Фудкост — что это такое, как его считать и как им управлять

Любому ресторану нужно зарабатывать, поэтому задача рестораторов сделать свой бизнес прибыльным. Однако большая выручка в заведении еще не означает рентабельность ресторанного бизнеса. На прибыль влияют такие факторы, как себестоимость, наценка и фудкост, с которыми нужно работать на постоянной основе в процессе управления рестораном. Поэтому при запуске ресторана или кафе на начальном этапе нужно знать, как рассчитать стоимость блюда в кафе или ресторане, а также рассчитать саму рентабельность ресторанного бизнеса. 

Что такое фудкост?

На рентабельность ресторана или кафе влияют несколько факторов, одним из них является фудкост. Фудкост — это себестоимость продуктов, которые в ресторанном бизнесе используют для приготовления блюд и напитков. Основная цель фудкоста — контроль себестоимости каждой позиции, которую готовят в заведении. 

С помощью фудкоста можно контролировать затраты заведения. Стоит отметить, что в фудкост не входят ежемесячные затраты на оплату аренды помещения и зарплата сотрудников. 

Все затраты нужно измерять в процентах, а не суммой денег, которую потратили на зарплату или аренду. Поэтому при правильном расчете ресторатор будет знать, какой должен быть фудкост, чтобы заведение зарабатывало. 

Что влияет на фудкост

На фудкост блюда влияет закупочная стоимость продуктов и ингредиентов. Также на фудкост влияет списание и порча продуктов. Из-за переизбытка продуктов при закупке и дальнейшей их порче, ресторан будет терять деньги, поэтому нужно правильно планировать каждую закупку товаров.

Что такое наценка 

Наценка – это добавочная сумма денег к цене реализуемого товара. То есть наценка это процентная разница между ценой закупки товара и его реализуемой стоимостью в готовом виде. 

Чем наценка отличается от фудкоста

Наценка и фудкост взаимосвязаны между собой и оба зависят от себестоимости блюда и выручки от его реализации. Конверсия себестоимости влечет за собой изменение каждого параметра, где чем ниже фудкост, тем больше наценка и наоборот.

Для чего используется наценка

Наценка на блюда и напитки в заведении нужна, чтобы покрывать расходы ресторана и для заработка собственника. Весь успешный бизнес строится на системе, когда при низкой себестоимости блюда ресторатор просчитывает релевантную наценку. Перед ресторатором стоит задача — как рассчитать наценку на блюда, чтобы заведение получало доход. Существует формула расчета наценки в зависимости от типа заведения. Наценка устанавливается в процентах от себестоимости блюда в ресторане и рассчитывается по формуле: 

(Цена — себестоимость) / Себестоимость*100% = Наценка

Средняя наценка в заведении — 200-300%. 

Например, если в ресторане среднего класса фудкост блюда — 100 грн, то наценка на него может быть 200%, в итоге отпускная цена будет — 200 грн. Также в каждом успешном ресторане есть «звездные», уникальные блюда, но, как правило, такие блюда имеют низкую маржинальность, так как приготовлены из дорогих продуктов, поэтому ресторан на них мало зарабатывает.  

Что такое маржинальность блюд? 

Маржа — это процент прибыли ресторана от стоимости продукции, при этом маржинальность не может быть бесконечной. 

Также в ресторане есть «рабочие» блюда, у которых низкий фудкост, хорошая наценка и их чаще заказывают гости. Благодаря таким блюдам ресторан зарабатывает. 

В премиальных ресторанах наценка на блюда выше, в том числе, из-за дорогого оформления и дизайна заведения. Например, в дорогом ресторане премиум класса картофель пюре с котлетой будет в разы дороже, чем такое же блюдо в «Пузатой Хате», но и называться он будет — «картофельный смузи с митболами и микрогрином» 

Наценка в кафе, например, на кофе будет больше, чем в ресторане за счет низкой себестоимости напитка и меньших оборотов. Если фудкост чашки кофе составляет 8-10 грн, то гостю его продают за 50 грн. 

Касательно блюд на доставку, то при низком фудкосте нужно еще 30-40% отдать службе доставки, где в итоге заведение на блюде зарабатывает около 5%. Поэтому для некоторых заведений приготовление блюд на доставку может вовсе не приносить прибыль. 

Как рассчитать фудкост блюда?

Начинающие рестораторы задумываются, как посчитать фудкост ресторана и как рассчитать фудкост блюда. Чем ниже фудкост блюда, тем больше ресторан сможет заработать.

Как посчитать фудкост. Формула расчета фудкоста

Для расчета фудкоста рестораторы используют специальные программы. Это своего рода автоматическая технологическая карта, куда вносятся данные для составления блюд в ресторане. Для этого в автоматической технологической карте бухгалтер указывает вес брутто и нетто продуктов, рецептуру и граммовку, дату закупки и стоимость каждого продукта. А шеф-повар или бармен используют эти технологические карты для приготовления блюд и напитков.  

На практике фудкост блюда рассчитывается таким образом: 

Себестоимость блюда / итоговая цена * 100%

В итоге формируется отпускная цена блюда, за которое платит гость.  

Например, летний салат стоит 250 грн, а его себестоимость 60 грн. Чтобы посчитать фудкост в процентах, нужно  (60/250) * 100% = 24%. В итоге для летнего салата из 250 грн нужно высчитать 25% на закупку продуктов. Существует теоретическая формула расчета фудкоста, когда шеф-повар или бармен прогнозируют цену блюда или напитка, по которой ресторан будет отпускать гостю. 

Простыми словами — опытные шеф-повара и бармены определяют стоимость блюд на глаз. Таким же образом они составляют технологические карты, однако такой расчет может привести к недостаче продуктов, соответственно к убыткам самого заведения. 

Например, купили мясо на 500 гривен, а для его жарки нужно еще использовать специи и масло, но фудкост этого блюда просчитан низкий. В итоге, из-за низкой отпускной цены ресторатор ничего не заработает. Поэтому для исключения подобных ошибок, как недостача товаров, лучше изначально корректно составлять технологическую карту и как можно чаще делать проработки блюд, чтобы внести изменения в стоимость и граммовку продуктов.  

Однако, например, во Франции фудкост каждого блюда по отдельности не считают, как в странах СНГ и, чтобы определить релевантное блюдо или нет, французские рестораторы анализируют потраченную сумму денег на закупку и итоговую выручку, которую удалось заработать от продажи блюд.

Исторически сложилось, что система технологических карт активно используется только в странах СНГ. Это связано с советской системой учета, так как раньше не было специальных автоматизированных программ. Еще в то время, хотя и сейчас, их применение имеет место быть, так как по сей день персонал в ресторанах ворует продукты, поэтому была придумана такая система учета. Если вы в поиске системы учета для вашего бизнеса, узнайте больше о преимуществах Poster перед другими pos-системами на странице сравнения Poster и r-keeper.

*Пример как выглядит расчет фудкоста в системе учета для ресторана Poster.

Как рассчитать себестоимость блюда

Себестоимость блюд — это практический фудкост, совокупность денежных затрат, которые несет ресторатор для приготовления блюда. Стоимость продуктов меняется каждый день, так как она зависит от закупочных цен на товары, соответственно себестоимость блюд также будет меняться. Ресторану важно отслеживать ценовые колебания и вести учет себестоимости блюд. При правильном расчете себестоимости блюд заведение будет зарабатывать, а не работать в убыток. 

Как рассчитать себестоимость блюда. Формула расчета себестоимости блюда

Чтобы правильно рассчитать себестоимость нужно:

  1. Составить список ингредиентов.
  2. Указать их стоимость и граммовку.
  3. Записать их в карточку учета и внести в вашу систему автоматизации.

Как правило, учет себестоимости блюд в кафе ведет бухгалтер, который рассчитывает затраты на покупку продуктов и ингредиентов. 

Расчет себестоимости блюда — это подсчет затрат на каждый ингредиент учитывая закупочную цену каждого продукта, которое входит в блюдо. Также рассчитывается стоимость каждого ингредиента по граммам для одного блюда. Например, для расчета кружки чая без сахара нужна вода и чай. Себестоимость считаем  по такой формуле: (цена чая / 100 * 10 грамм чая) + (цена воды / 100 * 60 мл воды). 

При приготовлении блюда, куда входит больше ингредиентов, например, салат, который состоит из трех и более ингредиентов, расчет себестоимости делается по такой же формуле. Важно учесть, что в процессе термической обработки часть массы блюда теряется. Поэтому вес блюда на тарелке не равен совокупному весу продуктов для его приготовления. 

Как управлять фудкостом в ресторане или кафе?

К работающим способам для управления фудкостом можно отнести грамотный расход продуктов. Например, ресторатору нужно закупать ровно столько продуктов, сколько он может использовать для приготовления блюд, а остатки правильно хранить в холодильнике, чтобы они не испортились и их не пришлось списывать. 

Также для управления фудкостом, контролируйте порции блюд при подаче, чтобы снизить количество отходов. Если шеф-повар начал замечать, что гости часто оставляют недоеденную пищу в тарелке, проверяйте таблицу расчета себестоимости блюд, чтобы понять, правильно ли рассчитана граммовка.  

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской и финансовый учет

Посмотреть демо Узнать больше


Норма фудкоста. Нормы фудкоста для разных типов заведения

Средняя норма фудкоста для кафе — 25%. Для ресторанов она может варьироваться в диапазоне от 25% до 40%, для кофеен – от 12% до 16%. Если ресторатор принимает решение снизить фудкост, то это может ухудшить качество блюд. Например, когда ресторатор или шеф-повар заменяет продукты более дешевыми — может потеряться качество и вкус блюда, что приведет к потери гостей. 

Как снизить фудкост. Способы снижения фудкоста в заведениях общепита

Рестораторы могут снизить фудкост блюда с помощью сезонных фруктов и овощей. Если летом овощные салаты считаются ходовыми, то с приходом осени на пике будут блюда на основе тыквы. Поэтому для снижения фудкоста нужно делать проработки, вводить новые блюда в меню с сезонными продуктами и вносить эти данные в таблицу расчета фудкоста. 

Также для снижения фудкоста нужно покупать такое количество продуктов, чтобы не было излишка, который может испортиться по итогу и шеф-повару придется его списать. При порче и списании продуктов ресторатор несет финансовые потери. 

В итоге, если грамотно закупать нужное количество продуктов, покупать местные продукты, вводить сезонное меню, а также проверять себестоимость блюд в общепите, можно существенно снизить фудкост заведения. 

Прибыль ресторана. Как увеличить посещаемость ресторана и сумму среднего чека

Вопрос, которым задаются все рестораторы без исключения, независимо от того, какой уровень рентабельности заведения – сколько денег мы заработаем? Даже если доход достаточно хороший, рано или поздно мысль о том, что стоит приложить усилия и повысить прибыль ресторана, придет в голову каждому второму ресторатору. Может быть, можно выжать еще немного? И это нормально с учетом того, что вечного успеха не бывает и конкуренты также не стоят на месте. Периодически нужно придумывать и реализовывать новые маркетинговые идеи по продвижению ресторана, улучшению уникального торгового предложения, уникализации концепции ресторана и внедрение оригинальных фишек заведения, которые будут отличать его от других подобных мест, запускать восторженные слухи и рассказы о ресторане и привлекать еще больше посетителей.

Какие же они – эффективные способы увеличить чистую прибыль ресторана? Как правильно просчитать рентабельность ресторана и не ошибиться? Узнайте дальше в этой статье.

Как рассчитать прибыль ресторана

Предугадать сумму прибыли ресторана необходимо для успешной работы заведения, ведь оно все-таки создается для зарабатывания денег, а не для вечных инвестиций. Хотя формула просчета выручки известна и достаточно проста, просчитать прибыль со 100-процентной точность достаточно сложно.

Погрешность в большинстве случаев падает на посещаемость ресторана. Этот параметр трудно спрогнозировать наверняка и уж тем более гарантировать. Остальные параметры формулы просчета прибыли более-менее стабильны и известны. Для расчета берем такую формулу:

Прибыль = Выручка – Затраты на персонал – затраты на аренду – затраты на продукты – Иные затраты (коммуналка, охрана, транспорт и прочее).

Также нужно учесть налоги и те самые ИНЫЕ расходы, которые непременно возникнут. Определить их можно только в конкретной ситуации.

В формуле самой переменчивой величиной является именно выручка, которая напрямую связана с посещаемостью ресторана и с размером среднего чека, над повышением которых нужно постоянно и эффективно работать. Как это сделать? Наши советы помогут вам в этом.

Как увеличить прибыль ресторана

Увеличить прибыль ресторана можно двумя путями: оптимизировать расходы и увеличить выручку. Большинство способов повысить выручку ресторана имеют эмоциональную подоплеку и основываются на манипулировании теми чувствами, которые испытывает посетитель ресторана. То есть, происходит некое давление на эмоции человека, от чего предполагается получить определенные результат – завладеть вниманием клиента и, образно говоря, поселить ресторан глубоко в его сердце и памяти. Возможно, это звучит несколько не прагматично, но по факту все акции и промо компании ресторанов работают именно с этой целью – приучить людей посещать конкретный ресторан и создать все условия для того, чтобы они делали это чаще.

Мы можем выделить 3 группы способов повышения посещаемости и роста выручки ресторана:

  • включение рекламы для новой аудитории;
  • работа с постоянными клиентами;
  • повышение уровня сервиса, ресторанной культуры и образования персонала ресторана.

Каждая группа по-своему эффективно и целесообразна практически для любого ресторана, и включает целый список действий и рекомендаций, направленных на работу с клиентами.

Привлечение большего числа новых посетителей по средствам точечной рекламы.

Это актуально как для только открывшихся ресторанов, так и для давно созданных заведений. Новые посетители в любом ресторане всегда приветствуются. К этому стремится каждый ресторан, независимо от того, сколько постоянных и особо лояльных клиентов у него есть. Здесь первичную роль играет реклама ресторана, которая должна бить точно в цель, то есть в целевую аудиторию. Понятие целевой аудитории оценивается рестораторами как 20-50 лет, то есть люди разного пола и возраста, все-все-все. Это в корне неправильно, нельзя нравиться всем! Обычно костяк или основную целевую группу ресторана составляют люди одного возраста, пола, социального положения. Все остальные также могут приходить в заведение, но их будет совсем немного 10-20%. Если внимательно присмотреться к сидящим в зале успешного ресторана, можно увидеть много общих черт, даже похожую манеру одеваться. Правильное информирование своей аудитории приведет новых людей, на которых у вас будет шанс произвести положительное впечатление от ресторана и окончательно закрепить его.

Для начала подумайте, где обитает ваша аудитория, чем увлекается, какие тенденции преследует, какие ленты новостей читает и т.д. Мозговой штурм на эту тему может дать поразительные результаты, родятся незаурядные идеи для рекламного ролика, баннера, афиши или аудиорекламы. Так, уведомить свою аудиторию о существовании своего ресторана может быть эффективно все лишь через в соцсети или путем раздачи листовок. Можно попробовать рекламу на определенных интернет порталах и журналах, сайтах или статью в печатном издании. Это может быть реклама на радио или телевидении для более дорогих ресторанов. Правильный канал взаимодействия, правильный посыл целевой аудитории и оригинально выполненная реклама даст свои результаты незамедлительно.

Об оригинальности рекламного сообщения стоит сказать пару слов отдельно. Не забывайте демонстрировать сильные и интересные стороны ресторана, которые формируют уникальное торговое предложение (УТП). Это может быть повар с особо уникальными достижениями, диковинный интерьер, неординарная подача блюд, причудливая посуда или оригинальное меню и прочие детали. Так вы покажите клиентам, что вы неповторимы. Скромничать не стоит, в ресторанном деле это вредно. Продавайте гостям свое УТП и используйте его в своем продвижении.

Важным элементом рекламы является не только дизайн и хорошо написанный текст. Существенно влияет на эффективность рекламы призыв к действию и срок действия акции. Лучше всего в каждую рекламу включать эти элементы, даже если вы просто собираетесь уведомить людей об открытии ресторана. Предложите им сразу некоторую награду за визит в ресторан: скидку, подарочную закуску или десерт, напиток, карту постоянного гостя и т.д. Также сделайте в рекламе конкретный призыв к действию: закажи, позвони, сделай заказ, посети наше заведение в эти выходные. Такого рода приказ с ограничением по времени откладывается в голове потенциального клиента намного лучше, чем просто описание всех прелестей ресторана без указания нужного действия. Так, вероятность того, что человек придет (и не один) значительно велика и оставит в ресторане деньги.

Работа с постоянными клиентами

Как известно, удержать гостя гораздо легче, чем привлечь нового. Если исчислять в деньгах, то возврат старого клиента обходится в 7 раз дешевле, чем поиск нового. Постоянство визитов гостя позволяет просчитать процент чистой прибыли ресторана и, конечно, увеличить ее. Так, работе и общению с лояльными гостями нужно уделить особое внимание и составить список действий, направленных на работу с ними.

Одним из популярных методов взаимодействия с постоянными гостями является влияние на клиента возможностью получения чего-то бесплатного. Введение карт постоянного гостя, бонусной программы или подарок к блюду/напитку повышает прибыльность ресторана, так как он обзаводится гостями, которые имеют сильный стимул вернуться в ресторан.

Карта постоянного гостя как будто привязывает гостя к ресторану. Она может давать как скидку в процентах от заказа, так и накапливать баллы, которые можно в будущем обменять на блюдо или напиток. Карта может включать много привилегий, это на усмотрение менеджмента ресторана. Сам того не осознавая, человек спланирует празднование ближайшего события именно в вашем заведении, ведь именно здесь он уже имеет ряд преимуществ. Главное, не переусердствовать с распространением карты и скидок. Все-таки, если она дает существенные прерогативы, то должна доставаться только избранным.

Все скидки купонам или картам должны быть не большими, иначе создаётся впечатление, что наценка ресторана неадекватна или экономия на закупке и прочих расходах слишком большая. Кроме того, гости должны понимать, что определенное блюдо и сервис не могут стоить тех же денег, то и в закусочной или фастфуде. Всему своя цена и не стоит занижать ее.

Сбор информации о клиентепоможет повлиять на него и привести в ресторан снова. Те же данные, которые он оставляет при заполнении анкеты постоянного гостя можно и нужно использовать для предоставление некоторых привилегий по типу бутылки шампанского ко дню рождения, скидки на празднование в ресторане, торт в подарок при заказе на N-ую сумму и т. д. Возмещение клиенту 5-10% от суммы заказа все же оставит вам хорошую чистую прибыль и пополнит кассу ресторана. Если так будет регулярно и с большинством клиентов, оборот ресторана будет неизменно увеличиваться и процент чистой прибыли расти вместе с тем.

Повышения уровня сервиса ресторана

Постоянное контроль за уровнем сервиса ресторана и повышение планки обслуживания – обязательные условия роста выручки ресторана. Работа с персоналом, повышения их профессионализма и культуры общения с гостями повышает рейтинг заведения среди целевой аудитории, запускает положительные слухи о нем, создает имидж ресторана и его популярность.

Обучение персонала навыкам продаж пригодится ля повышения среднего чека ресторана. Сумма чека очень важна для рентабельности ресторана. Официанты должны постоянно работать над повышением стоимости заказа и уметь ненавязчиво предложить гостю дополнительные блюда, закуски или напитки. Для этого существует множество уловок, обучится которым может каждый при наличии желания и стремления научится мастерски продавать. Так, подготовленный официант сможет увеличить чек заказа на 20-30% (иногда даже удвоить, но это скорее исключение) и тем самым увеличить прибыль ресторана. Если вся команда официантов работает эффективно (то есть, продает), к концу месяца чистая прибыль ресторана вас очень порадует.

Разумеется, это далеко не все способы повышения прибыли ресторана. Мы перечислили наиболее популярные методы, которые работают и дают результат. Для каждого заведения может быть разработаны множество результативных схем по привлечению новых и удержанию постоянных гостей. Для этого нужно проявить немного творчества, соединить его вместе со знаем рынка и психологии поведения людей и запустить в работу.

Ресторанный консалтинг имеет большой опыт открытия ресторанов по всей Украине. На нашем счету около 70 ресторанов разного формата, масштаба и концепции. Мы сделали немало просчетов прибыли ресторана и обеспечили им доходную работу, лояльность посетителей и хороший рейтинг в своем сегменте. Мы просчитаем прибыль вашего ресторана и запустим в работу наиболее эффективные рекламные кампании, составим рабочие скрипты для взаимодействия с гостями и постоянными клиентами, которые обеспечат впечатляющую прибыль и высокую рентабельность ресторана.

А если выручка хорошая, а прибыль все равно маленькая?

Такие ситуации также бывают, в этом случае мы рекомендуем провести аудит затратной части ресторана. Есть много «каналов утечки» прибыль: это и неадекватная арендная ставка, и слишком большие затраты на персонал, и банальное воровство, и неправильная постановка работы кухни и бара, что увеличивает расходы на продукты и напитки. Ресторанный консалтинг помог многим заведениям оптимизировать свои расходы и тем самым существенно увеличить прибыль.

Какой хороший срок окупаемости

👋 Эй, Ленни здесь! Добро пожаловать в выпуск  🔒 только для подписчиков 🔒  моего еженедельного информационного бюллетеня. Каждую неделю я отвечаю на вопросы читателей о продукте, росте, работе с людьми и обо всем, что вас напрягает в работе. Присылайте мне свои вопросы и в ответ я смиренно дам действенный совет из реальной жизни.

Чтобы ответить на этот вопрос, как я сделал с нашим взглядом на удержание, я вытащил большие пушки. Я опросила самых умных специалистов по развитию, которых смогла найти, и спросила их, на какие периоды окупаемости они рассчитывают, инвестируя в стартапы или консультируя их. Все, что вы найдете ниже, основано на коллективной мудрости этих суперзвезд: Адама Гренье, Эндрю Чена, Энди Джонса, Билла Тренчарда, Брайана Ротенберга, Кейси Уинтерс, ЧенЛи Ванг, Дэна Хоккенмайера, Дариуса Контрактора, Елены Верны, Джейми Куинта, Джоша Бакли. , Майк Дюбо, Наоми Ионита, Шрирам Кришнан и Юрий Тимен 🔥

В общих чертах консенсус таков:

  • Для предприятий B2C период окупаемости менее 1 месяца — это ОТЛИЧНО, 6 месяцев — это ХОРОШО, а 12 месяцев — это нормально. А исключительные случаи могут окупить затраты на приобретение при первой сделке.

  • Для предприятий B2B, продающих малым и средним предприятиям , Менее 6 месяцев — ОТЛИЧНО, 12 месяцев — ХОРОШО, 18 месяцев — ОК. Точно так же в исключительных случаях клиенты вносят предоплату по контракту и заранее возмещают все затраты на приобретение.

  • Для предприятий B2B, продающих предприятиям , менее 12 месяцев — ОТЛИЧНО, 18 месяцев — ХОРОШО, 24 месяца — ОК. В исключительных случаях затраты на приобретение могут окупиться в течение 6 месяцев.

Вот удобная диаграмма, обобщающая результаты:

Период окупаемости — это количество времени, которое требуется, чтобы окупить затраты на привлечение нового клиента. Например, если привлечение нового клиента обходится вам в 100 долларов (например, размещение рекламы на Facebook) и вы зарабатываете 25 долларов в месяц на этом клиенте, период окупаемости составляет четыре месяца.

Чтобы рассчитать период окупаемости, просто разделите CAC на валовую прибыль:

Самая большая ошибка учредителей при расчете периода окупаемости заключается в учете выручки без вычета стоимости проданного товара (т. е. маржи):

«Если стартап приобретает клиента за 100 долларов, и этот клиент приносит 10 долларов дохода в месяц с валовой прибылью 80% (или 8 долларов ежемесячной валовой прибыли), период окупаемости на основе валовой прибыли составляет 100 долларов / 8 долларов = 12,5 месяцев. Не 10 месяцев, если вы просто смотрели на доход. Как говаривал мой бывший финансовый директор: «Наши зарплаты покрываются не выручкой, а валовой прибылью». Вы должны вычесть себестоимость проданных товаров, а многие этого не делают».

— Брайан Ротенберг

Также:

«Включение поиска по бренду в корзину платных кампаний снизит период окупаемости, и я считаю это мошенничеством».

—Елена Верна

Чем короче период окупаемости, тем быстрее вы сможете реинвестировать свои деньги в рост, и тем быстрее вы будете расти. Если, например, вы потратите 100 000 долларов на рост и получите окупаемость через три месяца, в то время как у вашего конкурента это займет шесть месяцев, вы сможете потратить на рост в два раза больше денег, не привлекая ни одного дополнительного доллара.

Все чаще стартапы сосредотачиваются на периодах окупаемости, а не на коэффициентах LTV/CAC, потому что точный расчет LTV для компании на ранней стадии весьма сомнителен. По той же причине вам не нужны длительные периоды окупаемости для компаний на ранней стадии:

«Я думаю об этом так: чем больше у вас данных о ваших клиентах с течением времени, тем лучше вы можете предсказать фактическую пожизненную ценность. . У стартапа на ранней стадии очень мало данных, поэтому, если у него длительный период окупаемости, нет гарантии, что сроки окупятся вообще из-за всех предположений. У компании на поздних стадиях более десяти лет когорты, с которыми она может сравнить новых клиентов, чтобы предсказать, как они будут выглядеть через шесть месяцев, год, два и т. д.».

— Кейси Уинтерс

Да! Есть несколько случаев, когда более длительный период окупаемости на самом деле является хорошей вещью.

«Важно помнить, что действительно важен конечный LTV клиента. Если ваш продукт невероятно липкий (т. е. более 5 лет LTV) или демонстрирует высокий рост в учетной записи (за счет дополнительных сборов за использование / дополнительных продаж / перекрестных продаж), 18-месячный период окупаемости может быть действительно хорошим».

— Билл Тренчард

«Обычно у крупных компаний период окупаемости составляет от 18 до 24 месяцев. Это компании с большим балансом, которые могут разместить его в более конкурентоспособных категориях. Как правило, у них есть много данных о кривой LTV и о том, как она меняется с течением времени».

— Джош Бакли

«В некоторых случаях у зрелых предприятий SaaS с предсказуемой LTV и данными о продлении, а также с многолетними контрактами периоды окупаемости растягиваются на 24 года. месяцы.»

—Юрий Тимен

«На разных стадиях зрелости (5+ лет, 10+ лет) вы, вероятно, можете сместить обозначения OK, Good, Great из сводки выше на один уровень вверх, потому что у вас есть больше уверенности в пожизненной ценности и, следовательно, в окупаемости. Обычно у вас также больше денег. В таких случаях, скажем, в потребительском бизнесе, который существует 10 лет и окупается за один месяц, он действительно должен пытаться расти более агрессивно, продлевая период окупаемости, вероятно, оставляя на столе много прибыльного роста, оставаясь на одном уровне. месяц.»

—Кейси Уинтерс

«Я видел период окупаемости от 5 до 7 лет. Есть веские причины, по которым компания может терпеть это, например, столь необходимое топливо для цикла роста, это инвестиции в ключевой целевой сегмент рынка или просто ранняя неэффективность, для оптимизации которой потребуется некоторое время. В конце концов, не каждый канал выходит с хорошим периодом окупаемости».

— Елена Верна

«Срок окупаемости, на который вы ориентируетесь, сильно зависит от стадии развития бизнеса и от того, насколько быстро вы пытаетесь расти. Более низкие периоды окупаемости объективно не оптимальны, потому что они могут означать, что вы оставляете возможность для роста».

— Дэн Хоккенмайер

«Очень многое зависит от того, как максимизировать доход по сравнению с прибылью. Одна и та же компания может быть 8 месяцев, если она ориентирована на прибыль, или 24 месяца, если она ориентирована на прибыль, и чувствовать себя хорошо в каждом из них».

—Darius Contractor

Бизнес-план кафе

Каждый вид бизнеса имеет свои риски, открывая новое заведение, есть шанс, что бизнес не окупится в ожидаемые сроки. Чтобы этого избежать, предприниматель, планирующий открыть кафе или ресторан, прописывает бизнес-план с цифрами затрат, стратегией развития и планами окупаемости. В этой статье мы расскажем, как правильно написать бизнес-план открытия кафе.

Цель создания бизнес-плана

Целью бизнес-плана является описание идеи и концепции учреждения. Грамотно составленный бизнес-план поможет рассчитать срок окупаемости заведения, а также учесть все затраты.

Для открытия заведения необходимо рассчитать не только планируемую прибыль, но и создать маркетинговую стратегию, оценить конкурентов и написать список оборудования. Все это объединит четко структурированный бизнес-план.

Как составить бизнес план кафе

Для того, чтобы документ включал только важную информацию и помогал разработать стратегию, используется общая структура бизнес плана кафе, где каждый пункт помогает увидеть полную картину учреждения и реально оценить перспективы окупаемости учреждения.

Кратко опишите информацию по каждому разделу бизнес-плана: расчеты, рекламные планы, аналитика, стратегия развития. Резюме бизнес-плана кафе обычно ставится в начале документа, но пишется уже после того, как будут готовы все разделы. Задача резюме – заинтересовать партнера, инвестора или кредитный комитет.

Описание бизнеса и актуальность идеи

Здесь добавьте информацию о своей компании: первое ли это заведение, которое вы открываете, кто учредители, какой начальный капитал. Также обратите внимание на актуальность идеи и проанализируйте такие показатели:

Расположение . Подберите хороший район для открытия кафе, это может быть центральная часть города, где место будет недешевым, но будет большой поток посетителей.

Конкуренты рядом. Если в выбранном районе уже есть много точек общепита, можно не уложиться в срок окупаемости.

Часы работы. Немаловажную роль играет режим работы заведения, если вы открываете кафе в деловом районе, то стоит обратить внимание на график работы в утреннее и обеденное время. Для кафе в центре города больше подходит вечернее расписание.

Целевая аудитория. Проанализируйте аудиторию, которой будет интересно ваше заведение – семьи с детьми, студенты и молодежь или работники бизнес-центров района.

Анализ будет полезен и вам, как владельцу заведения, и партнерам, которых вы захотите привлечь.

Концепция заведения

Концепция кафе Тщательно продумайте и запишите все идеи в бизнес-план. Следует обратить внимание на целостность концепции – интерьер, персонал, меню. Все должно быть в едином стиле и сочетаться друг с другом.

Подробнее о том, из чего состоит концепция заведения:

  • меню;
  • ценовая политика;
  • целевая аудитория;
  • особенности и отличия от конкурентов;
  • специальное оборудование;
  • номер и интерьер.

Цель и задача концепции — привлечь внимание так, чтобы гость захотел вернуться к вам.

Маркетинговая часть

Одним из основных разделов бизнес-плана является «Маркетинг». В нем опишите рынок сбыта, проанализируйте показатели рынка и конкурентов, чтобы определить стратегию продвижения заведения.

Описание рынка сбыта

Разработка бизнес-плана кафе включает в себя анализ рынка и отрасли, в которой вы планируете работать. Опишите условия и особенности ведения бизнеса в регионе, добавьте информацию о структуре, темпах роста и перспективах бизнеса.

Анализ рынка с оценкой конкурентов

Каждый год появляются новые и интересные форматы заведений, поэтому необходимо оценить конкурентов и их целевую аудиторию, чтобы правильно составить стратегию развития вашего заведения. Такая разведка требует личного присутствия и вашего времени, еще один вариант — поиск информации о конкурентах в Интернете.

Продажи и маркетинг

Любая сфера бизнеса нуждается в рекламе, особенно предприятия общественного питания, так как конкуренция высока. Маркетинговую стратегию следует расписывать пошагово, указывая в каждом пункте условия и примерные затраты на рекламу.

В программу входит:

  • Реклама в социальных сетях
  • Продвижение сайта
  • Бренд
  • Участие в общественных мероприятиях
  • Программы лояльности

Это не все варианты акции, также можно придумать специальные предложения, подарки и акции к открытию заведения и в течение всей работы. Все пункты этого раздела должны быть объединены в единую маркетинговую стратегию, которая поможет эффективно продвигать ваше заведение.

Финансовый раздел

Самый важный раздел, т.к. в нем подсчитываются затраты, и в конце расчетов будет понятно, сколько денег потребуется для открытия кафе, а также на первое время, до момента учреждение окупается.

Есть часть расходов, которая является единовременной оплатой: покупка помещения, оборудования и мебели. Другая часть расходов будет ежемесячной и такие расходы удобнее объединять в категории, чтобы было проще все просчитать.

Анализ рисков

Хорошо, когда все идет гладко и по плану, но бывают ситуации, когда реальная эффективность проекта отличается от запланированной. Для этого необходимо провести анализ рисков.

Финансовые результаты

После того, как подсчитаны затраты, создано меню и есть понимание концепции, все это нужно собрать и соединить в одно общее – деньги.