Содержание

Как приготовить домашний сыр — Лайфхакер

Ингредиенты

Основа сыра — это молоко: коровье, козье или овечье. К молоку можно добавить творог, сметану, кефир, сливочное масло. Лучше всего использовать фермерские продукты с высокой жирностью: ультрапастеризованное молоко не свернётся, а из обезжиренного просто получится не очень вкусный сыр.

Вспомогательные вещества — это определённые бактерии и ферменты, ускоряющие процесс разделения молока на сыворотку и творог. Их можно купить в магазине или заказать в интернете.

Ту же работу выполняет лимонный сок, раствор лимонной кислоты или уксус.

Бактерии и другие микроорганизмы также влияют на вкус и консистенцию сыра. Но приготовить его можно и без специальной закваски — на начальном этапе лучше так и поступить.

Помимо основных и вспомогательных, можно добавить дополнительные ингредиенты: орехи, травы, грибы, овощи или ветчину. Также можно использовать специи, например куркуму, которая придаст сыру жёлтый цвет.

Технология

Подготовка

Готовьте сыр в чистой посуде и на чистых рабочих поверхностях. Если трогаете что-то постороннее, обязательно помойте руки и вытрите их свежим полотенцем.

Если не соблюдать эти правила, в сыр могут попасть вредные бактерии и он испортится.

Кроме того, сыр легко впитывает посторонние запахи, так что перед его приготовлением не нужно пользоваться парфюмированными средствами. Готовить параллельно другие блюда тоже не стоит: сыр может впитать ароматы еды.

Процесс приготовления

Сыр получается путём разделения молока на творожную массу и сыворотку. Для этого молоко наливают в антипригарную кастрюлю и доводят до кипения. Обычно на этом же этапе добавляют другие молочные продукты и вспомогательные ингредиенты. Затем молоко продолжают нагревать, пока творожная масса не отделится от сыворотки.

kurkuma.ru

Отделившуюся творожную массу процеживают через чистую марлю и сито.

kurkuma.ru

После этого будущий сыр, всё ещё обёрнутый тканью, придавливают грузом или подвешивают, чтобы окончательно избавить его от сыворотки. В таком положении сыр обычно дозревает от нескольких часов до суток.

kurkuma.ru

Под прессом получаются более твёрдые сыры. Считается, что чем тяжелее будет груз и чем дольше масса пролежит под ним, тем плотнее и насыщеннее будет сыр. Оптимально использовать груз от 10 кг.

Хранят домашний сыр в холодильнике около недели.

Рецепты

Быстрый домашний сыр

rezeptide.ru
Ингредиенты
  • 1 л молока;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 чайная ложка сухой зелени;
  • 1 чайная ложка соли.
Приготовление

Доведите молоко до кипения и добавьте остальные ингредиенты. Когда смесь снова закипит, снимите её с огня, процедите через марлю и отожмите. Положите массу под груз. Когда сыр остынет, можно нарезать его на кусочки и подавать к столу.

Домашний маскарпоне

foodandhealth.ru
Ингредиенты
  • 1 л жирных сливок;
  • 3 столовые ложки лимонного сока.
Приготовление

Поставьте сливки на средний огонь и, помешивая, нагрейте, но не доводите до кипения. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, введите лимонный сок.

Верните кастрюлю на плиту, убавьте огонь до минимума и варите около 10 минут. Когда смесь превратится в густой крем, откиньте её в застеленное марлей сито.

Оставьте массу примерно на час или подвесьте на всю ночь. Когда вся сыворотка стечёт, сыр можно пробовать.

Домашняя брынза

ywol.ru
Ингредиенты
  • 1 л молока;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 яйца;
  • 200 г сметаны.
Приготовление

Доведите молоко до кипения. Не убавляя огонь, добавьте соль, взбитые яйца и сметану. Варите смесь, помешивая, около 5 минут. Когда сыворотка начнёт отделяться, откиньте смесь на дуршлаг, застеленный марлей. Подвесьте сыр на 3 часа, а затем положите его под пресс ещё на несколько часов.

Твёрдый домашний сыр

1neof.ru
Ингредиенты
  • 3 л молока;
  • 2 кг творога;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • ½ чайной ложки соды;
  • соль — по вкусу.
Приготовление

Нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Добавьте творог и перемешайте. После этого убавьте огонь до минимума и томите смесь, постоянно помешивая. Когда творожная масса отделится, откиньте её на дуршлаг, застеленный марлей или хлопковым полотенцем.

Растопите в кастрюле масло, положите в неё получившийся сыр, добавьте яйцо, соду и соль. Готовьте смесь, постоянно помешивая. Когда она начнёт приобретать кремовую консистенцию и желтеть, снимите её с огня. Переложите сыр в форму, придавите грузом и уберите в холодильник на несколько часов или сутки.

Получившиеся сыры можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления бутербродов, салатов и других блюд. Отделившуюся сыворотку также можно пустить в оборот: например, сделать на ней окрошку или блины.

Как приготовить сыр из молока – рецепт с фото по шагам

Хотели бы вы знать, как приготовить сыр из молока быстро, просто, легко и с минимальными затратами? Приготовить сыр в домашних условиях на самом деле очень просто, и надеюсь, мой рецепт с пошаговыми фото убедит вас в этом. О том, чтобы сделать сыр дома, я задумывалась уже давно. Моя первая попытка была крайне неудачной — тогда я готовила плавленый сыр, но из-за не слишком качественных молочных продуктов оказалось, что есть его просто невозможно – у него был очень неприятный запах. Я смирилась с неудачей, и решила, что сыроварение — это не для меня. Но сыр я все-таки люблю, и к мысли о том, что нужно начать его готовить дома, я вернулась, когда в магазинах в очередной раз вся сырно-молочная продукция подорожала в разы. Обидно платить большие деньги за не слишком качественные продукты. Ну что ж, раз так, будем готовить сыр дома! На этот раз у меня все получилось — молоко было хорошим, качественным, жирным, без посторонних запахов. А сам рецепт простой, как дважды два. Так что весьма рекомендую попробовать приготовить сыр в домашних условиях. Тем более, с этим рецептом с пошаговыми фото у вас точно все получится!

Рубрики: Домашний сыр Закуски Рецепты С пошаговыми фото
Время подготовки: 3 часа
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 3 часа 20 минут
Выход: 300 г сыра

Ингредиенты для сыра из молока

  • Молоко — 2 л
  • Лимон — 1 шт. большого размера
  • Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления сыра

Молоко выливаем и ставим на плиту. Доводим примерно до 90 градусов (не до кипения!) и отставляем в сторону.

С лимона выдавливаем сок прям в молоко. Чтобы это было проще сделать, поместите разрезанный напополам лимон в микроволновку на 30 секунд. Сок выдавливаем полностью! Кстати, лимон на это количество молока обязательно нужно брать ну очень большой, или 2 поменьше. Иначе, если молоку не хватит кислоты, оно просто не свернётся, как надо.

Все, даём молоку с лимонным соком постоять минут 10. Солим по вкусу. Проверяем, как молоко сворачивается – должны образовываться хлопья и отделяться сыворотка. Если это происходит слабенько, добавьте ещё лимонного сока.

Затем снова ставим на плиту и доводим опять до 90 градусов. И сразу же убираем. На этом этапе сыворотка должна уже заметно отделиться, а молоко створожиться.

Дуршлаг застилаем марлей, выливаем молоко и даём сыворотке стечь. Затем марлю завязываем и подвешиваем, чтобы стекла вся жидкость, и сыр стал плотненьким. Время подвешивания – от 3 до 5 часов, в зависимости от того, какой консистенции вы хотите получить в итоге сыр.

Вот и все, сыр в домашних условиях готов! Похож он на брынзу по консистенции и структуре (если положите соли чуть больше, то и по вкусу тоже будет похож). Приятного аппетита!

Рубрика — Домашний сыр, Закуски, Рецепты, С пошаговыми фото

Рецепт сыра с голубой плесенью

Оборудование

Ингредиенты

Набор для сыра с голубой плесенью

Рецепт приготовления

1. Налить молоко в кастрюлю и довести до температуры +30С.

2. Аккуратно посыпать на поверхность молока 1/4 ч.л. мезофильной закваски. Другой чистой ложечкой добавить 1/64 ч.л. плесени Penicillium Roqueforti. Плавно перемешать весь объем молока шумовкой, движения должны быть небыстрыми, мешать снизу-вверх. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30 минут.

3. Добавить 1/4 ч.л. сычужного фермента, разбавленного в 50 мл воды. (Если молоко пастеризованное – необходимо добавить 1/4 ч.л. хлористого кальция, растворенного в 50 мл воды). Все аккуратно перемешать, накрыть крышкой и оставить сквашиваться на 1,5 ч.

4. Образовавшийся сгусток нарезать ножом на крупные куски и перемешать все шумовкой. Оставить на несколько минут, чтобы сгусток осел и отделился от сыворотки.

5. Переложить сырное зерно в дренажный мешок и подвесить на 40 минут, чтобы стекла оставшаяся сыворотка.

6. Плотно завязать мешок и положить под пресс весом 4 кг. Оставить на 12 часов.

7. Руками измельчить спрессованный сыр и добавить 2 ч.л. поваренной мелкой соли. Все хорошо перемешать. Полученная масса будет похожа на зернистый творог.

8. Плотно уложить все в форму.

9. В течение суток сыр необходимо переворачивать каждые 6 часов. На 2 день сыр нужно перевернуть дважды. Первые 2 дня сыр следует держать при комнатной температуре, не вынимая из формы. На 3 день вынуть сыр из формы и дать ему подсохнуть при комнатной температуре.

10. На верхней и нижней сторонах сыра сделать проколы тонкой шпажкой на расстоянии 1 см друг от друга. Таким образом в сыре начнет развиваться голубая плесень.

11. Переложить сыр в контейнер для выдержки и оставить его созревать там на протяжении 3-4 недель (на дно контейнера положить дренажный коврик, чтобы сыр не прилип). Выдерживать сыр надо при +10С. Чтобы плесень росла равномерно, сыр необходимо переворачивать 1 раз в день всю первую неделю и 1 раз в 2 дня все оставшиеся недели.

Рецепт приготовления сыра Российский в домашних условиях

Приготовление

  1. Вы пастеризовали4молоко, остудите его до 32°С, теперь можно внести закваску. Оставьте на 3 минуты для регидрации порошка, после – медленно перемешайте шумовкой.
  2. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция (1/4 ч.л.), в другую – коагулянт (сычужный фермент / вегетарианский химозин), после чего, добавьте в кастрюлю, и снова перемешайте.
  3. Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре
    ; по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток – калью, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом», для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять надрезанную часть сгустка; если его края ровные, место разреза наполняется сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу, если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
  4. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1 см, после – вымешивайте массу ~10 минут, при t=32-33°С – за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость.
  5. Слейте 30% сыворотки     (~3 литров), и перемешивайте ещё 5 минут.
  6. Теперь, необходимо добавить 2 литра тёплой воды – таким образом, мы понизим кислотность сыра. После успешного завершения данной операции, продолжайте вымешивать в течение 25 минут, поддерживая t=42°C.
  7. Мы подошли к заключительному этапу – пора наполнять дренажный мешок сырным зерном, не уплотняя его – масса должна быть рыхлой, насыщенной воздухом – в дальнейшем это придаст ажурную структуру Вашему сыру.
  8. Теперь должен пройти этап самопрессования – он длится 15 минут, после этого, переверните российский на другую сторону и снова оставьте на
    15 минут     – чтобы сыр прессовался в обратном направлении.
  9. Каждый раз, когда переворачиваете сыр, вытаскивайте его из дренажного мешка, если этого не сделать – останутся малосимпатичные следы от складок ткани.
    Золотое правило прессования полутвёрдых сыров:
    30 минут – два веса головки сыра
    1 час – три веса головки сыра
    2 часа – четыре веса головки сыра
    Не забывайте переворачивать сыр, каждый раз перед добавлением груза.
  10. Процесс прошел. Самое время посолить5 сыр! Головку нужно взвесить, чтобы рассчитать время соления; обычно, исходят из правила: 3 часа на каждые 500 грамм головки, т.е., наш килограммовый российский, проведёт в солильном бассейне 6 часов.
    Не забудьте перевернуть сыр через первые 3 часа!
  11. Заключительная часть – сыр надо просушить, и тут всё просто: нужна простая камера для вызревания, которая просто поддерживает t=10-13°C, и мы просто ставим сыр туда на 5-6 дней (не забывайте его ежедневно, легко и непринуждённо переворачивать).
    После – начнется вызревание, и переворачивать нужно будет реже, а просто ждать – 60 суток, поддерживая t=10-13°C.

4 Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до 72-75 °С, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее. Также, можно проводить данную манипуляцию при t = 65-68 °С, но это будет несколько дольше – 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут. 5 Для приготовления 4х литров 20% рассола, Вам потребуется растворить в кипячённой воде 1 килограмм соли, 4 грамма сухого хлористого кальция, а также добавить 2,5 мл 9% уксуса. Рассол готов. Уход при созревании:
Если Вы решили оставить натуральную корку, на ней может образовываться плесень — этому способствует высокая влажность камеры вызревания. Избавиться от неё поможет небольшая щётка и проточная вода. Когда сыр обсохнет после процедуры, его можно снова убрать в камеру вызревания.
Если Вы решили использовать латексное покрытие, лучше всего, нанести его в 2-3 слоя, после соления. Хранение: от 4 до 6 месяцев, при t=6-8°C.

Сыр Тильзитер ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сыр — изделие из пастеризованного или сырого молока коров, коз, овец, кобылиц или буйволиц с добавлением свёртывающих ферментов и молочнокислых бактерий (заквасок) или путём плавления молочных продуктов. В сырах содержится достаточное количество белков, жиров, витаминов и минеральных веществ. Сыры по внешнему виду делятся на свежие, мягкие, прессованные и варёно-прессованные. По технологии производства сыры делятся на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные. Жирность сыра может составлять менее 10 и более 70%. Поэтому, по жирности сыры бывают: обезжиренные, легкие, нормальные и двойной или тройной жирности. Как правило, на прилавках магазинов мы чаще встречаем сыры легкие и нормальные.

Каждый вид сыра имеет свою технологию изготовления. Я рассказывала Вам уже о том, как сделать своими руками Российский сыр, как приготовить обычную домашнюю брынзу на ферменте, а также мы готовили многими любимы Голландский сыр. Из полученной сыворотки от приготовления сыра мы с Вами делали домашнюю Рикотту. Сегодня мы поговорим, как приготовить вкусный домашний сыр Тильзитер. Это полутвёрдый сыр, который начали изготавливать еще в 19 веке. При употреблении сыра Тильзитер нормализуется водный баланс в организме, улучшается работа сердца и сосудов. Калорийность тильзитера составляет всего 334 кКал на 100 гр. Вот сегодня мы и займёмся приготовлением этого вкусного и безумно полезного сыра.

Потребуется:

  • молоко коровье — 10 л.
  • мезофильная закваска — 0, 14 г. (у меня закваска БК-УГЛИЧ-С)
  • хлористый кальций (у меня жидкий) — 10 мл. или 1/4 ч.л. (сухого)
  • сычужный фермент — 1/4 ч. л.
  • соль — 1-2 ч.л. (для посола сырного зерна)

для приготовления РАССОЛА 20%:

  • на 4 л. воды
  • соль каменная — 1 кг.
  • хлорид кальция 10% — 1 ч.л.
  • уксус 6% — 5 мл.

 

Как сварить сыр Тильзитер в домашних условиях:

Пастеризованное или сырое молоко (если Вы в нём уверены) нагреваем до 36 градусов.

Добавляем мезофильную закваску на поверхность молока, даём впитаться влаге и перемешиваем в течении 1 минуты. Прикрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 30 минут.

Затем вводим в молоко хлористый кальций (разведенный в 30-50 мл. воды), перемешиваем и сразу вводим фермент, разведенный водой (30-50 мл.) за 10-15 минут. Перемешиваем и оставляем под крышкой на 30-60 минут до формирования плотного сгустка.

Полученный сгусток нарезаем длинным ножом или с помощью шампура на кубики по 1,5 см. Не забываем нарезать сгусток по горизонтали.

С помощью шумовки перемешиваем сырные кубики.

Мешаем сыворотку с сгустками в течении 20-30 минут, разрезая крупные куски при необходимости. После помешивания сырное зерно должно получиться около 5 мм. Это зерно после 15 минут помешивания.

А вот оно уже после 30 минут вымешивания.

Сливаем сыворотку до уровня осаждения сырного зерна. Добавить соли и просолить рукой, перемешивая в течении 1-2 минут.

Сырное зерно после посола выложить в форму, разровнять, немного примять и дать время на самопрессование в течении 20-30 минут. Зерно осядет.

Затем прессуем сыр в течении 5-6 часов под весом 2 кг. Время от времени переворачиваем сыр (я переворачивала каждые 30 минут).

Когда сыр спрессовался, вынуть его из формы и отправить на посол 20% рассол на 5-6 часов. В середине посола переверните сырную головку чтобы сыр просолился равномерно.

РАССОЛ 20% готовится так: 4 л. воды доведите до кипения, растворите 1 кг каменной соли. Остудите рассол до комнатной температуры и процедите или аккуратно слейте, чтобы вся грязь из соли осталась на дне. Добавьте 5 мл. 6% уксуса и чайную ложку 10% раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз при условии хранения его в холодильнике.

После посола, сыр нужно обсушить под вентилятором, на подоконнике или в холодильной камере при 15-18 градусах. Я сушила сыр под вентилятором, регулярно переворачивая его.

Вот такие у меня получились красавцы. В один Тильзитер я добавляла краситель Аннато, другой получился натуральным, без красителей.

После того, как сыр обсох, я его отправляю в холодильник на 2-4 недели, а как только он начинает покрываться корочкой, когда она становится единой, покрываю его латексом или воском и выдерживаю от 1-3 месяцев. Также сыр можно выдерживать в натуральной корочке при условии правильного его хранения. Некоторые головки сыра Тильзитер я окрыла латексом. Это также очень просто и удобно.

А вот он мой Тильзитер в разрезе. Видно, что он довольно плотный, твёрдый. Его я солила в рассоле. Так как этот сырок получился у меня довольно тонким и головка была весом всего 500 гр., он сильно уплотнился и даже немного напоминал сыр Пармезан.

А сегодня, 23 февраля я разрезала ещё один свой Тильзитер и вот какой он получился в разрезе. Эту головку сыра я просаливала в рассоле целиком спрессованной головкой. Затем выдерживала на протяжении 4 недель в натуральной корке, время от времени обмывая рассолом.

Нарезать его можно тонкими ломтиками. По вкусу сыр Тильзитер оказался очень даже приличным с тонкой молочной ноткой, похожим на хороший магазинный сыр. И так, экспериментируем дальше!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сделать сыр: рецепт корреспондента Би-би-си

  • Олег Болдырев
  • bbcrussian.com

Автор фото, AFP

Подпись к фото,

Качество сыра напрямую зависит от рациона и состояния здоровья животного

Хотите сделать сыр сами? Нет ничего невозможного. Найдите корову — не такой уж экзотический вариант для тех, кто имеет дачи на удалении от больших городов. Договоритесь с ней (а лучше с ее хозяйкой) хотя бы на пять литров молока.

И не покупайте его пока — сначала снабдите себя всем остальным. Если вариант с коровой не просматривается, купите молоко из категории того, что продается на рынке под названием «фермерское».

Фермеры бывают разные, но все молоко для такой продажи будет пастеризованным, а значит створаживаться (образовывать сырный сгусток) будет хуже, чем сырое.

Тогда первым в списке дополнительных ингредиентов для вашего сыра будет раствор хлорида кальция, который восполняет недостаток кальция в пастеризованном молоке. Правда, пастеризация тоже бывает разной, и ее более жесткие формы (высокая температура, длительность нагрева) делают молоко менее пригодным для изготовления сыра.

Ультрапастеризованное молоко — то, что может храниться в пакете до полугода — не подходит вовсе.

За всем остальным путь вам в интернет. На специализированных сайтах можно купить и упомянутый уже хлорид кальция и как минимум две другие обязательные составляющие любого сыра — молочнокислые бактерии и сычужный фермент. Первые отвечают за превращение молочных сахаров (главным из которых является лактоза) в молочную кислоту, второй — за створаживание жидкого молока в желеобразную массу.

Бактерии для изготовления «домашнего сыра» иногда попадаются и в молочных отделах крупных супермаркетов. Плесень для камамбера или бри дает старый добрый пенициллин, точнее, его вариант Penicillium Candidum. Пармезан и романо обязаны своим резковатым вкусом добавлению еще одного фермента — липазы. Синюю плесень рокфора и камбозолы дает еще один пенициллин — Penicillum Roqueforti.

Самым дорогим компонентом, вероятно, окажется форма для отжимания сырного зерна в аппетитный круг сыра. Но на первый раз можно обойтись и без нее — поэкспериментировать с круглым пищевым контейнером, в днище и по бокам которого будут просверлены отверстия диаметром 1-2 мм.

Автор фото, Getty

Подпись к фото,

Франция является лидером в употреблении сыров на душу населения

К контейнеру подберите блюдце или другую крышку, которая будет входить в емкость с минимальным зазором. Там же, в интернет-магазинах, купите кухонный градусник, если у вас его нет. Купите или сымпровизируйте несколько пластиковых решеток с ячейкой в сантиметр-полтора — они понадобятся для того, чтобы зреющий сыр проветривался снизу.

И вот курьер доставил пакетики и пакеты, корова или фермер дали вам молоко — можно начинать. В стальной или эмалированной кастрюле с бортами хотя бы на пару сантиметров выше того объема молока, что вы купили, медленно и часто перемешивая, нагрейте молоко до 32 градусов.

Переместите кастрюлю в большую емкость с водой, нагретой до 40 градусов — это обеспечит молоку более стабильную температуру. Равномерно посыпьте сухими бактериями (дозировка — 1/8 чайной ложки на 5 литров) поверхность молока и оставьте их на пять минут намокнуть.

Через пять минут тщательно перемешайте шумовкой или веничком молоко — как минимум 20-25 кругов в направлении снизу вверх (а не вдоль бортов кастрюли). Оставьте молоко на час — пусть бактерии размножаются.

Тем временем приготовьте растворы хлорида кальция (если вы пользуетесь пастеризованным молоком) и сычужного фермента. В зависимости от изготовления магазинного концентрата инструкции будут разными. И хлориду кальция, и сычугу нужны по четверти кружки холодной нехлорированной воды.

Через час влейте хлорид кальция в закисающее молоко — лучше делать это через шумовку, чтобы раствор лучше разошелся по молоку. Так же тщательно, теми же движениями снизу-вверх, перемешайте молоко. Через пять минут после кальциевой соли влейте раствор фермента, с таким же тщательным (но не яростным) помешиванием. Смените воду вокруг кастрюли, чтобы молоко не остывало. И оставьте его примерно на час.

Автор фото, Getty

Подпись к фото,

По данным историков, первые сыры появились 8 тысяч лет назад после одомашнивания овцы

Как понять, что молоко створаживается? Подуйте на поверхность: если волны расходятся медленно и неохотно, вы на верном пути. Можно поставить на поверхность небольшую круглую пластиковую форму из-под сметаны или йогурта и крутануть ее.

Не крутится — значит все идет по плану. Решающий тест для перехода к следующей стадии — надрез створоженной массы. Сантиметра на три-четыре введите в нее нож под углом 45 градусов и отведите нож в сторону. Если вместе с ножом отходит слой створоженной массы на всю глубину надреза, если он не ломается и не обваливается вокруг лезвия сразу же — сгусток готов.

Длинным (чтобы доставал до дна кастрюли) ножом с гладким лезвием порежьте массу. Сначала — «решеткой», делая надрезы каждые полтора-два сантиметра. Содержимое кастрюли будет вертеться, постарайтесь работать аккуратно и без чрезмерного усердия.

Порезав «решетку», подцепите шумовкой образовавшиеся столбики створоженной массы и положите их набок. И снова порежьте. Крупные неразрезанные глыбы подцепите шумовкой и порежьте отдельно. Ваш идеал — кастрюля, полная ровных кубиков.

Дальше начинается все то колдовство и эксперименты, которые и дают нам фантастическое разнообразие сыров. Если вы делаете камамбер или бри (дополнительные культуры надо вносить на старте, но можно и распылять их на поверхность отжатого сыра потом), неторопливо, но тщательно помешайте порезанный сгусток минут пять и оставьте его в покое еще на пять.

Потом аккуратно слейте поднявшуюся на поверхность желтоватую или зеленоватую сыворотку в отдельную емкость и отгружайте шумовкой в форму. Учтите, что по мере отхода сыворотки круг будет уменьшаться в высоте примерно в два раза. Так что кладите с запасом.

Сыворотку (ее будет много — почти 90% от содержимого кастрюли) можете прогреть в микроволновке на половинной мощности минут пять и заморозить в пластиковых бутылках — будет вам отличная основа для утренних каш или для теста, да и просто напиток. Без прогревания сыворотка будет быстро скисать (еще бы, над этим работают неустанно купленные вами же бактерии), но и в таком состоянии как правило вкусна.

Автор фото, Getty

Подпись к фото,

Будущий сыр необходимо тщательно размешивать

Через час аккуратно вынимайте образовавшийся блин и переверните его. Таких переворачиваний нужно будет сделать как минимум пять или шесть, постепенно увеличивая интервал. На последней ротации сыр (о да, мы уже можем называть его сыром!) будет достаточно плотным.

Выньте его из формы и марли, хорошенько посолите его с обеих сторон (чайная с горкой ложка соли на сыр из пяти литров молока) и поместите в просторный полуприкрытый пластиковый контейнер, на стенке которого повесьте намоченную салфетку — этим сырам нужна высокая влажность. Переворачивайте сыр раз в день. На пятый-седьмой день со всех сторон пробьется белоснежный пушок плесени.

Когда ваш будущий бри или камамбер будет покрыт ею весь — заверните его в вощеную бумагу, а потом в пищевую пленку и поместите вызревать на нижнюю полку холодильника. Примерно через месяц у вас будет средней вонючести сыр. Подержите дольше — он будет пахнуть сильней и станет превращаться из плотного в жидковатый — многие гурманы любят к своему кусочку багета и бокалу бордосского именно такой.

Если ваша цель — твердый сыр, то в течение 30-40 минут продолжайте помешивать сырное зерно (те самые кубики), аккуратно нагревая кастрюлю до 37 градусов. Зерно начнет сжиматься, отдавая кастрюле сыворотку.

Тем, кто хочет получить знакомый по гауде или эдаму эластичный ломтик сыра с более мягким вкусом, надо отлить из кастрюли треть сыворотки и добавить горячей (желательно нехлорированной) воды, доводя температуру содержимого до 39 градусов.

Можно и холодной, но тогда, если все пойдет хорошо, вместо гауды или эдама у вас получится знакомый американцам Monterrey Jack. И — помешивать, помешивать, помешивать, остановившись лишь в конце, чтобы дать зерну отдохнуть на дне кастрюли.

Фанатам чеддера придется откинуть зерно на дуршлаг и подержать его над кастрюлей горячей сыворотки, несколько раз переворачивая сплавившийся на пару блин сырной массы. Солить можно и зерно, и уже спрессованный круг сыра (6-8 часов в крутом растворе соли).

Конец изготовления твердых сыров один — зерно или заново порубленную ножом «чеддеризованную» массу уложить в проложенную марлей или тонкой тканью форму. Аккуратно накрыть поверхность концами ткани и накрыть блюдцем или крышкой, умещающимся внутри формы и придавить грузом (2-4 кг на круг сыра из пятилитровой кастрюли молока).

Через час — вынуть и перевернуть, «переодев» при этом ткань. Чем меньше и плотнее было зерно на выходе из кастрюли, тем более солидный вес потребуется, чтобы спрессовать его в единый круг. Перебарщивать, впрочем, тоже не стоит — остающаяся сыворотка должна постепенно выходить на поверхность в течение семи-восьми часов.

Автор фото, AFP

Подпись к фото,

В сыре содержится до 25% белка

И вот сыр достали из формы, искупали его в соленой ванне, аккуратно обтерли бумажным полотенцем и поместили в холодильник, переворачивая каждый день в течение недели и потом — раз в три дня.

И вот пробивающуюся плесень вы аккуратно стерли тряпочкой, смоченной в слабом растворе соли и уксуса, подсохший сыр оставили зреть с натуральной корочкой или же покрыли его воском или пищевым латексом. Подождали месяца полтора-два-три. Год, как минимум, если ваша цель — нечто, похожее на пармезан.

И, наконец, отрезав крошечный ломтик, поняли, почему сыр традиционно считается не закуской, а десертом, поняли, что хорошая еда не может быть дешевой, что безымянный кусок «сыра для тостов» и бледный, с пролежнями псевдо-маасдам — это не сыр, а эрзац, создающий только видимость разнообразной и вкусной пищи.

Может быть поняли, что все разговоры об импортозамещении за полгода — удел политиков, но не тех, кто действительно думает о том, как наладить в России свое сырное дело.

Панир (домашний сыр) рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Домашний сыр

Свежий домашний сыр на хинди называется панир, а в славянских странах — спрессованный творог. Никакой другой сыр не может сравниться с ним по универсальности применения, по вкусу и пользе.

Важность панира сложно переоценить. Это настоящий вегетарианский сыр в отличие от твёрдых сортов, которые делаются с использованием ферментов животного происхождения. Панир не плавится и не теряет форму при варке или жарке, он свежий и натуральный, он очень вкусный, а простота его приготовления вас приятно удивит!

Как приготовить «Панир или домашний сыр» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления домашнего сыра понадобится 1,5 л молока и 3 ст. л. лимонного сока.

Молоко лучше брать цельное непастеризованное, но если такого нет, то подойдёт и пастеризованное, но обязательно натуральное.

Шаг 2 Ссылка

Перелить молоко в кастрюлю. Она должна быть с толстым дном, а также достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись не убежало. Молоко поставить на средний огонь.

Шаг 3 Ссылка

Пока молоко нагревается, выдавить из лимона сок и подготовить дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.

Шаг 4 Ссылка

Когда молоко начнёт подниматься, добавить к нему лимонный сок. Почти сразу же сыр отделится от прозрачной сыворотки. Снять кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, нужно поставить кастрюлю снова на огонь и добавить ещё немного лимонного сока. Нельзя держать панир долго на плите, иначе он получится жёстким.

Шаг 5 Ссылка

После полного разделения сыворотки и творога снять кастрюлю с огня и откинуть в марлю. Промыть его под струёй холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить лимонный сок, который может испортить вкус панира.

Шаг 6 Ссылка

Если нужен мягкий сыр, то необходимо затянуть марлю потуже и выжать сыворотку.

Шаг 7 Ссылка

Если нужен твёрдый сыр для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, то вы можете связать марлю и поставить под пресс. Чем дольше сыр будет находиться под прессом, тем плотнее получится. Для средней плотности оставьте сыр под прессом на 40 минут.

Шаг 8 Ссылка

Снимите пресс, достаньте сыр из марли. Домашний панир готов!

Как приготовить сыр в домашних условиях в 2021 году

Искусство производства сыра — это проверенная веками традиция, которая гораздо менее сложна, чем можно было бы подумать. Если вы ценитель сыра, то знание того, как приготовить его дома, может открыть мир непастеризованных возможностей. Начинающему сыроделу лучше всего начать с мягкого сыра, такого как Шевр или Моцарелла, для которого требуется меньше этапов и минимальная выдержка. После того, как вы овладеете основами, комбинации станут бесконечными.

Связанные руководства

От овечьего молока до коровьего молока с добавлением трав и даже без молока — вы можете создать сыр своей самой смелой мечты.Вот основные принципы, которые вам нужно знать, чтобы начать делать самый свежий и вкусный сыр прямо у себя дома, чтобы помочь вам отправиться в путешествие по сыроварению.

Основы сыроделия

Основы сыроварения оставались неизменными с самого начала процесса. Хотя глубина процесса зависит от типа, весь сыр проходит стадии коагуляции, свертывания, формования, посола и выдержки.

Коагуляция

Первым шагом в производстве сыра является коагуляция, процесс превращения молока из жидкости в твердое вещество.В зависимости от типа сыра коагуляция может быть достигнута путем подкисления или с помощью сычужного фермента.

Реннет

Наиболее распространенным типом коагуляции, используемым для «полутвердых» или «твердых сортов сыра», является добавление сычужного фермента. Сычужный фермент — это фермент, который заставляет белки в молоке соединяться. Эти ферменты обычно извлекаются из желудка молодых телят, но также могут быть микробными, от грибков или растений до сока расторопши.

Подкисление

При создании «свежих» или «мягких» неспрессованных сыров используется процесс подкисления для коагуляции.Подкисление происходит путем смешивания молока со стартовой культурой (живыми бактериями), лимонной кислотой, лимонным соком или уксусом для повышения уровня кислотности молока. Это превращает лактозу в молоке в молочную кислоту и запускает процесс свертывания.

Curding

Как только молоко начинает затвердевать, оно разделяется на творог и сыворотку. Затем твердые вещества молока или творог разрезают на кусочки, чтобы выделить больше жидкости или сыворотки. Размер нарезанного творога влияет на количество удерживаемой жидкости, которая определяет текстуру полученного сыра.

Для получения более мягкого сыра творог нарезают на более крупные кусочки или с минимальными надрезами. При приготовлении более твердого сыра творог почти измельчается, а затем обрабатывается путем перемешивания или варки для создания более сухой и нежной текстуры. Как только творог достиг желаемой текстуры, сыворотка сливается, оставляя оставшийся творог, который переходит к следующим этапам посола, придания формы и выдержки в сыр.

Посол, формование и старение

Заключительные этапы изготовления сыра будут зависеть от окончательной текстуры сыра, но каждый из них включает определенную форму формования, посола и выдержки.

Формовка

Каждый вид сыра имеет свою индивидуальную форму: колесо, шар, брусок или бревно. Прессованный творог помещают в форму, удаляя лишнюю жидкость и придавая ей желаемую форму.

Соление

Соль добавляется к сыру для придания вкуса, но соль также служит консервантом и основой для натуральной корки сыра. Соль можно добавить в творог, натереть сыр снаружи после того, как он был спрессован в форму, или смешать с рассолом, чтобы сыр впитался.

Старение

Время, необходимое сыру для созревания, зависит от типа и текстуры сыра. Его можно либо съесть сразу после изготовления, либо дать ему пройти через процесс созревания сыра в течение нескольких месяцев или лет, пока он не достигнет желаемой спелости.

Рецепты сыроделия для начинающих

Домашний козий сыр

из Ель ест

Состав:

  • Козье молоко объемом 1 литр (можно пастеризовать, но нельзя использовать ультрапастеризованное)
  • 1/3 стакана свежего лимонного сока (без мякоти и семян) или уксуса
  • Соль (по вкусу)

Метод:

  1. Медленно нагрейте молоко в кастрюле из нержавеющей стали или другой нереактивной кастрюле на плите до 180–185 градусов по Фаренгейту (используйте термометр).Должны образоваться легкие пузырьки, и поверхность будет выглядеть пенистой. Выключите огонь.
  2. Используйте нержавеющую сталь или деревянную ложку с длинной ручкой и добавьте лимонный сок. Оставьте смесь на 10 минут. Молоко должно свернуться и стать немного гуще на поверхности. Если под рукой нет лимонов, можно использовать белый уксус для приготовления домашнего козьего сыра. Это немного изменит вкус.
  3. Застелите дуршлаг двумя слоями влажной марли. Аккуратно влейте молоко в марлю, затем соберите марлю вокруг творога и свяжите ее в узелок.Резинка или мясной шпагат также могут скрепить марлю сверху.
  4. Повесьте сверток над кастрюлей или банкой, чтобы жидкость могла вытечь. (Вы можете сделать это, прикрепив сверток к деревянной ложке или черпаку и поставив ложку на верхнюю часть кастрюли.)
  5. Дайте сыру стечь не менее 1 1/2 часа.
  6. Развяжите сверток и переложите сыр в миску. Добавьте соль по вкусу.
  7. Руками похлопайте и сформируйте из сыра небольшое колесо или бревно.Вы также можете использовать формочку для печенья как форму для сыра.
  8. Вкус и текстура сыра обычно немного улучшаются, если перед подачей на стол поставить его в холодильник на несколько часов. Козий сыр должен оставаться свежим в холодильнике в течение 1 недели.

Варианты рецептов:

Вариант с травами: Когда вы добавляете соль, смешайте со свежими травами, специями или чесноком для улучшения вкуса. Козий сыр с чесноком — отличное сочетание, равно как и чеснок и тимьян.

Сладкий Вариант: Добавьте немного меда и сушеной клюквы с добавлением корицы.

Разновидность орехов: После придания формы бревну или диску покрыть сыр снаружи измельченной свежей зеленью или измельченными поджаренными орехами.

Домашний 30-минутный сыр Моцарелла

Из The Kitchn — адаптировано из New England Cheesemaking Supply Company

Состав :

  • 1 1/4 стакана воды
  • 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
  • 1/4 таблетки сычужного фермента или 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента
  • 1 галлон молока, цельное или 2%, не ультрапастеризованное
  • 1 чайная ложка кошерной соли

Оборудование :

  • Нереактивный горшок на 5 кварт или больше
  • Мерные чашки и ложки
  • Термометр
  • Нож 8 дюймов, лопатка со смещением или аналогичный тонкий инструмент для резки творога
  • Ложка шлицевая
  • Чаша для микроволновой печи
  • Резиновые перчатки

Метод:

  1. Подготовка лимонной кислоты и сычуга: Отмерьте 1 стакан воды.Добавьте лимонную кислоту, пока она не растворится. Отмерьте 1/4 стакана воды в отдельной миске. Добавьте сычужный фермент, пока он не растворится.
  2. Разогрейте молоко: Налейте молоко в кастрюлю. Добавьте раствор лимонной кислоты. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и нагрейте до 90 ° F, осторожно помешивая.
  3. Добавьте сычужный фермент: Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте раствор сычужного фермента. Сосчитайте до 30. Прекратите перемешивание, накройте кастрюлю и дайте ей постоять в покое в течение 5 минут.
  4. Нарезать творог: Через пять минут молоко должно застыть, и оно должно выглядеть и ощущаться как мягкий шелковый тофу.Если он все еще жидкий, снова накройте горшок и дайте ему постоять еще пять минут. Как только молоко застынет, нарежьте его на однородный творог: сделайте несколько параллельных надрезов по вертикали через творог, а затем несколько параллельных надрезов по горизонтали, создав узор в виде сетки. Убедитесь, что нож доходит до дна сковороды.
  5. Приготовьте творог: Поставьте кастрюлю обратно на плиту на средний огонь и нагрейте творог до 105 ° F. Медленно помешивайте, пока творог нагреется, но старайтесь не разбивать его слишком сильно.В конечном итоге творог слипается и полностью отделяется от желтой сыворотки.
  6. Снимите творог с огня и перемешайте: Снимите кастрюлю с огня и продолжайте осторожно помешивать еще 5 минут.
  7. Отделите творог от сыворотки: Перелейте творог в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, с помощью шумовки.
  8. Разогрейте творог в микроволновой печи: (Нет в микроволновой печи? См. Раздел «Примечания» ниже, чтобы узнать, как приготовить моцареллу без использования микроволновой печи.) Готовьте творог в микроволновой печи в течение одной минуты. Слейте сыворотку. Наденьте резиновые перчатки и несколько раз сложите творог. На этом этапе творог все еще будет очень рыхлым и похожим на творог.
  9. Разогрейте творог в микроволновой печи до 135 ° F: Разогрейте творог еще в течение 30 секунд и проверьте его внутреннюю температуру. Если температура достигла 135 ° F, продолжайте растягивать творог. Если нет, продолжайте готовить в микроволновой печи порциями по 30 секунд, пока они не достигнут температуры.Творог должен достичь этой температуры, чтобы правильно растянуться.
  10. Растяните и придайте форму моцарелле: Посыпьте сыр солью и раздавите пальцами, чтобы он растворился. Обеими руками несколько раз растяните и сложите творог. Он начнет стягиваться, становиться твердым и приобретать глянцевый блеск. Когда это произойдет, вы готовы придать форму моцарелле. Сделайте один большой шар, два шарика поменьше или несколько боккончини размером с укус. Постарайтесь не переусердствовать с моцареллой.
  11. Использование и хранение моцареллы: Моцареллу можно использовать сразу или хранить в холодильнике в течение недели. Чтобы охладить, поместите моцареллу в небольшую емкость. Смешайте чайную ложку соли с чашкой прохладной сыворотки и полейте моцареллу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Примечания к рецепту:

Приготовление моцареллы без микроволновой печи: Вместо того, чтобы разогревать творог для приготовления моцареллы в микроволновой печи, нагрейте большую кастрюлю с водой до температуры чуть ниже кипения (около 190 ° F).Перелейте творог в ситечко и поместите ситечко в кастрюлю, чтобы творог был погружен в горячую воду. Дайте творогу постоять минут пять. Надев резиновые перчатки, сложите творог под водой и проверьте его внутреннюю температуру. Если температура не достигла 135 ° F, дайте творогу постоять еще несколько минут. Когда творог достигнет 135 °, поднимите его из воды и растяните в соответствии с указаниями.

Хранение домашнего сыра

Эти свежие сыры имеют ограниченный срок хранения, и их следует хранить в холодильнике.Проверьте каждый рецепт. В общем, вы должны запланировать их использование в течение нескольких дней. Чтобы быть уверенным, что вы используете сыр, пока он еще лучшего качества, вы можете пометить его датой, когда вы его сделали, и своей собственной датой «годности» на основе рецепта.

Рекомендации редакции

рецепт сыра за 30 минут


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла в домашних условиях с подробным фото и видео рецептом.легкий и простой рецепт приготовления сырного сыра моцарелла без сычужного фермента и лимонной кислоты без кальция. это идеальный рецепт для приготовления дома, который можно использовать в различных рецептах, таких как пицца, паста и выбор закусок во фритюре. Основные ингредиенты для этого рецепта — негомогенизированные жирные сливки и белый уксус для свертывания молока.

рецепт сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла с пошаговым фото и видео рецептом. панир или творог — очень распространенный ингредиент в Индии, который используется в разных рецептах.однако есть и другие виды сыра, которые используются в различных индийских рецептах, которые обычно покупаются в магазине. Одним из таких популярных вариантов сыра является сыр моцарелла , который может быть универсальным сыром и может использоваться во множестве рецептов.

ну, я продолжаю свой пост в среду о демонстрации чего-то уникального, кроме обычного рецепта. я называю это постом рецепта советов, приемов и методов приготовления пищи. Сегодня я представляю простой рецепт сыра моцарелла из двух ингредиентов. Я всегда публикую много рецептов на основе сыра, и мне приходит запрос рецепта для приготовления домашнего сыра.поэтому я подумал поделиться им в своем посте в среду. Сказав это, мне было нелегко его приготовить. в основном выбор молока очень важен для этого рецепта. вам понадобится негомогенизированное пастеризованное молоко для большинства рецептов сыра. но мне не удалось достать непастеризованное или сырое молоко, которое запрещено продавать здесь, в Австралии. если у вас есть доступ к сырому молоку, вы должны его употреблять. в любом случае, я бы выделил больше советов в следующем абзаце.

Кроме того, я хотел бы выделить еще несколько советов, предложений и вариаций к рецепту домашнего сыра .Во-первых, я хотел бы особо выделить время и температуру, используемые в этом рецепте. вам нужно следить за точным временем и температурой, чтобы сыр получился правильной текстуры. в противном случае он может легко превратиться в паниера. во-вторых, молоко должно быть цельным с содержанием жира 4% или более. вам может потребоваться просмотреть раздел ингредиентов и увидеть в нем процентное содержание жира. наконец, количество уксуса, возможно, придется увеличить в зависимости от качества молока. Когда я готовлю панир, я использую четверть стакана уксуса, чтобы испортить молоко.по мере увеличения процентного содержания жира вам может потребоваться больше уксуса, чтобы его испортить. поэтому не паникуйте, если он не испортится полностью, и добавьте в него еще уксуса. Кроме того, если у вас есть доступ к сычужному ферменту или лимонной кислоте, вы должны уметь их использовать. и сычужный фермент, и лимонная кислота придают сыру большую толщину и эластичность.

, наконец, я прошу вас проверить мои другие советы по приготовлению, уловки, сборник рецептов методов с этим постом рецепта сыра. в основном это мои другие подробные рецепты, например, как приготовить масло, топленое масло, пахту и взбитые сливки из сливок, порошок бадам, аам папад, 5 вещей, которые вы делаете неправильно на кухне и как это исправить, как чистить и поддерживать чугун / сковорода, как приготовить панир в домашних условиях, 6 основных полезных свойств листа мяты, тутти фрутти, 7 основных преимуществ для здоровья листьев карри.В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, такие как

сыра за 30 минут видео рецепт:

карта рецептов, как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях рецепт:

рецепт сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

HEBBARS КУХНЯ

рецепт легкого сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?

  • сначала возьмите 3 литра цельного молока.убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте сырое молоко.

  • непрерывно помешивая и нагревая молоко, пока оно не станет чуть теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов по Цельсию.

  • Теперь выключите пламя и добавьте ½ стакана уксуса.

  • перемешивать ровно 25 секунд. не перемешивайте слишком сильно, так как образовавшийся творог может треснуть.

  • накрыть крышкой и оставить на 20 минут или до образования творога и полного отделения сыворотки.

  • слейте творог через дуршлаг и осторожно отожмите.

  • взять воду с сывороткой и добавить 1 ст. Л. Соли. размешайте как следует.

  • хорошо нагрейте воду, но не кипятите. температура воды должна быть примерно 80 градусов по Цельсию.

  • выключите пламя и добавьте отжатый творог.

  • перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. отожмите, аккуратно удаляя лишнюю воду.

  • снова окунуть в горячую воду 5 раз.

  • продолжайте этот шаг, пока творог не станет нежным и гладким.

  • не растягиваться слишком сильно, так как сыр становится эластичным.

  • окунуться в ледяную воду и отдохнуть 2 минуты. это поможет сыру полностью застыть.

  • завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.

  • Наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели после охлаждения.

Сохранить этот рецепт сохранен!
Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как сделать сыр за 30 минут пошагово фото:

  1. для начала возьмите 3 литра цельного молока.убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте сырое молоко.
  2. непрерывно помешивайте и нагрейте молоко, пока оно не станет чуть теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов по Цельсию.
  3. Теперь выключите огонь и добавьте ½ стакана уксуса.
  4. перемешивать ровно 25 секунд. не перемешивайте слишком сильно, так как образовавшийся творог может треснуть.
  5. накройте крышкой и оставьте на 20 минут или до тех пор, пока не сформируется творог и сыворотка полностью не отделится.
  6. слейте творог через дуршлаг и осторожно отожмите.
  7. взять воду с сывороткой и добавить 1 ст. Л. Соли. размешайте как следует.
  8. хорошо нагревают воду, но не кипятят. температура воды должна быть примерно 80 градусов по Цельсию.
  9. выключите пламя и добавьте выжатый творог.
  10. перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. отожмите, аккуратно удаляя лишнюю воду.
  11. снова окунуть в горячую воду 5 раз.
  12. продолжайте этот шаг, пока творог не станет нежным и гладким.не растягивайте слишком сильно, так как сыр становится эластичным.
  13. окунуться в ледяную воду и отдохнуть 2 минуты. это поможет сыру полностью застыть.
  14. завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.
  15. наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели после охлаждения.

примечания:

  • во-первых, убедитесь, что вы используете только негомогенизированное молоко. никогда не пытайтесь использовать гомогенизированное молоко.
  • также, если при добавлении уксуса температура молока будет высокой, вы получите панир, а не сыр.
  • Кроме того, чрезмерное растяжение сыра приведет к резиновому и жевательному сырцу.
  • наконец, рецепт сыра моцарелла можно натереть на терке, нарезать кубиками или нарезать и использовать для любого рецепта.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

Как приготовить творог: рецепт домашнего творога — 2021

  1. Налейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. . Сверху присыпать мезофильную культуру.Добавьте смесь хлорида кальция, постоянно помешивая, чтобы она растворилась.
  2. Когда молоко достигнет 90 ° F, накройте кастрюлю и оставьте на 1 час.
  3. Добавьте сычужный фермент, осторожно помешивая, чтобы равномерно распределить. Закройте кастрюлю крышкой и дайте постоять еще 45 минут.
  4. Через 45 минут отделенный творог должен всплыть вверх. С помощью ножа для очистки овощей осторожно поднимите лист творога: если творог полностью разломился, его можно разрезать и готовить. Если творог растворился, снова накройте кастрюлю крышкой и дайте молоку немного постоять.
  5. После того, как творог начисто расколется, аккуратно нарежьте его на блоки. Перемешайте деревянной ложкой, разбивая особенно крупные куски. Верните кастрюлю на средний или слабый огонь и нагрейте творог до 105 ° F, постоянно помешивая.
  6. Когда температура достигнет 105 ° F, снимите кастрюлю с огня и продолжайте периодически помешивать в течение следующих 45 минут. При необходимости используйте слабый огонь, чтобы нагреть кастрюлю. На этом этапе творог постепенно готовится и приобретает твердую консистенцию.
  7. Застелите дуршлаг марлей. Вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг. Сложите края марли поверх собранного творога.
  8. Творог необходимо отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Наполните пустой контейнер для молока водой. Поместите небольшую тарелку на марлю и уравновесите кувшин для молока сверху. Оставьте на 30 минут, осторожно перевернув наполовину пакет с творогом.
  9. Разверните творог и разрежьте или нарежьте небольшими кусочками. Верните на дуршлаг и присыпьте солью, аккуратно перемешивая.Дать постоять 10 минут, затем снова посолить по вкусу.
  10. Творог можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, но он потеряет свой характерный писк примерно через 24 часа после приготовления.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

Как приготовить сыр чеддер

Домашний сыр чеддер — это труд любви, и результат стоит затраченных усилий. Его можно сделать либо в виде вощеного чеддера, похожего на многие из хороших вариантов, доступных в наши дни на прилавке с сыром, либо в виде чеддера в тканевом переплете.

Традиционный чеддер в тканевом переплете невероятно ароматный, и он резко отличается от того, что сегодня называют прекрасным чеддером на полках супермаркетов.

Будь то тканевый или вощеный, процесс приготовления сыра чеддер в домашних условиях остается одинаковым вплоть до последних шагов, и я расскажу вам обо всех вариантах.

Пять колес домашнего сыра чеддер (всего около 20 фунтов). Показаны отделки в тканевом переплете, вощении и вакуумной герметизации.

(Если вы новичок в сыроварении, я настоятельно рекомендую вам прочитать это руководство для начинающих по сыроварению, прежде чем начать.)

Когда я начал делать свой собственный сыр, первое, что попросили мои дети (конечно), был домашний чеддер.

Я люблю чеддер так же сильно, как и все остальные, но я предпочитаю сильно острый, рассыпчатый круг традиционного тканевого чеддера.Моим детям нравится чеддер с мягкой гладкой текстурой и высоким содержанием влаги, который идеально подходит для жареного сыра.

Почему бы не сделать и то, и другое?

В процессе написания этого урока я сделал несколько колес из чеддера. Некоторые используют сырое джерси с фермы, находящейся ниже по дороге, а другие — пастеризованное молоко из продуктовых магазинов.

Некоторые колеса перед старением покрывали воском или запаивали в вакууме, и выдерживали их всего несколько месяцев для получения мягкого чеддера с высокой влажностью. Тем не менее, другие были переплетены тканью, поэтому они приобрели естественную кожуру, сухую рассыпчатую текстуру и выдерживались более года для получения невероятно острого деликатеса.

Я расскажу вам обо всех вариантах после того, как покажу вам, как приготовить традиционный сыр чеддер.

Виды чеддера

В наши дни большая часть чеддера обрабатывается либо воском, либо запаивается под вакуумом. для созревания. Это изолирует сыр от внешней среды и не позволяет ему естественным образом «дышать» на протяжении всего процесса старения.

В промышленных условиях это идеально, потому что сыр намного легче выдерживать постоянно. Влага внутри сыра сохраняется независимо от внешней среды.

Это отличный вариант, если ваше помещение для выдержки не идеально и вы не можете поддерживать надлежащую влажность. Это также хороший вариант, если у вас есть дети в семье, поскольку чеддер вощеный, обычно сохраняет более высокое содержание влаги (поэтому он более мягкий и менее рассыпчатый).

Если вы хотите настоящего удовольствия, я бы посоветовал сделать чеддер в тканевом переплете , так как в наши дни его трудно найти, и это действительно кустарный продукт. Поскольку тканевый переплет позволяет сыру дышать и приобретать естественную корку, это сложный живой корм, полный уникальных и насыщенных ароматов.(Ничего похожего на мягкий желтый окрашенный товар, продаваемый на полках продуктовых магазинов.)

Некоторые производители все еще производят чеддер в тканевом переплете традиционным способом, заворачивают в бинты и выдерживают в контролируемой среде. Фактически, один из лучших находится прямо здесь, в Вермонте, и они продают свой чеддер в тканевом переплете по 30 долларов за фунт.

Он впечатляющий и полностью стоит каждой копейки в моей книге, и это причина, по которой я трачу все это время на совершенствование своего собственного домашнего чеддера в тканевом переплете.

Я собираюсь познакомить вас с рецептом четырехфунтового колеса домашнего чеддера, вощеного или в тканевом переплете — на ваш выбор.

Да, на его приготовление уходит целый день (в основном это время без помощи рук), плюс неделя сушки, а затем много месяцев на то, чтобы созреть, прежде чем он будет готов. Учитывая, что усилия такие же, я настоятельно рекомендую попробовать свои силы в тканевом переплете, если это вообще возможно, если у вас есть способ контролировать влажность в помещении для выдержки.

Но нет ничего лучше, чем нарезать кусок сыра за 120 долларов, который вы сделали сами…

Этот рецепт традиционного чеддера адаптирован из книги «Домашнее сыроделие» Рикки Кэрролла.

Это была одна из первых книг о домашнем сыроварении, написанная в США, и это была искра, которая разожгла движение домашних сыроваров, которое усилилось 40 лет спустя.

В книге есть множество домашних рецептов чеддера, от фермерского чеддера до чеддера с творогом и ароматного шалфея. Рики отмечает, что «приготовление чеддера традиционным способом занимает больше времени, но оно того стоит».

Если вы собираетесь изо всех сил делать сыр чеддер в домашних условиях, вы можете сделать это правильно и приготовить действительно хороший чеддер …

(Если вы ищете более простой рецепт, попробуйте вместо этого приготовить этот фермерский чеддер 18 века или сыр Колби.)

Ингредиенты и оборудование для традиционного чеддера

Ингредиенты для приготовления чеддера довольно просты. Вам понадобится всего одна сырная культура, немного сычужного фермента для образования творога и, конечно же, свежее молоко.

Я использую сырое молоко с молочной фермы за углом, но пастеризованное молоко тоже работает (только не ультрапастеризованное). Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте хлорид кальция, чтобы образовался творог (поскольку он повреждается в процессе пастеризации).

Для оборудования вам понадобится:

Как приготовить сыр чеддер

Начните с нагревания 4 галлонов молока до 86 градусов по Фаренгейту (Примечание: вы можете разрезать этот рецепт пополам, чтобы получить рецепт на 2 галлона).

Посыпьте пакет с мезофильной закваской поверх подогретого молока и дайте ему регидратироваться в течение 2 минут, не трогая. (Это помогает предотвратить комкование.)

Если используется свежее сырое молоко с фермы, можно использовать половину культуры, потому что в сыром молоке уже присутствуют натуральные культуры.

(На самом деле существуют традиционные методы изготовления этого чеддера без какой-либо дополнительной культуры, хотя это сложно. Если вам интересен этот процесс, я бы посоветовал прочитать «Искусство натурального сыроделия» Дэвида Ашера.)

Если вы используете мезофильный стартовый пакет с прямым набором (на фото выше), вам понадобятся 2 пакета для четырех галлонов пастеризованного молока или 1 пакет для сырого молока. В качестве альтернативы можно использовать 1/4 чайной ложки (1/2 чайной ложки для пастеризованного молока) порошкообразной мезофильной культуры.

Перемешайте закваску с молоком, используя движения вверх и вниз в течение 1 минуты.

Накройте молоко крышкой и дайте ему спокойно созреть при температуре 86 градусов по Фаренгейту в течение 45 минут.

Через 45 минут убедитесь, что температура молока по-прежнему составляет 86 градусов, и, если оно остыло более чем на градус, осторожно подогрейте его.

Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана нехлорированной воды и добавьте его в кисломолочное молоко. Добавьте разбавленный сычужный фермент и перемешайте его движениями вверх и вниз.Через 1 минуту используйте ложку, чтобы заморозить молоко (прекратите движение).

Имейте в виду, что сычужный фермент бывает разной силы, поэтому проверьте бутылку, чтобы быть уверенным в размере. Мой сычужный фермент, который, как мне кажется, является одинарной крепостью, говорит, что из одной чайной ложки вырабатывается 4 галлона молока за 45 минут.

Накройте горшок и дайте ему постоять в полном покое в течение 45 минут.

Не пытайтесь нагревать молоко, измерять температуру или иным образом беспокоиться о нем в это время.В идеале в этот период оно должно оставаться на уровне 86, но возня с молоком принесет больше вреда, чем пользы.

Кастрюля должна быть неподвижной, чтобы творог правильно сформировался, поэтому постарайтесь оставить ее в покое на это время.

Через 45 минут убедитесь, что творог превратился в твердую массу, и дайте чистый перерыв. (Это не должно быть проблемой, если в комнате действительно очень холодно, а кастрюля существенно не остыла.)

Творог из чеддера с чистым разрывом

Если они не сформировались, дайте им еще 5-15 минут, прежде чем продолжить.

Нарежьте творог кубиками диаметром 1/4 дюйма и оставьте на 5 минут. (Это позволяет творогу немного зажить, прежде чем вы двинетесь дальше, что улучшит структуру готового сыра.)

Медленно нагрейте творог до 100 градусов, увеличивая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут.

Это займет некоторое время, наберитесь терпения!

Творог, вероятно, охладился на несколько градусов во время схватывания творога и составляет где-то между 82 и 86 градусами.Предполагая, что они имеют температуру 84 градуса, их нужно нагреть на 16 градусов … не более чем на 2 градуса каждые 5 минут, вам потребуется не менее 40 минут мягкого нагрева.

Обычно этого можно добиться, поместив кастрюлю в раковину с горячей водой, но вам понадобится большая раковина (возможно, ванна…), чтобы вместить кастрюлю с 4 галлонами молока. Я осторожно подогреваю кастрюлю на конфорке, закручивая ее на очень слабом огне на несколько минут, а затем выключаю на несколько минут.

Осторожно перемешайте творог в течение этого периода нагрева, чтобы предотвратить его матирование.

Творог из чеддера в сыворотке после длительного медленного нагревания до 100 градусов

Как только творог и сыворотка нагреются до 100 градусов, удерживайте эту температуру в течение 30 минут и продолжайте осторожно помешивать.

Через 30 минут прекратите перемешивание и дайте им отстояться в течение 20 минут.

После осаждения перелейте творог через дуршлаг, выстланный марлей, оставив сыворотку.

Перелейте сыворотку обратно в исходную емкость для сыра и установите дуршлаг, удерживая творог в верхней части емкости над теплой сывороткой.Специальный «горшок для приготовления макарон» , в который помещается дуршлаг, помогает в этом процессе, потому что он позволяет суспендировать творог над сывороткой (или теплой водой) для процесса чеддера.

Поместите дуршлаг над сывороткой и дайте ей стечь и отстояться в течение 15 минут. Творог быстро сварится, образуя единую массу.

Матовый творог из чеддера после слива, но перед нарезкой

Выньте творог из дуршлага и нарежьте его на полоски толщиной 1 дюйм, а затем поместите их обратно в дуршлаг, выстланный марлей, поддерживаемый над теплой сывороткой, укладывая творог так, чтобы вес верхнего творога давил на творог внизу.

Держите сыворотку теплой при температуре 100 градусов F (38 C) в течение следующих 2 часов. В течение этого времени переворачивайте творог каждые 15 минут, чтобы убедиться, что он равномерно прижат под собственным весом.

Этот процесс медленного прессования теплого творога с частым его переворачиванием известен как чеддеринг, и именно благодаря ему этот сыр получил свое название и особенность.

Творожная масса из чеддера после нарезки, но до процесса чеддера

В небольших партиях (от 2 до 6 галлонов молока) сыроделы иногда наполняют пакет с застежкой-молнией на галлон теплой водой и кладут его поверх творога.Этот дополнительный вес помогает в процессе чеддера, поскольку традиционно чеддер производится очень большими партиями (не менее 6-10 галлонов).

Если у вас нет возможности подвесить кастрюлю над теплой сывороткой, вы можете просто поместить высушенный творог в кастрюлю для сыра, а затем поставить кастрюлю в раковину, наполненную 100-градусной водой для процесса чеддеринга.

(Необязательно, чтобы его суспендировали над сывороткой, подойдет теплая вода. Если вы предпочитаете, процедите всю сыворотку и немедленно используйте ее для приготовления сыра, а просто разложите творог на дуршлаге над теплой водой.)

Периодически сливайте сыворотку из кастрюли во время процесса и переворачивайте творог каждые 15 минут, как при использовании дуршлага.

Куски творога сыра Чеддер, сложенные в дуршлаг, выстланный марлей, подвешенные над теплой водой в начале процесса чеддера. Сверху кладут пакет с теплой водой Ziploc для взвешивания, а затем творог переворачивают каждые 15 минут в течение следующих 2 часов.

По завершении процесса чеддеринга творог должен быть достаточно жестким и иметь текстуру, напоминающую приготовленную куриную грудку.

Разломайте ломтики творога пальцами на кусочки размером 1/2 дюйма, продолжая держать их на 100-градусной водяной бане.

Размешивайте творог пальцами каждые 10 минут в течение 30 минут, чтобы он не слежался. Просто помешивайте, не пытайтесь выжать сыворотку из творога, просто помешивайте осторожно.

Через 30 минут добавьте соль (2 столовые ложки сырной соли на 4 галлона молока или 1 столовую ложку на партию емкостью 2 галлона) и аккуратно распределите ее руками по творогу.

Выстелите форму для сыра марлей.Это должна быть либо пара двухфунтовых форм, либо одна большая форма, способная выдержать 4 фунта сыра.

Пресс при давлении 20 фунтов в течение 30 минут . Этот начальный пресс просто заставляет сыпучий творог скрепиться достаточно, чтобы с ним можно было работать.

Выньте сыр из формы, разделите его, переверните и снова заправьте марлей.

Затем нажмите на него 12 часов при давлении 40 фунтов. (Обычно делается на ночь.)

Прессование творога для традиционного тканевого чеддера

Утром достаньте сыр из пресса, разденьте его, переверните и снова натрите.Затем нажмите на сыр при давлении 50 фунтов в течение 24 часов .

Выньте сыр из пресса и снимите марлю. Дайте сыру высохнуть на воздухе в течение 2-5 дней при комнатной температуре, ежедневно переворачивая, пока он не станет сухим на ощупь.

Заправка домашнего чеддера для старения

А теперь пора решить, как «заправить» домашний сыр чеддер для выдержки. В наши дни используются три распространенных метода: тканевое, вощеное или вакуумная упаковка.

Я выбираю традиционный чеддер в тканевом переплете , где полоски марли покрыты жиром, образуя барьер вокруг сыра.Мы выращиваем собственное сало, так что у меня есть много под рукой, но вы также можете использовать кокосовое или сливочное масло.

Марля помогает сало прилипать и образует барьер, который помогает удерживать влагу, но при этом позволяет сыру «дышать», так что у него может развиться естественная корка и сложный вкус.

Подробнее о перевязке чеддера для старения читайте здесь.

Также можно сделать вощеный чеддер . Сыр погружают в расплавленный воск, чтобы создать барьер снаружи.Поскольку сыр полностью окружает сыр водонепроницаемым слоем, влага не теряется во время выдержки, и его легче состарить, если вы не можете поддерживать постоянную влажность в помещении для выдержки.

Воск также предотвращает образование естественной корки, что означает, что вы не теряете внешний слой сыра. (Таким образом, более высокий выход по массе из-за более высокого содержания влаги.)

Сыр не разовьет сложный вкус чеддера в тканевом переплете, но по-настоящему интенсивный, рассыпчатый чеддер в тканевом переплетении в любом случае не для всех.Если вам нравится качественный выдержанный вощеный чеддер, то это хороший вариант.

Здесь описан процесс восковой обработки сыра. Лично я бы предложил метод окунания, так как он намного чище. Смывание воска происходит медленно и очень грязно.

Последний вариант — это вакуумная упаковка , что происходит с большей частью промышленного чеддера, производимого в США.

Предполагается, что у вас есть домашний вакуумный упаковщик, но он в любом случае не слишком дорог и удобен для упаковки мяса и замороженных овощей.

Просто поместите сыр в вакуумный пакет для запечатывания, высосите весь воздух и запечатайте его. Там он будет стареть так же, как восковая эпиляция, так как в любом случае создает водостойкий слой, исключающий воздух снаружи.

Вакуумная герметизация свежего сыра чеддер перед выдержкой

Старение домашнего чеддера

Независимо от того, как вы заправляли чеддер, он должен быть выдержан не менее нескольких месяцев (желательно дольше), чтобы он приобрел аромат.

Сырным культурам не хватает времени на работу во время процесса производства сыра, который в основном связан с приготовлением творога и выработкой правильной текстуры внутри сыра.

Вкус появляется в период выдержки, и он становится более выраженным, чем дольше вы выдерживаете сыр.

В идеале чеддер выдерживается при температуре от 50 до 55 градусов F (или 10-13 градусов C) и относительной влажности 85% не менее 3 месяцев. В идеале — от 6 месяцев до года или до 2 лет, если вы терпеливы.

Влажность не имеет значения, если вы натирали чеддер воском или герметично закрывали вакуумом, это больше беспокоит чеддер в тканевом переплете.

Обычные холодильники намного холоднее 50-55 градусов по Фаренгейту и слишком холодны для работы культур и ферментов.Вы можете получить байпас, который отменяет блок управления температурой холодильника, и многие люди используют мини-холодильник с байпасом как стареющую пещеру.

Я использую винный холодильник, который позволяет устанавливать температуру от 45 до 60. Это идеальный ассортимент для сыроварения, и в нем есть действительно хорошие встроенные деревянные полки, которые тоже хорошо работают.

График приготовления сыра Чеддер

Я знаю, это было много. Я собираюсь кратко описать процесс в виде маркера, который, вероятно, будет легче проследить, поскольку вы на самом деле делаете сыр.Так как время имеет важное значение, я установил пункты списка на время, начинающееся (как и я) в полдень. Это трудоемкий процесс, поэтому вы можете начать немного раньше днем…

Тем не менее, большая часть времени — это ожидание, поэтому для меня достаточно легко включить это в дождливый день, играя в помещении с двумя моими дошкольниками (при условии, что я установил громкий таймер для каждого шага…).

В первый день активность занимает от 6 1/2 до 7 часов, включая и выключая. Затем отжим и сушка занимает около недели.Наконец, сыр выдерживается месяцами.

  • 12:00 ~ Нагрейте молоко до 86 градусов F.
  • 12:12 до 12:15 ~ Посыпьте культуру сверху, дайте ей раствориться 2 минуты, затем перемешивайте в течение 1 минуты.
  • 12:15 до 1:00 ~ Созревание сыра в течение 45 минут.
  • 1:00 ~ Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана воды и добавьте его к сыру, помешивая в течение 1 минуты.
  • 1: 00–1: 45 ~ Дайте сыру постоять в покое в течение 45 минут, пока не сформируется творог.
  • 1:45 — 1:50 ~ Нарежьте творог кубиками размером 1/4 дюйма и дайте им застыть в течение 5 минут.
  • 1:50 до 2:30 ~ Нагрейте творог до 100 градусов, повышая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут.
  • с 2:30 до 3:00 ~ Держите творог при температуре 100 градусов в течение 30 минут, осторожно помешивая.
  • с 3:00 до 3:20 ~ Прекратите перемешивание и дайте творогу отстояться в течение 20 минут.
  • 3:20 — 3:35 ~ Процедите творог через дуршлаг, выстланный марлей (оставив сыворотку), и дайте ему застыть 15 минут.
  • 3:35 — 3:40 ~ Поместите сыворотку обратно в исходную сырную емкость и нагрейте ее до 100 градусов.Нарежьте творог на 3-дюймовые ломтики, сложите их и положите обратно в дуршлаг, подвешенный над теплой сывороткой.
  • 3:40 — 5:40 ~ Подержите творог при 100 градусах в течение 2 часов, подвешивая его над теплой сывороткой. Каждые 15 минут переворачивайте творог, чтобы он мог прессоваться под собственным весом.
  • 5:40 — 6:10 ~ Измельчите творог пальцами на кусочки размером 1/2 дюйма (удерживая их подвешенными над теплой сывороткой). Помешивайте творог пальцами каждые 10 минут в течение 30 минут.
  • 6:10 Во время последнего перемешивания творога добавьте соль и перемешайте, убедившись, что она равномерно распределена.
  • 6:10 — 6:25 ~ Застелите пресс для сыра марлей и прижмите сыр в течение 15 минут при давлении 10 фунтов.
  • с 6:25 до 6:30 ~ Выньте сыр из пресса, разденьте его, переверните, поправьте и затем снова поместите в пресс.
  • с 6:30 до следующего утра ~ Нажимайте сыр в течение 12 часов при давлении 40 фунтов (или немного дольше, если вы спите).
  • День второй в AM ~ Выньте сыр из пресса, разделите его, переверните, поправьте его и затем снова положите в пресс.
  • Со второго дня до третьего утра ~ Выжмите сыр при давлении 50 фунтов в течение 24 часов.
  • От третьего дня до остальной части недели ~ Снимите сыр с пресса и снимите марлю. Дайте ему высохнуть при комнатной температуре в течение 2-5 дней, переворачивая ежедневно, пока он не станет сухим на ощупь со всех сторон.

К этому моменту, спустя целую неделю, сыр готов к заправке (тряпка или восковая эпиляция) и выдержке в течение как минимум 3 месяцев (но предпочтительно от 6 до 12).

Урожай: делает одно 4-фунтовое колесо чеддера.

Время подготовки: 8 часов

Время нажатия: 1 день 16 часов

Время старения : 3 месяца

Общее время: 3 месяца 2 дня

Домашний чеддер богат и ароматен, а естественная перевязка позволяет сыру приобретать сложный вкус во время выдержки.(Выдержка воском или в вакууме также включена в качестве опции.)

Состав

  • 4 галлона цельного молока (сырое или пастеризованное, но не ультрапастеризованное)
  • 2 пакета Direct Set Mesophilic Starter (1 пакет для сырого молока)
  • (Или массовая мезофильная закваска, 1/2 чайной ложки пастеризованного молока или 1/4 чайной ложки сырого молока)
  • 1 чайная ложка жидкого сычуга (растворенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды)
  • 1 чайная ложка жидкости хлорида кальция (необязательно, только для пастеризованного молока, разбавленного в 1/4 стакана воды)
  • 2 ст.Сырная соль или консервированная соль (без добавок и йода)

Инструкции

  1. Осторожно нагрейте молоко до 30 ° C.
  2. Посыпьте пакет с мезофильной закваской поверх подогретого молока и дайте ему
    отстояться в течение 2 минут. (Это помогает предотвратить комкование
    .) Используйте 1 пакет для сырого молока или 2 пакета для пастеризованного молока. В качестве альтернативы используйте мезофильную закваску для сыпучих продуктов из расчета 1/4 чайной ложки для сырого молока или 1/2 чайной ложки для пастеризованного молока.
  3. Вмешайте культуру в молоко, используя движения вверх и вниз в течение 1 минуты.
  4. Дайте молоку культивироваться в течение 45 минут.
  5. При использовании пастеризованного молока разведите 1 чайную ложку хлорида кальция в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды. Добавить в кисломолочную смесь и перемешивать 1 минуту до однородности. (Это необязательно, но настоятельно рекомендуется, так как кальций в пастеризованном молоке повреждается, и из него трудно образовывать хороший творог. Это поможет им немного уплотнить, с чем будет легче работать во время процесса чеддера.)
  6. Разведите 1 чайную ложку сычужного фермента в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды и добавьте его в кисломолочную смесь, перемешивая движениями вверх и вниз в течение 1 минуты.
  7. Через 1 минуту оставьте молоко еще и дайте ему застыть в спокойном состоянии в течение 45 минут, пока творог не застынет и не станет полностью перерывом. Если творог не застыл, подождите еще 5-15 минут, прежде чем продолжить.
  8. Нарежьте творог кубиками размером 1/4 дюйма и оставьте на 5 минут. (Это позволит творогу немного зажить, прежде чем вы начнете двигаться дальше, что улучшит структуру готового сыра.)
  9. Медленно нагрейте творог до 100 градусов F (38 C), увеличивая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Это должно занять не менее 40 минут. Время от времени помешивайте творог, чтобы не допустить матирования.
  10. Как только творог достигнет температуры 100 градусов F (38 C), удерживайте температуру в течение 30 минут и осторожно перемешайте творог.
  11. Через 30 минут прекратите перемешивание и дайте творогу осесть на дно кастрюли.
  12. После осаждения перелейте творог через дуршлаг, выстланный марлей (оставив сыворотку для приготовления сыра).
  13. Дайте творогу стечь в течение 15 минут, в течение которых он станет твердой массой.
  14. Выньте творог из дуршлага и нарежьте его на полоски толщиной 1 дюйм. Сложите полоски друг на друга и положите сложенный творог обратно в дуршлаг, выстланный марлей.
  15. Подвесьте дуршлаг над кастрюлей с теплой (100 градусов F или 38 C) водой и накройте дуршлаг крышкой для сохранения тепла. (При желании вы также можете наполнить большой пакет Ziploc теплой водой и поместить его поверх творога, чтобы добавить тепла и веса, чтобы облегчить процесс чеддера.)
  16. Держите творог при температуре 100 градусов F (38 C) в течение двух часов, переворачивая сложенный творог каждые 15 минут. Это называется чеддер.
  17. Через 2 часа творог должен иметь текстуру, напоминающую вареную куриную грудку. Осторожно разломайте их руками на кусочки по 0,5 дюйма, но храните их в дуршлаге над теплой водяной баней, чтобы они не замерзли.
  18. Подержите треснувший творог в дуршлаге, поддерживая температуру воды ниже 100 градусов, в течение 30 минут. Каждые 10 минут аккуратно помешивайте творог руками, чтобы он не спаривался.
  19. Через 30 минут добавьте сырную соль (2 столовые ложки, если вы начали с 4 галлонов молока) и аккуратно распределите ее руками по творогу. Обязательно тщательно перемешайте, чтобы он равномерно распределился.
  20. Выстелить сырную форму (сырную форму) марлей и выложить в форму соленый творог. Оберните часть марли поверх творога, а затем поместите сверху форму для сыра.
  21. Поместите творог в пресс для сыра и прессуйте под давлением 20 фунтов в течение 30 минут, чтобы сформировать сыр в блок.На этом этапе отдельные творожные зерна все еще будут видны, но в основном они должны держаться вместе, когда их вынимают из пресса.
  22. Выньте сыр из пресса, разделите его, переверните и снова натрите марлей. Нажмите при давлении 40 фунтов в течение 12 часов (обычно на ночь).
  23. Утром достаньте сыр из пресса, разденьте его, переверните и снова натрите. Отожмите сыр под давлением 50 фунтов в течение 24 часов.
  24. Выньте сыр из пресса и снимите марлю.
  25. Дайте сыру высохнуть на воздухе при комнатной температуре в течение 2–5 дней, ежедневно переворачивая, пока он не станет сухим на ощупь со всех сторон.
  26. Обработайте блок чеддера для старения путем тканевого переплета, вощения или вакуумной герметизации (см. Статью).
  27. Выдержите обработанный блок чеддера при температуре от 50 до 55 градусов F (от 10 до 13 градусов C) и относительной влажности 85% в течение как минимум трех месяцев. (Желательно от 6 месяцев до года.) В течение первой недели переворачивайте сыр ежедневно, а затем — еженедельно.


По окончании периода выдержки храните сыр в холодильнике.Более холодная температура в холодильнике замедлит / остановит ферментативные процессы в сыре, и затем его следует хранить, упаковывать и заботиться о нем, как о любом готовом сыре чеддер (то есть, как если бы вы относились к чеддеру из магазина).

Банкноты

Примечание: При использовании натурального тканевого переплета (вместо вощения или вакуумной герметизации) во время выдержки на сыре образуется плесень снаружи. Это нормально, и это часть процесса, в результате которого получается естественная кожура.Через несколько месяцев плесень отомрет, и сыр будет иметь твердую сухую корку вокруг стареющего сыра внутри.

Рецепты сыроделия

Ищете другие рецепты сыроделия?

Домашние кисломолочные продукты

кисломолочные продукты восхитительны, как и другие рецепты кисломолочных продуктов:

Связанные

Приготовление сыра с детьми: Queso Blanco

Первые сыроделы должны были делать все сами, даже делать собственное оборудование из любых материалов, которые у них были под рукой.Некоторые сыроделы до сих пор используют традиционные принадлежности, такие как глиняные горшки с отверстиями для слива творога и плетеные корзины для форм. В наши дни использование современного оборудования из нержавеющей стали и пищевого пластика — лучший способ повысить ваши шансы на успех в приготовлении сыра в домашних условиях. Если у вас еще нет кухонного оборудования, описанного ниже, вы можете купить большую его часть в обычной посуде или в продуктовом магазине.

Торговые инструменты

Сырник

Кастрюля на 5–6 литров достаточно велика, чтобы приготовить большую часть сыров в Say Cheese! , включая queso blanco (рецепт ниже).

Поскольку вы будете работать с кислыми жидкостями, горшок должен быть изготовлен из материала, который не реагирует на кислоты. Нержавеющая сталь, жаропрочное стекло и эмаль (убедитесь, что на поверхности нет сколов) — все это отличные варианты для изготовления сыра. Кастрюля с толстым дном выдержит температуру лучше, чем с тонким дном.

Мерная чашка и ложки

Мерная чашка на 1 стакан — это все, что вам нужно для приготовления сыра. Лучшим материалом для мерной чашки является стекло, потому что оно позволяет видеть то, что вы измеряете, и его легко чистить и стерилизовать.Для ложек нержавеющая сталь — самый простой в очистке и стерилизации материал.

Кесо бланко — мексиканский сыр из коровьего молока. Фото © Джон Полак, отрывок из Say Cheese! .

Дуршлаг и большая чаша

При приготовлении сыра дома сливайте творог на дуршлаг, выстланный марлей или масляным муслином.

Нержавеющая сталь, эмаль и пластик подходят для использования, но, опять же, избегайте химически активных металлов, таких как алюминий. Чаша должна быть немного больше дуршлага, чтобы сыворотка могла собираться на дне, не касаясь творога.

Муслин сливочное

Возможно, вы слышали о марле — тканом хлопчатобумажном материале, который используется для слива творога и для облицовки форм при прессовании твердых сыров. Масляный муслин имеет более плотное переплетение и используется для слива всех мягких сыров и йогуртов.

Вы можете купить оба типа в магазине сыроварен, у различных онлайн-поставщиков или даже в местном магазине тканей. Их можно мыть и использовать повторно.

Обладая мягким вкусом и плотной текстурой, напоминающей тофу, queso blanco — отличный сыр для жарки с приправами или сальсой в качестве закуски! Фото © Джон Полак, отрывок из Say Cheese! .

Молочный термометр

Молочный термометр жизненно важен при производстве сыра, потому что он обеспечивает полный диапазон температур от 0 ° F до 220 ° F (от -18 ° C до 104 ° C). Термометры Candy не работают, потому что они запускаются при слишком высокой температуре. Вы можете найти молочный термометр в продуктовом магазине в проходе с гаджетами. Тот, который крепится к краю кастрюли, удобен, но цифровая версия также проста в использовании.

Ложка со шлицем

Вам понадобится ложка или черпак из нержавеющей стали с длинной ручкой, чтобы добавлять ингредиенты в молоко и выливать творог из кастрюли после того, как они застынут.

Теперь вы готовы делать сыр в домашних условиях! Когда вы это сделаете, вы присоединитесь к особому клубу сыроваров, которые на протяжении тысячелетий создавали эту удивительную еду. Мало того, что вы получите что-то, что вы можете съесть и чем поделиться, но и процесс работы на кухне может быть очень интересным.

Приготовление и приготовление сыра — это восхитительное развлечение, и для этого не требуется много модного кухонного оборудования. Фото © Джон Полак, отрывок из Say Cheese! .

Кесо бланко

Queso blanco (скажем, KAY-so BLAHN-koh) в переводе с испанского означает «белый сыр». Этот вкусный белый сыр из Мексики традиционно готовят из коровьего молока и обычно едят в свежем виде. Этот сыр держится вместе, как твердый тофу, и его можно нарезать кубиками для приготовления. Молоко с более низким содержанием жира получается слегка рассыпчатым, но одинаково вкусным.

Примерно 1½ фунта

Состав
Состав
  • 1 галлон цельного молока (не ультрапастеризованного)
  • ¼ стакана яблочного уксуса
Оборудование
  • Кастрюля емкостью от 5 до 6 литров
  • Молочный термометр
  • Измерительная чашка
  • Ложка с прорезью
  • Дуршлаг
  • Муслин сливочный
  • Поднос с бортиком или большая чаша для слива
  • Маленькая тарелка
  • Большая банка
  • 1-литровая стеклянная емкость для хранения
Проезд
  1. После использования трюка с кубиками льда (см. Примечание ниже) налейте молоко в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до 190 ° F (88 ° C).Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте уксус и медленно перемешайте, не касаясь дна кастрюли. Обычно творог образуется в течение минуты — когда это произойдет, снимите кастрюлю с огня.
  2. Продолжайте осторожно помешивать, пока не увидите четкое разделение творога и сыворотки. Если вы не видите образования творога, доведите температуру до 200 ° F (93 ° C). Если творог все еще не образуется, добавляйте дополнительно по 1 чайной ложке уксуса, осторожно помешивая после каждого добавления, до 2 столовых ложек.
  3. Выстелите большой дуршлаг сливочным муслином, позволяя тряпке свисать по бокам, и положите дуршлаг на поднос с бортиками или в миску для слива. Перелейте творог в дуршлаг с покрытием.
  4. Соберите уголки муслина и скрутите их вместе, чтобы получился плотный клубок. Осторожно — творог будет горячим!
  5. Поставьте тарелку и банку, наполненные 2–3 литрами воды, на пучок творога и дайте стечь в течение 2–3 часов, или пока творог не затвердеет.
  6. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 10 дней. При охлаждении сыр станет тверже.
Трюк с кубиком льда:

Перед тем, как добавить молоко в кастрюлю, положите в нее кубик льда и покатайте им, пока дно кастрюли не станет холодным на ощупь снаружи. Это создает барьер для жидкости, который предотвращает обгоревший беспорядок и помогает с уборкой. Это также позволяет вам меньше перемешивать, что полезно, потому что перемешивание может расщепить белки в молоке и снизить выход сыра.

Жареный Кесо Бланко

Состав
  • 1 партия кесо бланко
  • 2–3 столовые ложки высокотемпературного масла, например сафлорового масла
  • 1-2 зубчика чеснока, нарезанного
  • 1 чайная ложка тамари или соевого соуса
  • 1 столовая ложка прованских трав
Проезд
  1. Нарежьте queso blanco кусочками по 2,5 см.
  2. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Перемешайте куски и перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Варить до золотистого цвета.
  3. Добавьте в сковороду чеснок и тамари и посыпьте прованскими травами. Перемешайте кубики, чтобы они покрыли приправами. Продолжайте помешивать и варить, пока кубики не станут золотисто-коричневыми.
  4. Съешьте сразу как вкусную закуску или бросьте их в овощное жаркое.Поэкспериментируйте с другими приправами. Попробуйте нарезать сыр ломтиками перед жаркой, а затем съешьте их с сальсой!

Текст и рецепты взяты из книги Say Cheese! © 2018 Рики Кэрролл и Сара Кэрролл. Все права защищены.

Рики Кэрролл

Рики Кэрролл, также известный как «Сырная королева», является автором книги Home Cheese Making и соавтором книги Say Cheese! Она владеет и управляет сыродельным заводом Новой Англии. См. Биографию

Сара Кэрролл

Сара Кэрролл и ее мать Рики Кэрролл являются авторами Say Cheese! и владеет и управляет компанией New England Cheesemaking Supply в западном Массачусетсе.… См. Биографию

Рецепт домашнего безлактозного сыра

Домашний рецепт безлактозного сыра | ЛАКТАИД® Перейти к основному содержанию >

Информация о продукте

>>

Домашний безлактозный сыр, сделанный с Lactaid®

0

Рецепт: Создатели продуктов бренда LACTAID®

Этот мягкий домашний сыр по рецепту, приготовленный из молока Lactaid®, позволяет приготовить пикантную сырную пасту без лактозы для крекеров или хлеба. Попробуйте его в своих любимых сырных блюдах, полейте ложкой с тушеными овощами или печеным картофелем!

Выход: 16 порций

Время приготовления:

Общее время:

Состав

12 чашек цельного молока LACTAID®

1/4 чайной ложки семян тмина, измельченных

Препарат

  1. В голландской духовке объемом 5 литров нагрейте цельное молоко LACTAID®, соль и семена тмина на среднем огне до кипения, часто помешивая.Уменьшите высокую температуру; варить на медленном огне без крышки 5 минут. Снять с огня. Вмешайте лимонный сок. Дать постоять 15 минут.
  2. Выстелите большое ситечко или дуршлаг несколькими слоями 100-процентной хлопковой марли. Процедить молочную смесь; слейте жидкость. Слегка отожмите марлю, чтобы удалить как можно больше жидкости из творога. Оберните творог тканью. Положите завернутый творог в большое ситечко или дуршлаг в большой миске. Поставьте сверху утяжеленную миску, чтобы выжать лишнюю жидкость.Дайте постоять под крышкой в ​​холодильнике не менее 15 часов.
  3. Удалите творог. Откажитесь от жидкости. Сформируйте из творога плоский прямоугольник или нажмите в большую миску, чтобы придать форму. Хранить в холодильнике в плотно закрытой упаковке до 10 дней. На 1 фунт (2 стакана).

Банкноты

Попробуйте приготовить из этого свежего домашнего сыра разные вкусы. Приготовьте рецепт, как указано выше, но без семян тмина; смешайте 1-2 чайные ложки нарезанной свежей зелени (например, базилика, шалфея или тимьяна) с 1/2 стакана сыра перед подачей на стол.Или, для сливочного фруктового соуса, смешайте 1-2 столовые ложки меда или кленового сиропа с 1/2 стакана сыра; добавьте еще цельного молока LACTAID®, по 1 чайной ложке за раз, до желаемой консистенции.
© Авторские права 2007, Meredith Corporation. Все права защищены.

Факты о пищевой ценности

Размер порции: 2 столовые ложки (1 унция)

Количество на порцию

Калорий 121

Всего жиров 6,76 г

Калорий из жиров 60,82 ккал

Насыщенные жиры 3.75 г

Холестрол 26,25 мг

Натрий 384,54 мг

Всего углеводов 10,20 г

Пищевое волокно 0,02 г

Сахар 9,12 г

Белок 6,03 г

Кальций 225,84 мг 9000

Способы сэкономить

Ознакомьтесь с купонами LACTAID® и специальными предложениями рядом с вами.

Войдите, используя свою учетную запись с

{* loginWidget *}
{* #userInformationForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} Пароль {* традиционныйSignIn_password *}

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта.Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

{* loginWidget *}

С возвращением!

{* #userInformationForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* традиционныйSignIn_password *}

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

Все поля обязательны, если не указано иное

{* #socialRegistrationForm *} {* socialRegistration_firstName *} {* socialRegistration_lastName *} {* socialRegistration_displayName *} {* socialRegistration_gender *} {* socialRegistration_emailAddress *}

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Индекс {* socialRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* / socialRegistrationForm *}

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

{* loginWidget *}

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны, если не указано иное.

{* #форма регистрации *} Имя {* TraditionalRegistration_firstName *} Фамилия {* TraditionalRegistration_lastName *} Отображаемое имя (необязательно)

Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

{* TraditionalRegistration_displayName *} {* традиционныйRegistration_gender *} Адрес электронной почты

Будет использоваться как ваше имя пользователя

{* традиционныйRegistration_emailAddress *} Пароль

Должно быть не менее 8 символов

{* традиционный пароль_регистрации *} Подтвердите пароль {* традиционныйRegistration_passwordConfirm *} Индекс {* традиционныйRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* /форма регистрации *} {* #requirementsPostLoginForm *} {* имя *} {* фамилия *} {* Пол *} {* индекс *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* saveButton *} {* / requirementsPostLoginForm *}

Все поля обязательны для заполнения

{* #forgotPasswordForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* / ForgotPasswordForm *}

Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

{* #optinUserNewPasswordForm *} {* optinUser_emailAddress *} {* / optinUserNewPasswordForm *}

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* mergeAccounts *}

{* #tradAuthenticateMergeForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* mergePassword *} {* / tradAuthenticateMergeForm *} {* #privacyPolicyPostLoginForm *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов

. {* / privacyPolicyPostLoginForm *}

Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

Как приготовить сыр из 4 ингредиентов за 15 минут

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить сыр? Ярко-голубой, сливочный тройной крем, острый чеддер — мир сыра включает в себя целый ряд вкусов, текстур, ароматов и характеров. Но по сути, каждый сыр начинается с того же: свернувшегося молочного продукта. Талантливые сыроделы используют все, от диких бактерий до плесени для коагуляции своего сыра, но дома вам ничего подобного не нужно — если вы будете следовать базовому плану, вы можете использовать предметы, которые, вероятно, уже есть под рукой.

Как приготовить свежий сыр рикотта

Просмотреть историю

Как написали братья Ли в своей кулинарной книге Простой, свежий, южный : «Если вы можете кипятить воду, вы можете приготовить этот сыр из пахты». А научиться делать сыр действительно так просто: нагрейте молочные продукты медленно и медленно, затем добавьте кислоту и соль, чтобы запустить процесс коагуляции. Почти мгновенно вы увидите, как молочные продукты разделятся на густой молочный творог и бледно-желтую жидкость, называемую сывороткой. (Это довольно круто смотреть.После этого вы просто ложите творог в ситечко, выстланное марлей, и вуаля, домашний сыр.

Вот четыре простых шага, как приготовить сыр:

1. Используйте правильное количество кислоты

Хотя братья Ли не преувеличивают простоту задачи, в ходе нескольких раундов тестирования мы выяснили, что использование правильное соотношение молочных продуктов и кислоты очень важно. Слишком мало, и ваша смесь не свернется и не превратится в сыр; слишком много, и вкус будет чересчур терпким.Существует много разных подходов, и вы найдете рецепты, в которых требуется лимонный сок, пахта и даже овощной сычужный фермент, которые можно заказать через Интернет. Мы остановились на использовании дистиллированного белого уксуса, потому что на кухне мы всегда держим бутылку (удобство — ключ к успеху), и она имеет более постоянный уровень кислоты, чем лимонный сок или пахта.

2. Выберите свою молочную

Что касается молочной фермы, нам нравится смесь высококачественного молока и жирных сливок; крем делает сыр насыщенным и бархатистым.И не забывайте о соли! Первая добавка помогает с коагуляцией, а вторая, более щедрая порция, делает сыр ярче и вызывает привыкание.

3. Приправить сыр

Не стесняйтесь оставлять сырную равнину, но нам нравится добавлять горсть измельченных трав, чтобы добавить приправы и аромат. Также хорошо подойдут цедра лимона, поджаренные семена тмина и хлопья чили.

4. Выберите свою текстуру

Удивительно простая, эта техника также приносит очки за свое разнообразие.После первого отжима творога вы получите мягкую текстуру рикотты. В качестве второго варианта насыпьте сыр диском на марле и прижмите между двумя тарелками. Через несколько часов сыр приобретет кремообразную влажную консистенцию, похожую на фету, подходящую для намазывания на тосты или подачи в качестве закуски с небольшим количеством соли, перца и масла, сбрызнутого сверху.