витрина рыба на льду, льдогенератор

16.07.18 / АКЦИЯ на ЦЕННИКИ ПОДВЕСНЫЕ для магазина по НИЗКИМ ЦЕНАМ в Москве! ЗВОНИТЕ +7 (495) 223 63 90 по России бесплатно и ЗАКАЗЫВАЙТЕ СЕЙЧАС. Количество ограничено, успей купить!

Конкурентные преимущества рыбной лавки Современная конкурентная среда заставляет нас активно работать с предлагаемым ассортиментом. Наши действия направлены на то, чтобы выгодно отличаться от других и максимально удовлетворять существующий в заданном торговом районе спрос. Только в этом случае Вы будете иметь стабильную покупательскую аудиторию, хороший средний чек и стабильный трафик. Спектр предлагаемых нами услуг позволяет выявить существующий в торговом районе спрос до начала инвестирования в торговое оборудовние или в более серьезные проекты со складским и производственным оборудованием. Специфичность рыбной продукции доказывается количеством существующих торговых объектов. А их немного. Хороших и достойных еще меньше. Не каждый отваживается работать с такой категорией товара в силу ряда моментов. Это и малый срок годности свежей рыбы, удаленность от морей-океанов, немного хороших поставщиков, да и что говорить, с соответствующим запахом. Рыбный магазин -это не простой бизнес. Но те, кто не боится трудностей и отваживается на открытие своего дела, не редко сталкиваются с удачей. Оформление и стилизация  торговой точки играет немаловажную роль в привлечении внимания к ней. Предлагаем ознакомиться обзорно с организацией торговли на примере рыбного бутика на Измайловском рынке Москвы.     Напряженная конкурентная среда на рынке рыбных деликатесов побуждает все больше работать над собой, направляя все действия на то, чтобы увеличивать ассортимент, удовлетворяя потребности взыскательных клиентов. Это, в свою очередь, позволяет нам выделяться на фоне магазинов-конкурентов, удовлетворяя при этом торговый спрос в необходимом районе. Те услуги, которые мы предоставляем вам, нацелены на выявление спроса в действующем торговом районе еще до того, как вы начнете инвестировать средства в торговое и производственное оборудование.    Специализированный магазин рыбных продуктов Вспомним семидесятые годы прошлого столетия, когда состоялось открытие сети рыбных специализированных маркетов «Океан». Мягко говоря, это открытие стало чуть ли не праздником для жителей города. В течение каких-то двух-трех часов яростные любители рыбы опустошали все прилавки. Из-за такой популярности выкладку приходилось постоянно обновлять. Сейчас аналогичных вариантов не так много. Стоит заметить, что большая половина этих торговцев позднее разбавила свой ассортимент, предлагая помимо рыбы, всякого рода гастрономические продукты, напитки, закуски, мясо и птицу. Таким образом рождались будущие минимаркеты и современные супермаркеты. Далее с широким ассортиментом рыбы можно было встретиться только в деликатесных отделах сетевых ретейлеров, таких как «Перекресток», «Азбука вкуса», «Алые паруса». Да и то не во всех, в зависимости от месторасположения магазина при достаточном покупательской трафике состоятельных покупателей. Было время, когда руководство большинства торговых точек считали, что торговля рыбной продукцией стала уже не такой уж и прибыльной, как когда-то и хорошо, если такая торговля не идет в «минус». С течением времени ситуация на рынке меняется и сегодня мы снова наблюдаем очередной виток истории и бум расцвета специализированных магазинов, как в старые добрые советские времена. Помните, какие были названия магазинов: «мясо-рыба», «овощи-фрукты» или «сельпо», «хлеб». Торговое оборудование Торговое оборудование специализированных рыбных точек особо не различается между собой: низкотемпературные витрины для замороженной рыбы и витрины средних температур для копченой и охлажденной рыбы. Часто можно встретить морозильные лари, в которых хранят замороженную рыбу и прочие продукты, которые требуют глубокой заморозки. На стеллажах, как правило, выставляется консервированная продукция, различные напитки и соленья в дополнение. Специализированный рыбный магазин должен иметь холодильные камеры, которых должно быть хотя бы две. Одна из которых будет низкотемпературной, другая — среднетемпературной. Так, оптимальной температурой, при которой хранение мороженной рыбы становится возможным в течение аж шести месяцев — минус 18°С. Перед продажей этого замороженного продукта обязательно должна быть осуществлена его дефростация (медленная разморозка), которая должна проходить 10-12 часов. Время в этом случае, в принципе, является формальностью. Размораживать продукт можно и до такого состояния, когда его разделка станет возможной. Поставка охлажденной рыбы, как правило, осуществляется в ящиках из пенопласта. Эти ящики были выбраны не просто — подобный материал позволяет сохранять холод долгие промежутки времени, что очень важно при перевозке рыбы, обложенной льдом. Так, охлажденную рыбу хранят при температуре минус 10-70°С. Продукция подобного рода закупается магазинами обычно в маленьких количествах. Это происходит из-за того, что срок реализации такой рыбы составляет всего лишь 72 часа! Копченая и соленая рыба хранится при такой же температуре. Ну а самым трудным товаром стала рыба охлажденная, которая должна быть продана в течении 12 часов после того, как была поймана! Живая рыба Если в ассортименте планируется живая рыба, то необходимо задуматься где обитатели водной стихии будут временно «жить». Выбор аквариума под живую рыбу должен учитывать, что морские и речные виды рыб должны жить в разных аквариумах. Для раков аналогично необходим свой собственный «дом». Задумываясь о живой рыбе, стоит прикинуть и предположить будущий товарооборот. «Плясать» нужно от поставщиков и их ассортимента, частоты поставок и объема. Проанализировать портрет будущих покупателей. Кто они? Это в свою очередь «вытекает» из месторасположения торговой точки и ее ближайшего окружения. Состоятельные покупатели более требовательны, предпочитают благородные породы рыб (например, стерлядь, осетр, белуга), хороший выбор морепродуктов (гребешки, тигровые креветки, моллюски). Покупатели со средним достатком менее требовательны. Они любители трески, минтая, хека, окуня, горбуши, кеты. На количество и объем аквариумов также влияет и выделяемая площадь торговой зоны отдела. Дополнительным стимулом к покупке свежей рыбы из аквариума является предоставление такого сервиса, как чистка рыбы на месте. Домохозяйки, представив сам процесс и его последствия на кухне от чистки и потрошения рыбы в домашних условиях, а потом еще и мойку кухни, зачастую отказываются от покупки живой рыбы. Поэтому, делайте выводы, господа. Окажите услугу домашней хозяйке и она станет вашим постоянным покупателем, а еще и подругам расскажет, разрекламирует вас по «сарафанному» радио. А на помощь в чистке рыбе придет еще один «говорящий» девайс, как рыбочистка. Витрина «рыба на льду» используется для кратковременного хранения и демонстрации дефростированной (размороженной) продукции и морепродуктов. Витрина специфична тем, что продукция выкладывается на подложку из ледяной крошки. Поверхность базового поддона витрины должна быть обязательно выполнена из нержавеющей стали и иметь сливное отверстие для отвода талой воды. Такие «ледяные» столы выпускаются производителями в двух модификациях. Охлаждаемые и нейтральные (не охлаждаемые, без компрессора). Охлаждаемые витрины в свою очередь могут быть как со встроенным холодильным агрегатом, так и с выносным холодом (без агрегата, с возможностью подключения к централизованной системе холодообеспечения). Нейтральные витрины дешевле охлаждаемых и «держат» в тонусе торговца, заставляя его следить за состоянием льда и своевременно обновлять ледяную «перину». Под естественным воздействием температуры окружающего воздуха лед тает. Охлаждаема витрина поддерживает заданный температурный режим и таяние льда происходит медленнее. Размеры и длина такого стола со льдом напрямую зависят от широты предполагаемого ассортимента, этому стоит уделить особое внимание. Ледяную «подушку» витрины «рыба на льду» помогает приготовить машина с «говорящим» названием льдогенератор. Для льдогенератора необходимо подключение к воде, что не всегда и не везде можно осуществить непосредственно рядом с рыбной витриной. Иногда в силу отсутствия достаточного места его располагают во вспомогательном или подсобном помещении. Производительность ледогенератора определяется его мощностью.  Как правильно выбрать льдогенератор и не промахнуться помогут специалисты компании «Торговые техногии». Распространенной ошибкой является экономия на малой производительности или неправильный тип льда. Неверно подобранный маломощный льдогенератор вы заставляете молотить без перебоя, далее можно столкнуться с быстрым износом компрессора из строя. Чешуйчатый лед один из дорогих, используется при выкладке на рыбную витрину и представляет собой небольшие гранулы, которые эффектно искрятся при правильной эксплуатации и своевременном обновлении. Выкладка рыбы и морепродуктов Чтобы добиться успеха вам нужно соблюдать несколько правил выкладки, которые советуют опытные специалисты. Так, самую дешевую рыбу следует размещать по краям, а самые дорогие товары вашей лавки — в середине, чтобы они попадались покупателю на глаза в первую очередь. Но помните о том, кто ваша целевая аудитория. Для каждого вида рыбы должен быть выделен отдельный холодильник, будь то охлажденная, копченая, соленая или мороженая рыба. Такие деликатесные продукты, как осьминоги, кальмары, икра и различные морские коктейли должны быть представлены отдельно от другой продукции. Морепродукты ни в коем случае не следует перемешивать с рыбой. А товар стоит выкладывать в виде отдельных композиций для того, чтобы покупатель смог сразу обратить на него внимание и хорошенько разглядеть. Ну и разумеется при выкладке товара должны соблюдаться санитарные нормы. Работник за прилавком должен быть опрятным в чистой одежде. Пользование одноразовыми перчатками также добавит вашей рыбной лавке жирный плюс. В нашем ассортименте широкий выбор торгового оборудования для рыбного магазина, а именно холодильные витрины , торговая мебель, технологическое оборудование и различные торговые аксессуары, рыбочистки, а также оборудование для хранения товаров.

оформление отделов свежей рыбы, рыбные столы

Все материалы защищены авторским правом Trade Help

21.04.2015

Фотосессия: оформление отделов свежей рыбы, рыбные столы

Фото 1 гипермаркет Oskar-Максим, Херсон, Украина. Большая группа из 4-х аквариумов + плитка на стене и карниз в едином стиле «морская лагуна» с решениями совместно с Trade Help:

 

Фото 2 гипермаркет Oskar-Максим, Херсон, Украина. Комплексное оформление рыбного отдела с решениями совместно с Trade Help:

 

Фото 3 гипермаркет «Рейнфорд», Киев, Украина. Объемный навес с рыбными мотивами легко парит над рыбным островом:

 

Фото 4 гипермаркет MAXIMA, Вильнюс, Литва. Шикарные чистые аквариумы с активным и визуально большим ценовым promo на стене и перед аквариумами!

 

Фото 5 гипермаркет LeСlerc, Италия. Стильное оформление отдела в неоновом цвете:  

 

Фото 6 гипермаркет Geant, Варшава, Польша. Шикарный рыбный развал и нарезанный лосось во льду!  

 

Фото 7 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Концептуальный рыбный отдел-рынок!

 

Фото 8 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Киоск рецептов рыбных блюд!

 

Фото 9 гипермаркет «Окей», Санкт-Петербург, Россия. Рыбный отдел: наша рыба никогда не была заморожена!

 

Фото 10 гипермаркет «Окей», Санкт-Петербург, Россия. Рыбный отдел: форель опережая желания!

 

Фото 11 cash&carry METRO, Липецк, Россия. Внимание семга 3-5 во льду (не на льду, не подо льдом, а во льду!):  

 

Фото 12 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Линия», Воронеж, Россия. Рыба на подложках и рыбные палочки на лед! И готово заполнение рыбных столов в режиме самообслуживания!

Фото 13 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Лента», Санкт-Петербург, Россия. Полноценный комплекс продажи рыбы в заглубленной нише (решение Trade Help):

 

Фото 14 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Лента», Санкт-Петербург, Россия. Система с подвесными весами и выделенным светом прилавком (решение Trade Help):

 

Фото 15 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Мы» до покупки X5 (Карусель), Липецк, Россия. Полноценный отдел продажи свежей рыбы + сервис! (решение Trade Help):

 

Фото 16 супермаркет «Виктория», Москва, Россия. Рыба на льду + качество организации рыбного стола и зоны продажи:

 

Фото 17 супермаркет «Виктория», Москва, Россия. Свежесть рыбы на льду и выкладка «цветочный натюрморт»:

 

Фото 18 супермаркет Tengelmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Зонирование светом и плиткой и promo ценник на черном!

 

Фото 19 супермаркет Tengelmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Специальная витрина для рыбы и рыбных деликатесов — 2 уровня выкладки через самообслуживание!

 

Фото 20 супермаркет Tengelmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Рыбные салаты для гурманов!  

 

Фото 21 супермаркет Rewe, Германия. Ее величество рыба!

 

Фото 22 супермаркет Rewe, Германия. Ее величество рыба!

 

Фото 23 супермаркет Rewe, Германия. Ее величество рыба!  

 

Фото 24 супермаркет Rewe, Германия. Ее величество рыба!

 

Фото 25 супермаркет Rewe, Германия. Ее величество рыба!

 

Фото 26 супермаркет «Норма», Санкт-Петербург, Россия. Рыбный отдел два сервиса: бесплатно чистим рыбу + товар дня!

 

Фото 27 супермаркет «Норма», Санкт-Петербург, Россия. Рыбный отдел два сервиса: речная и озерная рыба + товар дня!  

 

Фото 28 супермаркет «Норма», Санкт-Петербург, Россия. Рыбный отдел: колпак для чистки рыбы + плакаты свежести!

 

Фото 29 деликатесный супермаркет SKY, Рига, Латвия. Принцип качества и свежести: limit in more!

 

Фото 30 деликатесный супермаркет «Азбука Вкуса», Москва, Россия. Элитный рыбный отдел + специи.

 

Фото 31 деликатесный супермаркет «Океан», Запорожье, Украина. Простота и функциональность решений пристенного рыбного отдела:

Фото 32 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Ее Величество Рыба!

 

Фото 33 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Ее Величество Рыба!

 

Фото 34 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Ее Величество Рыба!

 

Фото 35 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Ее Величество Рыба!

 

Фото 36 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Ее Величество Рыба!

 

Фото 37 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Ее Величество Рыба!

 

Фото 38 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия.  Ее Величество Рыба!

 

 

Все фотосессии:

1. Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы food retail 
2. Базар стор или выкладка как на рынке в Food Retail 
3. Отделы алкоголя 
4. Отделы замороженных продуктов 
5. Оформление мясных отделов 
6. Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы детских магазинов 
7. Отдел свежих овощей и фруктов (обновлено) 
8. Кулинарные отделы 
9. Оформление отделов свежей рыбы, рыбные столы 
10. Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы fashion retail 
11. Лучшие решения фасадов (обновлено) 
12. Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы nonfood retail 
13. Ценники 
14. Парковки 
15. Сервис для покупателей 
16. Лучшие решения в оформлении витрин ювелирных магазинов 
17. «Оборудование магазина будущего»! 
18. Лучшие решения в оформлении кассовой зоны 
19. Промоулицы, промоторцы 
20. Необычные фасады торгово-развлекательных центров 

 

пример, расходы и доходы, образец открытия, код ОКВЭД, документы для регистрации, налогообложение

Каждому представителю сильного пола, серьезно занятому рыбалкой, часто приходила идея открыть рыболовный магазин. Почему не совместить хобби с бизнесом? Главное правильно составить и самостоятельно написать бизнес план рыболовного магазина, сделать расчеты и путь к успеху — открыт.

Преимущества бизнеса

Невзирая на присутствие большой конкурентной борьбы в торговле удильных снастей, открытие своего рыболовного магазина – доходное дело. Согласно определенным сведениям, размер оборота рыбного рынка Российской федерации расценивается в 1 миллиард $. И ежегодно его товарооборот продолжает расти на 15-20%.

Все без исключения совершается на фоне увеличения благополучия жителей и повышения культуры рыбной ловли.

Открытие рыболовного магазина — прибыльный бизнес

Краткое описание запуска

Оценочные затраты и издержки открытия рыболовного магазина с нуля, начинаются ниже. Начальные затраты должны финансироваться за счет личных инвестиций.

Начальное финансирование          Цена, дол
Затраты на запуск в фонд	12300
Начальные активы в фонд	12700
Полное финансирование	25000
Активы
Наличные средства	12700
Дополнительные денежные средства	0
Баланс наличных денег на дату начала	12700
Всего активов	12700
Общая планируемая инвестиция	25000
Убыток при запуске (стартовые расходы)	(12,300 )
Общий капитал	12700
Общее финансирование	25000

Готовый бизнес план магазина рыболовных товаров для любителей ловли рыбы:

Затраты на запуск	Цена, дол
Регистрация	500
Аренда	250
Инвентарь	7000
Дисплейное оборудование	2000
Знак магазина	2000
Общие стартовые расходы	12300
Всего активов	12700
Общие расходы	25000

Ассортимент товара рыболовного магазина

Образец ассортимента товаров в бизнес-плане рыболовного магазина:

• Летающие штанги и катушки.
• Линии-лидеры-палантины.
• гаджеты-сетки / ретракторы.
• Снасти.
• Дождевик.
• Карты.
• Мухи и летающие связующие материалы.
• Мешки для транспортировки.
• Трубы.
• Разное: напитки, закуски, сувениры и т. д.

Особенный интерес уделено перечню спиннингов. Они обязаны быть предельно различными и содержать все без исключения расценочные группы:

• с наиболее дорогостоящих, вплоть до экономных позиций. Установлено, что около 70 % дохода такой торговой точки создает непосредственно реализация таких снастей. «Мелочевка» в виде поплавков и грузил хоть и нужный аксессуар, но доход приносит небольшой.

Средняя надбавка на товар в нашем магазине будет составлять 70%, ценовая категория от 0,5 до 50 долларов.

Приблизительное число клиентов просчитать трудно. Но так как рядом нет подобных рыболовных магазинов, можно отметить, что поток посетителей начнется с первого дня работы предприятия. Тем не менее, также будут проводиться разные способы привлечения клиентов в магазин.

Согласно расчетам готового бизнес-плана рыболовного магазина, в первоначальные 3 месяца станут приходить приблизительно 30 человек в день. Далее популярность магазина по ловле рыбы увеличится и ожидается до 60 посетителей ежедневно.

Исходя из этих данных, на продаже можно иметь прибыль 150 дол. в день.

Ассортимент рыболовного магазина

Производственный план

Наш рыболовный магазин будет находиться в помещении, взятого в аренду площадью 25 кв.м. Здание расположено в удобно проходимом месте, рядом спальный район, остановка общественного транспорта. Такие характеристики существенно повысят развитие успешного бизнеса.

Стоимость лизинга помещения под магазин рыбалки будет составлять 250 дол. в месяц.

С российскими поставщиками планируется заключить соглашение для оптовой поставки продукции – приманка, наживка, прикорм. Основная часть товара – катушки, удочки, будет закупаться с торговых площадок, сотрудничающих с Китаем, что очень выгодно в денежном эквиваленте.

В формирование перечня продуктов намечается израсходовать не меньше 8000 дол.

Оборудование для рыболовного магазина

Кроме мебели и офисной техники, специфика оборудования рыболовного магазина может быть весьма разнообразной.

Как правило, закупаются следующие позиции:

• Витрины.
• Холодильник.
• Лотки и закрытые емкости.
• Прилавки.
• Островные и пристенные стеллажи.
• Навесные элементы.
• Держатели и прочее.

Штат сотрудников

В рыболовный магазин намечается взять на работу следующий штат сотрудников:

• Продавец-консультант — 2 человека, с графиком 2 дня работы через 2.

Основное условие при найме — лояльное отношение к клиентам, отличное знание перечня продукции.

Заработная плата одного продавца – 150 долларов + 5% от ежедневного дохода.

Продавец должен хорошо разбираться в рыболовных снастях

Код ОКВЭД

Координационно-законной конфигурацией нашего рыболовного магазина станет открытие ИП. Код ОКВЭД — 52.48.23 «Отдельная торговая деятельность спортивными продуктами, удильными приспособлениями, туристским снаряжением, лодки и велосипеды». Концепция налогообложения бизнеса для рыболовного магазина – ЕНВД.

План маркетинга

Так как присутствие на удильном рынке потенциальных конкурентов в нашем городе очевидно, актуально в маркетинговый план рыболовного магазина включить ряд стратегических платформ для успешной раскрутки проекта:

• Объявления в средствах массовой информации.
• Рассылка электронных писем.
• Яркая наружная вывеска магазина.
• Участие в соревнованиях, связанных со спортивной рыболовлей.
• Создание и раскрутка собственного интернет-сайта.

Капиталовложения на рекламную компанию составят около – 300 дол.

Финансовый план

Далее в пошаговый бизнес план рыболовного магазина изложены важные финансовые предположения, анализ безубыточности, прибыль и убытки, движение денежных средств и баланс.

Анализ безубыточности

Анализ безубыточности показывает, что предприятие ежемесячно будет получать прибыль.

В следующей таблице представлена прогнозируемая прибыль и убытки рыболовного магазина:

Прибыль и убытки	Год 1, дол.	Год 2, дол.	Год 3, дол.
Продажи	56000	68000	79000
Общая стоимость продаж	8500	10750	12 000
Валовая прибыль	47500	57250	67000
Начисление заработной платы	24 000	28 000	35 000
Маркетинг и другие расходы	8000	10000	11000
Коммунальные услуги	1470	1800	1800
Аренда	9700	9700	9700
Налоги на заработную плату	3600	4200	5250
Операционные расходы	46770	53700	62750
Прибыль до начисления процентов и налогов	7300	35500	42500
Налоги	219	1065	1275
Чистая прибыль	5110	24850	29750

Сколько можно заработать

Прогнозы расчета расходов и доходов дают нам предположить, что заработать на открытии рыболовного магазина можно от 5110 до 29750 долларов чистой прибыли в течении 3-х лет.

Окупаемость магазина специализирующегося на ловле рыбы наступит через 1,6-1,8 года. Эффективность работы бизнеса – 19%.

Документы для регистрации

Помимо обычного перечня бумаг для регистрации индивидуального предпринимательства, для легитимной работы рыболовного магазина нужны следующие документы:

• Арендное соглашение на помещение.
• Акт из пожарной инспекции и Роспотребнадзора.
• Сертификаты качества на товар.
• Талон регистрации кассового аппарата. Оформление технического обслуживания от производителей.

Налоговая система

Принимая во внимание финансовые характеристики бизнес-плана рыболовного магазина и условия законодательства Российской федерации, подходящей системой налогообложения для данного вида деятельности считается ЕНВД.

Какие нужны разрешения для рыболовного магазина

Такая сфера деятельности, как рыболовный магазин, не относится к особой коммерческой категории, поэтому лицензии и другие разрешения не потребуются.

«Вот что делают санкции!». Империя Холода

В Липецкой области воплощают в жизнь смелые идеи импортозамещения. Импортозамещение остается одним из важнейших факторов экономического развития России в 2016 г. Липецкая область очень заинтересована в успехе продукции местного производства. В области есть свои крупные инвесторы, проекты которых оказались весьма успешными. «Липецкрыба» является одним из таких примеров предприятия, занимающегося производством и переработкой рыбы, морепродуктов и морских деликатесов.

В советское время «Липецкрыба» была в числе ведущих предприятий, а специализированные магазины «Океан» пользовались большой популярностью у липчан. Возродить производство высококачественной рыбной продукции, а вместе с ним и специализированную торговую сеть, взялся генеральный директор «Липецкрыба-Производство» Александр Павлов. Проделан большой объем работы, многие цеха реконструированы, закуплено новейшее оборудование — коптильные печи, линии пресервов, разделочные конвейеры. Внедрение нового оборудования позволило обеспечить строгий контроль качества на каждом этапе, пятикратный рост объема производства, расширение ассортимента. Установлены холодильные камеры, позволяющие хранить десять тысяч тонн готовой продукции и сырья.

Оборудование самое современное и дорогое. Машины последнего поколения просчитывают рыбу в трехмерном изображении и рубят ее автоматически на стандартные куски. На сегодняшний день в ассортименте продукции более 500 наименований. Копченая, сушеная, вяленая, свежая и свежемороженная рыба, рыбные консервы, пресервы и морепродукты: кальмары, мидии, морские коктейли. Предприятие производит деликатесную продукцию из охлажденной семги, форели, а также замороженных палтуса, чавычи, нерки, кеты, кижуча, масляной рыбы, марлина, лосося дальневосточного и другой отечественной рыбы. Почти весь процесс автоматизирован, ручной труд используется минимально, что обеспечивает высокое качество продукции. Не так давно был запущен цех, где готовят салаты из морской капусты, морковь по-корейски, маринуют белокочанную капусту. И если первую доставляют с Дальнего Востока, то последнюю покупают у местных товаропроизводителей. В ближайшее время планируется построить большое овощехранилище.

«Липецкрыба» придает большое значение температурному режиму на всех этапах: от доставки на предприятие до момента, когда продукция попадет на стол покупателей. На предприятии трудится только высококвалифицированный персонал. Мастер-классы известных специалистов помогают сотрудникам оставаться в курсе мировых тенденций рыбоперерабатывающей индустрии.

«Липецкрыба» выпускает продукцию под брендом «Русский невод», которая пользуется большим спросом, занимая больше половины рынка города Липецка.

В далеком 1976 г в Липецке был открыт первый рыбный магазин «Океан», и вот, спустя 40 лет, 1 апреля 2016 г «Липецкрыба-Производство» представила новый фирменный рыбный магазин «Русский Невод». Это не просто магазин, а целый рыбный комплекс, расположенный в новом двухэтажном здании на площади 700 м2. От обилия представленного товара разбегаются глаза. На прилавке магазина можно увидеть более двух тысяч наименований продукции. Ассортимент магазина составлялся с учетом различных покупательских возможностей. Здесь есть как бюджетный минтай, так и осетрина, деликатесные морепродукты. Рыба на любой вкус и цвет: белая и красная, соленая и копченая, живая и замороженная, а также готовые рыбные блюда, которые поступают из расположенной в здании кухни. Кроме рыбы, морепродуктов и кулинарии, в магазине можно купить испеченный здесь же хлеб, расстегай, кулебяку, рыбную лепешку с кетой, крабовые шарики в сырной корочке. Руководство планирует возрождать производство и блюд национальной русской кухни. Рыба поступает сюда напрямую от поставщика, и уже здесь ее разделывают, солят и коптят. На втором этаже магазина расположилась рыбная столовая.

Работа по созданию нового магазина была поручена воронежскому филиалу компании «ЛЭНД», за свою историю оснастившей холодильным оборудованием более 2000 магазинов разного формата. И тут ориентация на оборудование, произведенное россиянами, сыграла свою роль. В ходе разработки концепции нового магазина, остановившись на нескольких вариантах проектов, руководство воронежского филиала компании «ЛЭНД» предложило руководству «Липецкрыбы» посетить итальянскую фабрику ARNEG S. p. A. для изучения специализированного оборудования для рыбы и рыбной продукции, посмотреть, как организована торговля в Европе, побывать в специализированных рыбных магазинах и на fresh-рынках, познакомиться с культурой потребления рыбной продукции. По возвращению из Италии было принято решение посетить ритейлеров, занимающихся сбытом рыбной продукции на территории России. Основная задача, которую обе компании ставили перед собой — выработать наиболее интересный, востребованный современным покупателем формат рыбного магазина с учетом специфики ассортимента.

Ставку сделали все же на оборудование российского производства холдинга ARNEG, расположенного в Наро-фоминске. Технологии и качество холодильных витрин, выбранных для этого проекта, — европейские, а работают на производстве россияне.

«Изначально мы предлагали оборудование исходя из того, что это будет супермаркет с уклоном в рыбный ассортимент. Поэтому и витрины были другими», — рассказывает Татьяна Соколова, руководитель региональной группы отдела продаж компании «ЛЭНД» в Воронеже. — Рассматривали использование бонет для выкладки замороженной рыбной продукции или интересных бочек для сельди с охлаждением. Но руководство сети решило, что для этого сегмента важнее создание теплой доверительной обстановки между продавцом и покупателем. И от супермаркета с самообслуживанием мы перешли на уютный рыбный Fresh-магазин с прилавочной торговлей. Ведь поход в такое заведение — это не просто приобретение необходимого продукта. Это еще и общение, в рамках которого продавцы налаживают эмоциональный контакт и рассказывают о преимуществах того или иного товара. Это своего рода эффект «сарафанного радио». И для продукции, не раскрученной на центральных каналах телевидения, имеет большое значение адекватный контакт покупателя и продавца».

Изменение формата магазина изменило и предлагаемое компанией «ЛЭНД» решение в части холодильного оборудования. Для проекта были выбраны витрины линейки Aspenпроизводства ООО «Арнег». Выбор на них пал не случайно. Aspen — это надежное оборудование, хорошо зарекомендовавшее себя за годы работы на российском рынке. Широкий ассортимент аксессуаров значительно расширяет функциональные возможности оборудования, и позволяет организовать его внутренний объем в строгом соответствии с запросами клиента. Оптимальное соотношение цены и качества линейки витрин Aspen2 не является их единственным преимуществом, которое оценили ритейлеры. Широкий ассортимент аксессуаров, с одной стороны позволяющий организовать внутренний объем витрины более функционально, а с другой — создающий эргономичное пространство для продавцов, где все необходимое под рукой, делает витрину комфортной для прилавочной торговли.

Невозможно не отметить и специализированные витрины для рыбы LAGUNA SERPENTINE, также наро-фоминского производства ООО «Арнег», предложенные компанией «ЛЭНД». LAGUNA традиционно получает высокую оценку ритейлеров, использующих ее для выкладки морепродуктов и свежей рыбы.

Выкладка и хранение свежей рыбы требуют особых навыков и дисциплины от продавцов. Это товар с малыми сроками хранения, товар, прихотливый к температурному режиму. Поэтому, опираясь на опыт предшественников, в своем новом магазине «Липецкрыба» доверила представление покупателям охлажденной рыбы именно этим витринам.

В «Русском Неводе», в основном, отечественная продукция. Ее намного больше, чем в других магазинах. Она чище экологически. Она дает доход нашим, российским людям. Сотрудничество с местными рыбхозами — одно из главных направлений деятельности «Русского Невода». Из прудов области сюда привозят белого амура, сома, карпа, толстолобика. Это еще один пример того, что у нас появилась замечательная возможность возрождения всего своего, российского. Была создана «Настоящая рыбная компания» в Санкт-Петербурге для прямого контакта с российскими флотами — рыбу покупают без посредников. Важен и прямой контакт с покупателями — не случайно все цеха по переработке и производству расположены в торговом зале. К пожеланиям покупателей здесь относятся внимательно, особенно они учитываются в плане ассортимента и работы в целом. Высокое качество и доступные цены — главная цель «Липецкрыба-Производство».

Руководство не собирается останавливаться на достигнутом: уже совсем скоро такой же магазин откроют по адресу улица Зои Космодемьянской, 8. Третий магазин распахнет свои двери через два месяца. За два года в Липецке планируют открыть около 10 фирменных магазинов, и еще несколько — в области.

Значимость перспективного проекта высоко оценил глава Липецкой области Олег Королёв:

— Еще с 90-х годов мы оказались заложниками западных торговых структур, страну завалили товарами в яркой упаковке, но сомнительного качества: с добавками, красителями и прочей химией. Так, конечно, продолжаться долго не могло. Западные санкции лишь ускорили то, к чему Россия уже шла — импортозамещению. Смотрите, сколько здесь отечественной продукции, которая качественней, экологически чище и безопасней. Отмечу и важность прямых поставок рыбопродуктов, без посредников и перекупщиков. То есть это хороший пример того, как наш отечественный потенциал, благодаря санкциям, раскрывает свои возможности…

И еще, подчеркнул в заключение глава области, общество консолидируется, когда задачи решаются сообща. В этом основа успеха и стабильности.

За последние несколько лет «Липецкрыба-Производство» превратилась из старой полуразрушенной компании в одно из самых современных рыбоперерабатывающих предприятий. Чистота, порядок, новейшее оборудование мировых производителей и профессионалы своего дела помогли возродить былую славу некогда известного на всю страну предприятия. На сегодняшний день оно выпускает около 2000 т продукции на 500 млн руб в год и является одним из лидеров на рынке Центрального федерального округа.

ООО «Липецкрыба-Производство»
398007, г.Липецк, ул.Гражданская, д.1, стр.А
тел.: +7 (4742) 36-45-99 +7 (4742) 48-25-79 +7 (4742) 510-100
www.realfishcompany.ru

ООО «ГПК «ЛЭНД»
394077, г.Воронеж, Московский проспект, д.109
тел.: +7 (473) 239-04-05
e-mail:[email protected]
www.landgroup.ru

 

«Океан» нас радовал 30 лет

В Калининграде было множество символов рыбацкой славы. Некоторые из них живы и по сей день, какие-то, к сожалению, ушли в прошлое. 

Почти супермаркет
Среди последних, возможно, самый яркий пример несомненно высоких достижений советского минрыбхоза – фирменный магазин «Океан». 
Он находился на улице Черняховского (в этом здании сейчас расположены разные бутики и кафе. – Прим. авт.) и был великолепен. Заходишь внутрь – и буквально слепнешь от блестящих, напоминающих рыбью чешую, панелей, которыми были выложены стены. В интерьере много морской тематики – декоративных штурвалов, стилизованных рыб, кораблей, плетений из канатов. Чувствовалась рука опытного дизайнера. Все это было как-то не совсем по-советски, что, кстати, подчеркивало и официальное название магазина, в котором было слово «фирменный». 
Но удивляла даже не вся эта роскошь, вернее – не столько она, сколько система организации торговли. По сути, это был магазин самообслуживания, как бы сейчас сказали – супермаркет. Берешь тележку или корзинку, подходишь к стеллажам, берешь что тебе нужно. Не то, чтобы в СССР это было совсем в диковинку, но все же формат для тех времен редкий. 
Появившись в 1976 году в Калининграде, «Океан» быстро отодвинул на второй план другой популярный рыбный магазин «Дары моря» (он с 1971 года до середины нулевых годов находился на проспекте Мира, там, где сейчас паб «Лондон». – Прим. авт.) и без преувеличений стал одной из самых ярких городских достопримечательностей. Во всяком случае, приезжие посещали его не реже, чем Музей янтаря или могилу Канта. А пожалуй, даже чаще. Ведь ассортимент рыбы, морепродуктов, разного рода полуфабрикатов был очень широк. Купить в Калининграде несколько килограммов морских деликатесов стало тогда делом чести почти каждого туриста. 

Приучали к рыбе 
Калининградцы гордились «Океаном». Многие из них до сих пор искренне уверены, что такой необычный магазин – чисто местная фишка. Но это, к сожалению, не так. 
В Советском Союзе наш «Океан» был лишь частью весьма разветвленной торговой сети, в которую входило (внимание!) целых 104 магазина с примерно одинаковым интерьером и оборудованием.
Идея создания сети таких рыбных супермаркетов принадлежала министру рыбного хозяйства СССР Александру Ишкову. Говорят, такие магазины он увидел в Испании и загорелся идеей создать что-то подобное у нас. Но, чтобы осуществить это, Ишкову пришлось добиться у генсека КПСС Леонида Брежнева и главы правительства Алексея Косыгина разрешения реализовывать улов не через министерство торговли, а через минрыбхоз.
Калининградский «Океан» был введен в эксплуатацию одним из первых и вызвал восторг у покупателей. Нужно отметить, что в Советском Союзе достаточно давно предпринимались попытки приучить людей потреблять больше рыбы. И делалось это не только потому, что рыба полезна. Просто удовлетворить растущий спрос на мясо у нас почему-то не могли, а рыбы – благодаря мощному флоту – добывалось много. Но вот беда, народ не очень охотно ее ел. 
Причина, наверное, в том, что у нас изначально не сложилась традиция потребления морской рыбы и уж тем более головоногих моллюсков вроде кальмаров. К тому же в обыкновенных советских магазинах рыба на прилавках часто выглядела не очень привлекательно. Вот и был придуман способ, что называется, завернуть рыбу в красивую упаковку, сделать ее потребление модным. И это, в принципе, удалось. 

Икра вместо кильки
Александр Ишков был весьма горд своей придумкой, но по иронии судьбы именно из-за нее он потерпел крупное фиаско и лишился министерского кресла. И к тому же мог потерять свободу и даже жизнь. 
В конце 1970-х прогремело «Рыбное дело», оно же «Дело «Океана», нити которого вели высоко наверх. Началось все с того, что какой-то пенсионер купил в московском «Океане» банку кильки. Пришел домой, открыл, а там – черная икра. История эта быстро облетела столицу, а потом и страну. 
Этим «чудом» заинтересовались правоохранительные органы, и скоро выяснилось, что генеральный директор торгово-производственной фирмы «Океан» Ефим Фельдман и директор московского «Океана» Владимир Фишман придумали схему переправки икры в таком виде за границу и сказочно обогатились. Были у них и другие способы левого заработка, в частности, через кафе, которые обязательно должны были быть при каждом магазине «Океан». В Калининграде такое тоже имелось. Хочется верить, что конкретно наше не было включено в преступные схемы. Уж очень много с ним связано приятных воспоминаний. Кофе там, по признанию многих, был лучшим в городе. 
Покровительствовал махинаторам, как выяснило следствие, целый замминистра Владимир Рытов по прозвищу Боцман. Говорят, в материале уголовного дела фигурировал и сам министр, но его не тронули. Просто спровадили на пенсию. А он ведь был на руководящих должностях в рыбной отрасли аж с 1930 года. 
Рытова в итоге приговорили к расстрелу, Фишман и Фельдман получили по 12 лет. Вся эта история не только сильно ударила по сети магазинов «Океан», в том числе и по калининградскому, блеск которого слегка потускнел, но и вообще по рыбной отрасли. Было в этом что-то горькое. Одни люди, рискуя жизнью, уходят в многомесячные рейсы, чтобы добыть рыбу, а другие проворачивают с ней разные махинации. 
После развала Союза наш «Океан» некоторое время существовал не как часть «фирмы», а сам по себе. Помещение перешло в частные руки и было разбито на мелкие магазинчики, поэтому исчезло ощущение простора и цельности. Постепенно в «Океане» начали торговать не только рыбой, но и другими продуктами, и он, перестав быть особенным, стал просто одним из многих. 
Конец славной истории магазина случился в середине нулевых годов, когда его место заняли бутики. Примерно тогда же, как говорилось ранее, прекратили существование и «Дары моря». Настало время других магазинов, других форматов. 

Так выглядел фасад «Океана» 30 лет назад. И по сей день он почти не изменился


Внутри магазин был выложен блестящими панелями, напоминавшими рыбью чешую 

фото предоставлено ГАКО

Facebook

Twitter

Мой мир

ВКонтакте

ОК

Как оформить рыбный отдел? Визуальный мерчендайзинг.

Все мы видели колоритные рыбные базары, развалы с только что выловленной рыбкой, свежей и аппетитной. Почему же так приятно покупать рыбу именно на рыбном базаре? Все дело в атмосфере!

Чтобы повысить продажи в отделе свежая рыба надо тоже создавать колоритную атмосферу. Как оформить рыбный отдел?

 

Рыба прочно ассоциируется с морем. Синие и бирюзовые тона отлично подойдут для фартука и покраски стен. Белый цвет также создаст ощущение чистоты и свежести. При продаже рыбы важно, чтобы покупатель прочно был уверен в качестве товара, тут как раз оформление рыбного отдела может быть решающим.

Просто необходимо точечное освещение, чтобы выгодно показать товар, чтоб пивлечь внимание к товару.

Ранее было принято украшать рыбный отдел муляжами рыбы, овощей, лимонов, а также рыбацкими сетями. Однако, если анализировать оформление рыбных магазинов на западе и в Азии, то становится понятно, что развитый мир тяготеет к стильным элементам дизайна. Например, можно посоветовать тонкие световые короба с изображением рыбы или блюд из рыбы. Очевидно, что красота отдела напрямую зависит от качества отделочных материалов, использованных при ремонте. Можно выделить два современных тренда: серебристо-лазурная цветовая гамма и теплая шоколадная, принятая в гастрономии.

Отдел должен сверкать чистотой и свежестью, как морские глубины, должен быть радостным и ярким, как тропические рифы.

 

Решение вопроса по выбору поставщика рыбы и морепродуктов — вопрос конкурентоспособности рыбного отдела. 

 

Что в оформлении может навредить продажам рыбы.

Естественно, мы рассматриваем вариант, когда качество товара высокое. Даже в этом случае оформление рыбного отдела может все испортить. Предположим владельцы магазина решили сэкономить и выкрасили стены дешевой тусклой зеленоватой краской, или бежевенько-голубоватенькой краской. В большинстве магазинов освещение тусклое. Плюс полы обычно бежевато-затоптанного цвета. Украшений нет, продавцы в синих или зеленых одеждах.. Этот интерьер можно видеть в большинстве магазинов, хотя он больше подходит моргу.. Как будет восприниматься рыба в такой обстановке? Пусть даже это будет очень качественная рыба, но в глазах покупателей товар будет лежалым и даже тухлым…

Грамотная выкладка свежей рыбы.

Свежая рыба – товар нежный, требующий особых температурных условий. Живая рыбка, естественно, будет плавать в аквариауме. Современные аквариумы для торговли технически хорошо оснащены, но все же требуют гигиенического ухода. Большой, чистыq аквариум с лазурной водой стоит поместить непосредственно в линии витрин. Рыбы и раки станут магнитом, привлекая покупателей в отдел. При фронтальном раположении аквариума упрощается процесс выбора рыбы, а это уже более высокое качество обслуживания! Единственное, следует установить бампера и ограждения, чтобы покупатели ненароком не разбили аквариум.

Вся охлажденная рыба расположится на специализированных витринах «рыба на льду». Витрины «рыба-на-льду» производят двух типов – открытая и закрытая. Открытая – металлический поддон, обращенный к покупатею, закрытая – витрина, где товар выкладывается за стеклом. Чаще применяют открытую витрину, ибо она более эффективна и намного красивее. Рыба выкладывается на лед и немного присыпается, чтобы подерживать температуру. Грамотная выкладка рыбы производится по типу рыбы, затем с учетом типа полуфабриката. Важно, чтобы выкладка была изобильной.

 

Специально для выкладки свежей рыбы разработаны особые иголки-ценникодержатели. Такой ценникодержатель втыкается в лед рядом с товаром. Почему запрещено использовать обычные иголки – ценникодержатели? Обычная иголка – ценникодержатель нарушит целостность рыбы, а такое обращение с охлажденной рыбой легко приводит к порче и списанию.

С рыбными иголками всегда берут черные таблички на А7. Черный ценник – табличка выгодно представит цену и будет очень долговечным, поскольку хорошо моется и очень практичен.

 

В год украинец съедает в среднем 15 кг рыбы, в четыре раза меньше, чем в развитых странах. Куда следует расти рыбному рынку Украины

Общее потребление рыбы в Украине в 2020 году составило 550 000 тонн, по данным аналитиков Ассоциации украинских импортеров рыбы и морепродуктов (UIFSA). В перерасчете на количество населения страны, которое согласно электронной переписи 2019 года составляет около 37 млн, это составляет 15 кг на человека в год, что относительно немного. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, средний общемировой показатель составляет около 22 кг. В странах с более высоким уровнем экономики он значительно выше: в Норвегии – 66 кг, Японии – 58 кг, Южной Корее – 78 кг, Португалии – 62 кг.

Культура потребления рыбы в Украине еще на стадии формирования 

Украинцы потребляют как импортную рыбу, так и собственного производства. С импортом проще – благодаря таможенной статистике видим, сколько рыбы ввозится в нашу страну ежегодно, и можем проследить динамику. В 2015 году из-за социально-экономического кризиса в Украине объемы импорта составили 230 000 тонн. Однако, уже в 2018-м по мере восстановления экономики было ввезено 375 000 тонн рыбной продукции. В минувшем году этот показатель достиг 415 000 тонн рыбы.

В перечне стран, экспортирующих в Украину рыбу, на первом месте Норвегия. Оттуда импортируем сельдь, лосось, форель и скумбрию. На втором месте Исландия, которая также лидирует по поставкам скумбрии и сельди. Замыкает ТОП-3 крупнейших стран-экспортеров рыбы в Украину – США, которые славятся минтаем и хеком, диким лососем Аляски и красной икрой. 

Практически вся рыба, импортируемая в Украину, не облагается никакими пошлинами, кроме стандартного для всего импорта НДС. Соответственно, отсутствуют дополнительные барьеры, которые могут искусственно удорожать продукт для конечного потребителя.

С локальным украинским продуктом ситуация сложнее, поскольку множество игроков рыбного рынка работает в тени. Они не декларируют объем выловленной или выращенной путем развития аквакультуры рыбы. Так, согласно оценкам аналитиков UIFSA, до аннексии Крыма Украина добывала 200 000–220 000 тонн рыбы, из которых половина была выловлена в прибрежных водах полуострова. После аннексии цифра уменьшилась до 90 000 тонн (2014–2019 годы), в 2020-м вылов рыбы сократился до 70 000 тонн. Но всегда нужно делать поправку на тенизацию рыбного рынка. Поэтому данное число можно смело увеличить в два-три раза.

Какая рыба на украинском рынке наиболее ценная

Наиболее ценной с потребительской точки зрения в Украине является красная рыба, в частности лосось и форель. Согласно данным Государственной таможенной службы, в 2020-м Украина импортировала 42 400 тонн красной рыбы на общую сумму $160,8 млн, это на 31% выше аналогичного показателя прошлого года, в целом за последние пять лет объем импорта красной рыбы вырос в 2,1 раза.

В ЕС, напротив, популярна белая рыба – треска, которая в Украине не входит даже в топ-20 рыбных позиций по объемам потребления и, соответственно, импорту.

На уровень потребления влияет доступность продукта для потребителя. Минтай – один из самых популярных и многочисленных видов рыбы в мире. Его общемировой вылов составляет около 3,5 млн тонн ежегодно. Продукт находится в нижнем ценовом диапазоне и поэтому действительно максимально доступен. В Украину минтай экспортируют из Аляски, где он обитает. Это стопроцентно «дикая» рыба, то есть выловленная из естественной среды обитания – морей и океанов, а поэтому натуральная и полезная. Невысокая цена объясняется большим объемом вылова, но она не менее полезна, чем определенные сорта дорогой рыбы на прилавках. 

Замороженная или охлажденная рыба 

90% рыбы Украина импортирует в замороженном виде. Импорт в охлажденном виде насчитывает не так много позиций – относительная близость Норвегии позволяет везти охлажденные форель и лосось, а из Турции – сибас и дорадо. Остальные позиции, которые пользуются спросом на украинском рынке, везти в охлажденном виде затратно и порой невозможно, ведь почти вся дикая рыба вылавливается строго в определенный сезон. 

Современные технологии шоковой заморозки позволяют сохранять свежесть, вкус, аромат и текстуру мяса рыбы и морепродуктов. Особенно если переработку делали прямо на судне после вылова. Зачастую качество замороженной продукции превышает качество свежей, ведь последнюю везут до потребителя несколько дней с момента вылова. Например, в декабре минувшего года в Украине под эгидой Ассоциации импортеров рыбы стартовала бесплатная образовательная платформа Easyfish.club. Она помогает потребителю в правильном выборе морепродуктов в магазине, хранении и разморозке. Кроме того, амбассадоры платформы – ведущие шеф-повара украинских ресторанов, делятся секретами приготовления рыбы как вкусного, полезного и модного продукта. 

Аквакультура vs дикая рыба

Динамика потребления рыбы свидетельствует о том, что набирает обороты тренд здорового образа жизни, в результате потребители все больше отдают предпочтение рыбе и морепродуктам. К тому же рыба лучше усваивается организмом, после нее нет «тяжести».Это особенно актуально сейчас, в теплое время года, когда хочется больше двигаться и не переедать.

Мировой рост потребления рыбы в мире происходит за счет развития аквакультуры. Технологии по выращиванию рыбы шагнули вперед. Безусловно, такая продукция может отличаться по качеству: одно дело – это лосось, который выращивают в идеальных условиях в Норвегии. Эта страна – пионер в развитии аквакультуры. А вот качество речной продукции, импортируемой к примеру, из азиатских стран, может вызывать сомнение, поскольку контроль в сфере аквакультуры там гораздо ниже. Однако, в любом случае, сегодня каждая вторая рыба в мире – выращенная. И эта тенденция будет нарастать. По нашим прогнозам, до 2030 года 70% всей рыбы будет составлять фермерская рыба. Это логично – за счет аквакультуры можно удовлетворить постоянно растущий спрос населения на рыбу и морепродукты, а сегмент дикой рыбы перейдет в премиальный, редкий товар.

Для примера, дикий тихоокеанский лосось (горбуша, кета, нерка, кижуч и чавыча) Украина импортирует из Аляски. Чистота акватории и объемы вылова рыбы на Аляске строго контролируют на законодательном уровне, так как данный сегмент рынка базируется на сохранении популяции рыб для будущих поколений.

Среди всего многообразия видов рыбы осталось слишком мало таких, которые можно попробовать в первозданном виде. Лосось с Аляски – образец первозданности продукции. В этом регионе запрещена аквакультура как таковая. Как утверждают аналитики Института маркетинга морепродуктов Аляски (ASMI), наибольшая ценность рыбы с Аляски заключается в том, что человек никоим образом не повлиял на ее развитие. На Аляске осознают, что нужно ловить рыбу сегодня так, чтобы завтра ее не стало меньше, чтобы сохранить запасы для следующих поколений. 

В большинстве развитых стран осознали, что ресурс мирового океана не безграничен. Этот промысел необходимо контролировать, чтобы не повторилась ситуация, как с осетровыми в Каспийском море. 40–50 лет назад их добывали там в неограниченном количестве, что привело к критическому уменьшению численности осетровых. Более 20 лет промысел осетровых там запрещен – этот вид рыбы оказался на грани полного исчезновения.

Необходимость сохранения ресурса, забота о его возобновляемости, возможность самовоспроизведения для рыбы и морепродуктов – экотренд, начавшийся в США еще в 1970-е годы, стал особенно популярным в наше время и будет расти с каждым годом. Возможно, Украине пока до этого далеко, но курс взят верно, у нас уже есть и специальные рыбхозяйства, и супермаркеты, и даже сети рыбных ресторанов.

Что будет определять развитие украинского рыбного рынка

Дополнительная ценность продукции формируется именно за счет переработки и доработки рыбы. При этом основной мировой тренд, который постепенно становится стандартом, это максимальное удобство употребления для конечного потребителя и экономия его времени, минимизация усилий на подготовку продукта.

Рыба и морепродукты в супермаркетах ЕС и США предлагаются в практически готовом к приготовлению виде: выпотрошенные тушки, филе, брикеты, посыпанные специями и в маринаде, разделанные на оптимальные для одноразового потребления упакованные, вакуумированные порции (по 270-300 г), рыбные бургеры и высококачественные рыбные палочки, которые остается только разогреть. Ассортимент удобных для потребителя блюд в ЕС и США поражает, чего не скажешь об украинском рынке, где рыба преимущественно представлена в необработанном виде. 

Однако в будущем этот тренд будет определять развитие украинского рыбного рынка. Ведь платежеспособный потребитель уже сегодня готов платить больше, выбирая качественный и практически готовый к употреблению продукт. Именно тогда украинский рынок рыбы и морепродуктов будет развиваться в соответствии с мировыми стандартами. 

Ширина и глубина ассортимента

Ассортимент, имеющийся на складе и в розничной торговле, подразделяется на размеры ассортимента, ширину и глубину ассортимента. Ширина ассортимента описывает ассортимент различных товаров, глубина ассортимента — разнообразие отдельных товарных групп.

Если склад / распределительный центр или розничный торговец управляет одеждой, продуктами питания, электротоварами и косметикой, например, размер ассортимента широк.У универмагов и дискаунтеров такой широкий ассортимент, как правило.

Глубина и ширина ассортимента в розничной торговле

Если на складе и в розничной торговле имеется группа материалов в различных вариантах, это называется глубоким ассортиментом. Лучшие примеры — пекарня или рыбный магазин. Множество видов хлеба или рыбы делают смесь отличным предложением. Помимо трески, лосося и окуня, есть также копченая, маринованная, норвежская, канадская, крупная и мелкая треска.

Как правило, большой ассортимент трески не доступен в очень большом количестве. С другой стороны, специализированный розничный торговец, специализирующийся на определенных группах товаров, не предлагает слишком широкий ассортимент.

Однако в настоящее время это стало более распространенным явлением во многих областях. Например, в рыбном магазине вы часто найдете нечто большее, чем просто широкий ассортимент рыбы. Вместо этого там можно найти хлеб, салат, масло и другие средиземноморские товары. Многие универмаги и дискаунтеры также предлагают определенный набор товаров.Таким образом, вы можете не только купить дешевое белое вино, но и клиент может выбрать из высококачественных и всемирно известных белых вин.

Продление срока

В коммерческом секторе термин «узкий ассортимент» также используется для специализированных и специализированных магазинов, в которых, например, продаются только мужские костюмы или детская обувь, и «плоский ассортимент» для магазинов, где есть разные товары, но их мало. . Здесь, например, следует упомянуть уличный киоск. В нем продаются табачные изделия, журналы и сладости, но только в небольших количествах.

Размерность ассортимента во внутренней логистике

Если ширина ассортимента проецируется на внутреннюю логистику, это означает большие усилия по комплектации для склада. Для контроля ширины ассортимента на складе необходима производственная логистика.

Для получения дополнительной информации о структуре ассортимента товаров см. Управление запасами.

Источник изображения: © Monkey Business — Fotolia.com

Также доступно в Deutsch (немецкий)

Ассортиментные стратегии — Обзор, компоненты, типы

Что такое ассортиментные стратегии?

Ассортиментные стратегии относятся к планам, которые розничные торговцы (в магазине и электронная торговля Введение в электронную коммерцию) относятся к коммерческим сделкам с товарами или услугами, проводимым через Интернет.За последние несколько лет электронная коммерция быстро превратилась в комбинацию онлайн- и офлайн-розничной торговли, которая является вертикально интегрированной. Компании электронной коммерции продают различные товары и услуги. Intro Guide) используются для определения оптимального ассортимента продукции для их ежедневных запасов. Они важны для розничной торговли, поскольку покупатели напрямую взаимодействуют с ассортиментом товаров на витрине и принимают решения о покупке на основе того, что они видят.

Компоненты ассортиментных стратегий

Ассортиментные стратегии определяются в соответствии с двумя основными факторами:

1.Ширина продукта

Ширина продукта относится к линейке продуктов, которые предлагает розничный торговец. Например, супермаркет может предлагать линейки продуктов от продуктов питания до косметики и медицинских товаров, отпускаемых без рецепта. Это все продуктовые линейки, доступные клиентам Типы клиентов Клиенты играют значительную роль в любом бизнесе. Благодаря лучшему пониманию различных типов клиентов компании могут лучше подготовиться к развитию и объединению, чтобы восполнить ассортимент продукции, предлагаемой розничным продавцом.

2. Глубина продукта

Глубина продукта — это разнообразие продуктов, предлагаемых в рамках каждой линейки продуктов. Например, если рассматриваемый розничный торговец является специализированным магазином зерновых, он, вероятно, предложит сотни вариантов крупы. Разнообразие определяет глубину продукта.

Ассортиментные стратегии определяются шириной и глубиной продукта, которые розничный торговец выбирает предложить, и в идеале приводят к оптимальному ассортименту продуктов, который стимулирует продажи и увеличивает вероятность принятия покупателями положительных решений о покупке.Используемые стратегии могут зависеть от физической вместимости магазинов — в небольших магазинах обычно не хватает места для товаров большой ширины и глубины, и они, как правило, сосредоточены на одном или другом.

Например, специализированный розничный торговец, такой как магазин зерновых, скорее всего, продемонстрирует более узкую ширину продукта (несколько линий продуктов), но большую глубину продукта (множество вариантов для каждой линии продуктов). То есть они, вероятно, будут предлагать только злаки, но также предоставят множество вариантов злаков на выбор.

С другой стороны, оптовый торговец, такой как Costco, скорее всего, продемонстрирует большую ширину продукта (множество товарных линий, от свежих фруктов до одежды, домашней мебели и аксессуаров), но меньшую глубину (только несколько вариантов в каждой из них). продуктовая линейка, e.г., подношение).

Типы ассортиментных стратегий

1. Широкий ассортимент

Стратегия широкого ассортимента используется, когда розничные торговцы стремятся предложить множество различных товарных линий или категорий, но с меньшей глубиной в каждой категории. Он направлен на обеспечение большего разнообразия типов предлагаемых продуктовых линий, но не обеспечивает большое количество продуктов в каждой продуктовой линейке.

Например, продуктовый магазин, который предлагает много разных продуктов, но имеет только одну или две марки для каждого типа продукта, использует стратегию широкого ассортимента.

2. Глубокий ассортимент

Стратегия глубокого ассортимента направлена ​​на предоставление большого количества вариантов в рамках определенной товарной категории. Специализированные магазины, специализирующиеся на одном или нескольких продуктах, часто используют стратегию глубокого ассортимента.

Например, магазин пищевых добавок, скорее всего, предложит покупателям протеиновых порошков множество вариантов — он использует стратегию широкого ассортимента, фокусируясь на меньшем количестве продуктовых линий, но с большим объемом и разнообразием в каждой продуктовой линейке.

3. Смешанный ассортимент

Розничные торговцы, использующие стратегии перемешанного ассортимента, стремятся предлагать продукты, выходящие за рамки их основной деятельности, чтобы привлечь больше клиентов с разных рынков.

Например, магазин, известный своими смузи, начинает продавать свежие фрукты и упакованные продукты, что позволяет ориентироваться на более широкую аудиторию, включая людей, которые хотят готовить смузи дома.

4. Локализованный ассортимент

Стратегия локализованного ассортимента распределяет ассортимент продукции на основе предпочтений местного населения и характеристик географического региона.Это позволяет розничному продавцу удовлетворять различные потребности в зависимости от географического положения и тем самым увеличивать продажи.

Например, розничный торговец одеждой, такой как Zara, не продает тот же инвентарь одежды в магазине в Мумбаи, Индия, как в Ванкувере, Канада. Это связано с тем, что население Ванкувера требует более теплой одежды для снега и зимнего сезона, тогда как население Индии предъявляет другие предпочтения и требования к одежде.

5. Ассортимент для массового рынка

Стратегии ассортимента для массового рынка используются магазинами с большими физическими хранилищами, такими как Walmart и Amazon.Они стремятся обратиться к массовому рынку и предлагают как можно больше продуктов и разновидностей, обслуживая гораздо большую клиентскую базу.

Важность ассортиментных стратегий

При эффективном использовании ассортиментные стратегии могут повысить продажи и помочь розничному продавцу расширить свою клиентскую базу . Они важны, потому что определяют товары, с которыми взаимодействует покупатель, что приводит к решению о покупке. Ассортимент может меняться в зависимости от сезона — в магазине мороженого летом могут быть разные вкусы, а в сезон дождей — разные.

Аналогичным образом, розничный торговец одеждой, вероятно, будет хранить различную одежду весной и летом (вероятно, больше пляжной одежды), чем зимой (больше курток). Это удовлетворяет общественный спрос и увеличивает продажи. Точно так же в супермаркетах дополнительные товары, такие как зубные щетки и зубная паста, сортируются стратегически, чтобы клиентов убедили покупать больше, чем они намеревались.

Однако ассортиментные стратегии могут быть невыгодными, если ассортимент и распределение продуктов не нравятся населению, посещающему магазин (или веб-сайт, для розничных продавцов электронной коммерции) Примеры финансовой отчетности — пример из практики Amazon Финансовые отчеты показывают финансовые показатели и силу Компания.Три основных финансовых отчета — это отчет о прибылях и убытках). Например, предложение слишком большого разнообразия в линейке продуктов может расстроить клиентов, поскольку затрудняет принятие решения. В то же время предоставление слишком малого разнообразия может разочаровать некоторых клиентов и отрицательно сказаться на доходах от продаж.

Поэтому важно провести обширное исследование рынка, связанное с рядом факторов, таких как целевая группа клиентов, местоположение, климат и другие предпочтения клиентов, прежде чем разрабатывать соответствующую стратегию ассортимента и ассортимент продукции.

Дополнительная литература

CFI предлагает сертификацию коммерческого банковского и кредитного аналитика (CBCA) ™ CBCA®. Аккредитация коммерческого банковского и кредитного аналитика (CBCA) ™ является мировым стандартом для кредитных аналитиков, который охватывает финансы, бухгалтерский учет, кредитный анализ, денежные средства. анализ потоков, моделирование ковенантов, погашение ссуд и многое другое. программа сертификации для тех, кто хочет вывести свою карьеру на новый уровень. Чтобы продолжить изучение и развитие своей базы знаний, ознакомьтесь с дополнительными соответствующими ресурсами CFI ниже:

• Модель AIDA Модель AIDA Модель AIDA, которая расшифровывается как модель внимания, интереса, желания и действия, представляет собой модель рекламного эффекта, которая определяет этапы, на которых физическое лицо
• Потребительские товары Потребительские товары Потребительские товары, также называемые конечными товарами, — это товары, которые покупаются частными лицами или домашними хозяйствами для личного пользования.С точки зрения маркетинга существует четыре типа потребительских товаров, каждый из которых имеет свои маркетинговые соображения.
• Демография Демография Демография относится к социально-экономическим характеристикам населения, которые компании используют для определения предпочтений продукта, а
• Дифференциация продукта Дифференциация продукта Дифференциация продукта — это введение в продукт уникальных, отличительных характеристик или характеристик для обеспечения USP (уникального торгового предложения) из

Широкий ассортимент

Что такое широкий выбор?

Стратегия широкого разнообразия — это стратегия мерчендайзинга, которая опирается на впечатляющий ассортимент товаров, чтобы привлечь покупателей в магазин.Старомодный пятидесятилетний магазин — классический пример стратегии широкого разнообразия. В наше время управляемый хаос долларового магазина может лучше всего проиллюстрировать эту концепцию.

Понимание широкого разнообразия

Как правило, стратегия широкого разнообразия лучше всего подходит для бутика или небольшого магазина, а не для большого коробочного магазина. Огромный ассортимент товаров призван произвести впечатление. Для этого не требуется глубокий ассортимент каждой категории товаров.

Разнообразный магазин может предлагать разные продукты питания и напитки, средства личной гигиены, небольшие домашние и садовые инструменты, канцелярские товары, праздничные украшения, электронику, садовые растения, игрушки, товары для домашних животных, книги с остатками, записанные носители, швейные принадлежности, моторное масло и товары для дома. декор.

Ключевые выводы

• Стратегия широкого ассортимента товаров привлекает клиентов впечатляющим ассортиментом товаров в относительно компактном пространстве.
• Стратегия глубокого ассортимента, напротив, предлагает больший диапазон размеров, цветов, стилей и брендов.
• Широкий ассортимент может быть наиболее эффективным в бутике или небольшом магазине.
• Широкий ассортимент магазинов может конкурировать с крупными коробочными магазинами, предлагая превосходный сервис и более приятные впечатления от покупок.

Розничный торговец, который использует стратегию широкого разнообразия, не имеет площади для хранения различных размеров и брендов определенного продукта, но обычно у него есть то, что ищет покупатель.

Например, круглосуточный магазин может предлагать широкий выбор товаров, но не будет иметь в наличии полдюжины их различных размеров. В последние годы даже аптечные сети, такие как CVS и Walgreen’s, обратились к стратегии широкого разнообразия, предлагая товары общего назначения, выходящие далеко за рамки медицинских потребностей.

Недостатки широкого разнообразия

Наличие широкого ассортимента продуктов ограничивает пространство, доступное для широкого ассортимента продуктов. Существует риск того, что потребители обратятся к специализированному розничному торговцу, у которого будет лучший выбор определенного типа продукта. Некоторым предприятиям, например супермаркетам, удается предлагать как широкий, так и обширный ассортимент.

Огромный ассортимент товаров производит впечатление; для этого не нужен глубокий ассортимент.

Широкий спектр компаний может также полагаться на удобство, индивидуальное обслуживание и более приятные впечатления от покупок, чтобы сделать его предпочтительным местом для клиентов.

Широкий ассортимент по сравнению с глубоким ассортиментом

Розничные торговцы сталкиваются с компромиссом при выборе схемы мерчендайзинга: широкий или широкий ассортимент. Попытка сделать и то, и другое требует много места, а в наши дни это означает конкуренцию с крупными розничными торговцами коробками.

Розничные торговцы с меньшими площадями могут использовать широкий ассортимент, если они решат специализироваться на определенном продукте или продуктах, которые они могут предложить в различных цветах, размерах, стилях и брендах.

Стратегия глубокого ассортимента может быть наиболее подходящей для обслуживания четко определенной демографической группы. Например, розничный торговец может предложить молодым родителям широкий ассортимент детской одежды, игрушек и постельного белья. Все это можно найти в ближайшем большом магазине, но многие покупатели могут предпочесть детский бутик.

Лучшие практики в сфере мерчендайзинга морепродуктов | 2020-07-14

КАНЗАС-СИТИ, МО. — Правильный мерчандайзинг может иметь решающее значение, когда дело доходит до продажи свежих морепродуктов.Вариант обслуживания против самообслуживания — это только начало.

В Бенсенвилле, штат Иллинойс, Fortune Fish & Gourmet имеет собственных мерчандайзеров, которые регулярно посещают магазины и поддерживают многих клиентов компании на уровне магазина и предлагают надлежащий мерчандайзинг, — сказала Стейси Шульц, директор по маркетингу и координатор устойчивого развития Fortune.

Однако не все клиенты обращаются за услугами. У некоторых есть собственный план, и они знают, как лучше всего продавать товары в своих магазинах, основываясь на данных о продажах, сказал Шульц.

Когда дело доходит до передового опыта в отношении упакованных морепродуктов, одним из ключевых моментов является достаточная известность бренда.

«Предлагается более одного артикула, поэтому бренд хорошо представлен», — сказал Шульц.

Для морепродуктов, продаваемых со свежего прилавка, Fortune рекомендует использовать цветной поток в ящике и разнообразную свежую рыбу и моллюски, включая сезонные продукты. И не забудьте отделить моллюсков от рыбы.

Упаковка также играет решающую роль в эффективном сбыте морепродуктов в розничной сети, сказал Шульц.

«Упаковка может рассказать историю продукта, наряду с продвижением чистых ингредиентов и экологически безопасными источниками. Веб-ссылки или QR-коды на упаковке могут быть добавлены к упаковке для предоставления рецептов ».

Еще один ключ к хорошему мерчендайзингу: не срезать углы.

«Некоторые розничные торговцы стремятся сократить расходы и предложить некачественный продукт, чтобы достичь маржи, но они не понимают, что не закрепляются за долгосрочным повторным бизнесом, когда у потребителя нет большого опыта работы с ним дома. .”

Fortune также рекомендует покупателям покупать рыбу целиком и, если возможно, разделывать ее на месте — предварительно нарезанная рыба может иметь более короткий срок хранения.

По словам Шульца, сочетание обслуживания и самообслуживания в Fortune составляет примерно половину. Но нет никаких сомнений в том, в каком направлении развивается отрасль.

«Самообслуживание, очевидно, растет из-за Covid-19», — сказала она. «Самообслуживание снижает потребность в обслуживающем персонале и обработке морепродуктов».

---

Советы по мерчандайзингу от дистрибьюторов Harvest Food:

1.Сохраняйте красочность. Чередование видов рыб по цвету создаст привлекательный вид. Например, разместите филе тилапии рядом с лососем, а затем с филе трески. Не ставьте трех белых рыбок рядом. Вы также можете встряхнуть его, смешав разные виды рыб. Например, омар рядом с филе, рядом с креветками и так далее. Еще один способ сделать цвет более ярким — использовать на дисплее фрукты и овощи, чтобы получить яркие всплески цвета. Используйте лимоны, кровяные апельсины, красный лук, петрушку и капусту, чтобы разделить виды или разделить ряд, состоящий из двух видов морепродуктов.

2. Разнообразие — пряность жизни. Если у вас есть филе тилапии рядом с филе махи махи, разместите одно филе вертикально, а другое — горизонтально, чтобы разнообразить витрину с морепродуктами. Изменение высоты различных предметов также может разнообразить выставку морепродуктов. Проявите творческий подход, нарушите некоторые правила и получайте удовольствие, но при этом не допускайте перекрестного загрязнения, кладя сырые продукты рядом с приготовленными.

3. Зажгите. Лучшая видимость подчеркнет насыщенные цвета морепродуктов, а не отвлечет их.Обязательно подумайте об инвестициях в светодиодное освещение, которое предлагает прямые световые лучи, которые фокусируются на продукте и оказывают существенное влияние на ваш маркетинг морепродуктов. Хотя изначально светодиодные лампы для витрин стоят дороже, в долгосрочной перспективе они сэкономят вам деньги, поскольку потребляют от 25% до 30% энергии и служат в 8–25 раз дольше, чем галогенные лампы накаливания.

4. Сохраните свежесть. Обратите внимание на часы пик для покупок и освежите продукт перед обедом и в часы пик.Утром вы можете захотеть приготовить только одну или две порции, а затем, до вашего загруженного времени, добавить больше на свой дисплей морепродуктов. Не загружайте его утром и не оставляйте без присмотра на весь день, чтобы он высыхал. Филе и стейки должны иметь плотную, эластичную мякоть, свежий, влажный вид, без потемнения по краям. У целой рыбы должны быть яркие, ясные, полные глаза, часто выступающие, и ярко-красные или розовые жабры.

---

Нет контакта
Trident Seafoods Corp.разработала новаторский подход к розничной торговле морепродуктами. Компания из Сиэтла была настолько вдохновлена ​​стратегиями пикапа у обочины многих местных ресторанов, что придумала свою собственную.

«Мы превратили наш грузовик с морепродуктами Pop Up Fish Shop в мобильное устройство для бесконтактных покупок морепродуктов», — говорится в сообщении компании. «Теперь вы можете покупать вкусные, питательные и доступные морепродукты, сохраняя при этом безопасную социальную дистанцию. Просто закажите и внесите предоплату онлайн, а затем подъезжайте и забирайте на бесконтактном проезде.»

---

Продавцы: думайте о здоровом и экологически безопасном …

• 82% покупателей морепродуктов прикладывают хотя бы некоторые, если не большие усилия, чтобы выбрать питательные и полезные варианты морепродуктов
• 64% потребителей морепродуктов прилагают некоторые или много усилий для выбора экологически чистых морепродуктов
• … и начните распространять информацию о справедливой торговле:
  • 35% потребителей морепродуктов s знакомы с морепродуктами, сертифицированными Fair Trade.

Источник: отчет FMI Power of Seafood за 2019 год.

---

Эта история из июльского выпуска журнала Supermarket Perimeter за 2020 год. Чтобы просмотреть полный журнал, щелкните здесь.

Оптимизация ассортимента продуктов для розничных каналов

Планирование ассортимента продукции дает розничным торговцам четкое направление относительно того, как разбить расходы на цифровую полку, магазин или местоположение в значимом диапазоне, который поддерживает продажи, соответствует потребностям клиентов и максимизирует доход .

В 2009 году Walmart начал инициативу по освобождению своих магазинов от беспорядка. Их бизнес-кейс основывался на двух основных причинах:

1. Согласно опросам клиентов, их клиенты хотели меньше беспорядка.
2. Чтобы бросить вызов Target, Walmart посчитал необходимым привлечь покупателей с более высоким доходом.

С целью избавиться от беспорядка в магазинах Walmart урезал свои товары примерно на 15 процентов. В частности, они удалили дисплеи, которые раньше стояли посреди проходов.

Сразу после этого резко выросли оценки удовлетворенности клиентов. Людям явно понравились новые магазины. Тем не менее, несмотря на то, что они любили магазины, покупатели покупали намного меньше.

Еще до полного развертывания полной программы Walmart потеряла примерно 1,85 миллиарда долларов от продаж. Инициатива была отложена, и главный директор по мерчандайзингу Walmart подал в отставку.

Конечно, последствия плохого планирования ассортимента товаров от Walmart произошли в огромных масштабах.Даже в этом случае ясно, что решения в области розничного мерчандайзинга, принимаемые исключительно на основе человеческого суждения, подвержены ошибкам.

Ассортиментное планирование: наука и искусство розничной торговли

Ранние розничные торговцы с одним магазином или небольшой группой магазинов хорошо знали, что продается, а что нет. Розничная торговля и цепочки поставок были менее сложными и менее глобальными.

Масштаб, объем и доход крупных розничных торговцев требуют большей сложности, понимания и анализа, чтобы быть конкурентоспособными и прибыльными.Например, визуальный мерчандайзинг требует быстрого и постоянного синтеза бесчисленных, быстро меняющихся параметров. Данные и аналитика, особенно когда они основаны на машинном обучении и / или искусственном интеллекте, процветают на больших наборах данных.

Короче говоря, планирование ассортимента продукции и анализ данных — это невероятное совпадение… теоретически.

Проблема в том, что в реальном мире данные о товарах никогда не консолидируются, не говоря уже о форматировании. Розничным торговцам приходится собирать разрозненные источники данных в неуклюжих, подверженных ошибкам процессах планирования ассортимента продукции.

Отсутствует программное обеспечение для управления информацией о продукте (PIM).

Как управление информацией о продукте помогает

Вы можете представить себе PIM-решение как сеть каналов, соединяющих аналитику данных с планированием розничной торговли.

«Каналы» PIM объединяют данные о ваших продуктах, очищают их и иным образом делают их пригодными для использования. Чтобы сделать данные более удобными, программное обеспечение PIM предоставляет информацию для специалистов по планированию ассортимента продукции.

Например, в дополнение к оптимизированному ассортименту продуктов программное обеспечение PIM может предоставлять прогнозную аналитику.Помимо прочего, эти прогнозные данные помогают розничным продавцам предвидеть изменения спроса. В результате снижаются затраты на товарно-материальные запасы, ценообразование, меньше упущенных продаж и увеличивается прибыль.

Чтобы увидеть оптимизацию планирования ассортимента в действии, возьмем пример из Harvard Business Review. В этом примере мы рассматриваем розничного продавца автозапчастей, который продает в большом количестве две вещи:

1. Honda Accord запчасти
2. Колодки тормозные (кроме Accord)

Конечно, не требуется компьютер, чтобы сказать вам, что установка тормозных колодок для Accords — хорошая идея.Однако без программного обеспечения PIM для обогащения и предоставления данных о продуктах эти возможности легко упустить.

Чтобы было ясно, это всего лишь один пример силы PIM в действии. PIM информирует широкий спектр функций финансового планирования товаров. Сюда входят:

• Стратегии оптимизации ценообразования
• Категория продукта
• Управление жизненным циклом
• Управление цепочкой поставок
• Планирование с открытой закупкой

Реальность такова, что с чистыми, пригодными для использования данными интеллектуальное решение PIM может найти для вас целый мир возможностей в вашей линейке продуктов.Они также могут поделиться с вами идеями, которые вы раньше не замечали.

Чтобы показать вам некоторые возможности, в следующих разделах мы рассмотрим преимущества, которые розничные продавцы могут получить с помощью PIM.

Динамическая кластеризация каналов и хранилищ

Кластеризация на уровне магазина, категории или канала имеет дорогостоящие последствия для многих различных связанных бизнес-функций. С помощью программного обеспечения PIM вам будет легче увидеть и предвидеть ранее непредвиденные негативные воздействия.Более того, будет намного проще извлечь информацию, которая поможет принять прибыльные решения по кластеризации.

Оптимизация и расширение ассортимента продукции

Планирование розничной торговли — это упражнение в балансе. Это более верно для определения оптимальной глубины и широты ассортимента продукции. Без обширных данных быстро и точно найти баланс в постоянно меняющейся среде, такой как розничная торговля, практически невозможно. Если у вас нет программного обеспечения PIM, которое поможет вам определить идеальный баланс.

Создание гармонии между международными и локализованными ассортиментами продукции

Международная экспансия порождает новые задачи. При планировании ассортимента в электронной коммерции основная задача — найти баланс между стандартизацией и гибкостью, позволяющей адаптироваться к потребностям местного сегмента клиентов.

Предоставляя расширенную аналитику данных о продуктах в нужное место в нужное время, PIM помогает вам справиться с этой проблемой. Таким образом, программное обеспечение PIM позволяет розничным продавцам рентабельно выходить на новые рынки.

Определение ассортимента в ограниченном пространстве

Планирование физического пространства для магазинов разного размера, расположения, географического расположения и инвентаря стало намного эффективнее с помощью программного обеспечения PIM. Фактически, Pets at Home, продавец товаров для домашних животных с более чем 400 магазинами, использовал ИИ для оптимизации ассортимента на основе спроса. Конечно, чтобы использовать модели искусственного интеллекта для оптимизации мерчендайзинга, компании Pets at Home нужны чистые данные о товарах.

Повышение гибкости планирования ассортимента продукции

Богатые данные о товарах из PIM не только помогают определить ассортимент, ассортимент и наличие товара.Это также позволяет розничным торговцам быстро менять направление — используя прогнозную аналитику — когда потребности клиентов меняются. В эпоху, когда масштабная персонализация является базовым ожиданием, гибкое планирование ассортимента продукции является обязательным условием.

Повышение эффективности

Как показывает пример Walmart, никто не застрахован от негативных последствий человеческой ошибки при планировании ассортимента. Поскольку потребность в персонализации растет, а рынки становятся еще более глобализированными, планирование розничной торговли будет только усложняться.Чтобы экономически эффективно сбалансировать цифровое и физическое пространство на полках с требованиями клиентов, потребуется помощь компьютеров.

Использование возможностей PIM

Среди тенденций электронной коммерции, влияющих на качество продукта:

1. Оптимизация бэк-офиса на базе искусственного интеллекта и дополненной реальности
2. Растущая потребность в надежном и разнообразном продукте
3. Существующая и возрастающая важность персонализации в масштабе

Примечательно, что надежные возможности анализа данных являются ключом к извлечению выгоды из каждой из этих тенденций.Но обещание данных как силы трансформации остается невыполненным для многих ведущих предприятий. Виной всему является отсутствие эффективного управления информацией о продукте, проблема, которую решает программное обеспечение PIM.

Riversand’s Product Experience 360 ​​(PX 360) привносит науку в искусство розничной торговли. Наше решение для розничной торговли помогает определить ассортимент, ассортимент и наличие продукции, при этом имея возможность быстро реагировать на потребности и изменения клиентов. С PX 360 вы можете разместить нужный продукт в нужном месте в нужное время по всем каналам.

Назад

Merchandise Planning: Умное руководство продавца о том, как сделать это правильно

Бенджамин Франклин мудро сказал, что «неудача в планировании ведет к провалу». Хотя он не имел в виду конкретно розничную торговлю, пословица не могла быть более правдивой, особенно когда речь идет о планировании товаров для вашего розничного магазина.

Если товары, которые вы заказываете и так старательно демонстрируете в вашем магазине и на своем веб-сайте, не соответствуют запросам потребителей — у вас закончились популярные товары или вы заказываете не тот товар, — вы, по сути, планируете потерпеть неудачу.

Искажение запасов включает усадку, дефицит и избыток запасов. Это обходится ритейлерам во всем мире примерно в 1,1 триллиона долларов, а розничные торговцы в США располагали товарными запасами примерно по 1,36 доллара на каждый доллар продаж в 2019 году.

Но есть и хорошие новости. Вы можете снизить общие затраты на складские запасы на 10 процентов, просто сократив дефицит и избыточный запас. Главное — заказывать нужные товары, в нужное время, в нужных количествах и по правильной цене.

Войдите в планирование розничных товаров.

Что такое товарное планирование?

Выполнение стандартов, программ и операций бренда

Начните БЕСПЛАТНУЮ пробную версию Compliant IA. Получите профессионально проверенные контрольные списки, рабочие процессы коммерческого уровня, экономящую время автоматизацию и отчетность.

Планирование розничных товаров — это именно то, на что это похоже — способ выбора, управления, покупки, демонстрации и определения цены товаров эффективным способом, гарантирующим, что нужные продукты будут доступны в нужное время. Тем самым вы увеличиваете свой потенциал для максимальной окупаемости инвестиций (ROI).Вы также сокращаете избыточные запасы и поддерживаете — и укрепляете — репутацию и репутацию среди клиентов, которые знают, что вы получите то, что они хотят, когда они этого захотят.

К преимуществам планирования розничных товаров относятся:

• Меньшее количество уценок избыточных / устаревших / амортизированных запасов и увеличение выручки за счет наличия нужных продуктов
• Увеличение оборачиваемости запасов и снижение затрат на содержание запасов на складе из-за сокращения нежелательных запасов
• Меньшее количество ситуаций отсутствия на складе и неудовлетворенные клиенты
• Повышение рентабельности инвестиций за счет стратегического заказа продуктов, приносящих наибольшую прибыль

Компоненты планирования сбыта

Одна из самых больших затрат розничного продавца — это покупка и маркетинг товаров.Вот почему так важно эффективное управление запасами. Основные компоненты планирования розничных товаров включают:

Товар

Прежде всего, основной компонент любой товарной комбинации — это продукт. Вы должны убедиться, что у вас достаточно товаров, чтобы удовлетворить покупательский спрос. Тем не менее, есть несколько типов продуктов, которые вы можете включить в свой ассортимент, и вам необходимо соответствующим образом спланировать.

Например, есть предметы первой необходимости, которые вы носите с собой круглый год, и которые необходимо постоянно держать на складе.Затем есть сезонные продукты, которые нужно держать на складе до начала сезона. Вам также необходимо поддерживать их в надлежащем состоянии в течение всего сезона, чтобы уменьшить дефицит и любой лишний продукт. Наконец, есть «модные» предметы. Это горячие билеты на более короткий период времени. Это означает, что к ним следует подходить с осторожностью с точки зрения покупателя.

Если продавец бутика одежды планирует стратегию зимнего мерчендайзинга магазина, ему необходимо найти правильный баланс между основными или классическими товарами (например, простые свитера или брюки), сезонным товаром (например, верхней одеждой) и модными предметами (например, предметы, на которые повлияла поп-культура или текущие события).

Диапазон

Это относится к разнообразию товаров, которые вы продаете. Важно вкладывать средства в широкий ассортимент продукции, разной ширины и глубины, чтобы у клиентов был адекватный выбор.

Однако один размер не подходит всем в ассортименте. Например, магазин, специализирующийся на детских книгах, будет иметь узкий, но глубокий ассортимент товаров. Товары магазина будут ориентированы на книги для детей, но в нем будет представлен широкий ассортимент этих книг и все, от классических книг Dr.Сравнивайте книги с теми, которые содержат стикеры, всплывающие страницы и т. Д. В магазине могут быть даже труднодоступные детские книги.

Между тем, в большом коробочном магазине, таком как Walmart, будет широкий ассортимент товаров, но может не хватить глубины. Возвращаясь к примеру с детскими книгами, у Walmart могут быть популярные названия, но если вы ищете редкую или особую книгу, вам придется поискать в другом месте.

Цена

Если вы не установили правильную цену на свои товары, вы не собираетесь продавать их, и это будет деликатным балансом.Не существует универсальной стратегии ценообразования.

Один из подходов, который работает для многих компаний, — это создание «высоких, средних и низких» диапазонов. Таким образом, вы можете обратиться к максимально широкой клиентской базе, уделяя при этом внимание всему: от регулярных продаж и стабильной прибыли до уценки и расчистки запасов.

Ассортимент

Это включает комбинацию продуктов, которые вы продаете, и то, как они представлены. Например, товары аналогичной категории доступны в одном подходящем месте.Но туалетные принадлежности не следует продавать вместе с закусками.

Сделайте так, чтобы покупателям было удобно находить, выбирать и покупать товары благодаря доступному ассортименту и размещению.

Винтажный велюр в Орегоне отлично представляет свой ассортимент. На фотографии ниже вы увидите, что Velour расположил разные предметы одежды в зависимости от их категории (например, футболки, куртки, поло). Магазин также реализовал небольшой перекрестный мерчандайзинг, разместив обувь рядом с одеждой.

Космос

Если вы работаете в обычном магазине, сосредоточьтесь на том, чтобы товары были видны и доступны покупателю. Наилучшим образом используйте свое пространство, демонстрируя предметы, используя различные типы приспособлений, манекенов и оконных дисплеев.

Хороший прием — размещать ключевые предметы на уровне глаз ваших клиентов. Например, если вы ведете детский магазин, то лучше размещать примечательные игрушки или предметы на полках ниже. Это то место, где дети могут легко добраться до них.

Этапы планирования розничных товаров

Хотя планирование товаров сильно различается в зависимости от таких вещей, как отрасль и специализация, существуют основные этапы, которые необходимо выполнять независимо от размера или ниши бизнеса.

1. Провести посезонный анализ

Первое, что вам нужно, — это понять, как шли дела в предыдущем сезоне продаж, и вы получите это с помощью данных. Посмотрите на базовые вещи, такие как общий объем продаж, но также включите анализ конкретных результатов, таких как доход от определенного товара или категории.

Затем пришло время проанализировать результаты, сравнив эти цифры с запланированными за тот же год, чтобы получить контекст. Куда идут дела? Какой был маркетинг? Как была экономика? Изучение этих данных означает, что у вас есть не только точные числа, но и контекст вокруг этих чисел.

2. Прогноз продаж

С данными, полученными в результате пост-сезонного анализа, пора перейти к прогнозированию спроса, который должен включать продажи для каждого отдела, категории продуктов и добавление новых продуктов / исключение продуктов, которые больше не работают.

При просмотре продуктов, которые являются частью вашего плана сбыта товаров, обязательно проанализируйте потенциал продаж, проанализируйте рыночный спрос и изучите каналы и стратегии маркетинга.

Получив прошлые и настоящие данные и приняв во внимание влияние изменений тренда / спроса, вы можете сделать окончательный прогноз для каждого продукта и решить, стоит ли заказывать этот товар для вашего магазина (и сколько вам нужно купить) .

3.Спланировать и реализовать ассортимент

Как только вы определите, какие товары есть в наличии, самое время уточнить детали и расположить товары по категориям. Например, раздел продуктов питания, раздел носимых устройств, раздел косметики и т. Д. И особенности, такие как размеры, цвета и бренды.

Убедитесь, что существует правильный ассортимент, что связанные товары сгруппированы вместе для облегчения доступа клиентов, и что есть адекватные артикулы каждой категории, не выходящие за рамки какого-либо одного раздела.

4. Контрольные товары

Должен существовать баланс между товарами, которые вы покупаете, и продажами, и это может быть достигнуто путем создания ежедневных или еженедельных отчетов о продажах для каждого товара. Это помогает обеспечить повторный заказ товаров до достижения опасно низкого уровня запасов, и что вы не будете покупать слишком много, чтобы вам пришлось предлагать распродажи, скидки или предложения, которые уменьшают вашу прибыль.

Проблемы розничного мерчандайзинга и способы их решения

Давайте будем честными и скажем, что на бумаге все может выглядеть великолепно, но ни один план розничных продаж не идеален.Кто мог предсказать, например, глобальную пандемию и ее влияние на розничную торговлю? Хотя такая ситуация случается только раз в жизни, есть и другие общие проблемы, с которыми вы можете столкнуться. К счастью, осведомленность означает, что вы можете активно их избегать.

Одна из самых больших проблем — выяснить, сколько продукта достаточно — или слишком много. К счастью, вы можете положиться на данные, которые помогут вам найти хороший баланс. Многие розничные торговцы также внедряют систему open-to-buy (OTB), доступную через большинство систем инвентаризации.Он учитывает текущие запасы и запланированные продажи, а затем сравнивает эти данные с данными о ваших фактических продажах. Корректировки вносятся перед размещением будущих заказов. Это гарантирует, что у вас не закончится то, что вам нужно, или у вас не будет избытка определенных товаров.

Говоря о данных, может возникнуть соблазн полагаться исключительно на исторические цифры при планировании будущего. Однако цифры не идеальны, и что-то случается. Поэтому примите во внимание текущую экономическую ситуацию и любые рыночные тенденции.Объедините эту информацию со своими историческими данными, чтобы получить более точную картину.

Наконец, вы изменили ваше планирование товаров как для обычных, так и для обычных продаж. Клиенты хотят продукты, которые им нужны, и когда они хотят, будь то онлайн или офлайн. Ключ к успеху — многоканальный подход к планированию.

Согласно одному исследованию, «компании, которые применяют омниканальные стратегии, достигают на 91% более высоких показателей удержания клиентов в годовом исчислении по сравнению с компаниями, которые этого не делают.”

Использование централизованной системы управления запасами может помочь вам соединить все каналы продаж и предоставить нужные продукты в нужное время.

Двигаясь вперед с товарным планированием

Независимо от того, продаете ли вы онлайн, офлайн или и то, и другое, очень важно внедрить планирование розничных товаров в свои операции. Избегая дефицита или затоваривания запасов, вы можете получить максимально возможный доход от своих запасов и повысить ценность своей компании.Покупатели знают, что могут получить то, что им нужно, когда делают покупки в вашем магазине.

Для начала может потребоваться немного работы, но это может помочь вам с легкостью управлять своими запасами — и в конечном итоге окупить вашу прибыль.

И, конечно же, претворение в жизнь своих планов требует надлежащего исполнения. При реализации ваших мерчандайзинговых инициатив убедитесь, что они соответствуют вашей планограмме и другим рекомендациям и выполняются вовремя.

Используйте решения Compliant IA для аудита розничной торговли для оценки мерчандайзинга в магазине.Compliant IA предоставляет контрольные списки, задачи, фотографии и инструменты для обмена информацией, чтобы ваши программы выполнялись правильно. Кликните сюда, чтобы узнать больше.

Compliant IA также имеет множество ресурсов, которые помогут вам запустить или повысить уровень вашей программы аудита мерчандайзинга. Вот лишь некоторые из них:

Об авторе :

Франческа Никасио (Francesca Nicasio) — эксперт по розничным продажам, стратег по контенту B2B и LinkedIn TopVoice. Она пишет о тенденциях, советах и ​​передовых методах, которые позволяют розничным продавцам увеличивать продажи и лучше обслуживать клиентов.Она также является автором Retail Survival of the Fittest, бесплатной электронной книги, которая поможет розничным торговцам подготовить свои магазины к будущему.

Еще одна вещь …

Бренды-победители соблюдают стандарты бренда. Вот почему Compliant IA упрощает выполнение с помощью контрольных списков, задач, планов действий и корректирующих действий в каждом месте.

Выполнение стандартов, программ и операций бренда

Начните БЕСПЛАТНУЮ пробную версию Compliant IA. Получите профессионально проверенные контрольные списки, рабочие процессы коммерческого уровня, экономящую время автоматизацию и отчетность.

Связанные

Как создать выигрышный ассортимент товаров в розничной торговле: 6 советов

Составление правильного ассортимента товаров — одна из самых важных и в то же время самых сложных задач в розничной торговле. Хороший ассортимент товаров требует как искусства, так и науки. Вам нужны данные, глубокое понимание ваших клиентов и тенденций, а также некоторая дальновидность и интуиция в отношении того, чего хотят ваши клиенты.

Этот пост даст вам обзор планирования и оптимизации ассортимента и предложит советы, которые помогут вам успешно внедрить эту практику в своем розничном бизнесе.

Ассортимент продукции определен

Ассортимент товаров, иногда называемый товарным ассортиментом, относится к разнообразию товаров, которые розничный торговец хранит и продает. Он состоит из двух основных компонентов:

1. Широта продукта, — разнообразие товарных линий в магазине. Широта продукции зависит от того, насколько широк и разнообразен ассортимент. Считается, что розничный торговец, который продает много разных типов продуктов, имеет большой ассортимент.Одним из примеров является Walmart, который продает все, от туалетной бумаги и подгузников до пижам и курток.

2. Глубина продукта относится к количеству вариаций в пределах конкретной линейки продуктов. На этот раз все дело в том, насколько обширен ассортимент в данной категории. У большинства специализированных розничных продавцов обширный ассортимент продукции. Например, магазин, специализирующийся на канцелярских принадлежностях, может иметь в наличии ручки того же типа, но разных цветов.

Wharton School Пенсильванского университета довольно хорошо резюмирует:

Каждый магазин индивидуален, поэтому не существует универсальной стратегии в отношении ассортимента товаров, подходящей для всех.Но есть несколько общих рекомендаций и указателей, которые следует учитывать при выборе правильного набора продуктов.

Ознакомьтесь с ними ниже.

1. Четко определите имидж и цель вашего магазина

Первый шаг к созданию оптимального ассортимента продукции — это осознать, кто вы и что ваш бренд означает для ваших целевых клиентов.

Кто ваши клиенты? Как они воспринимают ваш магазин и какой цели он служит?

Обдумывание этих вопросов поможет вам определить, какой объем и глубину продукта нужно реализовать.

Например, если вы обслуживаете преданных поклонников карточных игр, таких как Magic: The Gathering или Pokemon, вам нужно иметь широкий ассортимент карточек в ключевых играх, которые нравятся вашим клиентам, а не просто хранить их. широкий выбор продуктов помимо игр.

Stratagem Cards & Games в Австралии — отличный пример магазина с обширным ассортиментом товаров в избранных категориях. Stratagem предлагает самое большое игровое пространство в Перте и заработал репутацию «популярного места для настольных игр к северу от реки».”

Один из ключей к успеху Strategem? Большой ассортимент продукции. «Мы заботимся о том, чтобы у нас всегда был хороший ассортимент самых популярных в настоящее время игровых продуктов», — делится Марк Лестер, основатель Stratagem Cards and Games. «Наш ассортимент продуктов D&D, X-Wing и Dice — лучший в Перте».

Дополнительная литература

Узнайте, как Stratagem Cards & Games сохраняет свой магазин свежим и интересным за счет создания сообщества и отличного обслуживания клиентов.

Учить больше

Конечно, глубокий ассортимент в избранных категориях — не лучшая стратегия для всех. Если вы обслуживаете более разнообразную демографическую группу и своих клиентов, относящихся к разным возрастным группам, тогда вам лучше расширить свой ассортимент.

Например, сувенирные магазины, которые привлекают всех, от одиноких путешественников до семей и даже местных покупателей, должны иметь в наличии различные типы товаров, такие как брелки, одежду, игрушки, кружки и т. Д.

35th + Butter, магазин в Уолла-Уолла, штат Вашингтон, где продаются аксессуары для дома, одежда и подарки, является примером такого магазина. Этот магазин нравится как местным жителям, так и туристам, и он известен тем, что предлагает эклектичный ассортимент товаров, из которых можно сделать идеальные подарки (даже для себя).

Дополнительная литература

Узнайте, как 35th + Butter сохраняет свой ассортимент свежим и привлекательным. Подсказка: владельцы используют как свою интуицию, так и данные.

Учить больше

Итог: когда вы четко понимаете, что такое ваш бренд и что он значит для ваших клиентов, вы сможете лучше выбирать ассортимент. Неспособность понять это может смутить или оттолкнуть ваших покупателей.

Если вашим лучшим покупателям нравится широкий ассортимент, а вы внезапно расширяетесь и начинаете складывать товары, не относящиеся к вашим основным категориям, вы можете отправить покупателей упаковывать вещи. С другой стороны, если вы обслуживаете широкую клиентскую базу, а ваш ассортимент недостаточно разнообразен, эти покупатели могут выбрать ваших конкурентов.

2. Проанализируйте данные инвентаризации

Хотя данные о продажах и запасах наиболее полезны для определения количества единиц для заказа и запасов, они также могут содержать частички информации, которую вы можете использовать в своей стратегии ассортимента продукции.

Например, если товары определенного бренда или дизайнера продолжают распродаваться, вы можете подумать о расширении своего ассортимента за счет большего количества товаров от этого дизайнера. Или, если вы обнаружите, что покупатели покупают разные цвета или размеры определенного продукта, вы можете принять это как знак, чтобы расширить свой ассортимент и заполучить еще больше вариантов этого предмета.

Изучите свои отчеты и уделите пристальное внимание тому, что продается, а затем используйте эту информацию, чтобы решить, нужно ли вам расширять или углублять свой ассортимент.

Наконечник для продажи

Комплексные отчеты Vend позволяют отслеживать, что продается, а что нет, чтобы вы могли прогнозировать тенденции, принимать обоснованные решения о покупке и поддерживать запасы продаваемых товаров в своих магазинах.

Учить больше

3. Наблюдайте за покупательскими привычками и моделями

Дело не только в уровне запасов и их количестве.Также стоит обратить внимание на то, как люди ведут себя в магазине и в Интернете. Анализ покупательских привычек и моделей покупок может помочь вам определить правильный ассортимент товаров в ваших магазинах.

Наблюдение за покупателями в магазине

Вам и вашим сотрудникам следует обратить внимание на то, как покупатели ведут себя в торговом зале.

Какие продукты они интересуют больше всего? Какие вопросы они задают? Знание этих вещей может дополнить данные инвентаризации, о которых мы говорили ранее.

Например, если покупатели всегда спрашивают, есть ли у вас другие размеры или цвета определенных предметов, возможно, пришло время расширить свой ассортимент. Если они купят те же цвета и проигнорируют остальные, вы захотите удалить тех, кто не двигался.

Еще одна замечательная вещь, на которую стоит обратить внимание, — это предметы, которые люди обычно покупают вместе. Допустим, вы продаете средства по уходу за кожей и обнаруживаете, что ваши покупатели хотят покупать маски для лица, в то время как они покупают очищающие средства, тоники и увлажняющие кремы.В этом случае имеет смысл перейти к маскам. В противном случае вы рискуете потерять клиентов в пользу конкурентов с более широким ассортиментом продукции.

Поведение при совершении покупок в Интернете

Вам также следует наблюдать за тем, как люди просматривают веб-сайты. Одна из областей, на которую стоит обратить внимание, — это поиск по сайту. Обратите внимание на то, что люди вводят в окно поиска вашего сайта. Есть ли бренды, типы продуктов или варианты, которые продолжают появляться? Используйте эту информацию, чтобы решить, какие товары запастись.

Магазин товаров для дома MyD.IY.ie сделал именно это и добился большого успеха. По словам Алана Гранта, владельца магазина, они уделяют пристальное внимание поиску на сайте, чтобы выяснить, что им купить.

«У нас есть отчеты, которые мы смотрим в конце каждого месяца или даже каждую неделю. Если клиент ищет дрель Makita или дрель DeWalt, а у нас их нет в наличии, то мы знаем, что это следует рассмотреть ».

«Или, если покупатель ищет газонокосилку определенного типа или что-то в этом роде, а у нас ее нет в наличии, мы включаем ее в список пополнения запасов и беседуем в конце недели.”

Дополнительная литература

Узнайте о 3 умных советах по инвентаризации, которые помогли MyDIY.ie достичь 30% годового роста.

Учить больше

4. Обратите внимание на местные и национальные тенденции

Определенные тенденции также могут влиять на ваш ассортимент в данный момент, поэтому обращайте внимание на то, что происходит на вашем рынке (и, возможно, даже за его пределами).

Возьмем для примера пандемию COVID-19.Проблемы со здоровьем и безопасностью, ограничения и переход к удаленной работе изменили поведение и потребности потребителей, что привело к увеличению спроса на определенные продукты. Подумайте: маски для лица, домашняя одежда, оборудование для домашнего офиса и даже принадлежности для выпечки.

Ритейлер товаров для дома Crate and Barrel, например, в апреле 2020 года продал больше хлебопродуктов, чем за весь 2019 год, потому что больше людей оставалось дома и пекло.

Розничные торговцы, которые адаптировали и предложили ассортимент, основанный на потребностях покупателей, смогли извлечь выгоду из потребительского спроса.

Вывод? Изучите текущие события и тенденции, а затем будьте готовы изменить свою ассортиментную стратегию (даже если это временно).

5. Помните, что сезонность важна

При планировании ассортимента продукции также следует учитывать времена года. В зависимости от времени года вам может потребоваться сузить ассортимент для одних категорий и расширить другие.

Например, в теплое время года вам захочется носить с собой более широкий и глубокий ассортимент летней одежды и при этом отказаться от верхней одежды.Если приближается праздник или шоппинг, вам необходимо соответствующим образом изменить свой ассортимент.

Например, во время школьного сезона может иметь смысл носить с собой больше вариантов ручек, маркеров и блокнотов.

6. Используйте подходящие инструменты

Создание выигрышного ассортимента продукции может быть сложной задачей, но вы можете облегчить себе жизнь, вооружившись подходящими инструментами. В дополнение к надежной системе управления запасами, которая упрощает отслеживание уровней запасов, добавление вариантов и подсчет товаров, подумайте об инвестировании в инструменты планирования ассортимента, которые могут упростить процесс.

От таблиц и баз данных до приложений, которые используют искусственный интеллект, чтобы помочь вам принимать решения об ассортименте, существует множество платформ, которые вы можете проверить.

Вот краткий список, которым мы поделились в нашем посте о планировании ассортимента:

Вы также можете использовать планограмму, которая представляет собой подробный чертеж вашего магазина, макета, дисплеев розничной торговли и размещения продуктов. Планограммы используются для максимизации рентабельности. Некоторые отличные варианты программного обеспечения для построения планограмм включают:

Создание правильного ассортимента товаров — это одновременно искусство и наука

Чтобы получить свой ассортимент мерчандайзинга, требуется сочетание данных и интуиции.

Глубокое понимание вашего рынка и покупательских привычек ваших клиентов в сочетании с данными о продажах и запасах, а также правильные инструменты для загрузки, позволит вам создавать выигрышные ассортименты продуктов, которые стимулируют трафик и продажи.

О Франческе Никасио

Франческа Никасио (Francesca Nicasio) — эксперт по розничным продажам и специалист по стратегическому контенту. Она пишет о тенденциях, советах и ​​других интересных вещах, которые позволяют розничным продавцам увеличивать продажи, лучше обслуживать клиентов и в целом быть более привлекательными.Она также является автором Retail Survival of the Fittest, бесплатной электронной книги, которая поможет розничным торговцам подготовить свои магазины к будущему. Свяжитесь с ней в LinkedIn, Twitter или Google+.

.