Как сделать творог из молока в домашних условиях

Сегодня мы расскажем, как приготовить творог в домашних условиях. Информация будет особенно полезна тем, у кого в семье есть маленькие дети. Все мы хотим получать пользу от любимых продуктов, но доверяем не каждому производителю, и если есть возможность что-то сделать самостоятельно, пользуемся этим.

Чтобы процесс был более понятным, мы подготовили пошаговый рецепт с фото. Можете смело добавлять в свою кулинарную копилку любой из предложенных вариантов, и баловать домашних натуральным творогом как в чистом виде, так и с различными добавками. Готовят его из молока, кефира, простокваши и других молочных продуктов.

Содержание:

• 1 Подготовительные моменты и полезные советы
• 2 Как приготовить творог в домашних условиях из домашнего и магазинного молока: пошаговый рецепт
• 3 Из кефира: свежего и замороженного
• 4 В мультиварке: со сметаной и закваской
• 5 Творог домашний с хлористым кальцием

Подготовительные моменты и полезные советы

Термическая обработка будет проходить при не слишком высоких температурах. Как правило, в технологии используется водяная баня. Для этого кастрюля с сырьем ставится в посуду с водой. При высокой температуре обработки и увеличении длительности процесса творог ухудшает свои качества. Он становится жестким и сухим.

Для приготовления понадобится посуда:

• Стеклянная банка;
• 2 кастрюли разного диаметра;
• Дуршлаг или сито.

А еще подготовьте лоскут натуральной ткани или сложенную в несколько слоев марлю.

Для приготовления домашнего творога берут молоко из-под коровы или магазинное. В первом случае выход больше, продукт получается жирнее, а из магазинного пастеризованного молока – мягче и нежнее.

Побочным продуктом приготовления домашнего творога является сыворотка. Она сама по себе обладает питательной ценностью, к тому же отлично ведет себя в качестве основы для теста.

Так что не выливайте ее, а используйте для приготовления пирожков и окрошки.

Как приготовить творог в домашних условиях из домашнего и магазинного молока: пошаговый рецепт

Творог – продукт кисломолочный, он получается из кислого молока, поэтому первый этап приготовления – сквашивание. По этой причине молоко длительного хранения не подойдет, оно попросту не скиснет. Берем в полиэтилене (оно, кстати, и дешевле). Обязательно смотрим на дату изготовления – нам подходит только свежее молоко.

1. Ставим банку с молоком в теплое место. На него не должны попадать прямые солнечные лучи, поэтому – если выбрали подоконник, обязательно накрываем тканью. Крышкой не закрываем, так как она не пропускает воздух, а без него молоко «задохнется».
2. Через 1-3 суток получится кислое молоко (простокваша). Скорость процесса скисания зависит от жирности продукта, его свежести, от температуры в помещении. Простоквашу перекладываем в кастрюлю – эмалированную или из нержавейки.
3. Наливаем в более просторную кастрюлю воду, ставим в нее посуду с простоквашей, включаем слабый огонь. Аккуратно помешивая, нагреваем массу. Не надо энергично ее мешать.
4. Прогревать будем в течение 15 минут. Следим, чтобы масса не закипела.
5. Когда отделятся комочки, то есть масса створожится, отставляем кастрюлю в сторону, даем время остыть.
6. Отцеживаем через сито или откидываем на дуршлаг, перед этим застелив сетку куском ткани.
7. После того как основная часть сыворотки стечет, завязываем марлю (или ткань) и подвешиваем над миской.
8. Когда сыворотка перестанет капать, творог будет готов.

Мы рассказали о том, как правильно приготовить вкусный крупнозернистый творог в домашних условиях из цельного кислого молока, привели пошаговый рецепт, но можно обойтись и без водяной бани. Кастрюля с простоквашей просто ставится на слабый огонь и подогревается. Обязательно следите, чтобы не пригорело. После створаживания действуйте как описано выше.

Из кефира: свежего и замороженного

Быстро сделать творог можно из кефира. Выход будет меньше, чем из простокваши, но вкус ничуть не хуже. Пропускаем этап сквашивания и сразу ставим посуду с кефиром на водяную баню. Не забывайте помешивать. Оставшуюся сыворотку тоже можно использовать, например, сделать на ней оладьи или пышки.

Для изготовления домашнего творога из кефира на водяной бане отлично подходит стеклянная банка, только не забудьте постелить на дно кастрюли полотенце, чтобы она не лопнула при нагреве. Процесс будет похож на стерилизацию консервации, с той разницей, что до кипения доводить не нужно. Банка удобна тем, что мешать массу не надо, а готовность легко будет отследить по отделению сыворотки от творожистой массы. Через стекло это очень хорошо видно.

Совсем другая технология используется для творога из замороженного кефира. В этом случае тепловая обработка не проводится.

1. Пачку кефира положите в морозильную камеру.
2. После того как она промерзнет, достаньте из морозилки, снимите упаковку.
3. Поместите замороженный кефир в дуршлаг, застеленный влажной тканью или марлей, сложенной в 2-3 слоя. Дуршлаг разместите над миской или кастрюлей.
4. Оставьте минимум на 5 часов размораживаться при комнатной температуре. Время зависит от температуры воздуха.
5. Когда весь лед разморозится, отцедите оставшуюся на марле массу, переложите ее в стеклянный или пластиковый контейнер.

Творог из предварительно замороженного кефира получается диетический, нежный и мягкий, без крупинок. По консистенции напоминает крем. Вкус зависит от качества исходного продукта.

Если в комнате прохладно, процесс размораживания может затянуться до 10 часов. Удобно вечером заложить пакет в морозилку, а утром выложить кефирный лед на марлю. Тогда свежий домашний творог будет готов к ужину.

В мультиварке: со сметаной и закваской

В мультиварке творог готовят из кефира, ряженки или кислого коровьего или козьего молока. Если имеется свежее молоко и сметана, то с помощью чудо-кастрюльки тоже можно сделать вкусный продукт, только времени понадобится больше, процесс затянется примерно на 12 часов, а возможно – и дольше.

Нам понадобятся такие продукты;

• Молоко – 10 стаканов;
• Сметана – ½ стакана.

1. В чашу мультиварки влейте молоко.
2. Добавьте сметану, размешайте. Чтобы это было проще сделать, разведите сметану в небольшом количестве молока, а потом жидкую смесь вылейте в чашу.
3. Установите режим «Подогрев», оставьте на полчаса.
4. Через 2 часа еще раз включите подогрев, но уже минут на 15.
5. Удобнее ставить творог на ночь, тогда утром простокваша будет готова.
6. Для створаживания на завершающем этапе включите мультиварку в режиме «Подогрев» на 1 час.
7. Теперь осталось откинуть густую массу на марлю. Предварительно сложите ее в несколько раз и положите на дуршлаг, а его разместите над кастрюлей.
8. Дождитесь, пока стечет вся сыворотка.
9. Не пытайтесь ускорить процесс, помешивая массу ложкой. Оставьте ее в покое, в крайнем случае – подтягивайте края марли попеременно со всех сторон.
10. Как обычно, переложите готовый творог в подходящую посуду и поставьте в холодильник.

Со специальными заквасками приготовить вкусный и полезный кисломолочный продукт можно за 8 часов. Отличный результат получается с закваской БакЗдрав. Инструкция к ней прилагается очень подробная. В мультиварке это делается так:

1. В охлажденное кипяченое молоко всыпать закваску, размешать.
2. Вылить смесь в чашу мультиварки, включить режим «Йогурт». Если его нет, то установить температуру 35-40°C, оставить на 8 часов.
3. Лопаткой разрезать плотный слой прямо в чаше на прямоугольники со стороной 2 см (не перемешивать, а только поковырять), установить температуру 60°C, варить 15 минут.
4. Отцедить через марлю, остудить.

Поставить в холодильник хотя бы на 2 часа, после чего можно подавать на стол. Такой творожок очень нравится детям. Хранится он в холодильнике не более 3 суток. Если добавить к нему ягоды, фрукты или изюм и полить сиропом, получится замечательный десерт.

Творог домашний с хлористым кальцием

Если вам надо повысить содержание кальция, то для этого используется аптечный препарат кальций хлористый 10%. Продается он в ампулах и в бутылочках. При использовании ампулы соблюдайте меры предосторожности.

Чтобы стекло случайно не попало в продукт, набирайте препарат шприцом с иглой.

• Молоко – 300 мл;
• Кальций хлористый – 1 ч.л.

1. Вскипятить молоко
2. Добавить хлористый кальций, после чего молоко начнет сворачиваться.
3. Откинуть на марлю, отцедить.

При такой технологии достигается две цели. Во-первых, приготовление очень быстрое, никаких подготовительных мероприятий не требуется. Во-вторых, творог обогащается кальцием, который необходим для нормального функционирования организма.

Кальцинированный творог часто назначают детям, он полезен пожилым людям в качестве профилактики остеопороза.

Мы привели несколько вариантов того, как приготовить творог в домашних условиях. Это можно сделать быстро при помощи кальция хлорида или без тепловой обработки путем замораживания и последующего размораживания кефира. Очень вкусный и нежный творожок получается в мультиварке. А еще существует классический способ, которым пользовались наши бабушки. В каждом случае консистенция получится разной, и вкус тоже будет отличаться, поэтому надо пробовать и выбирать то, что понравится вашей семье.

Творог из молока в домашних условиях — 7 рецептов приготовления

Творог из молока в домашних условиях  — это натуральный, нежный и очень вкусный продукт. Чтобы процесс прошел легко и порадовал результатом, готовьте по проверенным рецептам. Оцените яркую подборку из 7-и кулинарных идей с пошаговым описанием и фотографиями.

Содержание статьи

• 1 Нежный творог из молока в домашних условиях
• 2 Как приготовить домашний творог из молока и кефира?
• 3 Как сделать творог из кислого молока в домашних условиях?
• 4 Мягкий и нежный творог из козьего молока
• 5 Очень вкусный домашний творог из молока и сметаны
• 6 Простой и вкусный рецепт творога из молока и лимона
• 7 Как приготовить домашний творог из молока и уксуса?

Нежный творог из молока в домашних условиях

Приготовить нежный и воздушный творог  из молока совсем несложно. Используйте для этого простой пошаговый рецепт в домашних условиях.  Готовый продукт порадует приятным вкусом.

Молоко коровье 2 л.

Черный ржаной хлеб 60 гр.

1. Берем два литра молока по вашему вкусу. Брать продукт можно любой марки и жирности.

2. Вливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его до теплого состояния. Для закваски опускаем сюда пару небольших кусочков черного хлеба.

3. Закрываем заготовку крышкой и оставляем при комнатной температуре на один-два дня.

4. За это время продукт хорошо заквасится. Аккуратно убираем кусочки хлеба. Кастрюлю с содержимым ставим на водяную баню. Кипятим и варим около 20 минут.

5. Дальше выключаем плиту и оставляем продукт остывать.

6. Отбрасываем заготовку на дуршлаг и даем стечь сыворотке.

7. Из двух литров молока получится, примерно 400 граммов продукта.

8. Нежный и воздушный домашний творог из молока готов.

Как приготовить домашний творог из молока и кефира?

Простой способ приготовить нежный домашний творог – из молока и кефира. Второй продукт позволит заготовке быстро закваситься. Используйте кулинарную идею для создания вкусного и полностью натурального угощения.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 150 гр.

Ингредиенты:

Молоко – 1 ст.

Кефир – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Отмеряем необходимое количество кефира и молока. Продукты могут быть как домашними, так и магазинными. Допустима любая жирность.

2. Сначала в кастрюлю вливаем молоко и кипятим его. Дальше добавляем кефир, перемешиваем содержимое и убираем с огня.

3. Это важно сделать до того, как кефир начнет сворачиваться. Даем продукту остыть.

4. Отбрасываем его на мелкое сито и тщательно отбираем его от сыворотки. Также можно использовать марлю.

5. Нежный творог из молока и кефира готов. Можно пробовать и угощать близких!

Как сделать творог из кислого молока в домашних условиях?

Кислое молоко – универсальный продукт, который не стоит выбрасывать. Из него можно готовить блины, оладьи и даже домашний творог. Используйте простой и проверенный многими хозяйками кулинарный рецепт.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Молоко кислое – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Отмеряем необходимое количество кислого молока.

2. Прокисший продукт переливаем в подходящую кастрюлю. Кипятим его до температуры 50 градусов. В процессе постоянно помешиваем содержимое, пока сыворотка не начнет отсоединяться.

3. В глубокую емкость кладем дуршлаг. На него укладываем марлю. Сюда аккуратно вливаем горячий продукт. Ждем, пока сыворотка стечет в отдельную емкость.

4. Завязываем марлю с содержимым и подвешиваем на 30 минут, чтобы жидкость максимально стекла.

5. Спустя это время творог можно извлекать из марли. Домашний продукт готов!

Мягкий и нежный творог из козьего молока

Полезный и нежный по вкусу творог можно приготовить из козьего молока. Попробуйте яркую кулинарную идею. Порадуйте себя и близких натуральным продуктом. Его можно есть просто так или использовать для создания других лакомств.

Время готовки: 1 сутки

Время приготовления: 1 час

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

Молоко козье – 1 л.

Соль – 3 щепотки.

Процесс приготовления:

1. Отмеряем необходимое количество козьего молока. Нагреваем его, но не кипятим. Размешиваем с указанным количеством соли и убираем с плиты.

2. Накрываем заготовку крышкой или марлей и оставляем на сутки в теплом месте.

3. Снова ставим кастрюлю с содержимым на огонь и нагреваем его. Не доводя до кипения, выключайте плиту.

4. Дальше продукт необходимо процедить от сыворотки. Выливаем его в дуршлаг с марлей, сложенной в несколько слоев. После подвязываем заготовку в мешочек и подвешиваем его на 1 час.

5. Домашний творог из козьего молока готов. Извлекайте его из марли и перекладывайте в емкость для хранения.

Очень вкусный домашний творог из молока и сметаны

Аппетитный домашний творог можно приготовить на основе молока и сметаны. Порадует натуральным составом, приятным вкусом и простотой приготовления. Берите на заметку!

Время готовки: 1 сутки

Время приготовления: 5 часов

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

Молоко – 4 л.

Сметана – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Молоко нагреваем в кастрюле, но не доводим до кипения. Небольшую часть продукта оставляем нетронутым.

2. Оставшееся молоко вымешиваем со сметаной и погружаем в горячее молоко. Дальше продукт убираем в теплое место. Для того чтобы образовалась творожная масса, необходимо выдержать от 10 часов до 2 суток.

3. Спустя время снова нагреваем продукт в течение 15-20 минут. Процедуру можно повторить два раза.

4. Остужаем угощение и переливаем его в сито с марлей, сложенной в несколько раз.

5. Завязываем продукт в мешочек и подвязываем на 4 часа, чтобы вся сыворотка стекла.

6. Аппетитный домашний творог готов.

Простой и вкусный рецепт творога из молока и лимона

Один из популярных домашних рецептов приготовления творога – из молока и лимона. Цитрус позволит угощению хорошо закваситься. В итоге угощение выйдет пористым и невероятно нежным.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

Молоко – 2 л.

Лимон – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Вливаем нужное количество молока в кастрюлю. Нагреваем его, но не доводим до кипения. Сразу уменьшаем огонь.

2. В горячий продукт выдавливаем лимонный сок. Следим, чтобы сюда не попали косточки.

3. Очень быстро молоко начнет сворачиваться. Это творожная масса отделяется от сыворотки. Варим содержимое на слабом огне еще 5-7 минут. Выключаем плиту.

4. Даем массе остыть в течение 15 минут. За это время необходимая часть продукта окажется на поверхности.

5. С помощью мелкого сита или марли отжимаем массу от сыворотки. Домашний творог готов!

Как приготовить домашний творог из молока и уксуса?

Простой способ приготовить творог в домашних условиях – из молока и уксуса. С подробным пошаговым рецептом легко справятся даже новички. Попробуйте исполнить блюдо. Порадуйте родных натуральным угощением.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

Молоко – 3,8 л.

Соль – 1/3 ч.л.

Уксус 5% — 8 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Вливаем необходимое количество молока в кастрюлю. Добавляем сюда соль.

2. Доводим молоко до кипения и сразу же уменьшаем огонь. Постоянно помешиваем содержимое.

3. Медленно вливаем уксус и продолжаем размешивать.

4. Очень быстро вы увидите, как образуется творожная масса и отделяется сыворотка. Это сигнал о том, что пора выключать плиту.

5. Даем массе немного остыть.

6. Дальше переливаем ее в мелкое сито. Даем полностью стечь сыворотке. Можно оставить на 20 минут.

7. Перекладываем полученный творог в подходящую емкость и храним его в холодильнике.

8. Домашний продукт готов. Перед употреблением размешивайте его.

Как приготовить панир — Рецепты Свастхи

By Swasthi, 27 августа 2022 г., Комментарии, Перейти к рецепту

Как приготовить панир дома – простой пошаговый рецепт приготовления панира дома . Приготовить панир в домашних условиях очень просто, и для получения идеального мягкого панира каждый раз, когда вы его готовите, не требуется никакой сложной науки. Большинство купленных в магазине индийского творога или панира содержат добавки, поэтому я делаю панир дома.

Домашние паниры намного превосходят по вкусу, свежести и аромату купленные в магазине. У вас также есть возможность выбрать желаемое молоко. Если вы новичок в индийской кухне, эти часто задаваемые вопросы могут вам помочь.

Что такое панир?

Панир — это разновидность свежего сыра, приготовленного путем свертывания молока с использованием кислых пищевых ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус, пахта, йогурт (творог) или лимонная кислота.

Панир — мягкий, но твердый, неплавящийся сыр, изготовленный без использования сычужного фермента. Он также не ферментируется и не выдерживается, как другие виды сыра.

Для приготовления панира или ченны молоко кипятят, а затем сгущают с добавлением кислого ингредиента. Сухие вещества свернувшегося молока затем стекают на муслин или марлю. Позже его прижимают тяжелым предметом, чтобы он застыл, а затем разрезают на куски.

Эти кубики используются для изготовления различных рецептов панелей , таких как
Paneer Butter Masala
Matar Paneer
Paneer Tikka Masala

Вы также можете использовать панир без рецептов, таких как
Malai Kofta
Paneer BhHHIRJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJURJUR.

Кислоты, используемые для производства панира

Коммерчески доступный панир производится с использованием лимонной кислоты. Для домашнего панира можно использовать йогурт, лимонный сок или уксус, чтобы свернуть молоко. Вкус, аромат и текстура индийского творога зависят от используемого кислотного ингредиента.

1. Из йогурта получается очень мягкий, но твердый панир . Вы можете пропустить промывание ченны, но она должна быть очень хорошо слита, отжав лишнюю сыворотку. Затем он должен установить. Использование слишком большого количества творога для свертывания придаст сыру мягкий вкус йогурта.

2. Лимонный сок придает свернувшимся продуктам лимонный вкус (Chenna ), поэтому его необходимо хорошо промыть. Слишком много лимонного сока сделает сыр зернистым.

3. Уксус является наиболее предпочтительной кислотой для домашних поваров, так как он сворачивает молоко быстрее, чем йогурт или лимонный сок. Слишком много уксуса меняет вкус панира.

Использование йогурта для сквашивания молока позволяет получить наилучший мягкий панир. Но также можно использовать лимонный сок или уксус.

Сколько лимонного сока использовать?

Многие читатели пишут мне, спрашивают, есть ли стандартное количество лимонного сока или уксуса на литр молока для приготовления панира.

Нет! не существует стандартного количества кислого ингредиента для добавления на литр молока, так как это полностью зависит от вида молока. Коммерческое молоко сильно перерабатывается для увеличения срока годности. Таким образом, не может быть двух одинаковых упаковок молока, даже если они одной и той же марки.

За свой многолетний опыт я видел фермерское свежее сырое непастеризованное молоко, свернувшееся всего лишь с несколькими каплями лимонного сока. В то время как для коммерческого молока каждый раз требуется разное количество уксуса или лимонного сока.

Так что, сколько кислотного ингредиента использовать, зависит только от субъективного мнения, поэтому добавляйте минимальное количество. Меры, приведенные ниже в карточке рецепта, являются приближенными к тому, что хорошо работает для меня.

Как приготовить панир в домашних условиях

1. Налейте 6 чашек молока в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне.

2. Держите наготове кислые ингредиенты, такие как йогурт, лимонный сок или уксус. Пожалуйста, используйте только один. Когда молоко закипит, выключите плиту. Добавьте 2 столовые ложки уксуса или ¼ стакана йогурта. Дайте хорошо перемешать в течение 1 минуты.

3. Молоко сразу же начинает сворачиваться, и сухие вещества отделяются от сыворотки. Если это не так, включите плиту и продолжайте кипятить, пока не увидите, что твердые частицы полностью отделились. При необходимости можно добавить еще одну чайную ложку уксуса.

Обратите внимание, что негомогенизированное молоко сворачивается быстрее. Гомогенизированному молоку требуется больше времени для свертывания, поскольку оно обрабатывается для обеспечения хорошего срока годности.

4. Выключите плиту, как только увидите, что молоко полностью свернулось. Когда панир приготовлен правильно, сыворотка будет прозрачной, а не молочной. Цвет сыворотки будет желтоватым или зеленым, но не молочно-белым (см. видео). Важно выключить, когда это будет сделано. Если продолжать готовить дольше, оно становится твердым и зернистым.

Слив

5. Поместите дуршлаг на большую миску (для сбора процеженной сыворотки). Накройте его чистой марлей (или муслиновой тканью). Тонкий новый носовой платок тоже подойдет. Откиньте все свернувшееся молоко на дуршлаг.

6. Немедленно слейте холодную воду, чтобы избавиться от запаха уксуса. Затем хорошо промойте панир несколько раз под проточной водой, пока он не очистится от уксуса.

7. Отожмите лишнюю воду. Сделайте узел и повесьте его на 30 минут. Это помогает слить лишнюю сыворотку. Панир должен оставаться влажным после слива.

8. Храните всю упаковку на плоском дуршлаге, тарелке или деревянной доске. Сформируйте красивую круглую форму, отжав ткань. (см. видео)

9. Поместите тяжелый предмет весом не менее 2,5–3 кг. Я наполняю кастрюлю сырым рисом и кладу на него. Любой тяжелый предмет отлично подойдет для закрепления панира. Дайте ему настояться примерно 3-4 часа.

10. Снимите ткань, и вы найдете круглый блок панира. Вы также заметите вмятину на блоке. Это нормально.

11. Нарежьте панир. Используйте или охладите для дальнейшего использования. Я обычно кладу весь блок в стальной ящик и охлаждаю. Я режу только тогда, когда это необходимо. Их также можно нарезать и заморозить.

Как выбрать молоко для панира

• Используйте цельное свежее молоко. Не используйте несвежее или просроченное молоко, так как оно вредно для здоровья и не дает хороших результатов.
• Для приготовления панира можно использовать коровье, буйволиное или козье молоко. Ключом к приготовлению хорошего панира является количество жиров. Если вы используете буйволиное молоко, продолжайте помешивать, чтобы молоко не подгорело на дне. Жиры буйволиного молока быстро прилипают ко дну.
• Лучший домашний панир можно приготовить из негомогенизированного и сырого молока. Однако, если негомогенизированное молоко или сырое молоко недоступны, вы также можете приготовить гомогенизированное и пастеризованное молоко, как это сделал я.
• Избегайте использования обезжиренного молока, так как оно дает меньше панира. Также избегайте использования обезжиренного молока для приготовления панира, так как оно может плохо застыть.

Советы по приготовлению мягкого панира

Следующие советы помогут вам приготовить мягкий и хорошо скрепленный панир.

• Всегда добавляйте кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус или творог, только после того, как молоко закипит.
• После добавления кислотного ингредиента в молоко перемешайте и проверьте, полностью ли свернулось молоко. Если нет, добавьте столько, сколько необходимо, и вовремя выключите плиту.
• Не кипятите молоко после того, как оно полностью свернулось. Это делает панир очень твердым и зернистым.
• Используйте необходимое количество кислоты, чтобы свернуть молоко. Использование слишком большого количества кислых ингредиентов делает ченну или панир зернистыми и эластичными. Поэтому добавляйте лимонный сок партиями только по мере необходимости.
• Я всегда предпочитаю сразу же налить в кастрюлю немного холодной воды или кубиков льда, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление пищи. Вы также можете пропустить этот шаг и быстро переложить панир в дуршлаг, выстланный муслиновой тканью. Немедленно промойте его под проточной водой.
• Всегда сливайте и хорошо отжимайте ченну или сухое молоко.
• Убедитесь, что в сухом молоке нет избытка сыворотки, прежде чем оставить его для заквашивания. Чтобы убедиться в этом, я всегда вешаю панир на 30 минут, чтобы полностью слить воду, иначе панир не затвердеет.

Почему кубики панира ломаются в соусе

Недостаточное количество жиров или избыток сыворотки в ченне плохо закрепят панир. Кубики могут сломаться, как только они будут добавлены в соус. Поэтому я всегда отжимаю лишнюю сыворотку перед тем, как оставить ченну для застывания.

Добавляйте кубики в соус только после того, как он загустеет. Накройте кастрюлю после добавления кубиков. Выключите плиту. Тепла на сковороде достаточно, чтобы приготовить его.

Связанные рецепты

Время приготовления 55 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 15 минут

порции 4 Люди

Авторсвашти

• ▢ 1 ½ литров. ложки уксуса (замените лимонным соком или ¼ стакана йогурта)

Требуется нерабочее время

• ▢ 1 Корандея (сито)
• ▢ 1 сырная ткань (муслиновая ткань или свежий платок)
• ▢ 1 Большая миска (чтобы собрать молодость)
• ▢ 1 до 2 тяжелых объектов

9015 9015 9015 9015 9015 9015.

• ▢

  Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы молоко не подгорело на дне.

• ▢

  Тем временем поместите дуршлаг над большой миской для сбора сыворотки. Расстелите марлю на дуршлаге.

Как приготовить панир

• ▢

  Когда молоко закипит, выключите плиту и влейте 2 столовые ложки уксуса.

• ▢

  Хорошо перемешайте в течение 1–2 минут, пока все молоко полностью не свернется. (сухие вещества молока начинают отделяться от сыворотки). При правильном приготовлении сыворотка будет уже не молочной, а прозрачной.

• ▢

  Устранение неполадок : Если вы видите, что молоко не свернулось полностью, добавьте 1 столовую ложку уксуса и включите плиту. Кипятите молоко на среднем огне, пока вся кастрюля не свернется. Выключите, как только увидите, что он сворачивается. Если продолжать готовить на этом этапе, панир может стать твердым.

• ▢

  Аккуратно вылейте весь панир вместе с сывороткой в ​​дуршлаг. Налейте немного холодной воды, чтобы панир не готовился дальше.

• ▢

  Промойте под проточной водой, чтобы удалить запах и вкус уксуса.

Как закрепить панир

• ▢

  Отожмите марлю, придав паниру круглую форму. Выжмите лишнюю сыворотку или воду. Завяжите узел и повесьте панир на 30 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка.

• ▢

  Развяжите узел и скрутите края ткани. Положите марлю вместе с паниром на плоский дуршлаг или деревянную доску. Прижмите ткань и положите на нее тяжелый предмет, чтобы панир застыл. (посмотрите видео ниже)

• ▢

  Я обычно ставлю на панир кастрюлю или чугунную сковороду, а затем кладу пакет с рисом весом 2–3 кг.

• ▢

  Через 3-4 часа снимите ткань и нарежьте панир кубиками.

• ▢

  Охладите домашний панир и используйте в течение 2–3 недель. Или заморозить до 3 месяцев.

• ▢

  Избегайте пережаривания панира после добавления его в карри. Его не нужно много готовить. Я обычно добавляю его в подливку и выключаю плиту. Держите сковороду накрытой, чтобы панир впитал ароматы.

• Пожалуйста, используйте только свежее или цельное молоко полной жирности, так как молоко с высоким содержанием жира даст больше панира и хорошо застынет.
• Негомогенизированное молоко свертывается быстрее, а гомогенизированное молоко сворачивается дольше. Поэтому вам нужно будет варить немного дольше, пока он полностью не свернется.
• Не используйте молоко, срок годности которого еще не истек. Это может повлиять на вкус.
• Добавление достаточного количества кислых ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус или творог (йогурт), очень важно, иначе молоко не свернется. Поэтому вам может понадобиться добавить больше, чем указано в карточке рецепта.
• Точно так же добавление слишком большого количества лимонного сока или уксуса сделает панир более твердым и зернистым. Поэтому начните с небольшого количества и добавляйте больше по мере необходимости, пока оно не свернется.
• Когда молоко полностью свернется, выключите плиту и не готовьте дальше, чтобы панир не затвердел.
• Также хорошо налить немного холодной воды, чтобы панир не приготовился сразу, особенно если используется необработанное молоко.
• Убедитесь, что из панира слита лишняя сыворотка, прежде чем оставить его для застывания. Любая излишняя сыворотка помешает ему хорошо схватиться. Или даже кубики панира могут сломаться в соусе.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Как приготовить панир

Количество на порцию

Калории 229 Калории из жира 108

% Ежедневная стоимость*

Жир 12G 18%

Насыщенный жир 6G 38%

Холестерин 37 мг %

37 мг %

0003

Sodium 161mg 7%

Potassium 495mg 14%

Carbohydrates 18g 6%

Sugar 19g 21%

Protein 11g 22%

Витамин A 610IU 12%

Витамин C 2,1 мг 3%

Кальций 424 мг 42%

Iron 0,1MG 1,0009

Iron 0,1 мг 9000 1% 6

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или отметьте #swasthisrecipes!

© Swasthi’s Recipes

Как предотвратить поломку кубиков панира в соусе?
Я предлагаю использовать кукурузную муку только в том случае, если ваши домашние кубики панира сломались в соусе. Не используйте больше, чем рекомендуется, так как после приготовления кубики могут стать твердыми.
Хорошо размять ченну. Воды не должно оставаться, она должна быть только влажной. Добавить 1,5 ч.л. кукурузной муки, еще раз тщательно вымесить. Сделайте красивый влажный прямоугольник в тарелке. При необходимости можно намочить ладонь, чтобы получился влажный прямоугольник. (не сырой)
Накройте тарелку влажной тканью. Охладите в течение 1 часа. Нарезать кубиками после застывания.

О компании Swasthi

Я Свасти Шрикант, разработчик рецептов, фуд-фотограф и кулинарный писатель, стоящий за Swasthi’s Recipes. Моя цель — помочь вам приготовить вкусную индийскую еду по проверенным временем рецептам. После 20 лет опыта практической индийской кулинарии я завела этот блог, чтобы помочь людям лучше и чаще готовить дома. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным поваром, я уверен, что рецепты Свастхи помогут вам улучшить свои кулинарные навыки.

Следуйте рецептам Свастхи

Подпишитесь по электронной почте, чтобы получать потрясающие рецепты Свастхи на свой почтовый ящик *

Популярные рецепты

Избранные рецепты

Рецепт творога из козьего молока

предыдущий | Далее

Оценка 5,0 звезд от 1 пользователей

Из козьего молока получается вкусный творог с мягким творогом.

60 минут

1095 минут

2

ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ, ДОСТУПНЫЕ В КУЛЬТУРАХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Мезофильная закваска для прямого заквашивания

Мезофильная закваска для прямого заквашивания

12,99 $

насладитесь вкусом и разнообразием домашних сыров, приготовленных с использованием этой закваски.

Жидкий сычужный фермент животного происхождения

Жидкий сычужный фермент животного происхождения

9,49 $

Высококачественный сычужный фермент животного происхождения одинарной концентрации. Этот сычужный фермент животного происхождения, не содержащий ГМО, предпочтительнее для выдержанного сыра, поскольку он создает более желательный вкус и аромат в процессе старения. Каждая бутылка содержит достаточно сычужного фермента для приготовления (12) 2-галлонных партий сыра.

Соль для сыра

Соль для сыра

5,99 $

Легко растворимая, не содержащая йода соль, идеальная для сыроварения.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ИНСТРУКЦИИ:

1. Медленно нагрейте молоко до 72°F  на медленном огне, часто помешивая
2. Добавьте заквасочную культуру и тщательно перемешайте .
3. Добавить разведенный сычужный фермент, влив  его через отверстия перфорированной ложки в молоко. Используя  движения вверх-вниз,  тщательно перемешайте  сычужный фермент.
4. Крышка  и дайте молоку схватиться в покое при комнатной температуре в течение  14–18 часов , пока оно не свернется.
5. Нарежьте творог кубиками по ½ дюйма, затем дайте творогу отдохнуть 10 минут .
6. Начинайте постепенно нагревать творог и сыворотку только на 3°F  каждые 5 минут , пока температура не достигнет  90°F . Затем увеличивайте температуру всего на 1 градус каждую минуту, пока температура не достигнет 102°F. Готовьте творог при этой температуре в течение 30 минут, пока творог не станет твердым. Осторожно помешивайте в течение этого времени приготовления.
7. Дать творогу отстояться в течение 5 минут  при 102°F .