Домашний сыр из молока яиц и сметаны рецепт с фото пошагово и видео

Домашний сыр из молока яиц и сметаны

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 9 ч PT9H

1. Шаг 1:

   Как сделать домашний сыр из молока, яиц и сметаны? Подготовьте продукты. Молоко возьмите самое жирное, в идеале деревенское домашнее — именно из него получится самый вкусный сыр. Сметану также выбирайте с высоким процентом жирности, натуральную, вкусную. Кроме соли вы можете положить в сыр любую зелень или приправы.

2. Шаг 2:

   Сразу же поставьте на плиту на средний огонь кастрюлю с молоком. Одновременно положите сметану в миску, вбейте туда же яйца. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

3. Шаг 3:

   Вилкой размешайте яйца со сметаной до однородной массы.

4. Шаг 4:

   Когда молоко на плите закипит, при постоянном помешивании влейте в него яично-сметанную массу. Всыпьте соль. Если вы хотите сделать сыр с добавками — зеленью или приправами — то добавьте их сейчас.

5. Шаг 5:

   Молоко начнет сворачиваться. Сначала небольшими хлопьями. Оставьте его кипеть на небольшом огне на 5 минут. Время от времени помешивайте молочную массу лопаткой.

7. Шаг 6:

   Постепенно хлопья будут становиться крупнее, начнет отделяться сыворотка. Не желтая, как при варке творога, а белая и непрозрачная. Кипятите молоко еще 5 минут. Не забывайте его помешивать. Чем дольше вы будете варить сыр, тем тверже он получится. Поэтому, если вы хотите более мягкий сыр, сократите время варки.

8. Шаг 7:

   Возьмите подходящую емкость для формирования сыра — дуршлаг, сито, у меня форма для йогурта с дырочками. Имейте ввиду, что от размера формы будет зависеть толщина сыра. В дуршлаге может выйти тонкий блинчик. Установите емкость в миску. Выстелите ее марлей, сложенной в несколько слоев или льняной салфеткой. Вылейте в форму сырную массу. Сыворотку, которая стечет в миску, можно остудить и использовать для приготовления других блюд.

9. Шаг 8:

   Слегка утрамбуйте сыр, заверните сверху концы ткани. Установите на сыр груз, например, банку с водой. Дождитесь, пока масса остынет и уберите ее в холодильник минимум на 8 часов.

10. Шаг 9:

    По прошествии времени достаньте конструкцию из холодильника, разверните сыр. Он полностью стабилизируется, станет упругим и будет отлично резаться.

11. Шаг 10:

    Из данного количества продуктов у меня вышел кусок весом 350 грамм. Храните сыр в закрытой емкости в холодильнике не больше 5 дней. Приятного аппетита!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок. 

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Молочные продукты домашние

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Сметана, Яйца, Соль

Буинцы учат делать вкусный домашний сыр (+ фото)

Общество

автор, 3 февраля 2022 — 15:41

Вкусный сыр из козьего и коровьего молока можно сделать в домашних условиях.

Буинцы учат делать вкусный домашний сыр

В районной газете от 28 января был опубликован материал о приготовлении домашнего сыра из коровьего и козьего молока. Мы рассказали о семьях, делающих десятки видов сыра. Рецепты некоторых из них предлагаем и вашему вниманию. Нас заверили, что получается очень вкусно. Пользуйтесь.

 

 

 

Мастера кулинарии делятся секретами сыроварения и на страницах районной газеты. Друзья, перед вами очередной выпуск, посвященный доступным и полезным блюдам из продукции частных подворий, фруктов и овощей, выращенных в своих садах и огородах. Эта посвящена изготовлению сыра.

Думаем, что она будет особенно интересна тем, кто в подсобном хозяйстве держит корову, козу. Правда, подсчитали, что и при производстве сыра из покупного молока его стоимость будет намного ниже магазинной. Поэтому охотно делятся секретами его изготовления.

 

Рецепт сыра

“Адыгейский”

от уроженки села Бюрганы, проживающей в настоящее время в казанском поселке Салмачи

Рушании Зиятдиновой:

– Этот сыр можно приготовить и из коровьего, и из козьего молока. Мы держим много коз. Я делаю несколько сортов сыра. Училась этому по видео в интернете, участвуя в мастер-классах. По правде говоря, это наш семейный бизнес. Я хочу научить вас делать самый обычный сыр. Потому что только на словах обучить длительному, в несколько этапов производству сыра сложно. Малейшая ошибка может испортить весь процесс. Мой совет: при производстве сыра необходимо строго соблюдать все правила.

Берем 5 литров цельного молока. Хочу предупредить, что из обезжиренного молока такой сыр не делают. Молоко нужно нагреть до 85-95 градусов! Постоянно перемешивать, чтобы оно нагревалось равномерно. Я использую термометр. Обратите внимание: кипятить ни в коем случае нельзя! Сняв с огня, добавляем 9-процентную уксусную кислоту из расчета 7,8 миллилитра на 1 литр молока (вместо уксусной кислоты можно использовать стакан творожной сыворотки на 1 литр молока). Молоко начнет отделяться. Тихонько смотрим ложкой возле стенки кастрюли. Если появится зеленоватая жидкость, держим минуты две и начинаем собирать творожную массу шумовкой.

Для того чтобы сыр получился мягким, вкусным делайте это быстро. Иначе сыр получится жестким. Для того, чтобы жидкость стекла полностью, я кладу массу в специальные формы с отверстиями. Через 2-3 минуты переворачиваю их и солю. На емкость в 500 граммов берется полчайной ложки соли. На перевернутый сыр насыпаю половину нормы. А спустя 15 минут вновь переворачиваю, также насыпаю оставшуюся половину соли. Соль не должна быть йодированной. Иначе она испортит вкус и цвет сыра. Чтобы не осталась сыворотки, через час переворачиваю еще раз. На языке сыроваров эта технология называется “переворот”. Если не переворачивать

несколько раз, сыворотка не стечет полностью, сыр получится кисловатым. Сыр бывает готов через 3-4 часа.

Мои земляки, при желании вы можете добавить в сыр разные приправы, орехи. Кому как нравится. Когда сыр начнет поспевать, при сборе массы в посуду насыпайте их слоями. Мне нравится сыр с черносливом. Получается своеобразный вкус. Нужно сказать и о том, что такой сыр можно пожарить на сковородке. Срок хранения в холодильнике максимум 7 дней. Приятного аппетита!

 

Рецепт сыра

от Разифы

Камалетдиновой:

– Я изготавливаю сыр из домашнего творога. Получается очень вкусно. Кладу килограмм творога в посуду с толстым дном и заливаю молоком. Ставлю на огонь. Помешиваю деревянной ложкой. Масса начинает прилипать к ложке. После закипания держу на медленном огне 20 минут. Убрав с огня, нужно выдержать 5 минут и слить жидкость. Можно и процедить. Снова положить в кастрюлю, добавить в массу 1 столовую ложку соли, 100 граммов сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку соды и держать на медленном огне, быстро перемешивая. Готовую массу выложить в смазанную маслом посуду, надавить и убрать на холод. Через 1-2 часа сыр готов.

 

Рецепт

плавленного сыра

от Чулпан Шакировой

из Буинска:

– Берем 8,5 стакана сухого творога, 2,5 столовых ложек сливочного масла, 4 чайные ложки без верха соды, 3 чайной ложки мелкой соли. Творог нужно протереть через мелкое сито. Положить массу в глубокую посуду, добавить половину нормы соды и поставить на медленный огонь. Нужно постоянно перемешивать деревянной ложкой. После того, как появится сыворотка, снять с огня и, накрыв крышкой, подержать 10-15 минут и слить жидкость. Для того, чтобы творожная сыворотка отделилась полностью, нужно добавить оставшуюся часть соды и вновь подержать на огне. Процедить. Вновь поставить на медленный огонь. Когда масса начнет густеть добавить сливочное масло. А потом соль. Готовый сыр должен получиться тягучим, как мед. Готовую массу выложить в смазанную маслом посуду и убрать на холод и выдержать как минимум несколько часов

 

Рецепт сыра

“Рикотта”

из козьего молока

от жительницы города

Гулюси Измайловой:

– Для этого беру 3 литра свеженадоенного козьего молока, в зависимости от размера сок 1 или 1,5 лимона. 3 литра молока нагреваю до температуры 93 градуса, но до кипения не довожу. Пока немного остывает (15 минут), выжимаю лимон, пропускаю лимонный сок через сито.

Затем добавляю лимонный сок в молоко. Спустя примерно 15 минут свернувшуюся массу (творог) выкладываю в дуршлаг, на который предварительно стелю марлю. Хорошенько заворачиваю марлю, сверху ставлю гнет. После того, как вся сыворотка стечет, укладываю в форму и убираю в холодильник.

Можно изготовить сыр с зеленью, обычно с укропом, петрушкой. Для этого нужно положить в творог измельченную зелень. В этом случает ставить гнет не нужно. При желании можно немного посолить. Совсем немного. Но в этот сорт сыра соль обычно не добавляют.

 

Лилия Латыпова, врач-педиатр-терапевт:

В сыре содержится до 30 процентов жиров, до 27 процентов белков, витамины группы В, А, С, Е, РР, минералы. Этот продукт ценен содержанием в составе большого количества белков и кальция. Также в сыре есть аминокислота триптофан, который отвечает за синтез серотонина и способствует повышению настроения. Содержащиеся в сыре полезные бактерии улучшают микрофлору кишечника. В зависимости от сорта сыра содержание белков, жиров, витаминов, микроэлементов бывает разным.

Излишнее увлечение сыром может оказать отрицательное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы, так как в составе этого продукта много соли и холестерина. Поэтому нужно знать меру.

А домашние сыры, из-за натуральности состава, считаются полезнее.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа

Галерея

Оставляйте реакции

К сожалению, реакцию можно поставить не более одного раза 🙁
Мы работаем над улучшением нашего сервиса

Рецепт фермерского сыра

К

Дженнифер Мейер

Дженнифер Мейер

Писатель кулинарии, автор кулинарных книг и разработчик рецептов Дженнифер Мейер специализируется на создании полезных и диетических рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 24.03.23

Протестировано

Коллин Грэм

Протестировано Коллин Грэм

Внештатный писатель и автор книг о коктейлях Коллин Грэм — опытный миксолог, которая любит делиться своими знаниями о спиртных напитках и страстью к приготовлению напитков.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Джулия Хартбек

Фермерский сыр — мягкий белый свежий сыр с рассыпчатой ​​текстурой и тонким молочным вкусом. Его очень легко приготовить дома — для этого требуется всего три ингредиента и немного терпения. А поскольку он не выдерживается и не подвергается прессованию в течение длительного периода времени, вы можете приготовить его и съесть в тот же день. Как только вы начнете использовать этот удивительный сыр, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.

Фермерский сыр против творога против рикотты

Фермерский сыр, творог и рикотта — это свежие сыры, приготовленные путем свертывания молока с кислым ингредиентом, таким как уксус, лимонный сок или лимонная кислота. Фермерский сыр обычно более сухой и твердый, чем творог и рикотта.

Как использовать фермерский сыр

Невероятно универсальный фермерский сыр можно есть с хлебом, крекерами или посыпать сверху салатами. Он обычно используется для приготовления сырных блинчиков, из него получаются потрясающие макаронные изделия с начинкой, а также он придает приятный вкус и текстуру лазанье и запеканкам. Вы также можете использовать его в соусах, парфе и десертах. Вы можете заменить его творогом, а в рецептах, не требующих шелковистой текстуры, фермерский сыр может в крайнем случае заменить рикотту или маскарпоне.

Ингредиенты, необходимые для фермерского сыра

Молоко: Молоко — самый важный ингредиент фермерского сыра, поэтому обязательно используйте молоко действительно хорошего качества. Большинство рецептов, включая этот, требуют коровьего молока, но фермерский сыр также можно приготовить из козьего или овечьего молока.

Лучше всего подходит цельное молоко, потому что оно придает сыру консистенцию и вкус, но 2-процентное молоко также дает хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус. Мы не рекомендуем использовать жирность ниже 2 процентов.

Используйте обычное пастеризованное молоко, а не ультрапастеризованное, которое предотвратит свертывание творога (узнайте больше об ультрапастеризованном молоке ниже рецепта). Если в вашем районе есть сырое молоко, и вы чувствуете себя комфортно, используя его, из него также получаются отличные фермерские сыры.

Уксус: Уксус используется в этом рецепте для свертывания молока. В других рецептах свежего сыра используется лимонный сок или лимонная кислота.

Соль: Немного кошерной соли усиливает вкус сыра.

Ваши любимые надстройки: Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Смешайте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились замечательные соусы.

Оборудование, необходимое для приготовления фермерского сыра

• Большая кастрюля с толстым дном для подогрева молока.
• Деревянная или силиконовая ложка для перемешивания.
• Мгновенный термометр для измерения температуры молока.
• Дуршлаг для стекания сыра.
• Большая чаша или кастрюля для слива сыра.
• Марля для стекания жидкости и формирования сыра.
• Две пластины для формовки сыра.
• Шпагат мясника для формирования сыра.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как этот фермерский сыр собирается вместе

Советы по рецептам

• Сыроварение дает много сыворотки; этот рецепт дает около 6 чашек сыворотки из 1/2 галлона молока. Помните об этом большом объеме, когда решаете, какую чашу использовать для процеживания. Выберите большую глубокую миску, в которой дно дуршлага не будет попадать в жидкость, когда она будет стекать. (Используйте оставшуюся сыворотку для выпечки хлеба, добавляйте ее в супы или добавляйте в коктейли с белком.)
• Если у вас есть время, дайте сыворотке стечь из сыра самостоятельно, прежде чем отжимать излишки. Достаточное количество сыворотки вытечет из марли примерно через 5 минут, что сократит время, необходимое для ее отжима.
• Термометр действительно помогает определить, когда температура молока идеальна для лучшего образования творога.

«Я могу засвидетельствовать, что этот рецепт является идеальным введением в сыроварение. Это был простой процесс, который занял менее часа и отлично сработал. Через час в холодильнике сыр стал более твердым, но все еще имел легкий молочный вкус; еще два часа этот вкус стал мягче и получился очень вкусный сыр». — Колин Грэм

• 1/2 галлона пастеризованного цельного молока

• 1/4 стакана белого уксуса

• 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа (или зеленого лука), по желанию

• 1 чайная ложка кошерной соли

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Джулия Хартбек

2. В большой кастрюле с толстым дном доведите молоко до медленного кипения, периодически помешивая. Держите огонь на среднем или средне-низком уровне; в противном случае вы рискуете поджечь молоко на дне кастрюли.

   Ель ест / Джулия Хартбек

3. Когда в молоке начнут образовываться мелкие пенистые пузырьки, но оно еще не закипит, выключите огонь. При использовании термометра температура должна быть около 190 F.

   Ель ест / Джулия Хартбек

4. Медленно добавьте уксус и перемешайте молоко. Сразу начнут образовываться сгустки.

   Ель ест / Джулия Хартбек

5. Дайте молоку постоять 15 минут, не перемешивая.

   Ель ест / Джулия Хартбек

6. Через 15 минут добавьте укроп или зеленый лук, если используете.

   Ель ест / Джулия Хартбек

7. Поместите дуршлаг над большой миской или кастрюлей. Накройте дуршлаг влажной марлей или тонким влажным чистым кухонным полотенцем. Высыпьте творог в марлю. Сыворотка, вся жидкость в смеси, стечет и соберется в нижнюю чашу, а твердый творог попадет в марлю.

   Ель ест / Джулия Хартбек

8. Поднимите марлю и оберните ею творог, скручивая и сжимая, чтобы удалить как можно больше влаги.

   Ель ест / Джулия Хартбек

9. После отжима влаги творог для творога будет сухим и рассыпчатым. Если вы хотите более кремовую текстуру, смешайте немного отложенной сыворотки с творогом.

   Ель ест / Джулия Хартбек

10. Добавьте соль и перемешайте.

    Ель ест / Джулия Хартбек

11. Чтобы придать сыру форму, заверните его в марлю и сформируйте горку на тарелке. Установите сверху еще одну тарелку и спрессуйте творог в плоский диск высотой от 1 до 2 дюймов. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час или около того, прежде чем снимать марлю.

    Ель ест / Джулия Хартбек

12. Чтобы сделать шар, свяжите марлю куском мясной бечевки, прикрепите ее к полке в холодильнике или к деревянной ложке и подвесьте над миской. Сила тяжести поможет сформировать сыр в шар и удалить лишнюю влагу.

    Ель ест / Джулия Хартбек

13. Наслаждайтесь сыром как есть или в любом из ваших любимых рецептов.

    Ель ест / Джулия Хартбек

Как хранить

• Фермерский сыр можно хранить до недели в холодильнике в герметичном контейнере.
• Вы можете заморозить фермерский сыр; заверните в пищевую пленку и положите в пакет для заморозки с застежкой-молнией. Однако после оттаивания текстура будет немного рассыпчатой.
• Если вы экономите сыворотку, храните ее в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели.

Почему бы не использовать ультрапастеризованное молоко?

Ультравысокотемпературная обработка, или ультравысокотемпературная обработка, — это широко используемый процесс стерилизации молочных и других продуктов, таких как вино, фрукты и соевые продукты, для уничтожения многих форм бактерий. Ультрапастеризованное молоко не всегда имеет соответствующую маркировку; однако чрезвычайно долгий срок годности — обычно от 30 до 90 дней с момента покупки — является хорошим признаком этого. При использовании ультрапастеризованного молока сгусток в фермерском сыре не застынет, потому что белки дестабилизировались из-за высокой температуры, используемой в процессе, и кальций в молоке не связывается должным образом для образования сгустка.

Как приготовить сырную доску, которая понравится всем

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Путешествие по сыроварению, обучающее видео/DVD по приготовлению сыра

• Магазин
  • Наборы для приготовления сыра
  • Припасы
    • Ингредиенты
    • Оборудование
    • Учебные материалы
  • Чайный гриб
  • Подарочные сертификаты
• Мастерские
• Образование
  • Помощь при приготовлении сыра (устранение неполадок)
  • Список продуктов для начинающих
  • Процесс изготовления сыра
  • Причины сделать домашний сыр
  • Основные рецепты приготовления сыра
  • Рецепты сезонных блюд
  • Комбуча 101
• О нас
  • Наша история
  • Наш персонал
  • Наши козы
  • Блог
  • Обзоры и пресса
• Справка
  • Часто задаваемые вопросы
  • Доставка и возврат
  • Свяжитесь с нами
• Мой счет

• Продолжить покупки
• Ваша корзина пуста

Дом / Продукты / Путешествие по сыроварению, Учебное видео/DVD по приготовлению сыра — двухчасовое учебное видео

org/Offer»> Распроданный 9,99 долларов США

НАШ DVD ДОСТУПЕН ДЛЯ ТРАНСЛЯЦИИ на нашем канале YouTube @Standingstonefarms. Мы ПРЕКРАЩАЕМ физический продукт.

 

Паула Батлер Путешествие по приготовлению домашнего сыра  Видео познавательно и весело! Если вы не можете посетить один из ее семинаров или просто хотите получить отличное пошаговое изображение, то это идеально для вас!

Путешествие по домашнему сыроварению Паула на своей кухне в Standing Stone Farms изготавливает сыр в простой классической манере, предназначенной для домашнего сыровара. Паула использует свежее козье молоко со своей фермы для приготовления классического французского шевра и великолепной греческой феты. Кроме того, коровье молоко, купленное в магазине, превратится в сливочную рикотту или сочную моцареллу за 45 минут, используя ее «безотказные» рецепты.