Рецепты приготовления домашнего сыра

1. Ужасно
2. Плохо
3. Нормально
4. Хорошо
5. Отлично

Любите ли вы сыр так, как люблю его я? Этот продукт насчитывает сотни разновидностей и тысячи рецептов. Весь сегодняшний урок «Школы крафта» посвящен домашнему сыроварению, а точнее – рецептам сыра. Для первой части сборника я выбрал вкусные и простые сыры, которые легко приготовить на любой кухне.

Звенит звонок – начинаем урок!

Сыр можно приготовить даже без профессионального оборудования

Сыр «Сулугуни»: гарантированно отличный результат

Сыр «Сулугуни» не требует ни сложного оборудования, ни особенного опыта. Достаточно немного времени и самого простого набора продуктов, чтобы вы смогли сделать свои первые шаги в сыроварении. Я приведу самый простой рецепт, доступный даже тем, кто вообще ничего и никогда не готовил.

Что потребуется?

• Молоко жирностью 3,2–4 %.
• Мягкий творог – 1 кг.
• Масло сливочное – 100 г.
• Яйцо – 3 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Сода – 0,5 ч. л.

Какое оборудование нужно?

• Кастрюля с толстым дном. Можно использовать скороварку.
• Дренажный мешок или ткань для фильтрации.
• Мерная ложка.
• Ложка с длинной ручкой.
• Глубокая емкость (пластиковая или эмалированная).

Как готовить?

• В кастрюлю с толстым дном влейте молоко и доведите до кипения на средней мощности.
• В молоко положите творог. Лучше выкладывать его небольшими порциями и каждую размешивать с молоком до однородности.
• Варите 40 минут на среднем огне (мощности), помешивая, чтобы смесь не пригорала.
• Процедите смесь через мешок или ткань. Можно использовать марлю, сложенную вдвое.
• Дайте стечь сыворотке.
• Готовую массу снова переложите в кастрюлю, добавьте яйца, соль, сахар и соду, размешайте до однородности.
• Прогревайте на среднем огне на протяжении 10–15 минут. Обязательно перемешивайте массу!
• Выкладывайте массу в глубокую емкость, предварительно смазанную маслом. Поверхность разровняйте ложкой, смоченной в теплой воде.
• Дайте сыру остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 3–4 часа.
• Можете приступать к дегустации.

Когда освоитесь с рецептом, то можете его варьировать по вкусу, добавляя зелень, приправы, чеснок, тмин и так далее. Сулугуни отлично подходит к молодому вину, блюдам из овощей и зелени, для горячих блюд из красного мяса.

Домашний сулугуни пригодится для салатов и в несладкой выпечке

Рикотта: сливочная нежность

Рикотта в промышленных условиях готовится из сыворотки, которая осталась от приготовления других сыров. Для достижения нежного вкуса в рикотту добавляют сливки. Я научу вас готовить нежнейшую рикотту тонкого вкуса без ферментации.

Что потребуется?

• Молоко – 3 стакана. В идеале нужно цельное, но если такого под рукой у вас нет, берите магазинное максимальной жирности, которую найдете.
• Сливки жирностью от 20 % – 1 стакан. Чем жирнее сливки, тем нежнее рикотта.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сок лимона – 3 ст. л.

Какое оборудование нужно?

• Кастрюля с толстым дном.
• Дуршлаг и ткань для фильтрации.
• Герметичная емкость для хранения.
• Термометр кулинарный.

Как готовить?

• Молоко, сливки, соль соедините в кастрюле и нагрейте до 85–88 градусов, постоянно мешая, чтобы смесь не пригорела.
• Снимите кастрюлю с плиты.
• Тонкой струйкой влейте лимонный сок, не переставая энергично размешивать смесь.
• Оставьте на 5–7 минут.
• Затем переложите получившуюся массу на ткань и дайте стечь сыворотке на протяжении 1–1,5 часа. Если хотите, чтобы ваша рикотта была плотнее, то увеличьте время стекания до 3 часов.
• Сыр переложите в герметично закрывающуюся банку и охладите 2–3 часа.

Рикотта готова. Ее можно добавлять в выпечку, готовить с ней десерты или подавать с горячими ягодными пирогами. Рикотта прекрасно сочетается с дыней, виноградом, инжиром. Она отлично подходит к малосольной семге, запеченной форели и другим блюдам из жирной рыбы. В конце концов, ее можно просто полить сиропом или сгущенным молоком и подать как самостоятельный десерт.

Рикотта имеет нежную и слегка зернистую структуру

Моцарелла: итальянские традиции

Моцарелла – один из самых известных мягких сыров Италии. Раньше моцареллу готовили из буйволиного молока, но сейчас его заменило обычное коровье. Приготовить этот пластичный и мягкий сыр с тонким вкусом можно на собственной кухне.

Что потребуется?

• Молоко жирностью до 2,5 % – 4 л (можно взять обезжиренное).
• Сычужный фермент – согласно рецептуре.
• Бутилированная вода хорошего качества.
• Кислота лимонная – 2 ч. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Кулинарный термометр.

Какое оборудование нужно?

• Кастрюля с толстым дном.
• Микроволновка.
• Ткань для фильтрации.
• Емкость для сыра.

Как готовить?

• Сычужный фермент растворите в воде согласно инструкции.
• Нагрейте молоко до 30–35 градусов.
• Добавьте лимонную кислоту и перемешайте до растворения.
• Влейте воду с ферментом.
• Продолжайте нагрев до 40 градусов.
• Как только молоко нагреется до этой температуры, снимите кастрюлю с огня.
• Выложите массу в емкость, придавите руками.
• Выделившуюся сыворотку слейте, а творог поставьте в микроволновку на 1 минуту.
• Снова слейте жидкость, а образовавшийся сгусток скатайте в шар.
• Поставьте в микроволновку на 30 секунд.
• Достаньте, придавите, слейте жидкость и снова скатайте шар.
• Повторите еще раз: в микроволновку на 30 секунд, затем достать – слить – скатать.
• Разомните получившийся сыр. Он должен быть тягучим и похожим на густую карамель или мягкую ириску.
• Посолите и снова разминайте до блеска.
• Как только сыр начал блестеть – он готов.
• Если сыр слишком твердый и ломкий, то нагрейте слитую ранее сыворотку до 80 градусов и опустите сырный шар в жидкость на 5 секунд. Затем можете продолжать разминать.

Готовую моцареллу раскатывают на небольшие шарики и кладут в солевой раствор (3 ч. л. на 250 мл воды). Моцареллу не хранят дольше 3–5 дней, от длительного хранения она сильно теряет во вкусе.

Моцарелла сочетается со свежими овощами и фруктами, она дополняет горячие мясные блюда, а также пасту, лазанью и пиццу. Ее кладут в выпечку, омлеты, пироги. Очень вкусна моцарелла с молодой зеленью и поздними фруктами – грушей и хурмой.

Чем свежее моцарелла, тем она вкуснее

Мягкий сыр «Шмеркасе»: пикантный вкус

Немецкий домашний сыр «Шмеркасе» готовили изначально из козьего или овечьего молока, но даже из обычного коровьего он получится у каждой хозяйки.

Что потребуется?

• Молоко – 4 литра.
• Вода бутилированная (очищенная) – 4 литра.
• Соль – 2 ст. л.
• Перец белый молотый – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
• Сливки жирные (33 %) – 100 г.

Какое оборудование нужно?

• Большая кастрюля.
• Мешок для фильтрации.
• Емкость.

Как готовить?

• Дайте молоку скиснуть.
• Вскипятите воду.
• Влейте воду в молоко.
• Оставьте для настаивания на 30–40 минут.
• Массу перелейте в мешок для фильтрации и оставьте на ночь.
• Готовый сыр переложите на доску и хорошо отбейте (примерно так же, как отбивают тесто).
• Добавьте соль, перец и сливки и еще раз отбейте.
• Переложите сыр в емкость и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
• Сыр готов к употреблению.

«Шмеркасе» едят со свежеиспеченным хлебом. Сыр можно добавить в салат, подать к рыбным блюдам, овощным запеканкам. Великолепно подходит к супам-пюре. Гармонирует со сладкими овощами: бататом, тыквой, кабачками. Отлично подходит к блюдам кавказской кухни.

Сыр «Шмеркасе» имеет слегка ноздреватую структуру и пикантный вкус

Домашний полутвердый сыр

Сделать домашний сыр без пресса и компактной сыроварни не так уж легко, но как говорится, «нет ничего невозможного для человека с интеллектом». Ловите проверенный рецепт.

Что потребуется?

• Молоко – 1 л.
• Творог мягкий – 1 кг.
• Сливочное масло – 100 г.
• Смесь карри, душистого перца и кориандра – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сода – 0,5 ч. л.

Какое оборудование нужно?

• Кастрюля с толстым дном или скороварка.
• Сковорода с толстым дном.
• Форма для сыра.
• Лопатка с длинной ручкой.
• Мешок дренажный.

Как готовить?

• Молоко нагрейте до температуры кипения.
• Добавьте творог, тщательно размешайте.
• Доведите смесь до кипения.
• Снимите с огня, дайте остыть 10–15 минут и вылейте смесь в мешок.
• Отожмите, дайте сыворотке стечь.
• Сковороду разогрейте, положите сливочное масло и подождите, пока оно нагреется.
• Убавьте огонь до среднего.
• Выложите массу из мешка, обжаривайте 2–3 минуты, растирая и разминая комочки.
• Добавьте специи, соль, соду.
• Еще раз перемешайте до однородности.
• Переложите в форму для сыра.
• Дайте остыть до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник на 2 часа.

Ваш сыр готов. Он имеет приятный легкий вкус и аромат специй. Превосходно сочетается с черным бородинским хлебом, несладкой выпечкой. Его можно подавать с омлетами и супами, да и вообще со всеми блюдами из овощей. Такой сыр можно добавить в омлет, пасту или яйцо-пашот, испечь с ним пирог.

Попробуйте приготовить полутвердый домашний сыр из овечьего или козьего молока, чтобы найти новые грани вкуса

Домашнее задание

Пришлите мне фото и видео с приготовленным вами сыром по любому рецепту.

Сегодня вы познакомились с простыми и доступными рецептами приготовления домашнего сыра, которые не требуют специального оборудования и кулинарных навыков.

Звенит звонок – урок окончен!

Сыр из коровьего молока в домашних условиях: ингредиенты, рецепты

В наше высокотехнологичное время производство сыров поставлено на промышленные рельсы. Уже нет необходимости тратить время и силы на его изготовление. Достаточно прийти в магазин и выбрать понравившийся его вид. Однако сегодня вновь просыпается интерес к приготовлению сыра из коровьего молока в домашних условиях, чтобы быть уверенным в его натуральности.

Требования к основным ингредиентам

Чтобы получить идеальный продукт, необходимо три ингредиента – молоко, закваску и соль. Но рецепты для приготовления сыра из коровьего молока встречаются очень редко.

Для получения качественного продукта следует использовать молоко с большой жирностью. Им является домашний продукт или фермерское. Чем выше жирность, тем нежнее и вкуснее сыр из коровьего молока. Для сохранения всех полезных свойств молока, его не стоит подвергать термической обработке.

Если хороший исходный материал достать не удалось, то улучшить его качество можно добавив сливки или сметану. Однако в этом случае подойдет магазинная сметана, изготовленная с помощью закваски, что немаловажно для процесса приготовления сыра из коровьего молока в домашних условиях. В качестве закваски могут выступать яйца, кефир, натуральный йогурт.

При приготовлении сыров применяется особый сычужный фермент – ренин. В чистом виде его сложно раздобыть и заменить невозможно. Он вызывает быстрое сбраживание молока без применения его нагрева. Если данный компонент присутствует в рецепте, то за помощью можно обратиться в аптеку.

Его можно встретить в некоторых лекарственных препаратах, например, «Абомин». При желании вместо животного ренина можно использовать растительный, который выделяется грибами.

Самые вкусные рецепты домашнего сыра

В домашних условиях реально приготовить самые разнообразные сыры: твердые, мягкие, рассольные, кисломолочные. А применяя различные добавки в виде специй, продукт получает новые вкусовые оттенки, которые приятно удивят членов семьи и друзей. Рассмотрим самые распространенные рецепты по изготовлению домашнего сыра из коровьего молока.

Индийский сыр панир

Самый распространенный вид сыра в Южной Азии. Готовится он легко. Ярко выраженного вкуса он не имеет, поэтому в основном используется в виде добавок к другим блюдам. Применяется и как отдельный продукт. Что нужно, чтобы приготовить его в домашних условиях:

• один литр молока;
• 0,150 литра кефира

Вместо кефира можно применить йогурт без добавок, сок лимона, кислую сыворотку или лимонную кислоту. Время на приготовление будет потрачено в количестве 30 минут.

Рецепт приготовления:

• в кастрюлю с толстым дном наливается молоко;
• доводим его до кипения;
• добавляем кефир. При этом молочную смесь постоянно мешаем;
• через 2-3 минуты отделившийся творог всплывает на поверхность;
• полученную смесь процеживаем через марлю. Сыворотка стекает в кастрюлю, а творог остается в марле;
• творог завязываем в ткань, помещаем под пресс на несколько часов.

Все «Панир» готов.

Сливочный

Следующий сыр из коровьего молока, приготовленный в домашних условиях – сливочный. Он тоже относится к быстрому способу приготовления.  Вариантов его приготовления множество. Например, 0,5 литра сметаны положить в марлю и оставить на сутки. После того как стечет сыворотка, в марле останется сливочный сыр.

Другой вариант.  Для его приготовления понадобится:

• творог и молоко -1 :1;
• яйцо – 3шт.;
• 100 гр. Сливочного масла;
• Чайная ложка соды и соль по вкусу.

Приготовление:

• берем сухой творог и кладем его в молоко;
• кипятим 10 минут;
• полученную смесь выкладываем в дуршлаг, застеленной марлей;
• чтобы жидкость стекла необходимо подождать 3-4 минуты;
• в чистую кастрюлю выкладываем стекшую массу;
• добавляем яйца, соль, масло, соду;
• перемешиваем;
• ставим на огонь;
• масса начнет расплавляться и тянуться;
• продолжаем варить в течение 7 минут;

Чтобы сыр не пригорел, его нужно непрерывно мешать. Продукт считается готовым, когда масса начинает отставать от стенок кастрюли.

Филадельфия

Данный тип сыра из коровьего молока в домашних условиях является разновидностью сливочного. Консистенция кремовая и нежная. Используется в виде крема для тортов или в приготовлении бутербродов.

Составляющие: ряженка и кефир по 200 мл, 100 мл. сметаны. Все ингредиенты перемешиваем в кастрюле и добавляем немного соли. Смесь перекидываем на марлю, которой застелен дуршлаг. Устанавливаем его на кастрюльку и ставим в холодильник на пару дней. В течение этого времени масса уплотнится, а сыворотка отделится.

Адыгейский

Следующий рецепт сыра из коровьего молока в домашних условиях – приготовление рассольного сыра. Для его изготовления требуется специальный подсоленный рассол. Адыгейский кисломолочный продукт является мягким сыром, не требующего созревания.

Чтобы его приготовить нужно:

• один литр молока;
• 200 гр. сметаны;
• Столовая ложка соли;
• 3 яйца.

Молоко доводим до кипения. Отдельно взбиваем яйца с солью. Добавляем их вместе со сметаной в кипящее молоко. Варим 5 минут и постоянно помешиваем. При появлении творога, молоко убираем с огня. Полученную массу откидываем в дуршлаг, на котором расстелена марля. Через два часа массу помещаем под пресс и ставим в холодное место на 12 часов.

Брынза

Другой вид рассольного сыра – брынза. Готовить ее из коровьего молока в домашних условиях достаточно просто. С трех литров молока получается 350гр. сыра.

Для этого молоко доводим до кипения, добавляем столовую ложку соли. Даем еще немного покипеть и вливаем 3 ложки 9%уксуса. При появлении хлопьев смесь убираем с огня. Используя дуршлаг и марлю, даем стечь сыворотке. Оставшийся продукт кладем под пресс и ставим в холодильник на всю ночь. Готовую брынзу можно сразу употреблять или залить сывороткой и оставить так еще на одни сутки.

Голландский

Чтобы приготовить голландский сыр из коровьего молока в домашних условиях, потребуется лишь тридцать минут времени и следующие продукты:

• Жирный домашний творог – 1 кг;
• Масло сливочное – 100 гр;
• Молоко – 1 л;
• 2 яйца;
• Соль и сода – по 1 ч. л.

Творог и молоко ставим на огонь. При появлении сыворотки массу откидываем на дуршлаг. Добавляем в готовую творожную массу масло, соду и взбитые с солью яйца. На этом этапе можно добавить различные специи. Кастрюлю с приготовленной смесью ставим на огонь и варим до наступления однородной тягучей и густой массы.  При этом не забываем постоянно ее вымешивать.  Продолжаем варить еще примерно минут десять. Сырный продукт перекладываем в форму и ставим в холодильник для созревания.

Моцарелла

Моцарелла – это сыр из коровьего молока, приготовленный в домашних условиях в виде шариков. Шарики имеют белый цвет и замачиваются в рассоле. Данный тип сыра относится к сычужным, т. е. для его приготовления используется специальный фермент, полученный из желудка теленка или козленка. С его применение значительно сокращается время на приготовление.

Как сделать сыр моцарелла из коровьего молока:

• 4 литра молока нагреваем до температуры +35 градусов. Пепсин на кончике ножа растворяем в 30 гр. кипяченой воды и смешиваем с молоком.
• через 30 минут молоко превращается в желе;
• чтобы сыворотка быстрее отошла, нарезаем желе кусочками;
• через 20 минут сливаем сыворотку, а оставшуюся часть перекладываем в форму с дырочками и оставляем на 2 часа;
• переворачиваем полученный продукт на чистое блюдо и оставляем в покое еще на два часа;
• растворяем в сыворотке столовую ложку соли и заливаем моцарелла.

Через 12 часов продукт готов к употреблению.

Чечил

Следующий популярный вид сыра из коровьего молока – чечил. Это армянский продукт, который заплетается в косичку. Для его приготовления используются нежирные сорта молока. Поэтому он считается диетическим продуктом.

Необходимые ингредиенты:

• 4 литра молока;
• 8 литров воды;
• ч. л. лимонной кислоты;
• пепсин – 1 гр.;
• 200 гр. соли.

Молоко нагреваем на водяной бане до температуры +38С. Отдельно разводим пепсин и лимонную кислоту в небольшом количестве молока или воды. Добавляем к теплому молоку. Оставляем его на час. Чтобы сохранить тепло, кастрюлю следует обернуть одеялом.

Затем подогреваем емкость с желе в течение 7 минут. Масса режется на кубики, чтобы отфильтровать сыворотку.

Берем емкость с водой и нагреваем до 80С. Опускаем в нее сырные кубики и мешаем их в течение 15 минут вначале деревянной лопаткой, а затем руками, предварительно надев резиновые перчатки.

Из массы нужно сформировать нити и переложить в соляной раствор. Нити оставляем в рассоле на 24 часа. Затем вынимаем, отжимаем и заплетаем в косичку.

Плавленый со специями

Очень вкусный получается сыр из коровьего молока плавленый со специями. Что потребуется для его приготовления:

• самый жирный творог – 1 кг.;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2 л. воды;
• паприка – 1 ч.л.;
• пажитник – 1 ч.л.

Приступаем к готовке:

• помещаем творог в морозилку на 12 часов;
• доводим до кипения воду и опускаем в нее замороженный творог;
• варим 20 минут;
• процеживаем через дуршлаг и марлю;
• творог смешиваем с солью, содой и маслом;
• перекладываем в кастрюлю и варим 10 мин.;
• на приготовленную бумагу, которая используется для выпечки, выкладываем сырный продукт;
• сворачиваем в виде рулета;
• помещаем на 2 часа в холодильник.

Хранение: каждый сырок в свой коробок

Сыр из коровьего молока, приготовленный в домашних условиях, хранится в прохладном месте не более двух недель, так как в нем отсутствуют различные добавки. Следовательно, процесс размножения бактерий ускоряется. Если сыр удался, он исчезает буквально за 2-3 дня.

Каждый вид сыра из коровьего молока имеет свои условия хранения:

1. Творог хранится только в эмалированной или стеклянной посуде. Срок годности у него не более двух дней.
2. Сычужные продукты хранятся только в сухом месте, так как влажность для них противопоказана. Для этого их следует обернуть пищевой пленкой и поместить в эмалированную кастрюлю.
3. В нержавеющей емкости хранятся такие сыра как адыгейский, брынза.
4. Очень хорошо сохраняется сырный продукт в отделения для продуктов, находящихся в холодильных установках.

Если нет возможности содержать сыр в холоде, то следует взять смоченную в солевом растворе ткань и завернуть в нее сырный продукт. Затем поместить в темное и хорошо проветриваемое помещение.

Полезные советы и рекомендации

Для того, чтобы получить сыр из коровьего молока в домашних условиях нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• чем тяжелее пресс, тем плотнее получается сыр;
• созревание сыра проходит быстрее и лучше, если его вес не более 0,5 кг. ;
• в виде формы можно использовать дуршлаг;
• если рассольный или сычужный сыр получился слишком соленым, то поместите их на некоторое время в обыкновенную воду.

Заключение

История производства домашних сыров начинается с древней Греции. В промышленном масштабе данный продукт в те времена не изготавливался, но в каждом доме хозяйки занимались изготовление сыров.

Это было связано с тем, что молоко не подлежит долгому хранению в отличие от сырного продукта. Постепенно он становится незаменимым компонентом многих кулинарных рецептов. Особенно в тех странах, где животноводство было поставлено на широкую ногу. В качестве основного элемента использовалось коровье, козье, овечье, кобылье, верблюжье молоко.

Сыр из коровьего молока в домашних условиях в больших количествах не готовится. Но в результате семья имеет свежий и качественный продукт, не содержащий в себе никаких добавок, и принесет гораздо больше пользы, чем купленный в магазине.

Рецептов по изготовлению сыров из коровьего молока достаточно, чтобы выбрать именно тот, который принесет радость и наслаждение вам и вашим близким.

простых рецептов сыра | Следуйте этим рецептам для приготовления сыра

предыдущий | Далее

Приготовление сыра дома может быть несколько ошеломляющим поначалу. Есть так много различных видов, стилей и вариаций сыра на выбор, что сложно решить, с чего начать. Вот почему важно иметь разбивку сыроварения для начинающих с помощью этих простых рецептов сыра.

Новым производителям сыра помогает  выбирают сыры, прощающие  когда речь идет о колебаниях температуры и времени. Ваш первый сыр может выглядеть не так, как на картинке, но он почти всегда будет вкусным  и свежим , и при его изготовлении вы изучите несколько основных процессов сыроделия.

ПРОСТЫЕ СЫРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ КУЛЬТИВИРОВАННЫХ МЯГКИХ СЫРОВ

Свежий, незрелый мягкий сыр — это хорошее начало для , потому что он включает в себя основные процессы производства сыра, не затрагивая более сложные этапы, такие как прессование и выдержка. Есть несколько различных видов сыра, которые подойдут новичкам.