Содержание

Твердый сыр из молока в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Твердый сыр из молока в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин PT1h30M
  1. Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты. Один из секретов получения качественного м вкусного сыра – это использование натуральных и свежих продуктов. Молоко и творог лучше взять с большим процентом жирности. Посуду для приготовления можно использовать старенькую, которую не жалко, либо с толстым дном, потому что масса будет сильно прилипать и пригорать к дну.

  2. Шаг 2:

    В металлическую кастрюльку кладем творог. Заливаем его молоком. Ставим на медленный огонь и начинаем варить, постоянно мешая ложкой или деревянной лопаткой. Масса начнет плавиться, сначала станет жидкой. Потом начнет густеть. Не прекращаем ее перемешивать. Варим около 30 минут.

  3. Шаг 3:

    Когда масса уварится почти вдвое, станет густой и однородной, добавляем в нее кусочек сливочного масла, и не продолжая перемешивать, варим еще около 5 минут.

  4. Шаг 4:

    В отдельную миску кладем соду и соль, вбиваем куриное яйцо и тщательно взбиваем смесь. Ее не нужно взбивать до образования пены, но она должна получиться полностью однородной, без сгустков белка, иначе потом в сыре будут проявляться белые вкрапления. На вкус они, конечно, не влияют, но внешний вид портят.

  6. Шаг 5:

    Яичную смесь вливаем в миску с сырной массой. И сразу начинаем перемешивать, чтобы масса стала однородной. Сырная масса увеличится в объеме, станет рыхлой и пышной, похожей на манную кашу. Продолжаем варить на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой. Варим около 20 минут.

  7. Шаг 6:

    Чем дольше будете варить массу, тем тверже получится сыр. Когда масса загустеет и немного остынет. Берем формочку, подходящую по размеру под объем получившейся сырной массы. Затягиваем ее пищевой пленкой. И выкладываем в нее заготовку сыра. Убираем в холодильник на 2 часа.

  8. Шаг 7:

    Сыр застыл, стал твердым. Вынимаем его из формочки, нарезаем на кусочки. Подаем к столу. Этот сыр обязательно придется по вкусу вашим домочадцам и удивит гостей. Приятного аппетита!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Сыр из творога

Молочные продукты домашние рецепты с фото пошагово

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
  • Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной — 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый — 147 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
  • Творог «виталиния» — 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г
  • Творог — 156 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Сода пищевая — 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Творог, Молоко, Сливочное масло, Куриные яйца, Соль, Сода пищевая

Как приготовить домашний сыр — 3 лучших рецепта

Приготовить домашний сыр не так уж сложно, если следовать пошаговым рецептам с фото. Важно знать, какие ингредиенты и в каких пропорциях потребуется. Ведь от этого зависит вкус продукта, его срок годности.

Как сделать сыр в домашних условиях: ингредиенты

Первое, что необходимо для приготовления вкусного сыра — молоко. Оно влияет и на консистенцию, и на запах. Лучше брать овечье, коровье или козье. Кумыс использовать нежелательно, поскольку он сделает блюдо горьковатым.

Рекомендуется добавлять пастеризованное молоко. Хорошо, если оно сцеживалось при температуре 60-70 градусов около получаса. Тогда уничтожаются все болезнетворные бактерии.

Часто производители увеличивают время и температуру пастеризации. Из-за этого продукт становится непригодным — с ним уже не приготовить вкусный сыр. Такое молоко плохо свертывается.

Молоко должно быть изготовлено в экологически чистых условиях. Оно сладкое, душистое, высокой плотности. Со свежим продуктом можно сэкономить на приготовлении сыра, ведь в этом случае нужно меньше коагулянта и закваски.

Также для домашнего сыра требуются:

  1. Чистая культура плесени. Этот ингредиент необходим для рокфора, камамбера, горгонзолы и бри. Существуют 3 основные категории: зеленая, белая и голубая. Каждый вид представляет собой порошок. Его следует хранить в морозильнике.
  2. Закваска. В ней содержатся молочнокислые бактерии, а точнее их чистые штаммы. Они делают из молочного сахара кислоту. Чем выше показатель кислотности, тем меньше в сыре вредных микроорганизмов. При этом закваски бывают моновидовыми (с одним штаммом бактерий) и поливидовыми).

После брожения в закваске могут появиться этанол, уксусная кислота и углекислый газ. Благодаря ним в сыре образовываются глазки, или отверстия. Это признак качественного продукта, для приготовления которого использовались гетероферментативные бактерии. Они почти не меняют текстуру сыра. Напротив, блюдо становится только лучше: приобретают приятный аромат и вкус.

  1. Коагулянт. Это вещество свертывает белки и жиры. Способствует образованию желеобразного сгустка. Последний превращают в сырное зерно и прессуют.
  2. Пищевая добавка E509, или хлорид кальция. Она не обязательна. Однако с ней сырные сгустки формируются быстрее. Кроме того, повышается количество кальция в продукте. Макроэлемент важен в том случае, если использовалось пастеризованное молоко.
  3. Специи и соль. Их не нужно добавлять только в мягкие сыры, например, рикотту и моцареллу. Добавки регулируют биохимические и микробиологические процессы, а также улучшают вкус. Желательно класть лимонную кислоту, пряности, травы и натуральные красители, такие как куркумин и перец.

Оборудование для приготовления сыра из молока в домашних условиях

Необходимо взять:

  1. Большую кастрюлю, в которой будет вариться сыр. Чтобы сделать 1 килограмм продукта, потребуется тара объемом в 5 литров. Желательно брать кастрюлю с пароводяной рубашкой, поскольку нужно нагревать молоко медленно.
  2. Специальный нож для сыра. У него есть закругленный кончик. Пригодится и обычный, но он должен быть достаточно острым, длинным и тонким. Иначе можно случайно разорвать сырный сгусток.
  3. Несколько формочек. В емкостях формируют и спрессовывают сырное зерно. Подойдет форма и с крышкой, и без. Главное – это размер. Его подбирают индивидуально в зависимости от вида сыра.
  4. Пресс для создания твердых сортов сыра. Это четыре стойки, на которых размещена двигающаяся верхняя платформа. На нее кладут канистры с водой, кирпичи, книги.
  5. Сырную ткань. Например, муслин. Она будет удерживать зерно, пока то прессуется. Желательно использовать специальную ткань, а не обычную марлю из аптеки. Первая более плотная и долговечная.
  6. Бумагу с восковой пропиткой. Вместо нее можно взять термоусадочный пакет, латекс или фольгу. Все это послужит покрытием для созревания сыра. Благодаря ним продукт не заплесневеет и не пересохнет.
  7. Дренажную поверхность. Ее задействуют при формовке, сушке и прессовании. С ней проветривания нижняя часть сыра. Вместо такой поверхности подойдет любая стерильная решетка.

Упростить процесс варки сыра можно с помощью мерного стакана и ложки, перфорированного ковша, весов.

Процесс приготовления домашнего сыра поэтапно

Технология варки едина. Рецепты отличаются только в нюансах. Например, температурными режимами, количеством добавок, временем сушки и прессования.

Первый этом – подготовительный. Здесь проводятся санитарные процедуры. Все поверхности и оборудование необходимо стерилизовать. Для этого делают раствор бытового отбеливателя из 3 ст. л. порошка и 6 л воды. Можно заменить его специальными дезинфицирующими средствами.

После стерилизации важно промыть емкости. Иначе отбеливатель испортит закваску или сычужный фермент.

В это же время подготавливают красители, кальций и коагулянт. Их растворяют в таре с водой.

Нужно сверяться с инструкцией, поскольку из-за неверных пропорций нарушится консистенция сыра.

Дальнейший алгоритм:

  1. Подогревают молоко. Важно следовать рецептуре. Для одних видов она равна 30 градусам, а для других – 40-45. При этом чем медленнее оно нагревается, тем лучше. Предпочтительнее водяная баня, так как в ней легче следить за температурой. Сразу стоит добавить лимонную кислоту, краситель, кальций и липазу. Нужно дождаться, пока молоко достигнет температуры по рецепту. После вносят закваску, культуру плесени. Выжидают пару минут, а затем перемешивают. Смесь варят в течение получаса.
  2. Добавляют коагулянт. Необходимо снова помешать. Молоко станет сырным сгустком примерно через час. На время влияет качество фермента, а также молока. Если оно свежее, то свернется быстро.
    Можно проверить, завершился ли процесс коагуляции. Сгусток надрезают и смотрят на края. Они должны расходиться без слипания. Также важно, чтобы сыр не пачкал нож. Лишь тогда этап свертывания считают завершенным.
  3. Формируют сырное зерно. Сгусток измельчают на кубики по сантиметру. Их размер лучше сверять по рецепту, поскольку от этого зависит консистенция и плотность продукта. Так, мягкие сыры и вовсе не стоит нарезать.
  4. Приготовленное зерно сушат. По-другому это называется повторным нагреванием. Это делают для того, чтобы убрать лишнюю сыворотку. В результате сыр станет плотнее. Здесь же регулируют степень кислотности с помощью кипяченой воды. Время сушки зависит от того, какая закваска добавлялась. Сырное зерно кладут в дуршлаг. Сыворотка должна стечь. Ее не обязательно выбрасывать. Можно использовать для варки рикотты или сделать из нее соляной раствор.
  5. Сыр прессуют. Продукт придавливают либо собственным весом, либо оказывают внешнее давление. Самопрессование применяют тогда, когда готовят мягкие или полутвердые сорта. Через определенное время дренажную форму следует перевернуть. Процесс механического прессования немного отличается. Вес, который придавливает продукт, наращивают постепенно.
    Периодически переворачивают головку сыра.
  6. Добавляют пряности, специи. Посол бывает мокрым (рассольным) или сухим. Первый применяется при готовке твердых сыров. Его делают сразу после прессовки. Головку помещают в соляной раствор. Его концентрацию нужно подбирать в соответствии с рецептом, однако она не должна превышать 30%. Такой посол длится от пары часов до нескольких суток.

Сухой посол можно делать как до, так и после прессования. Соляная гуща добавляется к сырному зерну. Другой способ – обтереть им уже спрессованный продукт.

Есть группа сыров с мытой коркой. Их необходимо молить на протяжении всего времени, пока они созревают. Поверхность периодически протирают раствором, а потом переворачивают.

Твердый или полутвердый сыр следует просушить (мягкие сорта в этом не нуждаются). Важно, чтобы на нем появилась защитная корочка. Она препятствует бактериальному заражению. Также с ней продукт быстрее созревает.

Для сушки стоит взять стерильный дренажный коврик или деревянную доску. Процедура проводится при комнатной температуре. Сначала нужно проверить, насколько хорошо проветривается помещении. В душном месте равномерное высыхание невозможно. Процесс будет длиться от пары дней до недели.

Предпоследний этап – подготовка к созреванию. Но если в сыр добавляли культуру плесени, его нужно сразу отправить на созревание. В другом случае головку смазывают воском, маслом. Затем кладут в термоусадочный пакет. Перед этим следует убедиться, насколько сильно сыр покрылся корочкой. Также необходимо посмотреть, нет ли на ней плесени.

В конце продукту дают созреть. На последнем этапе он приобретает стойкий молочный вкус и аромат. Чтобы состарить сыр, его помещают в специальную камеру или пещеру. Там поддерживается температура в 10-15 градусов. Влажность воздуха должна быть не выше 100%. Но в домашних условиях пригодится и обычный холодильник. Предварительно сыр упаковывают в герметичный контейнер, а потом кладут на самую высокую полку.

Как делают сыр в домашних условиях – 3 лучших рецепта

Существует немало рецептов домашнего сыра. Можно экспериментировать с ингредиентами и смотреть, какой вариант получается лучше всего. Главное – четко следовать инструкциям.

Сыр из кефира в домашних условиях

Для 4 порций потребуются:

  • 2 л кефира;
  • 100 г сливочного масла;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 яйцо.

Из кефира делают творог с помощью паровой бани. В тару наливают воду, а на нее ставят емкость чуть поменьше, но уже с кефиром.

Кефир держат до тех пор, как не появится сыворотка. Это займет 50-60 минут. После массу отбрасывают на дуршлаг, на который сверху постелена марля. Она должна стекать около получаса.

Творог помещают обратно в емкость. Добавляют туда яйцо, масло, соду и соль. Ставят на паровую баню, периодически помешивают. Спустя 12 минут масса приобретет консистенцию плавленного сыра.

Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают на нее сыр. Остается отправить в холодильник на пару часов, и продукт можно подавать к столу.

Рецепт домашнего сыра из творога

Для 6 порций нужно взять:

  • 1,5 кг творожной массы;
  • 4 яйца;
  • 500 мл молока;
  • 150 г сливочного масла;
  • по 2 ч. л. соли, сахара, соды.

Для приготовления творожного сыра в домашних условиях берут большую тару. В нее выкладывают творог, заливают молоком. Кипятят на среднем огне. Сыворотка отделится, и смесь приобретет желтый цвет. В это время добавляют сахар, яйца, соду и соль.Все перемешивают.

После закипания огонь убавляют и варят еще 15 минут. Убирают с плиты, процеживают. Получившуюся смесь выкладывают на тарелку.

На сковороде растапливают сливочное масло. Вливают туда яйца и приготовленный творог. Готовят 10-12 минут. Важно постоянно помешивать, иначе масса пригорит.

Когда творог загустеет и станет желтым, его необходимо выложить в чистую емкость. Затем отправить в холодильную камеру. Там он должен простоять ночь.

Адыгейский сыр в домашних условиях

На 6 порций потребуются следующие продукты:

  • 3 л молока;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 0,5 ч. л. соли.

Молоко переливают в кастрюлю и ставят на огонь. Тем временем берут сито, накрывают его марлей и ставят в тару. Дуршлаг нужен для стекания жидкости.

Когда молоко закипит, к нему следует добавить лимонную кислоту. Все перемешивают и выключают газ. Спустя пару минут сыворотка отделится от сырной массы. Последнюю откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь.

Марлю убирают, солят и дают остыть. Помещают в герметичную емкость и ставят в холодильник. Хранят сыр не дольше 7 дней.

Сделать молочный продукт из закваски не так просто. Однако можно упростить процесс приготовления, если следовать пошаговым рецептам домашнего сыра. Соблюдайте пропорции, и блюдо обязательно получится вкусным.

Производство сыра 101 – Переодетый повар

Итак, вы хотите делать сыр дома? позвольте мне сказать вам, в для замечательного приключения! но прежде чем приступить к изготовлению собственного сыра, вам нужно знать несколько вещей, которые помогут вам в вашем приключении по производству сыра. растворяется в нерастворимый материал, в результате чего молоко превращается в гель. Он используется в сыроварении для отделения творога от сыворотки. Вы можете приобрести его в жидкой или таблетированной форме. Возможно, вам будет легче точно отмерить жидкий сычужный фермент. 1 чайная ложка жидкого сычужного фермента (20 капель) соответствует 1 таблетке сычужного фермента. 1 таблетка сычужного фермента обычно используется на 20 литров молока (но обязательно сверьтесь с инструкцией производителя). Существуют сычужные ферменты неживотного происхождения, подходящие для вегетарианцев. Вы можете найти сычужный фермент в некоторых продуктовых магазинах в отделе с пудингами и желе, вы также можете найти его в аптеках или магазинах здоровой пищи. Если вы не можете найти его ни в одном из этих мест, вы можете заказать его онлайн.

Сырная ткань

Назначение «сырной ткани» состоит в том, чтобы отделить творог от сыворотки, позволяя сыворотке стечь, удерживая творог и предотвращая его прохождение. То, что большинство людей называют «сырной тканью»: материал очень широкого переплетения часто бесполезен для этой цели. Если ваш творог в порядке, он проходит. Даже если это крупный творог, он может запутаться в грубой ткани. Я рекомендую использовать либо большие простые белые хлопчатобумажные носовые платки, либо белые немахровые кухонные полотенца из хлопка. Просто игнорируйте то, что продается как «сырная ткань…»

Сыворотка или молочная сыворотка

Сыворотка представляет собой жидкость, оставшуюся после свертывания и процеживания молока. Это побочный продукт производства сыра или казеина, который имеет несколько коммерческих применений. Сладкая сыворотка производится при изготовлении сычужных видов твердого сыра, такого как чеддер или швейцарский сыр. Кислая сыворотка (также известная как «кислая сыворотка») получается при производстве кислых видов сыра, таких как творог.

Творог

Творог – это молочный продукт, полученный путем свертывания (коагуляции) молока с сычужным ферментом или пищевым кислым веществом, таким как лимонный сок или уксус, с последующим сливом жидкой части. Повышенная кислотность заставляет белки молока (казеин) слипаться в твердые массы или творог. Оставшаяся жидкость, которая содержит только сывороточные белки, является сывороткой.

Все дело в молоке

Самым важным фактором успеха в производстве сыра является тип используемого молока. Свежее сырое молоко — лучший выбор для изготовления сыра, но вы должны быть на 200% уверены, что молоко поступает из надежного чистого источника, а достать его непросто. Если у вас есть доступ к сырому молоку и вы не уверены в его надежности, следующим лучшим выбором будет пастеризация его дома. молоко). Если вы не можете получить сырое молоко, то вы должны понимать, через какие виды обработки проходит молоко, доступное в магазине, и какие типы подходят для производства сыра, а какие нет.

Термизация или тепловая обработка

: Нагрев молока до низкой температуры (145°F) и короткое время (15 секунд), который оказывает наименьшее воздействие на естественные бактерии и ферменты в молоке и широко практикуется в Европе

Пастеризация

— это процесс, при котором молоко нагревается под давлением до 167* в течение 15 секунд и при этом уничтожаются все вредные бактерии, которые могли присутствовать в молоке. (это отличается от пастеризации, которую вы будете делать дома)

Ультрапастеризация

: это процесс, при котором молоко нагревается до температуры 191-212 F в течение различного времени 2 секунды). Это продлевает срок хранения до 60 дней. Ультрапастеризация и ультрапастеризация радикально изменяют белковую структуру молока, а кальций хелатируется, так что он становится недоступным для коагуляции. В результате получается творог, который разваливается при перемешивании. Это означает, что ультрапастеризованное молоко и ультрапастеризованное молоко нельзя использовать для производства большинства видов сыра (кроме лабне и панира)

Так что же я получу от всего этого?

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ УЛЬТРАПАСТУРИЗОВАННОЕ ИЛИ УВТ-МОЛОКО . Используйте пастеризованное молоко или, что еще лучше, используйте свежее сырое молоко, если у вас есть к нему доступ.

Хлорид кальция

CaCl2 — это соль, обычно используемая в пивоварении и засолке. Он используется для маскировки последствий процесса ультрапастеризации (¼ чайной ложки хлорида кальция (CaCl2) добавляется к 64 унциям (2 литра) молока. Разбавьте его в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды и добавьте когда вы начинаете нагревать молоко) Хлористый кальций имеет широкий спектр применения, от медицинских применений до очистки наших дорожек от снега и льда. Если вы покупаете его, убедитесь, что он подходит для употребления в пищу человеком. Покупка его на сыродельном заводе или в домашней пивоварне избавит вас от любых проблем, которые могут возникнуть. При растворении хлорида кальция в воде выделяется небольшое количество тепла. Это не имеет большого значения, особенно учитывая небольшое количество, которое мы будем использовать. Однако при попадании внутрь сухих кристаллов могут возникнуть ожоги. Пожалуйста, ХРАНИТЕ КРИСТАЛЛЫ ХЛОРИДА КАЛЬЦИЯ В НЕДОСТУПНОМ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ОТ ЖИВОТНЫХ.

Соль

Соль усиливает вкус, вытягивает лишнюю влагу и действует как консервант. Избегайте йодированной соли, потому что она может затормозить активные бактерии-стартеры. Специальная соль для сыра крупнее обычной поваренной соли и не содержит йода.

Готовы сделать сыр? как насчет того, чтобы начать с этих

Этот тип сыра называется йогуртовым сыром или ливанским сливочным сыром, но чаще всего он известен как лабне. Это основной продукт ближневосточного меню завтрака. Его также можно использовать в качестве присыпки. Из него получится замечательная намазка для бутербродов с несколькими листьями мяты или оливками без косточек, а еще лучше с щепоткой заатара. Проще говоря, лабне — это процеженный йогурт, его очень легко приготовить, и он очень вкусный, а самое приятное то, что вы можете приправлять его по своему вкусу. Мята, орегано, сумах, оливки, хлопья чили..

Рецепт приготовления мягкого лабне и лабне корат можно найти здесь.

Сыр фета   — это сорт греческого сыра, который маринуют или маринуют. Процесс посола придает сыру фета характерный соленый, острый вкус и рассыпчатую консистенцию. Сыр Фета можно подавать как столовый сыр, использовать в выпечке пикантных блюд, обычно в паре со шпинатом, как начинку для выпечки или как начинку для курицы, как закуску или в салаты

Вы можете найти рецепт и пошаговые инструкции инструкции по приготовлению сыра фета здесь

Сыр Набулси (или набулси ) — один из самых популярных белых рассольных сыров, производимых на Ближнем Востоке. Его название указывает на место его происхождения, Наблус, Палестина, и он хорошо известен в Палестине, Ливане, Сирии и Иордании. Сыр Набулси производится в основном из козьего молока, но также может использоваться и овечье молоко. Сыр Набулси белого цвета и прямоугольной формы. Он полужесткий, без газовых отверстий. Он становится мягким и эластичным при нагревании, что делает его идеальным для жарки или гриля

Рецепт и пошаговую инструкцию по приготовлению сыра набулси вы найдете здесь

Рецепт легкого мягкого сыра найдете здесь

Дополнительную информацию см.:

Сыр для приготовления для начинающих
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese_course/Cheese_course….
Сырные продукты (общие правила и рекомендации по приготовлению сыра): http://fromthebartolinikitchens.com/cheesy-stuff/
Сыроделие и молоко: http://www.cheesemaking.com/store/pg/239-FAQ-Cheesemaking-and-Milk.html
Все, что вам нужно знать о сыроделии:Fankhauser’s Cheese Page
Список мест, где вы можно получить сырое молоко и молоко, которое успешно используется в сыроварении:
http://www. cheesemaking.com/goodmilklist.html
http://www.realmilk.com/where03.html
Где купить товары для сыроварения :
http://www.cheesemaking.com/
http://www.leeners.com/cheese/store/
Вы можете купить сычужный фермент онлайн по адресу:
http://www.cheesemaking.com/cheeserennets.html
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Daps&field-keyw…
http://www.leeners.com/cheese/store/rennet-tablets-microbial.shtml
как пастеризовать сырое молоко в домашних условиях: http://www.motherearthnews.com/ask-our-experts/pasteurize-raw- молоко-в-хо…
Сыр маскарпоне: http://fromthebartolinikitchens.com/2012/03/28/no-baloney-its-mascarpone…
Веганский сыр:
Сыр кешью http://healthyblenderrecipes.com/recipes/raw_vegan_cashew_cheese /
сыр перец джек http://goodcleanfood.wordpress.com/2012/07/10/vegan-pepper-jack-cashew-c…
бри с орехом макадамия http://vedgedout.com/2012/10/31/virtual- vegan-potluck-spooky-vegan-macad…

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Как приготовить сыр — Panlasang Pinoy

Главная » Как приготовить » Как приготовить сыр

По мере распространения новостей о негативном влиянии продуктов, купленных в магазине, на здоровье все больше людей обращаются к приготовлению продуктов питания дома. Изготовление сыра стало особенно популярным. Домашний сыр не только вкусный, но и простой, и в нем используются недорогие ингредиенты. Изучение того, как делать сыр, также является отличным хобби, которым вы можете наслаждаться с семьей и друзьями.

Польза домашнего сыра

Помимо веселого времяпрепровождения, научиться делать сыр полезно для здоровья. Одним из самых больших преимуществ домашнего сыра является то, что он не содержит вредных искусственных ингредиентов. Некоторые, но не все сыры, купленные в магазине, содержат консерванты, добавки и сахара для продления срока годности. К сожалению, эти химические вещества могут повлиять на ваше здоровье и вашу талию.

Приготовление сыра дома может сэкономить вам много денег в будущем. Для этого требуется очень мало ингредиентов, которые вы можете использовать снова и снова для приготовления большого количества сыра. Процесс приготовления сыра также прост. Любите ли вы сыр бри или чеддер, вы можете использовать один метод, чтобы приготовить целый ряд ароматных сыров.

Как приготовить сыр в домашних условиях

Как упоминалось ранее, сыроварение — это универсальный процесс. После того, как вы попрактикуетесь и освоите процесс, вы сможете просто менять ингредиенты, чтобы приготовить другие вкусы сыра. Лучше всего начинать с простого рецепта и постепенно переходить к более сложным ингредиентам. Чтобы сделать свой первый сыр, вам понадобятся:

  • 2 стакана молока (любого типа, кроме ультрапастеризованного или ультрапастеризованного)
  • 4 ч. л. лимонный сок/уксус
  • Сырная ткань

Шаг 1:

Добавьте молоко в большую кастрюлю и нагревайте, пока оно не закипит или не достигнет 85 F на термометре. Постоянно помешивая. Выключите плиту, но оставьте кастрюлю с молоком на тарелке.

Шаг 2:

Добавьте лимонный сок или уксус. Твердые вещества (творог) должны начать отделяться от жидкости (сыворотки). Дайте смеси постоять 10 минут.

Этап 3:

Вылить и профильтровать творожно-сывороточную смесь через марлю. Нажмите и слейте, чтобы избавиться от как можно большего количества жидкости (сыворотки).

Шаг 4:

Откройте марлю и посыпьте солью и перцем, если хотите. Используйте ложку для смешивания сыра и отожмите оставшуюся влагу.

Шаг 5:

Сформируйте сыр по желанию и поставьте в холодильник до подачи на стол.

Советы и хитрости по домашнему сыру

Приведенный выше рецепт — один из самых простых способов научиться делать сыр. Он идеально подходит для начинающих. Когда вы освоите этот метод, вы сможете перейти к более техническим методам и сложным ингредиентам.