👌 Сыр Российский в домашних условиях. Часть 1, рецепты с фото

Сегодня у меня праздник — созрел мой первый в жизни твердый сыр. Как только я увлеклась сыроделием, то даже мечтала о том, что когда-то смогу сделать сыр с дырочками, который будет вкуснее покупного в 100 раз! Вот и наступил такой момент…

Оказывается не так уж и трудно приготовить «Российский» сыр, если иметь немного выдержки и знать технологию сыроварения. Единственная трудность — достать закваски и фермент для приготовления сыра, но и это стало доступнее благодаря Интернету.

15 июля

В одном из Интернет магазинов нашла закваски и ферменты для приготовления сыра. С небольшим опасением я заказала этот товар, поле чего сразу же на эл. почту пришел рецепт приготовления. Прочла. Так как я уже была знакома с приготовлением других видов сыров на основе сычужного фермента, то весь процесс был достаточно понятен.

18 июля

Получила посылку с ферментами и заквасками.

Поскольку не ожидала, что все так быстро придет, то, понятное дело, домашним молоком не запаслась. Пришлось бежать к соседке, чтобы заказать ведро молока (10л). Она, конечно удивилась такому объему, но пообещала, что через два дня я могу прийти за своим заказом. Из магазинного молока твердый сыр не готовят (!).

20 июля

Молочко у соседки я купила. Оно у нее всегда вкусное, качественное и чистенькое. Если нет уверенности в качестве молока, то его обязательно нужно пастеризовать.

Пастеризация

Для этого готовим 2-3 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой и льдом). Пастеризовать будем по 3,3 л молока (10 л молока за 3 приема), чтобы молоко можно было быстро нагреть и остудить (на молокозаводе этот процесс длится 24 секунды).

В широкую кастрюлю наливаем 3,3 л молока и включаем самый большой огонь. Нагреваем молоко до температуры 70-72 градуса (проверяем кухонным термометром). Горячее молоко разливаем по ледяным баням и быстро перемешиваем его, чтобы оно быстрее остыло. Остывшее молоко сливаем в чистую сухую банку и отправляем в холодильник. Повторяем процедуру с оставшимся молоком.

Резервирование и созревание молока

Пастеризованное или свежее молоко отстаиваем в холодильнике 12-24 часа при температуре 10-12 градусов. Так нужно сделать, чтобы повысить кислотность продукта, благодаря чему сыр будет вкуснее.

21 июля
 
Сегодня ответственный день. Инструкцию по приготовлению сыра я прочла 5 раз, чтобы нигде не ошибиться.
 
Для приготовления необходимо иметь:

• 10 л созревшего сырого или пастеризованного молока

• пакетики с закваской и ферментами

• 200 г поваренной нейодированной соли

• 50 мл холодной кипяченой воды

• 3-4 л горячей кипяченой воды (50 градусов)

• кухонный градусник

• 2 чашки

• кастрюля на 11 л

• длинный нож или идеально чистый шашлычный шампур

• термопакет для созревания сыра

• форма для изготовления не менее 1 кг сыра

 
13:30
Активация заквасок чистых культур молочнокислых бактерий
 
Разогреваем 250 мл молока до 35 градусов.

В это молоко засыпаем закваску для сыра, перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем на 40 минут в теплом месте.

 
13:35
Выливаем 10 л молока в кастрюлю и отправляем его нагреваться на самый маленький огонь до 32-33 градусов. Сразу по достижению этой температуры конфорку отключаем.

 
14:10
Свертывание молока
 
Молоко нагрелось. Вводим в него молочную закваску, которую мы залили теплым молоком и оставили созревать 40 минут назад.

Растворяем фермент в 50 мл холодной кипяченой воды.

Как только фермент растворится, выливаем его в молоко.

Перемешиваем интенсивными движениями 10 секунд, после чего кастрюлю с молоком не трогаем 40-50 минут. Кастрюлю держим в теплом месте, чтобы молоко не остыло ниже, чем 32 градуса.
 
15:30
Разрезка и обработка сгустка
 
Дожидаемся момента формирования сгустка, который бы на 1-2 мм отделился от стенок кастрюли. Сырный сгусток должен быть, как плотное желе.

Сгусток разрезаем длинным ножом или шашлычным шампуром на квадраты 1,5-2 см. Не забываем разрезать кубики по горизонтали, максимально наклонив нож (или шампур). Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

 
15:40
Сырные кубики должны утонуть в сыворотке. Сливаем 100 мл верхней сыворотки. Кастрюлю ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагреваем сырные кубики в сыворотке до температуры 36-38 градусов на протяжение 10 минут.

 
15:50
Сливание  сыворотки и внесение воды
 
Сырное зерно должно быть 7-8 мл. Сливаем 3,5 л сыворотки (вычерпывая). Добавляем в кастрюлю с сырным зерном 2,6 л кипяченой воды 40 градусов.

 
Второй нагрев
Нагреваем сырное зерно до температуры 38-40 градусов в течение 12-16 минут на медленном огне.
 
16:04-16:10
Частичная посолка в зерне
 
Сырное зерно отцеживаем от сыворотки и добавляем 2 г мелкой соли. Сыр перемешиваем, чтобы соль хорошо распределилась.
 
Формование и  самопрессование
Оставляем сыр самопрессоваться на 30 минут.

На этом этапе я сегодня закончу свой рассказ о приготовлении «Российского» сыра. Уже завтра я расскажу о том, как правильно сыр прессовать, с каким грузом, как солить его, подсушивать, где и как он должен созревать и храниться.
 
Спасибо за внимание!
 
Сыр «Российский» в домашних условиях. Часть 2

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 179231
• 24
• 10
• 10 (4.505) Сыр «Российский» в домашних условиях. Часть 1

Kseniya Kab 23 02, 8 августа 2014

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Сыр российский любительский, пошаговый рецепт на 9601 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Украинские творожники

Юлия Высоцкая

17 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Рулет с цукини, фаршированный рисом и грибами

Для начинки подойдут свежие шампиньоны или вешенки. Подавать такой рулет хорошо с листьями салата. 

Юлия Высоцкая

14 февраля 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пенне с рикоттой и весенними овощами

Вместо рикотты можно использовать некислый творог.

Юлия Высоцкая

16 мая 2010

Реклама

Валентина

29 апреля 2020

Приготовление

1 день

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Предлагаю вашему вниманию еще один вкусный, но совсем не сложный в приготовлении сыр. Естественно, рецепт рассчитан на сыроваров, но даже новичок справится с этим сыром. Минимальное количество молока для этого сыра — 13 л (менее брать не рекомендую, проверено опытом). Хотя, если у вас будет маленькая, по диаметру форма, но высокая по высоте, то я думаю, что можно попробовать. Главное, чтобы сыр не был тонким блином, иначе не будет механических глазков, которые и делают его красивым внутри.

На фото — сыр из 16 л молока.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

9601

кКал

408%

Белки

481 г

Жиры

541 г

Углеводы

721 г

% от дневной нормы

120 %

105 %

51 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Сыр

молоко

15 л

закваска

2/9 г

сычужный фермент

2/9 г

50 мл

краситель пищевой желтый

7 капель

Сыворотка

4 ½ л

Рассол

2 л

500 г

хлорид кальция

2 ½ г

1 ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

О самом молоке, его подготовке и всех нужных инструментах я подробно писала в своем рецепте сыра качотты: https://www.edimdoma.ru/retsepty/137591-syr-kachotta-lyubitelskiy. Очень много полезной и нужной информации вы найдете именно там. Сейчас я варю сыры в сыроварне на 18 л (но сыр, что на фото, сварен именно в эмалированной кастрюле). Молоко для российского сыра нужно нагревать до 32°C. Если молоко пастеризованное, то добавьте в него разведенный в воде хлористый кальций. Я же молоко не пастеризую, так как оно у меня домашнее. Заквасочную культуру (мезофильно-термофильную газообразующую закваску) равномерно рапределите на поверхности молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу, и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45–60 минут.

Я даю 45 минут, мне так больше нравится вкус сыра. Внимание! Добавляйте краситель аннато в молоко перед внесением хлорида кальция. Но, так как у меня не пастеризированное молоко, то я вношу аннато перед тем, как добавить фермент. Аннато вносится в том количестве, которое нравится вам. Тщательно перемешиваю до однородного цвета.

Проверьте температуру молока. Если она снизилась, то подогрейте молоко до 32–33°C. Разведите фермент (сычужный фермент — 0,32 г или же вегетарианский химозин — 0,23 г) в 50 мл кипяченой теплой воды. Добавьте раствор фермента при постоянном помешивании движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Оставьте на 40 минут. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10–15 минут. Нарежьте сгусток на кубики стороной 1 см, после вымешивайте массу в течение 10 минут, поддерживая температуру 32–33°C. За это время кубики приобретут упругость.

Слейте 30 % сыворотки (в данном случае это 4,5 л) и перемешивайте еще 5 минут.

Затем необходимо добавить теплой кипяченой воды. Столько, сколько отобрали сыворотки (в данном случае это 4,5 л). Таким образом мы понизим кислотность сыра. Теперь нужно догнать температуру до 42°C и аккуратно вымешивать (общее время должно составлять 25 минут).

Подготовим форму под пресс. Форма у меня на 2,5 кг. Дренажными мешочками я не пользуюсь, пока у меня обычная марля, но в будущем я планирую перейти на лавсан. Форму я нагреваю в сыворотке, а потом уже выкладываю сырное зерно.

Выкладываем сырное зерно, не уплотняя его. Так масса должна быть рыхлой и насыщенной воздухом. Именно это в дальнейшем придаст ажурную структуру сыру. Как объясняет один хороший сыровар: «У российского сыра глазки должны быть механическими, то есть образовавшимися при неплотном насыпании зерна в форму».

В начале я закрываю сырное зерно со всех сторон марлей и оставляю на самопрессование на 15 минут с одной стороны и 15 минут с другой стороны. Форма с сырным зерном в это время стоит в миске, так как активно отходит сыворотка.

И да, крышку формы я просто кладу сверху, не придавливая.

Вот так выглядит сыр после самопрессования.

Дальше уже нужно прессовать сыр прессом. У нас он двухрычажный, деревянный, муж сам его сделал по чертежам из YouTube. Прессуем по правилу для полутвердых сыров: 30 минут — два веса головки сыра, 1 час — три веса головки сыра, 2 часа — 4 веса головки сыра. Но каждый подстраивается под себя, у всех получается индивидуально. Так как часто варю сыр на ночь, то последние 2 часа для сыра часто не соблюдаю (рано встаю, поздно ложусь, нет сил, чтобы вставать еще и ночью), то часто оставляю сыр в форме до утра. Что совершенно не повлияло ни на структуру, ни на вкус сыра, в чем я уже достоверно убедилась.

Затем достаем сыр из формы и взвешиваем, чтобы правильно рассчитать время посола.

Дальше я маркирую сыр. Острым концом шпажки я вырезаю на сыре заглавную букву названия (в данном случае это буква «Р») и цифры (день и месяц, когда я варила сыр).

Приготовьте рассол для посолки сыра: нагрейте воду до 70–80°C, растворите в ней соль, хлорид кальция и уксус, поставьте остывать в холодильник. Сыр нужно взвесить, чтобы определить точное время посола. На каждые 500 г сыра — 3 часа посола. В середине нужного времени сыр перевернуть. Рассол с сыром нужно держать в прохладном месте, лучше всего в холодильнике. Рассол после можно хранить в том же холодильнике, до следующего сыра.

Так я веду записи для каждого сыра. Поверьте, это очень удобно. Взвесить после посола сыр (в этот раз я забыла). Но могу сказать, что на 30 г он точно стал меньше.

Высчитать время посола совершенно несложно, зная вес и помня правило для посолки сыров.

Также у меня специальный календарь, где я по дням отмечаю, какой сыр я варила. А еще все сыры фиксирую в блокноте, с весом и литражем молока, из которого я варила сыр. Все это важно, чтобы не было путаницы с сырами.

Это мой российский сыр и две гауды (те, что остались на созревании). После посолки промокните влагу с сыра бумажным полотенцем, затем поместите сыр в контейнер (на дно контейнера положить дренажную решетку и дренажную сетку) или в специальный холодильник для созревания с температурой 12–15°C и влажностью 85–90 %. У меня специальный холодильник для вина. Он с вентилятором и нужной температурой для сыров (+12). Влажность я поддерживаю с помощью контейнера с водой. В течение первых дней необходимо высушить корочку сыра: переворачивайте его 3 раза в сутки, чтобы он сох равномерно. После того как корочка высохла, переворачивайте сыр 1 раз в день ежедневно, если сыр созревает в контейнере. Или еженедельно, если сыр созревает в специальном холодильнике, то в течение всего срока созревания. В процессе созревания на сыре может появиться налет из белой плесени — это нормально. Просто сотрите его салфеткой, смоченной в легком соляном рассоле, либо в уксусе. Я делаю слабый раствор соли: 1 стакан кипяченой воды + 1 чайная ложка соли. Самое главное — выдержать два месяца созревания, чтобы ощутить весь вкус сыра.

Все мои сыры имеют натуральную корочку без всяких покрытий. Она абсолютно съедобна.

И вот, собственно, сам сыр.

Легок в приготовлении.

Он стоит того, чтобы хоть раз его приготовить и влюбиться с первого взгляда, с первого укуса.

Российский сыр полюбила не только моя семья. Но и мои сырные клиенты тоже. Сейчас я каждый день варю именно его, так как пока он фаворит в продаже. Если есть закваски и все нужные инструменты для сыроварения, если вы хоть раз уже что-то варили из сыров, то рискните и убедитесь, что этот сыр варить совершенно несложно. Но он действительно того стоит. Сыр, что на фото, я успела только чуток попробовать. Я сделала фото и выставила его в «Инстаграме». Через полчаса у меня его весь купили. Если честно, то такого я даже и не ожидала. Но мы всей семьей с удовольствием полакомились следующим российским сыром, что был наготове. Он правда был сварен всего из 13 л молока, что совершенно не сказалось на его вкусе или структуре. Рекомендую этот сыр! И буду только рада, если мой рецепт пригодится хоть одному человеку. С уважением, ваш Воробушек.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(7)

Теги рецепта

основные блюдалегкие закускисыр и творогправильное питание (пп-рецепты)детское менюзавтраквторой завтракобедполдникссобойкиужинварить, тушитьавторская кухняроссийскийсырмолоко

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Как собрать доску для русских колбасных изделий (видео)

Узнайте, как собрать доску для русских колбасных изделий, используя это подробное руководство и видео! Яркие и сытные вкусы, разнообразие цветов и разнообразных ингредиентов делают эту доску для закусок идеальной для всех!

Перейти к рецепту

Возьмите своих друзей и семью в путешествие по России прямо на кухне! Узнайте, как собрать русскую колбасную доску, наполненную богатыми, острыми и сытными закусками («закуски» по-русски). Разнообразие элементов и смелые вкусы гарантированно станут хитом на любой вечеринке или тусовке.

В России есть что предложить, когда речь идет о закусках, закусках и гарнирах. Хотя на этой доске в основном представлены русские и украинские элементы, повсюду есть французские и итальянские закуски. Другими словами, есть что-то для всех!

Порадуйте своих гостей еще большим количеством колбасных досок! Моя праздничная колбасная доска и Эпическая колбасная доска для двоих всегда являются изюминкой вечеринки.

Что такое колбасная доска?

Колбасные изделия (произносится как «shahr-ku-tuh-ree») — это французское название колбасных изделий, таких как бекон, салями и прошутто. Это связано со сборкой мясных продуктов вместе с другими гарнирами, такими как овощи, сухофрукты, орехи и сыры. Когда вы слышите «колбасная доска», вы сразу же думаете о красивой подаче и изысканных вкусах.

Что нужно для создания настоящей русской колбасной доски

Собирая эту доску, подумайте о цветах и ​​формах. Вы можете попросить своих гостей брать маленькие кусочки или настроить его как станцию ​​для приготовления сэндвичей. Единственное правило — получать удовольствие и творчески подходить к каждому элементу:

Сыр

Существует множество возможностей для творчества, когда речь идет о сыре! Выберите несколько сортов с разными вкусами, текстурами и молоком (например, коровьим, овечьим или козьим), если хотите, или придерживайтесь своих любимых.

Не знаете, сколько купить сыра? Старайтесь подавать от 2 до 3 унций сыра на человека. Выберите несколько высококачественных твердых и мягких сыров в местном гастрономе или продуктовом магазине.

Все эти сыры хорошо сочетаются с русскими вкусами:

• Гауда (копченый или обычный)
• Сыр Ярлсберг (также подходит швейцарский)
• Сыр Хаварти
• Фета

Мясо

Соленые и пикантные нарезки из мясных и сырных закусок обязательны для любого блюда. Вы можете экспериментировать с различными типами и вкусами в зависимости от того, сколько гостей вы ожидаете.

Поскольку нарезанное мясо является одним из основных моментов доски, проявите творческий подход к презентации. Мне нравится делать розетки и складки, чтобы мясо не только выглядело потрясающе, но и его было легко брать.

Отправляйтесь в местный русский или европейский магазин и поищите мясо разных форм и размеров. Нарежьте их очень тонкими ломтиками, чтобы их можно было легко взять или положить слоями на бутерброд. Если вы используете польскую колбасу и вяленое и соленое свиное сало (сало), держите их в морозильной камере и сами нарежьте острым ножом перед подачей на стол.

Любое из этих мясных блюд будет вкусным:

• Салями
• Копченая колбаса
• Польская колбаса
• Вяленое и соленое свиное сало (подается с нарезанными зубчиками чеснока)

Соленая и вяленая рыба также популярна в России. Не стесняйтесь менять один или два вида нарезанного мяса на:

• Икру
• Соленый лосось (лосось)
• Маринованную сельдь

Маринованные овощи

На этой доске много острого, и не зря! Яркие ароматы маринованных овощей добавляют еще один слой глубины каждому бутерброду или кусочку соленого мяса. К тому же без разнообразия маринадов русская закусочная просто немыслима.

Мне нравится использовать меньшие маринованные предметы, так что все на доске размером с укус:

• Красный лук

Спреды и соусы

Острая смесь русских соусов и спредов действительно украсит каждый кусочек. Мне нравится разнообразная горчица (особенно для бутербродов), но есть бесконечное количество вариантов, которые вы можете включить:

• Горчица острая
• Горчица зернистая
• Хрен
• Квашеная капуста
• Майонез

Хлеб

Темный и насыщенный сыр, сусло для бутербродов с мясом. Крекеры тоже хорошо работают, но хлеб — настоящая звезда, когда вы стремитесь к сытным, согревающим кусочкам.

Ржаной хлеб очень популярен в России и прекрасно сочетается с соленым мясом и горчицей. Вы можете использовать только один вид хлеба или разные сорта в зависимости от того, что нравится вам или вашим гостям:

• Ржаной хлеб
• Багет
• Пшеничный хлеб
• Тесто на закваске
• Крендель

Эти дополнительные приспособления отлично подходят для добавления цвета, контраста и вкуса вашей доске. Вы можете использовать все, что угодно, от свежих трав, овощей, крекеров, хлеба или декоративных предметов, чтобы сделать его визуально привлекательным. Просто убедитесь, что они соответствуют русской теме!

Овощи:

• Огурцы
• Редис
• Помидоры
• Garlic

Herbs:

• Dill
• Parsley
• Cilantro
• Green Onions

Other:

• Crackers
• Crostini
• Nuts

How to assemble a Russian charcuterie доска

Вам понадобится несколько инструментов для настройки доски, которые вы можете увидеть ниже. После того, как все ваши элементы подготовлены и подготовлены, следуйте этим советам и рекомендациям, чтобы собрать свою колбасную доску в русской тематике:

1. Подготовьте каждый предмет.

   Нарезайте мясо, твердые сыры и хлеб так, чтобы все было легко взять. Обязательно нарежьте зубчики чеснока и положите их на небольшую тарелку с нарезанным салом (вяленым свиным жиром). Поместите маринованные продукты и спреды в маленькие миски

2. Добавьте сыр.

   Положите сыры близко к углам доски. Это облегчит вашим гостям захват ломтика или, при необходимости, его отрезание ножом для сыра.

3. Добавьте мясо и горчицу.

   Затем положите нарезанное мясо рядом с сыром. Убедитесь, что маленькие миски с горчицей находятся рядом, так как все 3 прекрасно сочетаются друг с другом. Не забудьте про тарелку со свиным салом и чесноком!

4. Добавьте остальное.

   Выложите на доску огурцы и другие свежие овощи. Поставьте вокруг миски с маринованными овощами, затем заполните промежутки нарезанным хлебом.

5. Заполните пропуски.

   Если на доске есть пустые промежутки, вы можете заполнить их зеленым луком, свежим укропом, крекерами, редисом или другими декоративными элементами.

Необходимые инструменты и оборудование

• Сервировочная доска: Размер колбасной доски зависит от того, сколько человек вы обслуживаете. Используйте большую мраморную или деревянную плиту, керамическую тарелку или обычную обеденную тарелку.

• Миски : Возьмите несколько небольших мисок или формочек для маринадов, овощей, горчицы и любых других соусов и спредов, которые вы будете подавать.

• Столовые приборы : Выложите ножи для сыра, вилки или зубочистки, чтобы брать продукты, и положите маленькие ложки в миски с тем, что нельзя взять руками.

Заблаговременное приготовление колбасной доски

Соберите свою доску без хлеба, свежих овощей и зелени за несколько часов до прихода гостей. Заверните его в полиэтилен и храните в холодильнике. Снимите доску за 30 минут до подачи, чтобы сыр успел остыть до комнатной температуры.

Другие русские рецепты, которые стоит попробовать

• Салат «Селедка под шубой»
• Чебуреки с говядиной и свининой
• Борщ классический украинский красный
• Салат «Легкий оливье»

, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже и не забудьте сделать снимок и отметить его тегом #lenaskitchenblog в Instagram. Мне нравится смотреть, что ты придумываешь!

Узнайте, как построить доску для колбасных изделий, используя это подробное руководство. Яркие и сытные вкусы, разнообразие цветов и разнообразных ингредиентов делают эту доску для закусок идеальной для всех!

• ½ pound smoked gouda cheese cubed
• ½ pound Jarlsberg cheese or Swiss cheese
• ½ pound gouda sliced ​​into thicker pieces
• ½ pound havarti cheese cubed
• ¼ pound hard salami thinly sliced ​​
• ¼ pound smoked sausage sliced ​​
• ½ фунта польской колбасы, нарезанной ломтиками
• 4 палочки тонкой копченой колбасы, нарезанной на кусочки по 1 дюйму
• ¼ фунта вяленого свиного жира, также называемого салом, замороженного и тонко нарезанного
• 1 чашка небольших соленых огурцов, разрезанных пополам
• 1 стакана маленьких маринованных помидоров
• 1 стакана маленького маринованного пирожного сквоша попола нарезанный
• 2 ст. л. острой горчицы
• 2 ст.л. зернистой горчицы
• 1 ржаной хлеб, нарезанный на мелкие кусочки, или используйте багет

• Подготовьте мясо и сыры.

• Добавьте маленькие миски с маринованными продуктами на доску, создав треугольник.

• Вяленое свиное сало (сало) нарезать тонкими ломтиками. Затем тонко нарежьте чеснок. Добавьте в небольшую тарелку.

• Подготовьте зеленый лук, обрезав нижнюю часть и разрезав белую и зеленую части пополам.

• Нарезать хлеб. Можно использовать черный ржаной хлеб или багет.

• Начните собирать игровое поле, сначала добавив сыры.

• Теперь добавьте мясо рядом с сыром. Добавьте горчицу рядом с мясом в маленькие миски.

• Добавьте на игровое поле тарелку со свиным жиром и чесноком.

• Добавьте огурцы и половинки редиски.

• Добавьте хлеб, чтобы заполнить пятна.

• Заполните укропом и зеленым луком на доске. Наслаждаться!

Мясо и сыры можно хранить в отдельных контейнерах в холодильнике.

Легкий домашний рецепт простого фермерского сыра Рецепт

Перейти к рецепту

Ищете лучший рецепт фермерского сыра ? Не смотрите дальше. Этот сливочный, мечтательный, и его можно использовать везде, где вы бы использовали творог!

Как только вы попробуете этот рецепт домашнего фермерского сыра, вы можете быть уверены, что больше никогда не захотите покупать магазинный или упакованный сыр (по крайней мере, в большинстве случаев, верно?). За свою жизнь я пробовал так много разных версий этого восточноевропейского продукта, но так и не остановился на той, которая соответствовала бы всем моим требованиям… до этой. Это идеальное сочетание сливочности и текстуры, которое так хорошо вписывается в наши любимые славянские рецепты. Вам понравится, что на приготовление этих типичных творожков практически не требуется времени!

Еще сыра, пожалуйста! Попробуйте этот домашний сыр, если хотите универсальный, сливочный, слегка твердый сыр!

Что такое фермерский сыр?

Фермерский сыр — это незрелый сыр и ключевой ингредиент многих восточноевропейских тортов, пирожных и пельменей. Подобно творогу, он может похвастаться невероятно кремовой текстурой и универсальностью. Вы найдете его приготовленным из всего, от овечьего, козьего и коровьего молока, и приготовленным миллионом различных способов. В нашей версии из 3 ингредиентов мы используем естественный процесс свертывания, основанный на лимонном соке и уксусе, и устраняем необходимость в труднодоступных ингредиентах, таких как сычужный фермент (набор ферментов, используемых для сыроделия). Ниже вы найдете краткое описание вкуса, текстуры и времени, необходимого для приготовления нашей упрощенной деревенской версии.

• Вкус: Вкус фермерского сыра больше подходит для творога в американском стиле. Он молочный с легким привкусом и кислинкой.
• Текстура : Текстура фермерского сыра также очень похожа на творог, за исключением того, что он немного тверже из-за более высокого содержания жира и более низкого содержания влаги.
• Время : Этот сверхбыстрый рецепт фермерского сыра от начала до конца готовится всего за 30 минут.

Чем заменить фермерский сыр? Мы уже упоминали, что творог — хорошая альтернатива, но индийский панир и рикотта тоже подойдут. Тем не менее, некоторые славянские рецепты (например, вареники, блинчики и вареники) без него просто не такие аутентичные.

Приготовление фермерского сыра с нуля

Для приготовления фермерского сыра по этому упрощенному рецепту требуется только молоко, лимонный сок и белый уксус. Ниже вы найдете краткое изложение рецепта, прежде чем погрузиться в него.  

• Вскипятите молоко : В большой кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне, периодически помешивая его, чтобы оно не прилипало ко дну кастрюли. Как только закипит, сразу выключаем огонь.
• Добавьте лимонный сок и уксус : Лопаткой или шумовкой добавьте лимонный сок и уксус. Примерно через 5 минут молоко начнет сворачиваться.
• Процедить молоко : Застелить дуршлаг или мелкоячеистое сито марлей и вылить молоко. Возьмите марлю и скрутите верх, как кошелек. Затем слейте как можно больше сыворотки.
• Прессование сыра : Положите высушенный сыр на тарелку и придавите его тяжелой кастрюлей или сковородой (отлично подойдет жаровня). Наконец, оставьте прессованным при комнатной температуре на ночь.
• Хранение сыра : Переложите сыр в герметичный контейнер и используйте его по своему усмотрению.

Основные советы по приготовлению самого настоящего фермерского сыра

Здесь вы найдете наши главные советы по приготовлению самого настоящего фермерского сыра.

• Используйте жирное цельное молоко. Из цельного молока получаются самые сливочные творожные массы. Воздержитесь от использования 2% или 1%, иначе получится водянистый.
• Используйте термометр для конфет, чтобы проверить температуру молока. Молоко должно нагреться примерно до 205°F, прежде чем вы снимите его с огня. Чтобы избавиться от догадок, используйте термометр для конфет, чтобы периодически проверять его.
• Добавьте к нему разные специи и травы . Если вы хотите получить пикантный вкус, добавьте немного свежемолотых соли и перца, обжаренный лук и травы. Он прекрасно намазывается на ломтик поджаренной ржи или закваски!

Вкусные способы использования домашнего фермерского сыра

Несмотря на то, что существует несколько традиционных славянских рецептов, в которых используется фермерский сыр, существует также множество необычных способов насладиться его мягким вкусом. Ниже найдите вдохновение.

• Кофейный торт с фермерским сыром
• Вареники с фермерским сыром (рецепт вареников)
• Фермерский сырный торт или запенканка
• Используется вместо рикотты в фаршированных ракушках или лазанье
• Добавьте его в свой любимый средиземноморский рецепт вместо сыра фета
• Используйте его в блюдах индийской кухни и карри вместо панира
• Нанесите его на тост вместе с медом или джемом для быстрого завтрака на ходу

Советы по хранению

Чтобы сыр оставался свежим до 10 дней, храните его в холодильнике в герметичном контейнере. Это предотвратит его затвердевание или впитывание каких-либо затяжных запахов, висящих в вашем холодильнике. Некоторым также нравится заворачивать его в слой вощеной бумаги, а затем в полиэтиленовую пленку. Этот метод немного сложнее с рассыпчатым сыром, но вполне приемлем, если вы предпочитаете его.

Часто задаваемые вопросы

Вы должны оставить прессованный фермерский сыр на ночь при комнатной температуре?

Да, оставьте прессованный фермерский сыр при комнатной температуре. Как только вся сыворотка будет удалена на следующий день, поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Можно ли использовать другой вид молока, кроме цельного?

Не рекомендуется использовать какое-либо другое молоко, кроме цельного. Немолочное, обезжиренное или не содержащее лактозу молоко не станет таким сливочным или не даст нужной текстуры.

Можно ли есть сыр сразу после того, как он простоял ночь?

Да, вполне допустимо есть фермерский сыр после того, как он отдохнул ночь. Не стесняйтесь использовать его прямо сейчас!

Сколько чашек сыра получается по этому рецепту?

По этому рецепту получается около 2-3 чашек фермерского сыра. Это зависит от типа молока, которое вы используете, и уровня содержания жира в нем.

Как еще можно назвать фермерский сыр?

У многих других культур есть свое собственное исполнение фермерского сыра. Несколько других видов включают кесо бланко (мексиканский стиль), панир (индийский стиль) и кварк (немецкий стиль).

Другие вкусные рецепты с использованием фермерского сыра Рецепт

• Дырочки от пончиков с фермерским сыром – Жареные хрустящие пончики с начинкой из фермерского сыра
• Русские булочки со сливочным сыром «Ватрушка» – Мягкие булочки с начинкой из 3 сыров и сыра 3
• Слоеные творожные изделия – Сладкие сырные
• Сочники ( Сладкое творожное печенье ) – Песочное печенье с начинкой из сладкого сыра

Рецепт

Рецепт предоставила: Наталья Дрожжин

Этот простой рецепт домашнего фермерского сыра состоит всего из 3 ингредиентов: молока, лимонного сока и белого уксуса. Настоящее славянское блюдо!

• 6 литров цельного молока
• 3/4 стакана лимонного сока
• 2 столовые ложки белого уксуса

Единицы измерения США – метрические

• В большой кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне. Не забывайте время от времени помешивать его, чтобы он не прилип или не подгорел ко дну.

• Как только молоко закипит, выключите огонь. Используя шпатель или шумовку, добавьте лимонный сок и белый уксус. В течение 5 минут молоко должно начать сворачиваться.

• Застелите дуршлаг марлей и влейте молоко, чтобы процедить сгустки.

• Оберните ткань вокруг сыра, как кошелек для монет, и вытащите как можно больше сыворотки.

• Положите завернутый сыр на тарелку и придавите его тяжелой кастрюлей или сковородой. Оставьте прессоваться на ночь.

• Держите фермерский сыр в герметичном контейнере в холодильнике и используйте его в своих любимых рецептах и ​​выпечке. Наслаждаться!

Nutrition Facts

Easy Farmer’s Cheese Recipe

Amount Per Serving

Calories 1726 Calories from Fat 819

% Daily Value*

Fat 91g 140%

Saturated Fat 53g 265%

Полиненасыщенные жиры 3 г

Monounsaturated Fat 20g

Cholesterol 341mg 114%

Sodium 1080mg 45%

Potassium 4353mg 124%

Carbohydrates 139g 46%

Fiber 0.