Содержание

Как делают сахар рафинад на современных производствах

Белые кубики сахара-рафинада нужны не только для того, чтобы сделать чай или кофе слаще, но и для украшения стола. Чтобы они были белоснежными и сладкими, сырье – сырец должен проделать длинный и сложный путь, став сначала сиропом, а потом снова кристаллами.

«Сахар-рафинад» как понятие в пищевой промышленности больше не существует с 1 июля 2011 года, в новом принятом стандарте принято наименование «сахар белый», которое больше соответствует международным стандартам.

Немного истории

23 января 1843 года управляющий фабрики по производству сахара в Дачице (Южная Богемия) Якоб Рад получил патент на изготовление сахарных кубиков из пудры. До сих пор делают сахар-рафинад по технологии, изобретенной инженером Эйгеном Лангеном в 70-х годах XIX века. В честь этого открытия в Чехии установлен памятник белому сладкому кубику.

Памятник сахару есть и в Сумах (Украина), где находился один из крупнейших в стране заводов, благодаря которому в XIX  веке город процветал.

Первоначально сахар продавался огромными кусками конусной формы – «головами». Основание конуса было 30-40 см, а высота – до 90 сантиметров. Откалывать от нее кусочки было довольно неудобно. Колотый сахар растворялся медленно. Прелесть современного рафинада не только в том, что его удобно класть в чай или кофе, но еще и в практически мгновенном растворении, которое достигается специальной технологией производства. Требования ГОСТа предъявляются к содержанию сахарозы, цвету, влажности конечного продукта.

Сырец

Процесс производства рафинада начинается с закупки песка-сырца. Это – неочищенный продукт, полученный из сахарного тростника или свеклы. Последние годы российская сахарная отрасль использует свекольное сырье собственного производства.

Сырец содержит довольно много разнообразных примесей, вплоть до камней, волокон мешковины и песка, поэтому первый этап – очистка. Сначала механически отделяют крупный мусор, просеивая песок на специальной транспортерной ленте.

Сироп

Сырец растворяют горячей водой с температурой 80-85°С, непрерывно мешая и подогревая. Полученный сироп фильтруют, последовательно пропуская через различные механические фильтры (тканевые, песочные) и адсорбируя (активированный уголь, костеугольная крупка). Фильтрацию повторяют столько раз, сколько требуется для очистки, в зависимости от первоначального качества сырца. Добившись полной прозрачности сиропа, процесс заканчивают.

Выпаривание

Из очищенного сиропа нужно получить кристаллы для дальнейшего использования. Метод кристаллизации из насыщенного раствора применяется для многих веществ. Насыщенность сиропа достигается увариванием и выпариванием. Процесс продолжается порядка 50 минут. Полученный раствор называется утфелем.

Кристаллизация

Когда утфель достигает нужной концентрации, в него добавляют сахарную пудру. Вокруг частиц пудры кристаллизируется сахар. Процесс постоянно контролируют. Важно добиться правильного размера кристаллов.

Какой сахара вы чаще покупаете?

Стараюсь не есть сладкое

Центрифугирование

Чтобы отделить кристаллы от утфеля используют систему центрифуг. Жидкий сироп стекает, его собирают и отправляют повторно на предыдущие стадии, а влажные кристаллы – рафинадная кашка, далее используется в производстве конечного продукта.

Прессование и сушка

Сахарную кашку прессуют и сушат. Сначала пресс формирует привычные сладкие кубики или кирпичики. Они двигаются по специальным рельсам в плоские сушилки. Процесс проходит за два этапа: на первом рафинад сушат высокими температурами, которые доходят до 95°С, на втором – резко остужают. Всего кубики сушат 10-12 часов. Важно добиваться  такого состояния, чтобы кусочки не разваливались, хорошо удерживали форму, при этом быстро и легко растворялись. Слишком большое содержание осколков или песка – брак.

Упаковка

Чистота готового сахара-рафинада должна быть 99,9%. Белые кубики или бруски расфасовывают по коробкам, упаковывают и отправляют на склады для дальнейшей отправки в магазины, к покупателям.

Производство

Мини-линии для производства сладких кирпичиков вполне подходят предприятиям малого бизнеса. Рынок сбыта не ограничивается конечными потребителями, кубики разного размера давно предлагают посетителям кофейни и рестораны. На рынке появляется фигурный рафинад, который, безусловно, найдет свою нишу не только на прилавках магазинов.

С введением санкций импорт тростникового песка-сырца практически сошел на нет. Основную продукцию сейчас производят из отечественного сырья. Кроме того, в 2016-2017 годах впервые внутреннее производство сахара-сырца из свеклы превысило производственные нужды,  излишки были экспортированы. Рост производства продолжается, правда, рынок сбыта пока – только страны бывшего Советского Союза. Чтобы иметь возможность приблизить качество продукции к мировым стандартам и выйти на международный рынок с 2016 года начали выпуск по новому стандарту.

Таблица 1. Категории сахара по ГОСТ 33222-2015

Категория

Массовая доля сахарозы, %

Цвет

Массовая доля влаги, %

Экстра

99,8

белый

0,1

Товарный сорт 1 (ТС1)

99,7

белый

0,1

Товарный сорт 2 (ТС2)

99,7

белый

0,12

Товарный сорт 3 (ТС3)

99,5

желтоватый

0,15

Источник: Росконтроль

По объемам производства рафинада в России отдельных данных нет, вся информация относится к изготовлению сахара в целом (объем производства за 2019 г. более 5 млн.тн., по данным Союзроссахара)  Можно только смело сказать, что по обеспечению этим продуктом населения за счет собственных ресурсов страна справилась полностью.

Из чего и как делают сахар белый и коричневый

Автор Карпов Олег На чтение 6 мин. Просмотров 23k. Опубликовано Обновлено

Сахар — это один из продуктов первой необходимости, производство которого считается очень прибыльным. На данный момент в мире существует достаточно много его видов, растение, из которого делают сахар, может быть даже пальмой. Но сейчас в России доступен преимущественно свекольный и тростниковый. Рассмотрим процесс поэтапно для каждого вида сырья.

Технология производства

Этапы изготовления включают в себя тщательную очистку сырья и его фильтрацию. Так как производят сахар исключительно на полностью укомплектованных заводах, к нему предъявляют определённые требования по ГОСТу. Они касаются преимущественно количества посторонних примесей в готовом продукте.

Способы производства не отличаются друг от друга в зависимости от выбора сырья — процесс такой же.

Из чего делают сахар:

  • свёкла;
  • тростник;
  • молочная сыворотка.

Сырьё для производства отбирается очень тщательно. Один из основных этапов изготовления — его очистка от примесей и выявление дефектов, которые остались незаметными ранее.

Из свёклы

Технология производства сахара из сахарной свёклы включает в себя много этапов. Особое внимание уделяется предварительной очистке и фильтрации. Это самый распространённый продукт в России. Его доля на рынке превышает другие виды, включая тростниковый и более экзотичные варианты.

Как делают сахар из сахарной свёклы:

  • Очистка сырья. В свекломойке плод очищается от тяжёлых и лёгких примесей. Этот этап является не только обязательным, но и самым важным.
  • Нарезка в стружку. Свёкла нарезается на мелкую стружку, которая легче всего поддаётся последующей обработке.
  • Отжим. Диффузионный аппарат отжимает из стружки тёмный свекловичный сок с 13% содержанием сахара.
  • Очистка сока. Основной этап очистки, который убирает различные примеси с помощью углекислого газа и извести. Оборудование фильтрует сок, на выходе получается жидкость светло-жёлтого цвета. Далее она осветляется при помощи оксида серы.
  • Сгущение. Чтобы выделить кристаллы, жидкость выпаривается до состояния сахарного сиропа на специальных установках. После этого содержание сахара составляет 60–75%.
  • Кристаллизация сахара. В вакуум-установках образуется жёлтая кристаллизованная смесь с оттеком в соотношении 1:1. Это называется утфель.
  • Последующая обработка. Утфель попадает в центрифугу для производства сахара более высокого качества.

От того, из какой свёклы делают сахар, зависит качество конечного продукта. Поэтому сахарный корнеплод тщательно отбирается перед загрузкой в оборудование на производстве. Из него помимо самого кристаллизованного продукта на выходе получают мелассу, жом и фильтрационный осадок.

Содержание сахара в мелассе составляет 50%, но она не подвергается дальнейшей обработке для его повышения. Она используется для производства спирта, лимонной кислоты и корма для животных. Фильтрационный осадок применяется при изготовлении удобрений. Жом уходит на производство корма.

Из тростника

Так как делают сахар из тростника по такому же технологическому процессу, что и свёклу, принципиальных различий нет. Но за счёт формы сырья он несколько проще на этапе очистки и измельчения. На выходе получают сахар-сырец, не применяющийся в пищевой промышленности. Из него делают рафинированный продукт.

Основное отличие заключается в оборудовании для измельчения. В этом процессе участвуют лезвия, аппараты-дробители и мельницы. В последних из дроблёного тростника выделяется нефильтрованный тёмный сок.

На выходе получают массу, которая представляет собой клетчатку — багасса. В ней всего 0,7-0,8% сахара, её используют в производстве бумаги и строительных материалов, как топливо на ТЭЦ. Продукты переработки — меласса и фильтрационный сок.

Сахар-сырец получают после вываривания утфеля первой и второй фильтрации. Определяет качество размер получившихся кристаллов.

Молочный сахар

Это смесь жёлтого или белого цвета, которая образуется из молочной сыворотки. Продукт используется в промышленном производстве фармацевтических препаратов, в пищевой области и для технических целей.

Для изготовления предпочитают использовать подсырную сыворотку с наибольшим содержанием лактозы — не менее 5%.

Процесс производства сахара из молочного сырья:

  • Отделение подсырной сыворотки от молочного жира и казеиновой пыли. Производится установками-сепараторами.
  • Термальная денатурация белков, фильтрация. Производится в ёмкостях с температурой 90–95 градусов в подкисленной среде. Белок сыворотки сворачивается, благодаря чему его можно отделить от жидкости. После фильтрации и получения раствора в него добавляется гидроксид натрия, чтобы раскислить.
  • Сгущение. Происходит при температуре не более 55 градусов при наличии веществ, гасящих пену (олеиновая кислота, афромин). Полученный сироп нагревают до 70–75 градусов, соблюдая температурные условия.
  • Кристаллизация. Длится от 15 до 35 часов при постоянном помешивании.
  • Отделение кристаллов от мелассы, опциональная очистка. В дальнейшем кристаллы перемалываются в порошок.

Рафинад

Это прессованный белый сахар, фасованный в виде кубиков. Был изобретён в 1843 году в Чехии. Это прибыльное производство, но требуются большие затраты на закупку и установку оборудования. А именно:

  • аппаратов-прессовщиков;
  • фасовщиков;
  • приборов для сушки;
  • упаковочных инструментов.

Помимо этого, обязательно закупаются фильтрационные и обрабатывающие установки.

Процесс изготовления:

  • Смешивание сахарного песка или сахара-сырца с водой. Для клейкости часто добавляют глицерин. Это смесь для последующей фильтрации.
  • Обработка раствора. Проводят выделение сока, концентрацию сиропа и утфеля. Это более тщательные процессы, чем в случае с работой на свекольном и тростниковом сырьё.
  • Расфасовка влажного сахара, формовка. Смесь прессуется с помощью вдавливающих валиков.
  • Высушивание и упаковка.

Сахар-рафинад представляет собой чистую сахарозу, примеси в которой составляют не более 0,1% по современным требованиям. Поэтому большое внимание уделяется комплектации оборудованием для наиболее тщательной обработки.

Коричневый сахар

Единственное отличие в этапах производства такого сахара заключается в меньшей тщательности фильтрации. Из чего делают коричневый сахар — из сырца, получаемого после переработки сахарного тростника. Первичный этап обработки включает в себя сгущение сиропа насыщенно-бурого цвета. Именно патока придаёт сахару такой цвет и карамельный запах. Из-за своих свойств он применяется преимущественно для приготовления кондитерских изделий.

Стоимость готового продукта выше, чем у белого сахара за счёт транспортных расходов — на территории России не растёт сахарный тростник.

Несмотря на незначительные различия в составе, профессиональные диетологи считают, что нефильтрованный продукт содержит нежелательные примеси, поэтому почти совпадает по калорийности с обычным. То есть в больших количествах он остаётся таким же вредным для человека.

Так как на территории России не произрастает сахарный тростник, в магазинах можно найти подделки коричневого сахара. Его производят из рафинированного продукта, к которому примешивают краситель. Настоящий коричневый сахар дороже обычного.

Другие виды сахара

В России и большинстве стран СНГ доступен и производится продукт из свёклы. На полках магазинов можно найти тростниковый сахар. Помимо этого, в мире существуют такие виды, употребляющиеся в пищу:

  • Кленовый сахар — традиционно производится в Канаде из сахарного клёна с применением сока. Из него же производят кленовый сироп, популярный в западных странах.
  • Пальмовый сахар, ягре — изготавливается в Азии из сладкого сока фруктовых початков пальм. Сахар производят из кокосовых, финиковых пальм, аренги и других видов.
  • Сорговый сахар — продукт, добываемый из стеблей сорго преимущественно в Китае. Позже получил распространение в Северной Америке во время Гражданской войны. Производство осложнено большим содержанием минеральных солей в сырье.

Дополнительное оборудование

Помимо основных установок, которые требуются для производства сахара из любого сырья, на заводе должны быть:

  • подъёмники;
  • гидротранспортеры;
  • ловушки для примесей;
  • водоотделители;
  • моечные машины.

Для производства высококачественного продукта применяются только профессиональные установки, соответствующие современным требованиям. Зачастую, если завод крупный, он укомплектовывается оборудованием и для работы с продуктами переработки, что обеспечивает безотходное производство.

Технология производства сахара-рафинада: технологическая схема, описание процессов

Цель рафинирования сахара-песка – максимальное удаление примесей и получение практически чистой сахарозы (до 99,9% в сухом веществе).

Технологическая блок-схема производства сахара-рафинада представлена на рисунке:

Технологическая блок-схема производства сахара-рафинада

Сахар-песок растворяют в обессоленной горячей воде (клеровка) при температуре +85 °С и готовят сироп до концентрации 73%. Сироп фильтруют в фильтрах с намывным слоем минеральных наполнителей (с фильтр-перлитом через гравий, фильтрующие порошки). Затем сироп очищают от красящих веществ в установках для адсорбционной очистки.

Используют специальные адсорбенты (активный уголь АГС-4 или порошкообразный уголь типа норита, или иониты). Адсорбенты должны иметь небольшую насыпную плотность (250–450 кг/м3), повышенную удельную площадь поверхности (600-1750 мм2/г). Установки для адсорбционной очистки сахарного сиропа могут быть с применением периодического или непрерывного способа.

Схема установки для адсорбционной очистки сахарного сиропа периодическим способом

В подогреваемом смесителе-автоклаве сахар расплавляется и образуется сахарный сироп. Предварительное обесцвечивание сиропа проводится в адсорбере, в который поступает частично отработанный уголь со второй ступени очистки. Длительность процесса адсорбции составляет около 30 мин. Разделяется суспензия на фильтр-прессе, а затем подается отфильтрованный сироп на вторую ступень очистки. Уголь регенерирует или подается в отвал.

Обесцвечивание сахарного сиропа может также проводиться на адсорберах непрерывного действия с движущимся слоем адсорбента. Отделение сиропа и сахаросодержащих промоев проводится на двух вакуум-установках. В колоннах первой установки уголь обессахаривается, а промой из установки отводятся. Во второй вакуум-установке происходит более полное отделение сахаросодержащего промоя от угля, а также отмываются вещества, адсорбированные углем.

Далее сироп сгущают в вакуум-аппаратах периодического действия при температуре не выше +78 °С в течение 70–85 мин до обеспечения содержания сухих веществ 91–92% и подвергают кристаллизации. Последующая обработка рафинадного утфеля зависит от вида вырабатываемого сахара-рафинада.

Полученный утфель кристаллизуют в кристаллизаторах с мешалками. Для отделения маточника от кристаллов используют центрифуги.

При получении прессованного сахара-рафинада утфель центрифугируют, отделяя патоку, а сахар пробеливают клерсом с добавлением ультрамарина и прессуют. Клере представляет собой продукт, получаемый из растворенного в воде сахара-песка высокой очистки, сухих отходов рафинадного производства и отбора из адсорберов рафинадной группы. Рафинадную кашку прессуют на карусельных прессах для получения брикетов. Брикеты сушат до влажности 0,2 – 0,3% и после раскалывают на заданные размеры.

В зависимости от влажности, размеров и однородности кристаллов, вида и степени прессования получают различные виды прессованного сахара-рафинада: прессованный колотый и прессованный быстрорастворимый.

При получении сахара-песка рафинированного утфель обрабатывают по схеме получения сахара-песка обыкновенного, но сушат до влажности 0,1%.

Рафинадную (сахарную) пудру получают из побочных продуктов (отходов) при производстве сахара-рафинада путем их измельчения до 0,1 мм. Чтобы пудра не слеживалась при хранении, в нее добавляют до 3% крахмала. Влажность пудры – 0,2%.

Секреты производство сахара

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Производство сахара

saxar– один из наиболее популярных, а потому востребованных продуктов. Спрос на сахар, как на продукт первой необходимости, всегда остается высоким.

Составными частями продукта являются сахароза с примесью влаги и некоторых других веществ. Выпускают сахар, в основном, в двух видах – сахар-песок и рафинад. Последний отличает высокая степень очистки и форма выпуска – порошкообразная (сахарная пудра) и прессованная.

Конечно, сахар-рафинад имеет более высокую стоимость, поэтому реализовывать этот продукт гораздо выгоднее.

Если учесть, что производство рафинада не потребует серьезных вложений, да и процесс этот, в общем-то, не представляет сложности, то можно сказать, что бизнес по производству рафинада – дело весьма привлекательное для тех, кто только начинает заниматься бизнесом.

Разновидности сахара

Виды сахара

Как уже было отмечено, основой сахара служит сахароза – вещество со сладковатым вкусом, которое легко усваивается организмом за счет расщепления на фруктозу и глюкозу.

Сырьем для изготовления сахара служат, в основном, сахарный тростник и свекла. Производят сахар и из кукурузы, сорго и других растений-сахароносов.

Тростниковый сахар-сырец завозят к нам из тропических стран, затем перерабатывают в белый сахар для продажи.

В России основным сырьем для изготовления продукта служит сахарная свекла. Производят из нее 7-8 млн. тонн сахара в год, в то время как тростникового сырца обрабатывают до 2,5 млн. тонн. Средняя норма потребления сахара для одного человека  составляет около 42 кг ежегодно, поэтому спрос на продукт очень высок.

Ассортимент большинства отечественных производителей включает в себя следующие разновидности сахара:

– сахар-песок, имеющий мелкокристаллическую структуру, характерный блеск, высокий процент сладости;

сахар рафинад, получаемый путем очистки сахарного сиропа, включающей концентрацию примесей в сахаре-песке. Для кристаллов рафинада характерны более четкие грани, насыщенный белый цвет с голубоватым оттенком и разный размер: мелкие кристаллы – 0,2-0,8 мм, средние  – 0,5-1,2 мм, крупные  – 2-4 мм.

Рафинированный сахар выпускают в форме прессованного колотого и спрессованного в кубики. Сахар-песок прессуют в бруски, затем высушивают и распиливают на кусочки по 5,5, 7,5 и 15 г или кубики весом 4,5 г.

Существует вид колотого сахара, обладающий повышенной прочностью, так называемый, литой. Он изготавливается из кристаллов сахара-песка повышенной влажности методом прессования в форме кусочков от 5 до 60 г. В данное время выпуск литого сахара почти прекратился, так как процесс его изготовления довольно сложный.

Дорожный рафинад выпускается в кусочках по 7,5 г или по 15 г, расфасованных в картонные коробочки. Существует быстрорастворимый рафинированный сахар, выпускаемый в кубиках в 5,5 и 5,9 г весом. Сахарную пудру изготавливают из крошки, получающейся при производстве рафинада других видов.

Производство сахара рафинада

Как производится сахар

Сахар-рафинад производят из тростникового и свекловичного сахара-песка. Вкусовые качества готового продуктаиз обоих видов сырья идентичны.

Однако производители предпочитают в качестве сырья сахарную свеклу из-за ее низкой стоимости. Сырье для производства сахара имеет желтый цвет и необычный вкус и запах в связи с наличием примесей.

Готовый же продукт должен соответствовать определенным показателям: иметь чистый белый цвет, сладкий вкус, не иметь постороннего привкуса и запаха.

 

После растворения сахара в воде. Она должна оставаться прозрачной.

Таким образом, целью рафинирования является отделение путем многоразовой кристаллизации сахарозы от примесей.

Процесс производства сахара делится специалистами на два этапа: рафинадный и продуктовый.

На первом получают сахар-рафинад, затем несколько раз осуществляется кристаллизация с очисткой сиропов.

Процесс производства сахара

Каждая операция имеет несколько циклов. В итоге сахароза превращается в рафинад, а примеси остаются в рафинадной патоке.

Количество стадий производства зависит от вида продукта. Производство сахара, из которого изготавливают рафинад, проходит такие стадии:

  1. мытье, измельчение свеклы;
  2. выдавливание сока, его очистка, выпаривание;
  3. приготовление концентрированного сиропа;
  4. кристаллизация;
  5. побелка;
  6. сушка;
  7. фасовка.

Свеклу моют, нарезают тонкой стружкой. Из стружки с добавлением горячей воды методом диффузии получают сок коричневого цвета, который затем очищают с помощью извести. После повторной очистки на фильтрующем прессе сок приобретает желтоватый цвет.

На следующем этапе сок осветляют сернистым газом. Затем влагу выпаривают, а сироп подают в центрифуги, где производят отделение сахара от патоки. Полученные кристаллы сахара высушивают. После сахар сортируют по размерам кристаллов и упаковывают.

Продукт идет в продажу или на дальнейшую переработку в рафинад. Выход составляет 12-16 % от массы свеклы.

Технология производство сахара рафинада такова. Сахар-песок просеивают и взвешивают. Следующий этап –приготовление сиропа и клерса. Сироп изготавливают из сахара-песка, клерс  – из высококачественного сахара-песка и отходов рафинада. Затем сироп фильтруют и очищают от примесей.

Адсорбентами выступают костяной, активный угли. Также сироп очищают путем обработки карборафином, т.е. сироп с добавлением угольной суспензии фильтруется через фильтры, на которые нанесен активированный уголь (карборафин).

Такой способ является очень эффективным, так как сироп очищается дважды. Для обесцвечивания используют ионообменные смолы, которые взаимодействуют с сиропом в специальных установках. Обесцвеченный сироп направляют на сгущение в вакуум-аппарат.

Рафинадный утфель варится дольше, чем свеклосахарный. Кроме того, во время уваривания в рафинадный утфель добавляют ультрамарин.

Далее утфель кристаллизуют в мешалках-кристаллизаторах. В центрифугах его отбеливают путем добавки клерса с ультрамарином. Образуется так называемая рафинадная кашка, которую смешивают и просеивают.

Чтобы создать кусковой сахар, кашку прессуют и отправляют для просушки на 8-10 часов в туннельные сушилки.

Литой способ трудоемкий и, следовательно, дорогой, поэтому он почти не применяется производителями. Состоит способ в следующем: сахарную массу разливают в формы и ждут застывания. После этого 3-4 раза массу заливают раствором очищенного сахара для удаления патоки. Затем застывшую субстанцию достают из форм и разрезают на куски.

Готовую продукцию упаковывают для защиты от влаги и загрязнения во время хранения и транспортировки. Тип  тары зависит от  вида сахара. Тканевые, полиэтиленовые, бумажные мешки используют для хранения сахара-песка.

Рафинад упаковывают в картонные коробки, бумажные пакеты. Сахарная пудра расфасовывается в полиэтиленовые мешки, которые укладывают в коробки. Влажность воздуха при хранении не должна быть выше 70% для сахарного песка и 80% для рафинада.

Чтобы закупить современное европейское оборудование для производства сахара, нужно выложить от 90000 до 270000 евро, в зависимости от производительности.

Мини-завод  по переработке свеклы производительностью 12 тонн в сутки будет стоить 18000-20000 долларов. Окупится малое предприятие примерно за полтора года работы.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Сахар-рафинад. Описание, вред и противопоказания

Сахар является природным соединением под названием сахароза, которое относится к группе растительных дисахаридов. Содержится это вещество во многих растениях, а в ягодах и плодах отмечен рекордный показатель этого вещества. Сахар, который мы покупаем в магазине, традиционно получают из сахарной свеклы или тростника, и в пищевой промышленности называется пищевым. Этот продукт считается одним из самых необходимых в ежедневном рационе человека, хотя в некоторых случаях его бесконтрольное потребление и может привести к печальным последствиям.

Сахар считается быстрым углеводом, поэтому почти молниеносно насыщает организм жизненной энергией, необходимой для его функционирования. Попадая внутрь, сахар практически моментально распадается на фруктозу и глюкозу — самостоятельные химические соединения. Интересно, что своим названием сахар обязан древнему индийскому языку, а сама Индия считается исконной родиной его происхождения. Кстати, слово sarkaraḥ означает – песчинку, что и обуславливает еще одно не менее распространенное наименование сахара – песок. А получил продукт свое имя из-за большой схожести с вышеозначенным природным веществом, так как изначально индийский сахар был коричневого цвета.

Современная пищевая промышленность производит сахар в нескольких вариантах. В первую очередь разновидности продукта отличаются исходным сырьем, используемым для его изготовления. Существует сахар тростниковый, пальмовый, кленовый, свекловичный и сорговый. Второе отличие состоит в форме его выпуска – это может быть леденцовый сахар, сахар-песок и сахар-рафинад. На сегодняшний день общепризнанным лидером в производстве сахарных продуктов является Бразилия, за ней идет родина сахара – Индия.

Уже по внешнему виду можно определить, что рафинад это ни что иное как продукт, прошедший особую стадию промышленной обработки. Сахар-рафинад отличается белоснежным цветом и особенной структурой, что обусловлено наличием в нем глюкозы практически на сто процентов. Изначально, после переработки сырья получают рафинированный сахар в рассыпчатом виде. И только потом с помощью специального оборудования из полуфабриката производится непосредственно сам сахар-рафинад, а также сахарный песок или пудра. Отечественному потребителю известно, что лучше всего сахар-рафинад идет вприкуску с черным чаем. В нашей стране такой вариант чаепития хотя бы однажды пробовал почти каждый человек.

Сахар-рафинад получают как из сахарного тростника, так и из сахарной свеклы. Однако лишь свекловичный рафинад может похвастаться своим безупречно белым цветом и хрустящей структурой. Сахар-рафинад, полученный из тростника, обладает более темным почти песочным оттенком.

Сахар – состав, виды сахара. Типы и всё о сахаре

Что такое сахар? Сахаром в быту принято называть сахарозу. У сахара сладкий вкус, состоит углевод из фруктозы и глюкозы. Делают сахар массово из сахарной свеклы и реже из сахарного тростника. Помимо основных видов сахара, бывают и другие его виды, сорта, типы.

Обычный сахар (сахарный песок и рафинад) – это сахароза в чистом виде. Сахар по составу делится на дисахариды и моносахариды. К моносахаридам относится: глюкоза – виноградный сахар – и фруктоза – плодовый сахар. Дисахаридами считаются: сахароза – тростниковый или свекловичный сахар – и мальтоза – солодовый сахар. Помимо сахарозы и мальтозы известным дисахаридом является молочный сахар (или её ещё называют лактоза).

Тестовед советует. Перед употреблением в пищу важно помнить, что сахар – высокоуглеводный пищевой продукт и высококалорийный. Всего в 100 грамм сахара содержится 400 кКал.

Сахар является ценным пищевым продуктом, умеренное употребление сладкого в пищу поднимает настроение, обеспечивает энергией. Сахара способствуют выработке гормонов радости.

Тема сахара нередко становится предметом дискуссий. Чтобы узнать, стоит ли отказываться от употребления сахара, наряду с солью, нужно детально разобраться в товаре. Многое из того, что мы знаем о сахаре, на самом деле является мифами. Информация про сахар бывает неправдивой.

Что известно о сахаре, его виды, типы, сорта, влияние – разбираемся прежде, чем полностью исключить сахар из своего рациона питания.

Химический состав сахара

Составляющие сахара обычного это сахароза и группа сложных по составу веществ. Именно формула сахара в химии отсутствует. Химическая формула сахарозы – C12H22O11. Сахароза в свою очередь состоит из фруктозы и глюкозы. Теперь мы знаем, что содержится в сахаре, каков химический состав углевода, употребляемого нами ежедневно в пищу.

Сахар в виде сложных по составу соединений входит в состав большинства продуктов питания. Он содержится в материнском молоке, входит в состав коровьего молока, велико содержание сахаров в овощах, в фруктах, в ягодах и орехах. В растениях, как правило, содержится глюкоза и фруктоза. В природе в составе растений чаще встречается глюкоза. Глюкозу ещё называют декстроза или виноградный сахар. Фруктозу обозначают как фруктовый сахар или называют левулёза.

Фруктоза считается самым сладким природным сахаром. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза.  Содержание глюкозы превышает количество фруктозы в органах растений. Глюкоза входит в состав таких полисахаридов, как крахмал и целлюлоза.

Помимо глюкозы, существуют и другие природные сахара:

  1. Мальтоза.
  2. Лактоза.
  3. Манноза.
  4. Сорбоза.
  5. Метилпентоза.
  6. Арабилоза.
  7. Инулин.
  8. Пентоза.
  9. Ксилоза.
  10. Целлобиоза.

В разных странах сахар добывают из различных растительных продуктов. Для производства сахара в России распространена сахарная свекла, содержащая до 22% сахарозы. Тростниковый сахар в виде коричневых кристаллов или крупиц получают из сока сахарного тростника и ввозят продукт из Индии.

Сахарное производство

Производство сахара в промышленных масштабах началось в Индии в ХVI веке. Сахарная промышленность в России и первый завод по производству сладкого продукта из привозного сырья появился в 1719 году в Петербурге. В XIX веке сахар в России начали получать из свеклы, выращенной на собственных полях. Большая часть сахарных заводов Российской империи работала на территории сегодняшней Украины.

Позже, в СССР, сахарная промышленность быстрыми темпами начала развиваться в Украине, сахарные заводы по производству свекловичного сахара открылись в различных регионах Киргизии, в Узбекистане и республиках Закавказья. В 30-ые годы XX века СССР принадлежало первое место в мире по производству сахара из сахарной свеклы. В 70-ых годах численность сахарных заводов уже составляла 318 единиц. В настоящее время в России работает около 70 заводов по переработке сахарной свеклы.

Из чего делают сахар сейчас

В России сахар делают из сахарной свеклы. Из чего делают сахар в разных странах, помимо тростника и свеклы? В разных странах его добывают из различных природных источников, сырьём, как правило, служат растения. Виды сахаров по сырью:

  1. Китайцы делают из сока злакового растения сорго.
  2. В Канаде нередко используют кленовый сироп. Для приготовления кленового сахара берут сок сахарного клёна.
  3. Египтяне получают сладкий пищевой продукт из бобов.
  4. Пальмовый сахар (или ягре) добывают из сока сладких видов пальм в Южной, Юго-Восточной Азии, на большинстве островов Индийского океана.
  5. В Польше сладость получают из берёзового сока.
  6. Японцы вырабатывают солодовый сахар из крахмалистого риса.
  7. Мексиканцы лакомятся патокой из агавы, сока растения.

Помимо перечисленных видов сахаров по сырью, сахар добывают из различных растений-сахароносов, в том числе из цветов. Сырьём для получения сахара может быть крахмал. Из кукурузного крахмала сладость чаще называют кукурузная патока. В природе насчитывается сотни различных видов сахаров. В чистом виде рафинированный, искусственно очищенный сахар в природе не встречается, его получают промышленным путём.

Получение сахаров

Как делают сахар? Технология производства сахара остаётся неизменной долгие годы. Для того, чтобы добыть сахар из свеклы либо получить продукт из стеблей сахарного тростника, растительное сырьё на производстве проходит несколько этапов сложного технологического процесса.

  1. Первым делом свеклу моют для удаления грязи и нарезают стружкой.
  2. Для нейтрализации микробов сырец заливают известковым раствором.
  3. Очищенная масса измельчается.
  4. Поверхность измельчённой сырьевой массы проходит обработку активными веществами, в результате химической реакции из сырья выделяется сахарный сироп.
  5. Сахарный сироп проходит фильтрацию.
  6. Последующий этап – выпаривание сиропа. Применяется для удаления излишков воды.
  7. Кристаллизация с помощью вакуума.
  8. Продукт, полученный в результате кристаллизации, состоит из кристаллов сахарозы и мелассы.
  9. Следующим этапом добычи твёрдого сахара является разделение сахарозы и мелассы с помощью центрифуги.
  10. В заключение применяется просушка, после просушки сахар уже готов.

Технология производства свекловичного сахара схожа с получением сладкого продукта из тростника.

Виды сахара

Какие виды сахара бывают? Сахар, как известно, производится разных видов, основные его виды:

  1. Тростниковый.
  2. Свекловичный.
  3. Пальмовый.
  4. Солодовый.
  5. Сорговый.
  6. Кленовый.

Помимо основных видов существуют виды сахара, предназначенные для использования в кондитерском производстве, такой сахар нельзя купить в магазине. Мы покупаем обычный белый гранулированный сахар либо сахарный песок. Менее популярным видом является рафинированный кусковой сахар. В домашних условиях потребителями широко используется продукт, произведённый из сахарной свеклы, именно его мы покупаем в магазине.

Типы сахаров

Сахар разделяют по видам и типам. Сахара имеют одинаковый состав, отличие заключается в степени обработки и качестве очистки товара от примесей.

Существуют такие типы сахара гранулированного

  1. Regular Sugar – обычный или его ещё называют кристаллическим. Кристаллический – самый употребляемый в пищу тип сахара. Размер кристаллов влияет на вкусовые качества кристаллического сахара. Является обязательным ингредиентом сладких блюд, приготовленных в домашних условиях. Его используют при заготовке джема на зиму, варке домашнего варенья, именно он встречается в кулинарных рецептах домашних тортов и десертов.
  2. Bakers Special – пекарский отличается наименьшим размером кристаллов. Мелкий сахар пекари применяют в кулинарии при приготовлении сдобы, бисквитов.
  3. Fruit sugar – фруктовый с мелкими гранулами. Ценится больше обычного за однородность структуры. Применяется при приготовлении сладких пудингов, заварных кремов.
  4. Coarse Sugar – грубый, имеющий крупные гранулы, что делает его незаменимым компонентом в производстве помадок, ликёров и конфет.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ультрамелкий продукт с самыми мелкими кристаллами, за счёт чего кристаллы сахара быстро растворяются в воде любой температуры. Идеальный компонент безе, начинки для штруделей, пирогов с тонким вытяжным тестом.
  6. Confectioners (Powdered) Sugar – кондитерская пудра. На прилавках магазинов пудра самого тонкого помола представлена под привычным названием сахарная пудра. В домашней кулинарии её используют при взбивании сливок, яичных белков, приготовлении кремов, пудра входит в состав глазурей для куличей, кексов.
  7. Sanding Sugar – сахарная обсыпка. Продукт имеет кристаллы крупных размеров. Используется, как правило, в кондитерском производстве, в домашних условиях сахарная обсыпка не применяется.

Ассортимент сахара

Основу ассортимента сахара в магазине составляет сахарный песок и сахар-рафинад. Коричневый сахар на сегодняшний день считается менее популярным среди покупателей в отличие от белого. Ассортимент сахара:

  1. Твёрдый и сыпучий.
  2. Сахар-песок.
  3. Колотый, кусковой сахар и пиленый.
  4. Леденцовый, каменный.

Свекловичный белый сахар

Белый или обычный сахар является обыкновенным подсластителем пищи. Его получают путём переработки сахарного тростника или сахарной свеклы. Предприятиями сахарной промышленности производятся основные виды белого сахара – сахар-песок и сахар-рафинад. В продаже белый сахар бывает в виде сахара-песка и рафинада в кусочках.

Сахар-рафинад

Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка. Для того, чтобы получить рафинад, сахарный песок растворяют в воде, полученный сироп дополнительно очищают – рафинируют. В результате рафинирования рафинад получается с повышенным содержанием сахарозы, является продуктом максимально очищенным от примесей.

Сахар-рафинад производят в таком ассортименте:

  1. Рафинад прессованный колотый.
  2. Прессованный рафинад в кубиках.
  3. Прессованный быстрорастворимый рафинад.
  4. Прессованный сахар-рафинад в мелкой расфасовке – дорожный вариант.
  5. Рафинад повышенной биологической ценности с добавками лимонника либо элеутерококка.

Рафинад фасуется в картонные коробки и в таком виде товар с сахарных заводов поступает в магазины.

Сахар-песок

Рафинированный сахарный песок вырабатывают из очищенного сахарного сиропа. В зависимости от размера кристаллов песок сахарный представлен в следующем ассортименте:

  1. Мелкий.
  2. Средний.
  3. Крупный.
  4. Очень крупный.

В отличие от рафинада в состав сахарного белого песка входит небольшое количество веществ: кальция, натрия, железа и калия. Фасуется сахарный песок в мешки и пакеты.

Ванильный сахар

Кулинары ванильный сахар нередко называют ваниль или ванилин. В чём разница между ванилином и ванильным сахаром? Для того, чтобы понять, чем отличается обычный сахар от ванильного, нужно знать, что такое ванильный сахар.

Ванильный – это обычный сахарный песок, ароматизированный стручками ванили. Настоящая ваниль считается дорогостоящим продуктом. Ванилин является веществом, производным от ванили, её искусственным заменителем.

Коричневый тростниковый сахар

Получают тростниковый сахар из тростникового сока. Разновидностей тростникового сахара множество, основное отличие между видами в количественном содержании патоки (мелассы) в сахаре. Коричневый – это нерафинированный тростниковый сахар. Тёмный неочищенный имеет тёмный цвет и насыщен ароматом патоки в отличие от светлого неочищенного сахара.

Нерафинированный тростниковый сахар принято считать заменой обычному белому. Прежде, чем сделать правильный выбор между рафинированным тростниковым, нерафинированным и неочищенным, надо знать, какие виды тростникового сахара бывают.

Виды тростникового сахара

  1. Высококачественный
  2. Особый.
  3. Специальный.
  4. Рафинированный очищенный
  5. Нерафинированный.
  6. Коричневый неочищенный.

Тростниковый продаётся в очищенном и неочищенном виде, существуют особые сорта тростникового сахара.

Сорта тростникового сахара

  1. Сорт Демерара (Demerara sugar). Нерафинированный, светлый, коричневый с большими кристаллами. Отличается сильным ароматом патоки. Демерару используют в качестве натурального подсластителя чая, кофе. Демерара добавляется в десерты, её крупные кристаллы используют для обсыпки кексов, булочек, сладких пирогов.
  2. Мускавадо (Muscavado sugar). Нерафинированный сахар, кристаллический и насыщен ароматом мелассы. Кристаллы немного крупнее, чем у обычного коричневого, но не такие крупные, как у Демерара.
  3. Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный. Крупные кристаллы от жёлтого до бурого цвета. Имеет приятный карамельный вкус. Идеально подходит для сладких и несладких блюд.
  4. Барбадосский (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий и влажный. Имеет тёмный цвет, отличается сильным ароматом за счёт высокого содержания мелассы. Используется для приготовления коврижек, пряников, пряничных домиков и имбирного теста.

В чём отличия

Свекловичный белый сахар съедобен только в рафинированном виде. Тростниковый можно купить в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Этим отличается тростниковый сахар от белого.

Жидкие сахара

Помимо кристаллического, бывает жидкий сахар. В жидкой форме он представляет собой раствор белого сахара и может использоваться по назначению, как кристаллический.

Жидкость янтарного цвета с добавлением мелассы применяется для придания пищевым продуктам особого аромата.

К жидким типам относится ещё один вид – инвертный сахар.

Что такое инвертный сахар

Invert Sugar – сахар в жидкой форме, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы. Применяется только в промышленности для производства газированных напитков. Инвертный сахар используется лишь в жидком виде.

Какой сахар лучше покупать

Прежде, чем купить сахар, надо понимать, какой сахар лучше покупать для выпечки, белый свекольный или коричневый тёмный тростниковый. Как выбрать?

Весь сахар – белый и коричневый относится к продуктам без глютена. При приготовлении сладкой выпечки, как известно, обойтись без сахара сложно. Можно купить недорогой сахар-песок, рафинад хорошего качества либо некачественный, популярным остаётся дорогой коричневый сахар. Под видом тростникового нередко продают простой сахар, крашенный сахарным колером. Если Вы хотите купить настоящий тростниковый сахар, на его упаковке должно быть указано:

  1. Нерафинированный.
  2. Вид тростникового сахара: Демерара, Мусковадо, Турбинадо или Блэк Барбадос.

Кристаллы должны иметь разный размер, одинаковый кристаллический сахар свидетельствуют о химической обработке продукта.

Можно смело купить белый сахарный песок в заводской упаковке, на ней добросовестный производитель, как правило, указывает на пачке такие данные:

  1. Категорию. Категория бывает первая либо Экстра.
  2. ГОСТ Р 55396-2009.
  3. Пищевую ценность продукта.
  4. Из какого сырья изготовлен песок либо рафинад: свекловичный либо из тростникового сахара-сырца.
  5. Год изготовления и дату фасовки.

На пачках кускового сахара содержатся такие же данные, как на упаковках сахарного песка. Сахарная пудра, изготовленная на сахарном предприятии, содержит добавки. Их добавляют, чтобы пудра оставалась сыпучей и не сбивалась в комки. Пудру можно приготовить в домашних условиях, для её приготовления понадобится простой сахарный песок перемолоть в мельнице.

Где используется сахар

Он используется в различных блюдах. Как основной ингредиент сахароза наряду с мукой входит в традиционные рецепты теста для пиццы. Повсеместно сахарозу используют в кондитерском производстве, при выработке сгущённого молока. Сладкие начинки для пирожков, десертная начинка пирогов, некоторые виды пиццы содержат сладкий ингредиент.

Белый сахар является отличным консервантом, его добавляют при варке джемов на зиму, заготовки варенья. Практически все домашние заготовки, консервация содержит его. Продукты, куда производителю кладут сахар:

  1. Колбасы, сосиски.
  2. Кетчупы, соусы.
  3. Каши быстрого приготовления в пакетах, сухие завтраки.
  4. Мясные консервы.
  5. Обезжиренные йогурты, творожки.
  6. Соки, газировка, коктейли.
  7. Сиропы, мороженое.
  8. Замороженные пищевые продукты.
  9. Кондитерские изделия, хлебобулочные.
  10. Пиво, квас.

Помимо пищи, сахар применяют для изготовления медицинских препаратов, в табачной промышленности, в кожевенной, его широко используют в химической отрасли.

Норма употребления сладкого

Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), нормой употребления сахара считается:

  1. Для женщин дневная норма составляет 50 г в сутки.
  2. Для мужчин 60 г в день.

Чем можно заменить сахар

Сахарозу и искусственные подсластители можно заменить натуральными сладкими продуктами:

  1. Мёдом.
  2. Стевией (или траву ещё называют медовой травой).
  3. Кленовым сиропом.
  4. Сиропом агавы.
  5. Сиропом топинамбура или земляной груши.

Как правильно хранить сахар в домашних условиях

Сахар, как пищевой продукт, имеет свой срок годности. Для правильной сохранности всех длительно хранящихся пищевых продуктов необходимо соблюдать условия их хранения в домашних условиях.

Срок хранения сахара исчисляется годами. Сахар относится к продуктам длительного хранения. После истечения срока годности он ещё длительное время сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.

Все виды сахара имеют одинаковый срок хранения. В домашних условиях сахарный песок и рафинад кусочками должны храниться в сухом месте при температуре не выше 25+. Срок такого хранения составит около 8 лет.

Срок хранения продукта в холодном помещении сокращается до 5-6 лет. Для длительного хранения сахар лучше держать в тканевом мешке, для использования в течение года можно пересыпать в стеклянную тару, пластиковую посуду либо оставить в заводской упаковке.

Помимо широко известных видов сахаров существуют и другие виды. Сегодня нередко можно услышать, что коричневый сахар лучше белого. На самом деле это миф. Очищенный продукт из свеклы или тростника не содержит витаминов, минералов, в нём нет клетчатки.

Вы знаете, из чего делают сахар?

Для того чтобы понять, из чего делают сахар в нашей стране, стоит обратиться к тем нормативным документам, которые регулируют его производство. В первую очередь это ГОСТ №52678-2006, утвержденный в 2006 году (27 декабря). Согласно его положениям различные виды сахара (в том числе сырец, сахарный песок, сахарную пудру и сахар-рафинад) выпускают из сахарной свеклы.

Сахарная свекла – это корнеплод, который может выращиваться в климатических условиях России, в отличие от пальм, сахарного тростника, определенных сортов сорго и проса, из которых получают сладкие экстрактивные вещества в других районах планеты (Юго-Восточная Азия, Китай, Куба, Япония).

Чтобы узнать, из чего делают сахар, нужно в общих чертах рассмотреть технологическую цепочку производства данного продукта. На первых стадиях корнеплоды сахарной свеклы (они, кстати, светлого, а не красного цвета) моют, взвешивают и шинкуют до состояния стружки. Потом в диффузоре из сырья извлекается сок с помощью горячей воды. В нем содержится около 15% сахарозы. Сок отделяют от так называемого жома, который передается на корм скоту.

Как делают сахар-рафинад? Здесь обычно используется способ высушивания и прессования сахарного сиропа, который впоследствии режется на кубики. Более сложный и затратный метод допускает изначальное разлитие сиропа по формам, в которые добавляется очищенный сахар. Сырье высыхает в формах, извлекается и разделяется.

Сегодня на прилавках можно встретить достаточно дорогой коричневый сахар. Его цвет обуславливается тем, что от сахарного сырья полностью не отделены компоненты тростниковой мелассы, что придает ему дополнительный аромат и цвет. Как делают сахар из тростника? Производственный цикл этого продукта схож с циклом сахара из свеклы. Но есть и определенные особенности. Например, сок на первой стадии отжимается с помощью вальцов, а обработка отличается применением небольшого количества извести (до 3% от веса свеклы и до 0,07% от массы стеблей).

Какой сахар более полезный, решает каждый для себя. Тростниковый подвергается меньшему химическому воздействию, что, с одной стороны, хорошо, но с другой — может давать нежелательные примеси. Кроме того, коричневый сахар считается более калорийным, чем белый.

Узнаем чем отличается рафинированный сахар от нерафинированного?

Когда только сахар появился на столе у людей, он имел коричневый цвет. Сегодня на полках магазинов можно встретить как белый сахар-рафинад или сахар-песок, так и коричневый вариант. Вреднее ли рафинированный сахар коричневого или между ними нет разницы — произведем разбор в нашей статье. А также поговорим о том, как отличить подделку от настоящего коричневого сахара.

далее Натрий сахаринат: полезные свойства и вред

Еще каких-то 130 лет назад мир и не знал о возможности есть сладкое без содержания собственно сахара. Но с изобретением первого сахарозаменителя, а именно сахарина, популярность этих добавок неуклонно растет. Но вместе с ней растет и тревога, ведь потребителя неустанно пугают вредом синтетических сахарозаменителей, главный среди которых — сахаринат натрия.

далее Сахар свекловичный: свойства, калорийность

На прилавках современных магазинов можно увидеть не только тростниковый, но и свекловичный сахар. Этот сладкий ингредиент нашел широкое использование в кулинарии. Его применяют для приготовления многих блюд. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете о полезных свойствах и об особенностях производства данного продукта.

далее Чем можно заменить сахар при правильном питании: список продуктов

Во время соблюдения диеты, естественно, появляется вопрос о том, чем лучше заменить сахар при правильном питании, так как это достаточно вредный продукт, который не только ведет к ожирению, но и провоцирует множество болезней. Существует множество различных подсластителей, однако далеко не все они безопасны для здоровья, а некоторые даже провоцируют рак.

далее

Сахарная серия: производство сахара-рафинада

Каким образом сахар получить из сахарного тростника и сахарной свеклы, чтобы выглядеть так соблазнительно на полки супермаркетов? Есть какая-то умная химия и много науки участвует в удалении всех примесей из сахара, чтобы получить форму, которая в наши чашки чая.

Сахар по своей природе белый, но когда его впервые экстрагируют из растений, он имеет золотистый цвет из-за его неочищенной формы. Сахар из тростника или свеклы можно переработать, чтобы получить такую ​​же форму чистой сахарозы.Однако, в то время как сахарная свекла перерабатывается на одном предприятии, сахарный тростник перерабатывается сначала на мельнице, а затем на сахарном заводе. На заводе тростниковый сахар очищается, фильтруется и расфасовывается, чтобы быть готовым к употреблению.

Ознакомьтесь с нашей программой VIVE: первая полностью устойчивая торговля сахаром

Итак, что такое сахар-рафинад? Сахар очищается на нефтеперерабатывающем заводе, а сначала его добывают на мельнице.

Это сахар в наиболее чистой кристаллической форме, имеет белый блеск и прозрачный.Этот сахар производится в промышленных масштабах за огромные деньги. разнообразие использования. Обычно это минимум поляризация 99,7 градусов и содержит до 0,3% несахарозных веществ.

Сахарные заводы были построены сотни лет назад в 12 -м веках. Сегодня они расположены во многих странах мира, таких как Северная Америка, Европа и Япония.

Ниже мы рассмотрим, что происходит на сахарном заводе:
  • Прибытие сахара-сырца: Прибытие сахара-сырца НПЗ уже прошел первую стадию очистки на заводе.Это был раздавлен, пропитан, отварен и центрифугирован, но все еще содержит примеси. Сахар на этом этапе не является пищевым, так как он все еще состоит из нечистых кристаллов сахарозы и патока. В общих чертах классифицируется имеет поляризацию ниже 99,5 градусов и торгуется на фьючерсах ICE. №11 сахарный контракт.
  • Плавка: Первая обработка сахара-сырца терпит тает. Сахар перемешивают и растворяют в горячей воде до правильная концентрация, в то время как щетки и фильтры удаляют загрязнения и окраска.Полученный продукт — сахарный сироп.
  • Карбонизация: Гидроксид кальция, называемый молоком известь добавляют в жидкую сахарную смесь и нагревают до кипения в карбонизаторах. Сосуд, предназначенный для этой цели, пропускает углекислый газ через смесь. Газ реагирует с известью с образованием мелких кристаллических частиц карбонат кальция, который блокирует или не пропускает органические примеси, такие как аминокислоты, воск и камеди.
  • Фильтрация: Смесь, которая теперь представляет собой жидкость коричневого или медового цвета, фильтруют, чтобы она стала яркой или бледно-желтой.Взвешенный карбонат кальция вместе с дополнительными примесями удаляется фильтрами под давлением и фильтрами для удаления сахара. В это время образуется побочный продукт жмыха с низким содержанием сахара, а фильтрат (сладкая вода) переходит на следующую стадию очистки.
Когда сахар-сырец поступает на нефтеперерабатывающий завод, он имеет золотисто-коричневый цвет.
  • Обесцвечивание: Сладкая вода проходит через фильтры из мелких гранул костяного или натурального угля. древесный уголь для дальнейшей очистки и удаления неорганического мусора.Этот процесс также «Обесцвечивает» сахар, так что сахар становится прозрачным, слегка окрашенным и готовым для дальнейшей доработки.
  • Испарение: Теперь жидкость течет в вакуумные поддоны для концентрирования и кристаллизации. Его прокачивают через серию испарителей для достижения состояния перенасыщения. Добавляются мелкие затравочные кристаллы, чтобы инициировать процесс кристаллизации, который проводится в три этапа. Когда кристаллы достигают желаемого размера, процесс останавливается.Первая кристаллизация, называемая ударом А, дает кристаллизованный сахар и остаточную маточную жидкость, называемую патокой А. Он сконцентрирован еще больше, чтобы получить прядь B и соответствующую мелассу сорта B. Это повторяется для создания сахара сорта C и конечной патоки, известной как blackstrap. Это тяжелая и темная жидкость, из которой невозможно в дальнейшем экономично кристаллизовать обычными методами.
  • Кристаллизация Кристаллы и маточная жидкость разделяются в центрифугах корзиночного типа на высоких скоростях.Жидкость отжимается кристаллы и промываются струями воды. Затем материнский сироп фильтруют. и используется для производства золотого сиропа и других сахарных продуктов более низкого качества.
  • Сушка, просеивание и кондиционирование: Влажный сахар сушат струей теплого воздуха в грануляторе. Это длинная вращающаяся цилиндрическая машина, которая заставляет сахар вращаться посредством непрерывной тяги горячего воздуха для осушения и холодного воздуха для охлаждения. Сухие сахара взвешиваются и сортируются по размеру с помощью вибрационных сит и помещаются в трюмы для хранения, а образовавшаяся пыль удаляется с помощью вакуума.Они хранятся здесь, чтобы позволить остаточной влаге в кристаллах сахара прийти в равновесие с влажностью в окружающем воздухе, и это предотвращает образование комков. Этот процесс известен как отверждение.
  • Упаковка: Сахар сортируется и расфасовывается по продаваться в упаковках, которые мы видим в супермаркетах, в оптовую упаковку для для коммерческого использования и в других формах для промышленного использования. Пакеты от 10 кг до наливных танкеров, и это длинная и сложная цепочка поставок, включающая финансирование, отслеживание и доставка.Упаковка часто зависит от факторов такие как погода, влажность и время, в течение которого сахар будет транзит.
  • Восстановительный дом: Низкокачественные спиртные напитки и материалы, которые были извлечены во время процесс очистки собираются и повторно обрабатываются, чтобы восстановить максимальное количество сахара возможно.

Для получения дополнительной информации о наших продуктах или процессе рафинирования сахара, пожалуйста, свяжитесь с нами. Мы можем предложить вам экспертные знания и советы.

Автор: Джорджина Роджерс

Путешествие сахара с поля к столу: сахарный тростник

Сахар — один из самых чистых ингредиентов и натуральный углевод, который содержится во фруктах, овощах и орехах. Все зеленые растения производят сахар (сахарозу) посредством фотосинтеза — естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию. Сахар собирают из сахарной свеклы, корнеплодов, которые растут в более прохладном климате, и растений сахарного тростника, тропических трав, которые вырастают до 20 футов в высоту.Сахарная свекла и сахарный тростник являются незаменимыми источниками сахара, потому что в них самый высокий процент сахарозы среди всех растений. Для обоих процесс очистки удаляет все примеси и окружающие растительные вещества, оставляя только чистую сахарозу. Сегодня мы рассмотрим процесс производства сахарного тростника и то, как он попадает с поля в кладовую вашей кухни.

Очистка сахарного тростника

1. Стебли сахарного тростника собирают с полей в таких местах, как Флорида, Луизиана и Техас, а затем отправляют на ближайший сахарный завод.2. На сахарном заводе стебли сахарного тростника моют и режут на мелкие кусочки. Огромные ролики выдавливают сок сахарного тростника из измельченных стеблей. 3. Затем сок осветляют, концентрируют и кристаллизуют. 4. Кристаллы вращаются в центрифуге для удаления жидкости и получения золотистого сахара-сырца. • Сладкий факт: сахар-сырец на 96–98% состоит из сахарозы. 5. Сахар-сырец транспортируется на завод по производству тростникового сахара, где он подвергается дальнейшей очистке. 6. Сахар-сырец плавится и фильтруется для удаления оставшихся примесей (в первую очередь патоки).7. Сахар кристаллизуется. 8. Кристаллы сушатся. 9. Сахар расфасовывается и отправляется в продуктовые магазины и производителям продуктов питания.

Количество патоки, оставшейся на кристаллах или добавленной обратно к кристаллам сахара, определяет, какой тип сахара будет произведен. Помимо традиционного белого сахара-песка и светло- и темно-коричневых сахаров, существуют сахара светлого цвета, золотистого или коричневого цвета, которые производятся для специальных целей. Что касается материалов, оставшихся от переработки сахара, многие из них перерабатываются и используются повторно.Например, рафинирование сахарного тростника приводит к образованию остатков тростникового волокна, называемого жомом. Этот жмых используется для выработки электроэнергии для сахарных заводов и даже для близлежащих населенных пунктов. На протяжении всего производственного процесса сахар проверяется на чистоту, содержание сахарозы, правильный баланс pH, температуру, цвет и консистенцию. Мониторинг оборудования и фильтрующих материалов гарантирует, что они работают эффективно. Поскольку это 99,9% сахарозы, рафинированный сахар является одним из продуктов высочайшего качества, которые вы можете найти в продуктовом магазине.

Как обрабатывается сахар — IFT.org

близко расширять

Измельченная сахарная свекла движется по конвейерной ленте на переработку. © Avatar_023 / iStock / Getty Images Plus

В столбце «Обработка» этого месяца продолжается тема «Как это обрабатывается?» с упором на сахар. Помимо изучения истории, рынка и потребления сахара, в колонке будут описаны этапы обработки и производства.

История, рынок и потребление

Сахар получают из двух основных растительных источников: сахарного тростника и сахарной свеклы. Как один из старейших товаров в мире, он был впервые одомашнен около 8000 г. до н. Э. коренными народами Новой Гвинеи. Из-за своей ценности сахар часто помещали под замки в сейфы для сахара. В 1751 году в Луизиане был посажен первый сахарный тростник в США, что положило начало сахарной промышленности США, которая сегодня обеспечивает 142000 рабочих мест в 22 штатах.

Сахар производится более чем в 120 странах мира; почти 80% сахара поступает из сахарного тростника, а остальное — из сахарной свеклы. В Соединенных Штатах 55% производства сахара приходится на сахарную свеклу и 45% — на сахарный тростник.

По данным Службы сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США (USDA), мировое производство сахара в этом году достигнет 188 миллионов метрических тонн, что на 22 миллиона тонн больше, чем в прошлом году. Бразилия (39,5 млн тонн) в настоящее время является крупнейшим производителем сахара, за ней следует Индия (33,5 млн тонн).7 млн ​​тонн) и Евросоюз (17,7 млн ​​тонн). Согласно прогнозам, в этом году Соединенные Штаты произведут 8,2 миллиона тонн сахара.

Сахар производится более чем в 120 странах мира; почти 80% сахара поступает из сахарного тростника, а остальное — из сахарной свеклы.

За последние 20 лет потребление сахара в США снизилось. По данным Сахарной ассоциации, годовое потребление сахара составляло 89,6 фунта на человека в 1999 году; в 2016 году — 77.1 фунт на человека, что эквивалентно примерно 16 чайным ложкам в день.

Сахар бывает самых разных форм. Самым распространенным является сахар-песок, также называемый столовым сахаром, который является наиболее очищенной формой. Сахарный песок с более крупными кристаллами называется сахаром грубого помола; с более мелкими кристаллами он называется сверхмелкозернистым сахаром. Жемчужный сахар состоит из конгломератов частиц сахара. Коричневый сахар в различных цветовых диапазонах определяется количеством присутствующей в нем патоки; они варьируются от ярко-желтого до темно-коричневого.Специальные типы сахара включают сахарную пудру (содержит кукурузный крахмал), сахар типа демерара (светло-коричневый сахар с крупными кристаллами, покрытыми патокой), сахар мусковадо (более липкий, грубый коричневый сахар, полученный на ранней стадии рафинирования) и сахар типа турбинадо ( частично очищенный полурафинированный коричневый сахар, также называемый Сахар в сырье . Настоящий сахар-сырец относится к частично очищенному сахару, мягкому коричневому цвету и содержащему примеси.

Sugar Processing

• Сбор урожая. Сахарный тростник и сахарную свеклу обычно убирают с полей механическим способом. Собранный растительный материал часто просеивается для удаления грязи и камней, а затем загружается на грузовики и отправляется на завод для обработки.

близко расширять

Железнодорожные бункеры, загруженные сахарным тростником-сырцом, ждут на складе перед отправкой на мельницу для измельчения и обработки. © BeyondImages / iStock / Getty Images Plus

Промывка и начальная подготовка. Как только сахарный тростник или сахарная свекла прибывают на фабрику, они тщательно моются. Стирка может происходить на ремнях, на которые орошается вода, или в дымоходах, наполненных водой. Вращающиеся барабаны часто используются в качестве моечных станций. Вода распыляется в барабан, и продукт вращается внутри барабана, трясь о себя, чтобы удалить грязь. После мойки сахарный тростник или сахарную свеклу транспортируют на завод с помощью шнеков или ремней. Сахарный тростник измельчают с помощью измельчителей с качающимся молотком или дробильных валков с большим рифлением.Сахарную свеклу нарезают на слайсерах, которые разрезают ее на полоски меньшего размера, чем картофель фри, называемые косетками. Коссеты замачивают в резервуарах с горячей водой, а измельченный сахарный тростник опрыскивают горячей водой. Оба процесса служат для набухания растительных клеток при подготовке к экстракции.

• Отжим сока. Сахарные косетки перекачиваются на дно резервуаров высотой от 10 до 20 метров. Вращающийся вал в центре перемещает полосы сахарной свеклы вверх против нисходящего потока воды по мере извлечения сахара.Для извлечения сока из сахарного тростника используется измельчение. Серия из пяти мельниц сжимает волокна сахарного тростника и отделяет сок от жмыха, который впоследствии можно использовать в качестве источника топлива. Первоначальный сок темно-зеленого цвета, кислый и мутный. Сок собирается в большие чаны и измеряется концентрация сахара.

• Очистка сока. Высокие башни высотой от 10 до 20 метров используются для очистки и осветления тростникового сока. Сок вводится в верхней части башни, а пар диоксида серы — в нижнюю часть.Диоксид серы поднимается через башню в процессе, называемом сульфитацией. Газ добавляется в количестве от 120 до 200 фунтов на миллион фунтов сока. Карбонизация или подщелачивание используются для дальнейшего отделения растворимых несахарных материалов от сахарного сока. Карбонизация использует карбонат кальция или сульфит кальция, чтобы способствовать осаждению. Сок нагревается для денатурирования содержания белка, а затем смешивается с суспензией гидроксида кальция, называемой известковым молоком. На этом этапе также могут быть введены пузырьки углекислого газа для снижения щелочности и осаждения осадка карбонизации, который фильтруется для очистки сока.

Процесс осветления обычно занимает несколько часов. В конце отстой удаляется со дна емкости, а сок удаляется сверху. Вторичная фильтрация используется для извлечения оставшегося сахара из осадка. В результате образуется грязь, которую позже можно использовать для удобрения полей.

Осветленный сок затем кипятят в серии вакуумных испарителей до тех пор, пока он не достигнет концентрации 50–65% сахара. Каждый последующий испаритель в серии имеет более высокое давление вакуума, чем предыдущий испаритель, в результате чего сахарный сироп кипит при все более низких температурах по мере прохождения процесса.Осадок снимается с верхней части испарителей с помощью лопастных скиммеров, в результате чего получается густой, почти бесцветный сахарный сироп.

• Кристаллизация. На следующем этапе производственного процесса используется одноступенчатый вакуумный поддон для выпаривания сиропа до его насыщения кристаллами сахара, которые образуются в процессе, называемом посевом. Молочный раствор чистой сахарозы, суспендированной в спирте и глицерине, — это семена, которые медленно добавляют в сироп. Мелкие зерна сахара, присутствующие в растворе, служат ядрами, помогая извлекать сахар из раствора и превращать его в кристаллы.Когда смесь кипятится в вакуумном поддоне, вода испаряется, а кристаллы сахара продолжают расти в пасту, называемую утфелем, густую смесь сиропа и кристаллов сахара. Затем эту смесь переносят в большой контейнер, называемый кристаллизатором, где утфель медленно перемешивают и охлаждают, продолжая процесс кристаллизации.

• Центрифугирование. Чтобы разделить утфель на кристаллы сахара и патоку, утфель помещают в высокоскоростную центрифугу.Центрифуга, вращающаяся со скоростью от 1000 до 2800 оборотов в минуту, содержит перфорированную металлическую цилиндрическую корзину. Во время центрифугирования патока выходит из футерованной корзины центрифуги и вытягивается за пределы центрифуги, где она удаляется и отправляется в резервуары для хранения. Сахар остается в корзине центрифуги с футеровкой. Кристаллы промывают при центрифугировании родниковой водой.

• Сушка и упаковка. Влажные кристаллы сахара сушат в больших сушилках горячим воздухом до достижения содержания влаги всего 0.02%. Затем сахар осторожно перемешивают нагретым воздухом в грануляторе. Затем высушенные кристаллы разделяются на различные размеры с помощью вибросита и помещаются в бункеры для хранения. Наконец, сахар расфасовывается для потребителя.

Сахар будущего

Сахар — это универсальный и важный пищевой ингредиент с широким спектром преимуществ. Он не только придает продуктам сладость и вкус, но также добавляет аромат, цвет, текстуру и стабильность при хранении.Роль сахара в том, чтобы продолжать делать нашу жизнь слаще, очевидна.

ССЫЛКИ

Как производятся продукты. «Сахар». http://www.madehow.com/Volume-1/Sugar.html.

Кооператив сахарной свеклы Южного Миннесоты. «Сульфитация». https://www.smbsc.com/OurSugar/SugarProcess/Sulfitation.aspx.

Сахарная ассоциация. «Знакомство с самым старым природным подсластителем». http://www.sugar.org/sugar.

USDA. 2020. Сахар: мировые рынки и торговля .Министерство сельского хозяйства США, Иностранная сельскохозяйственная служба.

Переработка сахара: выращивание, помол, рафинирование

Столовый сахар или сахароза являются полностью натуральными ингредиентами. Он играет жизненно важную роль в продуктах и ​​напитках, выходящих за рамки сладости.

Как в Австралии, так и в Новой Зеландии столовый сахар поступает с завода по производству сахарного тростника. В других частях света сахар может поступать из сахарной свеклы, пальм или кленов.

Сахарный тростник — это тропическая трава, которая может вырастать до 3-4 м в высоту и похожа на бамбук.Для хорошего роста сахарный тростник нуждается в теплой солнечной погоде (без морозов), хорошо дренированной плодородной почве и большом количестве воды (около 1500 мм осадков в год или доступ к системе орошения). Из-за необходимых условий выращивания большая часть сахарного тростника для сбора урожая в Австралии выращивается от тропиков Северного Квинсленда до северного Нового Южного Уэльса.

Сахар образуется в листьях сахарного тростника в результате естественного процесса фотосинтеза. Энергия солнца преобразует углекислый газ и воду в кислород и глюкозу.Избыточная энергия, в которой растение не нуждается, сохраняется в виде сахара в виде сока, содержащегося в волокнистых стеблях растения.

Выращивание сахара

При достаточном количестве дождя и солнечного света урожаю сахарного тростника обычно требуется от 16 до 24 месяцев для созревания. Новый тростник выращивают из стеблей (стеблей), которые высаживают в землю и дают ростки через две-четыре недели.

После созревания урожай собирают с июня по декабрь. Механический комбайн разрезает тростник на отрезки длиной 30 см, называемые заготовками, которые затем собираются и транспортируются на мельницу в течение 16 часов.

Сахар для помола

По прибытии на мельницу тростник взвешивается и измельчается. Измельчение разбивает волокнистые стебли, разрывая клетки, содержащие сладкий сок.

После этого тростник измельчают с помощью ряда роликов, отделяя сок от остатков волокнистого материала. Оставшийся материал используется для топлива печей мельницы. После отжима сока нужно удалить примеси. Это делается путем добавления извести и нагревания. Затем прозрачный сок концентрируют путем кипячения в вакууме до получения сиропа.

Сироп дополнительно концентрируют, засевают более мелкими кристаллами и центрифугируют для отделения образовавшихся кристаллов и темного сиропа. После сушки эти кристаллы отправляются на хранение или транспортируются на нефтеперерабатывающий завод. Сахар на этой стадии обычно не пищевой.

Сахар-рафинад

«Сырой» сахар с завода поступает на рафинировочный завод, где он смешивается с горячим сиропом для смягчения твердого покрытия из патоки на внешней стороне сахара.

После смешивания сироп пропускают через центрифугу, которая удаляет 50% цвета из сахара-сырца, а затем растворяется в растворе.Щелок подвергается дальнейшему осветлению посредством карбонизации или фосфатирования, а затем пропускается через активированный уголь для удаления органических или других остаточных материалов.

Затем лишнюю воду удаляют через испарительные ванны и пропускают через УФ-стерилизатор. Наконец, жидкость кристаллизуют, центрифугируют и сушат. Именно на заводе производятся многие виды сахарной продукции.

что такое сахар-рафинад и процесс производства сахара-рафинада

Процесс производства сахара-рафинада

В этой статье о сахаре в основном обсуждается около , что такое сахар-рафинад , процесс производства сахара-рафинада, основных шагов для изготовления сахара-рафинада и спецификации сахара-рафинада .

В основном сахара классифицируются как.

1. Сахар-сырец.

2. Плантации пока сахар.

3. Сахар-рафинад.

Что такое сахар-рафинад

Рафинированный сахар производится из сахарного тростника или свеклы из сахара-сырца. (То есть из сахарного тростника или свеклы сначала производился сахар-сырец с помощью обычного процесса, известного как процесс дефекации . Затем сахар-сырец подвергается дальнейшему процессу, такому как плавление, осветление и обесцвечивание, с получением сахара-рафинада.)

Рафинированный сахар против белого сахара:

Рафинированный сахар лучше, чем плантационный белый сахар, потому что он содержит меньше примесей, меньшую цветность ICUMSA. А также подходит для длительного хранения.

Виды производства сахара-рафинада

Есть два типа сахарных заводов.

a) Нефтеперерабатывающие заводы, действующие в , в сочетании с сахарным заводом .

б) Независимые нефтеперерабатывающие заводы, закупающие сахар-сырец у заводов по производству сахара-сырца.Независимый НПЗ называется автономным НПЗ.

Блок-схема процесса производства сахара-сырца из сахарного тростника

Пожалуйста, перейдите по ссылке ниже, чтобы получить дополнительную информацию о пошаговом процессе производства сахара-сырца из сахарного тростника

Производство сахара-сырца

Блок-схема процесса рафинированного сахара

Пошаговый процесс изготовления рафинированного сахара из сырого сахара

Родство :

Процесс аффинации требуется только для сахара-сырца более высокого цвета (значение цвета выше 1200 ICUMSA).Для получения хорошего качества сахара-сырца нет необходимости следовать этому процессу присоединения.

Основной целью процесса аффинирования является получение аффинированного сахара чистотой более 99% с минимальным содержанием цвета и золы. В этом процессе механически удаляется от 50 до 60% окраски в зависимости от входящей окраски сахара-сырца.

В процессе аффинирования в основном выполняется смешивание входящего высокоокрашенного сахара-сырца с аффинированным щелоком (который получают из патоки после центрифугирования в том же процессе) и продувка его магматического смесителя в центробежной машине с промывкой горячей водой после отжима раствора.

Процесс аффинации на автономном сахарном заводе с расчетом материального баланса

Плавка:

Оборудование, которое используется для плавления сахара, называется S ugar Melter. Сахар-сырец (низкого цвета и хорошего качества) или аффинированный сахар-сырец плавят в сахароплавильной печи.

Сахар-сырец с размером кристаллов от 250 до 650 микрон. Время выдержки расплава в сахароплавильной печи составляет от 25 до 30 минут и поддерживается температура 75 o ° C.Для плавления сахара использовали горячую воду или пресную воду и поддерживали концентрацию расплавленного щелока от 64 до 65 o Брикса. Иногда мы добавляем ферменты декстрона и крахмала в эту сахароплавильную печь. Экран обычно устанавливается на выходе из расплавителя.

Производительность и расчет мощности плавильной печи для сахара-сырца в сахарной промышленности

Разъяснение :

Процесс осветления помогает удалить примеси и максимально снижает цвет расплава.Обычно на нефтеперерабатывающих заводах используются два типа процессов очистки. Их

a ) Melt Phosfloatation : Процесс фосфофлотации работает по принципу образования агрегатов частиц и пузырьков с низкой плотностью, при понижении плотности они быстрее всплывают.

Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке ниже

Критерии проектирования системы осветления расплава для процесса сахарного завода

b) Карбонизация расплава : Этот процесс карбонизации расплава в основном состоит из двух отдельных стадий.Первый этап — это образование объемного гелеобразного осадка в результате реакции кальция и CO2, а второй этап включает кондиционирование осадка для улучшения его фильтруемости.

Ca (OH) 2 + CO 2 = CaCO 3 + H 2 O

Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке ниже

Процесс карбонизации — процесс обесцвечивания сырого расплава на сахарном заводе

В разделе «Разъяснение процесса плавления-сырца» уменьшение цвета будет зависеть от типа процесса.Он будет в диапазоне от 30% до 50%

Обесцвечивание :

В процессе вторичного обесцвечивания уменьшение цвета будет зависеть от типа процесса. На входе расплава она будет в диапазоне от 60% до 70%.

В этом процессе в основном используются три процесса обесцвечивания.

a) Ионообменная смола (IER): Технология ионного обмена является одним из наиболее подходящих процессов обесцвечивания расплава на сахарном заводе и была внедрена на нефтеперерабатывающих заводах в 1970 году.

Механизм удаления цвета в процессе IER состоит из
Реакция ионного обмена между отрицательно заряженными красителями, Гидрофобное взаимодействие между неполярными красителями и Адсорбция внутри пор слоя смолы красителей

b) Порошкообразный активированный уголь (PAC) : В процессе PAC красящие вещества абсорбируются на поверхности активированного угля. Эти адсорбенты используются в одноступенчатой ​​или двойной стадии, в зависимости от цветовой нагрузки и эффективности других стадий процесса.Фильтрация — главный ограничивающий фактор в этом процессе.

c) Гранулированный активированный уголь (GAC): Гранулированный активированный уголь (G.A.C.) технически предпочтителен в качестве адсорбента для удаления цвета после карбонизации. G.A.C. также будет использоваться для удаления запаха спиртных напитков, если таковые имеются.

Дополнительная горелка для дымовых газов необходима для устранения проблем с выделением запаха при регенерации G.A.C.

Основным недостатком системы GAC является высокая потеря сахарозы, связанная с процессом.Сахароза будет составлять около 0,04% в рабочий день и до 0,4% в периоды простоя.

Известно, что система GAC имеет более высокие капитальные затраты по сравнению с системой IER.

Кристаллизация и центрифугирование :

Мелкодисперсный или обесцвеченный раствор подается в первый утфель, а сироп, отделенный от этого утфеля, используется в качестве корма для второго кипячения, сироп, полученный после второго кипячения, используется для третьего кипячения утфеля и так далее.Белые утфели (сорта R1, R2 и R3) выгружаются из вакуумных поддонов в закрытый приемник, а затем отправляются в белые центробежные машины для отделения кристаллов и патоки.

Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке ниже

Схема варочного кипячения, баланс цвета, твердых веществ и чистоты в процессе сахаропереработки

Обзор снижения цвета на сахарном заводе

Сушка, охлаждение:

Влажный сахар из белой центрифуги подавался через бункеры для процесса сушки-охлаждения сахара.Эти бункеры имеют устройства горячего и холодного воздуха. Сахар поступает из бункеров для поддержания температуры ниже 40 ° C и влажности менее 0,04%. Сахар направляют на вибросито для отделения комков, а затем проводят процесс градации в грейдере для сахара.

Сахар Упаковка:

Сахар из контейнеров автоматически взвешивается и заполняется в мешки и сшивается на автоматической или ручной швейной машине. Упакованные мешки транспортируются ленточным конвейером на склад сахара и штабелируются вручную или автоматически.

Технические характеристики сахара-рафинада :
Характеристики рафинированного сахара (II ПЕРЕСМОТР) В ИНДИЙСКОМ СТАНДАРТЕ 1151: 2003
ср. Характеристика Требование
1 Потери при сушке,% по массе (макс.) 0,05%
2 Поляризация (мин.) 99,7
3 RS% по массе (макс.) 0,04
4 Электропроводность Зольность% по массе (макс.) 0,04
5 Цветной блок ICUMSA (макс.) 60 МЕ
6 SO 2 Содержание мг / кг (макс.) 15 частей на миллион
7 Свинец, мг / кг (макс.) 0,5
8 Хром мг / кг (макс.) 20

Старший № Характеристика EEC1 EEC2 EEC3
1 Pol% (мин.) 99.7 99,7 99,7
2 Влажность% (макс.) 0,06 0,06 0,06
3 RS% (макс.) 0,04 0,04 0,04
4 Зольность% (макс.) 0.011 0,02 NS
5 Цвет,% (макс.) В ICUMSA 22,5 45 NS

Привет, друзья, спасибо, что прочитали мою статью «Процесс производства рафинированного сахара». Если вам понравилась эта статья, поделитесь ею.

Относительные темы

Описание системы осветления сиропа и системы осветления расплава

Методы обесцвечивания расплава-сырца

Критерии проектирования системы осветления расплава

Процесс карбонизации на сахарном заводе

Баланс цвета, твердости и чистоты утфеля варки из сахара-рафинада

Расчет баланса материала для трех варок утфеля

Узнайте, сколько видов сахара доступно, например, сахар-сырец, рафинированный сахар, белый сахар, пальмовый сахар

Процесс производства жидкого сахара из сахарного тростника | Жидкая сахароза

Как производится сахар и почему его лучше избегать

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей полной политикой конфиденциальности.

Заявление об ограничении ответственности: я не специалист по питанию и не имею ученой степени в области пищевых наук. В этой статье представлены выводы пекаря, который исследовал, как обрабатываются современные коммерческие ингредиенты.

Сегодня мы немного отвлечемся от печей и вернемся в класс, чтобы написать еще один пост из моей серии Bake It Down . Эта статья о том, как производится сахар и как его очищают.

Если вы новичок, ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ! Я начал эту серию в январе с поста о производстве белой муки. Bake It Down раскрывает, как именно производятся коммерческие ингредиенты для выпечки, и предоставляет вам информацию, необходимую для принятия обоснованных решений о том, что вы хотите положить в свой организм. Эти сообщения не предназначены для того, чтобы посрамить — они предназначены для просвещения, совета и поощрения вас к тому, чтобы сделать лучший выбор для себя и своей семьи.

Итак, давайте погрузимся в большую кахуну и подробнее рассмотрим, как производится сахар.

Разберем: откуда берется сахар?

Сахар, который мы используем в коммерческих пекарнях, химически известен как сахароза, дисахарид глюкозы и фруктозы.Эти два простых сахара (или моносахариды) представляют собой углеводы, которые естественным образом образуются в растениях посредством фотосинтеза, о котором вы, вероятно, узнали в начальной школе (источник).

Глюкоза — основной источник энергии для клеток нашего тела. Мы гидролизуем (расщепляем) сахарозу до глюкозы, чтобы переварить ее. Фруктоза в ее естественной форме — например, фрукты, овощи и мед — не вредна для вас, если употреблять ее в умеренных количествах. Наша печень метаболизирует фруктозу, но она может быть перегружена при попадании внутрь большого количества (источник).

Проблемы возникли в эпоху индустриализации и современных процессов переработки. До 18 века сахар считался роскошью. Только зажиточные люди могли себе это позволить, потому что сахарозу было трудно извлечь из сахарного тростника и массовых продуктов. С развитием пара и машиностроения во время промышленной революции мы смогли более эффективно извлекать сахарозу из ее природных источников и создавать твердую форму.

Обычный сахар производится из сахарного тростника или сахарной свеклы.Эти растения содержат высокую концентрацию сахарозы, которую мы можем извлечь и переработать в столовый сахар. Рафинированный сахар можно разделить на несколько категорий, но основными тремя являются:

  1. Mill White. Этот сахар также известен как «Плантационный белый», и обычно он приобретается и распространяется только на местном уровне. Он менее рафинированный, чем столовый сахар, потому что он не распространяется так далеко; однако этот сахар все еще подвергается воздействию диоксида серы для получения его белого цвета (источник).
  2. Белый рафинированный (столовый сахар). Это сахар, прошедший тщательную очистку. Он доступен в различных зернах, таких как крупнозернистый, гранулированный, касторовый и порошкообразный / глазированный.
  3. Коричневый. Это белый рафинированный сахар, в который была добавлена ​​патока. Больше ничего. Не меньше.

В этой статье мы сосредоточимся на сахарном тростнике и на том, как производится белый рафинированный сахар.

Как производится сахар: процесс рафинирования

Практически весь наш рафинированный сахар производится из сахарного тростника; остальное добывается из сахарной свеклы (источник: 765).Сахар производится с использованием двухэтапного процесса измельчения и рафинирования.

Измельчение — это просто средство очистки и извлечения жидкости (сока) из растений сахарного тростника. Растения измельчают через ряд вальцов, которые выдавливают сок сахарного тростника. Этот сок собирают, варят, чтобы убить грязь и бактерии, и отправляют на нефтеперерабатывающий завод (источник).

Первая стадия уточнения известна как аффинация. На этом этапе сок сахарного тростника плавится и превращается в более концентрированную версию с более высокой степенью чистоты (кипячен, чтобы загустеть).Затем смесь вращается в мощной центрифуге (например, сушилке для одежды), чтобы разделить сок на две части: кристаллы и окружающую жидкость.

После кипячения окружающей жидкости она продается потребителям как патока сорта А. Кристаллы сахара подвергаются второму вращению в центрифуге, растворяются в воде и фильтруются для удаления оставшихся примесей. Когда эти кристаллы затвердевают, они продаются как тростниковый сахар-сырец (источник). Тростниковый сахар-сырец темнее по цвету и имеет немного более высокое содержание влаги, чем столовый сахар.

Как мы делаем сахар белым

После процесса аффинации сахар подвергают карбонизации. На этом этапе сахар соединяется с газообразным диоксидом углерода и гидроксидом кальция (также известный как «гашеная известь», который является одобренным FDA регулятором кислотности и укрепляющим агентом) с образованием твердых кристаллов сахара (источник). Карбонизация также удаляет больше примесей и немного цвета.

Следующим этапом является обесцвечивание, при котором кристаллы сахара меняют свой естественный цвет.Это делается путем фильтрации сахара через костяной уголь, активированный уголь или ионообменную смолу.

Наконец, эту жидкость кипятят, промывают водой и снова несколько раз вращают, чтобы получить кристаллы сахарного песка, известные как столовый сахар.

Почему стоит избегать белого сахара-рафинада

Как вы, вероятно, можете сказать из рецептов в этом блоге, я стараюсь избегать как можно чаще рафинированного белого сахара. У меня проблемы не с сахарной промышленностью и процессом очистки в целом, а с двумя последними этапами карбонизации и обесцвечивания.

Гидроксид кальция, вещество, используемое в процессе карбонатации, также используется в качестве компонента строительных растворов, штукатурок и цемента, а также при производстве крафт-бумаги и в качестве флокулянта при очистке сточных вод (источник).

Есть несколько компаний, которые сейчас используют ионообменные смолы (полимерные микрошарики, которые улавливают и выделяют ионы для очистки сахарного сиропа) для отбеливания сахара, но многие бренды по-прежнему используют костяной уголь. Костный уголь создается путем измельчения костей крупного рогатого скота и обжаривания их в печи, пока они не превратятся в древесный уголь.Затем сахарный сироп несколько раз фильтруют через цистерны, заполненные костным углем, чтобы обесцветить его (источник, 5660-61). Если вы вегетарианец или веган, возможно, вам лучше вообще отказаться от рафинированного белого сахара; Тем не менее, Vegetarian Resource Group составила список компаний, производящих сахар, не содержащий костного угля, если вы решите его использовать.

Помимо сомнительного (и ненужного) использования костного угля и гидроксида кальция, избыточное потребление рафинированного сахара также вызывает бесчисленные проблемы со здоровьем, включая увеличение веса, болезни сердца, угри, диабет и, возможно, рак (источник).Национальная служба здравоохранения рекомендует взрослым потреблять не более 30 граммов добавленного сахара в день, а детям — не более 24 граммов.

Я не совсем отказываюсь от сахара. Отказ от всего этого делает меня раздражительным, несчастным и вызывает чувство вины, когда я неизбежно нарушаю диету и переедаю. Поэтому вместо того, чтобы жить меньшей жизнью, я предпочитаю снизить потребление сахара и сделать лучший выбор. Мед, кленовый сироп, фрукты и овощи содержат гораздо меньше вредных сахаров, а также дают вам витамины, минералы и клетчатку (источник).Использование этих продуктов в выпечке и в повседневной жизни позволяет мне снизить потребление сахара, но при этом чувствовать себя удовлетворенным и счастливым.

Тем не менее, я иногда использую патоку и тростниковый сахар-сырец в своей выпечке, потому что я считаю, что эти продукты менее рафинированы и безопаснее, чем белый сахар. Это выбор, который я сделал для себя и своей жизни, и он не обязательно будет подходить для всех. Моя цель с этой серией Bake It Down — предоставить вам информацию — вы сами решаете, что с ней делать.Я надеюсь, что вы сделаете выбор, который сможете сохранить, и что он заставит вас почувствовать себя счастливее и избавиться от чувства вины.

Что вы думаете?

У вас есть вопросы, проблемы или затруднения относительно этой статьи? Оставьте их в разделе комментариев ниже или свяжитесь с нами по электронной почте, и я свяжусь с вами, как только смогу.

Фото: Unsplash.com и Pexels.com

Производство сахара | HowStuffWorks

Столовый сахар извлекается из корней сахарной свеклы и стеблей сахарного тростника.Это большой бизнес: в мире ежегодно производится более 78 миллионов тонн (71 метрическая тонна) сахарного тростника [источник: Сахарное бюро]. Подготовка новых стеблей тростника к сбору может занять до 18 месяцев, и сейчас сбор урожая часто выполняется машинами на больших плантациях. Обработка и упаковка часто происходит очень близко к месту сбора урожая, чтобы предотвратить гниение собранного тростника или свеклы.

Процесс экстракции сахарной свеклы обычно длится с сентября по февраль [источник: Сахарное бюро].Свекла на 17 процентов состоит из сахара, поэтому задача состоит в том, чтобы извлечь этот сахар из свеклы, которая является корнем. Свеклу нарезают и помещают в горячую воду, в результате чего получается сладкий сок. Затем этот сок проходит несколько стадий фильтрации, очистки и концентрирования для выделения сахаров. Сок тоже кипятят, чтобы он загустел и образовалось больше кристаллов. Затем сиропообразный сок пропускают через центрифугу для отделения кристаллов. Затем белые кристаллы необходимо гранулировать и упаковать.

У сахарного тростника стебли в основном измельчаются, а для получения сока добавляются вода и известь.Сок кипятят до кристаллизации сахара. Кристаллы проходят через центрифугу, в которой отделяется сироп. На заключительных этапах сахар проходит процесс рафинирования, который включает промывку, фильтрацию и другие методы очистки для получения чистых кристаллов белого сахара. В зависимости от фабрики предыдущий этап может быть пропущен, а сахар-сырец может быть отправлен на другие фабрики по всему миру для дальнейшей обработки и рафинирования.

При производстве сахара может образовываться множество побочных продуктов, главным из которых является патока.Оставшийся сахарный тростник можно использовать в качестве топлива для котла нефтеперерабатывающего завода или для изготовления бумаги.