Как открыть собственную пекарню: пошаговая инструкция, основные трудности

Хлебопечение обеспечивает потребителя главным продуктом – хлебом. Хлебопекарный бизнес предполагает разнообразный ассортимент хлебобулочных изделий. Здесь можно полакомиться пирожками, сдобой, слоеными пирожными, купить сладости на праздничный стол и, конечно, всегда вкусный и свежий хлеб.

Предпринимателя волнуют главные вопросы – как открыть пекарню, с чего начать, будет ли это прибыльно. Будущего владельца пекарни интересуют вопросы привлечения покупателей и правильная организация производства, покупка оборудования и юридические аспекты деятельности, реклама и маркетинг, бухгалтерия и налоги.

Прежде всего необходимо решить, какой технологический тип вам больше всего подходит:

• Полный цикл производства – от изготовления до реализации продукции. Весь цикл размещается в одном здании, разделенным на зоны или помещения с отдельными входами, исключая пересечение технологических линий;
• Пекарня только производит продукцию, реализация осуществляется отдельно на точках продаж. В этом случае продажами можно заниматься самостоятельно, а можно доверить партнеру на договорной основе;
• Вариант пекарни, поставляющей на точки реализации готовую продукцию и замороженные полуфабрикаты;
• Производство настроено только на выпекании изделий из полуфабрикатов поставщика-партнера.

Далее, прежде чем открыть пекарню с нуля, нужно определиться с профессиональной экспертной поддержкой. Самостоятельный путь выхода на рынок чреват ошибками по причине отсутствия опыта как юридического, так и коммерческого. С поддержкой профессионалов проще и быстрее адаптироваться в предпринимательской сфере.

Перед тем, как составить бизнес-план пекарни, нужно решить, какой вид пекарни больше всего подходит к условиям дальнейшей деятельности. Существует ли возможность полного цикла в одном месте, есть ли наличие коммуникаций, какова отдаленность от оживленной части жилого массива и, наконец, финансовые возможности и желание предпринимателя. Разнообразие пекарен можно представить несколькими их видами:

Все хлебопекарные изделия производятся из замороженных полуфабрикатов с реализацией на вынос. Укороченный вариант производственного цикла – приобретение полуфабрикатов, малый срок хранения, доготовка на несложном оборудовании и продажа на месте, то есть на вынос. Чтобы открыть мини-пекарню, не требуется большого капитала и сложной техники;

Наряду со своими изделиями из полуфабрикатов реализует продукцию сторонних предприятий, например, крупного хлебозавода. Конкуренция среди таких видов пекарен высокая и ее открытие потребует гораздо большего вклада для достижения необходимой конкурентоспособности

Под общепитом подразумевается ресторан, кафе, крупная столовая, шведский стол в отелях и гостиницах. Ассортимент пекарни обеспечивает потребности только этих заведений или через магазин продаются на сторону. Такая деятельность предполагает наличие одного владельца бизнеса или договорных партнерских отношений двух и более предпринимателей;

Изготовление выпечки, бутербродов, сэндвичей, кондитерских изделий совмещено с кафетерием. Торговая зона оборудована столиками для посетителей. Необходимая площадь несколько увеличивается, соответственно, вырастает арендная плата и затраты на приобретение мебели для кафе. Также добавляется зарплата дополнительного персонала по обслуживанию кафетерия.

Развитие собственного бренда дело нескорое и затратное. Если предприниматель располагает достаточными средствами, опытом и временем, то это только приветствуется. Для создания качественного бренда требуются усилия многих специалистов – дизайнеров, рекламщиков, технологов и многих других, услуги которых обходятся недешево.

Устройство пекарни по франшизе избавляет хозяина от всех этих хлопот. Работать на условиях франчайзера гораздо выгоднее в финансовом отношении. С другой стороны, по договору франшизы всегда можно получить консультации по ведению бизнеса, обучить специалистов, получить рекомендации по новым технологиям, иметь возможность переподготовки своих работников.

Для регистрации существует две формы собственности – ИП (индивидуальный предприниматель) и ООО (общество с ограниченной ответственностью). Существенное отличие состоит в том, что финансовая ответственность ИП налагается на все имущество предпринимателя. В случае же с ООО, в погашении долгов участвует уставной капитал и имущество, принадлежащее обществу (ООО). Регистрация ИП гораздо проще и быстрее, чем ООО.

При выборе системы налогообложения для ИП более всего подходит патентная система и система упрощенного налогообложения (УСН). Оплата патента производится один раз в год, и сумма его не изменяется. Упрощенная система существует в двух вариантах – 6% от выручки и 15% от разницы между выручкой и расходами. В первом случае бухгалтерия минимальна, во втором необходим тщательный учет всех производственных расходов, которые подлежат проверке со стороны налогового контроля.

После регистрации будущий владелец должен представлять, что нужно для открытия пекарни, какие документы еще понадобятся для пуска производства. Самое главное – это получить разрешение от СЭС (санитарно-эпидемиологической службы) и пожарного надзора. Помещение, коммуникации и размещение оборудования должно соответствовать требованиям этих инстанций. Для получения разрешения от Роспотребнадзора понадобится декларация на все наименования ассортимента с образцами штрихкодов и с приложением технических условий на изготовление.

Перед пуском необходимо оформить еще целый ряд документов, часть которых нужна для оформления разрешений, а часть понадобится в ходе надзорных проверок. Это договор на утилизацию отходов, сертификат соответствия на изготавливаемые изделия, договор на дезинсекцию и дератизацию, на проверку и очистку вентиляционной системы, на дезинфекцию транспортных средств в случае перевозки товара и другие.

Основное условие при выборе – оживленная улица с большой проходимостью. Подвальные помещения меньше всего подходят для булочной. Большим плюсом будет наличие хотя бы небольшой парковки и удобный подъезд. Окружающая инфраструктура имеет большое значение при определении места. Расположение в жилом доме или в коммерческом здании, вблизи школы, детского сада или больницы, есть ли рядом похожие по профилю заведения, конкурирующие с пекарней.

В случае аренды помещения нужно выяснить, какой бизнес располагался здесь ранее – общепит, офис или магазин. Проверить наличие и работоспособность инженерных систем, допустимую мощность электроснабжения, наличие не менее двух входов-выходов, туалетов, моек, складов. Это далеко не весь перечень параметров, которые необходимо учесть при выборе помещения. Существует много нюансов по состоянию отделки, наличия специальных покрытий полов, дефектов стен, ширины проходов, назначения подсобок, наличие погрузочно-разгрузочных площадок с навесами и другое.

Современный покупатель все более склоняется к здоровому образу жизни, при котором хлеб считается полезным продуктом и практически исключает потребление сдобы и калорийной выпечки. Потребителя интересует полезный и качественный хлеб, желательно изготовленный по старинным рецептам. Использование орехов, отрубей, цельнозерновой муки, семян льна, пророщенной пшеницы, гречихи делает продукцию пекарни конкурентоспособной. Такая продукция доступна средней платежеспособной аудитории.

Минимальное оборудование для пекарни – это миксер и печь. Хороший пекарь свободно обходится без формовочной машины, с применением которой качество хлеба снижается. Снижение качества влечет за собой снижение цены и способности конкурировать на рынке.
Перед покупкой оборудования разрабатывается технологический проект, который должен полностью соответствовать требованиям стандарта по проектированию пекарен ВНТП 02-92. По разработанной спецификации можно приобретать оборудование, размещать его в соответствии с указаниями проекта и присоединять к инженерным сетям.

Правильный ассортимент – львиная доля успеха при открытии своей пекарни. Это отправная точка хлебопекарного бизнеса. От него зависят характеристика и количество оборудования, размеры помещения, количество персонала и многое другое. Не зная будущего ассортимента, невозможно выполнить технологический проект и рассчитать мощность инженерных коммуникаций.

Примерный перечень изделий пекарни можно представить в обобщенном виде, исходя из сложившегося опыта небольших производств:

• Основной продукт – хлеб, должен составлять не менее 70 % от всего объема;
• Выпечка – наиболее привлекательные «вкусности» должны занимать 15 % в объеме хлебопечения;
• Диетическая продукция может составлять от 5 до 10 % объема;
• Небольшое количество элитных сортов, составляющих около 5 %.

Разработка PR и рекламной стратегии играет немаловажную роль в продвижении бизнеса. «Сарафанное радио» всегда срабатывает в жилом районе наиболее эффективно. Качественная продукция находит положительный отклик среди потребителей района. Яркий дизайн с удачным слоганом и акцией по раздаче пирожных может создать неплохой рейтинг. Организация мастер-класса по выпечке, создание собственного сайта или страницы в соцсетях повысят «узнаваемость» и привлекут дополнительных клиентов.

Компания ПРОФЭКВИП, работая в сфере организации поставок оборудования, готова обеспечить оборудованием пекарню любого цикла производства. Наши профессионалы проведут консультацию по обслуживанию и обеспечат гарантийный ремонт.

Как открыть пекарню с нуля?

Многие согласятся, что хлеб, особенно ароматный, вкусный, с хрустящей корочкой – это продукт, который всегда будет пользоваться спросом. Поэтому если вы задаетесь вопросом, выгодно или нет открыть свою пекарню, ответ будет однозначным – конечно, выгодно. Только для этого необходимо все грамотно организовать.

Если вы не предполагаете изготавливать и организовывать продажу хлеба в промышленных масштабах, тогда остановите свой выбор на мини-пекарне.

Мини-пекарня – небольшое производство, специализирующее на изготовлении и сбыте хлебобулочных изделий. Оно может работать как самостоятельно, так и входить в состав супермаркетов и заведений общепита.

Что нужно, чтобы открыть пекарню?

Для того, чтобы понять, как открыть пекарню с нуля, необходимо изучить некоторые аспекты, такие как:

• выбрать помещение;
• определить, какое оборудование потребуется для производства хлеба;
• узнать, какие документы потребуются для организации бизнеса;
• посчитать, сколько рабочего персонала необходимо и где его найти;
• определиться с точками сбыта готовой продукции.

Выбор помещения, пожалуй, главная трудность для тех, кто решил открыть пекарню. Для производства хлеба могут подойти площадки магазина, столовой, кафе, ресторана. Для этого потребуется договориться с хозяевами помещения и подписать договор об аренде. Если же объемы производства на начальном этапе будут небольшими, можно сэкономить и подумать, как открыть пекарню на дому. В дальнейшем, когда возникнет необходимость, найти подходящее помещение вы всегда успеете.

Помните, что запускать производство по выпуску собственного хлеба можно только после того, как будет получено разрешение СЭС, а для этого необходимо оформить ИП или ООО. Также ваша продукция должна иметь разрешения пожарной и экологической инспекции, сертификат качества.

Для организации бизнеса потребуются печи, тестомесы, формы, шкафы, столы, весы, стеллажи. Заранее определитесь с размером помещения и объемом производства, и точно рассчитайте, сколько оборудования вам потребуется.

Также определитесь, сколько потребуется персонала для работы. Как минимум, должны присутствовать пекарь, техник и менеджер по сбыту.

Это – главные аспекты того, как открыть мини-пекарню с нуля.

Статьи по теме:

10 ошибок в пекарне, которых следует избегать

Открытие собственного хлебопекарного бизнеса — это огромное предприятие. Требуется время, энергия и деньги, чтобы сдвинуть его с мертвой точки. Многие люди недооценивают, сколько работы влечет за собой открытие пекарни, прежде чем они сделают решительный шаг и начнут свой собственный бизнес.

Например, открытие новой пекарни в Нью-Йорке может стоить до 1 миллиона долларов только в день открытия!

Итак, если вы мечтаете открыть свою первую пекарню, начните с изучения этих слишком распространенных ошибок при открытии пекарни и того, как их избежать.

Я также включил несколько полезных и вдохновляющих цитат успешных владельцев пекарен, которые совершали эти ошибки и извлекли из них уроки, чтобы вам не пришлось их делать!

10 основных ошибок, которых следует избегать при открытии пекарни

1. Не обещайте слишком много и не выполняйте меньше.

Не забудьте сначала сосредоточиться на своей продуктовой линейке, прежде чем проектировать физическую пекарню или интернет-магазин.

Важно, чтобы у вас было товаров, которые люди хотят купить , а не просто место для продажи выпечки. Звучит очевидно, но вы будете удивлены, как часто начинающие предприниматели чрезмерно сосредотачиваются на дизайне магазина и пренебрегают разработкой рецептов и планированием меню в ущерб себе.

Попробуйте приготовить уникальную выпечку, которую больше нигде не продают. Найдите уникальную нишу для своей пекарни — французские, нестандартные торты, латиноамериканские или азиатские стили или буханки хлеба ручной работы.

Если вы начинаете онлайн-пекарню, помните, что ваши продукты должны иметь более длительный срок хранения, чем если бы они продавались в магазине.

Прежде чем открывать двери, важно знать, какую клиентскую базу вы хотите. Вы либо захотите сосредоточиться на том, чтобы сделать всех счастливыми (кафе-пекарня с полным спектром услуг), либо специализироваться так, чтобы только определенные люди просматривали вашу пекарню, например, безглютеновые, свадебные торты или модные десерты.

Открытие пекарни? Прочтите мой последний пост «Как открыть пекарню: 12 советов»

2. Дайте клиентам то, что они хотят, а не то, что, как вы ДУМАЕТЕ, они хотят

Многие предприниматели-пекари не знают, какие продукты продавать своим клиентам. Вот мои лучшие советы по разработке продуктов или услуг, которые действительно будут им полезны, и которые они с радостью купят в вашей пекарне:

1. Поговорите со своими клиентами и выясните, чего они хотят. Пожалуйста, не думайте, что вы знаете, чего они хотят, потому что вы можете ошибаться. Мои самые продаваемые продукты оказались не теми, о которых я думал! Ваши клиенты знают лучше.
2. Попросите клиентов придумать идеи и решения для важных для них повседневных проблем, а затем используйте эти данные для руководства при принятии решения о том, что строить дальше. Такие вопросы, как что подавать на званом ужине или как определить правильный торт для сочетания с их фирменными блюдами, являются хорошими идеями для начала плодотворных разговоров.
3. Сделайте жизнь клиентов проще, предоставив им рабочие способы достижения целей или выполнения задач с помощью ваших продуктов и услуг. Примерами могут служить программа еженедельной подписки на хлеб или служба доставки для офисных встреч и т. д.

3. Будьте хорошим слушателем – прислушивайтесь к отзывам клиентов и действуйте в соответствии с ними

Отзывы клиентов – один из самых ценных инструментов. вы можете использовать в своем бизнесе. Не всегда легко получить отзывы клиентов, но это окупается, когда вы это делаете 

• Чаще разговаривайте с клиентами и спрашивайте их мнение о различных аспектах вашей услуги или продукта. Послушайте внимательно – что они просят купить? Что еще можно сделать, чтобы улучшить их опыт?
• Речь идет не только о том, чтобы спросить об обратной связи, но и о том, чтобы слушать. Поэтому, пожалуйста, будьте непредубежденными, даже когда клиенты говорят вам что-то критическое о вашем бизнесе или продуктах.
• Иногда у них будет действительное замечание, которое нужно решить, и если это так, то, возможно, стоит попробовать их предложение. Часто лучшие новые продукты создаются из негативной критики.
• Так что будьте откровенны и честны в том, что вы можете сделать для них, и вместе работайте над решениями. Слушать нелегко, но это навык, который поможет вашему бизнесу расти и процветать в долгосрочной перспективе, поэтому убедитесь, что вы всегда запрашиваете отзывы у клиентов!

4. Предлагайте низкие цены на высококачественные товары 

Чтобы конкурировать с другими розничными торговцами, вам потребуется ассортимент товаров по конкурентоспособным ценам, но в некоторых случаях это будет означать, что ваша маржа может быть ниже. Важно убедиться, что клиенты получают хорошее соотношение цены и качества, получая максимальную отдачу от затраченных средств, И что вы получаете достаточную прибыль для оплаты расходов и заработной платы.

Ваши клиенты — источник вашей жизненной силы, и они всегда будут искать скидки. Таким образом, в ваших интересах поддерживать низкие цены на продукты, которые, как вы знаете, им нужны, сохраняя при этом высокое качество.

Найдите время, чтобы договориться о ценах с поставщиками, чтобы сократить расходы на ингредиенты и снизить цены.

5. Убедитесь, что ваша еда свежая

Очень важно, чтобы ваша еда была свежей и использовала высококачественные ингредиенты, но не слишком полагайтесь на устаревшие рецепты или старые ингредиенты! Я знаю, что это кажется легкой задачей, но это очень важно для пекарен, особенно потому, что несвежая выпечка очень распространена.

Каждый день люди делают ошибки при приготовлении пищи. Одной из самых распространенных ошибок является использование старых ингредиентов или устаревших рецептов. Несвежая еда приведет к плохому вкусу продукта и повысит вероятность пищевого отравления — все это отпугнет клиентов! Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам избежать этих ошибок:

• В целях безопасности не используйте ингредиенты, хранящиеся в холодильнике старше одной недели.
• Поддерживайте в холодильнике оптимальную температуру, чуть ниже 40 градусов по Фаренгейту
• Прочтите срок годности продуктов перед их покупкой и строго соблюдайте их.
• Записывайте, какие продукты есть на дату, чтобы знать, когда истечет их срок годности. Ведение журнала важно, потому что такие продукты, как мясные деликатесы, могут храниться долгое время.

6. Будьте в курсе последних тенденций в области выпечки

Чтобы избежать ошибок при планировании меню, следите за текущими тенденциями и предпочтениями потребителей в отношении продуктов питания. Например, одна из последних тенденций, которая завоевывает популярность, — десерты без глютена. Ознакомьтесь с этим отраслевым отчетом о тенденциях в области хлебобулочных изделий, в том числе о кухне, имеющей причину.

7.  Не переусердствуйте 

«Вы не можете делать все это самостоятельно». По словам Кристофера Майерса из пекарни Sugar Snaps в Бруклине, попытка сделать все самостоятельно — одна из самых больших ошибок пекарей при открытии пекарни, которая обрекает их на провал. Вместо этого лучше иметь команду людей с определенными ролями и наборами навыков, чем мастер на все руки, который делает все.

8. Найдите подходящего наставника.

«Если вы открываете свою пекарню, я бы порекомендовала вам найти наставника», — говорит Стейси из Ovenly Bakery в Бруклине. «Наймите кого-нибудь, чтобы научить вас деловой стороне открытия пекарни».

«Я никак не мог открыть свою пекарню без помощи других людей», — говорит Кристофер Майерс. «Я бы сказал, найдите кого-нибудь, кто знает, что он делает, и заплатите ему за его время».

Ищете бизнес-наставника? Вот список лучших ресурсов для предпринимателей, включая недорогое (и бесплатное) наставничество от бизнес-экспертов

9. Не кладите все яйца в одну корзину.

Распространенная ошибка начинающих пекарей состоит в том, что они сосредотачивают всю свою энергию только на нескольких видах продуктов и пренебрегают другими, которые потенциально могли бы хорошо продаваться при правильных маркетинговых условиях. Помните, что разумнее всего создать полный ассортимент хлебобулочных изделий для выбора вашими покупателями.

Не судите заранее, какие товары будут самыми продаваемыми. Предложите полный ассортимент и позвольте своим клиентам выбрать своих фаворитов.

Важно, чтобы в меню вашей пекарни был выбор пирожных и тортов, который удовлетворит любой вкус. Помните, когда вы начинаете, вы не знаете, какие хлебобулочные изделия будут вашими бестселлерами.

Если вы думаете об открытии пекарни, не пропустите эту статью! Bakery Starting Guide

10. Не пренебрегайте маркетингом с самого начала.

Поскольку большинство пекарей увлечены своими творениями, легко поверить, что покупатели будут приходить в ваш магазин только потому, что узнали о вас от друзей или членов семьи. Однако без должного маркетинга этого не произойдет.

Потратьте время на создание маркетингового контента для своей пекарни, который привлечет заинтересованных клиентов; будь то через социальные сети, местные газеты, радиостанции или интернет-магазин.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СОВЕТ: не стоит недооценивать расходы на содержание физического местоположения.

Стоимость аренды — это только часть оплаты за помещение; вам также необходимо учитывать расходы на такие вещи, как коммунальные услуги, страховка, техническое обслуживание, уборка снега с подъездных дорог и сбор мусора.

Прежде чем подписывать какие-либо контракты, важно знать, каким должен быть бюджет вашей пекарни. Если выделить средства на маркетинг или дизайн интерьера невозможно, сосредоточьтесь на том, чтобы привлечь больше внимания через социальные сети или интернет-магазин, ища место, которое будет недорогим.

Используйте мой совет о том, как рассчитать, сколько стоит открыть пекарню сегодня в моем посте

Идеи названия пекарни — они доступны! Не взято!

Вы открываете новую пекарню и вам нужны милые идеи для названия пекарни? Что ж, тогда ознакомьтесь с моим большим списком из сотен броских названий пекарен в комплекте с вдохновляющими примерами логотипов, чтобы назвать свой пекарский бизнес.

Вдохновитесь этим полным списком запоминающихся названий пекарен , который наполнен сотнями креативных, милых, уникальных, острых, забавных и милых идей для названий пекарни!

Теперь выбрать хорошее название пекарни совсем несложно! Сладкий!

Examples of great bakery names

Tart Bakery
You’re Sweet As Pie
Sugar Lips
Honeybuns Bakery
Flourishes Custom Cakes
Pound Your Dough
Sugary Sweet Bakery
Hazelnut Bakery
Spiraling Caramel Dessert Shop
Sugardrop
Biscuit’s Выпечка Corner Homestyle

10 вещей, которые я хотел бы знать перед тем, как открыть свою пекарню

Надеюсь, эти цитаты пекарей вдохновят вас так же сильно, как и меня!

Все мы знаем, что открыть пекарню непросто, но оставаться открытым может быть еще сложнее. Эти цитаты помогли мне и моим клиентам пережить трудные времена, и я надеюсь, что они помогут и вам!

1. Хороший рабочий день стоит больше, чем несколько минут в социальных сетях.
2. Подумайте о своих ценах и убедитесь, что вы запрашиваете достаточно денег, чтобы ваша пекарня была прибыльной и устойчивой.
3. Главное разнообразие! Предлагайте как можно более широкий выбор.
4. Придумайте тему своей пекарни, сделайте ее запоминающейся и уникальной.
5. Ценообразование сложное — найдите баланс, который побуждает людей покупать больше, чем один или два предмета. Предлагайте ежедневные предложения.
6. Упаковка: будьте изобретательны! Предложите образцы по более низкой цене, чтобы они могли попробовать продукт, прежде чем покупать целую дюжину.
7. Люди всегда ищут новые и захватывающие кулинарные идеи — убедитесь, что вы удовлетворяете эти кулинарные желания.
8. Помните о часах работы ваших пекарен: некоторым людям нравится заходить по дороге домой в конце дня, поэтому имейте это в виду при планировании своего графика и будьте открыты, когда клиенты проходят мимо.
9. Не бойтесь начинать с малого. Старт — самая важная часть.

Если вы хотите начать пекарню, но опасаетесь, что она не увенчается успехом, велики шансы, что ваши опасения по поводу неудачи сбудутся. Беспокойство о проблемах не поможет. Вместо этого узнайте, на что обращать внимание и как исправить — до того, как ваша новая пекарня выйдет из строя.

Начните с вопросов: сколько это стоит? Сколько времени мне нужно копить, прежде чем открыть свой собственный бизнес? Затем, если открытие небольшого кафе или кофейни звучит более привлекательно, найдите время, чтобы изучить варианты. Новые пекарни часто терпят неудачу по разным причинам, но здесь применима поговорка «неудача всегда возможна».

Трудно сказать, получится ли у вас стать владельцем пекарни, пока вы не попытаетесь открыть ее. Так почему бы не воспользоваться этой возможностью? Однако, если вы все еще обеспокоены финансовыми рисками, связанными с открытием собственного бизнеса, уделите некоторое время тому, чтобы понять, что для этого требуется в финансовом и эмоциональном плане.

Многие новые пекарни терпят неудачу из-за того, что в их штате нет опытного человека с опытом работы в выпечке или полного рабочего дня на кухне. Если это ваша ситуация, то лучше вообще не открывать.

Если вы по-прежнему полны решимости открыть пекарню, вы должны провести исследование, чтобы составить работоспособный бизнес-план. Вы можете узнать, сколько пекарен потерпели неудачу в прошлом, просмотрев городские данные о бизнес-лицензиях и другие подобные записи. Исторические данные дадут представление о том, какая конкуренция в районе и сколько людей открывают пекарни.

Многие факторы могут способствовать отказу, например:

1. Плохое расположение

Многие люди не хотят ехать по темному переулку или проходить мимо ветхих зданий и складов. Но, к сожалению, если ваш бизнес находится рядом с ним, это может привести к потере доходов.

Есть ли в этом месте большая парковка? Многие пекарни расположены в бизнес-районах, а это значит, что им нужно будет предоставить людям место для парковки автомобилей.

Если парковки нет и клиентам приходится искать парковку на улице или пользоваться общественным транспортом, это может увести их от вашего заведения.

2. Неполное меню

Привлекательные пункты меню заставляют людей возвращаться снова и снова. Это не означает, что вам нужно иметь много необычных блюд или экзотических блюд, но это означает, что ваша еда должна быть вкусной и сытной.

Чтобы выполнить это условие успеха, воспользуйтесь следующими советами:

A)  Начните с соблюдения всех стандартов безопасности при приготовлении мясных продуктов.

B)  Включая вегетарианские блюда.

В)  Инвестируйте в высококачественную кофемашину, чтобы предлагать свежесваренный кофе.

D)  Предлагайте здоровые альтернативы, такие как салаты и фруктовые тарелки, особенно тем, у кого особые диетические потребности (например, безглютеновые или веганские).

E)  Рассмотрите возможность подачи алкоголя, если это позволяет ваше заведение, даже если это всего лишь несколько вариантов, чтобы сделать вашу пекарню более интересной и привлекательной. Мои любимые сочетания – кексы и шампанское или яблочный пирог и ирландский кофе!

F)  Создавайте актуальный список сезонных продуктов и других ингредиентов, чтобы предлагать покупателям самый свежий и привлекательный выбор.

3. Отсутствие маркетинга вашей пекарни

Используйте эти маркетинговые стратегии, чтобы представить свою пекарню!

• Разместите на своем веб-сайте раздел «Пекарня» с информацией об используемых вами ингредиентах и ​​несколькими рецептами выпечки.
• Предлагайте купоны и рекламные акции в местных газетах.
• Начать информационный бюллетень по электронной почте с анонсами новых продуктов, предложений, скидок, рецептов и т. д.
• Создайте страницу своей пекарни в Facebook, чтобы публиковать новости, фотографии продуктов и делиться рецептами. Публикуйте фотографии и в Instagram!
• Добавьте кнопки социальных сетей на главную страницу своего веб-сайта, чтобы клиенты могли следить за вами во всех своих любимых сетях, таких как Pinterest, Tumbler и т. д.
• Настройте службу подписки, чтобы клиенты могли получать сообщения из вашего блога в свои почтовые ящики.

4. Неадекватное ценообразование и управление запасами

Ценообразование и управление запасами будут определять, насколько хорошо ваш бизнес будет работать в долгосрочной перспективе, поэтому очень важно с первого дня включить это в свой бизнес-план.

Существует множество различных аспектов ценообразования на продукцию: стоимость материалов, стоимость рабочей силы, накладные расходы и наценка.

Руководство по ценообразованию

Чтобы выяснить, сколько стоит ваша продукция, вам необходимо учитывать многие из этих факторов. Это хорошая идея, чтобы при ценообразовании была заложена здоровая прибыль, чтобы вы могли быть уверены, что не оставите слишком мало денег на столе после того, как все накладные расходы будут оплачены. Вы также захотите иметь достаточно высокую цену, чтобы вы могли сделать свою наценку.

Основы инвентаризации

Чтобы выяснить, сколько продуктов необходимо для инвентаризации, важно учитывать спрос на эти товары и время их выполнения (сколько времени требуется, чтобы получить больше продуктов от поставщиков). Вам также необходимо учитывать непредвиденные события, такие как стихийные бедствия или если вам придется заказывать больше продуктов у поставщиков.

Рекомендуется обратиться к бухгалтеру или другому специалисту в этой области за консультацией по различным аспектам ценообразования и управления запасами.

Валовая прибыль: 

Разница между розничной ценой и себестоимостью проданных товаров является вашей валовой прибылью.

Валовая маржа — это показатель рентабельности, рассчитываемый путем деления общей выручки (суммы продаж плюс любые возвраты) на общие затраты или, что еще проще, на процентную долларовую стоимость, оставшуюся от продаж после вычитания всех затрат из выручки.

Управление запасами: 

Одним из наиболее важных аспектов продажи хлебобулочных изделий является управление запасами ингредиентов. Спрос на ваш продукт может меняться в зависимости от нескольких факторов, таких как спрос и предложение, изменения цен или появление новых конкурентов на рынке. Поэтому вам потребуется хорошее прогнозирование, основанное на исторических данных и текущих тенденциях, чтобы не отставать от этих меняющихся потребностей в поставках.

5. Небрежное управление цепочкой поставок

Управление цепочкой поставок касается не только продуктов, которые вы покупаете и продаете, но и других факторов, таких как места доставки и сроки выполнения заказов.

Цепочка поставок начинается с происхождения продукта (исследование фабрик, поставщиков и т. д.), затем проходит через различные этапы производства до распределения и продажи товаров. Это может включать обслуживание клиентов и возвраты.

Другие важные аспекты управления цепочками поставок включают транспортировку, складирование, хранение, соблюдение стандартов качества и безопасности для продуктов или ингредиентов.

Кроме того, полезно вести точные записи обо всех транзакциях в цепочке поставок вашей организации, например; доступность продукта и время выполнения заказа (когда вы можете приобрести больше продуктов), планирование выполнения и управление изменениями в цепочке поставок.

6. Отсутствие обучения сотрудников и низкий уровень удержания

Обучение и удержание сотрудников является серьезной проблемой для владельцев малого бизнеса, при этом средний уровень текучести кадров с почасовой оплатой составляет около 16%.

Помимо денежных поощрений, таких как бонусы или повышение заработной платы, работодатели могут принимать меры, чтобы их лучшие таланты оставались довольными, инвестируя в развитие сотрудников. Один из способов сделать это через коучинг; согласно исследованию Gallup , 22% сотрудников, которые чувствовали, что получают регулярную обратную связь и коучинг от своего руководителя, сообщили о высоком уровне вовлеченности, по сравнению только с 18% для тех, кто этого не получал.

Лучший способ создать лояльную команду — это инвестировать в своих людей. Обеспечение того, чтобы вы предлагали мотивирующие стимулы, такие как бонусы или повышение заработной платы, может иметь большое значение, но это не останавливается на достигнутом. Инвестирование в развитие ваших сотрудников с помощью коучинга, возможностей роста и изучения новых навыков является важным шагом, если вы хотите построить долгосрочные отношения с лучшими специалистами.

Как видите, есть много ошибок, которых можно было бы избежать в новых пекарнях. Некоторые из этих ошибок могут показаться незначительными на данный момент, но позже они окажут значительное влияние на ваш бизнес.

Чтобы избежать этих распространенных ошибок при открытии или управлении пекарней, прочитайте эту статью и следуйте советам экспертов.