Как приготовить домашний сыр

Как сделать сыр в домашних условиях

Сыр можно приготовить в домашних условиях, и это не так трудно, как кажется на первый взгляд. Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используется только качественные натуральные продукты без консервантов и прочей химии. Кроме того, вы можете сделать и диетический продукт, если при изготовлении домашнего сыра возьмете ингредиенты низкой жирности. Домашний творожный сыр — настоящий деликатес, который порадует и детей, и взрослых. К тому же из него можно приготовить множество интересных блюд, рецепты которых опубликованы на нашем сайте.

Основные моменты приготовления домашнего сыра

В домашних условиях готовятся многие виды сыра — твердый, плавленый, адыгейский, филадельфия, сулугуни, рикотта, моцарелла или крем-сыр, который намазывают на хлеб. Классический рецепт домашнего сыра включает в себя очень свежее молоко жирностью не менее 2,5 % (магазинное или деревенское, коровье или козье), кефир, сливочное масло, сметану, творог, душистые травы и пикантные специи.

Вкус творога можно разнообразить интересными добавками — жареными грибами, орехами, оливками, овощами, ветчиной и зеленью. Вы можете экспериментировать с продуктами и изобретать собственные сыры, придерживаясь основной технологии. Более опытные кулинары варят сыры с сычужным ферментом, но можно обойтись и без него, по крайней мере на начальном этапе.

Суть всех рецептов сводится к тому, что молоко доводят до кипения в большой и обязательно антипригарной кастрюле, добавляют остальные молочные продукты и некоторое время нагревают, пока творожная масса не отделится от сыворотки. После этого сыр подвешивают в нескольких слоях марли или выкладывают марлю с творогом на дуршлаг, а сверху размещают груз, который помогает сыру окончательно избавиться от сыворотки. Остывший сыр ставят в холодильник на несколько часов, хотя сырные знатоки утверждают, что сыр должен созреть и набрать силу в течение суток.

Домашний сыр из деревенского творога

Для приготовления этого вкусного сыра потребуется время и немного вдохновения, а результат непременно понравится вашей семье. 1 кг деревенского творога смешиваем с 1 л молока в трехлитровой кастрюле и, помешивая, доводим до закипания. В это время в маленькой кастрюле на соседней конфорке растапливаем 200 г сливочного масла на водяной бане, а в миске смешиваем 2 желтка с ¾ ст. л. соли и 1 ч. л. соды. Как только жидкость в кастрюле начнет закипать, мы тщательно процеживаем ее через марлю и подвешиваем. Пусть сыр висит в марле до тех пор, пока сыворотка не перестанет течь струйкой и не начнет просто капать.

Теперь соединяем в миске растопленное масло с желтками и творогом и нагреваем массу на водяной бане, интенсивно помешивая лопаткой. На наших глазах с сырной массой будут происходить чудеса — она начнет пениться, увеличиваться в размерах и густеть. А потом, как только спадет пена, мы увидим, наконец, настоящий сыр, и с этого момента нужно проварить его еще 10 минут, пока он не будет отставать от стенок посуды.

Выливаем сыр в обычную форму для торта, смазанную растительным маслом, и оставляем в холодильнике на 4 часа. Если хотим получить более плотный и твердый сыр, заворачиваем его в пергаментную бумагу и помещаем под гнет на полдня. После этого можно подавать закуску на стол и использовать сыр для приготовления бутербродов или других блюд.

Как очень быстро приготовить домашний сыр 

Если нет времени долго стоять у плиты, можно воспользоваться простым рецептом сыра из молока. Для этого доводим до закипания 1 литр молока 3,2%-й жирности, добавляем 30 мл яблочного уксуса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сухой зелени и 1 ч. л. соли. Размешивая массу, снова доводим ее до закипания, снимаем с огня и, как обычно, процеживаем через марлю. Слегка отжимаем творожный комок, помещаем сыр под груз — обычно для этой цели берут круглую деревянную разделочную доску, на которую кладут камень и кирпичи. Многие хозяйки используют специальный пресс для засолки сала или обычную кастрюлю, в которую ставят что-нибудь тяжелое, например банку с домашними заготовками. Считается, что груз должен весить от 10 кг и выше. Домашний сыр-пятиминутку держат под прессом не очень долго — пока он не остынет, а потом нарезают аппетитными кусочками и подают на стол.

Как сделать сливочный сыр в домашних условиях

Этот простой и легкий в приготовлении сыр удивит вас своим нежным и мягким вкусом. Готовится он очень быстро. Литр натуральных сливок оставляем на 2 дня в теплом месте, когда они прокиснут, процеживаем их через марлю, даем стечь лишней сыворотке или слегка ее отжимаем. Помещаем сливки под пресс весом около 3 кг, а через полчаса наслаждаемся вкусным лакомством.

Существует еще один рецепт приготовления сливочного сыра, который нам известен как филадельфия. Для этого мы разводим в 1 ч. л. воды ¼ ч. л. лимонной кислоты и щепотку соли, вливаем все это в литр 25%-х сливок и варим на огне около 10 минут, постоянно помешивая, пока сливочная масса не отделится от жидкости.

Выливаем сливки в дуршлаг, выложенный марлей, и оставляем сыр на 2 часа, периодически помешивая, чтобы не осталось ни капли жидкости. Далее перекладываем сыр в закрытую емкость и даем ему дозреть в холодильнике в течение суток. Из мягкого сливочного сыра делают десерты, намазывают его на белый хлеб или просто едят ложкой как десерт.

Домашний сыр маскарпоне

Изысканный итальянский сыр тоже можно вполне приготовить дома. Для этого 200 мл молока смешиваем с 800 мл сметаны и растираем до однородной массы. Потом ставим сметанно-молочную смесь на огонь, нагреваем, помешиваем, но не кипятим, иначе сыр будет безнадежно испорчен. Вводим 2 ч. л. лимонного сока, делаем огонь минимальным и продолжаем нагревать, пока сметана не превратится в творог. Выключаем огонь, оставляем творог в сыворотке еще на 5 минут, а потом откидываем его на дуршлаг в марлю и на час забываем о нем. Через некоторое время осторожно отжимаем сыр, чтобы проверить, не осталось ли в нем сыворотки, выкладываем в красивую посуду, плотно закрываем крышкой и охлаждаем. Дегустировать можно сразу! Кстати, из маскарпоне делают нежнейший торт тирамису, пасху, суфле, крем и множество других вкусных блюд.

Домашняя брынза

Кисломолочный сыр с приятным солоноватым вкусом незаменим в салатах, а приготовить его можно своими руками. Для этого мы доводим до кипения 1 литр молока, а потом, не убавляя огня, бросаем в него 2 ст. л. соли. К этому моменту у нас должно быть приготовлено 3 яйца, взбитых с 200 г сметаны, которые мы вливаем в кипящее молоко.

Помешивая, варим сырную массу, продолжая делать это даже после закипания — пожалуй, 5 минут будет достаточно. Когда сыворотка начнет отделяться от загустевшей брынзы, выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг с марлей и подвешиваем на 3 часа. Не доставая готовую брынзу из ткани, помещаем ее под пресс, пока она не станет более плотной. Брынзу добавляют не только в салаты, но и в закуски, пироги и супы. В процессе приготовления в брынзу можно добавить немного зелени. В общем, это очень хороший продукт, без которого трудно представить домашнюю кухню.

Домашняя рикотта на кефире

Попробуем приготовить потрясающе вкусный итальянский сыр, тем более что это совсем не сложно. Итак, нагреваем 1 литр молока, но ни в коем случае его не кипятим — лучше сразу же снять посуду с огня. Добавляем к горячему молоку 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 150 мл кефира и 4 ст. л. лимонного сока, а потом оставляем его на полчаса, пока оно не створожится. Затем откидываем получившийся творог на марлю в дуршлаг и подвешиваем его — вся жидкость должна стечь. Этот нежнейший творожный сыр используется для приготовления пиццы, салатов, соусов, начинки для вареников и десертов.

Плавленый домашний сыр

Этот сыр готовится очень быстро, а съедается еще быстрее, потому что он очень вкусный, ароматный и полезный. Растираем 400 г творога до однородного состояния, смешиваем с 2 яйцами и 1 ч. л. соды и ставим кастрюлю на очень медленный огонь. Плавим сыр в течение 15 минут, непрестанно помешивая, а потом добавляем любые наполнители: зелень, чеснок, грибы, ветчину — что вашей душе угодно. Сыр готов — осталось лишь охладить его и подавать со свежим хлебом или макаронами. Сыр также можно выложить в силиконовые формы и убрать в холодильник.

Домашний творожный сыр — самое вкусное в мире лакомство, и если вы еще ни разу не пробовали его приготовить, не откладывайте этот момент. И хотя существует пословица «Сыр не кашу варить — талант нужен», этот талант может развить в себе каждая хозяйка. Главное, пробуйте, экспериментируйте и делитесь с нами находками и открытиями!

Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно! » Татьяна Бедарева

Я уже давно не покупаю сыр в магазине. Потому что мой сыр своими руками намного лучше по всем параметрам! Советую и Вам приготовить. Пробовала разные рецепты домашнего сыра, но этот простой рецепт сыра в домашних условиях понравился больше всего. Готовится нежный творожный сыр из молока просто и быстро. А главное, он намного вкуснее обычного!

Приготовление домашнего сыра занимает примерно полчаса плюс время на остывание и застывание в холодильнике — я обычно оставляю на ночь, хотя готово будет раньше.
 

Мой домашний сыр

А стоит ли делать сыр своими руками?
Если исходить из вопроса, сколько стоит домашний сыр и выгодно его делать или нет, то получается он, скажем так, не дешевым. Если сравнивать с самым обычным недорогим популярным, то может и дороже выйти. Но если вы привыкли покупать дорогие сыры — то и подешевле получится. Но главное тут не цена! Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш домашний сыр для детей не опасен.

Сколько калорий в домашнем сыре?
В среднем в обычном сыре от 250 до 350 и выше калорий на 100 грамм, но в таблицах подсчета калорий для домашнего сыра указывают значение 113. Уж не знаю, какой именно сыр они имеют ввиду. Полагаю, калорийность домашнего сыра будет зависеть от того, насколько жирный творог и молоко вы выбрали. Можно сделать даже диетический сыр своими руками, взяв тот же рецепт, но использовав обезжиренные творог и молоко.
 

Что потребуется:

Цвет всегда разный

Чтобы не тратить время на походы в магазины, все ингредиенты для приготовления сыра своими руками можно заказать в https://instamart.ru . Отбирают и провозят самые свежие товары!

Ингредиенты для изготовления домашнего сыра:
— 500 мл молока (считается, что лучше наиболее жирное, однако я всегда покупаю 2,5%) Выбрать тут
— 500 грамм творога (я беру 2 пачки Пискаревского творога 5%, хотя по рецепту 9%-й) Выбрать тут
— 50 грамм сливочного масла Выбрать тут
— 0,5 чайной ложки соды (кладу меньше)
— 1 яйцо Выбрать тут
— соль по вкусу (Рекомендуется примерно половина чайной ложки, однако так получается уж очень нежный вкус домашнего сыра. Мне больше нравится, когда кладу даже больше чайной ложки. Выходит как-то не особо соленый)

Иногда я делаю порцию побольше, тогда беру 3 пачки творога, чуть больше масла и 2 яйца.
 

Рецепт домашнего твердого сыра:
Я беру обычную кастрюлю (ничего никогда еще не пригорало) и деревянную лопатку.
Выливаем молоко, кладем в него творог, ставим на небольшой огонь.

Добавляем творог в молоко

Доводим до кипения постоянно помешивая, после варим дальше еще минут 15.

Тщательно размешиваем

Увидите, как от молока отделяется сыворотка. Следите, чтобы не пригорало, не прилипало ко дну.

Отделяется сыворотка

Откидываем на дуршлак, если дырочки крупные, можно постелить марлю. Оставляем стекать, но сыворотку сразу не выливаем.

Даем сыворотке стечь

В ту же кастрюлю (я даже с огня обычно не снимаю, готовлю и держу все рядом) кидаем сливочное масло. Как только растает (помешиваем), добавляем яйцо и немного соды. Хорошенько перемешиваем той же лопаткой.

(На стандартную порцию — одно яйцо!)

Добавляем сразу же массу, с которой стекла сыворотка. И продолжаем все время перемешивать — варим еще минут пять. Огонь должен быть самый маленький. Если масса будет слишком густая, будет сложно перемешивать, или начнет приставать ко дну, добавьте немного стекшей сыворотки. У меня часто консистенция бывает разной, гуще или более жидкая.

Завариваем массу

Когда все хорошенько размешалось и заварилось, сразу же перекладываем в форму. В качестве формы для домашнего твердого сыра подойдет почти любая посуда. Я иногда использую и пластмассовые тарелки, и контейнеры, и чашки для супа. Ничем не смазываю, ничего внутрь не кладу. Из формы из пластмассы удобнее вынимать.

Утрамбовываем в форму

Жду, когда остынет, накрываю пищевой пленкой или пакетом (иначе заветрится) и ставлю в холодильник. Важно перекладывать сразу и хорошо утрамбовывать домашний сыр в форму, иначе он будет не ровным.

Вынимаем!

Вкусный сыр в домашних условиях готов!!!

Вкусный домашний сыр

Еще больше моих рецептов кексов, печенья, пряников, сыра и т д в рубрике «О вкусном»!

Торт из мастики Грибок

Ещё Мастер — классы с фото и пошаговыми рецептами:

Как сделать творог, йогурт и простоквашу своими руками в домашних условиях

Мастика из маршмеллоу рецепт с фото!

Как сделать мастику из сгущенки. Простой рецепт мастики с фото

Простой торт из мастики Гриб своими руками — пошаговый мастер класс!

Рецепт лимонных кексов капкейков с фото + рецепт крема для капкейков

Пошаговые рецепты кексов с фото для хлебопечки и духовки!

Рецепт лимонного крема с фото — очень вкусного!

Рецепт кулича — вкусно и просто!

Медовый торт — пошаговый рецепт с фото

Сыр в домашних условиях — как приготовить твердый, творог и брынзу

Сыр является излюбленным продуктом многих людей. Благодаря разнообразию сортов, каждый находит для себя оптимальный по вкусовым качествам вариант. Сыры добавляют в соусы и салаты, на основе этого продукта готовят различные блюда, в том числе десерты, делают бутерброды, канапе и закуски. Да и просто так его можно употреблять в качестве полноценного приема пищи. К большому сожалению, те сыры, которые представлены на прилавках магазинов, не всегда радуют качеством, вкусом, полезным составом. Или же цена на продукт очень высокая и не всем по карману. Отличная альтернатива – приготовить сыр в домашних условиях. Сделать это не так уж трудно, главное знать технологию и использовать качественное сырье. Мы расскажем о том, как приготовить твердый сыр, брынзу и творог в домашних условиях, и что для этого нужно. Вскоре вы сможете побаловать себя и близких изумительным лакомством.

Несколько причин приготовить сыр в домашних условиях

Домашнее сыроварение является чрезвычайно увлекательным процессом. Как показывает практика, большинство сортов сыра вполне реально приготовить в домашних условиях. При этом не нужно обзаводиться специализированным инвентарем или придерживаться сложной рецептуры. А результат превосходит все ожидания – сыр, приготовленный в домашних условиях, получается намного вкуснее и полезнее, чем покупные продукты. Попробовав один раз, вы больше не захотите размениваться на худшее. Причинами, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, является:

• желание употреблять в пищу натуральные продукты с проверенным составом. Вы будете знать, что добавляете в сыр и не беспокоиться о наличии консервантов, красителей и т.д. Такой продукт можно смело давать даже маленьким деткам;
• высокие требования к вкусовым качествам употребляемых продуктов. Сыр, приготовленный в домашних условиях, имеет натуральный, более насыщенный вкус, без ароматизаторов и сторонних добавок;
• потребность переработки большого количества молока. Это касается тех людей, которые занимаются разведением коров и коз. Не всегда есть возможность и потребность употребить такое количество молока, которое дает животное. Чтобы переработать продукт, можно приготовить сыр в домашних условиях. Он прекрасно храниться как в холодильнике, так и морозильной камере.

Приготовление сыра в домашних условиях кажется сложным делом ровно до тех пор, пока вы не решитесь на эксперимент впервые. Вы будете приятно удивлены не только полученным результатом, но и простотой процесса. Брынзу, сулугуни, рикотту, моцареллу и многие другие сорта можно сделать самостоятельно.

Из чего можно приготовить сыр в домашних условиях?

В мире существует около полутора тысячи видов сыра. Их классификация очень разнообразна, однако по большому счету продукт можно разделить на три категории: мягкие, полутвердые и твердые. При изготовлении в домашних условиях того или иного сорта существуют некоторые отличия, но основные моменты, касающиеся состава и технологии приготовления схожи. Чтобы приготовить сыр самостоятельно, потребуются такие ингредиенты:

1. Молоко (коровье, козье, овечье). Можно взять фермерский продукт, который нужно поддать пастеризации (нагреть до температуры 62-65 0С и поддерживать в таком состоянии около получаса). Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, стоит использовать максимально качественное и свежее молоко.
2. Закваска. Это чистые штаммы молочнокислых бактерий, которые молочный сахар превращают в молочную кислоту. Это в свою очередь повышает кислотность сыра, что предупреждает развитие патогенных бактерий. Закваски бывают разными, могут состоять из одного или нескольких видов бактерий. Одни только производят молочную кислоту, не оказывая влияния на конечную консистенцию продукта. Другие закваски для сыра выделяют также этанол, углекислый газ, уксусную кислоту, которые способствуют образованию сырных “дырочек”.
3. Коагулянт. Применение этого фермента приводит к свертыванию молока в единый сгусток рыхлой структуры. Самый распространенный коагулянт – сычужный фермент животного происхождения, именуемый химозин. Существуют и другие варианты. Перед тем, как приступить к приготовлению сыра в домашних условиях, следует внимательно изучить рецепт и определить, какое вещество нужно использовать в качестве коагулянта.
4. Соль. Этот ингредиент следует обязательно использовать, если собираетесь приготовить сыр в домашних условиях. Соль нормализует вкус, делает его более насыщенным. Иногда рецептура предполагает применение пряностей и других добавок.
5. Хлорид кальция. Он увеличивает выход готовой продукции, а также нормализует количество кальция в ней. Это необязательный компонент, что важный, поскольку улучшает качество сыра.

Если вы хотите приготовить в домашних условиях камамбер, горгонзолу, бри, потребуется также чистая культура плесени. Вещество имеет вид порошка и требует хранения при минусовой температуре или в морозильной камере.

Твердый сыр в домашних условиях: технология приготовления

Твердый сыр является излюбленным лакомством многих людей. Он незаменим во время празднований, торжественных мероприятий, банкетов и обычных посиделок. Существует много сортов твердого сыра, которые легко приобрести в магазине. Но куда более привлекательная идея – приготовить его в домашних условиях. Сделать его не так уж трудно, сложнее не попробовать на вкус сразу, а выждать два месяца, пока он будет выдерживаться. Технология производства такова:

1. Следует налить молоко в сыроварню или кастрюлю, нагреть его до температуры 32-35 0С, тщательно и медленно помешивая.
2. Добавить мезофильную закваску (1/4 чайной ложки на 25 литров молока), рассыпав ее равномерно по всей поверхности. Оставьте на пару минут в нетронутом состоянии.
3. Тщательно все перемешайте сверху вниз и снова оставьте на полчаса, чтобы закваска для твердого сыра активизировалась.
4. По происшествию этого времени следует влить сычужный фермент и хлористый кальция, перемешивая молоко. Затем снова оставить смесь на 40-60 минут. За это время в молоке сформируется сгусток.
5. Получившийся сгусток нужно разрезать лирой или ножом, проверить насколько хорошо отделилась сыворотка. Затем перемешать, если обнаружились крупные кусочки также разрезать, и оставить на несколько минут.
6. Далее, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, необходимо подсушить частицы, медленно перемешивая смесь. Слежавшиеся сгустки также нужно разрезать ножом. Благодаря процессу перемешивая, зерно уменьшается в объеме и избавляется от лишней жидкости.
7. Как только зерно осядет, следует удалить немного сыворотки с помощью мерного стаканчика. При этом важно не тревожить зерно. После компенсировать объем извлеченной сыворотки нагретой водой, перемешать, чтобы зерно подсушилось и уменьшилось в размерах.
8. Потом, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, его следует переложить в подготовленные формы, поставить на пресс, накрыть марлей и крышкой. Оставить на 6 часов. После переложить в форму обратной стороной и снова оставить под прессом на 9 часов.
9. По окончанию времени достать сыр, обсушить, положить на дренажный коврик и оставить при температуре 10-12 0С на 3-6 дней. Это позволит получить ровную золотую корочку.
10. На финишном этапе приготовления сыра в домашних условиях следует растопить воск и покрыть им продукт. Запечатанную в воск головку нужно оставить в холодильнике на 2 месяца.

Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, удобнее использовать специальный инвентарь. Однако если вы только начинаете свой путь в сыроварении, можно применять подручные емкости.

Как сделать брынзу в домашних условиях: пошаговая инструкция

Данный сорт сыра является одним из самых популярных среди домашних сыроваров. В брынзе содержится много витаминов и полезных веществ, она сбалансирована по составу и вкусу. Жиров в ней меньше, чем в других видах сыра, а белков – больше. Кроме того, приготовленная в домашних условиях брынза содержит витамины С, Е, А, В1 и В2, соли кальция, калия и фтора. Технология производства предельно проста:

1. Нагреть молоко до 38-40 0С, постоянно помешивая сверху вниз. Делать это нужно для того, чтобы молоко равномерно нагревалось. Чтобы точно определить температуру, рекомендуется использовать термометр, поскольку это решающий фактор.
2. Затем нужно ввести раствор фермента для брынзы и несколько капель хлористого кальция (он способствует образованию сгустка).
3. После этого следует закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30-60 минут. Иногда может потребоваться больше времени.
4. Далее сырный сгусток нужно перемешать и выложить шумовкой в специальные формы, предназначенные для приготовления сыра брынза в домашних условиях. Периодически его нужно переворачивать, чтобы сделать головку более ровной и аккуратной.
5. Через 4 часа сыр должен уплотниться, его следует посолить с обеих сторон и положить в холодильник на 12 часов. По истечению этого времени он готов к употреблению. Из 5 литров молока получается головка весом приблизительно 800-900 грамм.

Зная, как сделать брынзу из коровьего молока, вы всегда сможете угощать своих близких вкуснейшим домашним сыром. Они наверняка оценят такое лакомство. Хранится готовый продукт в холодильнике около двух недель. Чтобы он не обветрился, следует положить его в солевой раствор.

Особенности приготовления мягкого творога в домашних условиях

Благодаря пользе и простоте изготовления, этот кисломолочный продукт получил широкое распространение. Бывает кислый творог, когда белок сворачивается под действием молочной кислоты, а также кислотно-сычужный (белок сворачивается под воздействием заквасок и сычужного фермента). Именно второй вариант получается более нежным и мягким, похожим по вкусу на молодой сыр. Рецепт домашнего творога предельно простой:

• пастеризовать молоко, после чего сразу охладить его до 36 0С. Именно при такой температуре закваска сработает и превратит молоко в сыр;
• влить активированную закваску и осторожно перемешать. Нельзя молоко взбивать или трясти, иначе нарушиться структура, творожный сыр не получится;
• добавить раствор сычужного фермента, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Как правило, процесс сквашивания молока занимает 10-12 часов. Сгусток становится желеобразным, при касании на поверхности появляются капли сыворотки;
• откинуть массу в мешок и подвесить. За 4-6 часов с него стечет вся сыворотка, останется только нежный и мягкий домашний творог. Чтобы получить более плотный сыр, нужно просто оставить его стекать дольше.

Сыроварение в домашних условиях станет не просто увлекательным хобби и способом порадовать свою семью натуральными продуктами, но и прибыльным бизнесом. Экспериментируя с рецептами, вы сможете приготовить любой сорт сыра. Специальный инвентарь поможет сделать процесс максимально удобным, однако для начала вполне удастся обойтись подручными средствами. Качественное сырье и соблюдение технологии производства – вот и весь секрет, как приготовить вкусный сыр в домашних условиях.

Приготовление сыра в домашних условиях

Сливочный крем-сыр, приготовленный в домашних условиях, порадует ваших домочадцев! Один простейший рецепт — множество потрясающий вкусов

Приготовление домашнего крем-сыра — это настолько просто, что, следуя моему подробному пошаговому рецепту, с ним справится любой, даже тот, кто делает домашний крем-сыр впервые! Именно он у меня получился с первого раза и с тех пор я перестала покупать его в магазине. Готовить просто, но долго: примерно сутки.

Супруг не удержался: «Домашний альметте из домашней рикотты». Попрошу только не путать. К итальянской нежнейшей рикотте этот рецепт не имеет никого отношения, поскольку технология производства рикотты совершенно иная. Но и ее можно приготовить дома, это не так сложно. А пока речь пойдет о другом.

Как и многое другое, домашний мягкий пастообразный сыр из молока, рецепт которого в деталях расписан ниже, я впервые попробовала сделать сама, когда пришло время кормить ребенка чем-то, кроме материнского молока. Нет, ну сначала это было безвкусное кабачковое пюре, от которого наша 7-месячная в то время детка сделала такое лицо, что я испугалась. Я, согласно инструкции педиатра, отварила очищенный кабачок положенные минуты, обязательно на медленном огне и обязательно под крышкой, с трудом протерла его через сито (то еще удовольствие) и в нарядной тарелочке преподнесла дочери. Прикорм не увенчался успехом, подробности опущу. Заяц в расстроенных чувствах душевно закусил маминым молочком то зеленое месиво и отправился сладко посапывать в коляску на балкон. Прикорм решено было отложить еще на неопределенное время. И правильно, кстати, сделали. Питаясь грудным молоком, ребенок имел больше детских складочек, чем на творожках, кашках, мясных пюре и прочем детском питании. Был такой себе пухлячок. А сейчас мы стройные и звонкие.

Так вот, когда дочка стала есть многие продукты, я случайно вспомнила о том, как моя прабабушка варила сыр в домашних условиях и делала домашний творог, развешивая марлечки по своей кухне. В дни приготовления кисломолочных продуктов в бабушкином доме стоял характерный приятный кислый запах сыворотки и творога. Первый опыт приготовления у меня творога успешно провалился. Не уверена, но думаю, что из-за молока. Бабушка делала творог из домашнего цельного и сто процентов коровьего молока и ее творог был жирный, рассыпчатый и безмерно вкусный.

Мы настолько уже привыкли к магазинному молоку, что цельное домашнее не воспринимаем. Моя мама как-то купила трехлитровую банку молока у соседки, я его вскипятила, и на следующее утро была в приятном шоке от того количества сливок, которые собрались сверху — треть банки сливок красивого кремового цвета, ближе, наверное, к желтому! Вы можете себе такое представить? Конечно, из такого молока получится что угодно. А из моего заводского пакета с молочной субстанцией вышла сухая кислятина, но рассыпчатая. Или, что вероятнее всего, я просто неправильно его приготовила, и молоко здесь не при чем.

Домашний сливочный сыр приготовить мне хотелось всегда. Его можно использовать и в десертах, и на бутербродах, и вареников налепить, и просто посмаковать без ничего. Я опробовала несколько рецептов приготовления сливочного сыра в домашних условиях и решила расписать подробно с фотографиями один из них. Потрясающе вкусный сырный крем получается!

Мягкий сыр в домашних условиях — ингредиенты:

• Молоко 3,2% — 1 л
• Сливки 20% — 500 мл
• Сметана 20% — 400 мл

Используйте для приготовления только натуральную сметану, а не сметанные продукты!

Из этого количества продуктов у меня получается 1-1,1 кг (!) мягкого сливочного сыра и 700-900 мл сыворотки. Сыворотка получается немного тягучая, не такая, как при приготовлении обычного домашнего творога.

Если не намечается приготовление чего-то грандиозного из домашнего крем-сыра, я использую половину продуктов, чтобы сыр потом не стоял в холодильнике. Хранится он не долго: два, максимум четыре, дня, — дольше не рекомендую. Можно посмотреть на заводских творожных упаковках сроки хранения и ориентироваться на них.

Чем жирнее вы возьмете молоко, сметану и сливки для домашнего крем-сыра, тем жирнее он у вас получится. Я иногда покупаю продукты с более низким содержанием жира и получается так же вкусно, только менее жирно.

А в конце этого рецепта есть еще варианты домашнего крем-сыра. Состав разный, способы приготовления практически идентичны. Еще раз — это не рикотта. В Интернете много подобных рецептов, в которых сказано, что именно так готовится рикотта. Нет, не верьте. Она немного рассыпчатая, сладковатая на вкус и совершенно иначе готовится.

Сливочный сыр в домашних условиях — рецепт приготовления

Молоко, сливки и сметану выливаем в кастрюлю с толстым дном.

У меня для этих целей есть прекрасная чугунная мамина утятница.

 

 

Размешиваем все до однородной жидкости без комочков.

 

 

Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте для сквашивания примерно на 6-7 часов, максимум на 8 часов.

Теплое место не обязательно должно быть очень теплым. Можно оставить просто на плите или кухонном столе. Я ставлю в таз с теплой водой и периодически ее меняю. Цель — не нагреть содержимое кастрюльки, а просто создать комфортные теплые условия.

Есть два важных момента:

1. Перемешивать массу в процессе созревания нельзя!

2. Нежелательно передерживать массу по времени, иначе она перекиснет и будет иметь кисловатый привкус.

Вот фото через 6 часов: совсем немного появилось сыворотки.

 

 

На выходе у вас должен получиться сгусток — цельный, достаточно пластичный, слегка пружинящий при надавливании, но легко разрушающийся, что тоже видно на фото слева от силиконовой лопатки: массу повредить просто, она мягкая.

Сгусток принимает форму кастрюли.

Жидкости может быть совсем мало или не быть вовсе. Вы можете сами контролировать состояние сгустка, готов он или нет.

 

 

А вот с другой стороны. При надавливании лопаткой вся масса как бы слегка пружинит.

Внимание! Перемешивать содержимое нельзя!

 

 

Шаг номер два: не менее важный в приготовлении сливочного крем-сыра в домашних условиях.

Ставим кастрюлю на самый минимальный медленный огонь и следим. Сейчас необходимо прогреть будущий крем-сыр. Если сырной массы много, можно аккуратно сделать разрезы ножом.

Опять внимание! Не доводить массу до кипения и не перемешивать!

Во время прогревания начнет выделяться сыворотка. Ваша задача — нагреть ее и стенки кастрюли (для этого и нужна толстостенная посуда).

Как только вы заметите, что сыворотка начнет закипать, снимайте с огня.

После процедуры нагревания накрываем крышкой и ставим снова в теплое место без сквозняков для созревания не меньше, чем на 12 часов.

 

 

Вот примерно такая картина после снятия с огня:

 

 

Через 12 часов перекладываем массу в марлю (3-5 слоев) или чистое вафельное полотенце.

 

 

Подвешиваем над миской, куда будет стекать сыворотка.

 

 

Следим за процессом. Как только сыворотка перестанет капать — сливочный крем-сыр в домашних условиях готов.

Сыворотка стекает долго, часов 6-7.

 

 

Вот здесь ровно один килограмм настоящего сливочного домашнего крем-сыра.

 

 

Сыворотка:

 

 

Домашний крем-сыр из молока можно взять за основу и приготовить массу вкусностей!

Для бутербродов можно сделать хорошую закуску и добавить в сыр зелень, чеснок, грибы, орехи, ветчину, натуральный йогурт, маринованные огурцы, томаты и специи — все, на что способна ваша кулинарная фантазия.

Добавьте просто соль, и вот вам филадельфия. Ну, почти филадельфия =)

Продукты можно нарезать мелкими кусочками или измельчить в блендере и получить нежную пасту.

 

 

На основе домашнего крем-сыра можно приготовить массу вкуснейших десертов.

Добавьте свежие или замороженные ягоды и фрукты, смешайте — пожалуйста, творожный десерт.

В креманку на дно налить варенье или измельченные свежие ягоды с сахаром, сверху выложить крем-сыр, украсить веточками мяты — готово покупное творожное «Чудо».

В молоке растворить желатин, взбить с домашним крем-сыром и залить нарезанные кусочками фрукты, поставить в холодильник для застывания — за уши не оттащишь. Вместо фруктов можно натереть на мелкой терке сладкую морковь и смешать все вместе. Получится обалденный морковно-сливочный мусс. А еще этим можно прослоить бисквитные коржи и получится у вас прекраснейший торт.

Или ничего не добавлять и намазать вкуснейший крем-сыр на хрустящие полезные хлебцы — хороший завтрак обеспечен.

 

 

Калорийность домашнего сливочного крем-сыра на 100 грамм = 246 ккал

• Белки — 5,2 гр
• Жиры — 21,5 гр
• Углеводы — 7,8 гр

А вот еще пара проверенных мною рецептов.

Простой рецепт крем-сыра из ряженки

• Кефир жирный — 400 мл
• Ряженка жирная — 400 мл
• Сметана 20% — 200 гр

Смешиваем все составляющие до однородной массы. Собираем такую конструкцию: в миску ставим дуршлаг и устилаем его марлей слоев в пять. Выливаем кисломолочную смесь в марлечку. Накрываем крышкой и ставим в холодильник примерно на сутки. Через сутки у вас получится около 300 грамм нежной вкусной творожной массы. От предыдущего рецепта немного отличается вкусом из-за ряженки.

Домашний крем-сыр из кефира

• Кефир жирный — 1 л

Кефир полностью замораживаем в морозильной камере прямо в пакете. Дуршлаг ставим в миску, устилаем марлей в 5-6 слоев. Затем разрезаем пакет и перекладываем замерзший кефир в марлю. Ставим в холодильник на 1,5-2 суток. Кефир будет медленно размораживаться и стекать сывороткой. В идеале лучше всего марлю в холодильнике подвесить, так стекает лучше. В итоге останется нежная масса. Этот рецепт я как-то нашла в сети, и мне он понравился из-за своей простоты, так как кефир есть всегда. По вкусу — вкусно, но из трех рецептов этот на третьем месте.

Вот и все, что я знаю о приготовлении мягкого сливочного крем-сыра в домашних условиях. Больше никакие рецепты я лично не пробовала, поэтому и советовать их вам не буду.

Спасибо, что заглядываете на мой кулинарный блог и готовите по моим рецептам! Кто еще не подписан, подписывайтесь на обновления, форма подписки ниже под рецептом.

С уважением, Натали Лисси

Как приготовить сыр твердых сортов в домашних условиях

Главная » Сорта » Как приготовить сыр твердых сортов в домашних условиях

Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях

Создание твердого домашнего сыра – эта фраза для многих звучит немного фантастично. В действительности же рецепты такого продукта, освоенные множеством хозяек, достаточно просты. К тому же, специальных приспособлений, которые в домашних условиях было бы трудно разместить, они не требуют.

В то же время, твердый сыр, сделанный дома, будет выгодно отличаться от аналогичного промышленного. Возможно, вкус будет слегка непривычным и немного отличным от тех продуктов, что можно приобрести в торговых точках, но и консервантов, которые присутствуют в оных, там не будет.

Выбор молока

Рецептов домашнего твердого сыра существует довольно много, и состав используемых в них компонентов несколько варьируется. Однако везде непременно фигурирует молоко. Его лучше приобретать у хозяек, занимающихся разведением коров и имеющих медицинские сертификаты о здоровье своих животных. Словом, покупать можно лишь то молоко, качество которого не вызывает даже малейших сомнений. Кипятить данный продукт перед изготовлением сыра нельзя, и потому в нем изначально не должно быть болезнетворных микробов.

Если приобрести домашнее молоко не удастся, подойдет и магазинное. Однако к нему есть несколько важных требований. Так, следует выбирать лишь то, срок годности которого минимален. К тому же, это должно быть натуральное цельное молоко, а не разведенное из порошка. Иначе оно попросту не сквасится.

Выбор творога

Аналогичным образом стоит подходить и к приобретению творога. Идеален для производства сыра продукт домашнего приготовления. Можно предварительно сделать его самостоятельно из нужного количества высококачественного молока.

Рецепт твердого домашнего сыра

Ингредиенты:

700 г творога 

1 л молока

2 ст. ложки сливочного масла

2 яйца

1 ч. ложку соды

2 ч. ложки соли

Как приготовить твердый домашний сыр:

1. Творог необходимо раздавить, чтобы не оставалось комков, и поместить в достаточно объемную кастрюлю. Далее туда добавляется молоко и все хорошенько перемешивается, чтобы масса получилась как можно более однородной. Емкость ставится на минимальный огонь, и ее содержимое требуется помешивать для недопущения пригорания.

2. Определить готовность массы к добавлению других ингредиентов можно будет по следующим признакам. Из нее обильно будет выделяться сыворотка, а сам творог будет собираться комками. При этом он приобретет некоторую твердость, как будто начинает плавиться, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой. Последнюю надо слить, откинув творожную смесь на дуршлаг.

3. При наличии всего вышеперечисленного на самое дно кастрюли с будущим сыром надо будет положить сливочное масло и подождать, пока оно расплавится. После этого в массу нужно тщательно вмешать яйца, соду и соль.

4. Для успешного приготовления сыра смешивание данных ингредиентов должно производиться необычайно тщательно. Признак правильной консистенции – ее гомогенность и отсутствие в ней белых комочков. Кстати, вымешивать сыр необходимо деревянной ложкой.

5. Обычно для завершения процесса проваривания массы нужно 20-25 минут (после добавления последних компонентов) – в зависимости от мягкости используемого творога. Когда все закончится, надо переложить массу в подходящий контейнер, предварительно выстеленный чистым куском хлопчатобумажной ткани. В крайнем случае можно использовать полиэтилен или пищевую пленку.

6. Будущий сыр необходимо поставить под пресс. В качестве оного сгодится наполненная водой банка, несколько кирпичей или другие тяжелые предметы. Здесь предела нет: чем большая масса будет давить на продукт, тем лучшего качества он выйдет.

7. В первый раз достать сырную головку надо будет около 5 часов спустя. Всю выделившуюся сыворотку потребуется слить, а затем опять поместить освобожденный от нее продукт под пресс и увеличить груз, который над ним стоит. 

8. По истечении суток с данного момента сыр нужно вынуть, обернуть сухим куском ткани и отправить в прохладное место на дозревание. Идеален для этого погреб, но и холодильник тоже подойдет. 

9. Через пару недель продукт будет полностью готов.

   Вся правда о сыре в нашем выпуске передачи «Еда по правилам и без»!

www.domashniy.ru

Делаем твёрдый домашний сыр

Изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по себестоимости и вкусовым качествам, но и по всему спектру неограниченного творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом. Для изготовления 1,3 кг мягкого домашнего сыра понадобится: — 9 литров цельного домашнего молока (можно использовать и покупное, не стерилизованное, но тут нужна закваска). — Закваска. Я взял «Бифилюкс» 400 мл., можно кефир либо какой другой кисло-молочнй продукт со сроком годности не более недели. Еще лучше конечно использовать специализированные закваски для сыра. Хотя если молоко домашнее, цельное, то можно и вообще без закваски. (до этого делал на чистом молоке, сейчас решил попробовать по другому) — Кастрюля. — Сито или дуршлаг. — Термометр. — Кусок хлопчатобумажной материи или марли. — Форма для сыра — контейнер. Контейнером может быть жестяная банка или пластиковая из-под майонеза, кастрюлька, или любая другая емкость. По внутреннему диаметру контейнера подбираем поршень, им может быть либо деревянный кружок, либо блюдце. Он (этот поршень) должен свободно входить в контейнер с зазором по краям 2-5 мм. — Фермент для сворачивания молока. В качестве фермента используют пепсины. На сегодняшний день наиболее приемлемый по цене и показателям качества — фермент японского производства «meito». Еще можно купить в аптеке таблетки Ацидин-пепсин, но результат не всегда стабилен (во всяком случае у меня). Пепсин, микробиальный реннин Meito применяется при производстве мягких и твердых сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах. С помощью пепсина Meito можно изготовить: обычный домашний сыр, рассольные сыры (брынза, сулугуни, фета и пр.), а также практически все известные твердые сорта сыра.

«Meito» — натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты.

Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра. Meito произведен посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба. MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН Фермент внесен в национальный стандарт РФ — ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия». Производитель: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Япония) — Пресс. Впрочем, заменитель пресса можно соорудить из двух кастрюль. — и времени часа 2-3 🙂 Изготовление мягкого домашнего сыра. 1. В некоторых рецептах рекомендуют пастеризовать молоко, но у меня молоко проверенное, поэтому решил не делать этого, а так пастеризуем при температуре 62 градусов в течении получаса — это критично, если домашнее молоко неизвестного происхождения. Нагревать молоко лучше на водяной бане. 2. Охлаждаем до температуры в 33 градусов. 3. Выливаем «Бифилюкс» в молоко и ждем 20-30 минут для того, чтобы наши кисло-молочные бактерии заработали. 4. В половину стакана холодной (предварительно кипяченой и охлажденной) воды высыпаем 1/10 часть пакетика пепсина meito и размешиваем до полного растворения. В пакетике всего 1 грамм и все это на 100 литров молока. Как разделить 1 грамм на 10 частей? Смотрим кино про нарков и учимся делать дорожки. :)) Можно еще весь пакетик растворить в 100 мл. воды и уже шприцем отмерять нужное количество. Хранить в этом случае в плотно закрытой стерилизованной посуде в холодильнике не более 2-3 недель. 5. Выливаем эти полстакана в молоко и тщательно перемешиваем один раз в течении 2-3 минут (это важно!) и оставляем. 6. Начинается процесс свертывания (коагуляции). Коагуляция превращает молоко в сыворотку и творог. Это происходит через 30-60 минут. 7. Проверяем готовность творога. Он должен быть похож на крем с четким разделением на творог и прозрачную сыворотку. Если сыворотка еще напоминает молоко, то оставьте творог еще на несколько минут. Делаем тест на «чистый палец». Это очень простой тест: надо просто обмакнуть палец (чистый!:) ) в творожную массу и посмотреть на него. Если на пальце остается белая молочная масса, то творог еще не готов. Если палец остается чистый, то готовность творога гарантирована. 8. Опускаем длинный нож до самого дна емкости, разрезаем массу «сеточкой» 2-3 см. 9. Затем шумовкой пытаемся резать горизонтально, чтобы в результате получились нечто похожее на кубики размером 2-3см. Конечно, на ровные геометрические кубики порезать таким способом невозможно, но в данном случае это и не нужно. 10. Постепенно увеличивая температуру воды до 38 градусов, и поддерживая ее на таком уровне, аккуратно периодически перемешиваем сырную масссу (теперь это уже сырная масса), стараясь не допускать слипания кусочков. Если попадаются большие куски, заодно режем и их. Перемешивать можно ч/з каждые 20 минут. 11. Через 2-3 часа сливаем сыворотку в отдельную емкость, в хозяйстве пригодится. 12. Откидываем сырную массу на сито или дуршлаг. Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры — мы получим мягкий домашний сыр. Его можно хранить в холодильнике, но не более недели, поскольку дольше мягкий сыр хранить не рекомендуется.

Как сделать твердый сыр.

Для того, чтобы приготовить твердый сыр из домашнего мягкого, его нужно просто-напросто отпрессовать. 13. Разламываем сырную массу руками на кусочки и добавляем соль по вкусу (я добавил 1,5 столовых ложки). Перемешиваем и укладываем в форму-контейнер, предварительно выстеленный сухим чистым куском х/б ткани, кладем сверху поршень в виде блюдца. В процессе изготовлений сыров экспериментировал с различными формами. Тут на фото справа — это посудина для ложек-вилок, а слева — крышка от коробки на 100 компакт-дисков (в итоге ее выбросил — треснула, тонковата — использовал далее эмалированный дуршлаг) 14. Ставим все это хозяйство под пресс. Нагрузку увеличиваем плавно — до 10 кг. В упрощенном варианте (пресс из двух кастрюль) ставим контейнер с сыром на дно большой кастрюли, на поршень ставим какое-либо возвышение в виде небольшой пиалы и на это возвышение опускаем сверху малую кастрюлю, наполнив эту малую кастрюлю водой для веса. Чтобы малая емкость стояла по центру большой и не наклонялась, между емкостями радиально засовываем три свернутые полотенца 15. Через 5 часов достаем слегка подпрессованный сыр: 16. Сливаем сыворотку, протираем насухо, меняем наш кусок х/б ткани на свежий, только в этот раз сверху нагрузка больше — 40-50 кг. От массы груза зависит твердость и срок хранения сыра — чем тяжелее груз, тем будет меньше влажность продукта и больше срок хранения. 17. Через 12 часов стояния под прессом вынимаем Здесь сыр из прошлой партии Это уже сыр, который почти готов и его можно дегустировать, но еще не созрел как настоящий сыр. Для созревания необходимо положить сыр на деревянное основание или на тарелку, выстеленную чистой х/б тканью, — и в холодильник за неимением погреба. Ждем образования корочки и созревания сыра в течении одной — двух недель. Для того, чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать. Наш сыр готов! Он немного раздулся и округлился, это за счет дырочек внутри сыра (глазков), которые образуются в результате давления углекислоты. Углекислота же выделяется в процессе работы незаменимых маленьких помощников сыродела — молочнокислых бактерий. Этому сыру — неделя Этому — 12 дней

edalnya.com

Приготовление твердого сыра в домашних условиях

Многие думают, что купить сыр намного легче, чем приготовить самостоятельно. При покупке мы не думаем часто о том, из чего он сделан, сколько содержит консервантов, какой будет на вкус. На самом деле, твердый сыр, приготовленный в домашних условиях, будет самым натуральным продуктом. Процесс готовки простой и времени занимает не так уж много. Если ваша семья хоть раз попробует домашний твердый сыр, то уже вряд ли получится есть что-то иное.

Стоит ли делать твердый сыр своими руками?

Если у вас возникнет вдруг такой вопрос, можем посоветовать только один ответ – конечно же, стоит. Дело даже не в цене — дорого или дешево это вам выйдет. Все заключается качестве этого продукта и его интересном вкусе. Так как твердый сыр будет домашнего приготовления, то вы сможете сделать все по своему вкусу. Вы будете точно уверены, что продукт настоящий, без добавок и его без опасения можно будет давать детям.

Преимущества домашнего сыра

Как правило, в 100 граммах продукта примерно 250–350 калорий. А так бывает не всегда — калорийность твердого сыра зависит от жирности продуктов, которые вы будете использовать (молоко, творог). Если вам калории ни к чему, то можно освоить технологию изготовления диетического сыра, в котором их будет минимум. При этом его приготовление простое, и он будет совсем не хуже, чем хороший жирный сыр.

Самостоятельное приготовление твердого сыра

Итак, чтобы в домашних условиях получить кружок твердого сыра вам понадобится:

• молоко – 1 л
• творог сухой – 1 кг.
• 2 яйца
• 1 ч. л. соды
• 100 грамм сливочного масла
• соль по вкусу

Теперь непосредственно приготовление.

1. Всю массу творога высыпаем в кастрюлю и немного мнем рукой, чтобы не оставалось больших кусков. Лучше всего использовать алюминиевую кастрюлю. Так, масса не будет практически приставать к стенкам емкости, и не станет пригорать.
2. Затем заливаем все молоком и отправляем на небольшой огонь, при этом помешиваем массу. Как только она станет закипать (вы увидите пузырьки) нужно будет творог процедить через дуршлаг, чтобы любые кусочки, даже самые маленькие, не ушли вместе с жидкостью. Можно даже немного придавить рукой, чтобы сыворотка ушла полностью.
3. Избавившись от жидкости, перекладываем творог обратно в кастрюлю и отправляем туда масло. В мисочке до однородной консистенции сбиваем оставшиеся ингредиенты: соль, яйца, соду. По вашему желанию в данную смесь можно добавить и другие специи: черный перец, рубленую зелень, паприку и т. п. Они добавят сыру приятный запах и необычный вкус.
4. Яичную массу вливаем в творожно-молочную. Отправляем кастрюлю на маленький огонь и, помешивая, следим, когда масса станет густеть и превратится в тягучую и однородную. Очень важно не отходить от плиты и не упустить главный момент — полуготовый сыр может пристать к кастрюле. Изначально вы заметите, что творожная масса превратится в воздушную, так как начнет действовать сода. Минуты через 2–3 творог будет постепенно плавиться и все превратится в однородную смесь. Обычно варка занимает около 10 минут.
5. Мягкий и горячий сыр перекладываем в обычную форму, а потом ставим в холодильник, чтобы он полностью застыл.

Емкость лучше всего обтянуть пищевой пленкой, чтобы потом легче можно было достать сыр.

Для пикантности можно сделать необычный сыр. Для этого смазываем качалку и разделочную доску растительным маслом, и пока сыр эластичный раскатываем его (делаем прямоугольник). После посыпаем массу измельченным чесноком и рубленым укропом. Сворачиваем в рулет и аккуратно заворачиваем в пленку.

Через сутки твердый сыр собственного приготовления можно употреблять.

Как приготовить твердый сыр с помощью пресса?

Чтобы сделать домашний сыр с точностью похожий на магазинный вам также потребуется:

• 1 кг нежирного творога;
• 600–700 мл молока;
• 3 яйца;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. пищевой соды;
• 100 грамм масла (сливочного).

Особенности выбора продуктов для готовки твердого сыра

Чтобы самостоятельно приготовить в домашних условиях такой сыр, нужно прежде всего обратить внимание на состав творога. Он обязательно должен быть полностью обезжиренный и даже суховатый. Не желательно использовать творог из магазина. Он вовсе не подходит для готовки сыров. Из домашнего, натурального творога (пусть даже нежирного) получится более вкусный сыр. Рекомендуется использовать и домашнее молоко. Яйца можно купить или использовать домашние. Что касается масла, то обращайте внимание, чтобы в нем не содержались какие-либо добавки и чтобы это был не спред.

Процесс приготовления твердого сыра под прессом

Сам процесс приготовления похож на предыдущий. Сначала мы занимаемся растиранием творога (удаляем все комки). В алюминиевую кастрюлю наливаем молоко и отправляем на слабый огонь. Когда оно начнет закипать добавьте всю массу творога. Помешивая, доводим все до кипения и даем прокипеть 1–2 минуты.

Затем ставим дуршлаг на эмалированную кастрюлю и укрываем его 2 слоями марли, через которую процедим творожно-молочную массу. Для большего эффекта можно марлю немного поприжимать руками, чтобы стекла вся сыворотка. После этого творог помещаем в чугунный казанок или любую другую емкость с толстыми стенками, добавляем соль, яйца, масло, соду и руками перемешиваем до однородной консистенции. Отправляем на небольшой огонь и постоянно помешиваем, чтобы масса стала отделяться от стенок казанка. На этом этапе можно считать, что ваш твердый сыр почти готов.

Дальше стоит придать массе творога какую-то форму. Для этого нужен специальный контейнер (если такового нет, то можно выложить творог в любую удобную эмалированную посуду, например, кружку). Емкость устилаем сухой х/б тканью, выкладываем туда массу творога и сверху кладем блюдце, а можно и деревянный кружок, но он должен соответствовать диаметру емкости. На этом этапе масса творога отправляется под пресс, где находится 5 часов.

В домашних условиях можете сделать самодельный пресс. Для этого нужно на дно ведра или кастрюли поместить контейнер с массой творога. На поршень ставится пиала или любая другая возвышенная емкость, а на нее помещаем небольшое ведро или кастрюлю с водой, что и будет служить прессом. Для того чтобы такой пресс находился ровно по центру нужно будет свернуть полотенца и засунуть их между емкостями.

По истечении времени мы сливаем сыворотку с кастрюли или ведра и вытираем емкость насухо. Меняем х/б ткань на массе творога и вновь собираем уже знакомую конструкцию. Единственное что меняется — это вес самого пресса. Он должен увеличиться. Именно от того, какая будет масса, и зависит твердость сыра. Более тяжелый груз удалит больше влажности из продукта, то есть увеличит сохранность домашнего твердого сыра.

В таком состоянии наш продукт должен побыть сутки. Таким образом, мы получаем отменный сыр, сделанный в домашних условиях. Остается этап его созревания. Для этого твердый сыр кладут на деревянную дощечку или на тарелку, покрытую х/б тканью. Оставьте его в прохладном месте ориентировочно на 1–2 недели. Время от времени нужно будет переворачивать сыр. Это и будет окончательный этап приготовления твердого полезного сыра в обычных домашних условиях. В результате должно получиться примерно 600–700 грамм готового продукта.

Кстати, если пожелаете приготовить сыр с желтым оттенком, то нужно будет в массу добавить немного шафрана. Сыр готов к употреблению! Приятного аппетита!

uchidoma.ru

Сыр в домашних условиях — как приготовить твердый мягкий по пошаговым рецептам с фото

Изготовление самодельного, мягкого или твердого сыра в домашних условиях – это искусство, которому можно и нужно научиться. Используя такие натуральные и доступные ингредиенты, как творог и молоко, легко создать маленький кулинарный шедевр на собственной кухне. Нежный сливочный продукт без консервантов, красителей и вредных добавок – прекрасная альтернатива баснословно дорогим импортным деликатесам. Главное – подобрать свой, идеальный рецепт.

Опытные кулинары знают, как сделать домашний сыр, чтобы его вкус ничем не уступал европейским аналогам. Его готовят из жирного творога, сливок и яиц, в некоторые сорта добавляют ферменты, ложку кефира. Основные ингредиенты нагревают на медленном огне до отделения сыворотки, которую потом сливают. Готовую массу отбрасывают на дуршлаг, отжимают или прессуют под гнетом, хранят в закрытых контейнерах или рассоле. Срок хранения и созревания сыра отличаются от тех, что указаны на магазинных этикетках, хотя дольше недели такое лакомство в холодильнике точно не задержится.

Чтобы сделать головку твердого домашнего сыра, часть молока смешивают с закваской, а оставшееся доводят до 32-33 градусов, оставляют в тепле. К нему добавляют закваску и растворенный в воде фермент. Образующиеся сгустки разрезают на квадраты, оставляют под крышкой. Кастрюлю ставят на медленный огонь, кубики нагревают до 38 градусов примерно 10 минут. Часть сыворотки сливают, заменяют теплой кипяченой водой. Сырную массу нагревают до 40 градусов около 15 минут, отделяют от сыворотки, солят и перемешивают. После этого остается спрессовать, подсушить и дать вызреть.

Мягкий сыр

Мягкие сорта можно готовить без использования специальных ферментов из натурального йогурта, домашней сметаны, жирных сливок. Ингредиенты соединяют, добавляют соль, специи, пряные травы по вкусу. Некоторые виды сыра можно даже не варить, а просто оставить в дуршлаге с марлей, сложенной вчетверо. С помощью груза, который помещают сверху на 12 и более часов, удаляют лишнюю жидкость и придают более плотную, но нежную консистенцию.

Плавленый

Домашние плавленые сыры намазывают на тосты, используют в холодных закусках и других блюдах. Их делают чистыми творожными, грибными, смешивают с петрушкой. С простым рецептом, включающим творог, яйца, соду и немного сметаны, справится любой школьник. Ингредиенты перебивают блендером, варят на паровой бане 10-15 минут, добавляют специи и обжаренные шампиньоны. Переливают в банки или формочки, отправляют на полку холодильника. Приготовление плавленого сыра, нежнейшего, золотистого и глянцевого, часто занимает не более часа.

Проверенные рецепты с пошаговыми фото подробно объясняют, как варить сыр. В том числе, таких популярных и востребованных сортов, как сулугуни, адыгейский, сычужный, брынза, моцарелла и маскарпоне. Секрет идеального домашнего продукта весьма прост – перед тем, как приготовить сыр, необходимо купить качественные ингредиенты, так как от них зависят его вкус, аромат и консистенция. Добавлять соль рекомендуется с точностью до грамма, иначе она будет перебивать вкус блюда или оставит неприятный привкус.

Из молока

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 57 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: индийская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический рецепт домашнего сыра прост в исполнении и требует минимального количества ингредиентов. Из молока, свежего лимонного сока и простой воды можно сделать экзотическое, но очень вкусное азиатское блюдо – панир. Это один из самых популярных сортов сыра в Индии, Непале, Бангладеше, Пакистане. Он имеет необычную, слегка рассыпчатую консистенцию, не плавится, чуть кислый.

Ингредиенты:

• молоко жирное – 6 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• лимонный сок – 3/4 ст.

Способ приготовления:

1. Довести домашнее жирное молоко до кипения на среднем огне, помешивая. Кипятить 10 минут.
2. Смешать лимонный сок с водой, постепенно добавить к молоку.
3. Если основной ингредиент не начнет сворачиваться, влить еще немного лимонного сока. Через 2-3 минуты убрать кастрюлю с плиты.
4. Марлю сложить вчетверо, выложить на дуршлаг или сито. Дать стечь жидкости.
5. Осторожно промыть массу холодной водой, чтобы убрать сильный лимонный привкус. Слегка вымесить, придав более плотную однородную консистенцию.
6. Нарезать на порционные куски.

Из творога и молока

• Время приготовления: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 141 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Домашний сыр – это натуральный продукт с фантастически мягким сливочным вкусом и плотной консистенцией, благодаря которой его удобно резать ножом. Чтобы он приобрел аппетитный желтый цвет, яйцо можно заменить двумя желтками. Молоко лучше использовать коровье – готовое блюдо из козьего молока будет иметь слишком резкий запах, который многие считают неприятным.

Ингредиенты:

• творог пресный – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• яйца – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сода пищевая – 2 ч. л.;
• соль – 0,7 ч. л.;
• зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить домашний сыр из творога и молока, достать из холодильника и размягчить сливочное масло.
2. Наполнить большую кастрюлю литром молока. Довести до кипения, помешивая.
3. Добавить творог, варить 5 минут на небольшом огне, пока не отделится сыворотка.
4. Отбросить на дуршлаг, застеленный влажной, сложенной вдвое марлей. Дать сыворотке стечь, концы марли соединить. Подвесить над раковиной, не развязывая образовавшийся мешочек.
5. Масло взбить с яйцом, солью, пищевой содой. Гасить ее не нужно.
6. Смешать яично-масляную массу с творожной смесью. Добавить мелко порубленный укроп, петрушку или другую свежую зелень, перемешать до однородности. Переложить в кастрюлю.
7. Варить 10 минут на паровой бане, пока масса не приобретет тягучую консистенцию.
8. Выложить в контейнер, смазанный маслом. Придавить грузом, убрать на 3 часа в холодильник.
9. Извлечь из формы, нарезать.

Из творога

• Время приготовления: 4 дня.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 194 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Чтобы правильно приготовить твердый творожный деликатес, понадобится 4 дня. Главная хитрость заключается в том, как сварить сыр и придать ему нужную консистенцию. Для этого он должен вызреть и покрыться плесенью, которая подарит ему особый, тонкий вкус и аромат. Такой продукт можно добавлять к любимым домашним салатам, например, знаменитому греческому. Он легко составит конкуренцию овечьему сыру фета и другим элитным сортам.

Ингредиенты:

• творог – 500 г;
• масло сливочное – 40 г;
• сметана – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• тмин – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Накрыть домашний творог крышкой. Оставить, чтобы он покрылся плесенью.
2. Через 4 дня пропустить творог через мясорубку вместе со сметаной, тмином, солью.
3. Растопить масло в глубокой емкости.
4. Переложить творожную массу к маслу, нагреть на небольшом огне. Помешивать до однородного состояния.
5. Взбить 2 яйца, добавить к творогу. Еще раз нагреть.
6. Выложить на смазанную маслом посуду, оставить на ночь в холодильнике.
7. Нарезать порционными кусками.

Адыгейский

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 60 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: черкесская.
• Сложность приготовления: легкая.

Национальный адыгейский сыр в домашних условиях готовят из коровьего, козьего, овечьего молока. Он широко используется в кулинарии, добавляется к овощным салатам, супам, хачапури, пирожкам, вареникам. Перед тем, как сделать сыр дома, стоит определить, чем он отличается от классических сортов. Этот продукт обладает приятной творожистой текстурой и уникальным пряным вкусом с нотками пастеризации. Умеренно соленый, может слегка крошиться. Второе название – черкесский.

Ингредиенты:

• молоко пастеризованное – 3 л;
• кефир – 1 л;
• соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Нагреть кефир на медленном огне, пока не начнет отделяться сыворотка.
2. Слить сыворотку в миску. Оставить киснуть при комнатной температуре на 48 часов.
3. Через 2 дня довести молоко до кипения. Уменьшить огонь, влить сыворотку.
4. Через 7 минут достать массу, всплывшую и отделившуюся от сыворотки. Выжать через марлю. Посолить.
5. Подвесить над раковиной в марлевом мешочке.
6. Когда стечет лишняя жидкость, прижать прессом. Сливать выделяющуюся воду. Отправить в холодильник.
7. Через 24 часа убрать пресс, нарезать домашний адыгейский сыр порционными кусками.

Сливочный

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 292 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Перед тем, как приготовить сыр с незабываемым сливочным вкусом, нужно купить всего один ингредиент – хорошую сметану. Чем жирнее она будет, тем вкуснее будет продукт. Его добавляют в состав кремовых десертов, суфле, норвежских рулетов с семгой или горбушей, бисквитных тортов и даже чизкейков из мультиварки. Главное преимущество такого рецепта сыра в домашних условиях – его не надо варить, а весь процесс занимает считанные минуты.

Ингредиенты:

• сметана 21-25% – 800 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Марлю сложить вчетверо, поместить в глубокую тарелку.
2. Вылить на марлю густую домашнюю сметану. При желании – посолить. Если не добавлять соль, продукт можно будет использовать как для закусок, так и для десертов.
3. Завязать уголки марли, подвесить получившийся мешочек над емкостью. Самый простой способ – взять кастрюлю, положить сверху длинную деревянную ложку, подвязать к ней марлю.
4. Оставить на 20 часов или сутки, пока стекает сыворотка.
5. Переложить в контейнер, хранить в холодильнике.

Моцарелла

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 67 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку, для пиццы.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Живописная красавица Италия – это не только Колизей, спагетти и темпераментный Челентано. Это еще и знаменитый сыр моцарелла, с которым готовят различные запеканки, салаты, пиццу, помидорную закуску капрезе, домашнюю лазанью и другие блюда. Настоящую итальянскую моцареллу легко узнать по фото – она представляет собой небольшие упругие шарики, погруженные в рассольную жидкость.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• йогурт натуральный – 125 г;
• уксус 25% – 1 ст. л.;
• соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Свежее молоко прогреть с солью, не доводя до кипения. Оригинальный продукт готовится только из буйволиного или коровьего молока.
2. Добавить йогурт, тщательно перемешать.
3. Когда молоко свернется, влить уксус.
4. Чистую марлю сложить вчетверо, переложить на дуршлаг. Зафиксировать над миской или кастрюлей, куда будет стекать сыворотка.
5. Откинуть молочную смесь на дуршлаг. Приподнять вместе с марлей, хорошо отжать.
6. Сформировать плотные шарики.
7. Перелить сыворотку в контейнер или ланч-бокс, погрузить шарики. Остудить.
8. Оставить на сутки в холодильнике. На следующий день закваску слить. Хранить домашнюю моцареллу в закрытой емкости.

Маскарпоне

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку, основа для кондитерского крема.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Маскарпоне сложно перепутать с каким-либо другим продуктом – он имеет потрясающую кремообразную консистенцию, легко наносится на домашние или пышные американские вафли, сладкие коржи. Ложку сливочного сыра можно просто намазать на утренний тост. При изготовлении мягкого деликатеса, родиной которого является итальянская Ломбардия, используют молоко коров или буйволиц. Его добавляют к закускам, основным и даже сладким блюдам, например, нежнейшем десерту Тирамису с кофе, какао и савоярди, фото которого красуются в меню лучших мировых ресторанов.

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл;
• сметана 20% – 800 мл;
• лимонный сок – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как сделать домашний сыр, заранее подготовить кухонный термометр с щупом и выжать 2 ложки лимонного сока.
2. Смешать сливки со сметаной. Сливки можно заменить жирным молоком.
3. Поставить смесь на медленный огонь, размешать. Используя градусник, измерить температуру – она не должна превышать 75 градусов.
4. Добавить лимонный сок. Следить за тем, чтобы свернувшаяся смесь не кипела. Снять с огня.
5. На дуршлаг положить чистую влажную марлю, сложенную вчетверо.
6. Отбросить массу на дуршлаг, оставить на час. Подождать, пока стечет лишняя жидкость.
7. Осторожно отжать – чем сильнее трамбовать, тем менее нежным и вкусным будет сыр маскарпоне.
8. Переложить в емкость. Хранить в холодильнике.

Сыр Филадельфия

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 58 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: легкая.

Мягкий сыр Филадельфия обожают везде, но особенно – в Америке, в честь одного из городов которой и получил название этот удивительный продукт. С ним готовят рулеты, хрустящие тарталетки, домашние пироги, ягодные чизкейки, торты с марципаном, овощные гратены, канапе и всеми любимые роллы с угрем. Выгодный аналог «сливочного иностранца» можно сделать из ингредиентов, которые легко найти в каждом холодильнике.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• кефир – 500 мл;
• яйца – 1 шт.;
• лимонная кислота – 5 г;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Молоко смешать с ложкой соли, довести до кипения на среднем огне.
2. Влить кефир. Помешивать, пока молочно-кефирная смесь не начнет сворачиваться.
3. Откинуть горячую массу на сложенную вчетверо марлю, оставить стекать на 15 минут.
4. Яйцо взбить с лимонной кислотой.
5. Смешать с получившимся творогом, вбить до состояния пышной однородной массы. Охладить до нужной температуры.
6. Хранить в закрытом контейнере.

Видео

sovets.net

Домашний сыр из молока, творога и сливочного масла. Видеорецепт

Другие записи про домашние сыры

Настоящий сыр – тот, что делается из свежего молока, а не из кислого, и без добавок творога и яиц. Процесс очень прост, он описан на сайтах, посвящённых сыроделию, есть интернет-магазины, где можно заказать закваску для сыра. Под Москвой есть…

Сыр домашний Обсуждали мы не так давно интересную тему — как приготовить в домашних условиях сыр. Мне показалось, что тем, кто никогда не видел, как и что происходит с молоком в процессе сыроварения, а правильнее сказать, просто страшится…

Молочная коза на подворье — и лекарь, и кормилица. Козье молоко богато витаминами А, РР (никотиновой кислотой), каротина в нем в 3 раза больше, чем в коровьем. Это объясняется тем, что козы поедают гораздо больше видов трав, чем «буренки».  Молоко…

Здравствуйте, уважаемые семидачники! Давайте приготовим на своей кухне замечательную моцареллу! Честно признаюсь, наши с ней (моцареллой) взаимоотношения прошли несколько стадий. От полного безразличия до активного неприятия с моей стороны,…

сыр из коровьего молока Есть разные варианты форм для сыра. Для незрелого, типа домашнего, адыгейского и подобных подойдет и пластиковый дуршлаг. Есть вариант — использовать ветчинницу, в ней и пресс присутствует, и диаметр позволяет сделать из…

Смотрите все материалы про домашние сыры: Смотреть все

Твердый сыр в домашних условиях

Твердый сыр в домашних условиях, приготовить намного проще, чем принято считать! Поверьте, это быстро, доступно и очень вкусно. Кстати, конкретно этим рецептом пользуется моя двоюродная бабушка, и рецепт проверен не одним поколением, и не одной семьей.

Разумеется, от магазинного твердого сыра он слегка отличается, хотя это его положительная сторона, т.к. он мягкий, ощутимо сливочный и на все 100% натуральный. А такого дива уже не встретишь на прилавках магазинов.

Главное помнить основные правила – использовать домашнее молоко и творог. Из магазинного, увы, такую вкуснотищу приготовить не получиться. Так что, если вам повезло раздобыть молоко и творог от родственников из деревни, срочно воспользуйтесь рецептом! Когда я подала к столу закуски с этим сыром, мои гости были в восторге и просили рецепт.

Такой сыр можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для других «сырных» рецептов: печенья, пиццы, салатов, крекеров, оладий и т.д. В последний раз я использовала его, когда готовила картофель, запеченный в духовке с сыром. Так что, однозначно советую попробовать рецепт на практике, тем более что весь процесс подробно описан и «оснащен» пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• 1 л молока
• 1 кг творога
• 2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. соды (без горки)
• 50 г сливочного масла

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Молоко влить в кастрюльку. Довести до кипения и вбросить творог. Варим, помешивая до загустения. Должно создаться впечатление «жвачки» — масса будет тягучей. Постоянно помешиваем. Важно: не переварить массу. Как только творог раствориться и станет тягуче-липким – снимайте с огня.
2. Готовую массу отбрасываем на марлю, даём стечь лишней жидкости.
3. В кастрюльку кладём соль, соду и сливочное масло.
4. Растапливаем масло, перемешиваем массу.
5. Полученный сыр вбрасываем в кастрюльку с маслом, делаем маленький огонь. Снова постоянно помешиваем, масса должна быть тягучей, должно быть сложно размешивать. Можно использовать топтушку для картофельного пюре – вминаем массу, чтоб она не пригорала и постепенно затвердевала.
6. Когда сыр станет плотным, выкладываем в глубокую емкость. Я использовала обычную тарелу. Накрываем пищевой пленкой и как остынет — отправляем в холодильник на 2-3 часа (идеально, если есть возможность – оставить на ночь).
7. Готовый сыр переворачиваем.
8. Режем порционными кусочками и пробуем!

Приятного аппетита!

Домашний сыр Моцарелла Только 2 ингредиента без сычуга

Перейти к рецепту

Обожаю сыр, он такой вкусный! Это то, что у меня всегда под рукой. Мой самый любимый сыр — моцарелла. Я люблю нить сыра, ем его без добавок и, конечно же, на пиццу. Пришло время узнать, как приготовить домашнего сыра моцарелла , используя всего 2 ингредиента.

Если вы, как и я, любите сыр, то вам стоит попробовать этот простой домашний рецепт сыра моцарелла. Вы можете использовать его так же, как купленный в магазине сыр.И вы точно знаете, в чем дело.

Традиционное сыроварение требует использования лимонной кислоты и продукта, называемого сычужным ферментом. Подобно процессу, который я показываю в рецепте сыра моцарелла . Но по этому рецепту я научу вас, как приготовить его без использования этих ингредиентов. Это очень легко сделать, если я могу это сделать, ты справишься. Давайте начнем!

Шаг 1: Соберите ингредиенты

Для приготовления этого простого домашнего рецепта сыра моцарелла вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Сырое молоко или пастеризованное цельное молоко — Не используйте ультрапастеризованное молоко, сыр не получится правильно, он будет похож на творог.
• Дистиллированный белый уксус — используется вместо классической лимонной кислоты и ингредиентов сычужного фермента.
• Сырная соль — Необязательно, вы также можете использовать морскую соль в хлопьях или кошерную соль. Не рекомендуется использовать йодированную поваренную соль.
• Вода — используется для охлаждения сыра. Но это не настоящий сырный ингредиент.

Инструменты

• Большая кастрюля
• Ложка
• Перчатки (опция)
• Миски
• Пластиковая пленка
• Термометр

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы предпочитаете, вы можете купить прохладный набор для сыроделия , в котором есть все, что вам нужно нужно минус молочные продукты / молоко, чтобы сделать несколько разных видов сыра, включая моцареллу.

Шаг 2: Как приготовить домашний сыр моцарелла всего из 2 ингредиентов

Налейте молоко в большую кастрюлю, или я предпочитаю использовать свою голландскую духовку.

Не забудьте использовать сырое молоко (непастеризованное), или вы можете использовать обычное пастеризованное цельное молоко, но не НЕ ультрапастеризованное. Ультрапастеризованный не будет работать должным образом и не даст хорошего творога.

Я считаю, что лучше всего получаю сырое молоко. Но найти его здесь, в Штатах, может быть немного сложнее.Если в Штатах попробуйте такие места, как ростки, натуральные бакалейные товары, цельные продукты и т. Д.

Установите температуру между средне-слабой и средней. Мы не хотим нагревать молоко слишком быстро.

Продолжайте осторожно помешивать молоко, чтобы оно нагрелось равномерно и достигло температуры около 115 F / 46 C.

Для этого действительно пригодится градусник. Но если у вас его нет, он должен ощущаться как горячая вода в ванне.

Как только молоко достигнет этой температуры, выключите огонь и добавьте уксус. Вмешайте уксус примерно 30 секунд, чтобы он равномерно смешался с молоком.Он почти сразу начнет сворачиваться.

Закройте кастрюлю крышкой и дайте ей постоять в покое примерно 5 минут .

ПРИМЕЧАНИЕ : В классическом сыроварении используются такие ингредиенты, как лимонная кислота и сычужный фермент. Но белый дистиллированный уксус тоже работает! Получается немного иначе, но все равно потрясающе.

Если вы хотите пойти более классическим маршрутом, вы можете взять набор для сыроварения, в котором есть все необходимое, за исключением, конечно, молочных продуктов.

Шаг 3: Соберите творог и удалите сыворотку

По истечении 5 минут пора собрать этот удивительный творог и отделить его от сыворотки.

Возьмите ложку или лопатку и отложите творог в сторону кастрюли. Обязательно ловите рыбу в сыворотке, потому что там всегда будет висеть лишний творог.

Собирая его, прижмите его к стенке горшка. Затем выньте его из сыворотки и поместите в миску.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы используете обычное пастеризованное цельное молоко, творог может выглядеть иначе и быть более мелкими кусками.Если вы используете лимонную кислоту и сычужный фермент, сверху образуется творожная пленка, похожая на заварной крем. Ножом нарежьте творог несколько раз по сетке.

Пора удалить как можно больше сыворотки. Очень чистыми руками или перчатками возьмите творог, сложите его ладонями и осторожно выдавите. Это приведет к выдавливанию сыворотки.

Дайте сыворотке стечь в емкость, а затем слейте ее в большую емкость с сывороткой.

Продолжайте повторять этот процесс несколько раз, каждый раз прикладывая немного больше силы.Вы также можете положить его в миску и немного размять.

СОВЕТ : Вы также можете использовать марлю, если хотите, поместите творог в пучок марли, скатайте его в шарик и отожмите, это также поможет удалить сыворотку.

Как только вы выдавите из сыра как можно больше сыворотки, вытрите излишки сыворотки бумажным полотенцем и поместите шарик с сыром в миску. Или вы, конечно, можете использовать новую чашу. Убедитесь, что миска пригодна для использования в микроволновой печи.

Шаг 4: Нагрейте и растяните домашний сыр моцарелла

Пора нагреть этот творог / сыр примерно до 160 F / 71 C . Это можно сделать двумя способами.

Я просто использую микроволновую печь и начинаю с 30 секунд, затем помешиваю сыр, а затем еще 20 секунд или около того, и это обычно помогает.

Или другой метод — нагреть сыворотки до 170 F / 76C . И погрузить в него сыр, чтобы он нагрелся.

Когда домашний сыр моцарелла нагреется, начните растягивать и складывать тесто ложкой, оно станет горячим.

Если есть остатки жидкости / сыворотки, вылейте их в кастрюлю.

Растяните сыр моцарелла на несколько минут, затем сформируйте из него шар.

Если для нагрева сыра используется сыворотка, погрузите сыр и прижмите его ложкой, затем выньте его и отожмите сыворотку и т. Д.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы хотите добавить соль, вы можете добавить сырную соль, чешуйчатую морскую соль или кошерную соль (не йодированную) прямо во время нагрева и растягивания сыра.Используйте от 1/8 до 1/4 чайной ложки.

Шаг 5: Охладите сыр и съешьте его

Затем погрузите сырный шарик в миску с прохладной водой примерно на 10 минут. Затем добавьте в воду немного льда и охладите еще примерно 5 минут.

Достаньте сырный шарик из воды, на этом этапе я люблю промокнуть его насухо бумажным полотенцем.

Вот так и готов домашний сыр моцарелла.

Как долго хранится домашний сыр моцарелла?

Для хранения оберните домашний сыр моцарелла полиэтиленовой пленкой, поместите его в герметичный контейнер и поместите в холодильник на 1-2 недели.

Если вы хотите натереть его на терке, подождите, пока он остынет в холодильнике в течение дня или около того, или положите его в морозильную камеру на несколько часов.

Что я могу сделать с оставшейся сывороткой?

Не выбрасывайте эту сыворотку! Он очень питателен и может использоваться по-разному. Перелейте его в пару банок каменщика и храните в холодильнике. Его можно использовать вместо воды в большинстве рецептов выпечки или приготовления блюд или следующими способами:

• Смузи
• Полейте им растения
• Пейте его просто
• Используйте его для приготовления сыра рикотта
• Сделайте из него масло
• Суповый бульон
• Накормите животных

(Приколите!)

Вот другие рецепты, которые могут вас заинтересовать:

Жареные персики

Пышные пирожные

Палочки Моцарелла для фритюрницы

Печенье Nutella с 3 ингредиентами

Торт «Еда ангела»

Домашний сыр Моцарелла, только 2 ингредиента, без сычуга

Узнайте, как приготовить вкусный домашний сыр моцарелла всего из 2 ингредиентов! Если вы поклонник сыра и любите делать вещи дома, попробуйте этот рецепт!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время замачивания 15 минут

Общее время 40 минут

Курс: закуска, ингредиенты, гарнир

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: молочные, легкие, пикантные, мягкие

Порций: 6 человек

калорий: 56 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

• Большая кастрюля

• Ложка

• Перчатки, (опционально)

• Миски

• Пластиковая пленка

• Термометр

• Пол-галлона сырого непастеризованного молока или вы можете использовать пастеризованное цельное молоко, но не ультрапастеризованное молоко (1.89л)
• 7 ст. белый дистиллированный уксус 105 мл
• 1/4 чайной ложки сырной соли, чешуйчатая морская соль, кошерная соль (по желанию) без йодированной поваренной соли (1 г)
• Вода для замачивания

• Налейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на плиту. Установите огонь между средне-слабым и средним. Продолжайте осторожно помешивать молоко, чтобы оно нагрелось равномерно и достигло примерно 115 F / 46 C.

• Выключите огонь и добавьте уксус. Вмешайте уксус примерно 30 секунд, чтобы он равномерно смешался с молоком.Он почти сразу начнет сворачиваться.

• Закройте крышку и дайте ей постоять 5 минут.

• Соберите творог ложкой или лопаткой и отложите творог в сторону кастрюли. Обязательно ловите рыбу в сыворотке, потому что там всегда будет висеть лишний творог.

• Затем удалите творог из сыворотки и поместите его в миску.

• Очень чистыми руками или в перчатках возьмите творог, сложите его ладонями и осторожно сожмите.Дайте сыворотке стечь в миску, а затем слейте ее в большую емкость с сывороткой.

• Повторяйте этот процесс несколько раз, каждый раз прикладывая немного больше усилий. Вы также можете поместить его в миску и немного помешать. * Если вы хотите добавить соль, добавьте ее в это время.

• Поместите прессованный сыр в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Нагрейте его примерно 30 секунд, затем проверьте температуру. Перемешайте сыр и снова нагрейте примерно 20 секунд. Температура сыра должна быть около 160F / 71C.

• После того, как сыр нагреется до нужной температуры, начните растягивать и складывать тесто ложкой, оно станет горячим. Если есть остатки жидкости / сыворотки, вылейте их в кастрюлю. Затем переключитесь на руки, когда он остынет достаточно, чтобы его можно было использовать.

• Затем сформируйте шар и поместите его в миску с прохладной водой примерно на 10 минут. Затем добавьте немного льда, чтобы охладить воду и сыр.

• Сыр готов. Промокните сыр бумажным полотенцем и съешьте.Или вы можете завернуть его в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике для последующего использования, в холодильнике он продержится 1-2 недели. Натирание лучше подходит для очень холодного или замороженного сыра. Наслаждаться!

ПРИМЕЧАНИЕ : В классическом сыроварении используются такие ингредиенты, как лимонная кислота и сычужный фермент. Но белый дистиллированный уксус тоже работает! Получается немного иначе, но все равно потрясающе. СОВЕТ: Вы также можете использовать марлю, если хотите, поместите творог в пучок марли, скатайте его в шарик и сожмите, это также поможет удалить сыворотку. ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы хотите добавить соль, вы можете добавить сырную соль, чешуйчатую морскую соль или кошерную соль (не йодированную) прямо во время нагрева и растягивания сыра. Используйте от 1/8 до 1/4 чайной ложки.

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Посетите мой другой веб-сайт 101 Creative Dates , чтобы найти интересные идеи для свиданий.Еда и свидания идут рука об руку!

Наши 3 лучших сыра, которые можно приготовить дома — легкий, сырный и красивый

1) Chevre

Сделайте шевр. Это самый простой сыр в мире. Или, если у вас нет доступа к козьему молоку, приготовьте блан из бланка. Процесс такой же, и результаты столь же впечатляющие.

Все, что нужно сделать начинающему сыроварю, — это нагреть молоко до 86 градусов, посыпать культурой и оставить на 12 часов. Потом вешаешь еще на 6 часов в слив.Вуаля, готово!

Есть больше удовольствия, если вы хотите произвести еще большее впечатление на своих друзей. Chèvre и fromage blanc можно укладывать в дренажные формы; форма пирамиды традиционна. Его можно похлопать и превратить в бревна или круглые бревна, обвалять в травах или украсить лепестками цветов и веточками, чтобы получилась по-настоящему красивая презентация. Попробуйте измельчить фенхель и лаванду в ступке с пестиком и покрыть сыр необычным слоем. и восхитительное сочетание вкуса.

Мед и цедра лимона, укроп и перец, прованские травы — вот еще несколько моих любимых вкусовых сочетаний. И, конечно, соль по вкусу.

Поверьте мне. Раньше я потратил 7 часов на изготовление традиционного сыра чеддер, выдержал его в течение 6 месяцев, и, хотя результаты были восхитительными, я все равно получаю гораздо больше комплиментов об этом простейшем сыре, чем о любом твердом сыре.

Посмотрите видео-мастерскую Chevre, чтобы узнать больше об этом восхитительном сыре!

2) Моцарелла

Это фантастический сыр, который можно приготовить в домашних условиях.Хотя существует множество 30-минутных рецептов, я получаю более надежные результаты с более традиционными рецептами, которые требуют больше времени и используют закваску, а не лимонную кислоту для подкисления молока для сыроделия. Независимо от того, какой метод вы используете, лучшая часть этого сыра — это растяжка! По мере созревания творог становится глянцевым, пластичным, чисто белым и эластичным, как ириска. Его нужно многократно окунать в горячую соленую сыворотку, вымесить и снова растянуть, с каждым разом становясь более пышным и блестящим.

Я стараюсь не быть здесь слишком поэтичным, но это действительно прекрасная вещь, доставляющая глубокое удовлетворение и непохожая на любой другой процесс еды, который я знаю.Это уникальный опыт — уговорить что-то столь загадочное и красивое из котелка с обычным молоком. Это заставит вас увидеть моцареллу, эту безобидную белую начинку для пиццы, в совершенно новом свете!

Еще одно немаловажное преимущество этого сыра — мгновенное наслаждение. Хотя сам процесс занимает больше времени, сыр можно употреблять сразу после его приготовления. Многим сырам, таким как чеддер, гауда или джек, требуются недели, а то и месяцы выдержки, чтобы их оптимальный вкус действительно сиял.Однако моцареллой лучше всего наслаждаться вскоре после ее приготовления, и она сама по себе является прекрасной наградой за то, что вы все это время проводите на кухне!

3) Фета

Feta — еще один отличный выбор для начинающего сыродела. Он включает в себя все процессы, используемые при изготовлении «твердых сыров», но требует меньше времени и оборудования. Хотя производство сыра — недорогое хобби, некоторые из первоначальных затрат могут быть пугающими, особенно затраты на пресс.И хотя есть несколько умных решений этой проблемы, один из лучших способов примерить новое хобби — это расслабиться и посмотреть, действительно ли оно питает вашу душу. Введите фета!

Начальные этапы приготовления феты в целом такие же, как и при приготовлении других твердых сыров, таких как чеддер или джек. Нагреваем молоко, добавляем культуру и даем время для созревания. Мы добавляем сычужный фермент и снова ждем, затем нарезаем творог и перемешиваем … после выполнения этих шагов у вас будет большая часть опыта, необходимого для того, чтобы чувствовать себя комфортно, принимая некоторые другие твердые сыры.(И, чтобы прояснить, то, что я имею в виду под словом «твердый», — это текстура и твердость, а не уровень сложности!)

Что отличает фету от других сыров, так это то, что для получения окончательной твердой текстуры сыра не требуется пресс для сыра. Фета просто переливается в марлю и сушится на несколько часов, по истечении этого времени она становится твердой и готовой к солению или рассоле.

Хотя его полная текстура и вкусовые качества разовьются в течение следующих нескольких дней, совершенно справедливо съесть немного этого сыра в день его приготовления.Небольшое количество еды каждый день не только откроет вам представление о процессе старения сыра, но и будет очень вкусным. Посмотрите мой собственный рецепт феты!

Вы можете ознакомиться со всем нашим сыродельным оборудованием, заквасочными культурами, наборами и многим другим в нашем отделе домашнего сыроделия.

Перед вами …

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest.Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Простые рецепты домашнего сыра — ферментация для гурманов

Домашний сыр не должен быть сложным или трудоемким. Главное — начать с простых и понятных рецептов.

Если вы никогда раньше не делали сыр, я рекомендую прочитать о , как сделать сыр в домашних условиях, , чтобы узнать об ингредиентах, материалах и методах производства сыра. Тогда ознакомьтесь с некоторыми рецептами!

Я разделил эти рецепты на 4 категории в зависимости от типа сыра и уровня сложности.

Сыры сырые

В общем, свежих сыров всегда самые простые. Вот несколько свежих сыров, которые можно приготовить вообще без варки!

Простые творожные сыры

Творение сыра с использованием мезофильной культуры или сычужного фермента добавляет дополнительный этап к процессу производства сыра.Вот три вида сыра, которые можно приготовить без специального оборудования. Для этого нужно только нагреть молоко в кастрюле на плите, а затем слить сыворотку после того, как творог застынет.

• Сливочный сыр производится из молока и сливок, заправленных сычужным ферментом.
• Chevre — разновидность сливочного сыра из козьего молока.
• Творог свертывается на пахте, а затем нагревается для уплотнения творога.

Творожный творог простой

Во многих сырах творог готовят для его уплотнения и удаления части лактозы.Вот два простых приготовленных сыра, которые хранятся в рассоле, что делает их легкими и надежными. Фета настолько проста, что я обычно делаю ее несколько раз в год!

• Feta включает осторожную варку творога перед прессованием, затем блоки сыра хранятся в рассоле.
• Halloumi после прессования варят в сыворотке, а затем хранят в рассоле.

Рецепты с использованием необычных техник

Вот несколько рецептов сыра для всех, кто хочет попробовать необычные техники сыроделия.Ни один из этих рецептов не подходит для начинающих, однако, если вы раньше готовили вареный сычужный сыр, то почему бы не повеселиться, делая прессованные и тянутые сыры.

• Моцарелла включает подкисление творога, чтобы его можно было растянуть, прежде чем свернуть в шар и посолить.
• Сыворотка рикотта состоит из белков, которые коагулируют при перегреве сыворотки.
• Пикантный творог — это первый шаг к приготовлению твердого сыра.Творог прессуют, а затем готовят в сухом виде (чеддер), чтобы он стал твердым.
• Farmhouse cheddar — это простой твердый сыр, который можно консервировать с помощью промытой корки, перевязанной корки или вощеной. Он будет готов через 1-3 месяца, так что это идеальный твердый сыр для начинающих.

У вас есть еще рецепты сыра, которыми вы хотите поделиться? Оставьте заметку в комментариях ниже, и я добавлю ее в свой список.

Самый простой способ приготовить быстрый сыр в домашних условиях (используя всего 3 общих ингредиента) «Food Hacks :: WonderHowTo

Как бы я ни любил странные продукты, когда дело доходит до моего любимого блюда , есть только один простой выбор : сыр.Поскольку сыр — мое любимое блюдо, неудивительно, что он также является одним из моих любимых блюд.

Не пропустите: 11 способов сохранить сыр свежим как можно дольше

В сырах, которые вы можете приготовить дома, действительно нет недостатка в сырах, каждый такой же веселый и вкусный, как и другие. Но поскольку это сайт о продуктах hacks , я собираюсь сосредоточиться на самом дешевом, простом и простом домашнем сыре. Скорее всего, у вас уже есть все необходимые ингредиенты (молоко, уксус и соль), что делает его идеальным решением, если у вас закончился сыр и вы не хотите идти в магазин, или если вы просто хотите произвести впечатление на гостей ужина.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Шаг 1. Нагрейте молоко

Тип молока, который вы используете, важен, хотя у вас есть много вариантов. Самое главное — избегать ультрапастеризованного молока. Казеин в ультрапастеризованном молоке денатурирован, что не позволяет ему образовывать творог. Сырое молоко придаст сыру более ароматный вкус, если вы его достанете, но его также трудно найти и оно дороже, чем обычное пастеризованное молоко, которое по-прежнему дает восхитительный продукт.

Если у вас в холодильнике только обезжиренное молоко, не волнуйтесь, оно сработает. Это не будет более полезным для здоровья, и из него можно будет получить меньшую партию сыра, но в крайнем случае он отлично подойдет.

После того, как вы выбрали форму жидких молочных продуктов, доведите галлон молока до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.

Шаг 2: Добавьте уксус

А вот где самое интересное. Как только молоко закипит, убавьте огонь до минимума и добавьте ½ стакана белого или яблочного уксуса, продолжая помешивать.Смесь должна немедленно разделиться на творог и желтовато-зеленоватую жидкость, называемую сывороткой, которая возникает из-за кислоты, свертывающей молоко.

Если этого разделения не происходит, просто продолжайте добавлять уксус, пока он не произойдет (комментатор Nourished Kitchen отмечает, что вместо лимонного сока можно приготовить мягкий индийский сырный панир).

Шаг 3. Слейте воду.

Как только творог отделится, вылейте его через сито. Обязательно сохраните процеженную сыворотку (подробнее об этом позже), а затем промойте творог холодной водой.Немедленное сливание и промывание творога — ключ к получению сыра с хорошей текстурой; чем дольше варится творог, тем эластичнее сыр.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

После ополаскивания надавите на творог, чтобы удалить излишки жидкости.

Шаг 4: Сезон

Вот где вы добавите аромат своему сыру. Я рекомендую три чайные ложки кошерной соли, но я фанат солености, поэтому вы можете начать с двух чайных ложек. (Многие люди предлагают мелкую морскую соль для более равномерного вкуса, но я предпочитаю кошерный вкус.) Если вы хотите немного развлечься, добавьте любые другие приправы, которые вам нравятся. Мои фавориты — чеснок и свежемолотый черный перец.

Шаг 5: Сушка

После приправы заверните сыр в марлю (или любую другую ткань, пригодную для пищевых продуктов, например, старую неокрашенную хлопковую футболку), и дайте сыру постоять час или два, прежде чем положить в холодильник. . Вы можете покрошить его после того, как он высохнет, или оставить в виде шара, чтобы положить на крекеры.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Варианты

Приведенный выше рецепт — мой любимый домашний сыр, потому что он очень простой и использует только обычные домашние ингредиенты.Тем не менее, существует миллион разновидностей домашнего сыра, хотя для большинства требуется сычужный фермент, а часто и культура.

Из этих менее распространенных ингредиентов вы можете легко приготовить множество видов простого сыра, например, эти четыре из Mother Earth News. А если вы действительно хотите повеселиться, я настоятельно рекомендую посвятить день приготовлению моцареллы.

Не забывайте о сыворотке!

Помните, как я сказал не выбрасывать всю эту жидкость цвета Gatorade? Это потому, что его невероятно полезно иметь на кухне.Сыворотка — это, по сути, просто вода с лактозой и обладает уникальным маслянистым вкусом. Вы получите много чашек этого сыра из одной партии сыра, и он придаст рецептам восхитительный мягкий вкус (сывороточный протеин также очень питателен).

Не пропустите: готовьте смузи и коктейли с высоким содержанием белка с сывороткой

Я предпочитаю использовать сыворотку вместо воды при выпечке или добавлять ее в блины для большей глубины вкуса. Это также отличное дополнение к смузи, так как оно приносит пользу для здоровья и насыщенность.Один комментатор из The Prairie Homestead предложил добавить несколько чайных ложек сыворотки в пасту и картофельные салаты, чтобы они оставались свежими для пикников.

Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

Если вы чувствуете себя действительно смелым, некоторые даже предлагают использовать его как средство для улучшения волос и кожи!

Правила домашнего приготовления пищи

Купленный в магазине может сосать. Зачем тратить деньги на соленые огурцы, если вместо этого можно приготовить быстрые огурцы? А если вам нравится масло для печенья Speculoos от Trader Joe’s, вот как приготовить его собственное.

Дополнительные хитрости:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купи сейчас (скидка 97%)>

Другие интересные предложения, которые стоит посетить:

Рецептов для 75 домашних сыров: Кэрролл, Рики: 8601400039663: Amazon.com: Книги

Глава 1 — Ингредиенты

Вначале Бог создавал коз, они производили молоко, и это было хорошо. Затем он был так взволнован, что пришли овцы, коровы и другие млекопитающие, дающие молоко. Затем появились люди, которые использовали этот чудесный и полезный продукт, чтобы прокормить свои семьи. Когда они поняли, что молоко в мешках желудка свертывается, это было их первое чудо. Они открыли сыр! И это было ОЧЕНЬ хорошо! Внутренняя оболочка желудка стала источником сычужного фермента, кислое молоко и сыворотка стали источником культур, а пальцы превратились в термометры мгновенного действия (но это мы сохраним для главы, посвященной оборудованию).Чудо с сыром решило извечный вопрос, как сохранить молоко. Через некоторое время естественные плесени добавили сырам энергии и энергии и внесли разнообразие во вкус.

Сегодня мы используем те же ингредиенты, но получаем их более сложными способами. Культуры и сычужный фермент теперь производятся и стандартизируются на фабриках и могут быть получены в магазинах сыроделия. Молоко продается в бутылках и покупается в продуктовом магазине. Но послушайте! Я слышу зов художников, потому что в умелых руках эти ингредиенты можно превратить в гастрономические изыски.Читайте дальше, и счастливого сыроварения.

Молоко

Молоко означает разные вещи для разных людей. Для покупателя в продуктовом магазине молоко — это белая жидкость, которую можно найти в пластиковых кувшинах в ящике для молочных продуктов. Владелец молочного животного получает молоко в ходе повседневных дел. Молоко — сложное вещество. Примерно семь восьмых его составляет вода. Остальное состоит из белков, минералов, молочного сахара (лактозы), молочного жира (молочного жира), витаминов и микроэлементов.Эти вещества называются сухими веществами молока.

Когда мы делаем сыр, мы заставляем белковую часть сухого вещества молока, называемую казеином, коагулировать (свертываться) и производить творог. Сначала творог представляет собой мягкий твердый гель, потому что он все еще содержит всю воду вместе с твердыми частицами. Но по мере нагревания и со временем творог выделяет жидкость (сыворотку), конденсируясь все больше и больше, пока не станет сыром. Большая часть молочного жира остается в твороге и очень мало переходит в сыворотку. Время, температура и множество полезных бактерий определяют вкус и текстуру каждого вида сыра.

На протяжении всей истории люди использовали молоко многих животных. Знакомые корова, коза и овца веками кормили людей, наряду с менее распространенными животными, такими как як, верблюд, водяной буйвол, лама, осел, лось, кобыла, карибу, зебу и северный олень. При приготовлении сыров, описанных в этой книге, вы можете использовать любое молоко, доступное в вашем районе. Коровье и козье молоко наиболее доступно в Соединенных Штатах; вы можете найти овечье и буйволиное молоко, если вам повезет.Вы можете готовить сыры, описанные в этой книге, из купленного в магазине молока, если оно не подвергается сверхвысокой термической обработке (УВТ), и вы можете использовать сухое сухое молоко для всех рецептов в главе 4 «Мягкий сыр» и в главе 10 «Прочие молочные продукты».

Независимо от того, какой сорт молока вы используете для сыроварения, оно должно быть высшего качества. Всегда используйте самое свежее молоко. Если он поступил из супермаркета, не открывайте контейнер, пока не будете готовы начать. Это предотвратит возможное заражение бактериями в воздухе.Прежде всего, если у молока кисловатый привкус или «неприятный» вкус, выбросьте его — процесс изготовления сыра не улучшит вкус вашего молока! При покупке молока помните, что 1 галлон дает 1 фунт для твердых сыров или 2 фунта для мягких сыров. Это варьируется от молока к молоку. Надои козьего и обезжиренного молока ниже, а надоя овечьего выше. В следующем списке представлены многие виды молока, которые используются в процессе производства сыра.

Коровье молоко

Сегодня в Соединенных Штатах коровье молоко является наиболее популярным для использования в сыроварении.Однако в остальном мире дело обстоит иначе, поскольку козы и овцы кормят большинство населения земного шара. Коровы — крупные животные, которых труднее выращивать; они едят больше и поэтому занимают гораздо больше пастбищ и природных ресурсов. Тем не менее, коровье молоко в изобилии, творог плотный, с ним легко работать, и из него получается много прекрасных сыров. Если вы подумываете о покупке собственной коровы, начните с джерси — его жирное молоко дает высокий выход сыра, потому что оно имеет высокое содержание жира, а джерси очень сладкие животные.

Козье молоко

Козье (ланиное) молоко имеет более мелкие шарики молочного жира, чем коровье молоко, что облегчает его переваривание. Оно более кислое, чем коровье молоко, поэтому созревает быстрее и не содержит каротина, поэтому из него получается более белый сыр. Из-за естественной гомогенизации из козьего молока получается сыр немного мягче, чем из коровьего, хотя содержание жира примерно такое же. Сыр, приготовленный из сырого козьего молока, имеет ярко выраженную острую остроту, вызванную естественными ферментами липазы и жирными кислотами.Во время процесса сычуга можно снизить температуру на пять градусов, потому что творог из козьего молока, как правило, более нежный. Не забывайте обращаться с мягким творогом очень осторожно.

Если вы ищете собственных коз, то нубийцы и альпийцы — хорошие производители и, как правило, имеют самое сладкое молоко. Saanens часто дает больше молока, но имеет более сильный вкус. Тоггенбурги дают немного меньший урожай, но также обладают сильным ароматом.

Овечье молоко

Овечье (овечье) молоко — один из наиболее ценных пищевых продуктов.Он богат белком и витаминами, которые так часто приходится добавлять в наш рацион искусственно. Овечье молоко содержит почти на 10 процентов меньше воды, чем коровье или козье молоко, и почти в два раза больше по содержанию твердых веществ, чем коровье молоко; Таким образом, он дает очень высокий выход сыра — почти в 2 раза больше, чем вы ожидаете от коровьего или козьего молока.

Дойные овцы теперь появляются в Соединенных Штатах, и есть некоторые отличия, которые следует учитывать, если вы используете овечье молоко для изготовления сыра.При добавлении сычужного фермента используйте в три-пять раз меньше, чем для коровьего молока, и тщательно перемешивайте сверху. Нарезая творог, сделайте кубики большего размера; при переливании берите более толстые ломтики, иначе вы потеряете слишком много жира, и сыр будет слишком сухим. Используйте половину необходимого количества соли и слегка надавливайте при нажатии.

Молоко водяного буйвола

Это молоко содержит в три раза больше молочного жира, чем коровье молоко, и традиционно используется для приготовления моцареллы. Если у вас нет собственного стада, в настоящее время использование молока водяных буйволов в США невозможно.

Сырое молоко

Необходимо дать определение нескольким терминам, чтобы вы знали, о чем я говорю, когда я использую слово «молоко». Сырое молоко поступает непосредственно от сельскохозяйственных животных и перед употреблением фильтруется и охлаждается. Оно не пастеризовано, поэтому в нем больше витаминов, чем в термообработанном молоке. Сырое молоко раскрывает полноту и богатство вкуса, а также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в привнесении тонкостей выпаса и диеты животного в ваш конечный сыр.

Сырое молоко содержит естественную флору, многие из которой очень полезны при производстве сыра.Он также может содержать вредные бактерии, известные как патогены, которые могут вызывать болезни у людей. Патогены, которые могут быть обнаружены в молоке, включают Mycobacterium, вызывающие туберкулез; Бруцелла, вызывающая бруцеллез, и сальмонелла, вызывающая сальмонеллез.

Однако за последние десятилетия несколько вспышек сальмонеллы произошли в пастеризованном молоке. Как правило, вспышки сальмонеллы вызваны отсутствием чистоты на предприятиях, где думают, что «пастеризация позаботится об этом.«Принятие мер предосторожности во избежание болезней пищевого происхождения важно для всех, но особенно для тех, кто наиболее уязвим к болезням — детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Если вы потребляете сырое молоко или используете сырое молоко для производства сыра, в возрасте менее 60 дней (включая почти все свежие сыры), вы должны быть абсолютно уверены, что в молоке нет патогенных микроорганизмов. Чтобы убедиться, что ваше сырое молоко не содержит патогенов, проконсультируйтесь с местным ветеринаром. Хорошее правило следующее: Если сомневаетесь, пастеризуйте.

При использовании сырого молока никогда не используйте молоко животного, страдающего маститом (воспалением вымени) или получающего антибиотики, которые уничтожат полезные бактерии, необходимые для приготовления сыра. (Если вы производите сыр из сырого молока для продажи, федеральный закон США требует, чтобы сыр выдерживался более 60 дней, чтобы предотвратить развитие патогенных бактерий.) При этом сыр из сырого молока — одни из лучших в мире.

Гомогенизированное молоко

Это молоко было подвергнуто термообработке и сжатию, чтобы разбить шарики молочного жира на очень мелкие частицы, чтобы они равномерно распределялись по молоку и не поднимались вверх.Из гомогенизированного молока получается более гладкий и менее твердый творог, чем из сырого молока, поэтому я рекомендую добавлять хлорид кальция при приготовлении сыра. Для гомогенизированного молока может потребоваться в два раза больше сычужного фермента, чем для сырого молока. Хотя покупное молоко обычно пастеризовано и гомогенизировано, свежее молоко на ферме не требует гомогенизации.

Cream-Line Milk

Это молоко не было гомогенизировано и имеет «линию», которая отделяет сливки сверху от молока снизу.(Это восхитительно! Если вы моего возраста, вы помните стеклянные бутылки на крыльце — это было сливочное молоко.) . Фактически, он убивает все бактерии, поэтому вам нужно добавлять бактериальную закваску в большинство рецептов сыра. Пастеризация делает белки, витамины и молочный сахар менее доступными, а также разрушает ферменты, которые помогают организму усваивать их. Как пастеризовать молоко.Если вы получаете молоко непосредственно от коровы или козы и вам необходимо его пастеризовать, выполните следующую простую процедуру:

1. Перелейте сырое молоко в кастрюлю из нержавеющей стали или стекла (не используйте алюминий) и поместите кастрюлю в другую. , большая кастрюля с горячей водой. Поставьте пароварку на плиту и доведите воду до кипения.

2. Нагрейте молоко до 163ªF, периодически помешивая, чтобы обеспечить равномерное нагревание. Удерживайте температуру 163ªF ровно 30 минут. Важны температура и время.Слишком мало тепла или слишком короткое время выдержки могут не уничтожить все болезнетворные микроорганизмы. Слишком сильный нагрев или слишком долгая выдержка могут разрушить молочный белок и привести к тому, что творог станет слишком мягким для сыроварения.

3. Выньте кастрюлю с молоком из кастрюли с горячей водой и поставьте ее в раковину, наполненную ледяной водой на том же уровне, что и молоко. Постоянно помешивайте, пока температура не упадет до 40ªF. Быстрое охлаждение важно для устранения условий, поддерживающих рост нежелательных бактерий.

4. Храните пастеризованное молоко в холодильнике до тех пор, пока оно не будет готово к употреблению.

Ультрапастеризованное молоко

Ученые, работающие в крупных корпорациях, выяснили, что если подвергнуть молоко сверхвысокой температуре, его можно хранить очень долго перед открытием. Это позволяет крупным молочным компаниям выкупать более мелкие и перевозить ваше молоко по всей стране и при этом доставлять его к вашему столу во всей его мертвой славе. Белок полностью денатурирован, и вы можете пить воду.Пожалуйста, попросите местных продавцов купить для вас настоящую вещь. Вы не можете использовать этот тип молока для чудесной 30-минутной моцареллы; из него получится только мягкая рикотта.

Ультра-термически обработанное (UHT) молоко

UHT-молоко или «долгоживущее» молоко, продаваемое в контейнерах с фольгой, нагревается в течение нескольких секунд при температуре от 275 до 300ªF. Срок годности составляет несколько месяцев. Если это единственное доступное вам молоко, вы можете использовать его для изготовления мягкого сыра, но этот продукт поставляется в коробке — нужно ли говорить больше?

Whole Milk

Молоко, в котором сохранились все исходные ингредиенты и содержание молочного жира 3.От 5 до 4 процентов называется цельным молоком. Цельное молоко содержит сливки.

Обезжиренное (обезжиренное) молоко

Молоко, в котором отсутствует большая часть сливок и содержится от 1 до 2 процентов молочного жира, называется обезжиренным или обезжиренным молоком. Обезжиренное молоко используется для приготовления закваски и твердых тертых сыров, таких как романо и пармезан. Его также можно использовать в качестве альтернативы с низким содержанием жира для приготовления мягких сыров (см. Главу 4) и ряда других молочных продуктов (см. Главу 10).

Сухое сухое молоко

Этот продукт представляет собой просто обезвоженные сухие вещества молока; Из 1 1/3 стакана сухого сухого молока, растворенного в 3 3/4 стакана воды, получается 1 литр молока.Сухое молоко не нужно пастеризовать, так как процесс сушки уничтожает нежелательные бактерии. Вы можете использовать обезжиренное или цельное сухое молоко для приготовления мягких сыров и других молочных продуктов.

Я с большим успехом использовал сухое сухое молоко в тропиках для приготовления бланка из бланка. Просто добавьте к порошку пакет стартера, смешайте его с водой, взболтайте, поставьте, слейте воду, и вуаля — сыр для острова!

Соевое молоко

Изготовленное из соевого молока, соевое молоко иногда можно использовать для изготовления мягких сыров и других молочных продуктов.Вам придется поэкспериментировать со своими местными брендами.

Пахта

Первоначально пахта представляла собой жидкость, сливаемую из маслобойки после приготовления масла. Мало что из этого доступно сегодня. Вместо этого, пахта, которую мы покупаем, изготавливается из пастеризованного обезжиренного молока, в которое была добавлена ​​бактериальная закваска. Сегодня довольно просто использовать закваску прямого схватывания для приготовления пахты.

Сливки

Есть много видов сливок в зависимости от содержания жира.Если вы покупаете сливки в магазине, легкие сливки и сливки пополам идеально подходят для приготовления мягких сыров. Сливки для взбивания и жирные сливки часто содержат слишком много жира для правильного застывания. Избегайте использования ультрапастеризованных кремов.

5 рецептов домашнего сыра, которые очень легко приготовить самому

Если вы хотите повысить уровень своей игры «Сделай с нуля», почему бы не попробовать домашнего сыра ? Делать вещи с нуля может быть весело и полезно, и приготовление собственного сыра не исключение.Кроме того, вы получаете восхитительный сыр, который зачастую даже вкуснее любого сыра, купленного в магазине.

Но разве приготовить сыр не сложно?

Хотя у сыроварения низкий барьер для входа, оно может стать сложным — в конце концов, здесь требуется немного кулинарной химии. Некоторые сыры довольно привередливы с точки зрения температуры, pH и ингредиентов, из которых они сделаны. На изготовление некоторых сыров уходит несколько дней, и для их изготовления и хранения потребуются дорогие гаджеты.

Хорошая новость в том, что не все сыроделы трудны!

Outdoor Happens поддерживает считыватели.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

Есть много видов сыра, которые вы можете приготовить дома, используя всего несколько ингредиентов, без странного оборудования и без предварительного опыта! Это также отличное занятие для детей.

Сначала мы рассмотрим некоторую справочную информацию о сырных ингредиентах и ​​процессе сыроделия. Затем мы переходим к главному событию — 5 суперлегким сырам, которые заставят вас выглядеть профессиональным сыроделом, даже если вы никогда раньше не делали сыр!

Ингредиенты, используемые для изготовления сыра

Производство сыра — это, в конечном счете, простой процесс с использованием четырех основных ингредиентов:

• Молоко,
• Закваска (т.э., бактерии — хороший вид),
• Коагулянт,
• и соль.

Путем снижения pH и повышения кислотности молока белки казеина конденсируются с образованием творога , отделяющегося от жидкой сыворотки. В конечном итоге сыворотку отфильтровывают, а творог (иногда) прессуют в кирпичи.

Тип молока, закваски и любые добавленные ингредиенты в конечном итоге определяют вид и вкус сыра, который вы производите.

Основные этапы приготовления сыра

Хотя фактическая процедура может варьироваться от одного сыра к другому, основные этапы одинаковы:

1. Добавьте в молоко закваску, которая начнет брожение сыра
2. Добавить коагулянт для застывания
3. Слить жидкую сыворотку
4. Посолить.

Сыродельное оборудование

Эти рецепты были выбраны как хорошие для начинающих отчасти потому, что они не требуют особого оборудования, хотя вы должны убедиться, что у вас есть следующее:

Ссылки в этой статье ведут на «Культуры для здоровья», удивительный ресурс с рецептами и всем вашим оборудованием для производства сыра и ферментации.

Выбор ингредиентов домашнего сыра

Здесь играет роль химия, поэтому при приготовлении домашнего сыра нужно быть осторожным с ингредиентами.

Используйте сырое или пастеризованное молоко

Используйте сырое или пастеризованное молоко, , а не UTH, или ультрапастеризованное.

Ультрапастеризованное молоко подвергается тепловому шоку для уничтожения бактерий — процесса, который, к сожалению, расщепляет молочные белки и делает их менее липкими. Используйте это, и ваш сыр, вероятно, будет слишком мягким.

Сырое молоко для домашнего сыра

Сырое молоко просто потрясающе. Он свежий, а значит, вы получите более крепкий творог и больше сыра. Сырое молоко также может придать сыру характер и аромат.

В некоторых штатах продажа сырого молока запрещена, либо его можно покупать только прямо с фермы. Если вы находитесь рядом с фермой, где продают свежее молоко, я настоятельно рекомендую вам выбирать сырое молоко — оно придает вашему сыру потрясающий аромат.

Сырое молоко может быть трудно найти, к тому же оно может быть намного дороже пастеризованного молока. Еще одна проблема сырого молока — это бактерии. В большинстве случаев эти бактерии очень полезны, но если молоко старое или не охлаждается должным образом, вы рискуете, что эти бактерии «испортят» вас.Вы либо получите забавный сыр на вкус, либо, в худшем случае, можете сильно заболеть.

Молоко пастеризованное для домашнего сыра

Пастеризованное молоко достать намного проще, но имейте в виду, что в наши дни вы покупаете очень много молока ультрапастеризованного. Вы не хотите их делать с домашним сыром.

Пастеризованное молоко, однако, часто намного дешевле и доступнее, чем сырое молоко, что может сделать его более привлекательным для вас. Он также имеет тенденцию давать более однородный сыр, потому что он не содержит столько бактерий, сколько сырое молоко.

Если вы планируете продавать сыр в качестве подработки или приусадебного дохода, это будет большим преимуществом. У вашего сыра всегда будет один и тот же вкус. Однако вкус не будет таким интенсивным, как у сыра, приготовленного из сырого молока, и вы все равно рискуете.

«Культура для здоровья» сообщает, что в 80-е годы 20 000 человек заболели от неправильно пастеризованного молока…. В наши дни методы пастеризации, наверное, лучше, но все же. Что нужно иметь в виду.

Узнайте больше о различных типах молока в сыроделии.

Йодированная соль

Не используйте йодированную соль. По разным причинам йод препятствует свертыванию молока и образованию правильного сыра.

Узнайте больше о соли в сыроделии.

Хлорид кальция

Многие рецепты сыра содержат хлорид кальция. Кальций помогает склеивать молочные белки для создания сырного творога. Если ваш рецепт формирует слабого творога , ему может быть полезно немного хлорида кальция.

Формирование сыра, а также вкус конечного продукта зависят от специфики используемых ингредиентов — вплоть до диеты животного, которое произвело молоко или сливки!

Узнайте больше о хлориде кальция в сыроделии.

5 супер простых рецептов домашнего сыра

1. Как приготовить домашний сливочный сыр

Одно из самых простых мест для начала сыроделия — домашний сливочный сыр.

По этому рецепту молоко нагревается на плите, после чего добавляется сливочно-сырная культура. Посидев 12 часов при комнатной температуре, полученную йогуртовую смесь можно процедить через марлю и посолить. Ознакомьтесь с полным рецептом на веб-сайте Cultures for Health.

Хотите сделать сливочный сыр еще дальше? Шеф-повар Майк Койлер, любитель сыра, создавший So Damn Gouda, рекомендует шарик из козьего сыра со свежими травами.«Прелесть в том, — говорит шеф-повар Майк, — что испортить практически невозможно, и для этого не требуется специального оборудования!»

2. Как приготовить домашнюю рикотту и творог

Сторонники чистоты сыра могут попросить мою голову на блюде поместить эти два сорта сыра в один и тот же подзаголовок, но правда в том, что у них есть сходство: оба они белые, мягкие, мягкие, свежие сыры и даже используются взаимозаменяемо. примерно раз.

Помните Маленькую мисс Маффет с ее «творогом и сывороткой»? Традиционно, когда сыроделы разделяли молоко на творог и сыворотку, они делали творог из творога и рикотту из сыворотки.

Как приготовить сыр рикотта

Найти свежую сыворотку может быть непросто, но если она у вас есть, рецепт свежей рикотты, представленный ниже, не может быть намного проще. Перелейте сыворотку в кастрюлю, нагрейте, подождите 5 минут, снимите сливки и процедите. Нет сыворотки? Попробуйте рецепт рикотты из козьего молока.

Как приготовить творог

Если вы предпочитаете творог, попробуйте этот простой рецепт. Молоко нагревают и добавляют мезофильные культуры, а затем сычужный фермент. Смесь образует плотный творог примерно за два часа.Творог нарезают кусочками, и смесь готовят на слабом огне в течение 15 минут, затем процеживают и солят.

Этот рецепт должен привести к более сухому творогу, но сливки могут быть добавлены в конечный продукт для получения более сливочного творога.

Как приготовить сыр Панир

Не можете выбрать между рикоттой и коттеджем? Попробуйте этот рецепт панира, любезно предоставленный Summer Yule, диетологом из Коннектикута и разработчиком рецептов на SummerYule.com.

Панир похож на рикотту, за исключением того, что его часто прессуют в твердые кирпичи, чтобы выдержать в соусах, таких как карри.«Я использую в рецептах раскрошенный панир, например рикотту, — отмечает Юл. — Если добавить немного сливок, получится творог. Так что из этого рецепта вы получите несколько легких сыров! »

• Рецепт: Панир с сайта SummerYule.com

3. Как приготовить домашний сыр фета

Домашний сыр фета — это рассыпчатый соленый белый греческий сыр, который традиционно готовят из козьего молока, но можно использовать и коровье молоко.

Другие ингредиенты включают закваску фета и сычужный фермент.Для этого рецепта соль лучше всего добавлять, добавляя творог в соленую воду в течение 4-5 дней для лучшего вкуса. Этому, в частности, может помочь хлорид кальция, чтобы укрепить его.

4. Как приготовить домашний фермерский сыр

Фермерский сыр — мягкий белый сыр с рассыпчатой ​​текстурой, похожей на творог или рикотту. Вы можете использовать его как замену любому из них или смешать с травами и использовать в качестве спреда. Этот рецепт от Cultures for Health немного сложнее, так как требует тщательного измерения температуры.

Для приготовления фермерского сыра молоко нагревают и смешивают с закваской. После образования творога его нарезают кубиками размером ¼ дюйма и медленно нагревают. Затем его готовят при температуре 112 F, пока творог не затвердеет, а затем его сливают и солят. Сливки добавляются по желанию.

Как приготовить домашний сыр Моцарелла

Сыр Моцарелла требует немного больше усилий, так как его нужно растягивать и тянуть, но этот 30-минутный рецепт — отличный выбор для новичков.

В рецепте используется коровье или козье молоко, жидкий сычужный фермент и лимонная кислота.После того, как творог сформирован и нарезан на кусочки, его нужно растянуть в микроволновой печи или на водяной бане на плите. «Растягивайте творог, натягивая его, как ириску, до тех пор, пока он не станет мягким и блестящим», — отмечается в рецепте, — «чем больше вы обрабатываете сыр, тем он будет тверже».

Джессика Рандхава, шеф-повар, создатель рецептов, фотограф и писатель The Forked Spoon, предлагает несколько профессиональных советов по приготовлению отличной моцареллы: «Убедитесь, что вы используете цельное молоко, которое не подвергается ультрапастеризации, для получения максимально гладкого вкуса», — говорит она.

«Температура — залог хорошей моцареллы! В начале фазы растяжения внутренняя температура творога должна составлять 135 градусов по Фаренгейту. Если он станет намного горячее, творог распадется и в конечном итоге растворится, поэтому перед началом убедитесь, что у вас есть точный цифровой термометр ».

Сыр стал еще проще с наборами для сыроделия

Если вы ищете самый быстрый способ освоить сыроделие, обратите внимание на наборы для самостоятельного изготовления, которые продаются в компании Cultures for Health.В них есть почти все, что вам нужно: закваски, сычужный фермент, хлорид кальция, сырная соль, даже градусник и масляный муслин.

Все, что вам нужно, это молоко или сливки, и вы готовы делать сыр!

Независимо от того, используете ли вы набор для домашнего приготовления или молоко с собственной молочной фермы, я надеюсь, что эти простые рецепты сыра вдохновят вас попробовать свои силы в приготовлении домашнего сыра.

Есть ли у вас еще какие-нибудь любимые рецепты легких сыров или советы по изготовлению сыра? Дайте нам знать!

Домашний фермерский сыр (творог) — Ольга на кухне

Метод моей мамы для Домашний фермерский сыр .Так легко, свежо и вкусно каждый раз. На приготовление уходит меньше часа, а спустя несколько часов после охлаждения и осушения. Рецепт из 2 ингредиентов, который вы всегда захотите приготовить и держать в холодильнике!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашний фермерский сыр очень легко приготовить. Для этого требуется всего 2 ингредиента: молоко и уксус. Это действительно потрясающе, и если вы попробуете, вам захочется, чтобы оно всегда было под рукой в ​​холодильнике.Нам нравится наслаждаться им на завтрак или в качестве закуски к чашке чая или кофе. Хорошая идея — всегда держать немного готового в холодильнике.

Моя мама всегда делала этот сыр с уксусом, и каждый раз он творит чудеса. Это дешево в производстве, так как вам не нужны дополнительные молочные продукты, кроме молока. Это огромная экономия времени, так как на его приготовление уходит меньше часа, а после охлаждения вы сливаете его и используете. Я бы ни за что не хотел ждать несколько дней, пока сыр не сформируется. Когда я что-то начинаю, мне нравится делать это в тот же день (желательно).Я видел в Интернете различные способы приготовления домашнего фермерского сыра, но я обнаружил, что рецепт моей мамы всегда имеет лучший вкус, текстуру и отсутствие необычного аромата.

Я никогда не видел фермерского сыра в местных магазинах. Наверное потому, что не во всех магазинах его продают, поэтому и не замечал. Свежий домашний сыр всегда лучше, и я знаю качество своего сыра. С органическим молоком и уксусом я трачу максимум 7 долларов, чтобы приготовить около 7-8 чашек фермерского сыра. В большинстве случаев я бы ловил органическое молоко по сниженным ценам, если до истечения срока годности оставалось несколько дней, и в этом случае мой сыр составлял около 4 долларов.Такая отличная экономия денег!

Фермерский сыр — одна из самых простых и вкусных начинок для булочек, пирожных, тортов и многого другого. Как и большинство украинцев, я ОБОЖАЮ фермерский сыр и много с ним печю.

Лучшее молоко для домашнего фермерского сыра:

Старайтесь использовать молоко хорошего качества. Как узнать, хорошее ли качество? Вы действительно этого не делаете. Но такие бренды, как Organic Valley или Smith Brothers, всегда были лучшими и всегда предлагали качественный сыр. Фактически, Organic Valley — единственное молоко, которое я покупаю в последнее время.

Используйте 2% -ное или цельное молоко. Старайтесь избегать 1% или чего-либо ниже. Сыр с 1% получается как песок. Миллион кусочков на самом деле не соединяются, и с ними сложно работать при выпечке. Он просто разваливается. Из цельного молока получается лучший сыр. Сыр получается густым и насыщенным. 2% немного тоньше и тоже отлично работает. Я изо всех сил стараюсь избегать жирных сливок, даже если добавить немного в остальное молоко. Слить сыр будет сложно, так как сыр в кастрюле будет больше походить на пудинг и застрянет в сырной ткани.

Можно ли заморозить домашний фермерский сыр?

Да! Иногда я так делаю, но не часто. Чтобы заморозить сыр: охладите, заверните в пищевую пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки. Держать до 3-х месяцев. Текстура замороженного сыра немного отличается от свежеприготовленного и немного разваливается, но отлично подходит для сырных блинов (сырников) и других рецептов завтрака. Поэтому делаю это постоянно. Я беру сыр оттаивать на ночь при комнатной температуре, чтобы использовать утром.Моя семья любит сырники; особенно дети.

Важные советы по приготовлению фермерского сыра:

1. Для достижения наилучших результатов используйте дистиллированный белый уксус Heinz. Моя мама тестировала разные марки, и от некоторых из них сыр не хотел получиться так, как должен.

2. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, если она у вас есть. Антипригарное покрытие требует бесконечно долго, чтобы молоко стало пузыриться, и, скорее всего, в результате молоко опаляется на дне кастрюли.

3. Используйте Полотенце из муки вместо марли.Я купил его в местном магазине Walmart и разрезал на 4 квадрата. Он густой и идеально подходит для сыроварения. Вымойте использованное полотенце из мешка с мукой в ​​горячей воде с небольшим количеством мыльной воды, высушите и используйте повторно. По опыту, сыр застревает в сырной ткани, и обычно они более дорогие и одноразовые.

Ингредиенты фермерского сыра:

Как приготовить фермерский сыр:

1. Нагрейте молоко на среднем или медленном огне, пока не увидите появление сотен маленьких пузырьков, но не доводите до кипения. (это займет 30-40 минут).Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.
2. Как только вы увидите, как много пузырей лопаются, медленно добавьте дистиллированный белый уксус, аккуратно перемешайте и подождите 30-60 секунд. Затем снова перемешайте. Сыр свернется (рассыпется), а вода должна быть желто-лаймового цвета. Если этого не произошло, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду того же цвета. Снимите с огня, чтобы остыть до комнатной температуры.
3. Застелите сито или дуршлаг полотенцем из мешка с мукой.Медленно влейте сыр в ткань, чтобы образовался творог. Оберните сыр тканью и сожмите его как можно сильнее, чтобы вытечь всю сыворотку. Когда вы начнете видеть выходящую белую жидкость вместо лаймового цвета, вы можете остановиться на этом. * Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, приготовления различных блюд и садоводства.
4. Охладите фермерский сыр после охлаждения и поставьте в холодильник на срок до недели.

Наслаждайтесь рецептами фермерского сыра:

Домашний фермерский сыр (творог)

Метод моей мамы для Домашний фермерский сыр .Так легко, свежо и вкусно каждый раз. На приготовление уходит меньше часа, а спустя несколько часов после охлаждения и осушения. Рецепт из 2 ингредиентов, который вы всегда захотите приготовить и держать в холодильнике!

• 1 галлон цельное молоко (желательно органическое)
• 1/2 чашка Дистиллированный белый уксус Heinz

1. Нагрейте 1 галлон молока на среднем или низком уровне, пока не увидите появление сотен маленьких пузырьков, но не доводите до кипения. (это займет 30-40 минут).Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.

2. Как только вы увидите, как много пузырей лопаются, медленно добавьте 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса, слегка перемешайте и подождите 30-60 секунд. Затем снова перемешайте. Сыр свернется (рассыпется), а вода должна быть желто-лаймового цвета. Если этого не произошло, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду того же цвета. Снимите с огня, чтобы остыть до комнатной температуры.

3. Застелите сито или дуршлаг полотенцем из мешка с мукой.Медленно влейте сыр в ткань, чтобы образовался творог. Оберните сыр тканью и сожмите его как можно сильнее, чтобы вытечь всю сыворотку. Когда вы начнете видеть выходящую белую жидкость вместо лаймового цвета, вы можете остановиться на этом. * Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, приготовления различных блюд и садоводства.

4. Охладите фермерский сыр после охлаждения и держите его в холодильнике до недели.