Летние или липовые опята

Это очень влаголюбивый вид, их можно встретить у водоёмов, в болотистых местах. Они растут только на поваленных деревьях и пнях лиственных пород. Сезон тихой охоты на эти грибы начинается в июле, заканчивается в сентябре.

Как выглядят летние опята:

• Шляпка тонкая, небольшая по размеру, от трех до семи сантиметров. У молодых грибов она выпуклая. По мере роста шляпка распрямляется, но не полностью. Края неровные, как у обрывка мягкой бумаги – это остатки покрывала, молодые грибы им затянуты снизу полностью. Характерный признак летнего опенка – темная окантовка по краю шляпки.
• Срез светло-коричневый, мякоть приятно пахнет.
• Пластинки незначительно светлее шляпки, белыми не бывают никогда, расположены на хорошо различимом расстоянии друг от друга.
• Ножка тонкая, длинная, жесткая, темно-коричневая, со следами покрывала в виде кольца.

Ядовитый аналог – галерина окаймленная растет только в хвойных лесах. Она отличается от съедобного опенка белыми плотно расположенными пластинками, абсолютно ровной гладкой шляпкой. Мякоть пахнет заплесневевшим хлебом. Если коснуться гриба кончиком языка, будет ощущение горечи.

Опенок луговой

Особенностью этого вида считается засыхание на корню. Гриб никогда не гниет. Среди продуктивных можно найти мелкие, потемневшие. Узнать луговой опенок можно по характерному бугорку в центре шляпки.

Максимальный размер гриба – 6 см. Он бывает только светло-коричневым. Эти грибы приходится искать в траве поодиночке, видно только самые крупные из них, хотя рядом обязательно торчат экземпляры помельче.

У этих грибов не бывает покрывала, поэтмоу их часто путают с поганками. Отличить их можно по редким кремовым или светло-коричневым пластинкам, приятному чуть ореховому запаху. Этот гриб можно найти вдоль канав, на обочинах, полянах лиственных лесов. Он растет несколькими пластами. Первый появляется в мае, последний – в октябре. Грибники собирают только шляпки, ножки слишком жесткие.

Ядовитую коллибию, маскирующуюся под луговой опенок, можно узнать по трубчатой ножке, неприятному запаху, белым плотно расположенным пластинам, они наплывают на пенек гриба.

Еще один опасный близнец – говорушка. У нее идеально ровная шляпка, гораздо светлее, чем у съедобного собрата. Мякоть мучнистая, практически без запаха.

Опенок настоящий

Самым популярный опёнком считается осенний. Его сложно спутать с ядовитым подобием. Как выглядит опенок осенний, знает каждый, кто бывал на тихой охоте. Эти грибы растут плотными кучками, предпочитают поваленные деревья, но нередко забираются на растущие. Их можно увидеть на двухметровой высоте хвойников.

У молодых грибов полусферическая шляпка покрыта плотными чешуйками, пластинки затянуты покрывалом. В процессе роста шляпка увеличивается в размере, чешуйки расползаются в стороны, покрывало засыхает. Гриб вырастает до 12 см в диаметре и до 20 см в длину. Ножка при этом остается плотной, она толще сантиметра вырастает редко.

В зависимости от степени освещенности, опята бывают нежно-коричневыми, темными. Чешуйки на шляпке могут быть разной формы и окраски всех оттенков каштанового цвета.

Осторожно, яды

Среди поганок очень много пластинчатых, внешне напоминающих опята. Есть довольно токсичные, их употребление заканчивается поражением печени, почек, летальным исходом.

Чем отличаются ложные опята:

• яркой окраской, природа предупреждает животных и людей об опасности;
• неприятным запахом, поганки никогда не имеют характерного грибного аромата;
• шляпки всегда идеально ровные, гладкие;
• поганки не бывают червивыми;
• у ложных опят не бывает покрывала;.
• пластинки часто расположены, очень светлые;
• мякоть ядовитых грибов нередко имеет зеленоватый оттенок.

Разведение опят

Это самая неприхотливая культура. К примеру, зимние опята, которые водятся только в теплых регионах России, можно выращивать в условиях городских квартир.

Есть готовые смеси с мицелиями, к ним прилагается инструкция. Опята будут расти на садовом участке, в подвале, если из леса принести проросшую колоду.

Споры приживаются на опилках хвойных и лиственных пород деревьев, лузге подсолнечника. Некоторые любители грибов выращивают их в банках, коробках из-под сока или молока.

Оптимальная температура для искусственного разведения  от + 15°С до +20, влажность должна быть не ниже 70%, в природных условиях они не любят прямых солнечных лучей, их нужна притенять. Опята радуют урожаем не менее 6 лет.

Фото опят

Также рекомендуем просмотреть:

сезон и места сбора, двойники, способы заготовки

Зимние опята относятся к семейству физалакриевых. Отличаются устойчивостью к морозам, что не характерно для многих других грибов, которые при отрицательных температурах просто погибают. По латыни называются Flammulina velutipes. Есть у гриба и другие названия – Фламмулина, Фламмулина бархатистоножковая, Коллибия бархатистоножковая, Зимний гриб, Энокитаке. Зимние опята или фламмулины являются грибами-паразитами, они питаются древесиной и являются активаторами процесса ее разложения. В дикой природе зимний опенок можно встретить чаще всего на опушках или просеках, старых вырубках, в местах, где большое количество старой мертвой древесины – это их любимые места. Сезон сбора зависит от климата конкретной местности, но в среднем – с конца октября вплоть до середины февраля.

Описание зимнего опенка

Прежде чем срезать любой гриб, в том числе и этот, важно точно знать как выглядит зимний опенок. Зимний гриб является типичным и распространённым грибом рода рядовковых фламмулина. Растёт большими группами на валежных стволах различных лиственных пород, чаще на осинах, тополях, ивах, а также на живых деревьях, приводя их к гибели. Этот гриб называют также опёнком зимним, ибо он плодоносит почти круглый год, особенно в южных странах. Появляется обычно поздней осенью, в конце сентября — начале октября, в южных районах в ноябре и даже в январе. Массовое развитие длится даже после выпадения снега, до устойчивых морозов.

Шляпка у зимнего гриба небольшая, диаметром 2-10 см, слизистая, медово-жёлтая, в середине более тёмная, буроватая, при подсыхании блестящая. Пластинки белые, слегка желтоватые, редкие, широкие, слабо прикреплённые к ножке. Ножка цилиндрическая, плотная, вверху светлая, внизу бархатистая, тёмно-коричневая, почти чёрная. Шляпка со временем становится плоской, и по центру шляпки появляется коричнево-жёлтое пятно. Цвет пластинок варьируется от белого до красновато-жёлтого. Ножка сначала сплошная, внутри волокнистая, позже полая.

Зимний опёнок обладает исключительными, наиболее сильными лечебными свойствами, препятствующими размножению раковых клеток, а также снижающими уровень холестерина в крови и замедляющими развитие атеросклероза.

В любом организме клетки перерождаются и образуются раковые клетки. Организм вырабатывает особый фермент — перфорин, который отслеживает и уничтожает раковые клетки. После достижения человеком возраста около 40 лет эффективность выработки перфорина уменьшается и вероятность образования раковых клеток увеличивается. В случае, когда перфорин перестаёт вырабатываться, онкологические клетки начинают интенсивно делиться.

В 1963 году было выделено высокомолекулярное вещество с противоопухолевым действием на клетки рака Эрлиха, которое представляет собой водорастворимый полисахарид, получивший название «фламмулин» — от названия зимнего опёнка (Flammulina velutipes). Из полисахарида опят выделили лентинан, который как раз и влияет на выработку перфорина, увеличивая его количество во много раз.

В результате даётся мощный толчёк борьбе организма против деления онкологических клеток! Из этого может следовать, что прием водного или спиртового настоя опят в течении даже одного курса в год поддерживает выработку перфорина на должном уровне, и это не позволяет размножиться раковым клеткам. Опята в любом другом виде также полезны для выработки перфорина.

Однако следует учитывать, что при длительной термической обработке эти полезные свойства резко уменьшаются. Поэтому для этих целей наиболее пригодны опята в солёном и сушеном виде, которые не подвергаются термической обработке, или же кончервированные и маринованные с небольшим временем варки — не более 5-7 минут. О несъедобных и ядовитых двойниках зимних опят в русскоязычной литературе сведения очень скудные.

В связи с тем, что сам зимние опята стали у нас в стране интенсивно собирать только с начала 80-х годов 20 века, их несъедобные и ядовитые формы практически не изучены. Их ещё не успели описать в массовой литературе, есть упоминание только о галерине окаймлённой. В результате наблюдается много случаев, когда за зимние опята принимают похожие гимнопилы.

Гимнопил проникающий (Gymnopilus penetrans) и гимнопил гибридный (Gymnopilus hybridus) растут в одной зоне с зимними опятами и у них похожие шляпки и по цвету и по форме. Хорошо, что они не являются ядовитыми, а только несъедобными, безвкусные и шершавые как трава. Если принять их за зимние опята, то можно сделать неправильный вывод об плохих вкусовых качествах последних.

Отличить же гимнопилы просто по очень частым и приросшим пластинкам. Значительно хуже перепутать зимние опята с галериной окаймлённой (Galerina marginata) и галериной моховой (Galerina hyphorum) или с гимнопилом (огнёвкой) ярким (Gymnopilus junonus). Все эти три вида грибов с похожими по цвету, форме и размеру шляпками являются смертельно ядовитыми.

Общий признак отличия — у них частые пластинки, а не редкие, как у зимних опят. Кроме того у галерины есть тёмное кольцо, которго нет у зимних опят; есть и другие индивидуальные отличия. Время произрастания галерин и гимнопилов — от августа до ноября, а зимних опят — от октября и далее всю осень и зиму до весны. Следовательно, имеется общий период роста от октября по ноябрь. Таким образом, можно воздержаться начинающим грибникам от сбора зимних опят в этот период.

Гриб малоизвестный, съедобный, 3-й категории, употребляется в пищу в варёном, сушеном, маринованном и солёном виде. По содержанию белка и аминокислот (28-33%) этот гриб превосходит ягоды, фрукты и овощи, а по содержанию минеральных веществ и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, марганца, меди) он превосходит овощи и сравним с молоком и говядиной. Обладает положительным свойством малого накопления тяжёлых металлов.

В связи с целебными свойствами этих грибов, в Японии и других странах при их приготовлении стараются использовать термическую обработку не выше 80-90°С. Как правило используют только шляпки. Разводится также искусственно на древесине и опилках, как правило в странах Юго-Восточной Азии и на Дальнем Востоке России. Эти грибы называют эноке или фламмулинами.        Известны также светло-жёлтая и огненная расы опёнка зимнего.

Где искать опенок зимний

Описание их внешнего вида очень напоминает ядовитую галерину. Поэтому, собирая эти грибы, важно их с ней не перепутать. Отличительной чертой галерины является кольцо, расположенное на ножке. Период созревания у этих грибов разный, поэтому встречаются одновременно они крайне редко, обычно это бывает лишь в ноябре.

Шляпки зимнего опенка, образующие тесно скученные группы на пнях, стволах и ветвях деревьев, зимой замерзают и становятся очень хрупкими, словно стеклянными; но как только наступает временная оттепель, они немедленно оживают, и на пластинках у них образуются способные к прорастанию споры. Подобным образом грибы могут выдержать несколько чередований морозов и оттепелей.

Во время оттепели споры зимнего гриба разносятся ветром и попадают в разрывы коры, на обломанные ветви и другие повреждения деревьев, произошедшие за длинный зимний период, и дают начало новой колонии. Обычно она проникает внутрь ствола через трещины в коре или спилы веток. Появление фламмулины на приусадебном участке должно насторожить хозяев, так как постепенно гриб может погубить плодовые деревья и кустарники.

Поэтому следует самым тщательным образом замазывать садовым варом или масляной краской все спилы ветвей, трещины коры и другие повреждения стволов, а в случае появления гриба — уничтожать пораженные ветви. По числу древесных и кустарниковых пород, которые может «освоить» этот гриб-паразит, фламмулина уступает только осеннему опенку.

Интересно почитать: Грибы в Краснодарском крае в 2020 году: лучшие места и сезон сбора

Грибы во время плодоношения, как правило, бывают собраны в большие группы, где рядом можно увидеть и молодые шляпки-колпачки, и старые плоские. Плодовые тела нередко располагаются на приличной высоте (иногда более 3 м), как и у осенних опят, так что достать их бывает нелегко. Но найти их можно и на пне, где собирать трофеи будет значительно удобнее. Ярко-оранжевая кучка, состоящая из грибов разного размера, смотрится на темном пне очень красиво.

Но самое приятное — найти фламмулину перед Новым годом и порадовать своих близких праздничным блюдом из свежих грибов. Фламмулину можно встретить в течение всего года. Правда, в теплый период, и особенно в первые летние месяцы, она плодоносит редко и необильно. Иногда наблюдается достаточно обильная волна фламмулины в середине мая.

Фламмулина издавна относится к культивируемым грибам. История ее выращивания в странах Востока насчитывает более 1000 лет. В настоящее время фламмулина занимает третье место в мире по объему производства среди культивируемых грибов (мировое производство — до 150 000 тонн в год).

Полезные свойства зимних опят

Традиционная медицина выделяет в составе гриба антиоксидант эрготионеин, который стимулирует иммунную систему человека, предупреждая возникновение сезонных заболеваний. Исследования состава плодовых тел, проведенные в Японии, показали содержание в грибах вещества фламмулина, которое значительно задерживало рост раковых образований. Учёные выяснили, что опёнок зимний вырабатывает фламмулин — вещество, положительно показавшее себя в борьбе с такими заболеваниями, как саркома.

В японской провинции Нагана, где жители традиционно занимаются выращиванием и заготовкой зимнего гриба и постоянно употребляют его в пищу, в течение последние 50 лет фиксируется лишь 2 случая заболевания раком на 1000 человек в год, тогда как средний показатель по стране — 150–200.

Зимний гриб содержит в своем составе вещества, снижающие уровень холестерина в крови и замедляющие развитие атеросклероза. В связи с этим в ряде стран его используют для получения лечебно-профилактических и лекарственных препаратов, а также гигиенических напитков и косметических средств. По содержанию белка и аминокислот (в том числе незаменимых) зимний гриб превосходит ягоды, фрукты и овощи.

Его количество в плодовых телах колеблется в пределах 28-33%. А по содержанию минеральных веществ и микроэлементов (фосфора, калия, цинка, йода, марганца, меди и др.) он превосходит овощи и сравним по составу лишь с молоком и говядиной. Таким образом, фламмулина представляет собой полноценный продукт питания, содержащий все вещества, необходимые для роста и развития человеческого организма.

Применение в косметологии

Зимний опенок используется и для производства косметики (кремы, маски и лосьоны, содержащие 5-25% водно-спиртовые экстракты из мицелиальной культуры). Кремы и лосьоны применяют при сухости и шелушении кожи. Омолаживающий эффект при применении масок наблюдается уже на десятый день соответствующего курса.

Как отличить зимние опята от других грибов

Этот гриб – сапротроф, он растет на поврежденных и ослабленных лиственных деревьях или на пнях и валежных стволах, обладает высокой питательной ценностью. Существует ряд признаков, как отличить зимние опята от других грибов. Шляпка у этого вида вырастает до 2–5 см в диаметре, очень редко – до 10 см. Она гладкая и плотная, кремового или желтоватого цвета, клейкая, слизистая. В центре темнее, чем по краям. Иногда в середине становится буроватой. Пластинки желто-коричневые или белые, споровый порошок белый. Ножка плотная, упругая, высотой 5—8 см, толщиной 0,5–0,8 см.

В верхней части светлая и желтоватая, а внизу коричневая или черно-бурая. Этим гриб и отличается от других видов опят. Основание ножки волосисто-бархатистое. Вкус мягкий, запах слабый. В пищу используют только шляпки. Из зимнего опенка готовят рагу и супы.

Как выращивать зимние опята

Разведение зимних опят всегда начинается с подготовки древесины. Ею станет бревно от любого лиственного дерева, но без признаков появления гнили. Оптимальным условием посадки является влажность 50-60%, а габариты составляют 15-50 см диаметра и 30-50 см длины. Сажать зимние опята можно с апреля по сентябрь. Перед этим нужно заняться бревном, создав оптимальную влажность для посадки. Необходимо поместить древесину в воду на пару дней. После стекания лишней жидкости бревно укладывают под брезент на солнце или в утепленный влажный погреб. Пора приступать к отверстиям, которые делаются сверлом диаметром 0,8 см. Глубина каждой «лунки» составит 4 см, расстояние между ними – 10 см при размещении в шахматном порядке. Подготовив бревно, в углубления нужно поместить грибные палочки до упора, а потом закрыть всю поверхность полиэтиленом. Подготовленную древесину отправляют в темное и влажное место, где начнет появляться мицелий.

При температуре 20 градусов первые результаты будут видны через 2-3 месяца, а при 10 – через 3-4 месяца. Главное, постоянно проверять показатели температуры и не повышать ее. Если она достигнет 33 градусов, споры погибнут. Когда процесс прорастания завершится, на поверхности должен образоваться белый налет.

Теперь бревно отправляется в грунт. Для этого в тени выкапывается углубление 10-15 сантиметров, а дно тщательно увлажняется. В него помещается древесина и закапывается почти на половину своей толщины. Оптимальная температура вырастания зимних опят – 8-12 градусов, но в сухую погоду следует увлажнять почву, поддерживая нужные показатели. Урожай сохраняется на протяжении 5-7 лет и составляет 20-50% от веса бревна, хотя первые грибы можно увидеть через 5-9 месяцев после посадки в грунт под деревом.

Материал по теме: Опёнок летний: как найти, когда собирать, как готовить

Тонкости искусственного выращивания

Так как зимний опенок может паразитировать на живых деревьях, его выращивают только в закрытых помещениях. Существуют два метода: экстенсивный и интенсивный. При первом методе грибы выращивают на древесине. При интенсивном методе грибы выращивают на субстрате, который помещают в банку и ставят на подоконник. В качестве субстрата используют подсолнечную лузгу, жмых, шелуху гречихи, отруби, пивную дробину, размолотые стержни початков кукурузы.

Для правильного размножения мицелия зимних опят смесь следует готовить в разных пропорциях исходя из особенностей наполнителей. Если субстрат будет состоять из опилок с отрубями, то их надо смешивать в соотношении 3:1. Опилки с пивной дробиной смешивают в соотношении 5:1. Точно так же требуется смешать лузгу подсолнечника и шелуху гречихи с дробиной. В опилки как основу субстрата можно добавить солому, лузгу подсолнечника, размолотые стержни початков, шелуху гречихи в соотношении 1:1. На всех данных смесях получают высокие урожаи.

Мицелий опёнка зимнего, 12 шт. (Bekker)

Мицелий опёнка зимнего, 12 шт. (Auchan)

Надо отметить, что на одних опилках грибница растет очень медленно, а урожай получается намного ниже. Кроме того, солому, размолотые стержни кукурузы, лузгу подсолнечника можно использовать в качестве основного субстрата без добавления опилок. Также нужно положить 1 % гипса и 1 % суперфосфата. Влажность смеси – 60–70 %. Все исходные материалы должны быть без плесени и гнили.

В подборе емкостей, термической обработке субстрата существует много разных способов. Каждый грибник выбирает свой, оптимальный именно для его случая.

Любую смесь надо намочить и оставить на 12–24 ч. Затем субстрат стерилизуют. Для чего подвергают его термической обработке. Влажный субстрат плотно укладывают в банки или пакеты и ставят в воду. Доводят до кипения и кипятят в течение 2 ч. При промышленном выращивании гриба субстрат полностью стерилизуют в автоклавах под давлением. В домашних условиях эта процедура напоминает домашнее консервирование овощей и фруктов. Стерилизацию надо повторить на следующий день.Также можно уложить субстрат в небольшие ящики. Но его стерилизацию лучше провести до укладки в тару. Субстрат следует при закладке в тару хорошо уплотнить.

Засев грибницы зимних опят

Перед тем как выращивать зимние опята интенсивным методом, субстрат для засева после термической обработки требуется охладить до 24–25 °C. Потом нужно внести зерновую грибницу, для чего металлической или деревянной палочкой в центре банки или пакета сделать отверстие на всю глубину субстрата. Грибница после этого быстрее разрастается и использует субстрат по всей его толщине. В отверстие следует внести мицелий в соотношении 5–7 % от веса субстрата. После чего поставить банки в теплое место. Оптимальной для грибницы является температура 24–25 °C. Грибница вырастает в течение 15–20 суток. Это зависит от субстрата, емкости и сорта грибов.

В это время банки с субстратом можно держать в теплом и темном месте, света им не требуется. Но субстрат не должен пересыхать. С этой целью его накрывают водоудерживающим и воздухопроницаемым материалом – мешковиной или плотной бумагой. После того как весь субстрат зарастет грибницей, банки с ним переносят на свет в более прохладное место с температурой 10–15 °C. Для чего лучше подойдет подоконник с северной стороны. Но при этом на них не должны падать прямые солнечные лучи. Бумагу или мешковину убирают. Горловины банок обертывают картоном, и время от времени смачивают его водой, чтобы защитить субстрат от пересыхания.

Зачатки плодовых тел появляются через 10–15 суток после того, как емкости выставлены на свет и через 25–35 суток после посева грибницы. Они выглядят как пучки тонких ножек с маленькими шляпками. Урожай можно собирать на 10 сутки после этого. Пучки грибов срезают, а их остатки аккуратно удаляют из грибницы. Затем субстрат увлажняют, сбрызнув его водой. Через 2 недели можно собирать следующий урожай. За весь период выращивания с одной трехлитровой банки можно получить до 1,5 кг грибов.

Как приготовить опенок зимний

Зимний гриб очень вкусный. С ним можно приготовить множество блюд. Для того, чтобы не возникли неприятности, этот гриб нужно варить (жарить) не менее 35 — 40 минут, как и все другие опята. Из шляпок опенка зимнего получаются прекрасные сытные супы, в которых много белка. Их готовят с луком, морковкой и картошкой. За пять минут до конца варки добавляют лавровый листик, который обязательно вынимают из готового супа. Еще лучше, если варить с перловкой. Традиционно считается, что без этой крупы не обойтись при варке грибного супа (особенно из сухих грибов) и рассольника. Конечно, еще понадобится сметана.

Зимний гриб можно тушить и жарить. Иногда в конце жарки добавляют для подсушивания немного панировочных сухарей. Тогда грибочки будут хрустящими. Я заготавливаю опенок зимний на зиму (извините за тавтологию) так: варю его шляпки минут пять, после чего выливаю все содержимое кастрюли через дуршлаг и оставляю остужаться. Как правило, занимаюсь переработкой вечером, поэтому дуршлаг (из нержавеющей стали) с грибами остается в кухне до утра. Утром раскладываю грибы по пакетам и кладу их в морозильник (минус 19°С). Зимой мне остается достать пакет и сварить с ним суп или поджарить эти замечательные грибы в растительном масле без запаха.

Как правильно солить опята

Для того, чтобы избежать ботулизма, любые консервированные грибы рекомендуется съедать до Нового года. С увеличением срока хранения увеличивается вероятность этого серьезного заболевания, которое часто кончается плачевно. Те способы засолки и маринования грибов, которыми я пользуюсь, позволяют долгое время сохранять эти опята в банках или иных емкостях, не закрывая их плотными крышками.Соленые и маринованные зимние опята получаются настолько вкусными, что съедаются мгновенно. Их солят и маринуют только горячим способом. Начинают с того, что чистят грибы, оставляя одни шляпки. Можно использовать лишь самую верхнюю часть ножки. Затем опята сортируют по размеру. Взвешивают.

После этого шляпки грибов доводят до кипения и сливают воду с пеной. Промывают грибы и кипятят еще раз не менее 35 минут с момента закипания. Сваренные опята выкладывают в эмалированную кастрюлю или ведро, стеклянную банку или иную емкость. Добавляют соль (40 — 50 г соли на килограмм приготовленных свежих грибов), специи (чеснок, душистый перец, гвоздику и укроп). Наливают в емкость совсем немного жидкости, в которой варился зимний гриб. Сверху кладут деревянный кружок или плоскую тарелку подходящего диаметра с грузом. Они нужны для того, чтобы даже верхний слой грибов оказался в рассоле. Грибы просаливаются через 2 — 3 недели. Хранить их нужно в прохладном месте.

У этого способа засолки есть упрощенный вариант, при котором соль и пряности (кроме чеснока) добавляются за 10 минут до конца варки. Соль нужно брать по вкусу, делая рассол слегка пересоленным. В крайнем случае, всегда можно будет досолить раствор. Этот вариант хорош тем, что опята можно сразу выкладывать в стеклянные банки и заливать готовым рассолом. Не нужны никакие взвешивания, расчёты количества соли и т.п.

Отпадает необходимость в деревянном круге и грузе. Держат банки в холодильнике или ином прохладном месте. Мы редко ждем, пока опята окончательно просолятся. Едим их уже через несколько дней после засолки. В тарелку добавляем измельченный репчатый и зеленый лук и растительное масло. Кстати, репчатый лук, положенный в засолочные емкости, может стать причиной закисания соленых грибов.

Можно засаливать вареные зимние грибы сухим способом, без рассола. Для этого после варки (в течение 40 минут) опята промывают холодной водой и сливают всю жидкость. Затем кладут в подходящую емкость, пересыпая грибы солью (40 — 50 г на 1 кг шляпок сырых опят) и пряностями. При таком способе засолки обязательно нужен гнет. Держат грибы в прохладном месте. Через неделю их можно есть. Лучше подождать не менее трех недель, чтобы грибы просолились получше.

Зимние опята прекрасно маринуются. Их чистят и варят как для засолки. После 25 минут варки шляпки промывают свежей водой, после чего снова кладут в кастрюлю. Заливают маринадом, который готовят так: к 1 л воды добавляют 2 ст. ложки сахарного песка, 1,5 ст. ложки соли, 3 шт. гвоздики и душистого перца. Пропорции можно изменить (по вкусу). Наливают 4 ст. ложки 9% столового уксуса. После этого грибы кипятят в маринаде 10 минут. Охлаждают, перекладывают в стеклянные банки и неплотно закрывают (не закатывают) крышками. Хранят банки в прохладном месте.

Заключение

Съедобный опенок зимний принадлежит к четвертой грибной категории. Перед употреблением грибы необходимо подвергать кратковременной тепловой обработке. Их можно варить, жарить, а также солить и мариновать. Ножки у молодых грибов рекомендуется срезать, оставляя при этом не более одной трети, у взрослых грибов для кулинарных целей пригодны только шляпки. Опята зимние имеют одну не очень приятную особенность, что несколько портит их потребительские качества — даже в отварном виде они довольно склизкие. Тем не менее, грибы не теряют своих питательных и полезных свойств даже после сильных заморозков, потому собирать их можно и мороженными, и оттаявшими.

Источники статьи

Для составления данного материалы были использованы материалы:

www.arkhyz.info

www.tursar.ru

www.podmoskovje.com

www.grib-info.ru

www.vkusnoblog.net

www.грибоведы.рф

Грибы опята – описание, фото, рецепты, кулинарная энциклопедия

Пришла осень, а с ней и пора одних из самых урожайных грибов — опят. Что же мы знаем о грибах опятах?

В зависимости от способов питания все грибы можно разделить на сапротрофы, симбионты и паразиты. Первые (сапротрофы) получают питательные вещества из лесной подстилки, образованной из перегнивших листьев, корешков различных растений, упавших веток деревьев и хвои. Вторые (симбионты) питаются не только веществами из лесной подстилки, но переплетают грибницу с корнями различных растений, образуя микоризу (грибокорень), с помощью которой из почвы добываются вода и минеральные вещества в тысячи раз больше, чем без нее. Ученые считают, что без микоризы не смогли бы существовать леса, поля и луга. Такие мощные деревья, как сосна и дуб, просто не выжили бы без соседства с грибами. Большинству шляпочных грибов не хватило бы сил вырастить плодовое тело без микоризы. Грибы-симбионты «сотрудничают» с определенными деревьями, отсюда и названия многих грибов, например, подберезовик с березой, подосиновик с осиной, дубовик с дубом. А некоторые виды грибов растут в содружестве с несколькими видами деревьев. Так, белый гриб можно найти и в хвойных лесах, и в березовых, и в дубовой роще. И грибы-симбионты, и грибы-сапротрофы помогают лесу, даже опасная для жизни человека бледная поганка полезна в этом смысле.

А вот грибы-паразиты вызывают у растений и деревьев различные заболевания, разрушая их живые ткани. Опята, пожалуй, единственные из съедобных грибов средней полосы, относятся к этой группе. Если в лесу много опят, значит с лесом беда. Даже сильные деревья, пораженные опёнком, медленно умирают за 5-10 лет. А уж молодому дереву не простоять и 2 лет. Мы не замечаем разрушительную силу опёнка, и радуемся, наполняя обильным урожаем лукошки. Ведь для человека этот гриб очень полезен. В нем содержатся минералы, необходимые в процессе кроветворения (цинк и медь). Народная медицина использовала способность осеннего опёнка расслаблять желудок. В зимних опятах, богатых белком, есть противовирусные и противораковые вещества. Луговой опёнок способен побороть кишечную палочку и золотистый стафилококк, полезен для нормальной работы щитовидной железы. С помощью сока опят в древности выводили бородавки.

Известно четыре вида опят: летний, осенний, зимний и луговой. Для всех видов опят характерно наличие кольца в верхней части ножки. Латинское название опёнка (Armillariella) происходит от слова «браслет» (Armilla), что и указывает на наличие кольца.

Рецепты с опятами

Опёнок осенний (Armillariella mella)

Иначе его еще называют настоящим опёнком или осенником. Опёнок осенний можно встретить везде в лесной зоне и даже в садах. Растет он на пнях, корнях деревьев, часто в буреломе, просто на земле, на живых деревьях (березе, ели) большими колониями, а если засуха, то опята можно встретить на засыхающих стволах деревьев на высоте 2-3 метров от земли. Шляпка этого опёнка достигает 10-15 см, сначала выпуклая, затем плоская, часто с бугорком посередине, желтовато-коричневая или серовато-бурого цвета, с волокнистыми чешуйками, позднее исчезающими, в центре более темная. Беловатая мякоть шляпки источает приятный грибной запах. Пластинки у молодого гриба покрыты белой пленкой. По мере роста пленка отрывается от шляпки и повисает на ножке в виде кольца.

Ножка может быть длиной от 5 до 10 см в зависимости от того, насколько открыто место произрастания: если место ровное, она короче, если к свету приходится тянуться, то длиннее. Толщина тоже варьируется от 0,7 до 2 см в зависимости от почвы. По степени съедобности этому грибу присвоена 3-я категория, хотя в супах и в жареном виде он ничем не уступит ни белому, ни рыжику, ни какому-либо другому шляпочному грибу первой-второй категории. Время массового сбора этого вида опят наступает в конце августа и длится до устойчивых осенних морозов. Осенний опёнок можно употреблять жареным, вареным, соленым, маринованным, он очень хорош и для сушки.

Опёнок летний (Kuchneromyces mutabilis)

Опёнок летний растет с июня по октябрь в тех же местах, что и осенний. Шляпка у летнего опёнка в диаметре немного меньше, чем у осеннего (до 7 см), выпуклая с бугорком в центре, у молодых грибов с паутинистым покрывалом, затем плоская, под дождем клейкая, желто-бурая, более светлая в центре. Мякоть тонкая, светло-бурая, приятная на вкус и запах. Ножка (до 8 см длиной, до 1 см толщиной) полая, жесткая, коричневая, с бурым кольцом, ниже кольца темно-бурая, с чешуйками.
Опёнок летний относится к грибам четвертой категории. Он годится для супов, сушки, маринования и соления. Ножка у опёнка летнего достаточно жесткая, поэтому впрок идут только шляпки. Этот гриб очень урожайный, растет большими группами. Надо отметить, что опёнок летний появляется в теплую и сырую погоду и очень быстро исчезает. Сбор его обычно длится неделю. Затем наступает перерыв до следующего подходящего момента.

Опёнок луговой ( Marasmius oredes)

Само название этого гриба указывает на места его произрастания. Это поля, луга, обочины проселочных дорог, лесные поляны и опушки, выгоны для скота и даже деревенских улицы, где он образует так называемые «ведьмины круги». Отмечено появление опёнка лугового в конце мая — начале июня, сбор возможен в течение всего лета до сентября. Шляпка у опёнка лугового заметно меньше, чем у других опят (3-7 см), у молодых грибов она колокольчатая, позднее плоская, с бугорком в центре, светло-коричневого цвета. Ножка плотная, одного цвета со шляпкой. Мякоть желтоватая. Нижняя часть шляпки окрашена в темно-желтый цвет.

Этот гриб обладает замечательным вкусом и запахом, напоминающим запах гвоздики или миндаля. Очень хорош он в супах и бульонах, отлично подходит для жарения. Зимние заготовки можно делать из сушеного, соленого и маринованного лугового опёнка. Надо отметить, что, несмотря на замечательные вкусовые качества опёнка лугового, он не знаком многим грибникам, которые устремляются за добычей в лес, даже не догадываясь поискать на лугу рядом с домом.

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Главный отличительный признак опёнка зимнего — бархатисто-ворсистая ножка коричневого цвета, наверху более светлая; осенью и зимой гриб растет только на деревьях. Немного выпуклая шляпка (2-6 см), скользкая, от бледно-желтого до коричневого цвета, в центре более темная, по краям — светлее. Пластинки белые или желтовато-коричневые. Ножка диаметром до 7 см, сначала светлая, быстро темнеет, у основания упругая, ворсистая. Мякоть беловатая. Вкус мягкий. Запах слабый.

Опёнок зимний растет небольшими кучками, чаще на иве и тополе, реже — на других лиственных деревьях. Гриб широко распространен, появляется осенью, сохраняется под снегом зимой, а если зима достаточно мягкая, до марта. В пищу употребляются только шляпки, ножки слишком жесткие. Опёнок зимний используется в супах и рагу. Он не отличается особыми вкусовыми качествами, и его желательно употреблять маринованным или соленым. Опёнок зимний, не обладая ярким вкусом, интересен тем, что растет в то время, когда нет других свежих грибов.

Отличие от ложных опят.

Говоря об опятах, необходимо помнить, что помимо съедобных, существуют и ложные опята, которые могут быть опасны для здоровья человека. Это серо-желтый ложноопёнок и кирпично-красный ложноопёнок. Одно из самых важных отличий — цвет спорового порошка. Осенний опёнок имеет споры белого цвета, у летнего опёнка споры бурого или коричневого цвета. Серо-желтый опёнок имеет споры зеленоватого цвета, ложноопёнок кирпично-красный характеризуется темно-фиолетовым споровым порошком. Ложные опята часто растут вместе со съедобными. В таком случае различия легко разглядеть.

Советуем обращать внимание на окраску грибов. Ложные и ядовитые грибы, как правило, окрашены вызывающе ярко, они стремятся быть заметными для людей, зверей и птиц. Съедобный же гриб искусно прячется, имеет сдержанную окраску, его надо поискать. Возьмите себе за правило собирать только те грибы, которые Вам хорошо известны. Тогда Вы будете избавлены от отравлений, которые могут быть довольно серьезными.

Рецепты с опятами

Опята осенние соленые

Ингредиенты:
10 кг опят,
500 г соли,
20 г лаврового листа,
120 горошин душистого перца,
180 г зеленого укропа,
180 г шинкованного лука.

Приготовление:
Отделите ножки от шляпок, нарежьте лапшой толщиной 1-2 см, смешайте со шляпками, вымойте и на 15-20 минут опустите в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откиньте на решето или дуршлаг и охладите. Положите на дно подготовленной посуды пряности (перец, лавровый лист, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них — специи и посыпьте солью. Таким образом уложите несколько слоев грибов. Сверху накройте салфеткой, положите груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Суп из свежих опят

Ингредиенты:
300 г опят (летних, осенних, зимних),
2-3 ст.л. гречневой крупы,
1 луковица,
1/2 стакана молока или 2 ст.л. сметаны,
зелень, соль — по вкусу.

Приготовление:
Грибы переберите, обрежьте ножки, вымойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и варите 30-40 минут. Затем всыпьте гречневую крупу, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, посолите и варите до готовности крупы. Суп заправьте сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Мясо с опятами в горшочке

Ингредиенты:
500 г мяса,
400 г опят,
1кг картофеля,
1/2 стакана куриного бульона.
соль, чеснок, перец черный (горошек), лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
Пожарьте (потушите) мясо до готовности, добавьте чеснок, специи, соль. Потушите грибы. Затем нарежьте картошку небольшими кубиками. Все ингредиенты уложите слоями. Когда горшочек наполнится, залейте его куриным бульоном. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 10 минут.

Запеканка с картофелем и опятами

Ингредиенты:
400 г опят,
8-9 шт. картофеля,
3-4 ст.л. жира,
1 ст.л. сливочного масла,
1-2 луковицы,
2 стакана молока,
1 ст.л. сыра тертого (или сухарей),
2 яйца,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Сварите картофель в кожуре, почистите и нарежьте толстыми ломтиками. Опята сварите в собственном соку, лук мелко нарежьте и поджарьте на масле. Продукты слоями уложите в смазанную жиром форму так, чтобы нижний и верхний слои составлял картофель. Сверху налейте смесь из взбитых с молоком яиц, заправленную солью и перцем, посыпьте толчеными сухарями или тертым сыром и положите кусочки масла. Поставьте форму в духовку на слабый огонь, пока яичная смесь не загустеет, а картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.

Пирог с опятами

Ингредиенты:
Тесто:
3 стакана муки,
200 г масла сливочного,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
соль — по вкусу,
Начинка:
2 кг свежих опят,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сметаны,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Порубите масло с мукой и перетрите в крошку. Сметану взбейте с яйцами и солью и влейте в смесь муки с маслом, замешайте тесто, разделите его пополам и поставьте в холодильник на 40 минут, затем раскатайте на два пласта. Один пласт положите на противень, смазанный растительным маслом, на него выложите ровным слоем начинку и закройте вторым пластом. Края верхнего пласта заверните под края нижнего. Тесто смажьте яйцом. Верхний пласт пирога по диагонали разрежьте на полоски шириной 2 см. Поместите пирог в хорошо разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета. После выпечки выложите на доску или стол и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, влейте слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накройте пергаментной бумагой, затем полотенцем и дайте ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку.

Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарежьте, обсушите на полотенце, посолите, поперчите, выложите на сковороду в кипящее растительное масло и поставьте в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились в жире, подсохли и стали хрустящими. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вольете сметану, горячие опята вберут ее в себя и начинка получится очень сочной, с концентрированным ароматом грибов.

Жареные луговые опята

Ингредиенты:
800 г луговых опят,
2 средних стручка красного перца,
2 маленьких цукини,
1 средняя луковица,
6 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. сливочного масла,
150 мл овощного бульона (из кубиков или концентратов),
2 ст.л. бальзамного уксуса (можно заменить соевым соусом),
1 щепотка сахара, соль, молотый белый перец.

Приготовление:
Очистите опята и нарежьте небольшими кусочками. Стручки красного перца разрежьте пополам, выньте сердцевину с зернами, промойте и нарежьте полосками. Цукини вымойте, нарежьте колечками. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Разогрейте половину масла в большой сковороде. Грибы поджарьте на сковороде 3-5 минут и отставьте в сковороде в сторону. Сливочное масло растопите в кастрюле и тушите в нем лук до прозрачности. Затем добавьте овощной бульон и красный стручковый перец и все тушите 4-5 минут. Добавьте цукини и проварите еще 2-3 минуты. Полученный отвар смешайте с опятами и добавьте по вкусу уксус, сахар, соль и перец. При желании для увеличения соуса для гарнира из риса или лапши, к грибам добавьте 200 г сливок, вскипятите и смешайте с остальными компонентами.

 Ольга Бородина

7 преимуществ для здоровья и возможные риски

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Люди использовали сырой мед в традиционной медицине на протяжении сотен лет. Это сладкое натуральное вещество может содержать полезные элементы, которых нет в обработанном меде.

Мед обладает рядом преимуществ для здоровья. Сырой мед, который получают прямо из улья, содержит полезную пчелиную пыльцу, пчелиный прополис и множество антиоксидантов.

Исследования не подтвердили, что сырой мед более полезен для здоровья, чем обычный мед, но некоторые люди считают, что обработка и пастеризация, которым подвергается обычный мед, уменьшают многие из полезных элементов. Некоторые люди считают, что из-за этого сырой мед приносит больше пользы для здоровья, чем обычный мед.

В этой статье мы сравниваем пользу для здоровья сырого меда и обычного меда.

Мед — сладкая жидкость золотистого цвета, которую производят пчелы. Медоносные пчелы хранят мед в маленьких шестиугольных чашках, называемых сотами.Сырой мед поступает прямо из сот.

Мед из улья содержит пчелиную пыльцу, пчелиный воск и части мертвых пчел. Производители меда обычно пропускают сырой мед через фильтр, чтобы удалить как можно больше примесей, но некоторые из них обычно остаются. Это все еще безопасно.

В отличие от сырого меда, обычный мед проходит процесс пастеризации. Это означает, что производители нагревают его, чтобы убить дрожжевые клетки, которые могут повлиять на его вкус, увеличить срок хранения и сделать его более прозрачным и привлекательным.Однако пастеризация может отрицательно повлиять на количество питательных веществ в меде.

Согласно некоторым историческим свидетельствам, люди использовали мед более 8000 лет. В древние времена люди использовали сырой мед, но сегодня большинство людей используют пастеризованный мед.

Мед естественно обладает следующими целебными свойствами:

• антибактериальное действие
• ранозаживляющее
• диетические антиоксиданты
• противовоспалительное действие

Сырой мед также содержит пчелиную пыльцу и пчелиный прополис, который является липким клеем. -подобное вещество, которое пчелы используют для скрепления улья.Обычный мед может не содержать такого же количества пчелиного прополиса и пчелиной пыльцы, как сырой мед.

Обзор меда за 2017 год и обзор пчелиной пыльцы за 2015 год сообщают, что пчелиный прополис и пчелиная пыльца обладают противовоспалительными, антиоксидантными, антибактериальными и противораковыми свойствами.

В следующих разделах рассматриваются семь научно обоснованных преимуществ сырого меда для здоровья.

Исследователи считают, что некоторые из основных преимуществ меда для здоровья связаны с его содержанием антиоксидантов.

Натуральный мед содержит ряд соединений, которые действуют как антиоксиданты, включая фитохимические вещества, флавоноиды и аскорбиновую кислоту.

Антиоксиданты уменьшают окислительный стресс в организме, уничтожая свободные радикалы. Ученые связали окислительный стресс с рядом хронических заболеваний, включая многие виды рака. Соблюдая диету, богатую антиоксидантами, люди могут снизить риск хронических заболеваний.

Некоторые люди считают, что пастеризация снижает количество антиоксидантов в меде, а это означает, что пастеризованный мед может не иметь тех же преимуществ, что и сырой мед.

Нет конкретных исследований того, как пастеризация влияет на антиоксиданты в меде, но исследования показывают, что нагревание других продуктов может снизить содержание в них антиоксидантов.

Мед содержит определенные питательные вещества, которые могут сделать его полезным дополнением к рациону.

Точное питание и химический состав сырого меда варьируется в зависимости от страны и окружающей среды и частично зависит от того, с каких цветов пчелы собирают свой нектар. Независимо от этих факторов, мед по-прежнему содержит полезные для здоровья соединения, такие как антиоксиданты, аминокислоты и витамины.

Одна столовая ложка или 21 грамм (г) сырого меда содержит 64 калории и 16 г сахара.Эти значения могут различаться в зависимости от марки и партии.

Натуральный мед, естественно, содержит небольшое количество следующих витаминов и минералов:

Мед естественно содержит сахар. Немногим более половины сахара в меде составляет фруктоза. Исследования связывают фруктозу с различными проблемами со здоровьем.

Однако, даже с его содержанием фруктозы, мед может быть более здоровым вариантом, чем столовый сахар. Некоторые исследования показывают, что мед может оказывать защитное действие против диабета, а некоторые виды меда могут помочь улучшить уровень холестерина.

Люди, страдающие диабетом или соблюдающие диету с ограничением сахара, могут потреблять мед в умеренных количествах, чтобы избежать значительных изменений уровня сахара в крови. Чистый мед имеет гликемический индекс (ГИ) 58, что означает, что он оказывает среднее влияние на уровень сахара в крови. Узнайте о шкале GI здесь.

Мед — природное антибактериальное и антимикробное средство. Он содержит перекись водорода и глюкозооксидазу и имеет низкий уровень pH, что означает, что он может убивать вредные бактерии и грибки. Кроме того, из-за своего уникального химического состава он не способствует росту дрожжей или бактерий.

Благодаря своему антибактериальному действию люди могут использовать его для очищения ран,

Исследования показали, что мед манука, который является одним из видов сырого меда, может убивать распространенные патогены, включая:

• Escherichia coli или E. coli , бактерия, вызывающая пищевые отравления и раневые инфекции
• Staphylococcus aureus или S. aureus , микроб, вызывающий кожные инфекции
• Helicobacter pylori или H.pylori , бактерия, вызывающая язву желудка и хронический гастрит

Многочисленные исследования показали, что мед хорошо действует как повязка для заживления ран.

Обзор подтверждает, что мед полезен при заживлении ран из-за его антибактериальных, противовоспалительных и антиоксидантных свойств. Некоторые данные также свидетельствуют о том, что мед обладает противовирусными и противогрибковыми свойствами.

Кроме того, мед обладает кислотой, которая помогает высвобождать кислород из раны и способствует заживлению.

Нанесите сырой мед непосредственно на небольшие порезы и ожоги, затем наложите марлю или повязку на рану. Кроме того, люди могут купить продукты с медом манука для ухода за ранами в некоторых аптеках или выбрать один из брендов в Интернете.

Несколько исследований показали, что мед может быть таким же или более эффективным, чем некоторые безрецептурные лекарства от кашля. Многие лекарства от кашля небезопасны для детей младшего возраста, поэтому мед может быть хорошей альтернативой для детей старше одного года.

Мета-анализ показывает, что мед может обеспечить эффективный способ уменьшить тяжесть и частоту ночного кашля у ребенка. Одно небольшое исследование показало, что смесь молока и меда облегчает детский кашель так же эффективно, как и безрецептурные лекарства.

Чтобы облегчить кашель, примите чайную ложку сырого меда и избегайте употребления других жидкостей или продуктов после этого, чтобы мед покрыл горло.

Сырой мед может оказывать успокаивающее действие на пищеварение, помогая при симптомах диареи.

Исследование 150 детей с острым гастроэнтеритом показало, что те, кто получал мед с раствором для пероральной регидратации, лучше выздоравливали от диареи, чем те, кто не получал мед. У детей, получавших мед, было меньше испражнений и они быстрее выздоравливали.

Для лечения легкой диареи попробуйте взять чайную ложку сырого меда или смешать мед с напитком. Не употребляйте слишком много меда, потому что избыток сахара может усугубить диарею.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что мед может обладать антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что может принести пользу мозгу.Исследование на животных показало, что крысы, которые потребляли мед, обладали защитой от повреждения мозга, вызванного воздействием свинца.

Кроме того, в обзоре говорится, что сырой мед может содержать ингредиенты, которые помогают бороться с воспалением в гиппокампе, части мозга, отвечающей за память.

Если у человека нет аллергии на пчелиную пыльцу, сырой мед обычно безопасен.

Центры по контролю и защите заболеваний (CDC) говорят, что люди не должны давать мед младенцам в возрасте до 1 года из-за риска младенческого ботулизма.Мед безопасен с 1 года и старше. Это касается как сырого, так и обычного меда.

Сырой мед будет иметь этикетку с надписью «сырой мед». Если на этикетке нет слова «сырое» или оно не получено напрямую от фермера или пчеловода, который может подтвердить, что он сырой, вероятно, производитель пастеризовал его.

На этикетке также может быть указан тип цветов, которые пчелы опыляли для получения меда. От вида цветка зависит вкус, цвет, а также содержание антиоксидантов и витаминов в меде.

Многие виды пастеризованного меда имеют этикетки с надписью «чистый мед». Другие могут сказать «клеверный мед» или заявить, что они родом из местного района. Даже продукты с маркировкой «органический мед» могут быть не сырыми, поскольку некоторые производители пастеризуют органический мед.

Некоторые продукты из обработанного меда содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или другие добавки. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что мед чистый.

Сырой мед стал более популярным в последние годы, и теперь люди могут купить его во многих продуктовых магазинах и магазинах здорового питания.На фермерских рынках также продается сырой мед, иногда напрямую от пчеловода.

Интернет-магазины предлагают широкий выбор марок как сырого, так и обычного меда.

Сырой мед может кристаллизоваться через несколько месяцев хранения. Это означает, что мед приобретает зернистую или сахароподобную текстуру. Кристаллизованный мед безопасен для употребления и имеет такой же вкус.

Чтобы снова сделать мед жидким, используйте технику осторожного нагрева:

1. Кипятите кастрюлю с водой и снимите ее с огня.
2. Поместите емкость с медом в горячую воду. Не позволяйте воде достигать верхней части емкости для меда, чтобы не загрязнить ее.
3. Снимите емкость с медом через несколько минут. Если он все еще твердый или кристаллизованный, повторите процесс.

Не помещайте сырой мед в микроволновую печь и не кладите его непосредственно в кипящую воду или на горячую плиту, так как это может разрушить некоторые из его питательных веществ.

Сырой мед может содержать питательные вещества, которых нет в обычном меде. Это означает, что сырой мед потенциально может принести больше или больше пользы для здоровья.Однако исследования этого не подтвердили.

Сырой мед может содержать дополнительные элементы, такие как пчелиная пыльца и пчелиный прополис, которые обладают дополнительными антиоксидантными и антибактериальными свойствами.

Исследования по применению сырого меда в медицинских целях являются многообещающими. Исследования его целебных свойств и питания показывают, что сырой мед может быть более полезным подсластителем, чем сахар.

Понимание того, как общаются медоносные пчелы

У всех животных есть уникальные способы общения друг с другом.Некоторые используют язык тела и зрительный контакт, в то время как другие используют голосовые схемы. У медоносных пчел есть два основных метода общения друг с другом: движение и запах. Пчелы используют это поведение для отправки сообщений по всей колонии, поиска ближайшего источника пищи и передачи другой информации. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашим руководством по общению медоносных пчел.

Механизм

Когда медоносная пчела совершит успешный поход за пищей, она вернется в улей с ценной информацией об источниках пищи, безопасном месте для питья или другими знаниями об окружающей местности.Чтобы передать эту информацию, пчела-рабочая будет танцевать. Самый известный танец связан с поиском источников пищи. Когда пчела танцует для своих коллег по работе, она использует определенные движения и наклоняет свое тело определенным образом, чтобы указать другим, где она нашла цветы, богатые нектаром и пыльцой.

Есть два основных танца еды. Первый, называемый «хороводом», касается ближайших источников пищи — примерно в 50 метрах от улья. Медоносная пчела будет двигаться серией узких кругов, чтобы другие рабочие пчелы знали направление еды.Для источника пищи, находящегося дальше от улья, медоносные пчелы исполняют танец «покачивания» в виде восьмерки. Это включает в себя вибрацию и гудение крыльев — интенсивность этого указывает, насколько далеко находится источник пищи. Пчела также наклоняет свое тело по отношению к солнцу, указывая на источник пищи.

Феромоны

Часть понимания того, как общаются медоносные пчелы, — это понимание того, как работают феромоны. Феромоны — это химическое вещество, которое пчелы производят, чтобы подавать сигналы остальной части семьи.Есть много видов феромонов, которые вызывают разные реакции. Первый — это тревожный феромон, который пчелы используют, чтобы сообщить о ближайшей угрозе. Пчелиные матки также производят особые феромоны, которые помогают контролировать популяцию. Например, если она выпускает феромон, который говорит другим, что она жива и здорова, это побуждает остальную часть колонии оставаться продуктивной для улья.

Пчелы — удивительные существа, и каждый день мы узнаем о них все больше. Если вы увлечены слухами о пчелах, вы можете узнать больше и даже купить пакетных пчел на продажу, чтобы начать свою успешную карьеру пчеловода.

Почему мед отличается на вкус и как научиться ценить его

Мед прямо из улья полон уникальных вкусовых нот в зависимости от его местоположения и сезона. Имея небольшую справочную информацию, все эти тонкие вариации можно оценить с тем же уважением и восхищением, что и дегустация вина.

Мягкие пластиковые мишки, которые можно найти в продуктовых магазинах, помечены как «мед», но содержат гомогенизированный продукт без каких-либо нюансов.Чтобы добиться единообразия вкуса, цвета и вязкости, все, что может отражать уникальное время года в определенном месте, плавится и обрабатывается, чтобы создать посредственный сироп, к которому все привыкли. Эта банальная версия меда никогда не будоражит вкусовые рецепторы.

Обычный мед (слева) не может сравниться с уникальными вкусами и ароматами местного меда прямо из улья, который может выражать множество характеристик и переносить вас в уникальное время и место. Мед на картинке слева направо: Generic — Чикаго, США; Star Thistle — Колорадо, США; Сахарная камедь — остров Кенгуру, Австралия; Цюрих Уайлдфлауэр — Швейцария; Акация — Италия; Дикая голубика — Мэн, США; Лурье Гарден — Чикаго, Иллинойс, США; Тупело — Флорида, США; Гречка — Висконсин, США; Лаванда — Франция; Цветение яблони — Хоккайдо, Япония

Если бы вы открыли ульи в Lurie Garden и попробовали мед, он бы на вкус не был похож на мед из улья в Луизиане или даже улья на другой стороне города.Мед обладает многими характеристиками, включая цвет, текстуру, вязкость, вкус, запах и скорость кристаллизации. Эти характеристики различаются в зависимости от того, с каких растений пчелы собирали нектар.

Собирательство цветов

Цветы выделяют сладкую жидкость, называемую нектаром, как средство привлечения всевозможных насекомых для опыления. Когда насекомые ищут нектар в цветке, липкая пыльца цветка цепляется за их тела и переносится на рыльце цветка.Встреча цветочной пыльцы и ее стигмы запускает процесс опыления или оплодотворения, позволяя растению производить семена для следующего поколения.

Многих насекомых привлекают цветы из-за их нектара и, в свою очередь, они помогают в опылении, как этот молочнок в «Горах Уичито» Солидаго (золотарник)

Мед производят в основном насекомые вида Apis mellifera, которого все с любовью называют медоносными пчелами. (Шмели и некоторые осы также производят мед, но не хранят его в таком количестве, как пчелы.) Медоносные пчелы едят нектар прямо из цветка, но они также приносят нектар и пыльцу обратно в улей, где пыльца с высоким содержанием белка и жира хранится в виде пчелиного хлеба и подается в выводок улья, а высокоэнергетический нектар — хранится в виде меда в периоды, когда погода не способствует поиску пищи, например, в суровые зимние месяцы, сезоны дождей и засухи.

Медоносные пчелы совершают отдельные походы за кормом для сбора пыльцы и нектара. Нектар переносится в брюшной полости в специальном месте, называемом медовым желудком.Пыльца переносится в маленьких мешочках на ногах, называемых «корзиночками для пыльцы». Во время обеих экспедиций за кормом пчела покрывается пыльцой, помогая удобрять цветок.

Превращение нектара в мед

Во время сбора пищи пчелы смешивают собранный нектар с ферментами во рту, а затем хранят раствор нектара в специальном мешочке в брюшной полости, который называется медовым желудком. Ферменты расщепляют сахар на более простые формы, которые препятствуют росту бактерий. Вернувшись в улей, эти рабочие пчелы начинают обезвоживать раствор нектара / фермента, перемещая нектар во рту, а затем откладывают его в гексагональные ячейки, составляющие улей.Затем домашние пчелы продолжают процесс обезвоживания. Домашние пчелы обдувают заполненные ячейки улья крыльями, чтобы довести содержание воды до уровня ниже 18%, после чего ячейка покрывается воском, а его содержимое считается медом. Этот мед остается нетронутым и неферментированным в течение многих лет… даже в древних египетских гробницах был обнаружен нетронутый мед!

Если вы присмотритесь, в этом видео вы можете увидеть, как пчелы работают вместе и используют свои крылья для перемещения воздуха — будь то обезвоживание раствора нектара / фермента или, как на этом видео, охлаждение улья в жаркий день.

Поиск меда до его происхождения

Где пчелы получают нектар и пыльцу, зависит от сезона и цветущих растений в этом районе. Все это влияет на вкус меда, а также на его цвет и текстуру. Когда пчела борется в цветке, собирая нектар и пыльцу, она покрывается гранулами пыльцы, которые неизбежно попадают в готовый (закрытый) мед. Эта пыльца не только придает меду уникальные характеристики, но и является отслеживаемым индикатором, а не нектаром, на цветках которого пчела посещала во время кормления.

Уникальный вкус меда

Большинство медов — это смесь разных ульев и многих разновидностей цветов, которые в определенное время находятся в определенном радиусе от улья пчелы. Есть также мед, называемый «однопородным», например черничный мед. Однослойный мед создается путем размещения улья в месте, где в радиусе примерно 3 миль (4 км) есть изобилие цветущих растений одного типа. В среднем медоносные пчелы преодолевают расстояние до 4 км в любом направлении за кормом, поэтому большая часть собранного нектара и пыльцы будет принадлежать одному конкретному растению, нектар и пыльца которого будут доминировать в меде (не менее 45%), чтобы дает отчетливый аромат.Эти меды собирают сразу после того, как определенный цветок, обычно урожай, зацветет. Тем не менее, однотонный мед может иметь разный вкус в зависимости от региона и вегетационного периода.

Одноплодный мед из дикой черники имеет сильный привкус черники и даже оттенок индиго.

Иногда кажется, что вкус и внешний вид односортного меда соответствуют доминирующему растению, из которого он был получен. Например, черничный мед имеет сильные нотки черники во вкусе и даже оттенок индиго.Но часто мед не имеет очевидной связи с цветами, из которых он был выращен. Гречишный мед на самом деле не имеет вкуса гречихи — это мед темного цвета с насыщенным вкусом патоки. Цветки липы производят мед с мятным вкусом и светлым цветом. Иногда при добыче меда в мед попадает небольшое количество смолы. Пчелы собирают смолу со стволов деревьев, чтобы защитить улей от непогоды. Когда древесная смола контактирует с ротовой частью пчелы, это считается прополисом.При открытии улья прорывается пломба прополиса. Если немного прополиса попадает в мед, легкий сосновый или ореховый привкус может добавить к вкусовому профилю меда.

Нектар и пыльца цветка не всегда имеют очевидную взаимосвязь во вкусе готового меда. Это удачно, ведь в саду много декоративных луковых цветов!

Ценит нежные свойства меда

Практически любой желающий может оценить характер каждого меда.Это похоже на знакомство с винами или сырами. Вот несколько простых шагов, чтобы познакомиться с персонажем меда:

1. Обратите внимание на цвет меда на свету. Какого цвета мед? Попробуйте использовать описания, которые напоминают вам цвет, например «темный шоколад» или «полированный орех».
2. Понюхайте мед. Пахнет ли он ярким и цитрусовым или, может быть, пыльным и сладким, как композиция из засушенных цветов? Запах вам что-нибудь напоминает?
3. Обратите внимание на текстуру меда.Какая текстура и консистенция у меда? Он толстый и гладкий или, может быть, прозрачный и жидкий? Тропический мед обычно бывает жидким и жидким из-за высокой влажности в этих регионах. Мед пустынных полевых цветов обычно густой, поэтому его сложно извлечь. Мед кристаллизовался? В конце концов, почти весь настоящий мед будет. Крошечные гранулы пыльцы в меде, а иногда и другие частицы, такие как пыль и смола, позволяют кристаллам образовываться в перенасыщенном растворе сахаров.Некоторые сорта, такие как мед черной акации, никогда не кристаллизуются, в то время как другие, такие как липовый мед, кристаллизуются в течение нескольких месяцев.
4. Попробуй мед. На самом деле, дегустация меда, безусловно, лучшая часть того, чтобы стать знатоком меда. Лучший способ попробовать мед — это собрать несколько зубочисток или небольших дегустационных ложек. Возьмите примерно половину чайной ложки меда и попробуйте. Он сразу на поддоне яркий и терпкий? Или он теплый и суперсладкий? Дайте меду растаять на вашем языке. Попробуйте дышать носом; это улучшит дегустацию.Теперь вы можете уловить более тонкие вкусовые ощущения. Лесной орех? Карамель? Подгоревшая карамель? Лимон? Цедра лимона?

Возможно, вам будет приятно поиграть с медом, сбрызгивая различные сыры или орехи, или сочетая мед в кулинарии, чтобы дополнить используемые специи. Показанный здесь мед Lurie Garden доступен для покупки только во время нашего мероприятия Urban Wild в октябре!

Попробование нескольких медов подряд может помочь вам ясно увидеть их различия, но слишком большое количество может запутать.Обязательно сделайте перерыв и ешьте простые продукты, такие как крекеры, ломтики яблока или простой миндаль. Выпейте воды и начните снова. После того, как вы начнете знакомиться с различиями между медом, вам может быть приятно поиграть с сочетанием меда с различными продуктами, будь то поливание им различных сыров или орехов или сочетание меда в вашей кулинарии, чтобы дополнить используемые специи.

Сбор урожая Лурье садового меда

В Lurie Garden есть два улья, но вы не можете найти их в основном саду.Они находятся в ограниченной зоне к западу от сада. Вы можете взглянуть на них, если посмотрите на восток с пешеходного моста Николс, который соединяет современное крыло Института искусств Чикаго с парком Миллениум. Чикагский медовый курятник, который управляет нашими ульями, собирает мед в конце лета. В среднем каждый год собирают 100 фунтов меда, и в каждом улье оставляют 70 фунтов меда, поэтому у пчел достаточно еды на всю долгую чикагскую зиму.

Вы можете заглянуть на ульи Лурье Гарден, если посмотрите вниз с правой стороны, когда спускаетесь по мосту Николс.

Пчеловоды из Чикагского медового кооператива переносят рамки из нашего улья, наполненные медом в крышках, на свое место для добычи. Колпачки с ячеек удаляются, а затем рамы быстро вращаются в центрифуге экстрактора. Мед медленно выливается из носика в нижней части экстрактора в ведро и фильтруется. Остающийся мед сырой, то есть его никогда не нагревают. Весной наш мед имеет более светлый цвет, а осенью темнее и насыщеннее. Мед в банках, который вы можете купить на нашем мероприятии Urban Wild каждый октябрь, представляет собой смесь двух сезонов, потому что мы собираем урожай только один раз.

Колпачки с ячеек гребня снимаются, а затем рамы быстро вращаются в центрифуге экстрактора.

Тайна меда сада Лурье

Вкус меда Lurie Garden, несомненно, особенный. Каждый год мы получаем вопросы о его наличии, и мы распродаем мед в течение первого часа Urban Wild! Наш мед представляет собой смесь различных нектаров растений, а не одноплодный мед преимущественно одного растения. Существует множество предположений относительно того, из каких растений пчелы собирают корм в Lurie Garden и что в итоге способствует получению нашего меда.Пчелиный бальзам восточный, различные декоративные луковые цветы и шалфей, кажется, привлекают пчел в конце весны. Каламинт, тупая горная мята и анисовый иссоп — популярные растения для пчел в период с середины лета до осени. Медоносные пчелы обычно путешествуют на расстояние до трех миль в любом направлении, чтобы добыть нектар, поэтому растения в саду могут быть лишь частью того места, где они собирают корм.

Красная точка на этой карте показывает расположение ульев Лурье Гарден относительно сада.(изображение с Google Maps)

Как нам узнать, какие виды растений выращивали для получения меда? Какая секретная смесь растений придает меду Lurie Garden уникальный вкус? Профессор Вон М. Брайант, директор лаборатории исследования пыльцы в отделе антропологии A&M Техасского университета, помог нам, проанализировав уникальные зерна пыльцы, содержащиеся в нашем меде. (Доктор Брайант может отследить пыльцевые зерна, которые были найдены в древних археологических артефактах, а также на местах преступлений, и даже при убийствах давным-давно, когда дела утихли!) Как упоминалось ранее, когда пчелы собирают нектар, пыльца случайно накапливается на их нечеткие брюшко и ноги, и именно пыльца, а не нектар, является элементом меда, который позволяет нам проследить происхождение меда до определенного типа цветка.Некоторые из этих пыльцевых зерен попадут в мед.

Но это также не простая взаимосвязь между пыльцевыми зернами определенного растения, содержащимися в меде, и количеством нектара, используемого для производства меда из того же растения. Некоторые цветы не дают одинакового соотношения пыльцы и нектара. Крошечные цветы незабудки (Myosotis sp.) Производят большое количество одного из самых маленьких пыльцевых зерен в мире, но не так много нектара, в то время как цветы дерева черной акации (Robinia pseudoacacia) производят большое количество нектара, но небольшое количество пыльцевых зерен.Так что мед со многими забыть обо мне не пыльцевые зерна и несколько зерен пыльцы медовой акации, вероятно, получат большую часть своего аромата от черной медовой акации.

Изображение пыльцы липы, предоставленное доктором Воном Брайантом.

Доктор Брайант разработал алгоритм, позволяющий определить, из каких цветочных нектаров состоит конкретный мед, путем анализа типов и количества различных зерен пыльцы, содержащихся в меде. Он химически обезвоживает образец меда, а затем сканирует полученные остатки пыльцы с увеличением в 400 раз под микроскопом.После идентификации различных пыльцевых зерен он утомительно приходит к подсчету различных пыльцевых зерен, выраженных в более чем 1200 зернах. Любое меньшее количество пыльцы, чем это, не стоит учитывать для целей этого типа тестирования.

Основными источниками меда в нашем саду Lurie Garden являются несколько деревьев, в частности липа (14%), боярышник (10,9%), клен (2,5%) и красный бутон (7,4%). Клевер (13,8%) и пыльца семейства розовых (25,2%), которые ему было трудно идентифицировать из-за сходства по внешнему виду с несколькими другими зернами пыльцы семейства розовых.

Он проанализировал наш мёд и получил удивительные результаты. Лучшие растения, вносящие вклад в наш мед Lurie Garden, включают несколько деревьев, в частности липу, боярышник, клен и красный бутон. Клевер был представлен как пыльца семейства розовых. У доктора Брайанта возникли проблемы с определением, от какого растения семейства розовых была получена пыльца из-за того, что многие пыльцевые зерна семейства розовых выглядели очень похожими, хотя он заметил, что это очень похоже на пыльцу козьей бороды, которая у нас есть в большом количестве. в саду.

Нас дразнят за то, что так много растений клевера вторгаются в газоны в Lurie Garden, но теперь мы можем сказать, что оставляем это для пчел!

Посетители Сада Лурье часто замечают активность пчел вокруг растений семейства мятных. Удивительно, но в нашем меде было представлено лишь небольшое количество растений семейства мятных. Кажется, растения семейства мятных всегда так заняты, представьте, насколько они больше заняты другими растениями, особенно цветущими деревьями, когда они посещают Лурье-Гарден и окружающий парк! Результат этого анализа пыльцы объясняет некоторые вкусовые качества нашего меда.У нас есть лимонный, мятный элемент из липового нектара и легкая сладость деревьев черной акации. Возможно, нектар боярышника, обладающий несколько неприятным запахом, вносит слегка терпкий оттенок, который фактически усиливает общий вкус, не давая пьянящим цветочным нотам клевера и козьей бороды стать слишком приторными.

Цветы и погода в конкретном месте так же важны, как и сами медоносные пчелы, для создания кустарного сырого меда, а не гомогенизированного продукта, продаваемого в мягких пластиковых медвежонках.Когда вы заботитесь об интересной, кустарной кухне, вы заботитесь о конкретном месте, будь то ваш собственный дом или место, которое вы любите посещать. Когда вам небезразлично определенное место, вы не можете не интересоваться его экологией. Тогда вы станете не пассивным потребителем, а наблюдателем за окружающей средой и заинтересованным гражданином. Жизнь становится, как наш многоцветковый мед, обогащением.

Нам нравится узнавать о любимых сортах меда, пожалуйста, дайте нам знать, есть ли у вас любимый мед и с чем вы хотите сочетать его!

Lurie Garden Honey будет продаваться на нашем ежегодном мероприятии Urban Wild Event в четверг, 19 октября, с 16:30 до 18:30 на сцене Pritzker Pavilion.Для получения дополнительной информации о Urban Wild щелкните здесь.

Для дополнительной информации….

Знаток меда: выбор, дегустация и сочетание меда К. Марина Марчезе

«Терроризм, убийства, незаконный оборот наркотиков и… пыльца?» от Texas A&M Сегодня

Большой список ресурсов от Chicago Honey Co-op

Как сделать этот стимулирующий иммунитет съедобным и чего избегать

В великолепной вселенной канны один сегмент должен расти быстрее, чем все остальные вместе взятые.Ожидается, что к 2022 году рынок пищевых продуктов каннабиса в США и Канаде вырастет с поразительных 1 миллиарда долларов до 4 миллиардов долларов.

Производители постоянно предлагают все больше и больше пищевых продуктов, пропитанных травой. Брауни, шоколад, мармеладные мишки, леденцы, масло, конфеты, напитки, смузи, закуски — от одной мысли обо всех съедобных продуктах каннабиса, доступных на рынке, у вас закружится голова. (Для получения полного эффекта вращения вам следует попробовать несколько.)

Если отбросить разные вкусы, есть один продукт, который является святым Граалем всех съедобных каннабисов: мед, наполненный каннабисом.

Мед с сорняками приятен на вкус, он богат питательными веществами и антиоксидантами и, вероятно, является одним из самых полезных для здоровья продуктов питания. Каннабис и мед обладают отличными полезными свойствами, поэтому в сочетании они создают один отличный суперпродукт.

Мед и его польза для здоровья

Мед — это сладкая вязкая жидкость, которую пчелы получают из нектара цветущих растений (или пади). Это единственная пища, производимая насекомыми, которую могут есть люди.

По сути, это высококонцентрированная вода, состоящая из двух сахаров: декстрозы и левулозы.И помимо своего вкусного соединения, он обладает множеством полезных свойств, которые известны людям на протяжении тысячелетий.

Вот некоторые из них:

• Содержит множество антиоксидантов (органические кислоты и полифенолы)
• Обладает антибактериальными свойствами (высокое содержание сахара и присутствие ингибина — отличные убийцы бактерий)
• Снимает боль в горле
• Повышает иммунную систему
• Хорошо для кожи и волос
• Снижает уровень холестерина и триглицеридов
• Лечит ожоги, раны и воспаления
• Действует как здоровая альтернатива переработанному сахару

Что касается каннабиса, то он уже используется в медицине для лечения ряда проблем со здоровьем.Итак, в зависимости от вашего состояния здоровья и личных предпочтений, вы можете выбрать, добавлять в мед ТГК или КБД или нет.

Если вы хотите получить кайф, вам следует использовать старый добрый THC. Но если вы хотите только расслабиться, облегчить боль, тошноту, стресс, беспокойство или просто хорошо выспаться, не испытывая никаких психоактивных эффектов, вам следует использовать мед, наполненный CBD.

Как НЕ делать мед, настоянный на канне

Этот рецепт циркулировал в Интернете как самый простой способ приготовить мед, настоянный на канне, потому что для него требуется всего два ингредиента (и вы, наверное, догадались, какие два): каннабис и мед.

По сути, все, что вам нужно сделать, это обернуть обезглавленный сорняк марлей, добавить его в мед и затем варить эту смесь в течение 5-6 часов на слабом огне (около 200 ° F или 93 ° C). Затем вы извлекаете пучок каннабиса из меда и выдавливаете как можно больше настойки из пучка в мед. Когда он остынет, продукт готов к употреблению.

Почему это не лучшая идея

Хотя этот рецепт может показаться довольно простым и понятным, есть несколько проблем, которые мы хотим здесь решить, чтобы вы могли получить правильное представление о деликатном процессе приготовления меда, настоянного на конопле, или любая съедобная вообще.

Несмотря на то, что существует множество рецептов, если вы хотите приготовить полностью мощный, вкусный и полезный продукт из марихуаны, вам необходимо исследовать все химические аспекты веществ, которые вы хотите смешать.

Итак, в этом случае, когда вы хотите смешать травку и мед, вам следует обратить внимание на следующие особенности:

Issue no. 1: Нагревание может разрушить все преимущества меда для здоровья

Мед является термочувствительным веществом, и при воздействии высокой и длительной термической обработки он может ухудшить или даже полностью разрушить все его ферменты, минералы и антибактериальные свойства.Хотя нагревание до температуры около 200 градусов по Фаренгейту не полностью повредит здоровью меда, исследования показывают, что это определенно снизит уровень ингибина, белкового комплекса, непосредственно отвечающего за антибактериальные свойства меда.

Выпуск № 2: Нагревание меда разрушает его аромат

Под воздействием высоких температур мед становится менее сладким и даже горьким, если его готовить слишком долго.

С другой стороны, тепло не делает мед токсичным и не вызывает делирия у людей, как предполагают многие слухи.

Хотя подвергать мед ненужному нагреву, хотя существуют гораздо лучшие альтернативы для приготовления меда из канны, это кажется пустой тратой.

Проблема № 3: Это пустая трата времени и электроэнергии

Для приготовления этого рецепта требуется много времени и электроэнергии (читай: деньги), который предполагает пять, шесть или, в некоторых случаях, даже восемь часов приготовления. В течение этого времени вам необходимо находиться дома, чтобы следить за процессом приготовления, время от времени помешивать смесь, проверять, не закипает ли она и т. Д.По сути, это непростая задача, которой вряд ли кто-то захочет заниматься.

И самое главное:

Проблема № 4: ТГК / КБД этого меда сомнительны

Какой смысл делать мед, индуцированный каннабисом, если в нем недостаточно каннабиноидов, будь то ТГК или КБД? Поскольку каннабиноиды жирорастворимы и не растворимы в сахаре, они не могут должным образом растворяться в меде.

Когда вы декарбируете шишки каннабиса в духовке, они выделяют каннабиноиды, но поскольку они на самом деле не смешиваются с медом, вам придется добавить другой эмульгатор, чтобы помочь им раствориться.

Это подводит нас к главному вопросу:

Как правильно приготовить мед, настоянный на канне?

№ рецепта 1 — Время приготовления: 3 часа

Первый шаг в этом рецепте — приготовить кокосовое масло, настоянное на каннабисе, а затем добавить его в мед.

Я использую кокосовое масло, потому что в нем очень высокая концентрация жирных кислот (около 90%), что делает его одним из самых сильных связывающих агентов для каннабиноидов. Кроме того, кокосовое масло является незаменимым ингредиентом практически любой канны, поскольку оно имеет тенденцию скрывать запах и вкус марихуаны.

Этот рецепт великолепен, потому что он сохраняет все натуральные ингредиенты меда, в то же время раскрывая весь потенциал марихуаны. Его также очень легко сделать, просто следуйте этим простым инструкциям.

Что вам понадобится:

• 15 г (около 0,5 унции) или 1 стакан каннабиса
• 300 г (11 унций) или 1 стакан меда
• 200 г (около 7 унций) или 1 стакан кокоса масло
• Марля
• Банка для консервирования
• Горшок

Инструкции:

1. Как и в случае с любой другой марихуаной, сначала вам нужно декарбоксилатировать каннабис, чтобы активировать THC / CBD.Выпекайте измельченные цветы каннабиса в течение 25-30 минут при температуре 115 ° C (250 ° F).
2. Нагрейте кокосовое масло до его растворения и добавьте декарбоксилированный каннабис.
3. Готовьте на медленном огне около 3 часов.
4. Процедите каннабис из масла марлей. Сожмите очень сильно, чтобы получить весь THC / CBD из растительного материала в кокосовое масло.
5. Смешайте кокосовое масло, наполненное каннабисом, с медом и подождите, пока оно остынет.

Рецепт № 2 — Время приготовления: 30 минут

https: // stonerscookbook.ca / cannahoney-recipe /

Этот рецепт отличается от предыдущего в одном простом ингредиенте: лецитине. Лецитин — это фосфолипид, который обычно используется в качестве эмульгатора в пищевой промышленности. В этом случае достаточно половины столовой ложки лецитина, чтобы соединить коноплю и мед.

Лецитин также увеличивает абсорбцию ТГК и других каннабиноидов в вашем организме, поэтому он, вероятно, увеличит эффективность этого продукта.

И последнее, но не менее важное: использование этого простого ингредиента делает ненужным приготовление, поэтому все время приготовления займет не более 30 минут.

Что вам нужно:

• 7 г (около 0,25 унции) каннабиса или ½ стакана каннабиса
• 300 г (11 унций) или 1 стакан меда
• 2 столовые ложки кокосового масла
• ½ столовой ложки лецитин (мы рекомендуем лецитин на основе яиц или подсолнечника, потому что лецитин на основе сои содержит большое количество эстрогена).

Инструкции:

1. Декарб каннабис и измельчите его до мелкого порошка.
2. Смешайте порошок каннабиса с кокосовым маслом и лецитином и перемешайте смесь, пока не исчезнут комочки.
3. Добавьте мед в смесь и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной и полностью не перемешается.
4. Храните мед в банке и подождите, пока он остынет.

Советы по использованию мёда из канны

Вы можете использовать мед из трав так же, как обычный мед. Когда дело доходит до этого натурального подсластителя, возможности безграничны, но здесь я упомяну свои самые любимые:

• Теплая лимонная вода со столовой ложкой меда и имбирного порошка — отличное средство от боли в горле.
• Грецкие орехи, пропитанные медом, слишком вкусны, чтобы быть правдой, и с древних времен они использовались как природный афродизиак.
• Медово-горчичный соус (с яблочным уксусом, оливковым маслом и лимоном) — это простая и вкусная заправка для салатов, которую также можно использовать в качестве соуса для макания свежих овощей.

Вы заметите, что я люблю использовать свой настоянный на горшочке мед в сыром виде, и я бы посоветовал вам то же самое. Таким образом, вы на 100% уверены, что все преимущества каннабиса и меда для здоровья сохранены, и что вы употребляете настоящую пищу, повышающую иммунитет.

Ложное отравление опята: симптомы, лечение

Симптомы и лечение отравления грибами

Мед — любимый многими осенними грибами. Но мало кто знает, что они могут спровоцировать сильнейшее пищевое отравление. В этой статье мы рассмотрели отравление грибами, съедобными грибами, основные причины, симптомы и лечение этих патологических состояний.

Причины отравления

Многие задаются вопросом, а можно ли грибами травить? Как выяснилось, опасны для организма человека не только грибы, но и съедобные виды Armillaria.

Ниже приведены основные причины отравления грибами.

• Случайное проглатывание около грибов. Эти грибы по внешнему виду и вкусу очень похожи на своих съедобных собратьев, но в отличие от них ядовиты для человека и очень опасны.
• Потребление съедобных грибов, выращенных на загрязненных территориях. Грибы похожи на губки, которые поглощают вещества из воздуха и почвы. В них могут накапливаться радионуклиды, ртуть, медь, нитраты, пестициды, канцерогены. Особенно опасны грибы, собранные вдоль автомобильных дорог, железных дорог, возле объектов крупной промышленности.
• Готовим из испорченных и тухлых грибов. При длительном хранении эти грибы портятся и становятся непригодными для употребления в пищу.

Клиническая картина отравления грибами

Отравление грибами клинически проявляется большим количеством симптомов. Они приходят через 1-2 часа после употребления этих грибов внутрь. Симптомы и признаки отравления грибами и Лиопетри отличаются друг от друга и приводят к разным последствиям.

Симптомы отравления грибами

Спустя какое-то время первые признаки опьянения по поводу грибов? Первые симптомы появляются через 10-20 минут после приема внутрь.Симптоматика развивается остро, приводит к быстрому нарушению состояния пострадавшего.

Основные клинические признаки отравления:

• сильное головокружение и потеря координации. Больной чувствует, как земля ускользает у него из-под ног;
• тошнота и рвота. Эти симптомы являются результатом раздражения слизистой оболочки желудка и головокружения. Рвота состоит вначале из съеденной пищи, а затем из желудочного сока и желчи;
• дыхательная недостаточность.Он становится очень поверхностным, часто возникает одышка. Пациент испытывает одышку;
• Яркие галлюцинации могут быть слуховыми, тактильными или зрительными;
• понос при отравлении грибами обильный и частый. Это приводит к быстрому развитию обезвоживания и дисбаланса электролитов;
• судороги, которые могут быть местными или общими;
• нарушение сознания до комы.

Симптомы отравления съедобными грибами

Симптомы отравления съедобными грибами развиваются в течение первых двух часов.Яд можно солить, мариновать, жарить и тушить грибы.

Признаками отравления съедобными грибами являются:

• тошнота и рвота;
• диарея;
• боли в области желудка, кишечника;
• изжога и отрыжка;
• слабость;
• головная боль;
• повышение температуры тела до 37,5 градусов;
• Метеоризм в кишечнике.

Первая помощь при отравлении грибами

При развитии первых клинических проявлений отравления грибами необходимо вызвать скорую помощь.Подробно перечислите диспетчеру симптомы пациента и назовите точный адрес.

Обращаем ваше внимание, что при отравлении медом лечение проводится в условиях стационара. В одиночку пытаться справиться с болезнью опасно, потому что это может привести к серьезным осложнениям и смерти.

Пока ждете команду SMP, нужно начать первую помощь. В некоторых случаях это зависит от прогноза пациента.

Компоненты первой помощи при отравлении или о съедобных грибах описаны ниже.

Промывание желудка

Первое, что нужно сделать при появлении клинических признаков отравления грибами — промыть желудок. Это можно сделать дома.

Чтобы промыть желудок, нужно выпить 1 литр простой воды и набрать его. Эту процедуру желательно повторить несколько раз подряд.

Благодаря промыванию желудка для предотвращения всасывания в кровь токсинов, которые еще не были переварены. Это эффективная и доступная процедура.

Помните, что промывание желудка раствором перманганата калия категорически запрещено. Это может ухудшить состояние пациента.

Очищение толстой кишки

Использование клизм для очистки кишечника от шлаков и элементов отравленной пищи для уменьшения проявлений интоксикации. В домашних условиях клизму проводят с использованием простой кипяченой воды комнатной температуры. Добавлять лекарство запрещено. Клизма выполняется до появления чистой воды для мытья.

Сорбенты

Сорбенты — единственное лекарство, которое следует пить при отравлении грибами до приезда медиков.Эти лекарства нейтрализуют токсины и выводят их из кишечника.

Сорбенты для напитков требуют большого количества воды. Жидкость ускоряет их действие. Дозировка препаратов рассчитывается с учетом веса или возраста пациента. Перед приемом внимательно прочтите инструкцию.

Лекарственные средства:

• смектит;
• активированный уголь;
• белый уголь;
• энтеросгель;
• сорбекс.

Пейте много жидкости

Обезвоженный, организму нужна жидкость.Пить нужно маленькими глотками, понемногу и часто. Можно пить минеральную или столовую воду без газа.

Особенности лечения

Врачи, приехавшие к вам по вызову, осмотрят и оценит состояние пациента. Они будут проверять его пульс, сатурацию крови кислородом (сатурацию), артериальное давление и частоту дыхания. Расскажите им подробнее об объеме, который вам оказали.

Перед транспортировкой пациента в больницу фельдшеры стабилизируют его состояние.При необходимости могут провести промывание желудка через зонд, подключить пациента к капельнице и кислороду, ввести против тошноту и обезболивающие.

Лечение отравления грибами проводится в токсикологической реанимации или стационаре. Его продолжительность зависит от тяжести состояния пациента. При легком отравлении может быть выписан на третьи сутки.

В стационаре проходят лечение:

• лечебная диета;
• постельный режим;
• жидкости для внутривенного введения для коррекции обезвоживания;
• гемодиализ — очищение крови от токсинов с помощью искусственной почки при интоксикации грибами;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы, почек, печени, поджелудочной железы.

Обследование пациента

Для выявления осложнений, постановки правильного диагноза и подбора эффективной терапии врачу могут потребоваться результаты дополнительных лабораторных и инструментальных исследований. Отравление грибами может вызвать нарушения в различных органах и системах. Эти осложнения следует своевременно выявлять и лечить.

Обследование при отравлении грибами проводится параллельно с оказанием первой помощи и реанимационными мероприятиями.Включает в себя следующие методы диагностики:

• Общий общий анализ крови позволяет выявить гемолиз, анемию, наличие острого воспалительного процесса в организме, а также может быть использован для оценки степени обезвоживания;
• общий анализ мочи нужен для оценки функциональной активности почек и выявления их поражения. Почки одними из первых страдают от употребления в пищу ядовитых видов грибов;
• биохимический анализ крови необходим для выявления электролитных изменений в крови, нарушений работы внутренних органов;
• электрокардиография (ЭКГ) необходима для оценки сердечного ритма, который может быть нарушен из-за сдвигов электролитов и обезвоживания;
• УЗИ внутренних органов проводится с целью выявления патологии печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и почек.

Обратите внимание, что нам не нужно сразу выбрасывать грибную тарелку, отравившую людей. Может потребоваться для лабораторного определения токсинов и ядов.

Профилактика отравлений грибами

Отравления грибами можно легко избежать. Провести ее профилактику намного проще, чем лечить последствия грибной интоксикации. Ниже приведены некоторые основные рекомендации, которые помогут вам защитить себя и близких от отравления грибами.

• Покупайте грибы только в магазинах и на официальных рынках. Избегайте покупать эти товары, так сказать, из рук грибников.
• Проверить целостность и свежесть грибов. Свежая шапка намеко не отделяется с легкостью от ножек.
• Провести термическую обработку грибов.
• Собирая грибы, выбирайте чистую местность, вдали от основных дорог и заводов.

Отравление грибами может происходить в результате употребления в пищу испорченных и некачественных съедобных грибов или после случайного употребления в пищу ядовитых видов Armillaria.