, чтобы не получить ожог.

Шаг 5. На литр воды разведите 200 г соли для получения специального раствора. Работайте с массой, как с тестом. Важно, чтобы она стала гладкой и упругой.

Шаг 6. Сделайте отверстие в центре, сформируйте бублик и растягивайте. Процесс занимает 20 минут. Растягивайте до нужной длины, потом сложите вдвое и продолжайте процесс. Диаметр нити должен быть 5 – 8 мм.

Переложите нити в рассол на 15 минут. После скрутите косичку. Готовое угощение закрепите ниткой и обрежьте неровные края. После можете убрать в холодильник или сразу кушать.

Как приготовить сыр «Чечел» дома

Приготовление домашнего «Чечела» во многом похоже на процесс создания «Косички». Здесь также требуется немного ингредиентов, но необходима внимательность.

youtu.be/X8yFLkfbIMg

Список продуктов:

  • молоко – 3 л;
  • уксус 9% – 75 мл;
  • соль.

Продолжительность приготовления – 2 дня.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Охлажденное коровье молоко прогрейте до 40°C. Здесь потребуется термометр. Для данного продукта не подойдет пастеризованное молоко.

Шаг 2. Когда добьетесь нужной температуры, начинайте вводить уксус небольшой струйкой. Постоянно мешайте, чтобы равномерно распределить жидкость.

Шаг 3. Убавьте газ до минимума. Продолжайте размешивать. К ложке начнет приставать масса.

Шаг 4. Когда содержимое свернется, снимите сотейник с огня, а полученный сыр начинайте собирать ложкой в большой комок.

Шаг 5. Переложите полученный комок в отдельную емкость. Туда же влейте небольшое количество сыворотки.

Шаг 6. Начинайте мять продукт, как замешиваете тесто. Потом сделайте в центре дырку, сформируйте бублик и начинайте его растягивать.

Шаг 7. Растянутые слои снова соберите в комок, уложите на блюдце и посолите с двух сторон.

Шаг 8. Накройте тарелкой и дождитесь полного остывания. После уберите в холодильник на 2 дня.

youtu.be/XQwSDXAsQL4

Готовый продукт можете связать в косичку или порежьте соломкой. Такой сыр намного вкуснее и полезнее магазинного варианта. Он прекрасно дополняет любой праздничный стол.

Сливочный сыр в домашних условиях

Сливочный продукт в домашних условиях – это нежное и вкусное угощение, которое подается к завтраку или используется для создания удивительных закусок, чизкейка или крема для десертов. Для приготовления не нужно много ингредиентов и времени.

youtu.be/9uBT0rnW-Ko

Список продуктов:

  • сметана 25% — 400 г;
  • ряженка 4% — 400 г.

Время до готовности – 8 часов.

План действий.

Шаг 1. Соедините в одной миске ряженку со сметаной. Перемешайте до однородной структуры.

Шаг 2. Соорудите следующее – возьмите большой сотейник. На дно поставьте небольшую тарелку или пялку. Дуршлаг укройте плотной тканью и поставьте на это сооружение. В итоге сыворотка будет постепенно стекать и не коснется будущего сыра.

Шаг 3. Полученный состав перелейте в подготовленный дуршлаг. Хорошо закройте тканью.

Шаг 4. Сверху поставьте блюдце с прессом. Уберите в холодильник на несколько часов. Желательно на ночь.

С утра сливочная вкуснятина готова. Из предложенного количества ингредиентов получилось 550 г сыра. Переложите в удобную емкость и подавайте к завтраку. Вместе с горячими тостами или хлебцами получается очень не плохо.

Простой сыр на закваске

Моцарелла – один из любимых видов сыра для пиццы, запеканки или пасты. Далее покажу, как приготовить такой продукт в домашних условиях. При этом использовать буду только закваску.

youtu.be/5lPUCQRScjg

Список продуктов:

  • сухой хлористый кальций 77%;
  • закваска ферментная;
  • 4 л молока;
  • 820 мл воды;
  • 180 г соли;
  • закваска для сыров.

Время приготовления – 5 часов.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Необходимо использовать молоко с температурой 35°С. Влейте разведенный в воде хлористый кальций.

Шаг 2. Сверху посыпьте закваской согласно инструкции. На объем в 4л потребуется ½ часть мерной ложки. Оставьте на пару минут.

Шаг 3. Хорошо перемешайте молоко, чтобы закваска равномерно распределилась. Накройте крышкой и оставьте на полчаса.

Шаг 4. Влейте разведенный в воде фермент и перемешайте. Снова накройте и оставьте на 40 минут до образования сгустка.

Шаг 5. Полученный сгусток разрежьте на кубики толщиной в 2 см. Оставьте на пару минут, чтобы выделилось больше сыворотки.

Шаг 6. Поставьте на медленный огонь. Начинайте варить и постоянно помешивать до достижения 40°C.

Шаг 7. Выключите газ и оставьте содержимое на пару минут для оседания зерна. Полученную массу переложите в дуршлаг.

Шаг 8. Теперь поместите плотную смесь на паровую баню. Накройте крышкой на 3.5 – 4 часа. При этом каждые 30 минут переворачивайте содержимое.

Важная информация! Перед дальнейшими действиями отрежьте небольшой кусочек массы и проверьте на плавление, погрузив в горячую сыворотку. Если он хорошо тянется, то можно переходить следующим действиям.

Шаг 9. Разрежьте массы на небольшие кусочки. Погрузите в горячую сыворотку на пару минут. После разомните кусочки в один ком.

Шаг 10. Полученный комок положите в холодную воду на пару часов. В это время приготовьте рассол.

Из кома сделайте шарики. Полученные шарики положите в засол на полчаса. На этом все, сыр готов. Можете нарезать и подавать к столу, либо используйте в качестве ингредиента для какого-либо блюда.

Домашний сыр из молока с пепсином

Пепсин – фермент, который часто используют для создания домашнего сыра. Сложностей с его покупкой нет. Однако для данного угощения нужно использовать натуральное деревенское молоко, а не пастеризованный магазинный вариант.

youtu.be/3oiL2NJlkIk

Список продуктов:

  • молоко – 4.5 л;
  • пепсин;
  • соль – 1.5 ст. л.

Продолжительность приготовления – 8 часов.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Отправьте молоко на плиту. Доведите до 40°C. Если нет термометра, тогда опустите палец. Ему должно быть комфортно, не горячо. После сразу снимите с огня.

Шаг 2. Порцию пепсина (инструкция по применению указана на упаковке) положите в молоко. Многие хозяйки разводят его в воде, но здесь решил растворить молоком.

Шаг 3. Через 2 минуты помешивания накройте крышкой и полотенцем. Оставьте на 30 минут настаиваться.

Шаг 4. Образуется сгусток. Его нужно разрезать на небольшие квадраты. Перемешайте, чтобы выделилась сыворотка. После отправьте на средний огонь, пока не образуется один большой ком.

Полученную массу переложите в дуршлаг на 60 минут. Не забудьте с каждой стороны посолить. Переложите продукт в тарелку, накройте и уберите в холодильник на ночь. После можете нарезать и подавать к столу.

Рецепт сыра с зеленью в домашних условиях

Домашний продукт с зеленью – это отличный вариант закуски к завтраку. Внешне сыр выглядит приятно, поэтому его можно подать к праздничному столу. Гости будут приятно удивлены.

youtu.be/g9R8YlvJrAM

Список продуктов:

  • литр молока;
  • сметана – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль, укроп, чеснок, черный перец.

Время на готовку – 1 час.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. В миске соедините яйца со сметаной. С помощью венчика превратите в однородную структуру.

Шаг 2. Молоко перелейте в сотейник и посолите. Отложите в сторону. В это время нарежьте укроп и чеснок.

Шаг 3. Сметанную смесь влейте в молоко и перемешайте до однородности. Отправьте на средний огонь. Постоянно мешайте, пока не появятся хлопья.

Шаг 4. Полученный творог нужно отделить от сыворотки. Для этого положите его на дуршлаг с несколькими слоями марли.

Шаг 5. Отожмите массу лопаткой от лишней влаги. Переложите в пялку. Добавьте зелень, перец и чеснок. Перемешайте. Верните полученную смесь в марлю.

Шаг 6. В пластиковом стакане на дне сделайте несколько отверстий поместите в стакан побольше так, чтобы не касался дна. Положите туда массу, а сверху небольшой груз. В итоге у вас получится конструкции, как на фото.

Оставьте в таком виде заготовку на ночь в холодильнике. Утром можно доставать, нарезать и подавать. Но, поскольку в составе есть чеснок, то не стоит кушать такой сыр перед важной встречей или работой.

Видео-рецепт сыра с зеленью:

С приготовлением простого сыра справится каждая хозяйка. Достаточно следовать описанным шагам. В действительности нет ничего сложного в создании такого продукта. Однако многие все же отдают предпочтение магазинному, несмотря на то, что свой вариант намного полезнее. Выберите один из рецептов и попробуйте сделать самостоятельно. Вы поймете, как это легко, а самое главное – вкусно.

Домашнее производство сыра

Методы и рецепты для приготовления сыров мирового класса

Добро пожаловать на сайт Artisan Cheese Making at Home , сопутствующий веб-сайт моей всеобъемлющей книги по сыроварению. Если вы энтузиаст сыроварения (или имеете один в своей жизни), пойдем со мной, чтобы исследовать эту древнюю, но современную форму сохранения. Предлагаю вам ознакомиться с несколькими примерами страниц и фотографий из представленной здесь книги. Перейдите по этому сайту, чтобы узнать больше о радостях изготовления удивительных традиционных и современных домашних сыров своими руками!

Более 2000 сортов сыра по всему миру

Как американцы, мы, кажется, испытываем ненасытный аппетит к сырам ручной работы.Изучение и наслаждение ремесленными сырами и их кисломолочными продуктами родственники стали частью нашей основной культуры питания. Сыр — это древняя форма питания; метод консервирования молока, созданный в многочисленных формах на протяжении тысячелетий. Во всем мире идентифицировано более 2000 разновидностей. Приготовление сыра — это волшебно и часто замечательно просто и очень легко сделать успешно; даже на собственной кухне.
После многих лет преподавания кулинарных мастер-классов, занятий по изготовлению сыра и изготовления собственных сыров я был вдохновлен написать самую полную книгу о домашнем сыре. изготовление.Как показано на моих занятиях по сыроварению, на 240 страницах Artisan Cheese Making at Home я поощряю всех мастеров своими руками доступными и простыми в использовании инструкциями. шаги к тому, чтобы стать успешным любителем сыра.

Наш полезный сайт поддерживает книгу

Этот веб-сайт был создан как развивающееся расширение книги; переполнены ценной информацией, обновлениями, формами и диаграммами. Достойная пост-публикация мои открытия и творения, созданные мной или другими авторитетными источниками, будут регулярно представляться здесь.В некоторых разделах вам предлагается отправить личный сыр изготовление фотографий, рецептов сыра или приготовление блюд с рецептами сыра для рассмотрения в качестве публикаций на сайте. Я добавил область вопросов и ответов, где вы можете связаться со мной по электронной почте с вопросами. Я отвечу на каждое письмо. Если это будет полезно для более широкой аудитории, я опубликую вопрос и ответ на этом сайте.

Формы и схемы для производства сыра

Для тех из вас, кто владеет Artisan Cheese Making at Home , вы найдете полезные формы и диаграммы для производства сыра, на которые есть ссылки в книге «Процесс изготовления сыра и Создайте свои собственные разделы сыра.Многие из этих ценных инструментов для производства сыра можно загрузить для вашего удобства. Нажмите здесь
Таблицы преобразования для британских и метрических единиц измерения: Нажмите здесь

Закажите сегодня!

Если у вас еще нет копии, Artisan Cheese Making at Home можно приобрести через этот сайт или там, где продаются книги и электронные книги. Заказать сегодня: Нажмите здесь.

Записаться на занятия

Запишитесь на курсы Мэри сыроделия Щелкните здесь.

Готовить сыр дома — это весело! Приготовление Fromage Blanc

Размышляя о своей полностью разрушенной кухне, я вижу возможность приготовить что-нибудь вкусненькое. Хотя у меня нет раковины, столешниц или чего-нибудь еще, у меня есть шанс приготовить сыр. Если вы можете сделать что-то при ремонте кухни, значит, это легко сделать!

Если вам посчастливилось владеть молочным животным и доить самостоятельно в домашних условиях, то, вероятно, у вас на руках избыток молока, и вы задаетесь вопросом: «Что я могу сделать с этим дополнительным молоком?» Из лишнего молока можно приготовить вкусные сыры.Это весело, легко и не требует большого количества дорогостоящего оборудования для начала. Как вы увидите, вам даже не нужна кухня, хотя я настоятельно рекомендую ее. Вы также можете использовать купленное в магазине молоко для сыра, который я делаю сегодня, fromage blanc .

Для начала вам понадобится молочный термометр, закваска, немного сычужного фермента, дуршлаг, шумовка и кастрюля из нержавеющей стали или гранита. Купленное на месте чистое полотенце из мешка с мукой подойдет для процеживания творога, и всего через несколько часов вы окажетесь в раю ремесленников.Ваш супруг будет удивлен, а друзья вдруг перезвонят вам. Даже ваша семья начнет думать, что вы чертовски удобный человек. Рождество и День Благодарения будут радостными событиями, когда ВЫ нравитесь всем больше всего из-за фантастического сыра, который вы приносите.

Но прежде чем вы войдете в молочное блаженство, там могут быть некоторые странные термины. Творог, культура, сычужный фермент и плесень могут показаться неприятными вещами, которых следует избегать, но на самом деле именно из них делают сыр.На самом деле сыр — это живой организм, который продолжает расти и изменяться с возрастом. Есть восхитительно простые мягкие сыры, такие как fromage blanc , до ужасно сложных сыров с плесенью, таких как голубые сыры, такие как горгонзола. Но все эти красивые и питательные сыры можно приготовить в домашних условиях, и с некоторой практикой и терпением вы можете превратить это скоропортящееся молоко в сыр, который будет храниться и стареть в течение многих-многих месяцев. Есть ли лучший способ сделать событие особенным, чем показать стареющее колесо Гауда?

Культура необходима для созревания аромата и установления правильных бактерий, превращающих молоко в сыр.Эти бактерии придают аромат, слегка острый, кислый или острый вкус, к которому вы привыкли, когда пробуете сыр. В сыроварении обычно используются два типа культур: мезофильная и термофильная. Перед глазами перекреститесь, расслабьтесь, они такие же, как кислая пахта и простокваша. Пахта или мезофильные культуры хорошо реагируют на низкие температуры и лучше всего подходят для таких сыров, как Монтеррей Джек, fromage blanc и многих, многих других. Термофильные культуры лучше подходят для сыров, которые нужно немного нагреть, например чеддеров и многих других.Суть в том, что вам нужна культура, чтобы делать сыр любого вида. Сегодня я использую мезофильную или пахтовую культуру. Обычно его можно купить в молочном отделе магазина. Будьте осторожны и возьмите коробку с самого конца, она будет свежее. Получить культуру легко, поскольку они легко доступны во многих местных продуктовых магазинах.

Есть несколько видов сыра, которые может сделать домашний сыр. Йогурты, мягкие сыры и даже прессованные сыры, такие как Монтеррей Джек, — хорошие сыры, которые вы можете приготовить самостоятельно после небольшой практики.Вам не понадобится дорогой пресс для сыра; на самом деле вы можете сделать пресс, или просто вдавить сыр в ткань. Во всех этих сырах используется одна и та же культура, но для производства сыра вам нужно нечто большее, чем культура. Также понадобится сычужный фермент. Сычуг — это продукт животного происхождения, получаемый из желудков телят. Таблетки бренда Junket можно приобрести в местном магазине. Если вы не едите такие продукты животного происхождения, вы можете приобрести вегетарианский сычужный фермент в магазине сыров. Из одной культуры и небольшого количества сычужного фермента можно приготовить несколько видов сыров.

Молочные термометры недороги и их легко заказать в Интернете, но у вас могут возникнуть проблемы с их поиском в местном магазине. Магазины для гурманов, магазины кухонных принадлежностей, пивоварни и фермерские магазины — это хорошее место для поиска, но сделать заказ будет проще, а цена на газ для многих сельских жителей также будет дешевле. Они варьируются в цене от 6 до 20 долларов и бывают разных типов. Тип циферблата хороший, недорогой и простой в использовании, мой стоил 9,95 доллара. Вам необходимо очень точно определять температуру молока в очень широком диапазоне температур, поэтому термометр для молочных продуктов необходим.

Молочные термометры недороги и их легко заказать в Интернете, но у вас могут возникнуть проблемы с их поиском в местном магазине. Магазины для гурманов, магазины кухонных принадлежностей, пивоварни и фермерские магазины — хорошее место для поиска, но сделать заказ будет проще, а цена на газ для многих сельских жителей также будет дешевле. Они варьируются в цене от 6 до 20 долларов и бывают разных типов. Тип циферблата хороший, недорогой и простой в использовании, мой стоил 9,95 доллара. Вам необходимо очень точно определять температуру молока в очень широком диапазоне температур, поэтому термометр для молочных продуктов необходим.

Если у вас свежее молоко, рекомендуется его пастеризовать, потому что оно устраняет любые бактерии, присутствующие в молоке, а также способствует размножению попавших в него бактерий и обеспечивает наилучший вкус. Большинство сыров будут более однородными, если пастеризовать их, но при желании можно использовать и сырое молоко. Имейте в виду, что могут присутствовать нездоровые бактерии, которые могут вызвать болезнь или неприятный вкус. Для пастеризации вам необходимо перелить сырое молоко в чистую кастрюлю из нержавеющей стали или гранита.Если вы используете гранит, убедитесь, что в нем нет сколов или ржавых пятен. Их можно купить за очень небольшую сумму на месте, и у большинства людей есть один или два. Вы можете использовать кастрюлю на 1,5 галлона или обрабатывать ее меньшими партиями. Поставьте сковороду на плиту и налейте в нее 2,5 см воды. Поместите в него кастрюлю с молоком или воспользуйтесь пароваркой. Включите средний огонь или около того и опустите термометр в молоко. Нагрейте молоко и регулярно помешивайте, пока оно не нагреется до 160 градусов. Дайте молоку постоять при этой температуре на 15 секунд, а затем опустите кастрюлю в ледяную воду, чтобы она остыла.

Это мудрый сыровар, который кладет дуршлаг, тряпку и ложку в большую кастрюлю с небольшим количеством воды и стерилизует ее паром. Вы можете использовать отбеливатель или дезинфицирующее средство, но будьте осторожны: если вы оставите какие-либо остатки на материалах, они УБИВАЮТ ваш сыр, которому нужны бактерии, чтобы процветать. Так что промойте очень и очень хорошо, если вы используете эти продукты для чистки посуды. Все, что вы будете использовать для сыра, должно быть максимально стерильным. В противном случае у вашего сыра может не быть хорошего вкуса или, что еще хуже, вы можете заболеть.Используйте пар, посудомоечную машину (цикл сушки с подогревом) или дезинфицирующее средство. Вам нужно будет простерилизовать основную кастрюлю или кувшин, ложку, ткань и дуршлаг. Я кладу кувшин в посудомоечную машину, а затем пропариваю всю остальную посуду. Тем не менее, убедитесь, что все, что касается вашего сыра, включая ваши руки, тщательно очищено.

Сразу после пастеризации — отличное время для приготовления сыра, потому что вы можете охладить молоко до целевой температуры 86 градусов. Если вы используете магазинное молоко, его следует подогреть до 86 градусов.Для хранения молока может потребоваться немного хлорида кальция, но для мягких сыров подойдет большая часть молока. Заказывая термометр, обязательно закажите немного хлорида кальция, если вы планируете использовать магазинное или козье молоко. Иногда эти два типа молока просто нуждаются в подзарядке. Нам он никогда не был нужен, но у некоторых владельцев коз он есть, потому что содержание кальция может варьироваться от животного к животному.

Если вы разогреваете молоко, налейте его в очень чистый пластиковый кувшин или глубокую кастрюлю и поместите его в горячую воду, чтобы он медленно нагрелся.Вставьте термометр и помешивайте его каждые несколько минут, чтобы он не перегрелся. Как только температура достигнет 86 градусов, вы можете вынуть его из горячей воды и добавить культуру. Вам нужно будет добавить около 2 унций пахты на каждый галлон молока. Я открываю коробку с пахтой, сразу переливаю ее в поддоны для кубиков льда и замораживаю. Стандартные лотки для кубиков льда — кубики весом в одну унцию. Затем вы можете просто разморозить нужное количество и добавить их в молоко. На один галлон молока, чтобы приготовить fromageblanc , я добавляю два кубика пахты и нагреваю все до 86 градусов.Если вы используете порошкообразную культуру, перемешайте ее, следуя инструкциям. Обычно вы растворяете его в воде, а затем добавляете в подогретое молоко. На упаковке будет указано, сколько на галлон.

Добавление сычужного фермента.

Теперь вы можете полениться час или около того, просто расслабьтесь и позвольте культуре созреть. Вам нужно следить за тем, чтобы молоко оставалось теплым, и я обычно кладу его обратно в ванну, если оно становится ниже 80 градусов. Оно не будет опускаться ниже 80 градусов при комнатной температуре 72. Как только ваше молоко созреет, пора добавить сычужный фермент, который заставит его образовывать творог.Культура придает молоку ароматизатор, а сычужный фермент коагулирует молоко с образованием творога. Итак, либо раздавите 1/4 таблетки сычужного фермента и растворите в 1/4 c холодной воды, либо разведите жидкий сычужный фермент в 1/4 c холодной воды. Теперь ты снова будешь ленив, а мне нужно заняться восстановлением тех шкафов, которые я вырвал.

После того, как молоко постоит в течение 45 минут или около того, вы хотите проверить его, есть ли «чистый перерыв». Что это? Ну, это означает, что когда вы ткнете что-то в (надеюсь) затвердевшее молоко, творог треснет, когда вы его вытащите, вместо того, чтобы покрывать его.Лучший способ узнать это — посмотреть:

Если у вас нет чистого перерыва, оставьте его на некоторое время и проверьте снова. Если у вас все еще не наступил перерыв, возможно, вам нужно было добавить немного хлорида кальция, особенно если вы используете козье молоко или храните молоко. Мне он никогда не был нужен для fromage blanc , но я слышал о людях, которые нуждались в нем. Другая причина в том, что вы можете поставить его в слишком прохладном месте. Температура все еще около 70-80 градусов? Если нет, можно попробовать поставить его в более теплое место.Наконец, если ваш сычужный фермент старый или плохой, у вас может быть неудачная попытка. Вам придется попробовать еще раз, если у вас не будет чистого перерыва в течение 12 часов. Это может занять много времени, но обычно я могу получить его за 45 минут.

Когда у вас будет чистый перерыв, вам нужно положить чистое полотенце из мешка с мукой на чистый дуршлаг, а затем я просто вываливаю туда весь творог, позволяя жидкости стечь в канализацию. Некоторые более изысканные сыроделы, у которых больше тонкости, осторожно вливают их в ковш, но я не замечаю разницы в продукте fromage blanc , поэтому я просто добавляю их.Теперь соберите уголки и повесьте где-нибудь, чтобы жидкость могла стекать. Жидкая часть — это сыворотка, и вы можете зарезервировать ее для приготовления сыра рикотта или это отличный корм для свиней, кур, кошек или телят. Просто поставьте миску под пакет с сыром, чтобы собрать сыворотку.

Теперь, после всей этой работы, вы можете снова расслабиться, я имею в виду, было ли у вас когда-нибудь раньше такое расслабляющее и веселое хобби? Половину времени можно провести с прохладным напитком и хорошей книгой, и я не знаю, как вы, но лучше не бывает.Да, или строить шкафы, но переделывать кухню не так весело, и я делаю это только потому, что больше не могу выносить беспорядок. Дело в том, что даже кто-то занят или устал делать сыр.

В зависимости от того, насколько сухой сыр вы хотите, его нужно будет стекать в течение 4-12 часов, чтобы он выглядел вкусно. Пока он висит, вы можете начать думать о том, насколько он будет вкусным и что вы хотите в него положить. Измельченный ананас с кокосом и грецкими орехами очень вкусен на фруктах, с тортом или на блинах.Вы также можете приготовить пикантный сыр

идеально подходит для крекеров и хлеба в качестве пастообразного сыра. Вы можете добавить укроп, чеснок, соль и перец по вкусу. Мне особенно нравится это на соленых блюдах, которые подают с закусками Киппера — явление, которое еще не прижилось здесь, на Среднем Западе, но все равно доступно и вкусно. Поищите их вместе с тунцом в продуктовом магазине. Это слегка копченое рыбное филе без костей, консервированное и готовое к употреблению.

После того, как сыр высохнет, он станет сухим и рассыпчатым на ощупь, и теперь пора его приправить.Вот два рецепта, которые я приготовила и которые мне очень понравились: сладкий и соленый. Как сказали бы французы, Приятного аппетита!

Домашний сыр и ананасовый спред

Используйте этот красивый намаз на поджаренные рогалики, кусочки торта, блины или что-нибудь еще. Или вы можете есть ложкой, когда никто не смотрит….

  • От 1/2 до 1 галлона стоимостью fromage blanc
  • 1/2 банки ананаса измельченного, осушенного
  • 3/4 стакана нарезанных грецких орехов
  • 3/4 стакана подслащенного кокоса
  • Сахар по вкусу
  • 1/2 чайной ложки не йодированной соли, морской соли или сырной соли.

Смешайте и остудите. Проявите изобретательность и повеселитесь, добавьте изюм, сушеные яблоки или что-нибудь еще, что вам нравится. Это было бы отличным намазом на ирландский содовый хлеб из цельной пшеницы.

Домашний сыр с чесноком и укропом

Это мой любимый способ приготовить из бланка .

  • От 1/2 до 1 галлона стоимостью fromage blanc
  • мелко измельченный свежий молодой укроп по вкусу — три столовые ложки или около того
  • 2 или 3 измельченных зубчика чеснока или от 1/2 до 1 чайной ложки чесночной пасты.
  • 1/2 — 1 чайная ложка не йодированной соли, морской соли или сырной соли.

Полезные советы, купите свежий укроп, нарежьте понемногу и добавляйте его, пока не почувствуете, что его почти хватит. Когда сыр будет сидеть, вкус будет развиваться. Вы можете положить его в чашку, сырную форму или есть как есть. Вы даже можете положить ложку на немного картофельно-кукурузного супа.

Купите fromage blanc в пакетах на Amazon или www.cheesemaking.com — все в одном, очень просто и очень доступно.

Купите дешевую дровяную горелку и прожигайте дыры в пищевом пластике, например, стаканчики для йогурта, кадки для масла и многое другое, чтобы сделать сыры красивой формы.

Используйте самое свежее молоко, какое только можете получить, украдите его из задней части холодильника, если вы покупаете молоко.

Если вы используете пахту, возьмите последние два кубика замороженной пахты и поместите их в стерильную пинтовую банку, залейте их молоком и оставьте на 24 часа при комнатной температуре, и теперь у вас есть совершенно новая партия для заморозки. для большего количества сыра или выпечки!

Полезные сайты в Интернете для получения дополнительной информации:

Купить расходных материалов:

Amazon

www.Cheesemaking.com

http://www.grapeandgranary.com/

Я заказал у обеих этих компаний и получил очень положительный опыт. При производстве сыра используются простые пакеты с сычужным ферментом и культурой в одном флаконе. У них обоих есть комплекты и различные принадлежности и оборудование по хорошим ценам.

Подробнее:

http://schmidling.com/making.htm

http://www.dairygoatinfo.com/

www.cheesemaking.com

Я читал учебные пособия и учился во всех этих местах, а также получил там хороший опыт.Удачи тебе!

Приготовление сыра в домашних условиях | Наука о продуктах питания

доктора А.Р. Холм

Кафедра пищевых наук

Университет Гвельфов, ON N1G 2W1

Электронная почта: Dr. A.R. Холм

Сыр изготавливается из молока коз, овец, буйволов, северного оленя, верблюда, ламы и яка, но обычно его делают из коровьего молока. Коровье молоко на 88% состоит из воды, а остальное — это жир, белок, сахар, минералы и витамины. В процессе сыроварения большая часть белков, жиров и некоторых минералов и витаминов концентрируется и разделяется в твердом виде.Оставшаяся жидкость, называемая «сывороткой», содержит большую часть сахара и воды, а также немного белка, минералов и витаминов. Сыворотка используется в пищевых продуктах и ​​кормах или утилизируется как отходы.

Есть два основных агента, которые вызывают концентрацию и разделение белка и жира для производства сыра, а именно бактериальная культура и коагулирующий фермент.

Бактериальная культура

Бактерии часто вызывают порчу пищевых продуктов, но есть также много полезных типов. При производстве сыра и других кисломолочных продуктов молочнокислые бактерии заменяют молочный сахар на молочную кислоту.Кислота действует как консервант, подавляя нежелательные виды бактерий, помогает удалить воду из творога (образование творога описано в следующем разделе) и важна для развития текстуры сыра. Молочнокислые бактерии и другие микроорганизмы, которые случайно присутствуют в сыре, вносят вклад в ферменты, которые расщепляют жиры, белки и сахар во время выдержки, создавая аромат, характерный для определенных сортов сыра. Молочнокислые бактерии естественным образом присутствуют в молоке, а сыр можно приготовить, храня свежее молоко в теплой среде.Однако этот процесс идет медленно, и качество сыра, как правило, нестабильно. Рекомендуется пастеризовать молоко путем нагревания при 60–62 ° C (140–144 ° F) в течение 30 минут. Эта тепловая обработка уничтожит большинство молочнокислых бактерий в молоке, а также уничтожит патогенные бактерии, которые могут вызвать пищевые болезни. Обратите внимание, что чрезмерная пастеризация препятствует правильной коагуляции. Молоко, покупаемое в большинстве магазинов, не подходит для изготовления сыра, потому что оно подверглось слишком большой термической обработке.

После пастеризации молоко охлаждают до 32-37 ° C (89.6-98.6F) и молочнокислые бактерии добавляются в молоко. Суспензия бактерий называется «культурой», а процесс добавления культуры в молоко — «инокуляцией». Культура может быть замороженным или лиофилизированным концентратом бактериальных клеток или это может быть кисломолочное молоко (молоко, в котором молочнокислые бактерии могут расти). Для определенных видов сыра рекомендуются различные бактериальные культуры, но большинство из них можно приготовить с использованием свежего простого йогурта или пахты в качестве культуры.Если используется йогурт, молоко должно быть инокулировано при 37 ° C. Пахта содержит газообразующие бактерии и может вызвать появление маленьких глазков у некоторых сыров. В дополнение к бактериям, некоторые виды сыра, такие как «голубой» и «камамбер», заражены плесенью, чтобы придать им характерный внешний вид и аромат.

Коагулирующие ферменты

Белки можно рассматривать как длинные микроскопические цепи. Различные пищевые продукты, такие как желе, джемы и сыр, зависят от способности белковых цепей переплетаться и образовывать сетчатую сеть.Формирование этой сети называется «коагуляцией». Когда белки коагулируют в воде, они захватывают воду в сети и превращают жидкость в полутвердый гель. В сыроварении гелеобразование вызывается ферментом «сычужным ферментом». Когда сычужный фермент добавляется в теплое молоко, жидкое молоко превращается в мягкий гель. Когда гель станет достаточно твердым, его нарезают на маленькие кусочки, размером 0,5-1,0 см (1 / 4-3 / 8 дюйма), которые называются «творог».

Исключения

Некоторые виды сыра, например, Кесо Бланко (страны Латинской Америки) и Панир (Индия), производятся без бактериальных культур и без сычужного фермента.В этих типах творог образуется путем добавления уксуса (или других кислых соков) в горячее молоко. В этот буклет включена процедура осаждения Кесо Бланко, осажденного горячей кислотой, потому что это один из самых простых в приготовлении вариантов, и его преимущество состоит в том, что все молочные белки, включая белки, которые обычно теряются в сыворотке, включены в сыр. Некоторые свежие сыры (т. Е. Сыры, которые едят сразу после производства), такие как творог и творог, производятся с небольшим содержанием сычужного фермента или без него. В этих сырах коагуляция вызывается высоким содержанием кислоты в бактериальной культуре.Включена процедура на свежий сыр или творог по-европейски.

Принадлежности для сыроварения и обучение

Для производителя домашнего сыра стартовый набор принадлежностей должен включать: пастеризатор, форму для сыра, пресс для сыра, термометр для молочных продуктов или любой термометр для пищевых продуктов на диапазон от 0 до 100 ° C и сырную ткань. Бактериальные культуры и сычужный фермент иногда можно купить в магазинах натуральных продуктов.

Небольшое оборудование для производства сыра и другие материалы, включая литературу, можно приобрести в компании New England Cheese Making Supply, 85 Main St., Ashfield, MA 01330 (413-628-3808; факс: 413-628-4061).

Принадлежности для сыроварения и однодневные курсы по изготовлению сыра можно получить в Glengarry Cheesemaking and Dairy Supplies, RR # 2, Александрия, Онтарио, K0C 1A0 Телефон: (613) 525-3133, Факс: (613) 525-3394, производство гленгарри-сыр. on.ca

Культуры, сычужный фермент, оборудование для производства сыра и другие материалы можно приобрести в Danlac, 466 Summerwood Place, Airdrie, Alberta, T4B 1W5, телефон 403-948-4644, факс 403-948-4643, www.danlac.com, электронная почта Egon Сковмосе

Лиофилизированные культуры и сычужный фермент в форме таблеток доступны в больших заказах от Chr.Hansens Laboratories Ltd., 1146 Aerowood Drive, Mississauga, L4N 1Y5, 905-625-8157, и от Rhodia Canada Inc., 2000 Argentia Road, Plaza 3, Suite 400, Mississauga, Ontario, L5N 1V9, телефон 905-821-4450 , Факс 905-821-9339. Позвоните и спросите о ближайших к вам розничных дистрибьюторах.

Некоторые ссылки

Альфа-Лаваль. Справочник по молочным продуктам . Альфа-Лаваль, Food Engineering AB. P.O. Box 65, S-221 00 Лунд, Швеция. [Хорошо иллюстрированный текст. Отличное введение в молочную технологию.

Американская ассоциация общественного здравоохранения, Стандартные методы исследования молочных продуктов . 1015 Eighteen St. NW, Вашингтон, округ Колумбия

Бергер, В., Клостермейер, Х., Меркених, К. и Ульманн, Г. 1989. Производство плавленого сыра , Руководство JOHA. Б.К. Ладенбург, Ладенбург.

Кэрролл Р. и Кэрролл Р. 1982 г. Легкое приготовление сыра . Storey Communications Inc., Поннал, Вермонт. [Хорошо иллюстрированное руководство для небольших и домашних сыроварен]

Косиковский, Ф.В., Мистри В.В. 1997. Сыр и кисломолочные продукты , 3-е издание, F.V. Kosikowski and Associates, Бруктондейл, штат Нью-Йорк.

Law, B. 1999. Технология сыроделия Sheffield Academic Press, Шеффилд, Великобритания.

Скотт Р., Робинсон Р.К. и Уилби Р.А. 1998. Производство сыров. 3-е издание. Прикладная наука. Publ. Ltd., Лондон.

Троллер, J.A. 1993. Санитария в пищевой промышленности . 2-е издание. Академическая пресса. Нью-Йорк.

Уолстра П., Геуртс Т.Дж., Нумен А., Джеллема А. и ван Бёкель М.А. 1999. Молочные технологии . Марсель Деккер Инк. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Сайтов

Гвельфский университет пищевых наук: http://www.uoguelph.ca/foodscience/content/dairy-education-series

Центр исследований молочных продуктов, Мэдисон, Висконсин. www.cdr.wisc.edu/

Канадский информационный центр молочной промышленности, www.dairyinfo.gc.ca

CheeseNet, cheesenet.wgx.com/

КИРПИЧНЫЙ СЫР СЛАДКИЙ ТВОРОГ

Кирпичный сыр — это полумягкий созревший сыр.Его текстура и вкус обусловлены действием бактерий, которые растут на поверхности сыра. Обычно его формируют в виде каравая.

Процедура
  1. Пастеризовать цельное молоко путем нагревания при 62 ° C в течение 30 мин. Не допускайте чрезмерной пастеризации.
  2. Охладите молоко до 30 ° C и добавьте 25 мл низкотемпературной закваски (иногда называемой мезофиллической сырной закваской и 2 мл сычужного фермента на 10 кг молока (примечание: бактериальный мазок должен образовываться самопроизвольно во время созревания во влажном помещении (шаг 12)). , вы можете повысить вероятность успеха и однородность, добавив мазок с молочной культурой.Подходящие культуры доступны у многих поставщиков культур)
  3. Когда молочный гель полностью расколется на ноже (примерно через 25 минут после добавления сычужного фермента), нарежьте гель на кубики 1/4 дюйма.
  4. Осторожно перемешивайте 10 минут.
  5. Приступите к приготовлению. Медленно поднимите температуру до 36 ° C. Это должно занять 20 минут.
  6. Удалите большую часть сыворотки, но оставьте достаточно, чтобы покрыть творог.
  7. Добавьте воду с температурой 36 ° C, чтобы промыть творог. Добавьте половину веса молока и осторожно перемешивайте в течение 20 минут.
  8. Слейте большую часть сыворотки, но оставьте достаточно, чтобы покрыть творог.
  9. Вылейте творог и оставшуюся воду для стирки в пяльцы.
  10. Переворачивайте сыр через первые 30 минут, а затем каждый час в течение 4 часов (всего 5 поворотов).
  11. Натереть солью всю поверхность сыра.
  12. Храните сыр во влажном помещении (влажность 95%) при температуре 12-15 ° C для образования мазка (рост бактерий на поверхности) в течение примерно 2 недель. Раз в два-три дня переворачивайте сыр и промывайте 4% рассолом.При отсутствии влажного помещения сыр можно класть в закрытую, но не закрываемую емкость. Интерьер должен оставаться влажным и иметь воздухообмен.
  13. Сыр вымыть, чтобы удалить пятна, высушить и пропылесосить упаковку или покрыть парафином. Хранить при 5 ° C для дальнейшего созревания. Оптимальный вкус должен быть примерно через 4 недели созревания.

СЫР В ЕВРОПЕЙСКОМ СТИЛЕ

Творог по-европейски имеет небольшой творог и часто сильно взбитый. Молоко коагулируется молочной культурой без сычужного фермента или других коагулирующих ферментов.

Процедура
  1. Снимите как можно больше сливок из свежего молока.
  2. Пастеризуйте обезжиренное молоко при 62 ° C в течение 30 минут и сливки при 70 ° C в течение 30 минут.
  3. Охладите обезжиренное молоко до 32 ° C.
  4. Добавьте низкотемпературную закваску из расчета 5%, т.е. 0,5 кг закваски на каждые 10 кг молока. Дайте молоку застыть на 4-6 часов, пока не образуется мягкий гель. При разрыве ножом или тупым предметом творог должен полностью разорваться, а разорванная часть заполниться прозрачной сывороткой.В качестве альтернативы можно использовать 1% культуры со временем схватывания 12-18 часов.
  5. Осторожно перемешайте и медленно нагрейте до 52 ° C. Держите при этой температуре, пока творог не станет твердым, около 30 минут.
  6. Слейте большую часть сыворотки, замените ее холодной водой и осторожно встряхивайте в течение 15 минут, чтобы из творога вымылся кислый привкус. Если вы предпочитаете кислый сыр, мойку можно не проводить.
  7. Слейте оставшуюся сыворотку и промывную воду.
  8. Добавить к творогу сливочную или кремовую заправку по вкусу.

Примечание : Может быть удобно сливать творог в тканевом мешке, и в этом случае его можно промыть, замочив весь мешок в холодной воде на 15 минут.

NO-RENNET QUESO BLANCO (ЛАТИНО-АМЕРИКАНСКИЙ БЕЛЫЙ СЫР)

Кесо Бланко с термической кислотой или без сычужного фермента — это белый полутвердый сыр, изготовленный без культивирования или сычужного фермента. Его едят свежим и можно приправлять перцем, тмином, луком и т. Д. Он принадлежит к семейству «жареных сыров», которые не тают и могут быть обжарены во фритюре или приготовлены на гриле до золотисто-коричневого цвета для получения вкусной закуски.Жареный во фритюре Кесо Бланко можно залить десертом в сахарном сиропе или добавить в суп в виде гренок. Приведенная здесь процедура аналогична изготовлению индийских панир и чанна, которые получают путем добавления кислоты в горячее молоко. Сыр рикотта также получают путем осаждения белков из смеси молока и сыворотки путем кислотного осаждения белков. Латиноамериканский белый сыр также производится путем сычужного ферментации цельного молока с небольшим количеством бактерий или без них. Сычужный кесо Бланко также можно использовать в качестве сыра для жарки, поскольку из-за отсутствия кислотности он имеет низкую плавкость.

Процедура
  1. Нагрейте молоко до 80 ° C в течение 20 минут.
  2. Добавьте уксус (5% уксусная кислота) из расчета около 175 мл на 5 кг молока. Уксус следует разбавить двумя равными объемами воды, а затем медленно добавлять в горячее молоко, пока сыворотка не станет полупрозрачной, а частицы творога не начнут слипаться и не станут слегка эластичными. Вы должны уметь растянуть кусок творога примерно на 1 см, прежде чем он сломается. Возможно, нет необходимости добавлять весь уксус.
  3. Отделите творог путем фильтрации через тканевый мешок до тех пор, пока не будет удалена свободная сыворотка.
  4. Добавьте соль (около 1%) и специи по вкусу.
  5. Отжать творог (высокое давление не требуется).
  6. Упакуйте творог в кипящие пакеты (если возможно, в вакуумную упаковку) и поместите в кипящую воду на 5 минут, чтобы стерилизовать поверхность и предотвратить рост плесени.
  7. Queso Blanco может храниться в течение нескольких недель при правильной упаковке, но его следует есть как можно более свежим.

РЕЦЕПТ СЫРА РИКОТТА

  1. Нагрейте свежую сыворотку до 85 ° C.Нагревание необходимо начинать сразу после удаления сыворотки из творога, чтобы предотвратить дальнейшее подкисление молочнокислыми бактериями. Сформируются небольшие частицы творога.
  2. Медленно добавьте около 10 мл уксуса на литр сыворотки, осторожно помешивая. Вы увидите, что образуется больше частиц творога, а сыворотка станет менее «молочной».
  3. Вылить в ткань, чтобы отделить творог. После того, как творог высохнет, он готов к употреблению. Используйте его в лазаньи или ешьте как гарнир к основному блюду, или используйте его как творог в салатах.

Банкноты

Перед нагреванием сыворотки можно добавить до 10% цельного молока (то есть 100 мл молока на 1 литр сыворотки). Добавление молока поможет образовать более крупный творог, который легче отделить, и сыр будет иметь лучшую текстуру. Вы также должны добавить больше уксуса в зависимости от количества молока. Продолжайте добавлять уксус, пока сыворотка не станет совершенно прозрачной. Медленно добавляя уксус в течение примерно 5 минут, вы получите творог лучшего качества, и вам будет легче понять, когда следует остановиться.

Приготовление традиционного кипрского сыра в домашних условиях

Опубликовано 27 февраля 2020 г. Обновлено 14 сентября 2020 г.

Краткие факты о халлуми

Как приготовить халлуми?

Есть много рецептов, в которых используется халлуми. Мы любим есть его, просто кладя его на горячую сковороду без добавления масла и слегка обжаривая с обеих сторон до золотистого цвета. Выжатие лайма в конце перед подачей всегда восхитительно.

Халлуми здоров?

Мы не эксперты по питанию, но скажем это.Если вы используете максимально свежее негомогенизированное молоко от местных фермеров, то это все, что вам нужно. Халлуми производится из свежего молока без каких-либо добавок, кроме воды и сычужного фермента, и их количество очень мало. Он будет содержать немного холестерина и обвалять его в соли. Я уверен, что, вероятно, постоянно есть нехорошо, учитывая содержание жира, но вам лучше спросить об этом у киприотов.

Откуда родом халлуми /

Халлуми родом с Кипра, где его производили на протяжении многих веков.Традиционно его готовят из козьего и овечьего молока. Большинство промышленных халлуми в настоящее время изготавливается из коровьего молока.

Какой вкус халлуми?

Халлуми называют пищевым сыром из-за его текстуры. Он полутвердый и губчатый, а при приготовлении скрипит между зубами. Обычно его рассоливают, чтобы оно оставалось свежим. Поскольку его обваливают в соли и рассоливают, он имеет гораздо более сильный соленый вкус, чем многие другие сыры.

Что можно использовать вместо халлуми?

Если вы не можете приготовить самостоятельно, то вместо него подойдут панир и кефалогравия.

Халлуми хорош для стрельбы?

Это, безусловно, один из лучших способов поесть халлуми. Его высокая температура означает, что он не тает, когда вы его нагреваете.

Как делают сыр халуми

Его делают из молока, нагревают и создают творог, а затем продолжают варить творог. Следуйте нашему рецепту ниже, чтобы получить простой способ приготовления халлуми, пригодный для пищевых продуктов.

Изготовление халлуми в домашних условиях

Знать, как приготовить халлуми в домашних условиях, не так сложно, как вы думаете.Когда мы едим любимую еду во время путешествий, мы всегда стараемся, где можем, вернуться домой. Мы любим готовить и пробовать что-то новое, но мы также любим делиться воспоминаниями о тех особых моментах путешествия.

Мы рекомендуем начинать с малого, когда вы делаете халлуми впервые, иначе вы рискуете потратить много молока, если просто не поймете его правильно.

Самое замечательное в этом то, что как только вы овладеете техникой (что, кстати, несложно), вы можете улучшить ее на любую сумму.Процесс и время, необходимое для изготовления халлуми, совершенно не меняются.

Примечание : Халлуми домашнего приготовления красиво, но на это потребуется время. Для этого рецепта халлуми существует ряд процессов, в которых вам просто нужно подождать, отдохнуть и приготовить. Рекомендуется делать этот рецепт только тогда, когда у вас есть время поваляться на кухне и следить за каждым шагом.

Совет повара : Мы используем таймер для каждого шага, чтобы не отвлекаться на другие дела.

Ингредиенты для халлуми

  • 2 литра негомогенизированного молока
  • 1,0 мл жидкого сычужного фермента
  • 30 мл дистиллированной (нехлорированной) воды
  • Не йодированная соль (мы используем хлопья морской соли)

Примечание : Если вы этого не сделаете иметь доступ к дистиллированной воде, вы можете ее вскипятить. Просто убедитесь, что он полностью остыл, прежде чем использовать в этом рецепте.

Посуда

  • Пароварка. Если у вас нет специальной пароварки, просто поместите одну кастрюлю в другую.В отличие от плавления шоколада или заварного крема, когда вы можете использовать стеклянную посуду над кастрюлей, это не сработает для приготовления халлуми. Для этого вам понадобятся кастрюли с толстым дном.
  • Термометр
  • Ложка
  • Ковш
  • Муслин
  • Дуршлаг
  • Чаша
  • Противень и решетка (или вы можете использовать коврик для суши)
  • 2 тяжелые доски (например, разделочные доски)
  • Вес
  • Метод — Как приготовить сыр халлуми

    Налейте немного воды на дно пароварки и нагрейте.Налить молоко в верхнюю часть пароварки. Время от времени помешивайте, доводя температуру до 32 ° C (89,6 ° F).

    Совет повара : Важно иметь точный термометр. Мы используем термометр, который кофейные бариста используют для подогрева молока.

    Пока молоко нагревается, поместите 1,0 мл жидкого сычужного фермента в 30 мл дистиллированной воды.

    Когда температура молока достигнет 32 ° C, добавьте в молоко смешанный сычужный фермент и воду.

    Начните перемешивать молоко перед добавлением сычужного фермента, а затем тщательно перемешайте его, чтобы сычужный фермент равномерно распределился. Не помешивайте слишком сильно и помешивайте только одну минуту.

    Выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой. Оставить на 40 минут. Не размешивайте молоко в этот период.

    По истечении 40 минут молоко должно превратиться в творог. Вы можете аккуратно вставить в него нож и поднять, чтобы проверить, сработало ли это.

    Примечание. Это критический момент в процессе.Если на этом этапе молоко не застыло. Если молоко не застыло идеально, вам просто нужно подождать еще немного. Ни при каких обстоятельствах не добавляйте больше сычужного фермента, так как он разрушит уже приготовленный творог.

    Если творог застыл, нарежьте его кубиками размером 1 ″. С помощью острого ножа разрежьте творог вверх и вниз, слева направо, а затем по диагонали.

    Накрыть крышкой и дать настоять 5 минут.

    Осторожно перемешайте творог, затем снова нагрейте его до 40 ° C (104 ° F).Это займет около 20 минут.

    Во время этого процесса творог усадится. Примерно через 20 минут оставьте его с закрытой крышкой примерно на 10 минут. За это время творог должен опуститься на дно.

    Застелите дуршлаг муслином и поместите его поверх другой емкости, которая будет использоваться для сбора и удержания сыворотки. Вылейте творог и сыворотку в дуршлаг. Дайте стечь несколько минут. Вытащить кисею из дуршлага

    Положить кисею с творогом на доску, слегка придать форму, разгладить и завернуть.Поместите другую тяжелую доску поверх завернутого творога, а затем поместите сверху гири, следя за тем, чтобы сыр под ней все время оставался плоским. Для этого количества сыра используйте вес около 2 кг (4,4 фунта).

    Нажмите на 10 минут, затем снимите доску и переверните творог. Повторите процесс взвешивания и оставьте на 20 минут.

    Удалите муслин и нарежьте сыр. С таким количеством сыра мы просто разрезаем его пополам.

    Выложите сыр на противень.

    Тем временем снова нагрейте сыворотку до 90 ° C (194 ° F). Оставшийся творог поднимется на поверхность. Если это так, снимите все и выбросьте.

    Доведите сыворотку до 97 ° C (206 ° F). Осторожно опустите халлуми в горячую сыворотку. Этот процесс делает халлуми термостойким.

    Снова выключите огонь и оставьте халлуми в сыворотке на 45 минут с закрытой крышкой. (Головка сыворотки в конце была примерно 60 ° C (140 ° F)

    Удалите из сыворотки и еще раз процедите на решетке.

    Смешайте соль и листья мяты (нарезанные свежими или сушеными) и обваляйте в этой смеси халлуми со всех сторон. Сложите пополам (сверху себя) и придавите.

    Хранить в рассоле или под вакуумом и хранить в холодильнике.

    По этому рецепту производится около 250 г халлуми. Приготовление небольшого количества также означает, что халлуми намного тоньше, чем вы, вероятно, привыкли видеть. Однако после того, как он сложен пополам, он образует хорошую толщину.

    Как приготовить халлуми

    Урожайность: 1

    Время подготовки: 10 минут

    Время готовки: 3 часа

    Общее время: 3 часа 10 минут

    Приготовление халлуми дома — это весело, и это такой момент гордости, когда ты понимаешь, что сделал этот прекрасный сыр только из молока! Сыр Халлуми происходит из Кипра, но его также можно найти в Греции.Он также известен как «скрипучий сыр» из-за звука, который он издает между зубами, когда его едят. Надеемся, вам понравится готовить этот сыр халлуми.

    Состав

    • 2 литра негомогенизированного молока
    • 1,0 мл жидкого сычужного фермента
    • 30 мл дистиллированной (нехлорированной) воды
    • Соль нейодированная

    Инструкции

      Посуда

    • Пароварка.Если у вас нет специальной пароварки, просто поместите одну кастрюлю в другую. В отличие от плавления шоколада или заварного крема, когда вы можете использовать стеклянную посуду над кастрюлей, это не сработает для приготовления халлуми. Для этого вам понадобятся кастрюли с толстым дном.
    • Термометр, пипетка, мерная ложка
    • Ложка
    • Ковш
    • Муслин
    • Дуршлаг
    • Чаша
    • Противень и решетка
    • 2 толстые доски (например, разделочные доски)
    • Веса

    Налейте немного воды на дно пароварки и нагрейте.Налить молоко в верхнюю часть пароварки. Время от времени помешивайте, доводя температуру до 32 ° C (89,6 ° F)
  • Пока молоко нагревается, поместите жидкий сычужный фермент в дистиллированную воду.
  • Когда температура молока достигает 32 ° C, пора добавить в молоко смешанный сычужный фермент и воду. Перед этим начните перемешивать молоко, затем добавьте сычужный фермент / воду. Это помогает распределить его равномерно. Не помешивайте слишком сильно и помешивайте только одну минуту.
  • Выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой.Оставить на 40 минут. Не размешивайте молоко в этот период.
  • По истечении 40 минут молоко должно превратиться в творог. Вы можете аккуратно вставить в него нож и поднять, чтобы проверить, сработало ли это. На этом этапе очень очевидно, схватился творог или нет. Творог должен быть достаточно густым и составлять один большой блок.
  • Если творог застыл, разрежьте его на кубики размером 1 дюйм. Острым ножом разрежьте вверх и вниз, слева направо, а затем по диагонали под поверхностью творога.
  • Накройте и оставьте на 5 минут.
  • Осторожно перемешайте творог, затем снова нагрейте его до 40 ° C (104 ° F). Это займет около 20 минут. Обратите внимание, что на самом деле мы обнаруживаем, что наша температура обычно уже составляет около 40 градусов по Цельсию. Если это так, не нагревайте больше.
  • Во время этого процесса творог усадится. Это означает, что кубики размером 1 дюйм отделятся и станут меньше. Примерно через 20 минут оставьте его с закрытой крышкой примерно на 20 минут. В течение этого времени творог должен опуститься на дно.
  • Застелите дуршлаг муслином и поместите его поверх другой емкости, которая будет использоваться для сбора и удержания сыворотки. Вылейте творог и сыворотку в дуршлаг. Дайте стечь несколько минут. Вытащите кисею из дуршлага
  • Положите кисею с творогом на доску, слегка придайте ей форму, разгладьте и заверните. Поместите другую тяжелую доску поверх завернутого творога, а затем поместите сверху гири, следя за тем, чтобы сыр под ней все время оставался плоским. Для этого количества сыра используйте около 2 кг (4.4 фунта) вес. Обычно мы подкладываем под доску бумажное полотенце (кухонное полотенце), чтобы впитать лишнюю жидкость, которая вытекает, когда сыр становится плоским.
  • Нажмите на 10 минут, затем снимите доску и переверните творог. Повторите процесс взвешивания и оставьте на 20 минут.
  • Удалите муслин и нарежьте сыр.
  • Выложите сыр на противень.
  • Тем временем снова нагрейте сыворотку до 90 ° C (194 ° F). Оставшийся творог поднимется на поверхность.Если это так, снимите все и выбросьте. Остатки творога редко всплывают на поверхность.
  • Доведите сыворотку до 97 ° C (206 ° F). Осторожно опустите халлуми в горячую сыворотку. Этот процесс делает халлуми термостойким.
  • Снова выключите огонь и оставьте халлуми в сыворотке на 45 минут с закрытой крышкой. (Теплота сыворотки в конце составляла примерно 60 ° C (140 ° F)
  • Удалите из сыворотки и снова процедите на решетке.
  • Смешайте соль и листья мяты (нарезанные свежими или сушеными) и скатайте халлуми. в этом миксе со всех сторон.Сложите пополам (сверху себя) и придавите.
  • Хранить в рассоле или вакуумной упаковке и хранить в холодильнике.
  • Банкноты

    Если молоко не застывает после добавления сычужного фермента, вам просто нужно дать ему еще немного времени. Ни при каких обстоятельствах не добавляйте больше сычужного фермента, так как он разрушит уже приготовленный творог.

    Мы обнаружили, что после резки творога температура все еще очень близка к 40 ° C. Итак, мы перемешиваем, пока температура не достигнет 40 ° C, а затем выключаем огонь.Пока мы помешиваем творог, наше тепло сохраняется на этой температуре около 20 минут.

    Мы используем таймер для каждого шага, чтобы не отвлекаться на другие дела.

    По этому рецепту получается около 250 г халлуми. Приготовление небольшого количества также означает, что халлуми намного тоньше, чем вы, вероятно, привыкли видеть. Однако после того, как он сложен пополам, он образует хорошую толщину.

    В этом рецепте мы использовали вегетарианский жидкий сычужный фермент.

    Используйте только негомогенизированное молоко.Не использовать гомогенизированный.

    Рекомендуемые товары

    Beer and Croissants является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты по всему миру.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 5 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калорийность: 211 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 33 мг Натрий: 332 мг Углеводы: 21 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 14 г

    Эти данные были предоставлены и рассчитаны компанией Nutritionix.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

    .