Домашний сыр из коровьего молока – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Домашний сыр, который может приготовить любая хозяйка, если что настоящее коровье молоко под боком. Сыр получается очень творожным и насыщенным.

Автор: дарья,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

25 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

Столовый уксус 9%	2 ст. л. = 30 г
Молоко 3,2%	2 л = 2000 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Вода	2 ч. л. = 10 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 1

Уксус 9% разводим с двумя ложками воды.

Шаг 2

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь не доводя до кипения.

Шаг 3

Как только начинают появляться пузырьки по краям добавляем соль и перемешиваем.

Шаг 4

После соли добавляем уксус с водой и начинаем мешать.

Шаг 5

Через несколько секунд появляются вот такие хлопья в виде творога.

Шаг 6

Хлопья сливаем обязательно в посудину с дырявым дном, что бы сыворотка стёкла, а хлопья остались.

Шаг 7

Сверху кладём посудину и ставим банку с водой, что бы наши хлопья сжались и образовали плотную массу.

Шаг 8

Через час можно убирать и получается наш сыр.

произвести впечатление

Подавать можно в любом виде, желательно нарезать. Сыр такой хранить обязательно в сыворотке, он так остаётся более нежным и свежим.

Домашний сыр, пошаговый рецепт на 3213 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пенне с рикоттой и весенними овощами

Вместо рикотты можно использовать некислый творог.

Юлия Высоцкая

16 мая 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Рулет с цукини, фаршированный рисом и грибами

Для начинки подойдут свежие шампиньоны или вешенки. Подавать такой рулет хорошо с листьями салата. 

Юлия Высоцкая

14 февраля 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Украинские творожники

Юлия Высоцкая

2010 07:54:00″>17 января 2010

Реклама

ЗаринА

12 января 2014

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

10 персон

ОПИСАНИЕ

Этот совершенно простой рецепт в моей кулинарной книге уже более 20 лет. Перед тем, как выйти замуж я жила в семье своей родной тетки. Это было начало 90-х годов, очень тяжело было с продуктами, безденежье. Но нас спасало домашнее хозяйство, в том числе коровы, которые давали молоко. Из коровьего молока мы делали сливки, сметану, творог, масло и домашний сыр. Такие домашние продукты всегда были на нашем столе. Помню, как целыми ведрами сквашивалось молоко, потом его створаживали, и получался творог, который нужен для изготовления сыра. Этот сыр, конечно, отличается вкусом от привычного нам — магазинного, но не хуже. Просто он другой – домашний.

Хочу добавить, у меня часто остается не съеденный творог, и что бы он не пропал, я его убираю в морозильную камеру. Потом его использую в выпечке или, если накапливается большое количество, варю сыр. В этот раз я использовала 800 грамм творога из этого количества получилась 600 граммовая головка сыра.Кстати, сыворотку не выливайте, из неё получается чудесная выпечка.

В кулинарную книгу

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

321

кКал

13%

% от дневной нормы

5 %

4 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Для сыра

сода пищевая

1 ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Творог, если он хранился в морозильной камере, разморозить. Сложить в кастрюлю, залить молоком. Поставить на средний огонь, нагревая довести до свертывания молока, оно поменяет цвет. Не кипятить.

Снять творог с огня и процедить сквозь марлю. Когда сывортка стечет, надо немного отжать творог, собрав марлю в узелок.

Все ингредиенты для изготовления сыра сложить в одну кастрюлю. Можно по желанию добавить специи или травы, я добавила немного черного молотого перца.

В другую кастрюлю большего диаметра налить воды, поставить на огонь, дать закипеть. Творог и другие ингредиенты перемешать и поставить на паровую баню. Варить 3-5 минут, постоянно перемешивая. Как только творог начнет плавиться и превращаться в сыр, т. е. тянуться, убрать кастрюлю с паровой бани.

Сыр выложить в заранее подготовленные формы, сверху немного придавить рукой, что бы масса легла ровно. Дать полностью застыть.

Извлечь из формы и можно наслаждаться вкусным домашним сыром. Приятного!!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(31)

Теги рецепта

основные блюдасыр и творогварить, тушитьзамораживать, охлаждать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Фермерский чеддер ~ Рецепт 18 века

Фермерский чеддер — один из самых простых способов сохранить молоко, а традиция его приготовления уходит в глубь веков.

Даже в 18 веке дойная корова давала около 3 галлонов молока в день для нужд семьи. Как правило, коровы давали молоко с апреля по ноябрь, а производство сыра — отличный способ сохранить излишки летней продукции для использования зимой.

Моя семья занимается изготовлением мягких сыров уже почти десять лет, и они стали частью нашей еженедельной рутины. Даже сейчас, когда я пишу это, мой муж готовит на кухне домашнюю моцареллу, а наша 3-летняя дочь с нетерпением ждет первого вкуса.

Твердые сыры — очевидный следующий шаг, но, как правило, они требуют дорогостоящего оборудования, а именно пресса для сыра. Поскольку сыроварение — нишевое хобби, производителей всего несколько, а цены высокие. Существует ряд недорогих прессов для сыра по цене от 40 до 120 долларов за штуку.

Хорошие варианты включают в себя:

• Пресс для сыра из твердой древесины ~ Он обеспечивает базовую основу для прессования сыра, но вам понадобится форма для сыра для придания формы сыру и грузы для размещения сверху (кувшины для молока, наполненные водой, подходят для небольших количества веса).
• Простой пресс для сыра с формой для сыра ~ Этот включает в себя форму для сыра примерно за 40 долларов, и все, что вам нужно, это что-то тяжелое, чтобы положить сверху, чтобы придать вес. Я лично использовал этот, и он отлично работает как бюджетный вариант.
Пресс для сыра из нержавеющей стали
• ~ Этот пресс предназначен для прессования чего угодно, включая сыр, фрукты (для домашнего вина) и травяные настойки. Для использования с сыром я бы предложил самую большую модель, которая вмещает 1,6 галлона жидкости (или творог из нескольких галлонов молока). Это около 100 долларов, то есть немного больше, чем два других, но более многоцелевое, и вам не нужно будет искать утяжелители, так как это модель с завинчивающейся крышкой.

Простой недорогой пресс для сыра, который я использую ниже, представляет собой модель с завинчивающейся крышкой, но сделанную из пластика. Их больше не производят, но версия из нержавеющей стали более высокого качества стоит примерно столько же (около 100 долларов) и должна служить всю жизнь. Профессиональные прессы для сыра стоят от 300 до 500 долларов.

Примерно за 1/3 цены большинства других на рынке, этот отлично справляется со своей задачей, не нарушая бюджета. Мой 3-летний помощник по сыроварению прекрасно справлялся с ним, что действительно говорит о простоте использования.

Мой 3-летний сын затягивает пресс для сыра на нашей первой партии фермерского чеддера. Этот пресс для сыра пластиковый, но я бы порекомендовал более новую версию из нержавеющей стали, которая прослужит вам всю жизнь.

Рецепт чеддера для начинающих на ферме    

Теперь, когда у нас есть пресс, следующим шагом будет поиск твердого сыра для проверки.

Я видел несколько рецептов фермерского чеддера, и рецепты зачастую довольно требовательны. Очень специфические температуры, размер сгустка, вес прессования и методы старения. Это может быть немного пугающим для новичка.

Потом я наткнулся на это видео, сделанное Таунсендами, поставщиком снаряжения 18-го века для реконструкторов. Женщина нагревает творог у дровяной печи в гигантской ванне, измеряет температуру пальцем и проводит много времени, отгоняя заблудших мух. Сыр прессуется без упоминания весов на старом старинном кривошипном прессе.

Вот это моя скорость!

Хитрость теперь состоит в том, чтобы превратить видео в простой рецепт для домашней сыроварни.

Она начинает с довольно большой партии молока в 5 галлонов, из которой можно сделать довольно много сыра. Большинство домашних прессов для сыра оборудованы только для обработки от 1,5 до 2 фунтов творога для твердого сыра. Хотя вы можете сделать свой собственный гигантский пресс для сыра, я собираюсь немного уменьшить его для практичности.

Ее указания расплывчаты, добавьте небольшую горсть соли, которая, по ее оценкам, составляет от 2 до 3 столовых ложек. В результате получается относительно соленый сыр с сухой текстурой, идеально подходящий для натирания, как пармезан. Дополнительная соль означает, что сыр будет лучше храниться даже при далеко не идеальном контроле температуры.

Если вы используете пастеризованное молоко вместо свежего фермерского сырого молока, важно добавить немного кисломолочной пахты, чтобы вернуть полезные бактерии в молоко. В этом рецепте нет добавленных культур, и он просто полагается на естественные бактерии в сыром молоке, таким образом, «фермерский чеддер».

Если вы используете сырое молоко, современные рекомендации заключаются в том, что сыр должен созревать не менее 60 дней, чтобы «хорошие» бактерии могли победить любые неприятные патогены, которые могут присутствовать. Это редкость при надлежащей гигиене молочных продуктов, но этот рецепт в любом случае требует как минимум 2-3 месяцев выдержки.

Здесь, в Центральном Вермонте, нет недостатка в поставщиках сырого молока, и многие фермы фактически продают вам большие кувшины (4 галлона) за полцены. Это экономит их на мытье банок и упаковке, а производители сыра, будучи хорошими постоянными покупателями молочных продуктов, получают небольшую скидку на цену.

Список оборудования и ингредиентов для фермерского чеддера

Если вы новичок в сыроделии, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по производству сыра в домашних условиях, прежде чем вы начнете. Я подробно расскажу вам об оборудовании и основном процессе, который позволит вам приготовить этот фермерский чеддер, а также всевозможные другие домашние сыры.

• Марля тонкая (сорт 90)
• Колландер или мелкоячеистый фильтр
• Щелевая ложка
• Пресс для сыра
• Сычужный фермент
• Соль для сыра или соль для консервирования (не йодированная)
• Хлорид кальция жидкий (для пастеризованного молока)
• Пахта или закваски для пахты (для пастеризованного молока)
• 2 галлона свежего молока (в идеале, сырого фермерского свежего молока)

Как приготовить фермерский чеддер

Начните с того, что поставьте молоко на плиту и нагрейте его «примерно до теплоты крови». Вы можете проверить это пальцем, и в идеале молоко должно быть примерно таким же теплым, как ваша кожа чистыми руками. Она упоминает, что на термометре вы измеряете около 85 градусов по Фаренгейту, что немного меньше температуры кожи.

В моем доме в середине зимы лучший способ сделать это — поставить банки с сырым молоком прямо у плиты, чтобы оно нагрелось. Поместить их в кастрюлю с водой и обдать горячей водой в раковине — тоже хороший вариант, или очень щадящий нагрев на плите тоже работает.

Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте одну кварту пахты на каждые 5 галлонов пастеризованного молока. Или чуть менее одной чашки пахты на каждый галлон молока. Если вы используете сырое свежее молоко с фермы, это живой корм, полный правильных культур для естественного приготовления фермерского чеддера.

Сычужный фермент, который она использует в этом рецепте, представляет собой коммерческий сычужный фермент одинарной концентрации, который является концентрацией большинства сычужных ферментов на рынке для домашних сыроделов. Иногда встречаются бутылки с сычужным ферментом двойной концентрации, так что следите за этим в зависимости от того, где вы его берете. Для сычужного фермента одинарной концентрации на бутылке обычно указано: используйте 1/2 чайной ложки, разбавленной водой в соотношении 20:1, для заквашивания 2 галлонов молока.

Вы заметите, что в этом рецепте она измеряет только сычужный фермент, а концентрация сычужного фермента очень важна. Добавление большего количества приведет к очень жесткому творогу и недостаточному количеству, и молоко не будет образовывать творог.

Вы используете пастеризованное молоко, из него часто возникают проблемы с образованием творога, и для облегчения образования творога добавляется жидкий хлорид кальция. Для пастеризованного молока добавьте в молоко 1/4 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды, вместе с сычужным ферментом.

После добавления разбавленного сычужного фермента и необязательного хлорида кальция перемешайте молоко движением в виде восьмерки, двигаясь сверху вниз в течение примерно 1 минуты. Ваша цель — равномерно распределить сычужный фермент, особенно сверху вниз в кастрюле с молоком.

Размешивание сычужного фермента в сыром молоке большой шумовкой из нержавеющей стали.

После перемешивания сыр должен постоять около 90 минут в теплом месте, чтобы творог застыл. В этот момент пришло время нарезать творог на 1-дюймовый творог с помощью большого ножа. Убедитесь, что разрезали сверху вниз кастрюлю, чтобы пройти через весь творог. После нарезки творога сыр отдыхает еще 60-90 минут.

После второй паузы сырки помещают обратно на очень низкую плиту и медленно нагревают до 100 градусов. Если его нагреть слишком быстро, творог станет резиновым и не будет выделять сыворотку должным образом.

Этот медленный процесс нагревания должен занимать от 30 до 60 минут. Во время этого процесса нагревания творог будет продолжать выделять сыворотку и еще больше уплотняться.

Нарезанные сырки отделяются друг от друга при медленном нагревании кастрюли.

В книге «Домашнее сыроварение» есть подробные инструкции по приготовлению домашнего чеддера и говорится, что лучший способ сделать это — поместить весь горшок с сыром в раковину, наполненную горячей водой, и указано повышать «температуру не более чем на два градуса каждые 5 минут. » Как только творог и сыворотка нагреются до 100 градусов, держите их там около 5 минут.

Следующим шагом будет разбивание творога и процеживание сыворотки. Вылейте сыр и сыворотку в дуршлаг, застеленный марлей, и дайте сыворотке стечь. Вы можете оставить сыворотку для приготовления сывороточного сыра (рецепты скоро появятся). Разломайте сырный творог руками на мелкие кусочки и вмешайте немного соли для сыра.

Застелите пресс для сыра марлей, поместите соленый творог в пресс для сыра и прижмите. Этот пресс для сыра оснащен пружиной, что означает легкость поворота от начала до конца.

Увеличивайте давление каждые 30 минут, чтобы компенсировать слабину по мере стекания сыворотки. Примерно через 2 часа регулярного повышения давления оставьте сыр под давлением на ночь (около 12 часов).

Достаньте сыр из пресса, переверните его и дайте прессоваться еще 12 часов. В то время как у женщины в видео было довольно много проблем с тем, чтобы вытащить сыр из своего деревянного пресса, у меня получилось легко перевернуть.

Домашний чеддер легко выходит из пресса для сыра после первых 12 часов пребывания в прессе. Вот как я снял его, чтобы перевернуть.

После прессования с обеих сторон в течение 12 часов достаньте сыр из пресса. Снимите марлю с внешней стороны сыра.

Поместите сыр на подсоленную полку для созревания минимум на 60 дней, переворачивая сыр каждый день. С увеличением времени выдержки сыр станет более острым и сухим.

Рецепты приготовления сыра

Ищете еще несколько рецептов приготовления сыра?

• Домашний фермерский сыр
• Домашний сыр чеддер
• Домашний сыр Колби

Старинный рецепт фермерского чеддера 18 века.

Ингредиенты

• 2 галлона молока (желательно сырого)
• 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента (разбавленного)
• 1 столовая ложка соли для сыра (или консервной соли)
• 1/2 ч.л. хлорида кальция (по желанию – при использовании пастеризованного молока)
• 1 чашка кисломолочной пахты (по желанию, если используется пастеризованное молоко)

Инструкции

1. Подогрейте молоко примерно до 85–90 градусов.
2. Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана воды. Добавьте разбавленный сычужный фермент к сыру и перемешивайте в течение примерно 1 минуты, совершая движения в виде восьмерки вверх и вниз в кастрюле.
3. Если вы используете пастеризованное молоко, в это время также добавьте 1 стакан пахты и 1/2 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в воде.
4. Оставьте сыр в теплом месте на 90 минут, пока не образуется плотный сгусток.
5. Нарежьте творог на кубики размером 1 дюйм с помощью большого ножа, убедившись, что вы прорезали его до дна кастрюли.
6. Дайте нарезанному творогу отдохнуть еще 60–90 минут.
7. Медленно нагрейте творог и сыворотку до 100 градусов, повышая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Поместите кастрюлю в раковину, наполненную горячей водой (хотя дровяная печь — более традиционный метод 18-го века).
8. Дайте сыру постоять при температуре 100 градусов в течение 5-10 минут, прежде чем процедить творог через дуршлаг, выстланный марлей.
9. Добавьте соль и разломайте творог на мелкие кусочки руками, распределяя соль.
10. Застелите пресс для сыра марлей и поместите творог в пресс.
11. Нажмите на сыр, увеличивая давление каждые 20–30 минут в течение примерно 2 часов. Затем дайте сыру постоять в прессе под давлением около 12 часов.
12. Достаньте сыр из-под пресса и переверните его. Прижать с другой стороны еще на 12 часов.
13. Выньте сыр из пресса и выдержите сыр на подсоленной полке не менее 60 дней, переворачивая его каждый день или два.
14. Готовый сыр будет сухим и слегка солоноватым, идеально подходящим для натирания, как пармезан.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Пресс для сыра Whey Station® Essential

Хранение исторических продуктов

Производство сыра — это только верхушка айсберга, когда речь идет о сохранении исторических продуктов.

• Как приготовить яблочный уксус
• Руководство для начинающих по лактоферментации
• Консервирование сыра в древесной золе
• Более 30 способов консервирования яиц

Приготовление сыра из свежего коровьего молока с использованием только горячей воды

Приготовление сыра из свежего коровьего молока

В наши дни выбрать полезный сыр на удивление сложно. Мы разнюхиваем разные виды сыра, некоторые из которых, возможно, ошибочно помечены как «органические» или «традиционные», однако, взглянув на список ингредиентов, вы обнаружите вещества, представляющие большой риск для вашего здоровья.

Настоящий домашний сыр кажется совершенно устаревшим товаром, но когда-то он был в моде в каждом доме. Их приготовление не дорого и не занимает много времени, но дает возможность контролировать добавляемые ингредиенты. В Румынии производство органического сыра по-прежнему имеет тенденцию к росту, особенно в сельском секторе, где миллионы людей по-прежнему держат домашний скот в традиционных системах производства, где они обеспечивают средства к существованию и продовольственную безопасность домохозяйств.

Традиционное приготовление коровьего и овечьего сыра является наиболее распространенным рецептом в сельской Румынии. Увидев работу овцеводов, мы хотим испытать на себе корововодство, начиная от дойки коровы и заканчивая изготовлением сыра из свежего коровьего молока.

Доить корову вручную

Доить корову не так просто, как кажется. Коров необходимо доить два раза в день, иначе они рискуют заболеть молочными инфекциями со смертельным исходом. Для производства молока коров ежегодно оплодотворяют.

«Доение коров прекращают на поздних сроках беременности для подготовки теленка к грудному вскармливанию. После родов корова дает молоко. Больше всего молока у коровы в задних конечностях и меньше в передних», — говорит румынский фермер из Буковины. В семье две коровы, каждая из которых дает в среднем семь галлонов молока в день. Это деревня Ясловац. Земледелие по-прежнему остается здесь основным занятием людей.

Приготовление творога из обезжиренного коровьего молока

На молочной ферме ведра свежего молока превращаются в сыр только при помощи горячей воды. Сначала из молока извлекают сливки с помощью сепаратора сливок.

В этом шаге нет необходимости, если вы не хотите производить сыр с низким содержанием жира. Обезжиренное молоко собирается в большой контейнер, помещенный внутрь другого большего контейнера, наполненного горячей водой. В течение следующих 24 часов вода поддерживается горячей с помощью бойлера.

На следующий день творог разламывают на мелкие кусочки, заливают творожные комочки горячей водой, чтобы отделить творог от сыворотки, и дают постоять 10 минут.

Сыр собирается в марлю и подвешивается для стекания. Из 2-2,5 литров молока можно получить 1 кг сыра.