В этом примере меню кофейни контраст оранжевого и белого шрифта на темно-коричневом фоне обеспечивает удобочитаемость информации.Изображения кофейных зерен даже четкие, несмотря на одинаковую цветовую гамму, поэтому макет выглядит чистым, а элементы ровными.

2. Меню City Coffee Style

Это городское кофейное меню сохраняет привлекательные изображения на заднем плане, чтобы клиенты могли сосредоточиться на тексте.

Меню этой кофейни излучает ощущение расслабления и спокойствия посреди шумного города. Таким образом, хотя общий вид этого меню явно подразумевает атмосферу города, простой дизайн и расположение помогают подчеркнуть бренд. Вы можете почувствовать простоту во всем, от изображения единственной дымящейся чашки кофе в центре до использования белого шрифта и большого количества пустого пространства; все это вместе создает приятное меню кофейни.

3. Меню стиля фотоколлажа

В этом меню кофейни используются реальные изображения продуктов, чтобы помочь покупателям принять решение о заказе.

4. Меню стиля кофейной доски

Это меню кофейной доски добавляет быстрые призывы к действию для каждой категории, чтобы клиенты знали, как разместить свой заказ.

5. Меню стиля журнала

В этом меню от Café de Bigode используются высококачественные фотографии для демонстрации специальных кофейных продуктов.

6. Меню стиля оформления обложки

Это уникальное меню кофейни цвета морской волны позволяет цвету, размеру и весу шрифтов организовать обмен сообщениями для своих клиентов.

В этом примере слова «Жареный кофе» выделены жирным белым шрифтом в центре, а «Все горячие или холодные» — синим шрифтом меньшего размера и выделены ярко-желтым цветом. Эти сообщения в первую очередь привлекают внимание (и интерес) читателей; после этого продукты, перечисленные белым шрифтом меньшего размера, становятся более заметными.

7. Меню в праздничном стиле

В этом веселом кофейном меню яркие цвета и праздничный фон сочетаются с названием компании.

Убедитесь, что выбранные вами цвета вызывают те эмоции, которые вы хотите, чтобы ваши клиенты испытывали, когда они видят ваше меню. Яркие цвета, такие как тот, что используется в меню выше, как правило, представляют более живую атмосферу, в то время как более нейтральные цвета, такие как серый и черный, могут символизировать определенное спокойствие или исключительность.

8. Рекламное меню кафе

Это рекламное меню кафе используется для рекламы, чтобы клиенты могли зайти к вам во время ваших особых мероприятий.

В этом примере меню рекламного кафе показано объявление о мероприятии с открытым микрофоном. Белый шрифт контрастирует с темно-коричневым и серым цветами и привлекает внимание к информации о событии.Он также стратегически размещен в конце меню, поэтому у клиентов есть возможность прочитать все доступные блюда и напитки.

9. Стиль интерактивного контента

На обратной стороне этого меню кофейни приведены интересные советы по различным видам кофе, чтобы заинтересовать клиентов.

Макет меню этой кофейни добавляет любителям кофе интересную инфографику. Хотя иллюстрации красивы и интересны, в нижней части каждого изображения есть обширная информация, которая может занять ожидание клиентов и даже стать началом разговора для людей, которым нужна помощь в налаживании связи.

10. Винтажный дизайн доски

В этом старинном школьном кофейном меню используется дизайн, подчеркивающий идею ностальгии, отражающую общий бизнес-бренд.

Это меню выполнено в винтажном стиле и заставляет посетителей задуматься о старых кофейнях. Если вы хотите привлечь больше пожилых людей, которые ищут тихое место для отдыха, этот дизайн может быть вашим стилем.

Работа с ограниченным бюджетом не означает, что вы должны отказываться от консультаций с профессионалами и просто составлять меню кофейни самостоятельно.Всего за 5 долларов вы можете нанять внештатного графического дизайнера и эксперта по маркетингу на Fiverr, чтобы убедиться, что у вас есть идеальное меню, соответствующее вашему бренду. Получите доступ к пулу профессионалов Fiverr уже сегодня.

Посетите Fiverr

11. Хипстерское кофейное меню

Это хипстерское кофейное меню привлекает внимание, но сохраняет организованность сообщений с помощью разноцветных сеток.

В этом примере меню кафе хипстерская атмосфера проявляется в использовании ярких цветов и неравномерных размеров сетки. Тем не менее, макет по-прежнему организован: заголовки выделяются, а черные шрифты для списков продуктов питания просты и равномерно распределены.

12. Меню кофе-эспрессо-бара

В этом меню кофейного эспрессо-бара используются геометрические формы и кремовая цветовая гамма как на изображениях, так и на шрифте.

13. Меню в стиле американского кафе

В этом кофейном меню американского кафе добавлен слоган, который клиенты могут легко запомнить и ассоциировать с ним, когда ищут место, чтобы выпить хорошего кофе.

14. Формальное кофейное меню

В этом формальном кофейном меню добавлено краткое описание вариантов кофе, чтобы помочь покупателям с их заказами.

15. Иллюстрированное меню кофейни

Это иллюстрированное меню кофейни создает общую атмосферу винтажной закусочной или кофейни в соответствии с названием компании.

В этом примере для изображений используются иллюстрации вместо высококачественных фотографий. Это придает меню более художественный дизайн, который особенно хорошо подходит для кафе, желающих создать бренд в домашнем или деревенском стиле.

Итог

Лучшие идеи меню кофейни — это те, которые отражают бренд вашего бизнеса.С правильными элементами дизайна ваше меню может стать эффективной маркетинговой платформой для привлечения большего числа клиентов и увеличения вашей прибыли. Используйте наш список, чтобы вдохновить как на простой, так и на креативный дизайн меню кофейни.

У вас есть собственные идеи меню кофейни, которыми вы хотели бы поделиться? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Как обновить меню кофейни, чтобы получить больше прибыли

Пересмотр меню кофейни (для получения прибыли)

Пересмотр меню кофейни

Когда вы открываете свою кофейню, вы делаете это в надежде получить прибыль.Однако многие владельцы кофеен изо всех сил стараются покрыть первоначальные затраты на открытие кафе.

Вялые продажи могут усугубить проблему достижения точки безубыточности вашей кофейни в ближайшее время. Волнение от открытия кофейни может поразить стену, когда клиенты не обращают внимания на ваши пункты меню и не находят ничего, что их интересует.

Нет сомнений в том, что вы, безусловно, можете оставить деньги на столе, просто не увлекая желающих клиентов. Если вы видите, что количество билетов мало, а инвентарь не продается, значит, у вас проблема с меню. И, как вы, возможно, уже знаете … проблемы с меню всегда равны проблеме с прибылью.

Итак, давайте поговорим о меню вашей кофейни.

Если вас беспокоит доход вашей кофейни, в частности, сколько денег вы зарабатываете, есть несколько способов сосредоточиться на увеличении своей прибыли за счет меню кофейни.

Например, у вас есть несколько способов увеличить прибыль вашей кофейни:

• Увеличить количество продаж
• Увеличить цену за билет (квитанцию)

Конечно, это означает, что вы будет взимать больше, чем ваши затраты, за каждую позицию и, таким образом, увеличит вашу прибыль.

Ваше кофейное меню должно быть привлекательным, для ваших клиентов, и по конкурентоспособной цене , чтобы стимулировать покупки, достаточные для достижения ваших ежедневных целей продаж и получения прибыли.

Тем не менее, этого баланса часто бывает трудно достичь по нескольким причинам. Сегодня мы кратко рассмотрим несколько элементов, которые связаны с доской меню кофейни, вашей прибылью и способами их улучшения.

Рекомендуем прочитать наше руководство по ценам, Pricing for Profits, , которое находится в нашем комплекте для запуска кофейни Complete Coffee Shop Startup Kit .

Чтобы внести немедленные улучшения в меню кофейни, вы должны начать с того, что вы знаете.

Что продается в вашем кофейном бизнесе? Что не так?

Один из способов определить, что приносит вам деньги, — это получить доступ к данным, которые часто доставляются через систему торговых точек вашей кофейни. POS-система Coffee Shop — один из лучших способов определить, что продается, а что нет.

Если ваша POS-система не может предоставить эту базовую инвентарную информацию, подумайте о прочтении наших рекомендаций для POS-систем Best Coffee Shop и выберите POS-систему для кофейни, которая это делает.

Создание меню кофейни

Для тех из вас, кто только открывает свою кофейню — и впервые составляет меню кофейни…

Вам нужно будет определить:

• Кто ваш целевой рынок?
• Ваш целевой рынок определяет ваше меню и цены.

Например, если ваша целевая клиентская база — это шумные студенты колледжа, ваши продукты могут нуждаться в том, чтобы они были быстрыми и «готовыми к употреблению» — с вашими пунктами меню по умеренным ценам.

Если вы планируете подавать кофе в престижном бизнес-районе, ваши цены будут немного выше средних, но акцент на качество, уникальность и атмосферу также должен влиять на ваши цены.

Зная, кто ваш целевой рынок, вы разработаете привлекательный список меню кофейни и конкурентоспособные цены.

• Найдите время, чтобы проанализировать свой целевой рынок. Вы должны убедиться, что ваша концепция и меню соответствуют требованиям местной демографии.

• Если вы не знакомы с регионом, в котором вы открываете свой бизнес, постарайтесь изо всех сил узнать, каков ваш средний покупатель, живущий поблизости от вашего кафе. Посетите местные кофейни и посмотрите или спросите, какие у них самые продаваемые варианты.

• Обдумайте свое уникальное торговое предложение (UPS) и подумайте, как вы можете встроить его в реалии вашего региона и рыночной базы.

• Создайте доску меню кофейни так, чтобы она была ясной, информативной и легко читаемой. Выберите внешний вид меню, который соответствует вашему видению и общей идее. Логически классифицируйте варианты меню кофейни, например, напитки на основе эспрессо, сезонные напитки, чай и другие напитки, выпечку и варианты варочного бара (если они у вас есть).

Если вы подозреваете, что вашим клиентам может не понравиться меню вашего кафе, вы быстро столкнетесь с проблемами. Здесь вам нужно «вернуться к чертежной доске» и определить, чего они на самом деле хотят.

Рассмотрим следующий рассказ:

Я знаю владелицу кофейни, которая ходила по окрестностям с различными пирожными — она ​​спрашивала владельцев и сотрудников соседнего бизнеса, какие выпечки они любят больше всего.

Она экспериментировала с разными типами подношений. Она сказала мне, что была удивлена ​​выбором, сделанным ее соседями, и полученными отзывами.

Когда она наконец открыла свое кафе, она была уверена, что то, что она предлагала на продажу, купят ее соседи.

Что предлагают другие кафе?

Вы должны найти момент, чтобы проанализировать и своих конкурентов.

Посетите соседние кофейни и выясните, какое у них меню и какие стратегии ценообразования.Запишите в уме, на что реагируют клиенты и каковы их цены. Каково ваше положение с точки зрения ценности, которую вы предоставляете своим клиентам, по сравнению с тем, что получают ваши конкуренты?

Слишком длинное меню вашей кофейни

Слишком большое количество вариантов может парализовать. То же самое можно сказать и о меню кафе.

Очень часто начинающие владельцы кафе создают меню слишком долго.Это происходит из-за желания удовлетворить все вкусы и потребности, которые часто возникают без особых исследований. Вы хотите быть всем для всех. Например, подача суши, жареного цыпленка и эспрессо может быть излишней.

Предложение слишком большого количества вариантов часто может быть неправильным подходом. Чем больше элементов вы добавите в свое меню, тем больше предметов в инвентаре вам понадобится — и тем больше расходов вы понесете.

Посмотрите на свою кофейню с точки зрения покупателя.Многим впервые покупателям трудно сделать выбор, когда они оказываются перед длинной доской с меню.

Давление огромного меню, когда за ним выстраивается очередь, не устраивает большинство клиентов.

Вместо этого они получат то, что, как им известно, у вас есть: чашку кофе.

Конечно, у вас есть бариста, который помогает клиенту, но клиенты часто хотят чувствовать, что они несут ответственность за принятие решений. Слишком много пунктов меню скорее смущает, чем приносит удовлетворение.

Слишком короткое меню в кофейне

Хотя люди не хотят, чтобы меню их завалило, клиенты также действительно хотят иметь возможность выбора.

Теперь можно иметь минимальное меню. Если вам предлагают только кофейные напитки, это тоже нормально!

Тем не менее, вы все равно можете добавить в свое кофейное меню. Например, подумайте о добавлении сезонных или фирменных напитков эспрессо.

Если вы предлагаете сиропы более высокого качества и несколько безмолочных продуктов, это автоматически увеличит количество вариантов для покупателей (и цен на такие напитки).

Вы не можете игнорировать то, что ваша цена является важным компонентом разработки вашего меню. Если вы пересматриваете свое меню, вам следует повысить цены, чтобы они соответствовали вашим финансовым целям.

Какая маржа вам нужна, чтобы покрыть стоимость кофе, уплатить налоги, инвестировать обратно в свой бизнес и получить прибыль? Зарабатывать деньги как владелец кофейни должно быть вашим главным приоритетом.

Для получения более подробной информации рассмотрите возможность чтения нашего руководства по ценообразованию для коммерческих организаций с нашим полным комплектом для запуска кофейни .

Не торопитесь, чтобы изменить меню кофейни

Возможно, вам понадобится время, чтобы поэкспериментировать с меню. Это может быть сложной, но интересной возможностью рассказать о точке зрения вашего клиента.

Если вы экспериментируете с новым чизкейком или партией печенья — почему бы не предложить образцы? Спросите своих клиентов, какие файлы cookie им нравятся больше всего и почему?

Используйте возможность предлагать образцы как способ связаться с вашими клиентами и узнать, что они хотят.

Как и на нашей иллюстрации выше, иногда переход прямо к вашим клиентам — лучший и наиболее эффективный способ узнать, что им нужно от вашего кофейного бизнеса.

Не торопитесь, прислушивайтесь к отзывам, которые вы получаете, и создайте свое меню с помощью ваших клиентов.

Доска с меню кофе может быть опубликована. Но на самом деле это ваши бариста, которым нужно работать, чтобы продавать блюда из меню вашей кофейни.

Ваш бариста никогда не должен стоять перед вашими клиентами с пустым взглядом, ожидая принятия решения (как если бы он или она были сотрудником McDonald’s!).

Скорее всего, ваш бариста должен помочь совершить покупку, а затем он должен перепродать эту покупку.

И…. Они должны доставить удовольствие покупателю! Другими словами, ваши бариста должны помогать вашим клиентам покупать у вас. Короче говоря, обучение бариста имеет значение.

Ваши клиенты приходят в ваш кофейный бизнес в надежде что-то купить. Они хотят что-то купить. Помогите им!

Ваш бариста должен знать, какие блюда нужно переместить или продать, и предлагать эти пункты меню вашему клиенту.

Кроме того, ваш бариста должен поддерживать связь с вашим клиентом — выяснять, что им нравится или к чему они «настроены», а затем помогать им определять, чего они хотят.

Как и ваши клиенты, ваши бариста также могут быть хорошим источником информации. Попросите их поделиться с вами тем, о чем просят клиенты.Вместе ваши бариста, ваши клиенты и POS-система вашей кофейни могут стать мощным способом сбора информации о меню вашей кофейни.

Маркетинг ваших новых товаров

После того, как вы решите изменить свое меню, вам необходимо постоянно продвигать его среди своих клиентов. Продвигайте то, что вы предлагаете, создавая новые доски меню, продвигая свои новинки с помощью внутренних и внешних указателей, и особенно с помощью ваших бариста.

Используйте свои учетные записи в социальных сетях, чтобы продвигать новые пункты меню кофейни и предлагать специальные скидки. Вы можете решить, что хотите подавать алкоголь в своей кофейне. В этом случае подумайте, какие события или время будут способствовать продвижению ваших специальных напитков. Например, у вас может быть вечер с открытым микрофоном или чтение стихов, на котором вы собираетесь подать вино и сыр. Любое мероприятие дает вам возможность продвигать свои новые пункты меню.

Постоянный повторный анализ ваших данных

Постоянный анализ ваших данных будет важен для вас, чтобы настроить ваше меню и ваш инвентарь.Например, людям может нравиться ваше печенье с шоколадной крошкой, но именно имбирные хлопья разлетаются с вашей витрины. Убедитесь, что у вас есть ингредиенты, которые сделают имбирные кусочки всегда доступными.

Безусловно, все начинается и заканчивается вашим меню. Если вы только начинаете, ознакомьтесь с нашими 30 советами по открытию кофейни в нашем блоге о кофейном бизнесе.

Готовы ли вы начать работу?

Давайте начнем планирование вашей кофейни

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать прямо сейчас, чтобы улучшить параметры меню.Первое, что нужно учитывать, — это поговорить со своими клиентами. Спросите их, чего бы они хотели. Начни экспериментировать. Получите их отзывы.

Если вы еще не открыли кофейню, разработайте бизнес-план кофейни и убедитесь, что ваше меню является основой всего вашего кофейного бизнеса. Подумайте о приобретении нашего полного комплекта для запуска кофейни — мы говорим об оборудовании для кофейни и о том, как начать кофейный бизнес. Это поможет разработать бизнес-концепцию кофейни и сэкономить деньги.

Комплексное. Удобный. Доступный.

Coffee Shop Startups — главный бизнес-ресурс кофейни для начинающих предпринимателей. Мы предлагаем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.

Наш полный комплект для стартапов в кофейне содержит все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свой бизнес в кофейне.С часами и часами собеседований один на один вы получите известие от реальных владельцев кофеен и экспертов.

При покупке The Complete Coffee Shop Startups Kit вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, предназначенных для развития вашего кофейного бизнеса.

Эти инструменты направят ваш кофейный бизнес на правильный путь и дадут вам мотивацию для уверенного движения вперед.

Сейчас самое подходящее время для открытия бизнеса в кофейне. И никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.

Пришло время действовать, но только вы можете это сделать.

(Мгновенная доставка)

Как установить цену на кофейные напитки в вашем кафе или кофейне — Start My Coffee Shop

Создание меню, вероятно, является одной из творческих и забавных частей открытия вашего кафе или кафе.Однако определение цены на ваши пункты меню может быть пугающей задачей. Многие владельцы кофеен откладывают эту задачу и тем временем работают с ориентировочными ценами. Цена на кофейные напитки пугает, потому что вы не знаете, как ваши клиенты отреагируют на ваши цены. Оттолкнет ли это их или сделает вашу кофейню или кафе популярной?

Чтобы правильно оценивать кофейные напитки, вам необходимо твердо знать свои текущие расходы и ценность вашего бизнеса.Вот некоторые факторы, которые необходимо учитывать, чтобы узнать истинную ценность ваших кофейных напитков:

• Конкуренция
• Местоположение
• Целевой рынок
• Служба поддержки клиентов
• Воспринимаемое качество
• Фактические расходы

Конкуренция

Важно, чтобы вы изучали своих конкурентов и периодически выясняли, чем они занимаются.Что касается ценообразования, то здесь ничего не изменилось. Хотя вы не должны полностью основывать свои цены на том, что ваши конкуренты берут за кофейные напитки (поэтому существуют другие факторы), это может дать вам важную информацию о вашем рынке и стоимости ваших продуктов. Сравните их цены с их уникальными преимуществами, чтобы понять, чего ожидать от вашего бизнеса.

Изучая своих конкурентов, вы можете узнать, какой диапазон цен клиенты готовы потратить на кофейные напитки.Затем вы можете выбрать либо меньшую часть диапазона, либо более высокую стоимость в зависимости от уникальности вашего бизнеса.

Если вы решили взимать более высокую плату, чем ваши конкуренты, убедитесь, что это результат добавленной стоимости, которую они не предлагают. Обязательно сообщите об этой ценности своим клиентам, чтобы они могли оправдать свои расходы.

Местоположение

Район, в котором находится ваш бизнес, является решающим фактором при ценообразовании на ваши кофейные напитки.Если ваша кофейня или кафе расположены в престижном районе, где живут люди, которые от природы требуют качества, вы можете не удивляться высокой цене на свой кофе. Установление низких цен в таких областях для привлечения клиентов может привести к прямо противоположному результату. Это связано с тем, что качество вашего бизнеса, скорее всего, будет считаться более низким по сравнению с конкурентами. Что бы вы ни делали, убедитесь, что вы не отстаете от предложения конкурента или превосходите его по качеству.

Если вы находитесь в менее благополучном районе, не стоит брать слишком высокую плату, чтобы люди не сочли ваш бизнес за бортом.

Обратите внимание: хотя ваше местоположение может определять ваши цены, оно не обязательно определяет вашу прибыль. Можно быть расположенным в менее благополучном районе, иметь разумную цену на кофейные напитки и иметь больше пешеходов. Ваша пешеходная посещаемость может принести вам лучшую прибыль, чем кофейня в богатом районе с небольшим пешеходным потоком.

Целевой рынок

Знайте своего идеального клиента. Ваша цена во многом зависит от того, сколько ваши клиенты готовы платить за чашку кофе. Задайте себе такие вопросы: какого впечатления мои клиенты ожидают от кофейни или кафе? Осмотрите свою кофейню и отметьте, кто ваши основные клиенты. То, что пенсионер ожидает от кафе, отличается от того, что может захотеть студент колледжа.

Определив, кто ваши идеальные клиенты, выясните, сколько они готовы платить за те впечатления, которые им дает ваша кофейня.Если вы еще не предоставляете эти возможности в достаточной степени, подумайте об обновлении своих услуг, чтобы убедиться, что это того стоит для ваших клиентов. Например, установка розеток в магазине или предоставление бесплатного Wi-Fi, если ваши основные клиенты — студенты колледжей или вы хотите их привлечь.

Служба поддержки клиентов

Уровень комфорта, который вы даете своим клиентам в плане обслуживания, напрямую влияет на ценность ваших пунктов меню. Есть ли у вас эффективные способы обслуживания заказов без долгих очередей? Насколько быстро доставляется ваша доставка онлайн-клиентам? Вы заботитесь о том, чтобы строить отношения со своими постоянными клиентами? Вы всегда активно ищете способы улучшить свои предложения на основе отзывов клиентов?

Если вы можете похвастаться отличным обслуживанием клиентов и ваши клиенты могут это подтвердить, это должно отразиться на ценах на ваши продукты.

Фактические расходы

Подсчитайте фактические затраты, которые идут на изготовление вашей продукции. Некоторые владельцы кафе и кафе делают ошибку, рассчитывая только стоимость еды. Не забывайте, что накладные расходы в равной степени влияют на ваши текущие расходы.

Расходы на питание: это переменные расходы. Они включают стоимость ингредиентов, таких как молоко, кофейные зерна, ароматизаторы и т. Д., А также расходных материалов, таких как бумажные стаканчики и крышки, мешалки, салфетки и т. Д. Разбейте каждый пункт меню по ингредиентам и стоимости поставки.Рассчитайте стоимость каждого, исходя из размера заказа. Найдите сумму этих затрат и добавьте желаемую норму прибыли к каждому пункту меню, чтобы получить ориентировочную цену. Вы можете дополнительно изменить эту оценку после рассмотрения других факторов, которые также определяют цену. Как правило, владельцы кофейни и кафе требуют, чтобы стоимость ингредиентов составляла 20–30% от стоимости кофейных напитков.

Накладные расходы: это постоянные расходы, которые легко игнорируются большинством владельцев кафе и кафе.Они влияют на вашу прибыль и должны прямо или косвенно учитываться в ваших ценах. Ваша прибыль с каждой проданной чашки кофе не является полностью прибылью. Это связано с тем, что вам все равно придется платить за аренду, коммунальные услуги, ремонт и обслуживание оборудования и другие накладные расходы. Если эти затраты не учтены в ваших ценах, в конце месяца или года вы можете понять, что либо получили небольшую прибыль, либо работали в убыток.

Хотя у вас может не быть возможности распределить эти затраты по пунктам меню, вы можете рассчитать их на основе средней маржи.

В целом, прежде чем назначать цены на кофейные напитки, знайте свои различные затраты.

Чтобы узнать больше о том, сколько чашек кофе продает в день, щелкните здесь.

Воспринимаемое качество

С учетом всех вышеперечисленных факторов качество ваших услуг, воспринимаемое вашими клиентами, остается главным фактором при ценообразовании на кофейные напитки. Клиенты не платят за чашку кофе, они платят за опыт.Следовательно, дело не в ваших расходах, а в ценности, которую вы приносите своим клиентам. Вы можете сообщить об этой ценности через службу поддержки клиентов, индивидуальность, которую вы создали вокруг своей кофейни или кафе, свои пункты меню или другие аспекты вашего бизнеса. Эта ценность является уникальным преимуществом, которое отличает ваш бизнес от конкурентов.

Также обратите внимание, что кажущиеся обычными части вашей кофейни, которые не имеют прямого отношения к вашим продуктам, также могут повлиять на воспринимаемое качество ваших услуг.Например, покупатели могут посчитать кофейню с отслаивающейся краской менее качественной, чем кофейню со свежей краской. Точно так же кафе, в котором на столах всегда есть крошки от предыдущих посетителей, когда появляются новые клиенты, также будет восприниматься как менее качественное.

До тех пор, пока вы можете убедить своих клиентов в том, что ваши продукты стоят своей цены, вы всегда будете заставлять их соглашаться на это.

Структура ценообразования во многом зависит от ваших клиентов.Изучите своих конкурентов, узнайте свой регион и целевой рынок, чтобы понять, какой ценовой диапазон подходит. Подсчитайте свои расходы, поймите свой бренд и то, как ваши клиенты воспринимают ваши услуги, и будьте готовы соответствующим образом скорректировать свои цены.

Связанные вопросы.

• Должен ли я брать больше, чем мои конкуренты?

Если вы хотите быть самой дорогой кофейней в вашем районе, убедитесь, что вы предлагаете ценность, которая оправдывает это. Например, предлагая более качественные напитки, специальные блюда или лучший опыт, чем у ваших конкурентов.Подчеркните эти ценности в своих маркетинговых кампаниях, чтобы ваши клиенты знали о причинах ваших цен.

• Как я могу увеличить свою прибыль, не увеличивая цены на кофейные напитки?

Если вы не хотите повышать цену на кофейные напитки, подумайте о том, чтобы найти способы, чтобы ваши клиенты тратили больше на каждой распродаже. Заставьте их покупать больше продуктов, введя такие стимулы, как скидки, предлагая специальные кофейные напитки или внедряя новые маркетинговые стратегии в свой бизнес, чтобы лучше донести свои уникальные преимущества.Вы также можете подумать о других услугах, которые вы можете предложить, чтобы привлечь больше клиентов для покупки ваших кофейных напитков.

• Как я могу изменить цены своим клиентам?

Покупатели не так противятся корректировкам цен, как вы, вероятно, думаете. Рассмотрите возможность внесения корректировок цен постепенно в течение года вместо того, чтобы увеличивать их сразу. Вы также можете увеличить цены на определенные элементы в своем меню, оставив другие по той же цене. Вы можете поддержать изменения в ценах, напоминая своим клиентам о дополнительных преимуществах, связанных с вашими услугами.

Хотите узнать больше о том, как открыть свою собственную кофейню? Загрузите нашу бесплатную электронную книгу здесь, а также получите нашу бесплатную рассылку с отличными советами о том, как открыть свою собственную кофейню!

Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

Как открыть кофейню: контрольный список и разбивка затрат на запуск — на линии

Ежедневно в США наливают в среднем 400 миллионов чашек кофе.S. и 79% пьющих кофе признались, что пьют хотя бы одну чашку каждый день. В сумме получается много моджо.

Кофе уже давно является одним из основных продуктов американской жизни, и в ближайшее время эта тенденция не замедлится. Вот почему неудивительно, что кофейни представляют собой самый быстрорастущий сегмент пищевой промышленности, при этом ежегодный рост рынка кофеен на 7% прогнозируется на уровне 237,6 млрд долларов к 2025 году. Эти цифры выглядят многообещающими и ставят под вопрос , «Кто бы не захотел открыть кофейню, когда индустрия так бурно развивается?»

Однако, прежде чем вы начнете размещать оптовые заказы на фартуки и портафильтры, помните, что присоединение к этой растущей лиге владельцев кафе может занять больше времени, денег и ресурсов, чем вы думаете.

Сколько денег вам нужно, чтобы открыть кофейню?

Теоретически открытие кафе кажется забавной идеей, но это немалые вложения, и на этот вопрос нет однозначного простого ответа. Вместо этого стоимость открытия кофейни варьируется в зависимости от местоположения, размера и дизайна вашего магазина. По данным успешной сети кофеен Crimson Cup, диапазон затрат может составлять:

• от 80 000 до 300 000 долларов для кофейни на

• от 80 000 до 200 000 долларов для кофейни с проезжей частью только

• от 80 000 до 300 000 долларов для кофейни с сидячими местами и проезжей частью

• от 60 000 до 105 000 долларов за кофейную стойку или киоск

• от 50 000 до 154 000 долларов за фургон с едой для кофе

Что включают в себя затраты на открытие кофейни?

Как и большинство затрат на открытие ресторана, когда вы открываете кафе, вам необходимо оплатить несколько вещей заранее, используя собственный стартовый капитал, ссуду для малого бизнеса или другие формы финансирования ресторана.

• Недвижимость + коммунальные услуги

• Инвентарь (а именно кофе!)

• Оборудование

• Столы, стулья, украшения

• POS-система + другие маркетинговые технологии

После того, как вы рассмотрели среднюю стоимость открытия кофейни для конкретного типа заведения, которое вы хотите открыть, а также некоторые из более конкретных деталей о том, для чего вам нужен капитал, вы готовы погрузиться в мелочи. подробные сведения о том, как запустить и запустить ваш магазин.

Чтобы помочь вам начать свой путь к владению кофейней, мы создали этот контрольный список из 20 шагов, чтобы вы не сбились с пути до дня открытия.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

Калькулятор открытия ресторана

В этом калькуляторе показаны основные финансовые затраты на открытие ресторана, так что вы можете начать планирование и воплотить в жизнь ресторан своей мечты.

(857) 301-6002

Контрольный список для открытия кофейни

1. Составьте бизнес-план кофейни.

Учителя предоставляют своим ученикам рубрики в начале семестра, чтобы они знали все, что от них ожидается.Точно так же бизнес-план кафе — это организационная структура, обеспечивающая успех в будущем. Он поможет вам составить план вашего видения кофейни и будет включать такие элементы, как:

• Кто ваши конкуренты

• Ваша кадровая иерархия

• Схема вашего маркетингового плана

• Обзор рабочего места политики, которые вы планируете ввести

• Четкий обзор операций и стратегия бухгалтерского учета

• И последнее, но не менее важное: огромная часть разработки бизнес-плана состоит в том, чтобы выяснить, откуда вы собираетесь получать финансирование, чтобы ресторан мечтает стать реальностью.

2. Найдите вашу кофейню.

Вне зависимости от того, находится ли кафе вашей мечты в коричневом камне, в фургоне с едой или где-то посередине, процесс поиска лучшего места для вашего магазина может оказаться долгим и трудным. При выборе места для кофейни вы должны учитывать такие факторы, как:

Выбор места — немаловажное решение, лучший способ найти идеальное место — это не торопиться, а не торопиться.Чтобы получить ускоренный курс по Restaurant Real Estate 101, прочтите этот пост: Как найти место для вашего ресторана.

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при картировании или переосмыслении планировки и расстановки помещений для вашего ресторана.

(857) 301-6002

3. Составьте меню кофейни.

Продуманный дизайн меню может отражать уникальный бренд и культуру вашего ресторана, а также увеличивать прибыль — все факторы, которые могут сделать или разрушить кофейню в первые годы ее деятельности. К дизайну меню нельзя относиться легкомысленно, вместо этого его следует разрабатывать с намерением проиллюстрировать видение вашего кафе для ваших клиентов.Создавая свое первое меню, всегда полезно начинать с шаблона или рабочего листа, такого как этот Рабочий лист бесплатного проектирования меню.

В создании меню кафе есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. В дополнение к глоссарию терминов меню, которые необходимо знать, вот несколько основных советов по меню, которые следует учитывать при разработке меню для вашей кофейни:

• Держите меню простым (без лишних опций)

• Придерживайтесь своего бренда

• Узнайте, что предлагают конкуренты

• Получите обратную связь, прежде чем доработать дизайн меню

4.Выбери свой кофе.

В конце концов, кофе — это основной ингредиент, не так ли? При выборе поставщика кофе следует учитывать два основных момента: выбор ростера и латте-арт. Прежде чем выбрать, какой кофе вы будете предлагать, найдите время, чтобы попробовать как можно больше обжарщиков, чтобы выбрать кофе, который подходит вам и вашему бренду.

Вот совет: подумайте о том, чтобы отправиться в местный город. Посетители кафе любят покупать местные! А когда вы украсите этот чудесный местный кофе латте-артом, вы вызовете чувство гордости у своих бариста, и в то же время заставите своих клиентов помнить о том внимании, которое вы уделяли своему продукту.

Прочитать следующий

Бухгалтерия

Сколько стоит открыть ресторан?

Давайте посмотрим на все финансовые затраты на открытие ресторана.

5. Закажите оборудование для кофейни.

Если кофе является основой вашего кафе, вам понадобится подходящее оборудование, которое поможет вам его приготовить. Заказывая оборудование для кофейни, важно иметь желание инвестировать, но не чувствовать необходимости разбивать банкноты ради бренда.

Вот краткое изложение необходимого оборудования для открытия кофейни:

6.Управляйте инвентарем в кофейне.

Сделайте себе одолжение и с самого начала проявите инициативу в управлении запасами. Более того, настройте себя на успех, выбрав POS-терминал с программным обеспечением для управления запасами.

Один из наиболее важных аспектов работы успешного кафе — это мониторинг ваших затрат на еду, напитки и материалы. Перед тем, как начать свой бизнес, вам необходимо ознакомиться с данным Глоссарием терминов по управлению инвентаризацией ресторанов, а также пройти ускоренный курс «Ресторанный инвентарь 101».

Вот краткий обзор конкретного инвентаря, который вам понадобится для работы кофейни:

• Оборудование, упомянутое выше

• Бумага и керамические изделия, связанные с кофе

• Кофейные зерна, а также дополнительные продукты питания например, различные забеливатели и подсластители

• Различные другие продукты, включая салфетки, соломинки и мешалки

7. Определите цены на кофе и продукты питания.

Правильное ценообразование имеет решающее значение для выживания вашей кофейни.Вы хотите, чтобы все затраты на вашу продукцию покрывались, предлагая своим клиентам справедливые цены. Используйте инженерное меню, чтобы определить, какие продукты являются вашими плугами, звездами, собаками и головоломками с точки зрения прибыльности и популярности. Помните, что вам может потребоваться некоторое время, чтобы создать правильную стратегию ценообразования для вашего кафе, которая повысит прибыль и популярность ваших блюд. Самый простой способ узнать о стандартах ценообразования в вашем регионе — это узнать о конкурентах.

8. Сформируйте ценности и культуру своей кофейной компании.

Основные ценности и культура являются дополнительными важными основополагающими элементами, способствующими успеху вашего кафе. Наличие четких и очевидных ценностей и культуры приведет к появлению постоянных клиентов, более счастливых сотрудников и более высокой прибыли. И путь к созданию кафе с ценностями, которые привлекают инклюзивную группу клиентов, начинается с единственной должностной инструкции. Персонал, которого вы нанимаете, станет лицом и голосом вашего магазина в глазах общественности, поэтому, чтобы убедиться, что вы нанимаете нужных людей для работы, узнайте, как писать описания вакансий в ресторане с учетом ценностей.

9. Создайте свой уникальный бренд кофейни.

В основе вашего бренда должны лежать те же основные ценности и корпоративная культура, которые вы стремитесь продемонстрировать. После создания вы захотите, чтобы ваш бренд был последовательным и узнаваемым.

Чтобы создать бренд, который является истинным представителем ваших ценностей, спросите себя:

• Кто вы

• Чем вы занимаетесь

• Почему вы это делаете

Чтобы помочь вы определяете бренд кофейни, который подходит именно вам, ознакомьтесь с идеями брендинга ресторана: как создать свой ресторанный бренд.

10. Выберите стратегию бухгалтерского учета в ресторане.

Когда вы начинаете новый бизнес, одно из первых решений, которое вам нужно принять, — это выбрать, собираетесь ли вы передать бухгалтерский учет на аутсорсинг или нанять собственный бухгалтерский отдел. Независимо от того, решите ли вы передать бухгалтерский учет в ресторане на аутсорсинг или нанять кого-то, кто будет вести дела самостоятельно, вам понадобится эксперт, который справится с этим сложным вопросом. В открытии кофейни так много движущихся частей, что ваши финансы должны быть одним из аспектов, к которому нужно обращаться осторожно и кем-то с опытом.

11. Разработайте маркетинговую стратегию своей кофейни.

Не попадайтесь в ловушку «строй, и они придут». Ключом к успешному маркетингу кофеен и ресторанов является своевременный, последовательный и стратегический выход на рынок. Маркетинг должен начинаться задолго до того, как вы начнете с таких стратегий, как:

Загрузите маркетинговый план ресторана Toast, чтобы приступить к созданию маркетинговой стратегии вашего кафе уже сегодня.

12.Выберите POS-систему.

Выбор POS-системы — один из важнейших аспектов открытия кофейни. Эта технология станет основой всей вашей работы. Система, которую вы выбираете для приема платежей и управления работой ресторана, должна быть надежной и инновационной, чтобы вы могли сосредоточиться на обслуживании клиентов и опережать конкурентов.

Сегодня на рынке так много POS-систем, поэтому поиск подходящей для удовлетворения всех потребностей кофейни может оказаться непростым процессом.Ознакомьтесь с системой POS-терминалов Toast’s Cafe и Bakery, чтобы узнать больше о том, как POS-терминалы, адаптированные к вашему типу бизнеса, могут помочь вашему кафе.

13. Обучите свой персонал.

Помимо поиска эффективной POS-системы, ваш POS-партнер должен также предлагать комплексные и регулярно обновляемые материалы для обучения сотрудников, чтобы держать ваших сотрудников в курсе того, как использовать эту технологию. Помимо владения технологиями, ваши бариста должны быть обучены тому, как правильно создавать кофейные шедевры, а также быть обученными тому, как правильно обращаться со всем оборудованием кофейни.Чтобы составить подробный график обучения, учитывающий все передовые практики адаптации, найдите время, чтобы создать подробное учебное пособие, которое можно будет распространить среди сотрудников при приеме на работу.

Чтобы научить своих бариста готовить профессиональные кофейные напитки, посетите Clive Coffee в Instagram. Они публикуют полезные видео и проходят курсы по приготовлению непревзойденных напитков эспрессо и других любимых кофеен.

14. Будьте в курсе тенденций ресторанной индустрии.

Ключ к успеху — постоянное информирование о своей отрасли.И в такой быстрорастущей индустрии еще важнее быть в курсе тенденций индустрии кафе. Так же быстро, как вы узнаете что-то новое, появится и другая тенденция, поэтому важно не отставать!

Чтобы оставаться образованным, вы должны быть:

• Следуя отраслевым тенденциям

• Получение сертификатов

• Посещение торговых выставок

• Подписка на журналы, такие как QSR Magazine и Restaurant Hospitality

  1.Следите за планировкой и дизайном ресторана.

  Планировка вашей кофейни должна позволять бариста минимизировать количество шагов, которые они совершают, тем самым увеличивая прибыль и время выполнения заказа. Это приводит к более счастливым клиентам, более успешному кафе и, в конечном итоге, более успешным бариста. Для вдохновения вот 10 идей декора кофейни на 2021 год.

  РЕСУРС

  Шаблоны планов этажей ресторана

  Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при картировании или переосмыслении планировки и расстановки помещений для вашего ресторана.

  Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

  (857) 301-6002

  16. Получите все необходимые лицензии и разрешения на работу вашей кофейни.

  Получение соответствующих лицензий и разрешений — одна из самых изнурительных частей открытия кофейни, требующая большого количества документов и терпения.Чем больше вы проинформированы с самого начала, тем лучше. Что наиболее важно, важно как можно раньше начать процесс получения всех необходимых лицензий и разрешений. Поскольку для открытия новой кофейни требуется множество разрешений и лицензий на питание, а получение некоторых занимает до 4 недель, разумно начинать эти процессы заранее, чтобы ни одна из них не откладывала ваш день открытия.

  17. Начните процесс найма персонала для вашей кофейни как можно раньше.

  На раннем этапе планирования кофейни вам нужно указать другого человека, который поможет вам управлять рестораном.Ты не справишься в одиночку! Для бариста и поваров рекомендации — отличное начало. Также неплохо было бы нанять на доске объявлений, посвященной ресторану. Один из советов по успешному подбору персонала в ресторан — помнить о своем бренде, ценностях и культуре. Подумайте, подойдет ли ваш новый сотрудник! Чтобы получить полное изложение всего, что вам нужно для найма, управления и руководства идеальной командой кафе, загрузите Руководство по персоналу ресторана.

  18. Предлагайте онлайн-заказ кофе.

  Вам не нужно осуществлять онлайн-заказы, но статистика показывает реальную возможность успеха, если вы это сделаете.В 2020 году количество заказов в цифровых ресторанах выросло более чем на 100%, и они продолжают расти как предпочтительный метод заказа еды для большинства. Реализация программы онлайн-заказов может быть тем, что отличает вас от конкурентов или помогает в борьбе с корпоративными кофейными сетями.

  19. Создайте программу поощрений и лояльности для кофейни.

  Важно убедить ваших клиентов вернуться с отличным кофе. Но это не значит, что вы должны делать ставку на крепость ваших бобов.Подумайте о создании программы поощрений или лояльности для своей кофейни, чтобы повысить продажи и осведомленность.

  Если вы сомневаетесь, знайте: доказано, что программы лояльности способствуют увеличению продаж. Возьмем, к примеру, программу лояльности Starbucks Reward. Starbucks относит 40% своих общих продаж к программе вознаграждений, и в том же магазине продажи выросли на 7%. Программа лояльности Starbucks, насчитывающая более 16 миллионов активных участников, является одной из самых успешных программ на сегодняшний день и показывает, что небольшая лояльность может иметь огромное значение.

  20. Предлагайте подарочные карты на кофе.

  Ваши клиенты не только захотят подарить своим любимым подарочную карту, но и принесут дополнительные деньги в ваши карманы. Клиенты почти всегда тратят больше, чем сумма карты, когда они делают покупки с помощью подарочных карт, и вы даже можете использовать POS-систему для ресторанов со встроенными подарочными картами, чтобы начать работу уже сегодня.

  Открытие кофейни — это риск и вложение, поскольку она может стать местом для сообщества, местом, куда люди ходят ежедневно (или два раза в день) за чашкой кофе, или основным продуктом для удаленных сотрудников.С этими инструментами для открытия и управления кофейней у вас будет все необходимое, чтобы привлечь капитал и открыть кафе своей мечты.

  РЕСУРС

  Шаблон бизнес-плана ресторана

  Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

  Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

  (857) 301-6002

  кофейных стартапов: как создать кофейное меню с нуля

  Открытие кофейни — это волнующе. От управления расширением вашего будущего кафе до найма команды преданных бариста, есть еще много чего сделать, прежде чем открывать свои двери.

  Во всей суете есть один ключевой шаг, который часто торопится в самом конце, но заслуживает более стратегического подхода: создание кофейного меню с нуля.

  Мы помогли десяткам кофейных стартапов разработать меню, которое не только отвечает потребностям бизнеса, но и заставляет клиентов возвращаться за новыми блюдами. И мы собрали наш многолетний опыт работы с специальным кофе в надежную, повторяемую систему, которую вы можете использовать для планирования своего кофейного меню.

  Следуя нашей системе, вы узнаете:

  • Как составить кофейное меню (+ решения, которые вам нужно будет принимать в процессе)
  • Почему определение конкретных бизнес-целей является ключом к хорошо составленному меню
  • Где найти подходящий кофе для вашего меню

  К концу вы будете готовы создать заманчивое кофейное меню для своего нового предприятия.

  Шаг 1. Разработайте карту кофейного меню

  Со стороны создание кофейного меню кажется простым. Однако этот процесс включает в себя гораздо больше, чем выбор нескольких напитков и повышение цен.

  Прежде чем погрузиться в логистику и ценообразование, необходимо определить свой список напитков и то, какой вкус вы хотите получить от кофейных напитков. В целом, эта карта содержит две основные категории:

  • Выбор напитков — Задайте себе вопрос: какие кофейные напитки вы хотите предложить? Сохраните ли вы простое меню из капельного кофе и напитков эспрессо? Будете ли вы жить на грани с холодным нитро-пивом и пивом? Составьте список напитков, которые вы собираетесь подавать.
  • Кофейные вкусы и типы — Спешиалти кофе может похвастаться невероятными натуральными ароматами, такими как сладкая черная вишня, терпкое яблоко, гладкая карамель и древесные орехи. Вы можете долго жарить, чтобы получить богатый и глубокий вкус, или выбрать более легкий и яркий профиль. Как владелец бизнеса, вы можете контролировать вкус ваших напитков с помощью кофе, который вы выбираете.

  Успешная система меню кофе начинается с построения карты меню кофе между этими двумя компонентами.

  Давайте погрузимся.

  Также читайте: Почему кофейням следует начинать обжаривать кофе в домашних условиях

  Начните с подробного списка напитков

  От проверенного и настоящего капельного кофе до классических напитков эспрессо, от фирменных напитков до ручного приготовления кофе, кофейные меню постоянно развиваются, чтобы соответствовать предпочтениям своих клиентов.

  При создании меню с нуля начните с основ. Нет необходимости разрабатывать фирменные напитки или изысканные предложения с самого начала.

  Начните с записи стандартных напитков, которые вы хотите предложить. Это напитки, которые вы будете продавать круглый год, и они станут основой вашего меню.

  Среди наиболее распространенных напитков:

  • Варка партиями. Также известный как капельный кофе, это краеугольный камень любого кофейного меню.
  • Напитки эспрессо . Латте, капучино и мокко начинаются с основ: качественный эспрессо и искусно приготовленное на пару молоко.
  • Налить кофе .Многие кофейные компании также продают различные сорта кофе, сваренные вручную с использованием различных методов заваривания
  • Напитки без кофеина . Предоставление ряда пунктов меню без кофеина гарантирует, что ваше меню понравится более широкой аудитории.
  • Холодный кофе. Некоторые клиенты предпочитают пить только холодный кофе. Холодные кофейные напитки — от холодных напитков до латте со льдом — также являются основным продуктом кофейного меню.

  Теперь, когда вы знаете, какой вы хотите продать, самое время погрузиться в самое интересное: представить себе, какой вкус у этих напитков .

  Определите ожидания вкуса

  После того, как вы определите напитки, которые планируете предлагать, пора сочетать их с подходящим кофе. Ключевым моментом является определение ваших вкусовых ожиданий. Решите это препятствие, ответив на следующие вопросы:

  • Какой у вас стиль: доступный, авантюрный или и то, и другое? Этика и цели вашего кофейного стартапа будут определять ваши решения о кофе. Вы хотите предложить мягкий и доступный вкус, который понравится всем клиентам? Или вы кофейня, которая предлагает экспериментальные и редкие ароматы кофе со всего мира?
  • Что не вы хотите продать? Если вы знаете, что местная клиентура предпочитает капельный кофе средней обжарки, вам не обязательно предлагать вариант легкой обжарки.То же самое касается сужения списка напитков. У вас есть полный контроль над границами меню, которые вы устанавливаете для своего магазина.
  • Какие сорта кофе не предлагаются в вашем регионе? Внимательно посмотрите на своих местных конкурентов. Есть ли возможность познакомить жителей с новым миром кофейных вкусов? Проанализируйте, что предлагают местные производители кофе и магазины, а также то, что они не .

  Также прочтите: Полное руководство по настройке вашего магазина электронной торговли кофе

  смесей, одного происхождения, уровень обжарки:

  Что лучше всего подходит для моего меню?

  Последний шаг в построении карты меню кофе — определение того, должна ли ваша компания предлагать смесей или кофе одного происхождения (или оба!) И при каком уровне обжарки .

  • Кофе одинарного происхождения — отличный способ исследовать разнообразный мир кофейных вкусов, сохранить свежесть меню и понравится как случайным, так и более предприимчивым любителям кофе. Их часто используют для разливания батончиков и в качестве дополнительных вариантов эспрессо. Тем не менее, некоторые специализированные магазины также предпочитают включать вращающийся кофе одного происхождения в свое меню порционного приготовления.
  • Смеси кофе идеально подходят для постоянных предложений, которые нравятся более среднему покупателю, например, стандартный эспрессо или капельный кофе.Большинство покупателей кофе ценят надежность купажей и будут возвращаться снова и снова за тем же последовательным и восхитительным вкусом.

  У каждого кофе есть свои преимущества и недостатки:

  Кофе одного происхождения	Смеси кофе
  Плюсы: Вы можете отделить свое кофейное меню от местных конкурентов с акцентом на редкие, эксклюзивные ароматы и происхождение Обращение к аудитории, которая ценит нюансы спешиэлти кофе Информировать потребителей о вариативности и сезонности спешиалти кофе с помощью различных профилей происхождения и вкуса кофе	Плюсы: Предлагайте повторяемые, единообразные вкусы, которые клиенты могут ожидать от вашей кофейни Универсальность: часто может использоваться для приготовления напитков от порционного до фирменного эспрессо Круглогодичное предложение создает возможность для создания бренда на основе определенных смесей
  Минусы: Сезонность кофе одного происхождения означает, что он недоступен круглый год Постоянно меняющееся меню из одного источника требует от ваших сотрудников регулярного набора новых рецептов и информирования клиентов о новых предложениях	Минусы: Профили смеси необходимо изменять, чтобы соответствовать сезонным изменениям, при этом сохраняя единообразный вкус Может не предложить того разнообразия вкусов, которого жаждут многие любители приключений.

  Обдумывая это решение, спросите себя:

  • Хочу ли я предлагать стабильную смесь в течение всего года?
  • Оценит ли моя аудитория сезонность сортов кофе одного происхождения?
  • Какое разнообразие вкусов важно предлагать одновременно?
  • Какие сорта кофе подходят для моей предполагаемой линейки напитков?

  Большинство ростеров мы рекомендуем начинать с:

  • Стандартная домашняя смесь для капельного кофе, ваш идеальный «обычный кофе»
  • Смесь исключительно для эспрессо
  • Два или три вращающихся чашки кофе одного происхождения
  • Один хороший кофе без кофеина (одного происхождения или смесь)

  И, после Если вы выбрали кофейные смеси и кофе одного происхождения, вам нужно принять последнее решение по вкусу: степень обжарки .

  Как смеси, так и кофе одного происхождения доступны в вариантах светлой, средней и темной обжарки .

  • Кофе легкой обжарки обжарен, чтобы подчеркнуть натуральный вкус и характеристики зерен. Кофе легкой обжарки может похвастаться ярким вкусом, хрустящей кислотностью и ощущением во рту от чая до сочности. Кофейни, стремящиеся заинтересовать клиентов разнообразием вкусов, хорошо подойдут хотя бы с одним вариантом меню легкой обжарки.
  • Кофе средней обжарки обладает более сладким и развитым вкусовым профилем благодаря увеличенному времени обжарки и процессу карамелизации.Этот кофе также имеет более мягкую кислотность, но более кремовую консистенцию. Средняя обжарка — отличный доступный вариант для тех, кто хочет привлечь более широкую аудиторию.
  • Кофе темной обжарки может похвастаться глубокими, сердечными ароматами, такими как кедр и грецкий орех. Их часто называют «смелыми» или «интенсивными» из-за их тяжелого вкуса и дымного аромата. Кофе из Центральной / Южной Америки и Индонезии восхитителен, если его обжарить как темную обжарку.

  При оценке определенной степени обжарки всегда учитывайте цель кофе.Например, кофе легкой обжарки из Кении будет иметь превосходный вкус в заливке, но может не сиять в ваших напитках эспрессо. Чтобы определить, какой кофе лучше всего подходит для разных методов заваривания, часто приходится методом проб и ошибок.

  Также читайте: предметы первой необходимости для вашего бизнеса по обжарке кофе

  В общем…

  Кофе легкой обжарки лучше всего подходит для:

  • Кофе порционным способом
  • Заливка через решетку
  • Кофе со льдом (сварка в режиме быстрого приготовления)
  • Кофе без кофеина

  Выделите кофе средней обжарки в таких напитках, как:

  Конечно, за составлением кофейного меню не стоит однозначная наука.Вам нужно будет попробовать несколько сортов кофе и рецептов, чтобы точно определить, что именно вы будете продавать в своей кофейне.

  Pro Tip : Не бойтесь посещать соседние кофейни и оценивать, какие виды кофе подходят лучше всего, что можно улучшить и какие возможности доступны для вашего магазина. Когда вы создаете меню с нуля, у вас не будет предыдущих данных о продажах для анализа потребительских тенденций, поэтому используйте эти возможности, чтобы получить представление о рынке.

  Шаг 2: Определите свои бизнес-цели

  Кофейное меню — это больше, чем список напитков. Это средство для достижения ваших бизнес-целей и задач.

  Собирая карту кофейного меню, спросите себя: «Какова моя истинная бизнес-цель?»

  Для некоторых владельцев бизнеса эти цели могут выглядеть так:

  • «Я хочу продавать редкие эксклюзивные сорта кофе». Предприятия в регионах, где есть любители кофейных приключений, могут иметь возможность одержать победу над местными конкурентами, оттачивая меняющееся меню высококачественных сортов кофе одного происхождения.Сосредоточьтесь на создании меню, которое подчеркивает эти лучшие сорта кофе с такими предложениями, как поливная плитка и отдельные порции эспрессо.
  • «Я хочу привлечь постоянных клиентов. ”Если ваш бизнес расположен в густонаселенном районе с множеством конкурентов, создание базы лояльных клиентов и сообщества будет ключом к успеху. Сконцентрируйте свои усилия на поиске стабильного, повторяемого — и, что самое главное, восхитительного — кофе, который вы можете предлагать круглый год.
  • «Я хочу в будущем продавать свой кофе оптом. По мере расширения вашего бизнеса вы можете подумать о возможностях оптовой торговли как о дополнительном потоке доходов. Помня об этом, внимательно следите за кофе, который покупают ваши клиенты. Их предпочтения указывают на то, какие ароматы и напитки любят местный рынок. В свою очередь, это влияет на то, какой кофе будут покупать у вас другие кофейни и продуктовые магазины в будущем.
  • «Я хочу предложить разнообразные авторские напитки. ” Веселые сезонные напитки в моде.От кофейных коктейлей до изысканных напитков эспрессо — кофейни могут проявить творческий подход, создав свое фирменное меню напитков. Однако для этого необходимо использовать кофе, на который можно положиться, а также который хорошо сочетается с каждым новым фирменным рецептом напитка. Для достижения этой цели сопоставьте сезонность конкретных сортов кофе одного происхождения с вашим постоянно меняющимся меню напитков для достижения наилучших результатов.

  Также прочтите: Как начать продавать оптом кофе в продуктовые магазины

  Без постановки и подтверждения целей ваше меню представляет собой просто список напитков.Ваши бизнес-цели — это компас, который направляет карту кофейного меню в правильном направлении.

  Помимо функциональных целей, определение брендов и ценностных целей

  Отойдите на мгновение от практики и погрузитесь в более глубокую миссию. Есть более глубокая причина, по которой вы создаете кофейный стартап, чем просто продажа кофе — вы хотите, чтобы ваши зерна соответствовали этой миссии и вашим ценностям.

  Мы предлагаем составить список ценностно-ориентированных целей, которые вы ставите перед своим кофе.Многие из наших партнеров по обжарке ставят такие цели, как…

  Наша отрасль давно выступает за эти ценности, но когда дело доходит до их практического применения посредством ответственного поиска поставщиков, большая часть этих разговоров оказывается пустым звуком. Тем не менее, клиенты видят это насквозь, а бренды, чья этика и продукты совпадают, не только хорошо работают среди конкурентов, но и делают нашу отрасль более здоровой и более ответственной.

  Шаг 3. Следуйте по пути к успеху

  Совместив свои идеи напитков с потребностями своего бизнеса, вы откроете для себя формулу создания идеального меню для вашей кофейной компании.

  Это может показаться сложным, но если вы сделаете это шаг за шагом, используя эту систему, вы обнаружите, что это не такая большая проблема, как вы думали!

  7 посмотрите несколько примеров в действии:

  Сценарий 1: Эспрессо

  • Напиток : Эспрессо
  • Желаемый вкус / характеристики: Сладкий и ореховый с тонкой фруктовой ноткой для улучшения всех напитков на основе эспрессо
  • Бизнес-цель : удержание новых клиентов для развития базы преданных поклонников

  Чтобы клиенты возвращались снова и снова, кофе, используемый для приготовления ваших напитков эспрессо, должен обеспечивать постоянный вкус. Выберите смесь средней обжарки, которая соответствует этим критериям и вашим целям.

  Сценарий 2: Холодный кофе

  • Напиток : Кофе со льдом
  • Желаемые вкусы / характеристики : Неожиданные вкусы, такие как мускатный орех, малина, гибискус или яблоко
  • Бизнес-цель: Привлечение новых клиентов сезонным напитком со льдом

  С целями

  Привлекая новых клиентов, — это легкий кофе одинарного происхождения, сваренный на льду.Поэкспериментируйте с кофе из разных стран, таких как Эфиопия, Замбия, Колумбия или Коста-Рика, а также с различными рецептами заливки льда, чтобы найти правильный вкус для вашего сезонного кофе со льдом.

  Также читайте: Как запустить подписку на кофе

  Внимание, ваше кофейное меню будет развиваться

  Как новый бизнес, вы не основываете свои решения по меню на конкретных данных о продажах. Вместо этого вы предпринимаете интуитивно понятные действия, имея в виду свою целевую аудиторию, бизнес-цели и кофейные предпочтения.

  Однако после того, как вы откроете двери и потратите несколько месяцев на изучение тонкостей своего бизнеса, ваше меню будет развиваться — и по нескольким причинам.

  • Предпочтения и ожидания клиентов со временем будет направлять ваше меню. Адаптируйте свои кофейные предложения и напитки в соответствии с их вкусовыми предпочтениями или ожиданиями вашего магазина.
  • Сезонность кофе играет важную роль в продуктах, которые может продавать кофейная компания.Планирование своего меню с учетом урожая кофе — отличный способ сформулировать четкие ожидания как у сотрудников, так и у клиентов.
  • Изменения рыночных цен также будет определять, какой кофе будет в вашем меню. Если цена на кофе из определенного региона внезапно выходит за рамки вашего бюджета, вам нужно будет скорректировать свое меню, чтобы учесть это изменение, сохраняя при этом вкус и единообразие.

  Важно проявлять гибкость и одновременно учитывать данные о продажах.

  Будьте готовы изменить свое меню, узнав больше о типах напитков, которые хотят ваши клиенты, и о том, какой кофе лучше всего подходит для ваших рецептов напитков.

  Как подобрать подходящий кофе для вашего нового меню

  После того, как вы, следуя нашей пошаговой системе, составили свое идеальное кофейное меню, пора выйти и найти эти сорта кофе!

  Но, как новый владелец кофейного стартапа, есть ли у вас время, чтобы оценить импортеров, перепроверить свои ценности устойчивого развития, изучить предложения кофе, образцы обжарки и выпить, казалось бы, бесконечное количество кофе? Наверное, нет.

  Вот почему вы можете положиться на Bellwether Green Coffee Marketplace , чтобы выбрать лучший кофе для вашего меню, ценностей и бизнес-целей.

  Наша торговая площадка зеленого кофе — это ваше кофейное меню в коробке. Мы позаботились об экологически безопасных источниках (с квитанциями!), Контроле качества и отслеживании высшего сорта кофе со всего мира — все, что вам нужно сделать, это его обжарить! К счастью, с Bellwether Roaster обжарить кофе в домашних условиях стало проще простого.

  Мы позаботились о том, чтобы все, что вам нужно для успешного кофейного меню, было у вас под рукой.

  👉 Узнайте, как Bellwether Roaster и Green Coffee Marketplace могут оптимизировать ваше кофейное меню.

  Расчет затрат на еду

  Хотя отличный кофе и безупречное обслуживание клиентов могут заставить людей выстраиваться в очередь за вашей дверью, вам нужно держать свои расходы на еду в пределах нормы — иначе вы все равно потеряете деньги.

  Возьмите простой латте.Достаточно ли вы взимаете плату, чтобы приносить прибыль?

  При успешном предприятии общественного питания затраты на питание составляют от 30% до 35% от общего дохода. Если кафе продает 20 000 долларов в неделю, а общая стоимость еды и напитков составляет 7 000 долларов за эту неделю, то считается, что стоимость еды составляет 35 процентов.

  Чтобы рассчитать стоимость латте и других напитков, сложите все, что уходит на его приготовление. Например, для ароматного латте на 16 унций у вас есть чашка, крышка, молоко, ароматизатор и эспрессо.

  Чтобы узнать стоимость латте :

  Приведенные ниже цены являются средними. Если вы оплачиваете доставку любых продуктов, не забудьте добавить эту стоимость.

  1. Чашка, крышка и втулка

  Возьмите стоимость ящика чашек (скажем, 100 долларов) и разделите на количество чашек в ящике (1000). Это ваша цена за чашку:

  100 $ (за ящик чашек) ÷ 1000 (чашек в ящике) = 10 центов за чашку

  Сделайте тот же расчет для крышки:

  50 $ (за ящик крышек) ÷ 1000 (крышки в ящике) = 5 центов за крышку

  И рукав:

  50 $ (за футляр рукавов) ÷ 1000 (рукава в футляре) = 5 центов за рукав

  Общая стоимость чашки (10 центов), крышки (5 центов) и рукава (5 центов): 20 центов.

  2. Молоко

  Предполагая, что цена за галлон молока составляет $ 3,00, найдите свою цену за унцию:

  3,00 доллара (за галлон) ÷ 128 (унций в галлоне) = 2,3 цента за унцию.

  Умножьте 2,3 на количество используемого молока. Количество молока варьируется в зависимости от объема эспрессо и сиропа, но обычно составляет около 9 унций:

  2,3 (цента за унцию) x 9 (унций) = 21 цент

  Стоимость молока для латте объемом 16 унций: 21 цент.

  3. Ароматизирующий сироп

  Предполагая, что бутылка ароматизированного сиропа объемом 750 мл (25,4 унции) стоит 4,50 доллара, а вы будете использовать 1,25 унции за латте, найдите свою цену за унцию:

  25,4 (унций) ÷ 1,25 = 20 порций на бутылку.

  Затем разделите стоимость бутылки на количество порций:

  4,50 доллара (за бутылку) ÷ 20 (порций) = 22,5 цента

  Стоимость сиропа на 16 унций: 22,5 цента.

  4.Эспрессо

  В фунте эспрессо примерно 32 двойных порции. Предположим, что фунт эспрессо стоит 8 долларов:

  .

  8 $ (за фунт) ÷ 32 (двойные выстрелы) = 25 центов.

  Двойная порция эспрессо Стоимость напитка: 25 центов.

  Судя по приведенным выше цифрам, ароматный латте стоит почти 89 центов. Если вычесть вашу стоимость (89 центов) из розничной цены (скажем, 3,50 доллара), ваша валовая прибыль на напиток составит 2,61 доллара.

  Если у вас есть какие-либо вопросы о расчете стоимости одной порции, напишите нам по электронной почте или позвоните по телефону 800.826.4177!

  4 проблемы, с которыми сталкиваются владельцы кофеен: как их предотвратить

  Любовь Америки к кофе и кофейням сделала пополнение рядов владельцев кафе очень привлекательным предложением. Однако, как и все операторы, владельцы кофеен сталкиваются с некоторыми общими проблемами, многие из которых, к счастью, вполне можно предотвратить. Давайте обсудим четыре из этих проблем и способы их решения.

  Проблема №1: Отсутствие идентичности и скучное конкурентное преимущество

  Кофейни можно найти практически на каждом углу, поэтому владельцам кофеен важно определить идентичность своих заведений.Это означает определение типа клиентов, которых вы хотите привлечь. Например, вы стремитесь угодить прежде всего «хипстерской» толпе, «бригаде детских колясок» молодых родителей, ищущих место для встреч с друзьями, или людям, которые работают в соседних офисах? После того, как вы определили свою целевую аудиторию, предотвратите «кризис идентичности», сделав все — от выбора имени и местоположения до настройки меню — с учетом этой аудитории.

  Между тем, владельцы кафе могут легко защититься от унылого конкурентного преимущества с помощью уникального ценностного предложения — i.е. делать что-то, чего просто не делают конкуренты, или делать что-то исключительно хорошо. Возможности здесь могут варьироваться от обжарки кофейных зерен на месте и / или предложения выпечки, сделанной с нуля, хранения запаса настольных игр, в которые клиенты могут играть, наслаждаясь напитком и перекусить, или даже поддерживать «экспресс-линию» для пассажиров. в спешке.

  Проблема № 2: «Неправильное» меню

  Подобно тому, как независимые розничные торговцы иногда продают только те товары, которые им нравятся, владельцы кафе могут испытывать соблазн ограничить свое меню, чтобы оно соответствовало их личным предпочтениям.Это плохая идея, поскольку она может оттолкнуть клиентов.

  Чтобы составить меню правильно, учитывайте вкусы целевых клиентов при его разработке и уточнении. Если вы обслуживаете ценителей кофе, подумайте о том, чтобы предложить широкий выбор кофейных напитков и кофе, сваренных из разных зерен. Если ваша кофейня привлекает клиентов офисных работников в обеденное время, подумайте о том, чтобы добавить в меню фирменные сэндвичи «на вынос». Если многие клиенты приходят в вашу кофейню с детьми на буксире, включите в них несколько удобных для детей вариантов еды и напитков.

  Владельцам кафе не мешает запрашивать отзывы клиентов, чтобы оставаться на правильном «пути» меню. Запрашивайте отзывы в социальных сетях, с помощью карточек комментариев, в неформальных чатах с постоянными посетителями и даже в фокус-группах. Здесь также может помочь жизнеспособная POS-система. Просмотрите данные POS, чтобы определить, какие товары популярны, а какие нет, и внесите изменения, отражающие эту информацию.

  Проблема № 3: Инвентаризация и сбой в ценообразовании

  Исчерпание запасов — будь то кофейные зерна или что-то еще — для кафе и владельцев кафе — верный способ разочаровать клиентов и помешать бизнесу.Точно так же несоответствующее ценообразование способствует увеличению прибыли.

  Опять же, POS-система является здесь противоядием. Хорошая POS-система имеет модуль управления запасами, который отслеживает объемы запасов и генерирует предупреждения и / или автоматические повторные заказы, когда количества достигают заранее определенных уровней. Такая система также позволяет владельцам кафе сравнивать цены на зерна и другие запасы с прибылью, а также помогает им определять необходимые корректировки цен или рекламных акций.

  Проблема №4: Общее управление и головные боли обслуживания клиентов

  Одна из распространенных проблем, связанных с управлением, с которыми сталкиваются владельцы кафе, — это медленное обслуживание, особенно в заведениях, которые предлагают множество вариантов приготовления кофе по индивидуальному заказу. Решением еще раз является эффективная POS-система, которая, поскольку она предназначена для использования в сфере общественного питания (и, предпочтительно, может быть настроена специально для кафе), обещает быть скоростью. Лучшие POS-системы также упрощают управление, отслеживая информацию о клиентах, используя шаблоны трафика для прогнозирования потребностей в персонале, корректируя цены, создавая отчеты, содержащие полезную информацию, облегчая согласование чаевых и интегрируясь с другими решениями, такими как программное обеспечение для бухгалтерского учета.

  Владение кофейней приносит много наград. Чем усерднее владельцы кафе работают над предотвращением проблем, о которых говорилось выше, тем больше у них шансов на их решение.