Проектирование кафе и ресторанов – Блог компании r_keeper
🕓 время чтения: 8 минОрганизовать модное заведение общепита (кафе, ресторан, столовую) в Москве — задача не из простых. Перед тем как в заведении обслужат первого гостя, придется пройти длинный путь составления проектов и бизнес-планов, получения требуемых разрешений. Расскажем об особенностях проектирования ресторанов: от создания инженерного и архитектурного проектов до дизайна интерьера и входной группы. Какие этапы ждут будущего ресторатора или владельца кафе, зачем требуется та или иная часть проекта, и на каком подходе остановиться при проектировании.
Инженерно-технологическое проектирование ресторана
С чего же начать проектирование кафе или ресторана? Основная задача проекта на этом этапе — определиться с помещением. Речь идет не об элементах декора, а именно об архитектурной и инженерной части: количестве комнат, наличии перегородок, арок, размере окон, подводе требуемых коммуникаций и т.
д. При этом учесть следует практически все: концепцию заведения (что это будет: кафе, ресторан, клуб или бар), требования законов, удобство клиентов и сотрудников ресторана, затраты по тем или иным позициям. Хороший проект кафе или ресторана — это минимум расходов при максимуме отдачи, отсутствие проблем с контролирующими органами и оптимальная расстановка мебели и рабочего оборудования.
- Архитектурный проект. На данном этапе проекта происходит оценка внешнего и внутреннего архитектурного состояния помещения, существующих инженерных систем, замер комнат, подготовка чертежей. Полученный проект включает в себя детальную схему всех частей будущего ресторана, столовой или кафе, а также основные архитектурные характеристики здания.
- Планировка помещений. Архитектурно планировочное решение очень важно в решении организации заведения общепита. В ходе данного этапа проекта определяют, какое назначение будет иметь каждая комната. При необходимости принимают решение об изменении планировки ресторана, установке или сносе перегородок.
- Проектирование систем отопления, вентиляции, кондиционирования, водоснабжения и канализации. Задача этапа проекта — определить будущее расположение всех инженерных систем. Говоря простым языком, решить, где разумнее проложить трубы, какой тип и количество отопительных приборов требуется. Кстати, эта сфера тоже регулируется ГОСТами. К примеру, ГОСТ Р 50762-95 обязывает рестораны и бары высшей и люкс-категорий иметь систему кондиционирования; для всех остальных заведений (кроме столовых) достаточно вентиляции.
- План расположения технологического оборудования ресторана. Этап проекта имеет большое значение для будущего процесса работы заведения. Недостаточно лишь составить перечень оборудования для кухни ресторана. Каждый элемент рабочей зоны должен быть расположен так, чтобы работникам было удобно. Но речь не только о комфорте: каждое лишнее движение отнимает несколько секунд, которые в сумме дают часы впустую потраченного времени. Неграмотная расстановка может привести не только к снижению эффективности работы всего заведения, но и к травмам работников.
- План привязки оборудования к электротехническим и сантехническим системам, к вентиляционным зонтам. На этом этапе в проекте определяют, как будут подключены все имеющиеся приборы, сантехника, вытяжки, кондиционеры и т. п. Кстати, и здесь нужно действовать, опираясь на действующие нормативы: для большинства видов техники, используемой на предприятиях общественного питания, разработаны ГОСТы, определяющие также правила ее подключения. Например, ГОСТ 27570.42-92 устанавливает требования к электрическим тепловым шкафам для предприятий общественного питания, ГОСТ IEC 60335-2-47-2012 — к электрическим варочным котлам, ГОСТ IEC 60335-2-75-2013 — к дозирующим устройствам и торговым автоматам и т. д. Проектирование в обязательном порядке должно учитывать все предписанные нормы и правила.
Например, ГОСТ 27570.42-92 устанавливает требования к электрическим тепловым шкафам для предприятий общественного питания, ГОСТ IEC 60335-2-47-2012 — к электрическим варочным котлам, ГОСТ IEC 60335-2-75-2013 — к дозирующим устройствам и торговым автоматам и т. д. Проектирование в обязательном порядке должно учитывать все предписанные нормы и правила.По итогам проведения всех этапов владелец получает окончательный проект, который включает архитектурный чертеж будущего ресторана, с учетом расположения всех элементов, а также смету, в которую включена стоимость будущих работ. Архитектурное проектирование можно считать законченным.
Разработка дизайн-проекта интерьера ресторанов
Мало кто из начинающих рестораторов недооценивает значение дизайна. Ведь атмосфера, царящая в заведении, для некоторых посетителей едва ли не важнее, чем кухня. Разработка дизайн-проекта тоже включает в себя несколько этапов:
- Определение концепции дизайна. Проектирование на этом этапе — фундамент для всех последующих. Важно, например, в самом начале решить, будет ли заведение светлым, с минималистичным ненавязчивым декором либо, наоборот, в нем будет камерная атмосфера и полумрак.
Проектирование на этом этапе — фундамент для всех последующих. Важно, например, в самом начале решить, будет ли заведение светлым, с минималистичным ненавязчивым декором либо, наоборот, в нем будет камерная атмосфера и полумрак.- Дизайн входной группы. Вывеска, внешнее меню, украшение фасадов — элементы, которые будут отражать суть заведения, привлекать внимание прохожих.
- Создание 3D-визуализации (трехмерной визуализации) с расстановкой мебели. На данном этапе создают виртуальный макет. Визуализация позволит заранее увидеть, как будет располагаться вся мебель, оборудование, декоративные элементы.
- Подбор материалов, мебели, элементов декора. В этой части разработанные чертежи начинают воплощаться в реальность. Специалисты по проекту или сам ресторатор подбирают мебель, материалы, декоративные элементы, подходящие по виду, концепции, требованиям законодательства и цене, составляют смету предстоящих расходов.
Если вы считаете, что дизайн вашего ресторана заслуживает мирового признания, можете подать заявку на престижный мировой конкурс
Иногда в процессе приходится корректировать первоначальные планы: допустим, какой-то предмет мебели не удалось подобрать, зато нашелся другой, больше подходящий к интерьеру.
Какой проект кафе или ресторана выбрать
Многие компании предлагают услуги по разработке дизайна и проектирования ресторанов, баров и кафе. Существует два основных подхода.
Типовой проект ресторана
Уже достаточно давно на рынке появились типовые решения для разработки заведений общепита — заранее разработанный проект для заведения выбранного формата, будь то бар на 50 столиков или реcторан с банкетным залом на 400 гостей.
Некоторые компании-поставщики помимо технического и дизайн-проектов представят технологический проект и даже укомплектуют мебелью, оборудованием и посудой. И все это в рамках одной услуги. Такой тип услуг относится к комплексным.
Воспользовавшись таким решением, рассчитывать на уникальность не приходится, зато вы сэкономите денежные средства, время и свои силы.
Индивидуальный проект
Разработка персонального решения — решение из категории люкс. В данном случае архитектурный и дизайн-проект будет уникальным. Все ваши идеи и задумки будут аккуратно вписаны в проект вашего будущего заведения. К недостаткам решения относятся, во-первых, дороговизна, во-вторых, необходимость постоянного контроля со стороны заказчика, начиная от разработки 3D-проекта и заканчивая выбором последней сковороды для кухни. Индивидуальное проектирование ресторана или кафе — для тех, кто готов потратить внушительные суммы и время на открытие авторского ресторана.
Проектирование занимает много времени и ресурсов. Сохранить силы можно, если заказать все услуги по проектированию в одной организации. Слаженная работа специалистов в рамках всех работ позволит избежать нестыковок, снизит риск переделок на этапе реализации, позволит найти оптимальное решение между техвозможностями и дизайнерскими идеями.
Типовой проект ресторанов — бюджетный вариант. Индивидуальный же проект более затратный, однако позволяет создавать уникальное заведение.
Дизайн-проект кафе, бара, ресторана из морских контейнеров
Архитектура и дизайн
Качественный, индивидуальный дизайн – часть нашей философии!
Архитектура и дизайн
Качественный, индивидуальный дизайн – часть нашей философии!
Разработка концепции и проектирование модульных пространств
Разработка концепции и проектирование модульных пространств
Инженерно-техническая компания «ИЛТОР» предлагает услуги по разработке дизайн-проекта, проектированию и 3D-изуализации модульных кафе, баров, магазинов и зданий из переоборудованных морских контейнеров необходимых для эффективной и рентабельной реализации проектов высокого качества.
Наши специалисты создадут неповторимый образ Вашего заведения, привлекательный для широкой аудитории.
ILTOR Construction оказывает широкий спектр услуг по разработке дизайн-проектов зданий из контейнеров
ILTOR Construction оказывает широкий спектр услуг по разработке дизайн-проектов зданий из контейнеров
Профессиональная команда и системный подход к управлению проектами позволяют воплощать в жизнь самые сложные архитектурные задачи. Мы создаем впечатляющие деревянные конструкции, которые повышают привлекательность объекта и пространства в целом.
Создаем уникальные проекты, отвечающие всем современным архитектурным требованиям
Создаем уникальные проекты, отвечающие всем современным архитектурным требованиям
Чтобы предлагать клиентам наилучшие решения, мы постоянно учимся новому.
Черпаем вдохновение во всем: в архитектуре и живописи, поэзии и психологии — все это важно для человека, связавшего свою жизнь с дизайном, во всем, что нас окружает.
Мы не только учимся на своих ошибках, каждый раз записывая, анализируя и внося правки в процесс работы, мы также анализируем ошибки наших коллег, друзей-дизайнеров, стараясь сделать максимально качественный продукт, учесть максимум деталей и нюансов. Ну и конечно образование и любознательность от которой многие страдают, но только не мы.
Наш главный критерий успеха — чтобы каждый клиент был вдохновлен и счастлив!
Наш главный критерий успеха — чтобы каждый клиент был вдохновлен и счастлив!
Для жилых объектов это теплота, уют, комфорт и удобство, выраженные в стоимости, цветах, материалах, оформлении, грамотном использовании пространства и пр. Для коммерческих — соответствие запросам клиента/гостя/посетителя: в офисе должно быть комфортно для работы и светло, в заведениях общепита — тепло, уютно и интересно, чтобы хотелось прийти снова и рассказать об этом месте знакомым.
Мы стараемся учитывать все пожелания нашего заказчика.
Впечатляющий дизайн
Качественный индивидуальный дизайн – часть нашей философии! Помимо технически детализированных схем и экспликаций помещений, мы производим визуализации высочайшего качества. Это дает вам впечатляюще реалистичное представление о вашем будущем проекте уже на данном этапе.
Контакты
197348, г. Санкт-Петербург, Коломяжский проспект, д. 10, лит. БЕ
Коммерческий отдел
Телефон : +7 (812) 649-20-27
e-mail: [email protected]
Часы работы
Пн-Пт: 09:00 — 18:00
Сб-Вс: по предварительной договоренности
Контакты
197348, г. Санкт-Петербург, Коломяжский проспект, д. 10, лит. БЕ
Коммерческий отдел
Телефон : +7 (812) 649-20-27
e-mail: [email protected]
Часы работы
Пн-Пт: 09:00 — 18:00
Сб-Вс: по предварительной договоренности
Project CAFÉ Фон | Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства
Чтобы лучше обслуживать фермеров, владельцев ранчо, семьи и американских налогоплательщиков, а также ключевых институциональных партнеров, NIFA предпринимает инициативу по оценке и оптимизации того, как он предоставляет услуги.
С момента создания NIFA в качестве самостоятельного агентства в 2008 году приоритеты, процессы и технологии значительно изменились. Однако не секрет, что основной подход Агентства к предоставлению услуг развивался не в полной гармонии.
Цель и контекст
NIFA считает, что мы можем и должны вести бизнес более эффективно и продуктивно для сотрудников и партнеров, как внутренних, так и внешних. Таким образом, Агентство будет лучше выполнять миссию по инвестированию и продвижению сельскохозяйственных исследований, образования и распространения знаний для решения социальных проблем. Инициатива Project CAFÉ напрямую поддерживает стратегическую цель Министерства сельского хозяйства США по обеспечению «эффективной, действенной и добросовестной реализации программ Министерства сельского хозяйства США с упором на обслуживание клиентов», поскольку она призывает NIFA собирать отзывы внешних и внутренних клиентов о текущей деятельности NIFA, слушать получать и анализировать обратную связь и предпринимать соответствующие действия по улучшению.
Этап 1
Этап 1 проекта CAFÉ официально стартовал в январе 2020 года. В рамках этого начального этапа NIFA запросила и получила более 900 комментариев из 40 источников в ответ на следующие четыре ключевых вопроса:
- Как может ли NIFA улучшить реализацию программ расширения возможностей для поддержки исследований и распространения знаний?
- Какие изменения могли бы улучшить реализацию конкурсных программ NIFA?
- Как NIFA может повысить прозрачность и эффективность организационной структуры?
- Какие шаги может предпринять NIFA для повышения качества обслуживания клиентов?
В марте 2020 года руководство NIFA учредило совет CAFÉ из пяти человек, ответственный за рассмотрение комментариев, анализ отзывов и разработку набора рекомендаций по улучшению для NIFA. 5 августа 2020 года правление Project CAFÉ представило свой окончательный рекомендательный отчет Исполнительному совету NIFA. В своем отчете Правление определило 40 долгосрочных рекомендаций по улучшению, а также восемь краткосрочных возможностей.
Этап 2
На этапе 2 инициативы группам оперативных заказов NIFA было поручено реализовать пять из выявленных возможностей быстрых действий: обучение новых сотрудников для трех ключевых должностей, подкрепление качественных замечаний от групп, стандартизация сроков подачи заявок, технология поддержки виртуальные панели и сокращение задержек между уведомлением и награждением. Все пять рабочих групп успешно выполнили свою задачу в запланированные 90 дней. Основные моменты этого этапа включают стандартизацию крайних сроков RFA до 17:00 по местному времени для всех заявителей, а также публикацию легкого для понимания визуального представления процесса конкурсных грантов на веб-сайте NIFA.
Фаза 3: Сегодня и в будущее
Проект CAFÉ в настоящее время находится на Фазе 3, которая является первой фазой, направленной на использование долгосрочных возможностей улучшения. В рамках этого этапа было запущено восемь долгосрочных инициатив. В дальнейшем программа Project CAFÉ будет структурирована в виде последовательных шестимесячных этапов, при этом усилия каждого этапа требуют всестороннего рассмотрения и утверждения Исполнительным советом NIFA.
Цели ПРОЕКТ КАФЕ
- Оптимизация подхода NIFA к предоставлению услуг для лучшего соответствия современным деловым практикам и технологиям
- Обеспечить сотрудников NIFA инструментами и ресурсами, необходимыми для успешного выполнения обязанностей с уверенностью
Благодаря проекту CAFÉ в ближайшие месяцы в NIFA произойдут впечатляющие улучшения. NIFA с нетерпением ждет возможности держать вас в курсе!
Проект КАФЕ | Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства
NIFA запустила инициативу Project CAFÉ (Совместное достижение функционального совершенства) для повышения эффективности и результативности предоставления услуг NIFA при одновременном улучшении ее способности обеспечивать превосходное обслуживание клиентов.
Project CAFÉ Dashboard
обновлено 1 сентября 2021 г.
ОБЩЕЕ СОСТОЯНИЕ | |||||
ПРЕДЫДУЩИЕ ЭТАПЫ: Этап реализации 1 Этап быстрых действий Этап сбора, анализа и рекомендаций | ТЕКУЩИЙ ЭТАП: РЕАЛИЗАЦИЯ, ЭТАП 2 ⬇ см. статус ниже | БУДУЩИЕ ЭТАПЫ ВНЕДРЕНИЯ | |||
|
|
| |||
– май 2021 г. РЕАЛИЗАЦИЯ, ЭТАП 2, СТАТУС |
| Области деятельности | Текущий фокус | Статус |
| Обзор портфеля грантов Лидерство, стратегическое планирование и управление | Расширение пользовательской базы и тестирование | По расписанию |
| Веб-сайт NIFA Связь и документация | Миграция платформы и настройка процесса непрерывного улучшения | Завершено |
| Реинжиниринг RFA Связь и документация | Изучить возможность реализации выявленных усовершенствований RFA в NIFA RFA | По расписанию |
| Обратная связь с внешними заинтересованными сторонами Информационно-пропагандистская деятельность и обслуживание клиентов | Разработка и начало планирования определенных вебинаров | По расписанию |
| Процесс выплаты гонорара Процесс | Внедрение и измерение улучшений процесса | По расписанию |
| График реализации программы от RFA до присуждения (SPIRA) (графики RFA) Процесс | Отслеживание фактических и запланированных показателей при выдаче RFA | По расписанию |
| Обучение новых сотрудников NIFA Управление талантами | Разработка, обновление и централизованное хранение учебных материалов | По расписанию |
| Процесс найма менеджера панели Управление талантами | Оптимизация процесса найма менеджера панели | По расписанию |
Недавние основные достижения CAFÉ:
- Группа реинжиниринга RFA завершила полный отчет о своих выводах и представила рекомендацию команде Исполнительного совета NIFA. В настоящее время команда работает над определением плана реализации и графика выполнения рекомендации.
- Группа по улучшению веб-сайта NIFA завершила все работы по этому проекту. Новый веб-сайт NIFA находится в разработке, и после запуска он будет по-прежнему поддерживаться новой группой управления, чтобы обеспечить актуальность контента и постоянные улучшения.
- Команда SPIRA близится к завершению графика публикации запроса на подачу заявки на 22 финансовый год. Первый пакет RFA, предназначенный для публикации в августе/сентябре, был размещен в календаре RFA.
В настоящее время команда работает над определением плана реализации и графика выполнения рекомендации.РЕАЛИЗАЦИЯ ФАЗА 1 РЕЗУЛЬТАТЫ |
| Тема | Зона действия | Основные достижения |
| Лидерство, стратегическое планирование и управление | Обзор портфеля грантов | Успешно завершен пилотный проект нового инструмента аналитики, который позволит быстро анализировать гранты. Результатом этих усилий станет ускорение нашей способности отвечать на сложные вопросы, касающиеся портфолио NIFA | .
| Связь и документация | Веб-сайт NIFA | Опубликовано новое содержимое веб-сайта NIFA, в том числе: организационная структура NIFA, контактная информация NPL, наш календарь RFA и новый, простой в использовании макет страницы нашей программы |
| Реинжиниринг RFA | Завершенный этап исследования и анализа, который включал интервью с внешними заинтересованными сторонами и другими федеральными агентствами, предоставляющими гранты, а также проведение всестороннего анализа RFA, выпущенных другими агентствами/организациями, предоставляющими гранты | |
| Информационная поддержка и обслуживание клиентов | Обратная связь с внешними заинтересованными сторонами | Выявлено восемь новых стандартизированных вебинаров для информирования заинтересованных сторон о возможностях финансирования, а также о процессах подачи заявок и финансирования NIFA |
| Процесс | Выплаты экспертам | Определенные усовершенствования процесса, которые сократят среднее время платежного цикла до 20-30 дней |
| Сроки программы грантов | Разработан инструмент планирования, определяющий контрольные даты для каждого этапа процесса предоставления. Начато отслеживание фактической и запланированной производительности | |
| Управление талантами | Обучение новичков NIFA | Завершена подготовка и создание новых учебных материалов по найму для трех ключевых должностей в рамках NIFA | .
| Процесс найма менеджера панели | Определены, уточнены и упорядочены роли и обязанности в процессе найма и продления полномочий руководителей групп. Результаты улучшат опыт и сроки для привлечения или удержания менеджеров панели NIFA |
БЫСТРЫЕ ДЕЙСТВИЯ ЭТАП РЕЗУЛЬТАТЫ |
Фаза быстрых действий Project CAFÉ завершилась в ноябре 2020 года и была сосредоточена на внедрении быстрых улучшений Ключевые результаты:
Команды задач NIFA успешно выполнили следующие 5 быстрых улучшений действий и руководители национальных программ