Как сделать творог из молока в домашних условиях
В данной статье представлена пошаговая инструкция как сделать творог из молока в домашних условиях. Домашний творог может сделать каждый.
Необходимые ингредиенты
Как сделать творог в домашних условиях — пошаговая инструкция
Способ приготовления творога без нагрева
Способ приготовления творога с нагревом
Шаг 1 — Кипятим молоко
Шаг 2 — Добавляем кефир
Шаг 3 — Сворачиваем творог
Шаг 4 — Сливаем творог
Полезные советы по приготовлению творога
Необходимые ингредиенты- Молоко — 2 литра (получится 350 — 400 гр. творога)
либо
- Молоко — 1 литр
- Кефир — 1 литр
Кроме того, нам понадобится сложенная в несколько слоёв марля.
Как сделать творог в домашних условиях — пошаговая инструкция
Способ приготовления творога без нагрева
Если молоко в вашем холодильнике только начало киснуть, его можно спасти, сделав из него творог. В таком случае достаньте молоко из холодильника и поставьте в теплое место. Не трогайте закисающее молоко! Как только молоко полностью закиснет — слейте творог через марлю и дайте ему стечь.Такой творог, полученный путём естественного брожения, будет более нежный.
Однако с молоком из тетрапаков такой фокус может не сработать. Чаще всего, такое молоко проходит термическую обработку, поэтому в ней нет бактерий, отвечающих за сквашивание. Но помочь ситуации можно использовав порошковую закваску. Поэтому для приготовления творога лучше брать непастеризованное молоко.
Способ приготовления творога с нагревом
Шаг 1 — Кипятим молокоКефир оставляем в холодильнике. Берём молоко и выливаем молоко в кастрюлю. Включаем большой огонь и доводим почти до кипения.
В процессе помешиваем молоко, не давая ему пригореть или убежать.
В момент закипания выливаем в молоко холодный кефир и выключаем плиту. Дальнейшее нагревание, а тем более кипячение чревато тем, что наш творог станет слишком твёрдым и будет скрипеть на зубах, как резина.
Далее берем шумовку или любой другой прибор и помешиваем смесь, помогая творогу свернуться, а сыворотке отделиться. Спустя пару минут оставляем творог на 30-40 минут, чтобы он настоялся, а оставшаяся сыворотка полностью отделилась.
Шаг 4 — Сливаем творогСпустя это время сыворотка полностью отделилась. Нам осталось только слить сыворотку. Берём кастрюлю, кладём на нее дуршлаг и сверху кладём марлю. Вываливаем творог в кастрюлю, тем самым сцеживая сыворотку. Если вам нужен более влажный творог, можно оставить его лежать в дуршлаге. Для получения более рыхлого творога его лучше подвесить.
Если вы хотите чтобы ваш творог был более жирный, берите более жирное молоко. Кефир можно брать любой жирности. Если вы хотите использовать просроченный кефир, его необходимо прогреть в процессе приготовления.
В эмалированных кастрюлях молоко скорее всего подгорит,поэтому используйте кастрюлю из нержавеющей стали или алюминиевую.
Домашний творог хранится в холодильнике не более четырёх дней.
Приятного аппетита!
Сохранить или поделиться:
Насколько публикация полезна?
Нажмите пожалуйста на звезду, чтобы оценить!
Средняя оценка 0 / 5. Количество оценок: 0
Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.
Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!
Позвольте нам стать лучше!
Расскажите, как нам стать лучше?
Как сделать творог из молока? Рецепт домашнего творога
Информация о рецепте
Порций: 4 | Сложность Легкий
Общее время 5 часов
Подготовка 60 мин.
| Приготовление
4 часа
Кухня Славянская | Автор Natali
Дата размещения
Категория Десерты | Молочные десерты
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 159 ккал
Белки 16,7 г | Жиры 9 г | Углеводы 2 г
Этап 1: Работа с молоком
Для начала нужно оценить качество молока. Если в банке или бутылке на поверхности молока хорошо заметен слой сливок, то и выход творога будет больше.
Такое молоко необходимо перелить в стеклянную, глиняную или керамическую посуду, где и будет происходить процесс скисания.
Металлические емкости не подходят! Крынку с молоком поместить примерно на два дня в темное место, желательно поближе к источнику тепла, например, в шкафчик по соседству с работающим холодильником или плитой. В самом холодильнике молоко не скиснет, а только испортится! Через пару дней нужно проверить емкость, в которой уже можно наблюдать не молоко, а хорошую деревенскую простоквашу.
Если поставить молоко для скисания на открытое солнечное место, оно может очень быстро скиснуть, за ним нужно тщательней следить, так как перекисает молоко на солнце очень быстро.
Правильно скисшее молоко превращается в плотную густую массу, которая отслаивается от сыворотки. Этот момент нужно контролировать, т.к. из недокисшего молока получится меньшее количество творога, а из перекисшегося молока творог получится не такой вкусный, он получится более кислый.
Для того, чтобы молоко быстрее скисло в него можно добавить:
- кусочек черного хлеба;
- ложку сметаны или кефира;
- лимонный сок или лимонную кислоту.
Этап 2: Работа с простоквашей
Простоквашу необходимо прогревать в кастрюле на небольшом огне, я готовлю творог на электрической печке и использую самый минимальный огонь. Можно прогревать на водяной бане, т.
е. в одну кастрюлю большего размера поставить кастрюлю меньшего размера с простоквашей.
Для того, чтобы сделать творог скисшее молоко нужно именно прогревать, а не доводить до кипения, т.е. температура должна примерно составлять 40 градусов.
В процессе приготовления нагрев продукта проще всего проверять пальцем. Если ощущается приятное тепло, а не обжигающая температура, то все в порядке. Процесс длится около 15-20 минут. Чем дольше нагревается простокваша, тем более жестким выйдет творог. Простоквашу желательно постоянно помешивать, вернее, распределять желеобразную массу по всему объему продукта.
Крупные части скисшего молока хуже прогреваются, и приготовление будет идти неравномерно.
Этап 3: Работа с творогом
Мы практически рассказали о том, как сделать творог из молока, по сути после подогрева творог готов.
После того, как творожную массу перелили в такую конструкцию, большая часть сыворотки отцеживается в посуду, а сам творог остается внутри сита на ткани.
Но такой творог содержит в себе еще очень много сыворотки, поэтому его необходимо в этом же полотенце подвесить для окончательного сцеживания жидкости. Под импровизированный мешочек с творогом, конечно, нужно разместить тарелку или чашку, где накопится еще какое-то количество сыворотки.
В таком виде творог «висит» несколько часов. Чем дольше сцеживается сыворотка, тем суше получается творог.
Замечательный, нежный, полезный домашний творог из молока готов!
Другие рецепты
Как сделать из кислого молока творог – Новости Матери-Земли
Бывает.
Вы покупаете галлон молока с добрыми намерениями, но незапланированная поездка за город означает, что оно пролежало в холодильнике слишком близко (или даже чуть больше) даты на упаковке. Я люблю молоко и часто его пью. В нашем доме всегда есть молоко в холодильнике. Но незапланированная задержка с его употреблением сделала его слегка испорченным.
Но я не выброшу, о нет! На самом деле у него есть еще одно вкусное применение: я использую простоквашу для домашнего творога! К счастью, приготовить творог очень быстро и очень просто.
Подогреть слегка прокисшее молоко
У меня оставалось примерно полгаллона молока, а дата на упаковке только что истекла. Конечно, я бы никогда не попробовал это с испорченным молоком , но слегка скисшее молоко идеально подходит для приготовления творога.
Я налил это молоко в кастрюлю и нагрел до 185 градусов по Фаренгейту. Я старался не допустить, чтобы молоко стало более горячим, так как слишком высокая температура могла изменить текстуру творога и сделать его резиновым.
Низкий и медленный нагрев лучше всего.
Когда температура моего молока достигла 185 градусов по Фаренгейту, я добавил столовую ложку простого белого уксуса. Деревянной ложкой с шумовкой я перемешивала до тех пор, пока сгустки молока не начали отделяться от сыворотки. Когда я перемешивал в течение примерно 3-4 минут, я понял, что творог был настолько разделен, насколько это возможно.
Процедить творог и сыворотку
Я выключил огонь и вылил горячий творог и сыворотку в дуршлаг, застеленный марлей. Было довольно много сыворотки, но даже этот побочный продукт не пропадал зря. Если у меня есть сыворотка, я люблю использовать ее при приготовлении домашнего хлеба. Это не только добавляет немного дополнительного питания, но и больше вкуса.
Я дал сыворотке остыть, поместил ее в стеклянную банку и поставил в холодильник. Я обязательно воспользуюсь им в следующий раз, когда буду готовить домашний хлеб для сэндвичей KitchenAid.
Тем временем я снова обратил внимание на творог.
Теперь они достаточно остыли, чтобы с ними можно было обращаться, поэтому свежевымытыми руками я начал крошить творог до нужного мне размера. Я люблю творог поменьше, но вы можете захотеть покрупнее. Прелесть самостоятельного изготовления в том, что вы можете наслаждаться им так, как вам нравится!
Когда творог был нужного размера, я добавил около 1/4 чайной ложки соли (совершенно необязательно) и влил достаточно свежего молока, чтобы придать ему кремообразную текстуру. Вместо этого вы можете использовать сливки или половину наполовину для еще более кремовой текстуры. Обычно я использую только свежее молоко, а обезжиренное, двухпроцентное или цельное — мне все равно.
Рецепт вкусного домашнего творога
Затем быстро перемешайте и вуаля! Домашний творог на скорую руку. Я использовал перепрофилированную консервную банку, чтобы хранить ее в нашем холодильнике. (Обычно я использую в своем холодильнике только стекло, поэтому мне не нужны эти ужасные пластиковые миски для хранения продуктов.
) Я буду наслаждаться своим домашним творогом с фруктами, такими как персики или даже вкусная мускусная дыня, только что собранная в саду.
Вот рецепт, который я использовал, и он основан примерно на 1/2 галлона простокваши. В зависимости от того, есть ли у меня цельное молоко или одно из обезжиренных сортов, я обычно получаю около пинты творога и более литра сыворотки. Возможно, вам придется отрегулировать некоторые ингредиенты в зависимости от количества скисшего молока, которое у вас есть.
Ингредиенты:
• 1/2 галлона слегка прокисшего молока
• 1 ст. л. белого уксуса
• 1/4 ст.0003
Указания:
1. Налейте в кастрюлю 1/2 галлона слегка прокисшего молока. Нагрейте молоко до 185 градусов. (Не нагревайте больше, иначе творог может изменить текстуру.)
2. Добавьте 1 столовую ложку простого белого уксуса и непрерывно помешивайте, пока творог не отделится от сыворотки. Отделение всего творога может занять три-четыре минуты.
3. Процедить сепарированное молоко в дуршлаг с марлей и дать остыть творогу. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки, чистыми руками разломайте творог до желаемого размера. При желании добавьте 1/4 чайной ложки соли или по вкусу (по желанию). Вмешайте немного свежего молока, сливок или полуфабрикатов.
Тэмми Тейлор живет и работает на ранчо в северо-восточном Техасе, где она пишет о домашней кухне, садоводстве, сохранении продуктов питания и жизни своими руками в своем блоге ~Texas Homesteader~ . Свяжитесь с Тэмми на Facebook, Pinterest, Twitter и Instagram . Прочитайте все НОВОСТИ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ Тэмми сообщений здесь .
Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого поста, нажмите на его ссылку в верхней части страницы.
Домашний творог | Готовность Pro
Когда дело доходит до изготовления собственного сыра из сухого молока, сегодня я решил начать с простого и конкретно обратиться к творогу .
Возможно, вы думаете, что творог — это просто роскошь, без которой вам не обойтись в сценарии выживания. Хорошо. Это нормально, если вы предпочитаете не заниматься этим. Но я использую его стратегически в моем доме.
Творог в рецептах
Использование творога в блюдах делает вкус блюд таким, как будто они полны жира и, таким образом, очень сытны — без каких-либо «жирных» побочных эффектов. Я хочу, чтобы моя семья чувствовала, что их кормят изобилием, а не дефицитом при любом сценарии. Мало того, творог действительно полезен. Он богат белком и кальцием. Я также считаю, что это легко сделать. Я все о сохранении физической энергии в сценарии выживания. Изготовление творога не отменяет этого правила. А самое приятное, что домашний творог у вас получится изумительный! Просто нет никакого сравнения с тем, что вы делаете дома, и тем, что вы покупаете в магазинах, даже в магазинах здоровой пищи. Мне нравится добавлять его в запеканки и соусы для пасты.
На самом деле, я использую творог в качестве основы для своего соуса альфредо и все равно получаю божественную версию феттучини альфредо с низким содержанием жира. (Я ненавижу писать такие статьи утром, когда такое блюдо будет осуждаться на завтрак.) В дополнение к тому, чтобы положить его В посуду, вы можете легко представить его КАК блюдо. Вы действительно можете насладиться им с некоторыми простыми добавками, такими как семена тмина, зеленый лук, укроп или свежая кинза.
Хорошо. Так насколько легко это сделать? Прежде всего, вам нужно настоящее сухое молоко, а не альтернатива молоку. Также следует знать, что творог можно приготовить из любого вида молока. Будет ли это обезжиренное или цельное молоко, это не имеет никакого значения в процессе.
Вам также понадобятся таблетки сычужного фермента (также известные как таблетки Junket). Обязательно имейте их в своей кладовой, ребята. Они необходимы для приготовления творога. Я находил их в каждом продуктовом магазине, который искал.
Так что не думаю, что их сложно найти. Вы просто, вероятно, никогда не замечали их раньше.
Вам также понадобится пахта. Теперь, прежде чем вы будете злиться на меня из-за того, что у вас нет регулярной пахты под рукой, не волнуйтесь. Пока у вас есть сухое молоко и уксус, у вас есть пахта. (См. предыдущую статью о сухом молоке)
Для оборудования вам понадобится большая кастрюля с крышкой, металлическая миска, которая надевается на другую кастрюлю, которая может действовать как пароварка, марля и веревка.
Чтобы приготовить творог, вот все, что вам нужно сделать:
Растворите таблетку сычужного фермента в небольшом количестве теплой воды. (Достаточно, чтобы растворить его. Инструкции по упаковке таблеток сычужного фермента могут помочь вам, если вам нужно быть более точным.)
Налейте 1 галлон регидратированного сухого молока в большую тяжелую кастрюлю с крышкой и нагрейте до 90 градусов по Фаренгейту.
Добавить 1 балл. пахты и перемешайте, чтобы она хорошо смешалась с молоком.
Затем добавьте растворенную сычужную смесь. Выключите тепло. Накройте кастрюлю и оставьте на ночь в теплом месте.
На следующий день вы увидите желеобразную массу. Он будет немного похож на очень твердый йогурт. Это по сути ваши творожки. Длинным острым ножом разрежьте творожную смесь на мелкие кусочки. (Да, это займет немного времени)
Перелейте эту смесь в большую металлическую миску, которая поместится над кастрюлей с водой. Доведите воду до температуры, достаточной, чтобы температура творога достигла 110 градусов по Фаренгейту. Во время этого процесса слегка встряхивайте творог, чтобы равномерно распределить тепло.
Когда творог нагреется до 110 градусов, выключите огонь и оставьте миску в кастрюле примерно на 30 минут.
Положите достаточно широкий кусок многослойной марли на миску в раковине, чтобы собрать весь творог. Высыпать подогретый творог на марлю. Соберите ее вместе и свяжите собранную часть ткани веревкой. (Вы также можете использовать тканевый мешочек.