Как сделать творог в домашних условиях

Приготовить домашний творог под силу любой хозяйке. Сделав однажды такой продукт на домашней кухне, уже не захочется покупать его в магазине. В то время как на полке супермаркета вас ждёт творожная смесь неизвестного происхождения, сделав тот же продукт дома, вы сможете самостоятельно контролировать состав и срок годности и всегда будете знать, из каких ингредиентов он сделан.

Главное, что следует помнить, – это то, что вкус и качество такого продукта напрямую зависят от используемого сырья. Поэтому крайне не рекомендуется брать просроченные ингредиенты или низкого качества. Лучше – прежде чем начать готовить, сделать набег на ближайший рынок и запастись домашним молоком или кисломолочкой.

Содержание

1. Особенности приготовления
2. Что необходимо для изготовления творога
3. Как сделать творог из кислого молока
4. Как сделать творог в домашних условиях из кефира
5. Домашний творог из молока и лимона
6. Творог из замороженного кефира
7. Зернистый творог из коровьего молока с лимонной кислотой и сливками
8. Простой рецепт домашнего кальцинированного творога

Особенности приготовления

Главный вопрос, волнующий каждую хозяйку: сколько творога получается из определённого количества молока. Оказывается, на обычную порцию 400 г уйдёт примерно 2 л ингредиента. Исходя из этих параметров, вы сами можете устанавливать количество конечного результата.

Также рекомендуем ознакомиться с несколькими особенностями приготовления домашнего продукта:

1. Его можно готовить как на плите, так и холодным способом. В последнем случае результат получается нежнее.
2. Чем больше процент жирности молока, тем жирнее получится творог в итоге.
3. Греть кисломолочку лучше в металлической ёмкости из нержавейки с толстым дном.
4. После нагрева творог следует отделить от сыворотки, пересыпав в дуршлаг с марлевой тканью и тщательно отжав.

Используя представленные рекомендации, вы сможете самостоятельно приготовить творог, потратив на процесс совсем немного времени.

Что необходимо для изготовления творога

Чтобы сделать вкусный творог, потребуется приобрести свежее молоко (желательно сразу из-под коровы) и сделать из него простоквашу. Для этого просто оставьте его на кухне на ночь. С утра вы обнаружите, что сверху осели сливки, а сама жидкость под воздействием кисломолочных бактерий начала скисать. Эти же сливки и станут идеальным ингредиентом будущего творога.

Также вы можете сразу взять кефир для приготовления творога. В последнем случае вы сэкономите немного времени, ведь такой продукт является отличной альтернативой простокваши и прекрасно подходит для створаживания.

Для ленивых хозяек ускорить процесс приготовления поможет лимонная кислота, а если хотите сделать творожок для малыша – в помощь будет хлористый кальций. Подробнее об этих нюансах приготовления домашнего лакомства расскажем далее.

Как сделать творог из кислого молока

Сделать творог из прокисшего молока можно за 45 минут. На 5 порций потребуется 3 л простокваши.

Чтобы приготовить творог из молока, следуйте рецепту:

1. Перелить молоко в металлическую ёмкость.
2. Нагреть на слабом огне до 50 градусов.
   
3. Когда начнёт сверху появляться творожок, выключите огонь.
   
4. Возьмите отдельную кастрюлю и сито, низ последнего простелите марлевой тканью в 3 слоя.
5. Вылейте содержимое первой кастрюли прямо на ткань, чтобы на ней осел творожок, а вся сыворотка вытекла.
   

Таким образом, вы сможете сделать домашний творог из кислого молока. Когда он будет готов, отсыпьте его в другую посуду и либо употребите, либо отправьте на хранение в холодильник.

Как сделать творог в домашних условиях из кефира

Сделать творог проще всего из кефира. На порцию в 650 г потребуется 3 л кисломолочного напитка.

Процесс приготовления подразумевает следующее:

1. Перелейте кефир в металлическую ёмкость и поставьте на большой огонь.
   
2. Доведите жидкость до кипения, после чего убавьте газ до минимального и варите ещё четверть часа, пока не покажется творожок.
   
3. Дайте образовавшейся массе остыть.
   
4. Теперь отожмите получившиеся творожные комочки с помощью марли и кастрюли по примеру, описанному ранее.
   
5. Поставьте его в холодильник примерно на 12 часов.

Спустя это время вытащите творожок и пересыпьте в тарелку, а сыворотку сможете использовать в приготовлении других блюд.

Сделать творог можно ещё и из домашнего молока и лимона.

Домашний творог из молока и лимона

Благодаря добавлению лимона в молоко оно быстрее скисает, а результат, по факту, оказывается не хуже, чем при приготовлении по другим рецептам.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• 2 л домашнего молока пожирнее;
• 1 целый лимон.

Теперь используйте простой рецепт, как сварить творог с лимоном:

1. Молоко залейте в металлическую ёмкость.
   
2. На большом огне и дайте ему вскипеть, после чего убавьте нагрев.
   
3. Потихоньку влейте лимонный сок в ёмкость с молоком и тщательно размешайте.
   
4. Почти сразу вы заметите, как смесь разделится на творог и сыворотку, как только это произошло, сразу убирайте кастрюлю с огня.
   

Далее творог можно отжать с помощи марли и сита или сразу же употребить в пищу.

Творог из замороженного кефира

Если свежих ингредиентов нет, домашний творог можно приготовить из забытого в морозильной камере кефира. Если будете использовать 1 л кисломолочки, то получите 200 г вкуснейшего творога.

Важно: опытные хозяйки рекомендуют брать кефир именно в пакете, поскольку при заморозке стекло может легко треснуть.

Чтобы приготовить творог, следуйте такому алгоритму:

1. Поставьте кефир на полдня в морозильную камеру.
2. Разрежьте пакет и выложите содержимое на ткань, которой проложен дуршлаг, после чего завяжите ткань, чтобы сыворотка полностью стекла и творог вышел максимально сухим.
   
3. Оставьте творог при температуре 20-25 градусов и дайте ему остыть.

Употреблять продукт можно сразу, после остывания.

Зернистый творог из коровьего молока с лимонной кислотой и сливками

Теперь, когда мы узнали, как делать обычный творог, пришло время ознакомиться с простым рецептом, как готовить зернистый.

Нам понадобятся:

• 1 л свежего молока;
• полпакета лимонной кислоты;
• щепотка соли.
• нежирные сливки.

Далее сделать творог можно по рецепту:

1. Вылейте молоко в металлическую ёмкость и поместите на тихий огонь.
2. Подождите, пока начнёт закипать, но до того, как «сбежит», высыпьте лимонную кислоту.
   
3. Размешивайте на протяжении трёх минут.
4. Уберите с огня, оставьте примерно на час остывать, чтобы сформировались творожные комочки и выделилась сыворотка.
5. Возьмите другую кастрюлю и поместите сверху дуршлаг или сито.
   
6. Положите на дно марлевую ткань, свёрнутую в 3 слоя и вылейте сверху содержимое первой кастрюли.
7. Сверните ткань и отожмите творог, после чего промойте под проточной водой и снова отожмите.
8. Высыпьте содержимое в тарелку, залейте сливками и либо подавайте к столу, либо отправьте на хранение в холодильник.

Оставшуюся сыворотку используйте в дальнейшей выпечке.

Простой рецепт домашнего кальцинированного творога

Далее мы расскажем, как делать творог из молока с высоким содержанием кальция. Именно таким продуктом рекомендуют кормить деток на первом году жизни.

Чтобы его сделать, возьмите следующие продукты:

• 200 мл молока 3,2% жирности;
• 3 ч. л. раствора хлорида кальция.

Далее:

1. В металлической кастрюле подогрейте молоко до 80 градусов (до кипения не доводить).
2. Добавьте хлорид кальция и подождите, пока смесь закипит, постоянно помешивая.
   
3. Спустя 15 минут молоко разделится на творожок и сыворотку.
4. Держим на огне ещё 3 минуты.
   
5. Отожмите творожок в марле и дайте стечь.
   

Подавать малышу такое лакомство можно как в обычном виде, так и присыпанное сахаром, разбавленное джемом и другой вкуснятиной.

Теперь вы знаете, как правильно сделать творог на домашней кухне и порадовать близких натуральным продуктом собственного приготовления. Приятного аппетита!

«Как из молока сделать творог в домашних условиях?» — Яндекс Кью

Популярное

Сообщества

Блюда из творога

Анонимный вопрос

19 июня 2018  ·

163,2 K

Ответить1Уточнить

Елена К.

103

19 июн 2018

Для приготовления творога нам понадобится:

— молоко 2л;

— банка (кастрюля) на 3л;

— марля;

— дуршлаг.

Молоко для скисания оставляем при комнатной температуре, прикрыв марлей. В летнее время хватит и суток, зимой ставим в тёплое место (к батарее) на двое суток. Когда молоко прокисло, сверху образуется сметана. Снимаем её. В среднем с 3-х литровой банки получится 300-400 гр. сметаны. Если делать в кастрюле, то сметаны получается меньше. Переливаем молоко в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Первые 5 минут не трогаем, затем аккуратно начинаем перемешивать, но не постоянно. Прогреваем кастрюлю до 70 ºС (примерно минут 20).

Когда творог начнет оседать на дно, он готов. Сыворотка будет зеленоватого прозрачного оттенка. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем до полного остывания. После остывания верхнюю сыворотку можно слить по баночкам. Творог выливаем в дуршлаг, выстеленный марлей.

Если вы хотите зернистый творог, то его нужно подвесить в марле на ночь.

114,3 K

Оксана Головина

3 сентября 2019

.

.. Замечательно… Молоко никто не пьёт… А жалко пропадает хорошее деревенское…приготовлю творог

Комментировать ответ…Комментировать…

Валерий Кудряшов

4

пенсионер-садовод(огородник)  · 3 нояб 2020

Моя мать творог делала из скисшего естественным способом (без активного нагрева) молока. Молоко в теплом месте само скисает за ночь или двое суток — образуется сметана (сверху), творожная масса и сыворотка. Творог отделяется подвешиванием его в марлевом мешке..

Алевер Счастье

26 ноября 2020

Всё правильно написали.Без заморочек с нагревом и добавок.Сам с пробабушкой,дедом и няней жил.Они так и делали.Спас… Читать дальше

Комментировать ответ…Комментировать…

Первый

Валерий Кудряшов

4

пенсионер-садовод(огородник)  · 3 нояб 2020

Моя мать творог делала из скисшего естественным способом (без нагрева) молока. Молоко в теплом месте само скисает за ночь или двое суток — образуется сметана (сверху), творожная масса и сыворотка. Творог отделяется подвешиванием его в марлевом мешке..

Комментировать ответ…Комментировать…

Первый

Татьяна

34

Школа-любимое место деятельнтсти,работаю учителем,о школе могу говорить часами.  · 4 сент 2019

Хороший рецепт. Можно сделать творог из свежего молока,только надо хотя бы стакан кефира. Молоко поставить кипятить,когда оно станет подниматься,влить струйкой кефир,помешивая. Вот и всё. Главное мешать по часовой стрелке,и творожок соберется в комочек. И марлю не нужно: сыворотка будет прозрачной,а творог в ней кусочком плавать.

37,1 K

Рома Г.

15 октября 2019

Рецепт куда проще. Молоко киснет, снимаем сметану. Банку в духовку на 40-60мин при 85°С и сливаем в друшлак с. .. Читать дальше

Комментировать ответ…Комментировать…

Ирина Мишина

51

Фитнес-тренер, автор портала о здоровом питании «ПП Вкусно!». Учу есть вкусно и не…  · 4 янв 2020  · pp-vkusno.ru

Кто тут пишет, что надо молоку скиснуть, тот должен быть уверен в «правильности» бактерий и в своём опыте. Это бабушки наши в деревнях опыт имели огого какой. Сквашивание молока — процесс, связанный с живыми микроорганизмами, надо уметь на глаз определять — пора-не пора. Проще всего и быстрее сделать творог из свежего молока. Вот классный способ: https://pp-vkusno.ru/l… Читать далее

24,2 K

Комментировать ответ…Комментировать…

Первый

саша р.

8

9 июн 2020

рецепт изготовления творога я открыл самостоятельно в 16 лет я нагрел молоко образовалась масса и я понял что это творог до этого я не знал как готовится творог

11,4 K

Комментировать ответ…Комментировать…

Первый

катя коношевич

6

10 июн 2020

Козье молоко заквасить, чтобы превратилась в простаквашу. Затем перелить в кастрюлю и поставить на плиту, нагрева и постоянно помешивая(иначе подгорит). Не доводя до кипения(сиворотка должна слегка стать зелёной) отключить, накрыть крышкой и оставить остывать. Получиную массу слить в дуршлаг. Вот и все. Коз держу 5 лет.

11,4 K

Комментировать ответ…Комментировать…

Первый

Валерий

-2

15 мар 2020

Сделал 1,5 кг творога из 4литров простокваши. Довел до кипения на мин.огне, затем расстелил марлю в дуршлаге, над широкой кастрюлей. Переложил основной половником, остатки -шумовкой. Завязал с четырех сторон и подвесил на ручку окна лоджии, несколько раз поворачивал этот ком для уплотнения и слива сыворотки. Позже перекладывю в малую эмалированную кастрюльку и храню до… Читать далее

14,3 K

Elena

19 мая 2020

Никогда из 4 литров не получиться 1,5кг творога, не вводите в заблуждение, если нагреть до кипения скисшее молоко. .. Читать дальше

Комментировать ответ…Комментировать…

Вы знаете ответ на этот вопрос?

Поделитесь своим опытом и знаниями

Войти и ответить на вопрос

Как приготовить творог дома

Как сделать творог дома

Творог всегда был любимым. Готовить его дома весело, и вы обнаружите, что ваш собственный продукт получается более ароматным. Творог в основном производится на крупных фабриках и редко доступен в качестве продукта кустарного производства. По этому рецепту у вас получится отличный домашний творог.

При приготовлении творога очень помогает рН-метр, если вы опытный домашний сыродел, возможно, он у вас есть. Если нет, не беспокойтесь об этом. Убедитесь, что вы точно следуете рецепту шаг за шагом. Для получения хорошего продукта очень важно, чтобы кислотность достигла нужного уровня. Используя точное количество сырной культуры при правильной температуре и в течение необходимого времени, вы убедитесь, что это так, без необходимости покупать рН-метр.

Убедитесь, что все ваши инструменты и посуда очень чистые. Используйте отбеливатель или кипящую воду, чтобы продезинфицировать все, что соприкасается с молоком.

Прочтите наш пост о том, как приготовить сыр в домашних условиях, чтобы научиться искусству приготовления сыра. Это интересный проект для всех.
Простые рецепты приготовления сыра в домашних условиях можно найти на странице рецептов приготовления сыра.

Если вас интересует мир производства сыра, посетите нашу страницу ресурсов по сырам и нашу публикацию «Как делается сыр».

Мы просматриваем и предлагаем наборы для приготовления сыра здесь, если вы хотите начать делать сыр.

Наслаждайтесь!!!

Как сделать творог

Инструменты, необходимые :

• Pot, чтобы комфортно удерживать молоко
• Sharp Nofge
• Большая ложка
• Pasta Sitm Дополнительно: рН-метр. Вы можете заказать один здесь

Ингредиенты:

• 2 л/ 2 л молока (подходит любой тип)
• ½ ч. л. закваски, вы можете заказать ее здесь
• 2 капли жидкого сычужного фермента двойной концентрации, смешанные с 2 ст.л. холодной воды. (или 4 капли сычужного фермента одинарной концентрации). Вы можете заказать его здесь. Жидкий сычужный фермент работает лучше всего. Если у вас есть таблетка сычужного фермента, вы можете использовать ее, но вам понадобится совсем немного, размером с половину рисового зернышка. Смешайте сычужный фермент (жидкий или таблетированный) с 2 столовыми ложками холодной воды.
• 1 л/1 кварта ледяной воды, сначала поставьте ее в холодильник, чтобы она была холодной, когда она вам понадобится

Процесс приготовления творога:

• Нагрейте молоко на медленном огне до 32 C/ 90F.
• Добавьте закваску.
• Добавьте сычужный фермент, хорошо перемешайте.
• Накройте кастрюлю крышкой и полиэтиленовым пакетом.
• Оставьте молоко при комнатной температуре на 2 часа 30 минут.
• Если у вас есть pH-метр, pH должен упасть до 5,2.
• Молоко уже должно свернуться.
• Ножом нарежьте творог на квадраты со стороной 1,5 см/ ½ дюйма. Проведите ножом в одну сторону, затем в другую.
• Дайте творогу постоять 5 минут, затем большой ложкой очень аккуратно переверните творог.

Нарежьте творог на квадраты в полдюйма и оставьте на 5 минут

• Поставьте кастрюлю на плиту и установите нагреватель на минимальный уровень.
• Нагрейте творог до 51°C/124°F, аккуратно перемешивая каждые 5 минут, это должно занять от 60 до 90 минут. Важно, чтобы нагрев происходил медленно.
• Если вы нагрели его менее чем за час, дайте творогу настояться, пока не пройдет один час с момента начала процесса нагрева.
• Поместите дуршлаг в кухонную раковину и медленно вылейте в него горячий творог.
• Дать стечь, пока не исчезнет большая часть сыворотки.
• Сохраните одну чашку слитой сыворотки.
• Поместите творог обратно в кастрюлю и добавьте 2 стакана теплой воды (около 30 C/88 F).
• Оставьте творог в теплой воде на 3 минуты.
• Вылейте творог и воду в дуршлаг и дайте стечь всей воде.
• Положите творог обратно в кастрюлю и добавьте 2 стакана холодной воды из-под крана.
• Оставьте творог в холодной воде на 5 минут.
• Снова вылейте творог и воду в дуршлаг и дайте стечь всей воде.
• Еще раз налейте сливочный творог в кастрюлю и добавьте 2 стакана ледяной воды из холодильника. Оставьте творог в холодной воде на 10 минут.
• В последний раз слить творог и воду через дуршлаг.
• Поместите творог в миску или Tupperware и поставьте в холодильник. Теперь он готов к употреблению.
• Если вам нравится более сухой творог, вы можете дать ему сохнуть дольше. Если вам нравится сливочный, вы можете добавить немного сыворотки, которая осталась после первого слива, вместе со сливками.

Аккуратно перемешивайте творог каждые 5 минут в процессе нагревания

Откидывание творога на дуршлаг

Промывание творога

После 4-го слива творог готов к употреблению

Устранение неполадок:

• Творог плохо сливается: Если это так, то кислотность развилась слишком быстро, или, другими словами, pH слишком низкий, вероятно, ниже 5. Если это произойдет, вы все равно можете продолжить процесс, просто наберитесь терпения и подождите, пока сыр слил. Если это произойдет, творог будет очень сливочным и почти не будет иметь отдельных ядер. Для следующей попытки дайте молоку постоять всего 2 часа вместо 2 с половиной.
• В твороге образовались очень мелкие зернышки : Это может произойти, если вначале вы нарежете творог слишком мелко. Нарежьте творог кубиками по полсантиметра, затем очень осторожно перемешайте. Если вы будете слишком интенсивно мешать, вы слишком сильно расщепите творог, в результате чего получится мелкий творог, что не характерно для творога.
• Творог очень мягкий, с очень слабым вкусом, а творог довольно плотный и любит слипаться в комок: Это происходит, если кислотность отсутствует; достаточно развит, или, другими словами, если pH слишком высок, например, 6. Вы все еще можете употреблять сыр, но ему не хватает вкуса. В следующий раз оставьте молоко на полчаса дольше, прежде чем нарезать творог, и убедитесь, что горшок остается теплым, накрыв его полиэтиленовым пакетом.
• Если вы серьезно относитесь к регулярному приготовлению творога и обнаруживаете, что его качество не стабильно, приобретите рН-метр. Это сделает производство намного надежнее.

Оставьте нам комментарий ниже о том, как получился ваш рецепт. Не стесняйтесь предлагать идеи или то, что вы хотели бы видеть в наших рецептах.

Наслаждайтесь!!!

Приготовление творога в домашних условиях с использованием культуры ароматного сыра B – NW Ferments

by Jerri

Я, конечно, не эксперт, но я люблю экспериментировать. Итак, заставка напоминает творог, и в итоге вкус кисло-божественный, но действительно ли я сделать творог ? В другом сообщении в блоге была предпринята попытка создать творог с помощью MA 11. Это действительно сработало? Его также можно приготовить с помощью Flora Danica и Aromatic B. На этот раз я выбрал Aromatic B, чтобы сравнить его с MA 11. медленно нагрел его до 72º (что происходит быстро, даже если делать медленно). Сняв его с огня, я добавил разбавленный хлорид кальция, так как я использовал купленное в магазине пастеризованное молоко, и это помогает сделать творог более твердым. Я перемешивала шумовкой. Следующим шагом было добавление Aromatic B.

Я накрыл горшок и утеплил его аварийным одеялом и большим полотенцем. Я даже привязал ручку шнурком для страховки! После того, как другой проект сыра затвердел под углом, я обязательно подпер ручку, чтобы все было ровно.

Через 12 часов температура немного упала до 65ºF. Я решил дополнительно утеплить его, положив в коробку с грелкой, но только с аварийным одеялом. Я не был уверен, что падение температуры повлияет на мой конечный продукт, но я не хотел тратить молоко зря, поэтому продолжил.

Потребовалось несколько часов настройки переменных, чтобы температура оставалась стабильной около 72ºF. В 14:30 на следующий день у меня наконец-то появились творожки, хотя они показались слабоватыми. Он оторвался от стороны

, поэтому я решил перейти к следующему шагу, чтобы нарезать творог:

Я оставил их на 15 минут, не тревожа.

Следующие несколько шагов должны были быть :

• Увеличивайте температуру на один градус в минуту, пока она не достигнет 100º
• Поддерживать 100° в течение 10 минут
• Увеличить температуру до 112º за 15 минут
• Поддерживать температуру 112° в течение 30 минут или до тех пор, пока творог не станет твердым
• Когда творог готов, дайте ему осесть на дно кастрюли на 5 минут

Скажем так, печь со стеклянной крышкой — ужасная идея для сыроварения. Температура поднялась до более чем 115º, а когда я немного повернул ручку, она упала ниже 110º, хотя я завис над ней. Периодические выбросы тепла не идеальны, поэтому я изо всех сил старался поддерживать температуру около 112º в течение 30-45 минут. Нет ничего лучше крылатого!

После мучительных споров о температуре я переложил творог в сито, застеленное марлей.

Дальше был сток!

После того, как я перестал слышать капли, я промыл пакет в ледяной воде:

Я положил пакет обратно в дуршлаг еще на несколько минут, чтобы стекла вода:

Когда я развернул смесь, она выглядел как моя партия MA 11!

Я заметил, что он стал более липким/влажным, чем в прошлый раз.