Как приготовить творог из домашнего молока в домашних условиях. Как сделать творог в домашних условиях? Рецепты домашнего творога

126

Здоровье 03.10.2014

Дорогие читатели, сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить творог в домашних условиях. Наверно, в каждой семье практически ни дня не обходится без этого продукта. И сам творог мы едим, и готовим из него разные блюда. В том числе, всеми любимые, наверно, сырники. Но зададим себе вопрос: « Творог, который мы покупаем в магазине, полезен ли он для нас?». Думаю, что все согласятся, домашний творог и покупной творог не сравнить по качеству, правда? А если у кого есть маленькие дети, то тут вопрос вообще не обсуждается. Думаю, каждая мамочка обязательно найдет время и приготовит для своих детей именно домашний творожок. В нем нет никакой химии, в процесс приготовления творога вложена наша любовь, поэтому предлагаю сегодня поговорить более подробно о том, как можно самим приготовить творог в домашних условиях.

У славянских народов творог с давних времен занимал одно из главных мест в питании, ели его чуть ли каждый день, зная о его пользе для организма. Да и молока было много, а так как хранить его было негде, оно сквашивалось быстро, вот из простокваши и готовили творог. Когда –то на Руси творог называли сыром, а все блюда, приготовленные из него, назывались сырными, так что название всеми нами любимых сырников пришло к нам из далекой древности.

В те времена в крестьянских хозяйствах делали и домашний твердый сыр, его готовили из прессованного творога, который ставили в горячую печь, снова отправляли под пресс, и снова в печь, и так проделывали несколько раз. В результате творог превращался в сухую плотную массу, которая хранилась очень долго, буквально выручая многие семьи в долгие холодные зимы.

Творог можно назвать совершенным продуктом питания, в котором сконцентрированы все полезные свойства молока, а особенно, если творог домашний, приготовленный в домашних условиях.

Как приготовить творог в домашних условиях

Когда мы готовим творог сами, мы уверены в его качестве, да и вкус у творога домашнего необычайно приятный, а приготовить его совсем несложно. Есть несколько способов, можно приготовить творог из молока, а можно и из кефира, но есть определенные общие правила, без выполнения которых качественный творог не получится.

Очень важно вовремя отделить сыворотку при нагревании простокваши, если ее перегреть, то творог получится жесткий, он будет крошиться, а если нагреть сквашенное молоко не достаточно, сыворотка будет плохо отделяться и творог получится кислым.

Не переживайте, если первый раз у вас что – то получится не так, навыки, как всегда, приходят с опытом, со временем этот процесс станет казаться вам очень простым.

Для любого рецепта возьмите для начала 1л молока и попробуйте приготовить. Как я уже говорила, важно вовремя снять творог с плиты, чтобы он получился особенно нежным, а этого можно добиться только на практике. Количество творога сложно предугадать, оно зависит от жирности и качества молока.

Творог в домашних условиях из молока. Рецепт. Фото

Литр сырого свежего молока наливаем в кастрюлю, закрываем крышкой и ставим в темное место, при обычной комнатной температуре молоко скисает примерно за сутки.

Выливаем молоко в кастрюлю и ставим под крышкой в темное место, пока не сквасится

Далее лучше всего воспользоваться водяной баней, поставив кастрюлю со скисшим молоком в другую, большую кастрюлю, так проще контролировать процесс отделения сыворотки. Но я иногда ставлю кастрюльку с простоквашей прямо на плиту, подставив под нее специальную металлическую подставку, убавляю огонь до минимального и не отхожу от плиты, чтобы не перегреть.

Кастрюльку с простоквашей ставим на водяную баню.

Следите, когда простокваша отойдет от краев кастрюли, появится желтоватая сыворотка, и появятся характерные творожные сгустки, на это уходит примерно минут 25-30, затем кастрюлю снимите с плиты и оставьте до остывания.

Держим на огне, пока не появятся сгустки творожные и полностью не отделится сыворотка (у меня ушло 35 минут)

Остывший творог откиньте на дуршлаг, но лучше на чистую марлевую салфетку, уголки которой свяжите и подвесьте так, чтобы сыворотка стекала. Творог получится очень вкусный!

Переливаем содержимое на дуршлаг, немного отжимаем.

Вот такой получился творог.

А это осталась сыворотка.

Самый вкусный и полезный творог получается именно из сырого молока, но когда у меня нет возможности купить фермерское молоко, я готовлю творог из пастеризованного, получается отличный продукт, который намного вкуснее покупного.

Приготовление творога в домашних условиях из кефира

Для приготовления творога возьмите литр кефира, желательно, чтобы кефир был свежий, для лучшего отделения сыворотки можно добавить ложку сахарного сиропа, но это не обязательно.

Кефир в эмалированной посуде ставим на баню водяную и нагреваем на медленном огне около получаса, затем оставляем под крышкой для остывания. За это время творог окончательно отделится от сыворотки, и все это мы снова сливаем на сито или марлю и получаем нежный питательный продукт.

Творог в домашних условиях. Видео

Кому не совсем понятен все-таки процесс приготовления творога из кефира, приглашаю посмотреть видеоматериал.

Приготовление обезжиренного домашнего творога

Как правило, фермерское молоко довольно жирное, и творог из него получается также с высоким содержанием жира, это нужно учитывать, если по каким либо показаниям вам рекомендована диета с пониженным содержанием жиров.

Обезжиренный творог также можно приготовить в домашних условиях, но для его приготовления необходимо нежирное молоко. В продаже есть пастеризованное однопроцентное молоко, вот из него и нужно готовить обезжиренный творог.

Сквашивается такое молоко гораздо дольше и чтобы ускорить процесс нужно просто добавить в литр молока две столовые ложки кефира. В остальном делаем все так же, как с обычным молоком, творог получится не такой рыхлый, но вкусный и содержащий все полезные вещества.

Обезжиренный творог хорошо употреблять всем, у кого проблемы с лишним весом, у кого проблемы с печенью, поджелудочной железой, чтобы не нагружать их чрезмерно.

Как долго можно хранить творог, приготовленный в домашних условиях?

Хранить такой творог можно 3 дня в холодильнике. Теперь представьте, сколько дополнительно всего в магазинном твороге есть, если у него срок хранения 2-3 недели, а то и больше. Все это химия. Каждому решать, нужно ли покупать такой творог или все-таки приготовить творог в домашних условиях.

А для души мы с вами сегодня послушаем А.Петров. Музыка из к/ф «Осенний марафон» Всеми знакомая мелодия. До чего же хороша. Хочется слушать и слушать…

Желаю всем прекрасного настроения, здоровых рецептов, готовьте все с Любовью и мудростью.

В наше время гипертонией страдает каждый пятый россиянин. Да и во всем мире это одно из самых распространенных заболеваний. У меня очень много знакомых,…

Как продлить молодость с помощью талой воды? О том, что талая вода помогает сохранить красоту и молодость, знали много веков назад. Она всегда считалась…

Дорогие читатели, сегодня я предлагаю поговорить о полезных свойствах гороха нут, рецептах и о том, как приготовить нут. Нут – название само прямо загадочное….

Один из самых простых и быстрых способов приготовления нежного творога в домашних условиях. Вам не нужно ждать, пока молоко скиснет, не нужно использовать пепсин, покупать закваски. Немного свежего молока, сок лимона, час времени — и нежнейший творог готов.

В молоке, не доведенном до кипения, содержится очень много энзимов, которые помогают пищеварительной системе справляться с перевариванием продуктов. Кроме того, рекомендуем попробовать приготовить творог из козьего молока. Если сравнивать молоко козье и коровье, получается вот что: кобальта в козьем молоке в 6 раз больше, чем в привычном коровьем, а он — главная составная часть витамина В12, отвечающего за важные кровотворные и обменные процессы в организме. В разы больше калия, выше качество белка и жиров, что обещает высокую питательную ценность.

Козье молоко содержит мало лактозы (молочного сахара), а это означает, что оно легко переваривается, не вызывает расстройств желудка и идеально подходит людям, с плохой переносимостью лактозы, но любящим молочные продукты. Ценят молоко и за высокое содержание каприновой и линолевой, сиаловой кислот, каротина, ниацина, железа и магния.

Как приготовить творог в домашних условиях

Ингредиенты

1 л молока
1/2 чайные ложки соли
3 столовые ложки сока лимона

Шаг 1

В большой кастрюле смешать молоко и соль. Довести молоко до почти кипения, но не давать бурлить. Выключить огонь и влить сок лимона и аккуратно размешать. Молоко станет сворачиваться хлопьями. Иногда помешивая, дать постоять 5-7 минут. Для получения дополнительного сливочного вкуса на этом этапе можно добавить 1 столовую ложку жирных сливок.

Шаг 2

Миску застелить марлей или хлопковым полотенцем и влить творожную смесь. Аккуратно связать края и поднять связанный «мешок». Положить на дуршлаг и дать сыворотке стечь. Чем больше времени будет стекать жидкость, тем плотнее и суше получится рикотта. Для приготовления нежного творога необходимо 45-60 минут.

Шаг 3

Полученную от приготовления сыворотку можно использовать вместо воды в рецептах выпечки кексов, печенья, хлеба, как базу для окрошки. Творог есть с ягодами и фруктами, медом, орехами, соленую с зеленью, как намазку на тосты, как ингредиент для сырников и творожной выпечки, ньок.

Домашний творог – самый вкусный, потому что он всегда свежий и натуральный. Приготовить его можно разными способами. От качества молока зависит конечный результат. Кто-то любит творог жирный, с маслянистой структурой, а кому-то нравится диетический продукт, с небольшим количеством жира и кисловатым вкусом.

О том, как приготовить творог дома на любой вкус – подробно в рецептах.

Пошаговые рецепты домашнего творога из молока – основные технологические принципы

Творог получают из натурального (цельного) молока. Как известно, в молоке содержится натуральный молочный белок – казеин. При температуре 10-12°С молоко созревает в течение 12-15 часов. За это время изменяется структура белка, начинается процесс естественного сквашивания.

Дальше молоко подогревают. Происходит отделение сыворотки и образование сгустка: под воздействием температуры казеиновые волокна сворачиваются (сокращаются), выталкивая из клеток жидкость (сыворотку). В производственных условиях этот процесс называется пастеризацией. Она происходит при 63-65°С в течение 20 минут. При повышении температуры время пастеризации сокращается.

На самом деле свёртывание молока происходит при более низкой температуре – 40-45°С, но на молочных комбинатах, где перерабатывают огромные объёмы молочного сырья, собираемого из разных фермерских хозяйств, повышение температуры пастеризации обусловлено санитарными нормами. Когда есть абсолютная уверенность в соблюдении санитарных норм при доении, в стерильности посуды и удовлетворительном содержании животного, домашнее молоко можно просто прогреть до начала отделения сыворотки, а затем снять с плиты и дать ему постоять до полного охлаждения.

Существует закономерность: чем выше температура пастеризации молока, тем хуже качество сырного зерна. Вот почему прокисшее кипячёное молоко никогда не образует нормальный сгусток, хотя, опять же, в производственных условиях из молока, обработанного методом высокотемпературной пастеризации, получают мягкие сыры. Но для этого существуют специальные технологии.

Для получения домашнего творога можно воспользоваться некоторыми промышленными секретами. Некоторые подробности промышленной технологии для приготовления домашнего творога из молока – в пошаговых рецептах и полезных советах.

Пошаговый рецепт домашнего творога из свежего молока

Ингредиенты:

Домашнее молоко 3,5 л (1 бутыль)

Закваска — количество зависит от вида кисломолочного продукта или фермента

Кальция хлорид 5% 5 мг (1 ампула)

Порядок приготовления:

1. Первый этап – нормализация молока. Конечно, получить молоко необходимой жирности домашними методами сложно, но приблизительно отрегулировать процесс можно.

Главное, чтобы молоко было цельным. Жирность влияет на вкус и консистенцию. Промышленность выпускает обезжиренный творог, с жирностью 9% и 18%. Выберите свой вариант и снимите сливки, насколько это необходимо.

2. Перелейте молоко в кастрюлю и прогрейте до 35-40°С.

3. Введите в тёплое молоко закваску и перемешивайте в течение 5-7 минут. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре. Одновременно добавьте хлористый кальций, чтобы ускорить свёртывание молока.

Обычно скисание молока без внесения закваски происходит в течение 7-8 часов. За это время нарастает кислотность, продукт обогащается лактобактериями, приобретает характерный вкус. Это – кислотный способ приготовления домашнего творога. Он – более натуральный.

Добавление сметаны и других кисломолочных продуктов ускоряет процесс в 2 раза. Сметана, йогурт, сыворотка или простокваша – это наиболее оптимальный способ сквашивания молока в домашних условиях – эти продукты найдутся в каждом доме. Только одно обязательное условие: кисломолочные продукты должны быть приготовлены термостатным способом, из цельного молока.

При желании, замените кисломолочные продукты пепсином или другими ферментами. Это – второй, кислотно-сычужный способ приготовления домашнего творога из молока, который можно применить, заменив сметану на фермент в пункте втором пошагового рецепта.

4. При появлении сгустка поставьте кастрюлю на плиту и прогрейте сырьё ещё раз, помешивая, при температуре не более 40-42°С. При сильном нагревании качество творога ухудшится. Жир и кальций при этом перейдут в сыворотку, а сырный сгусток заметно уменьшится в объёме, станет сухим. Впрочем, такой вариант тоже приемлем, но он – на любителя.

5. Образовавшийся плотный сгусток разбейте на мелкие фракции, чтобы ускорить отделение жидкости.

6. Установите сито или дуршлаг на поддон, вместимость которого должна быть не менее 3,5 л, чтобы сыворотка не переливалась через край посуды. Накройте сито марлей, сложенной в четыре слоя, и осторожно, постепенно переливайте сквашенное молоко.

7. Когда стечёт основной объём сыворотки, свяжите концы марлевой салфетки и подвесьте её над кастрюлей ещё на некоторое время, для уплотнения сырного сгустка и удаления излишней влажности продукта.

Из указанного количества домашнего молока можно получить 350 — 400 г свежего творога.

Пошаговый рецепт домашнего творога из кислого молока

Ингредиент:

Домашняя простокваша

Случается так, что молоко уже скисло, и его необходимо «пустить в дело». Если продукт не подвергался кипячению, то он вполне пригоден для приготовления домашнего творога. Для такого молока не требуется никаких специальных добавок.

Приготовление:

1. Простоквашу необходимо нагреть. При повышении температуры до 40°С молочный белок сворачивается. Всё это уже описано выше, в основных технологических принципах получения домашнего творога из молока.

2. Следующий шаг – отделение сыворотки. Также, как в первом пошаговом рецепте, установите сито на кастрюлю подходящего объёма, и перелейте подогретую простоквашу через марлевый слой.

3. Дайте стечь сыворотке до необходимого уровня влажности творога. Можно оставить творог в таком положении, а для ускорения процесса отделения сыворотки подвесьте его в марле.

Пошаговый рецепт домашнего творога из молока (с лимонным соком)

Это – пошаговый рецепт приготовления «панира», индийского домашнего творога из молока. Для свёртывания казеина индийцы используют сок кислых фруктов – получается домашний сычужный сыр, с нежным вкусом и плотной консистенцией. Этот сыр – не солёный, как брынза или фета, поэтому он больше похож именно на творог.

Ингредиенты:

Молоко 6 л

Лимонный сок 100 мл

Порядок приготовления:

1. Подогрейте домашнее молоко до 40-50°С.

2. Выдавите сок из свежего лимона.

3. Вливайте его тонкой струйкой у края кастрюли, стоящей на плите, а молоко при этом помешивайте в одном направлении.

4. Не прекращайте помешивание, пока не образуется плотный сгусток.

5. Дайте массе остыть, и перелейте через марлевый слой, уложенный на дуршлаг. Можно переложить сгусток в марлю с помощью шумовки.

6. Сверните края марли к центру. Установите на сырную массу тарелку, а на неё – банку, наполненную водой. Творог должен спрессоваться.

7. Готовую головку переложите в плотно закрывающийся контейнер. Уберите в холодильник для дозревания на 10-12 часов. Панир при подаче нарезают кусочками. Он очень хорош для приготовления салатов и десертов, в качестве начинки для вареников и пирогов.

На стадии подогрева молока можно добавить пряные травы и специи, чтобы получить оригинальную закуску. Подойдут острый перец, чеснок, молотый кориандр, кардамон, мята.

Пошаговые рецепты домашнего творога из молока – полезные советы и секреты

Не у каждой хозяйки дома найдётся лактометр, чтобы определить жирность молока. Выход есть: приблизительно установить процент жирности можно по объёму. Например: в бутыли – 3 л молока. Поставьте его на ночь в холодильник. К утру жир поднимется вверх, так как его молекулы легче и крупнее жидкости. Жирная масса имеет слегка кремовый оттенок, и она отличается по цвету от белого молока. Остаётся измерить объём жирной массы и определить процентное соотношение молока и жира. Если в бутыли, объёмом 3 л, третья часть – жирный «вершок», молоко имеет жирность около 10%. Это хороший показатель качества молока.

Домашнее коровье молоко имеет наибольшую жирность в холодное время года, когда животных переводят на зимнее содержание. В таком молоке жирность достигает 12%. Если нужно приготовить обезжиренный творог, поставьте молоко на 7-8 часов в холодильник, потом снимите сливки – сырьё для творога готово.

Для ускорения свёртывания молочного белка добавьте в молочное сырьё хлорид кальция. Эта добавка используется и в молочной промышленности. Она позволяет увеличить объём сырного зерна, обогащает молочные продукты кальцием, который при пастеризации молока переходит в сыворотку. Хлорид кальция – дешёвый препарат, который отпускается в любой аптеке без рецептов. На литр молока достаточно 0,5 мл 5% раствора. Это – буквально, 2-3 капли раствора. Хлорид – абсолютно безвредный препарат, но злоупотреблять им не стоит. Как сказал великий врачеватель, лекарство отличается от яда только дозировкой.

Козье молоко – очень ценный и диетический продукт. В нём содержится меньше жира, чем в коровьем молоке, но и свёртываемость у козьего молока ниже, из-за особенностей строения молочного белка. Качественный домашний творог из козьего молока можно получить только с использованием кислотно-сычужного способа сквашивания.

Молочная промышленность выпускает творог, изготовленный из восстановленного (сухого) молока, обрата, но эти способы для домашнего приготовления творога сложны, требуют использования специальной бытовой техники и приспособлений.

Для приготовления выпечки куличей и творожной пасхи, необходим творог, хочется чтобы был качественный, без химических добавок и наполнителей.

Поэтому, лучшим вариантом будет приготовление творога в домашних условиях, быстро, вкусно и полезно. Домашний творог можно приготовить из молока, простокваши, йогурта, молока и сметаны, молока и кефира. Использовать домашний творог можно еще, в , на вареники, запеканки, сырники и завтрак.

Творог будем готовить по следующим рецептам:

Домашний творог из йогурта и сметаны

Нам нужны: % жирности продуктов любой

• 1 кг йогурта
• 500 г сметаны
• 500 г молока

Приготовление:

1.В кастрюлю с толстым дном закладываем все ингредиенты, перемешиваем и ставим на слабый огонь. Довести до кипения, но не кипятить, выключить и оставить остужаться.

2. Готовим другую емкость, чтобы поместился дуршлаг, на него выкладываем марлю в несколько слоев, так, чтобы свисали края.

3. На дуршлаг перекладываем творожную массу, собираем в мешочек и даем стечь сыворотке 1 час. Можно сделать из марли петли и подвесить над миской.

Важно: Нужно учесть, что чем больше времени с творога стечет влага, тем суше он будет.

Нежнейший творожок из молока и кефира два варианта

1-й вариант

Нежный, мягкий творожок для детей, приготовления суфле.

Нам нужны:

• 3,5 л свежего молока 2-3,5 % жирности
• 0,5 л кефира
• 1 шт лимон, сок

Приготовление:

1. Молоко переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

2. Кефир смешиваем с лимонным соком из 1 лимона, перемешиваем и переливаем в молоко и снова нагреваем до кипения, но не кипятим. Даем постоять 10 минут и перекладываем в дуршлаг с марлей,

оставляем на 10 минут, и выкладываем с марли.

Сыворотку можно использовать для пирожков и др. выпечки, а также ее можно пить, она очень полезна.

2-й вариант

Это творожная масса получается очень мягкой и нежной, хорошо подойдет детям.

Нам нужны:

• 2 л молока свежего домашнего
• 1 л кефира

Приготовление:

1.Молоко ставим на огонь и кипятим. В кипящее молоко заливаем кефир, размешиваем и выключаем огонь, накрываем крышкой. Дать постоять 20 минут, пока сыроватка отделится от творожной массы.

2. Готовим емкость с дуршлагом, переливаем полученную массу и даем стечь влаге, 2 часа.

Творог можно хранить в стеклянной посуде, в холодильнике 3-4 суток.

Творог из простокваши

Нам нужны:

• 3,5 л свежего молока

Приготовление:

1.Молоко ставим на 2 дня в теплое место, для скисания. Сыворотка должна отделяться от творожной массы.

2. Кислое молоко перемещаем на огонь и прогреваем на слабом огне до 80 градусов. Для того, чтобы масса прогрелась, нужно немного ее шевелить лопаткой.

3. Готовим миску, дуршлаг и марлю, 2-х слойную. Переливаем массу в дуршлаг и даем немного стечь, помешивая ложкой. Концы марли собираем, завязываем крест накрест и подвешиваем, подвязав к ручке кухонной мебели (как пример), подставив миску для стекания сыворотки. Оставляем на 5 часов, пока прекратится течь влага.

Хранить можно в холодильнике, под крышкой, в стеклянной посуде до 1 недели.

Домашний творог из йогурта

Нам нужны:

• 2 кг йогурта жирностью 2 %. Из этого количества йогурта получается 900 г творога и 1 литр сыворотки.

Приготовление:

1. Йогурт переливаем в кастрюлю и ставим на очень маленький огонь, накрываем крышкой и держим 20 -25 минут.

Затем перемешиваем и прогреваем еще 1,5 часа.

2. Готовим посуду, дуршлаг, марлю, в несколько слоев. Переливаем прогретый йогурт на дуршлаг

и подвешиваем на 1 час или на ночь.

Быстрый нежный творог из молока, сметаны и лимонного сока

Нам нужны:

1-й способ:

• 3 л свежего домашнего молока
• 1 ст. сметаны 15 %
• 70 мл лимонного сока

Приготовление:

1.Молоко ставим разогреваться, до хорошо теплого (50 градусов).

2. С лимона выдавить сок.

3. Молоко смешиваем со сметаной и добавляем лимонный сок, перемешиваем. Снова ставим на огонь и постоянно помешиваем. Огонь немного убираем.

4. Если хотим получить нежный продукт, тогда как только начнет отделяться сыворотка, снимаем с огня. Если же нам нужен более грубый зернистый творог, продолжаем дальше проваривать, до закипания. Провариваем 5 минут, на медленном огне. Чуть остудить и откинуть через марлю на дуршлаг. Творожная масса готова, когда прекратится выделяться сыворотка.

2-й способ:

Нам нужны:

• 1 л молока
• 1/2 ч.л. соли
• 3 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. сливок 20 -33 % , по желанию

Приготовление:

1.Молоко подсолить и поставить нагреваться. Доводим до кипения, но не кипятим.

Пока молоко закисает, перемешивать его не надо. Молочная масса станет плотной, сверху образуются пузырьки. Как только молоко скиснет, слегка перемешать молочную массу.

Поставить кастрюлю с молочной смесью на водяную баню. Я просто поставила кастрюльку со смесью в кастрюлю с водой большего объёма. С момента закипания воды держать кастрюлю на водяной бане на небольшом огне минут 10. За это время нужно несколько раз аккуратно перемешать смесь снизу вверх. Сыворотка начнёт отделятся. Главное не перегреть и не передержать смесь, в этом случае творог получится жёстким.

На некоторое время оставить марлю с творогом на дуршлаге, чтобы стекла лишняя сыворотка, а затем завязать марлю узлом, а сверху поставить груз.

В таком виде оставить творог из коровьего молока на 6-8 часов. Если любите мягкий и не крупянистый творог, то можно время прессования сократить. Готовый домашний творог переложить в банку или миску и хранить в холодильнике.

Вот такой вкусный, нежный творог из молока, приготовленный в домашних условиях, получился у меня. Я люблю творог с крупинками, поэтому часто передерживаю его под прессом, но это дело вкуса.

Приятного аппетита!

Читайте также…

• Где купить редкие продукты
• Дельфины сталкиваются с угрозами вымирания
• Сырое яйцо от похмелья Почему пиво пьют с вареными яйцами
• Сырое яйцо от похмелья Зачем пьют пиво с сырым яйцом

Как сделать творог из молока в домашних условиях: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Творог — богатый и безопасный источник жизненно необходимого организму полноценного белка. Изготовление в домашних условиях гарантирует отсутствие посторонних добавок в виде стабилизаторов и консервантов.

Качество молока и конечного продукта связаны неразрывно. При любом способе приготовления — и кислом, и сычужном — молоко подлежит обязательному кипячению. От болезнетворных бактерий можно избавиться только таким образом.

Не стоит выливать образовавшуюся сыворотку. Она может стать основой теста для вареников или блинчиков, а также питательной маски для лица и тела.

• 1 Ингредиенты
• 2 Приготовление
• 3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

• 2 л молока
• 2 ст. л. сахарного песка
• 1,5 ст. л. лимонного сока

Приготовление

1. Молоко обязательно должно быть свежим, чтобы у вас получился первоклассный молочный продукт. Перелейте его в кастрюлю с антипригарным дном и всыпьте сахарный песок. Поместите емкость на плиту и доведите до кипения, аккуратно размешав сахар до полного растворения. Кстати, с сахарным песком молоко закипает гораздо быстрее!

2. Следите за молоком, чтобы оно не убежало! Как только оно закипит, уменьшите огонь до минимального и влейте в кастрюлю лимонный сок. Оставьте на 1-2 минуты и очень аккуратно перемешайте плавным движением все содержимое кастрюли. Очень важно, чтобы молоко не кипело! Практически сразу же вы увидите, как в кастрюле начнет образовываться творог, отделяясь от сыворотки.

3. Протомите на плите кастрюлю еще около 3-4 минут и выключите огонь. На глубокую емкость поместите сито и накройте его двумя слоями марлевой ткани. Перелейте в сито все содержимое кастрюли и дайте стечь.

4. Как только большая часть сыворотки останется в емкости, аккуратно соедините края марлевой ткани и подвесьте творог для сцеживания, например на кран над раковиной. Чтобы получить сочный творог, оставьте его в этом положении на 1-1,5 часа. Для сухого зернистого творога время сцеживания увеличьте до 12 часов.

5. В результате приготовления у вас получится клубок творога весом около 320-350 г. На вкус молочный продукт получится слегка сладковатым и очень сочным – готовьте из него сырники, добавляйте к блинам или оладьям и т. д.

Такой творог, сделанный в домашних условиях, – прекрасный вариант для завтрака и полдника.

Хозяйке на заметку

1. Как надолго сохранить домашний творог без применения консервантов? Воспользоваться древней технологией восточных кочевников: обильно посолить его, примерно 4 часа подержать на водяной бане, а когда масса ощутимо загустеет, скатать шарики и подсушить их на воздухе, желательно на сквозняке. Это кушанье отдаленно напоминает брынзу и называется хурут (некоторые народы произносят слово иначе – курут, корут, курт или хурт). Такой кисломолочный продукт хорошо брать в поход. При средней температуре он не портится месяцами, в жаркую погоду хранится до двух недель, причем без холодильника. Плесенью не покрывается, отлично утоляет голод, не утрачивает первоначального содержания белка.

2. Творог можно ароматизировать, не добавляя в него каких-либо посторонних ингредиентов. Сначала нужно выбрать приятно пахнущий компонент по своему предпочтению: душистые травы, цедру цитрусовых плодов, имбирь, лакрицу, корицу и т. д. Завернуть ароматизатор в натуральную ткань средней плотности – батист, тонкий ситец. Закрепить резинкой или пластиковым зажимом. Положить получившийся сверток в мешочек, где находится творог, подвешенный для стекания сыворотки. За время, отведенное на этот процесс, запах передастся кисломолочной основе. Аромат будет умеренным, приятным.

3. Творог выйдет эластичным, чуть влажным и нежным, если не допускать полного освобождения его от сыворотки. Тем, кто желает, чтобы он стал плотным, как корсиканский броччио, следует, наоборот, дождаться полного стекания жидкости, а затем поместить створожившуюся массу под не слишком тяжелый гнет.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

Смотрите ещё: Полезные советы

Домашняя рикотта (творожный творог)

Перейти к рецепту Распечатать рецепт Сохранить рецепт

Любите рикотту? Домашнюю рикотту и (или мелкозернистый творог) приготовить ЛЕГКО, требуется всего несколько ингредиентов, и готовится менее чем за 30 минут.

В этом году у меня была цель.

Продовольственная цель.

Что это было? Я хотел посмотреть, сколько полуфабрикатов и переработанных молочных продуктов я смогу исключить из своей жизни. Я не хотел прекращать их есть – я хотел ПЕРЕСТАНЬ ПОКУПАТЬ их.

Или, по крайней мере, перестать покупать их так часто.

Почему?

Во-первых, свежие домашние молочные продукты вкуснее, чем купленные в магазине.

Купленные в магазине версии также, как правило, содержат загустители, добавки и стабилизаторы. Вы можете проверить это сами, когда в следующий раз будете в продуктовом магазине.

Я начал свой молочный квест с домашнего кефира, а затем перешел к домашнему йогурту. Затем пришло время научиться делать домашнюю рикотту (т.к. мелкотворожный творог).

Оно того стоило?

ДА – без вопросов! А самое приятное то, что домашнюю рикотту ЛЕГКО приготовить и она очень вкусная!

Что такое домашняя рикотта?

Традиционно рикотта производится из сыворотки, оставшейся после приготовления некоторых твердых сыров (например, романо). Другими словами, водянистый побочный продукт некоторых процессов производства сыра превращается во вкусную недолговечную рикотту.

К сожалению, точный тип сыворотки, используемой в коммерческой рикотте, очень трудно найти в магазинах, потому что у нее короткий срок хранения.

Но ничего страшного! Почему все в порядке?

Вы можете приготовить вкусную домашнюю рикотту, используя только молоко и свежий лимонный сок или уксус.

Хотите больше идей рецептов ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ? Попробуйте это: Как приготовить лосось, бульон из морепродуктов, как приготовить кофе во френч-прессе

Почему домашняя рикотта похожа на творог с мелкой творогом?

Домашняя рикотта — это (почти) то же самое, что и творожный сырок.

Поясню.

Если вы покупаете творог в продуктовом магазине, вы, вероятно, заметили, что творог бывает мелкозернистым и крупнозернистым сортов .

Разница не только в размере творога. Процесс производства мелкозернистого сыра отличается от крупнозернистого.

Мелкозернистый творог изготавливается с использованием ТАКОГО ЖЕ ПРОЦЕССА , что и домашний сыр рикотта .

Это означает, что если вы будете следовать этому рецепту, Вы можете использовать этот домашний сыр в рецептах, где требуется либо рикотта, либо творог с мелкой творогой. Все стало захватывающе, я прав?

Что делать с творогом крупного помола?

Крупнозернистый творог немного сложнее в приготовлении, для него требуется сычужный фермент (или заменитель сычужного фермента) и нарезка сыра (без каламбура).

Крупно-творожный творог — это тема для другого дня.

Можно ли использовать остатки сыворотки?

В процессе приготовления сыра сыворотку нужно отцедить. Если вы хотите сохранить и использовать сыворотку, вы можете!

Так как вы будете сворачивать молоко кислотой (лимонным соком или уксусом), в результате получится сыворотка кислая сыворотка (или кислая сыворотка).

Кислая сыворотка немного менее универсальна, чем сладкая сыворотка (побочный продукт производства твердого сыра или йогурта), но ее определенно можно использовать. Вот несколько способов использования кислой или сладкой сыворотки.

И, если вам интересно, сыворотка, которая традиционно используется для приготовления рикотты (та, которую вы не можете купить в магазине), относится к типу сладкой сыворотки.

Является ли рикотта ферментированным сыром?

№

Это свежий сыр, который не подвергается брожению.

Должен ли я использовать уксус или лимонный сок для ферментации молока?

Вы можете использовать любой из них.

Если вы предпочитаете более сладкий сыр (например, традиционную рикотту), я рекомендую использовать лимонный сок .

Для получения более пикантного сыра (например, традиционного творога) используйте дистиллированный белый уксус .

Как приготовить домашнюю рикотту

Чтобы приготовить домашнюю рикотту или творог, сначала доведите до кипения молоко.

Молоко и белый уксус

Затем добавьте лимонный сок или уксус.

Молоко тут же свернется.

Добавьте уксус в горячее молоко, и оно тут же свернется

Затем процедите сыворотку – и вуаля!

Вот и все!

Дайте молоку остыть и слейте его

Добавьте немного соли, добавьте сливки, если хотите, и все готово!

Наслаждайтесь своим домашним сыром отдельно, намажьте его на поджаренный хлеб, добавьте немного фруктов и меда или просто добавьте его к своему любимому рецепту сыра рикотта.

Попробуйте использовать домашнюю рикотту в следующих рецептах: Запеченный баклажан с пармезаном, ягодная гранита со взбитой рикоттой

Распечатать рецепт Сохранить рецепт

5 из 12 голосов0039

Любишь рикотту? Домашнюю рикотту и (или мелкозернистый творог) приготовить ЛЕГКО, требуется всего несколько ингредиентов, и готовится менее чем за 30 минут.

Автор: Сара Треналоне

Приготовление времени 5 минут

Время приготовления 25 мин.

Всего времени 30 мин

Курс: боковое блюдо

Кухня: итальянская

Диета: Бесглубь, вегетарианская

. 205 ккал

Подходит для морозильной камеры?

№

Сохранится ли?

1 неделя

• 4 стакана молока (целое молоко предпочтительнее) без ультра-ведущего молока
• 1 чайная ложка соли

для Ricotta:

• ⅓ Cup Lemon Juice, Freshly Squeesed
  • ⅓ Cup Lemon Juice, Freshly Squeezed
    • ⅓ Cup Lemon Juice, Freshlysed
      • ⅓ Cup Lemon Juice, Freshlysed
        • ⅓ Cup Lemon Squee.
          • ⅓ стакана дистиллированного белого уксуса

          Дополнительные добавки:

          • ¼ стакана густых сливок
          • соль + перец

          • Доведите молоко до кипения. (Приблизительно 180°F.)

            Совет: Подготовьте молоко в микроволновой печи примерно на 9 минут вместо того, чтобы готовить его на плите, чтобы ускорить время приготовления и упростить очистку.

          • Добавьте лимонный сок или уксус в горячее молоко. Молоко сразу начнет сворачиваться.

            Совет: Лимонный сок сделает сыр сладким, как рикотта. Белый уксус даст сыр с более нейтральным вкусом.

          • Дайте смеси остыть в течение примерно 10 минут. Твердый творог начнет отделяться от водянистой сыворотки.

          • Перелейте смесь в мелкоячеистое сито. Дайте смеси постоять не менее 5 минут или до часа для более сухого сыра.

            Наконечник: Нет мелкоячеистого фильтра? Вы можете выстелить дуршлаг марлей или муслином, или несколькими слоями обычной марли или муслина.

          • Добавьте соль и при желании еще соли по вкусу. Для более сливочного сыра добавьте густые сливки.

          • Храните сыр в закрытом контейнере в холодильнике и используйте в течение недели.

          Приблизительно 1 чашка сыра. Этот рецепт легко удваивается или утраивается, но имейте в виду, что срок годности сыра составляет всего около 1 недели.

          Варианты сервировки:

          • Подавайте на нарезанном тостах из французского хлеба как кростини. Добавьте фрукты, травы и мед по желанию.
          • Подавать как гарнир с персиками, солью, перцем
          • Подавать как гарнир с ягодами и медом
          • Используйте вместо магазинной рикотты или творога в любом рецепте

          Калорийность: 205 ккал (10%) | Углеводы: 13 г (4%) | Белок: 8 г (16%) | Жир: 13 г (20%) | Насыщенные жиры: 7 г (44%) | Холестерин: 44 мг (15%) | Натрий: 692 мг (30%) | Калий: 357 мг (10%) | Сахар: 12 г (13%) | Витамин А: 615 МЕ (12%) | Витамин С: 9,3 мг (11%) | Кальций: 290 мг (29%) | Железо: 0,2 мг (1%)

          Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий и оценку ниже!

          Приготовление творога в домашних условиях

          ИП-33: Приготовление творога в домашних условиях IP-33 
          ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
          ВЫДАНО: 11-15-92
          ПЕРЕСМОТРЕННЫЙ:
          Э. Рассел-Кэмпбелл, М.С. и К.Л. Хикс, доктор философии.
          Департамент зоотехники
          Ф.Т. Маруяма, доктор философии, Р.Д.

          Расширение домашнего хозяйства
          Творог представляет собой концентрацию молочный белок или творожная часть молока и очень питательная ценить. Его можно употреблять как свежий сыр или как компонент других продуктов, и легко приготовить дома. Необходимо качественное сырое обезжиренное молоко сделать хороший творог и может быть получен от семейных коров или других поставлять.

          Оборудование
          Необходимо следующее оборудование для приготовления творога в небольших количествах в домашних условиях:
          Восьмилитровый чайник (предпочтительно из нержавеющей стали) стали)
          Чайник большего размера, который можно использовать как двухместный. котел в приготовлении творога
          Длинный шпатель или нож из нержавеющей стали
          Большая ложка с длинной ручкой
          Точный термометр Фаренгейта
          Марля или дренажный мешок
          Стойка или какое-либо приспособление для слива сыворотка от творога

          Ингредиенты
          Чтобы сделать творог хорошего качества, обезжиренное молоко должно быть хорошего качества; то есть он должен иметь низкую бактериальную подсчета, без постороннего мусора, без посторонних запахов или привкусов, без антибиотиков остатки. Нежелательные привкусы, присутствующие в обезжиренном молоке, вероятно, будут присутствует в сыре. Обезжиренное молоко из розничного магазина использовать нельзя, т.к. термической обработки при пастеризации.
          Этот рецепт, используя 2 галлона молока, производит 2,5 фунта творога.
          Два галлона сырого обезжиренного молока
          1½ чашки пахты или простокваши пломбир
          (или ½ стакана на ночь метод)
          1 чайная ложка соли
          1½ чашки пополам или светлый пломбир
          (или молоко гомогенизированное для нежирного творога сыр)

          Пастеризация и заквашивание молока
          Сырое обезжиренное молоко должно быть пастеризовано доведение его до 145 ^o F и выдержка при этой температуре в течение 30 минут. Пастеризацию можно осуществить, поместив молоко в микроволновую печь. контейнер и нагрев с датчиком температуры на месте. Другой путь пастеризовать — это поместить обезжиренное молоко в пароварку и довести до температура. Затем пастеризованное обезжиренное молоко следует охладить до 70–75°С. 0308 или Ф.
          Затем инокулируйте обезжиренное молоко 1 1/2 стакана (уровень 5%) пахты или сметаны, используйте в качестве «закваски», если вы хотите, чтобы творог застыл в течение пяти часов. Используйте только 1/2 стакана, если хотите поставить творог на ночь. В этом случае удобнее добавить стартер во второй половине дня, чтобы творог сформировался и был готов к употреблению сократить к следующему утру.

          Резка творога
          Подходящее время для резки творога определяется состоянием творога. Если творог рвется чисто от стенок сосуда при легком нажатии ложкой, наступило надлежащее время резки.
          Затем творог следует разрезать (не ломать). на кубики примерно 3/8 дюйма в каждом измерении. Сделайте это, разрезав горизонтально с помощью шпателя или ножа, затем осторожно накрутите пряди на чтобы их можно было разрезать поперек. В это время сыворотка будет удалена из творога. Если творог нарезать слишком мелко, получится сухой сыр.

          Подогрев творога
          Разогрейте или приготовьте творог, поместив сосуд, содержащий нарезанный творог, в больший сосуд, содержащий воду при температура 140 ^o F. Творог следует осторожно перемешать большой ложкой, доводя температуру до 120-125 ^o F. Подержите при этой температуре около получаса, время от времени аккуратно помешивая. ко времени.
          Одна из распространенных ошибок при домашний творог греется при слишком высокой температуре и слишком долго длинный. Высокая температура заставляет кусочки творога сжиматься, сдавливая из слишком много сыворотки и делает сыр слишком сухим.
          Чтобы определить, когда приготовление закончено, поместите около 1 столовой ложки творога в ледяную воду на 3 минуты, затем отожмите их на ладони. Резиновая текстура указывает на то, что приготовление должно быть прекращено.

          Слив сыворотки
          Слить или слить сыворотку. Помой творожной (примерно с таким же количеством ледяной воды, сколько было сыворотки) путем заливки чайник с ледяной водой и сливая ее 3 раза. Это вымоет много кислоты из сыра, чтобы он не был таким кислым на вкус, и в то же время охладит сыр примерно до 70 ^или Ф.
          Последняя вода может быть слита либо поместив сыр в небольшой марлевый мешочек, либо на кусок марлю расстелить на решетке или дуршлаге. Слив можно ускорить, изменив положение сыра в пакете или на марле.

          Работа, приправа и взбивание сыра
          После того, как почти вся вода была стекала или, по крайней мере, перестала течь ровным потоком, сыр следует переложить в чистую посуду и обработать до однородной текстуры с ложка. Соль можно добавить по вкусу. Обычно соли на уровне 1% от веса творога и сливок подходит (около половины унции или 1 столовая ложка).
          Около 1 ½ чашки пополам сливки (примерно 12% жирности) или легкие сливки (примерно 20% жирности) улучшат вкус сыра отличный, хотя это и не обязательно. Если свет на этом уровне добавляются сливки (примерно 1/3 веса творога). будет производиться творог около 4% жирности. Для обезжиренного творога добавить 1½ стакана пастеризованного/гомогенизированного молока. творог густеет примерно после 20 часов охлаждения.