Содержание

Сырьё и ингредиенты для кондитерского и хлебобулочного производства

В нашей компании вы можете купить хлебопекарное сырье для производства хлеба и обеспечения хлебопекарного производства всеми необходимыми ингредиентами. Возможности и ассортимент нашей компании позволяет удовлетворить потребности в комплексных поставках, начиная от сырья и заканчивая инвентарем. Выбрать в нашей компании  необходимые ингредиенты и сырье: улучшители, посыпки, дрожжи и начинки для хлебопекарных производств. Большой ассортимент сырья для оснащения производств, продажа оптом и в розницу.

В разделе нашего интернет магазина представлены различие типы сырья и ингредиентов для работы хлебопекарных производств. Специалисты нашей компании имею достаточный опыт и понимают все нюансы работы с таким сырьем. Наша команда прилагает максимум усилий для удовлетворения потребностей клиентов: цены, сроки и качество поставляемого сырья. К услугам наших покупателей собственная служба доставки, возможность оптовых поставок хлебопекарного сырья и поддержка технологов в освоении новых рецептов или ингредиентов.

Оптовая продажа хлебопекарного сырья

Наша компания осуществляет оптовые поставки и розничные продажи хлебопекарного сырья и ингредиентов для пекарен и других производств. Для своих клиентов мы предоставляем максимально выгодные условия при оптовых поставках сырья. В ассортименте магазина представлено все необходимое для работы пекарни и хлебопекарного производства. Максимальное удобство при покупке хлебопекарного сырья обеспечивает интернет магазин, к котором вы найдете все необходимое, чтобы купить хлебопекарное сырье и ингредиенты в Спб оптом и в розницу.

В интернет магазине указаны окончательные розничные цены на кондитерские смеси на условиях самовывоза с нашего склада. При заказе товара через интернет магазин сразу предоставляется скидка 2% без учета количества. Оптовые цены напрямую зависят от объемов покупки как разовой, так и на постоянной основе. Условия описаны в разделе «Как купить»

Открытие мини пекарни с нуля

Бизнес-идея мини-пекарни: почему это выгодно

Хлеб нужен людям всегда. Выпечка остается одним из наиболее ходовых товаров, как бы не изменялись мода и рыночный спрос. Небольшая пекарня не требует значительных расходов на производство, ее просто контролировать, а доход — постоянный и предсказуемый.

Затраты на открытие мини-пекарни с нуля и прибыльность бизнеса

Открывая мини-пекарню в Уфе или подобном крупном городе, можно рассчитывать на прибыль от 150 000 ₽. Окупятся вложения примерно за 1,5 года. Увеличить доходы можно, расширяя ассортимент продукции.

Затраты на открытие мини-пекарни в Уфе:

Статья расходов Сумма, ₽
Регистрация ИП, установка ККТ и оформление разрешений 90 000
Покупка производственного и торгового оборудования 1 200 000
Подготовка помещения 150 000
Закупка сырья и расходных материалов 300 000
Рекламные и организационные расходы 50 000
Итого 1 640 000

Ежемесячные расходы:

Статья расходов Сумма, ₽
Аренда помещения от 150 кв. м 40 000
Зарплата персоналу 200 000
Закупка ингредиентов и расходных материалов 200 000
Налоги и коммунальные расходы 60 000
Транспортные и прочие затраты 15 000
Итого 515 000

Рассмотрите идею покупки франшизы

Франшиза «Добрый Жар» – магазин товаров для самогоноварения

1 750 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 5 мес.

Франшиза «Настоящая пекарня» – сеть пекарен

2 225 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 11 мес.

Франшиза «UPPETIT» – быстрое питание

950 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 25 мес.

Франшиза «MAURO PRATO» – ателье-бутик эксклюзивной мужской одежды

50 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 11 мес.

Франшиза «Sheffield – Premium» – студия-магазин по продаже мужского делового гардероба

700 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 5 мес.

Франшиза «БЛОКПОСТ» – cеть экипировочных центров

6 000 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 24 мес.

Франшиза «Florida. Flowers workshop» – сеть цветочной мастерской

370 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 6 мес.

Франшиза «Кофебулка» – кофейня — кондитерская

4 993 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 14 мес.

Франшиза «BOUTIQUE AROMA DÉCOR» – сеть бутиков интерьерной парфюмерии

1 390 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

«24 градуса» – франшиза алкогольной продукции

950 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 8 мес.

Регистрация бизнеса и документы для работы

Мини-пекарню можно регистрировать как ИП с ОКВЭД 10.71. Нужно приобрести и поставить ККТ, проследить, чтобы у всех работников были медицинские книжки со своевременно пройденным медосмотром, и оформить уголок покупателя. Для работы понадобятся:

  • Свидетельство о регистрации ИП, выписка из ЕГРЮЛ
  • Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство и продукцию по результатам экспертизы Роспотребнадзора
  • Сертификат соответствия — его выдает Федеральное агентство техрегулирования и метрологии
  • Заключение Роспожарнадзора и СЭС на помещения
  • Сертификаты на ингредиенты и оборудование
  • Программа производственного контроля и санитарные журналы
  • Договоры с прачечной, на вывоз мусора, утилизацию отходов, дезинсекцию
  • Договоры с поставщиками, арендодателем, сотрудниками, покупателями-юрлицами

Требования к помещению

Для мини-пекарни понадобится помещение площадью от 150 кв. м. Его, по требованиям СЭС, нельзя располагать на подвальном уровне — минимум первый этаж. В помещении, разделенном на зоны (производство, склад, моечный и торговый залы, подсобки), должны быть:

  • Горячая и холодная вода, канализация
  • Отопление и вентиляция
  • Отдельные санузлы

Рабочие столы и стены должны быть покрыты плиткой, а потолки — побелены.

Требуемое оборудование

Для производства полного цикла требуются:

  • Ротационная и конвекционная печи — 600 000₽
  • Тестомесильная машина — 250 000₽
  • Шкаф для расстойки теста — 40 000₽
  • Тестораскатыватель — 20 000₽
  • Просеиватель муки — 10 000₽
  • Раскаточные столы, хлеборезки, миксеры, жарочные шкафы — 180 000₽
  • Упаковочная техника, формы и листы, холодильник — 40 000₽

Необходимое торговое оборудование (витрины, холодильники, стеллажи, стойка для кассы, мебель) обойдется примерно в 60 000₽.

Сырье и поставщики

На 1 тонну готового хлеба нужно примерно 750 кг муки, 9 кг соли, 1 л. растительного масла и 7-8 кг сухих дрожжей, стабилизаторы, загустители по рецептуре. Если пекарня делает выпечку, понадобятся также ванилин, яйца, вкусовые ингредиенты (шоколад, джем, орехи, молоко для кремов и так далее). Закупать ингредиенты можно у посредников — на крупных оптовых базах, в гипермаркетах, работающих с предпринимателями.

Персонал

Если взять директорские и организационные функции на себя, останется нанять:

  • Пищевого технолога
  • Пекарей, фасовщиков
  • Водителя
  • Уборщика
  • Кассира-продавца

Также понадобится аутсорс-бухгалтер — учет ИП стоит около 5 000₽ в месяц.

Реклама

Рекламировать продукцию можно, разместив объявления на бизнес-порталах, проведя кампанию для сетей супермаркетов, кафе, ресторанов. Также раздавайте рекламные листовки в районе расположения пекарни.

Примеры рекламы:

Пример рекламной листовки к открытию пекарниПример рекламы пекарни-пироговой

Сравнение расходов на открытие пекарни с приобретением действующей:

Открытие бизнеса с нуля — 1 640 000₽ Покупка действующей пекарни в Уфе — 2 000 000₽
Возможная среднемесячная прибыль — 150 000₽ Среднемесячная прибыль — 155 000₽
Среднемесячные расходы — 515 000₽ Среднемесячные расходы — 435 000₽
Окупаемость — 18 месяцев Окупаемость — 13 месяцев
Нужно получать все разрешения, покупать оборудование, искать точки сбыта Передаются полностью оборудованные цеха 200 кв. м, укомплектован штат, заключены сбытовые контракты, все документы оформлены

Покупать действующую пекарню выгоднее и менее хлопотно в юридическом отношении. Затраты быстрее окупаются за счет меньших текущих расходов и налаженному сбыту.

МоиТорги

КодТипНазвание торговЗаказчикПлощадкаНачальная суммаНачало подачиОкончание подачиДата торгов
0124200000621004524 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение работ по проектированию, строительству и вводу в эксплуатацию объектов капитального строительства для расселения многоквартирных домов, признанных аварийными до 1 января 2017 года в связи с физическим износом и подлежащих сносу или реконструкции (Многоквартирный дом в г. Няндома Няндомского района Архангельской области)ГКУ АО «ГУКС» ()172 945 500.0019.07 в 17:3417.08 в 00:0025.08 в 23:00
0873200009821006261 (лот 1)Конкурс с ограниченным участием в электронной формеКонкурс с ограниченным участием в электронной форме на поставку сухой молочной смеси для обеспечения отдельных категорий льготного населения, являющихся жителями города Москвы, через молочно-раздаточные пункты Департамента здравоохранения города Москвы в 2021 годуГКУ АЗ (КС) ДЗМ ()2 418 880.0012.07 в 16:2716.08 в 09:0025.08 в 23:00
0124200000621004524 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение работ по проектированию, строительству и вводу в эксплуатацию объектов капитального строительства для расселения многоквартирных домов, признанных аварийными до 1 января 2017 года в связи с физическим износом и подлежащих сносу или реконструкции (Многоквартирный дом в г. Няндома Няндомского района Архангельской области)ГКУ АО «ГУКС» ()172 945 500.0019.07 в 17:3417.08 в 00:0025.08 в 23:00
0137200001221003224 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеОказание услуг по организации и проведению фестиваля «Мы — россияне» ()2 400 000.0023.07 в 15:3418.08 в 08:0025.08 в 23:00
0173200001121000012 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеОпределение местоположения береговых линий (границ водных объектов) на территории Новомосковского административного округа города МосквыДЖКХ ГОРОДА МОСКВЫ ()3 755 049.2321.07 в 09:0819.08 в 08:0025.08 в 23:00
0873200009821006261 (лот 1)Конкурс с ограниченным участием в электронной формеКонкурс с ограниченным участием в электронной форме на поставку сухой молочной смеси для обеспечения отдельных категорий льготного населения, являющихся жителями города Москвы, через молочно-раздаточные пункты Департамента здравоохранения города Москвы в 2021 годуГКУ АЗ (КС) ДЗМ ()800 000.0012.07 в 16:2719.08 в 09:0025.08 в 23:00
0173200001121000012 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеОпределение местоположения береговых линий (границ водных объектов) на территории Новомосковского административного округа города МосквыДЖКХ ГОРОДА МОСКВЫ ()3 755 049.2321.07 в 09:0820.08 в 08:0025.08 в 23:00
0148200005421000584 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеОказание услуг по предоставлению материалов в отношении выявленных нарушений правил перевозки отходов строительства, сноса зданий и сооружений и грунтов на территории Московской области.МИНЭКОЛОГИИ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ ()133 635 000.0026.07 в 12:2517.08 в 10:0025.08 в 23:30
0848300051621000890 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение работ по модернизации сетей уличного освещения на территории МКУ «ТУ Ульянинское»МКУ «ТУ УЛЬЯНИНСКОЕ» ()1 834 967.8027.07 в 14:2818.08 в 10:0025.08 в 23:30
0848300051621000893 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение ремонтных работ в МУК ДК «Константиновский» по адресу: 140162, Московская область, Раменский городской округ, с. Константиново.УКС АДМИНИСТРАЦИИ РАМЕНСКОГО ГОРОДСКОГО ОКРУГА ()14 018 929.2027.07 в 16:3818.08 в 10:0025.08 в 23:30
0172200004721000207 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение ремонтных работГБОУ ШКОЛА № 497 НЕВСКОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ()13 171 129.8022.06 в 10:4617.08 в 06:0025.08 в 23:30
0119200000121009350 (лот 1)Открытый конкурс в электронной форме№ ОК-№-9657/21 «Выполнение всего комплекса работ на разработку проектной документации по капитальному ремонту мостов на автомобильных дорогах в Иланском и Курагинском районах Красноярского края»КГКУ «КРУДОР» ()11 109 037.0022.07 в 15:4517.08 в 08:0025.08 в 23:59
0103200008421001899 (лот 1)Конкурс с ограниченным участием в электронной формеПродукты питанияГБУ РД «ДРКБ ИМ.Н.М.КУРАЕВА» ()1 011 006.0023.07 в 15:2517.08 в 06:0025.08 в 23:59
0103200008421001900 (лот 1)Конкурс с ограниченным участием в электронной формеПродукты питанияГБУ РД «ДРКБ ИМ.Н.М.КУРАЕВА» ()1 005 316.0023.07 в 15:3117.08 в 06:0025.08 в 23:59
0173100010921000032 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеОказание услуг по лицензионному обслуживанию и сопровождению программного обеспечения для ведения управленческого и статистического учета, финансового контроля по центральному аппаратуРОСРЕЕСТР ()2 299 200.0023.07 в 16:3616.08 в 10:0025.08 в 23:59
0372100037121000223 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение работ по замене лифтового оборудования рег.№ 353766 в здании СПб ГБУЗ «Городской клинический онкологический диспансер» по адресу: Санкт-Петербург, пр. Ветеранов, д.56СПБ ГБУЗ ГКОД (Российская Федерация, 197022, Санкт-Петербург, АЛЛЕЯ 2-Я БЕРЁЗОВАЯ, 3/5)9 686 054.4023.07 в 09:0516.08 в 08:0025.08 в 23:59
0813500000121009873 (лот 1)Открытый конкурс в электронной форме№ зз-28646-2021 Выполнение работ, утвержденных Распоряжением Правительства РФ от 05.11.2009г, № 1653-р »Об утверждении перечня работ, связанных с обеспечением транспортной безопасности», по проведению оценки уязвимости (далее — ОУ), разработке планов обеспечения транспортной безопасности (далее — Планы ОТБ), объектов транспортной инфраструктуры (далее — ОТИ ДХ) и паспортов обеспечения транспортной безопасности (далее — Паспорта ОТБ) не подлежащих категорированию ОТИ ДХ, расположенных на автомобильных дорогах общего пользования регионального или межмуниципального значения Удмуртской РеспубликиКУ УР «УПРАВТОДОР» ()7 000 000.0026.07 в 14:4917.08 в 09:0025.08 в 23:59
0164200003021002332 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеРемонт автомобильной парковки по ул. Советская/Базарная, подъезда к корпусу №1 детского сада «Березка» с устройством автомобильной парковки, подъезда к корпусу №2 детского сада «Березка» с устройством автомобильной парковки в р.п. Инжавино ()1 577 800.0026.07 в 16:3519.08 в 07:0025.08 в 23:59
0173100009521000109 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеУслуги по разработке экспертно-аналитических предложений по совершенствованию методики проведения оценки эффективности деятельности торговых представительств Российской Федерации в иностранных государствах, шифр «Торгпредства»МИНПРОМТОРГ РОССИИ (Российская Федерация, 123317, Москва, НАБЕРЕЖНАЯ ПРЕСНЕНСКАЯ, ДОМ 10/СТРОЕНИЕ 2)3 000 000.0026.07 в 16:5317.08 в 23:5925.08 в 23:59
0373200124521000023 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение проектно-изыскательских работ по уширению подъездных и внутриквартальных дорог в г. Москва (Лот 1)ГКУ «ДКР» ()8 595 820.0026.07 в 16:1417.08 в 08:0025.08 в 23:59
0373400010921000391 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение работ по текущему ремонту помещений для нужд МНИОИ им. П.А. Герцена – филиал ФГБУ «НМИЦ радиологии» Минздрава РоссииМНИОИ им. П.А. Герцена — филиал ФГБУ «НМИЦ радиологии» Минздрава России ()10 090 267.0026.07 в 23:1917.08 в 08:0025.08 в 23:59
0144200001821000190 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение проектно-изыскательских работ по объектам: — «Автомобильная дорога по улице Карла Маркса города Курска на участке от Московской площади до улицы Хуторская. Реконструкция.»; — «Автомобильная дорога по улице Карла Маркса города Курска на участке от Светлого проезда до проспекта Победы. Реконструкция.».КОМИТЕТ ДОРОЖНОГО ХОЗЯЙСТВА Г.КУРСКА ()9 850 000.0027.07 в 16:0518.08 в 08:0025.08 в 23:59
0144200001821000191 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение проектно-изыскательских работ по объекту «Автомобильная дорога по ул. Лысая Гора города Курска. Капитальный ремонт»КОМИТЕТ ДОРОЖНОГО ХОЗЯЙСТВА Г.КУРСКА ()2 907 333.3427.07 в 16:0618.08 в 08:0025.08 в 23:59
0813500000121009919 (лот 1)Конкурс с ограниченным участием в электронной форме№ зз-29956-2021 Организация услуг питанияМБОУ «СОШ № 54» ()3 049 893.8027.07 в 14:0418.08 в 09:0025.08 в 23:59
0373200004221000034 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение работ по разработке проектной документации на установку платформ подъёмных для маломобильных групп населения в многоквартирных домах города Москвы по 129 объектам.ГКУ «УКРИС» ()35 337 890.0027.07 в 10:2418.08 в 09:0025.08 в 23:59
0303200029921000038 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение работ по текущему ремонту окон ()624 040.0028.07 в 17:0819.08 в 00:0125.08 в 23:59
0373200597921000078 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеРазработка проектно-сметной документации с получением положительного заключения Экспертизы на капитальный ремонт комплекса зданий ГБУ «Дирекция развития объектов здравоохранения города Москвы» по адресу: г. Москва, ул. Миусская, д.1/10, стр.1, стр.2ГБУ «ДИРЕКЦИЯ РАЗВИТИЯ ОБЪЕКТОВ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ» ()6 154 677.2528.07 в 11:0920.08 в 09:0025.08 в 23:59
0373200597921000079 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеРазработка проектно-сметной документации с получением положительного заключения Экспертизы на капитальный ремонт ИТП в корпусах №№ 1,11,19,21 ГБУЗ ГКБ им. С.П. Боткина ДЗМ по адресу: г. Москва, 2-й Боткинский проезд, д.5, корп. 1,11,19,21ГБУ «ДИРЕКЦИЯ РАЗВИТИЯ ОБЪЕКТОВ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ» ()6 853 198.2728.07 в 13:1319.08 в 09:0025.08 в 23:59
0373200041521000789 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение работ по разработке проектно-сметной документации на капитальный ремонт системы вентиляции в ГБОУ ЦРО №7ГКУ «ДИРЕКЦИЯ ОДОТСЗН Г. МОСКВЫ» ()1 029 257.2028.07 в 14:3519.08 в 06:0025.08 в 23:59
0373200041521000790 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение работ по разработке проектно-сметной документации на капитальный ремонт электрических сетей в ГБУ «ЦСКР Дианы Гурцкая»ГКУ «ДИРЕКЦИЯ ОДОТСЗН Г. МОСКВЫ» ()941 388.6528.07 в 15:0919.08 в 06:0025.08 в 23:59
0128200000121005065 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеОказание услуг по изучению общественного мнения по теме «Информированность населения о социально-экономическом развитии Владимирской области для  нужд Департамента региональной политики Владимирской областиДРП ()319 200.0028.07 в 14:0019.08 в 09:0025.08 в 23:59
0128200000121005070 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеОказание услуг по организации отдыха многодетных и малообеспеченных семей с детьми на территории Краснодарского краяДСЗН ()11 502 865.0028.07 в 15:3419.08 в 09:0025.08 в 23:59
0310200000321002012 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеРемонт автомобильной дороги Алагир — Бирагзанг, км 0,4 – км 2,743.КОМАВТОДОР АЛАНИЯ ()17 174 913.0028.07 в 18:1119.08 в 12:0025.08 в 23:59
0816500000621009944 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеОказание услуг по страхованию имущества ()121 700.0028.07 в 16:1919.08 в 09:3025.08 в 23:59
0344300019321000008 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение проектных и изыскательских работ на строительство автомобильной дороги «Проезд по с. Петрово-Карцево Советского района Курской области» ()2 455 892.4028.07 в 12:5019.08 в 08:0025.08 в 23:59
0373200004221000035 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение работ по разработке проектной документации на основании обследования конструкций инженерного оборудования здания, обследования технического состояния системы электроснабжения объекта в районе Замоскворечье города Москвы.ГКУ «УКРИС» ()9 665 100.0029.07 в 14:2320.08 в 09:0025.08 в 23:59
0103200008421001900 (лот 1)Конкурс с ограниченным участием в электронной формеПродукты питанияГБУ РД «ДРКБ ИМ.Н.М.КУРАЕВА» ()1 005 316.0023.07 в 15:3117.08 в 06:0025.08 в 23:59
0103200008421001899 (лот 1)Конкурс с ограниченным участием в электронной формеПродукты питанияГБУ РД «ДРКБ ИМ.Н.М.КУРАЕВА» ()1 011 006.0023.07 в 15:2517.08 в 06:0025.08 в 23:59
0372100037121000223 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение работ по замене лифтового оборудования рег.№ 353766 в здании СПб ГБУЗ «Городской клинический онкологический диспансер» по адресу: Санкт-Петербург, пр. Ветеранов, д.56СПБ ГБУЗ ГКОД (Российская Федерация, 197022, Санкт-Петербург, АЛЛЕЯ 2-Я БЕРЁЗОВАЯ, 3/5)9 686 054.4023.07 в 09:0516.08 в 08:0025.08 в 23:59
0103200008421001899 (лот 1)Конкурс с ограниченным участием в электронной формеПродукты питанияГБУ РД «ДРКБ ИМ.Н.М.КУРАЕВА» ()1 011 006.0023.07 в 15:2517.08 в 06:0025.08 в 23:59
0816500000621009944 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеОказание услуг по страхованию имущества ()121 700.0028.07 в 16:1919.08 в 09:3025.08 в 23:59
0310200000321001898 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеРемонт автомобильной дороги Ставрополь-Прохладный-Моздок-Кизляр-Крайновка, км 10,0 — км 15,0.КОМАВТОДОР АЛАНИЯ ()41 501 893.0020.07 в 16:3519.08 в 12:0025.08 в 23:59
0173100001521000031 (лот 1)Электронный аукционПоставка мобильных инспекционно-досмотровых комплексов (МИДК) для контроля крупногабаритных грузов и транспортных средствФЕДЕРАЛЬНАЯ ТАМОЖЕННАЯ СЛУЖБА ()ЭТП Газпромбанк380 000 000.0020.05 в 17:4624.08 в 09:0026.08
0320300031121000095 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение работ по подготовке проектной документации и выполнению инженерных изысканий, строительство многоквартирного жилого дома по адресу: г. Уссурийск, ул. Октябрьская, в районе д. 132МКУ «СЕЗЗ» ()508 587 173.7923.07 в 17:1916.08 в 09:0026.08
0320300031121000096 (лот 1)Открытый конкурс в электронной формеВыполнение работ по подготовке проектной документации и выполнению инженерных изысканий, строительство многоквартирного жилого дома по адресу: г.Уссурийск, ул.Мельничная 2а/1МКУ «СЕЗЗ» ()506 072 150.1123.07 в 17:3316.08 в 09:0026.08
0156600035121000144 (лот 1)Электронный аукционПРИОБРЕТЕНИЕ ЖИЛОГО ПОМЕЩЕНИЯ В МУНИЦИПАЛЬНУЮ СОБСТВЕННОСТЬ УИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОКРУГА ПЕРМСКОГО КРАЯ ДЛЯ РАССЕЛЕНИЯ ГРАЖДАН ИЗ АВАРИЙНОГО ЖИЛИЩНОГО ФОНДАМКУ «УПРАВЛЕНИЕ ПО БЛАГОУСТРОЙСТВУ УИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОКРУГА» ()АО «Сбербанк-АСТ»1 105 698.0026.07 в 15:3025.08 в 10:0026.08
0156600035121000145 (лот 1)Электронный аукционПРИОБРЕТЕНИЕ ЖИЛОГО ПОМЕЩЕНИЯ В МУНИЦИПАЛЬНУЮ СОБСТВЕННОСТЬ УИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОКРУГА ПЕРМСКОГО КРАЯ ДЛЯ РАССЕЛЕНИЯ ГРАЖДАН ИЗ АВАРИЙНОГО ЖИЛИЩНОГО ФОНДАМКУ «УПРАВЛЕНИЕ ПО БЛАГОУСТРОЙСТВУ УИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОКРУГА» ()АО «Сбербанк-АСТ»1 157 480.0026.07 в 15:4325.08 в 10:0026.08
0156600035121000146 (лот 1)Электронный аукционПРИОБРЕТЕНИЕ ЖИЛОГО ПОМЕЩЕНИЯ В МУНИЦИПАЛЬНУЮ СОБСТВЕННОСТЬ УИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОКРУГА ПЕРМСКОГО КРАЯ ДЛЯ РАССЕЛЕНИЯ ГРАЖДАН ИЗ АВАРИЙНОГО ЖИЛИЩНОГО ФОНДАМКУ «УПРАВЛЕНИЕ ПО БЛАГОУСТРОЙСТВУ УИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОКРУГА» ()АО «Сбербанк-АСТ»1 166 618.0026.07 в 16:3925.08 в 10:0026.08
0156600035121000147 (лот 1)Электронный аукционПРИОБРЕТЕНИЕ ЖИЛОГО ПОМЕЩЕНИЯ В МУНИЦИПАЛЬНУЮ СОБСТВЕННОСТЬ УИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОКРУГА ПЕРМСКОГО КРАЯ ДЛЯ РАССЕЛЕНИЯ ГРАЖДАН ИЗ АВАРИЙНОГО ЖИЛИЩНОГО ФОНДАМКУ «УПРАВЛЕНИЕ ПО БЛАГОУСТРОЙСТВУ УИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОКРУГА» ()АО «Сбербанк-АСТ»1 172 710.0026.07 в 16:5225.08 в 10:0026.08
0171100000721000040 (лот 1)Электронный аукционпоставка маркированных конвертов и знаков почтовой оплатыУФССП РОССИИ ПО ЯРОСЛАВСКОЙ ОБЛАСТИ ()АО «Сбербанк-АСТ»8 934 695.0028.07 в 08:4524.08 в 08:0026.08

Как работать с поставщиками пекарни — Блог «Настоящей Пекарни»

Под поставщиками стоит понимать не только компании, которые поставляют сырье
для изготовления продукции из ассортимента вашей мини пекарни, но и компании, которые снабжают пекарни упаковкой, бытовой химией, канцелярскими товарами.

Грамотно выстроенная работа с поставщиками позволяет обеспечить бесперебойную работу производства пекарни. Опыт работы нашей компании позволяет обозначить ряд правил и условий взаимодействия, которые помогают определить наиболее подходящих контрагентов:

1. Качество сырья должно соответствовать стандартам компании. Оно определяется путем закупа небольшой партии, изготовления из нее готовой продукции и оценки качества.

2. Варианты оплаты. Рекомендуется отдавать предпочтение поставщикам, которые работают по безналичному расчету и предоставляют отсрочку платежа в одну-две недели, более выгодно — в две.

3. Доставка и ее периодичность. Поставщик самостоятельно доставляет продукты
и сырье на точки, делая это не реже трех раз в неделю (в основные закупочные дни — понедельник, среду, пятницу).

4. Работа в выходные и праздники. Для экстренных случаев нужно иметь поставщика, работающего 24 часа в сутки 7 дней в неделю. При этом допускается увеличение стоимости продуктов и сырья не более чем на 5%.

5. Количество поставщиков. Пекарням по разным видам продукции помимо основного необходимо иметь резервных поставщиков. Это важно, во-первых, для обеспечения бесперебойных поставок продукции и сырья. Во-вторых, переговоры с обоими контрагентами помогут добиться более выгодной цены.

6. Периодичность мониторинга закупочных цен. Сравнительный анализ проводится технологом или управляющим еженедельно.

Как отмечалось выше, данные 6 правил позволяют четко отфильтровывать поставщиков
и сэкономить уйму времени на старте бизнеса. Теперь перейдем к вопросу управления входными ценами.

любой каприз за небольшие деньги

4071

Компанией Pro Capital Investment составлен бизнес-план мини-пекарни, которая будет заниматься выпуском традиционной и диетической хлебобулочной продукции. Данный проект со всеми расчетами можно приобрести на сайте компании наряду с другими готовыми бизнес-планами.

Смотреть каталог готовых бизнес-планов 
По статистике, производство хлеба в Украине ежегодно снижается. Это происходит из-за уменьшения населения страны, а также изменения гастрономических предпочтений наших сограждан. Все больше людей отказывается от надоевших традиционных сортов хлеба и ищут им более вкусную и полезную замену. В настоящее время растет популярность различных диетических разновидностей хлебобулочной продукции. Например, хлеб с отрубями уже занимает более 20% в структуре потребления, а бездрожжевой и гречневый – более 12%.

Большим хлебокомбинатам, у которых техпроцессы десятилетиями настроены на выпуск определенного ассортимента продукции, сегодня трудно угнаться за предпочтениями потребителей, и они вынуждены сокращать производство, а новые рыночные ниши заполняют мини-пекарни. Такие небольшие предприятия имеют возможность чутко реагировать на изменения интересов покупателей, и поэтому они рентабельно работают на динамично меняющемся рынке. 

На сайте вы можете найти готовые маркетинговые исследования рынков ХБИ и прочих рынков отрасли пищевой промышленности

Открыть свое хлебное дело можно без длительной предварительной подготовки, поскольку все уже проделано аналитиками Pro Capital Investment в рамках разработки бизнес-плана мини-пекарни. Благодаря реализации этого проекта, потребитель получит высококачественные хлебобулочные изделия из натурального экологически чистого сырья, а инвестор – рентабельное предприятие с коротким сроком окупаемости.

Для организации пекарни необходимо помещение площадью 75 м2, чего будет достаточно для производства 500 кг продукции в сутки. Наиболее емкая статья расходов – приобретение и монтаж оборудования – она занимает 63% от общего объема капиталовложений. Еще 20% средств уйдет на обеспечение функционирования пекарни в начальный период, остальное – на аренду, ремонт, закупку сырья и маркетинговые расходы.

Заказать бизнес-план можно здесь 
Согласно расчетам, выполненным в процессе разработки бизнес-плана мини-пекарни, дисконтный период окупаемости проекта составляет менее полутора лет (17,1 месяца).

 

Компания Pro-Consulting подготовила для Вас короткий перечень готовых проектов на данную тему. Ознакомиться с проектами можно, перейдя по ссылкам:

Антонина Кутова: крылья ангелов пахнут свежим хлебом. Открываем мини-пекарню | Cosmo Lady

В рамках 10 бизнес-классов в поддержку женского предпринимательства. Как из идеи сделать бизнес.

Во все времена хлеб был одним из главных продуктов, который употреблялся в каждой семье. Сегодня этот бизнес в тренде и быстро развивается. Но есть детали, которые следует учесть на этапе старта, они обеспечат в будущем заведению популярность и успех среди посетителей. Для этого рекомендую разработать бизнес-план, в котором будут прописаны цели и основные задачи работы по запуску предприятия, выполнены финансовые расчёты

Антонина Кутова, управляющий партнёр Pro Capital Investment, организатор роуд-шоу Invest in Ukraine в Лондоне, международных конференций «Деньги для бизнеса, бизнес для денег», проводит мастер-классы по написанию бизнес-планов для разных сфер экономики в рамках поддержки среднего и малого бизнеса, а также авторские обучающие мастер-классы по бизнес-планированию, член делегации проекта «Украинские женщины в ООН»

Главным товаром мини-пекарни является хлебобулочная продукция. Различают мини-пекарни полного и неполного цикла. Неполный цикл производства подразумевает хранение замороженных полуфабрикатов и непосредственно выпечку. В Украине в основном работают мини- пекарни с неполным циклом производства. Хотя в последнее время наблюдается тенденция развития пекарен полного цикла. Все работающие на рынке предприятия по производству хлеба можно разделить на: сельские пекарни; бутики дорогого хлеба; пекарни по обслуживанию сектора HoReCa; бекерай — булочные с пе карней и кафе; специализированные пекарни, где можно купить национальные, диетические, а также изделия с добавлением всевозможных ингредиентов.

Привлекать внимание потребителей стоит качественными продуктами и профессиональным штатом сотрудников. Важно выбрать правильную маркетинговую стратегию. Сумма первоначальных инвестиций составляет около $ 150-200 тыс. на 30 посадочных мест. 50 % вложенных средств необходимы для закупки оборудования, 20 % — на ремонт, 10 % — на оплату аренды помещения, 3-5 % — на закупку мебели. Запланируйте расходы на получение разрешительной документации, разработку технологического и дизайн-проекта, закупку посуды, текстиля, сырья и проведение рекламной кампании. Процесс открытия мини- пекарни в среднем займёт от 4 до 6 месяцев.

Основные этапы открытия кафе-пекарни:

  • Регистрация предприятия и разрешительная документация. Если вы не собираетесь продавать крепкий алкоголь, то достаточно оформить ФЛП. ООО требуется для полноценного цеха, но это уже не концепт мини-пекарни.
  • Подбор помещения и заключение договора аренды. Открывая мини-пекарню, необходимо прежде всего подобрать место расположения. Целесообразно выбирать локацию в зависимости от посещаемости и проходимости. В мегаполисах логичным является открытие пекарни недалеко от станций метро, офисных зданий и ТРЦ. Если вы планируете открывать пекарню в маленьком городе, основной критерий для вас — помещение на улице с хорошим потоком людей. Выпечка и кофе должны быть максимально свежими. У ваших изделий очень короткий срок хранения, а значит, нужно как можно быстрее распродавать продукцию.
  • Оборудование. Запускать производство можно только после того, как вы получите все разрешения. Для начала вам нужен технолог, который подскажет, какое оборудование необходимо, и правильно организует рабочий процесс. Вам понадобится оборудование двух видов: производственное и торговое. Подержанное оборудование — это большой риск для бизнеса, тем более в самом начале. Лучше взять недорогое, но новое. От качества оборудования зависят энергозатраты предприятия, скорость выпуска продукции и, главное, качество.
  • Персонал. Самый главный в пекарне — технолог. Он устанавливает нормы качества, объёмы закупок сырья и выпуска готовой продукции, а также частично влияет на ассортимент мини-пекарни. Достаточно 3-5 человек остального персонала для небольшой пекарни. Не забывайте о бухгалтере. Как вариант, можно отдать бухгалтерию на аутсорс, но для пекарни с небольшим оборотом выгоднее нанять собственного бухгалтера. Нужно оформить сотрудникам медицинские книжки.
  • Сырьё и поставщики. Выпечка — продукция с очень коротким сроком хранения. Главный ингредиент — мука — должен быть высшего сорта и качества.
  • Финансовые расчёты. Кафе-пекарня на 30 посадочных мест при среднем чеке на одного посетителя в $ 2,5-3 может приносить в год доход на уровне $ 200 тыс. Рентабельность продаж — 25-30 %. Срок окупаемости кафе-пекарни составляет 2,5-3 года. Наибольшее конкурентное преимущество на рынке будет иметь хорошо оборудованная пекарня, работающая в соответствии со всеми санитарными и производственными стандартами и использующая качественное сырьё. Грамотно составленный бизнес-план будет инструкцией по управлению бизнесом и поможет привлечь дополнительное финансирование для его развития.

А какие основные ошибки при открытии пекарни могут быть и как их не допустить, я спросила у нашего эксперта — Софии Теребовой.

Софія Теребова, засновниця пекарні March & Co

Софія Теребова, засновниця пекарні March & Co
Фото: Микита Завілінський

Всі кругом радять писати бізнес-план. Зазвичай це уявляється чимось складним, з купою розрахунків і таблиць. Вкрай не хочеться думати про таке, коли печеш в задоволення тортики для друзів і мрієш про затишну кондитерську.

  • Ретельно плануйте витрати та доходи. Важливо зрозуміти, яка у вас бізнес-модель, скільки треба заробити за місяць, щоб окупити всі витрати. Хоча ми все рахували, все одно вийшла цікава історія. Минулого літа робили тарти з кремом та ягодами. Ягоду закуповували по 60 грн за кг. Ціна для партнерів-кав’ярень була 30 грн за штуку. Їх добре купували, і ми домовилися, що тарти залишаться у вересні, але в кінці місяця вийшли в мінус. Почали з’ясовувати: ми закуповували ягоду у вересні по 150 грн за кг. Тобто собівартість закупки була 32 грн! Ми доплачували 2 грн за кожний десерт. Це був хороший урок. Відтепер ми контролюємо ціни, а фінансові результати перевіряємо щотижня.
  • Не довіряйте орендодавцям. Це був мій перший досвід оренди приміщення. Мені 23, я щаслива — відкриваю з партнером кондитерський цех! Знайшли приміщення, підписали договір та почали робити ремонт. Виявилося, що треба робити комунікації заново, через це робили довше, коштувало дорожче, ніж планували. Ну і нервів потріпали, за два місяці до закінчення договору нас вирішили достроково виселити, бо орендодавець здав наше приміщення іншому орендарю. До велося підключати юристів і виборювати своє право на оренду. Не всі такі, звичайно. Зараз ми переїхали і чудово себе почуваємо. Тож ретельно обирайте не тільки місце, а й орендодавця.
  • Хто ваш клієнт? Перед відкриттям цеху я вже мала невелику лояльну аудиторію і сподівалася, що як відкриємось, то буде стояти черга. Через брак досвіду план продажів був відірваний від реальності. Ми досягли результатів лише через 1,5 року. Спочатку розраховували на замовлення в офіси. Коли почали налагоджувати продажі, дізналися, що зазвичай в офіс до кави та чаю купують печиво в супермаркетах у 4-5 разів дешевше. Почали шукати, кому продавати. Зараз ми працюємо з кав’ярнями та індивідуальними замовленнями. Тож спочатку поспілкуйтеся з потенційними клієнтами, дізнайтеся, наскільки товар або ціна актуальні.
  • Ваші гроші не дорівнюють грошам вашого бізнесу. Я більше п’яти років пекла вдома. Все, що заробляла, витрачала на свої особисті потреби. Коли ми об’єдналися з партнером, щоб розвивати цей проект, я почала розділяти гроші бізнесу від своїх власних. Як і всі члени команди, отримую щомісяця зарплату, щоб мені було на життя, поки бізнес росте і стабілізується.
  • Делегуйте! Поки я тягнула все на собі, ми стояли на місці. Я розривалася і почала вигорати. Це відчували клієнти і демотивувало команду. Пізніше зрозуміла, що рости можна тільки разом. Тому почала більше делегувати, пояснювати, вчити. Мені здавалося, що я не можу дозволити собі професіоналів, бо це дорого. Але до нас прийшла кондитер з чималим досвідом роботи, в неї була висока ставка, але одна така людина працювала ефективніше за трьох! Беріть людей з досвідом роботи, і тоді зможете розвиватися швидше!

Бизнес-план пекарни. Открытие пекарни с нуля

Сегодня никто не может быть уверенным в стабильности своего финансового положения. Ни те, кто ходит каждый день на работу и получает ежемесячно зарплату, ни те, кто работает на себя, то есть имеет собственное дело. Слово «кризис» прочно вошло в наш лексикон, и каждый очередной его приход уже давно никого не удивляет. Но, естественно, не радует и вновь и вновь наносит существенный удар по кошельку. И все же, кто находится в более выгодном положении в случае появления проблем? Уж точно не наемные работники, которые, в случае сокращения, оказываются на улице без гроша в кармане и мало-мальски приемлемых перспектив найти новую работу. Дорога в таком случае одна – на биржу труда. Однако чаще всего такой путь ведет в никуда. В то время как владельцы собственного, пусть и небольшого бизнеса оказываются в более выгодной ситуации, даже несмотря на то, что доходы их заметно падают. Тем не менее они есть, пусть и небольшие. Во всяком случае, оплатить налоги и заработать себе на жизнь всегда можно. Вот поэтому многие на сегодняшний день задумываются о том, как открыть собственное предприятие и начать работать на себя. Правда, и в этом плане есть проблемы. Практически все более или менее выгодные в плане ведения ниши давно заняты, конкуренция на рынке жесточайшая, подобрать подходящий вариант, который будет действительно приносить доход, достаточно сложно. В таком случае нужно в первую очередь обращать внимание на предприятия, которые производят буквально жизненную продукцию, востребованную в любые времена и при любом кризисе. Например, хлеб. И потому сегодня мы хотим вам представить подробный бизнес-план этого предприятия. Итак, как открыть пекарню?

Несколько слов о самой услуге

Прежде чем начать разрабатывать свой собственный подробный бизнес-план пекарни, нужно определиться, чем вы конкретно собираетесь заняться. Потому как такой вид деятельности предполагает несколько вариантов. Это может быть полноценное предприятие. То есть вы будете полностью осуществлять весь процесс производства, начиная от изготовления теста и выпечки продукции и до ее реализации. Что касается последнего, здесь, работая над концепцией будущего предприятия, целесообразно сразу же включить в список и пункт, предусматривающий открытие собственных торговых точек. Или же разработать бизнес-план кафе-пекарни, то есть заведения, в котором и производство, и реализация продукции будут проходить сразу, в одном месте. При этом стоит подумать над тем, чтобы включить в ассортимент реализуемой продукции не только собственную выпечку, но и другие блюда и напитки. Например, сырники, блины, драники, мороженое, десерты, чай-кофе. Сразу скажем: такое предприятие требует наличия довольно солидного стартового капитала, но зато и доходность его действительно впечатляет.

Второй путь – работа с полуфабрикатами. В таком случае оптимальный вариант — открытие мини-пекарни. Бизнес-план нужно составлять с учетом того, что вы будете заниматься сугубо выпечкой, приобретая готовое тесто и реализовывая свою продукции через посредников. Вложений понадобится меньше, но и доходность предприятия будет не столь высокой.

В качестве третьего варианта следует обратить внимание на франшизу. Вложив некоторую сумму (порой весьма существенную), вы получите уже готовое предприятие с разработанной и полностью сертифицированной технологией от раскрученного бренда. Вариант неплохой, но доступный, как правило, только тем, кто живет в более или менее крупном населенном пункте.

Если обобщить информацию: эксперты рекомендуют обращать в первую очередь внимание на пекарни, осуществляющие полный цикл производства. Да, понадобятся вложения, причем весьма существенные, но такое предприятие быстрее окупается и приносит хороший доход. Именно по этой причине мы хотим вам представить бизнес-план пекарни полного цикла производства. Кстати, используя его в качестве примера и переработав, можно, в случае необходимости, составить собственную концепцию мини-предприятия.

Несколько слов о бизнес-плане

Грамотное планирование будущего предприятия – основа успеха. Этот стратегический документ требует тщательной проработки и учета всех условий, в которых будет работать бизнесмен. И глубоко заблуждаются те, кто думает, что достаточно на бумажке посчитать расходы на открытие и спланировать доходы. Естественно, финансовая составляющая – основа всего, но далеко не единственный пункт. Бизнес-план должен представлять собой подробную инструкцию, стать пошаговым руководством для будущего предпринимателя. И в него должны быть включены абсолютно все пункты, описывающие этапы открытия бизнеса: и юридическая составляющая, и анализ конкурентов, и вопрос подбора помещения и персонала, и рекламный аспект, и многое другое. И потому далее мы хотим представить вашему вниманию бизнес-план пекарни именно в поэтапном варианте. Итак, какие же пункты должны иметься в вашем руководстве к действию?

Анализ конкурентоспособности будущего бизнеса

Разрабатывая концепцию предприятия, следует понимать, что вы – далеко не единственный умный человек в вашем населенном пункте. Скорее всего, в данном сегменте уже давно и довольно успешно трудится значительное количество предпринимателей. Кроме того, серьезную конкуренцию будут составлять государственные хлебо-булочные комбинаты, продукция которых имеется на полках всех магазинов. Как выжить в таком случае? Надо провести анализ рынка и разработать собственный, уникальный ассортимент пекарни, точнее, продукции, которую она будет выпускать. Только качественная выпечка, изготовленная по оригинальной рецептуре, способна привлечь потребителя. Банальный хлеб-кирпичик человек может приобрести и в торговой точке у подъезда, в ваш магазин он точно не поедет. И даже если в этой же точке будут два вида этого кирпичика – ваш и государственного производства, скорее всего, он отдаст предпочтение именно более привычному и, вероятно, более дешевому продукту. Кстати, именно опираясь на ассортимент, нужно будет разрабатывать и некоторые другие пункты бизнес-плана, например закупку оборудования, подбор персонала.

Вопрос регистрации предприятия

После того как вы провели определенные расчеты и пришли к выводу, что дело будет рентабельным и вы его «потянете», пора приступать к регистрации. Без этого шага вы ничего сделать не сможете, так как пресловутая «бумажка» до сих пор стоит во главе угла любого предприятия. Разрабатывая бизнес-план пекарни, решите, в качестве кого вы будете работать. Существуют две наиболее приемлемые формы для вашего вида деятельности – ИПП и ООО. Первый – менее затратный как во временном, так и финансовом плане, больше всего подходит в том случае, если планируется создать небольшое предприятие с минимальным количеством наемного персонала. Второй же требует, в дополнение к регистрации, проведения массы мероприятий по созданию устава, юридического адреса, открытия счета и т. п. манипуляций. Как правило, чаще всего применяется в тех случаях, когда бизнес основывают несколько человек. В большинстве своем начинающие предприниматели все же начинают с регистрации именно ИП. Кроме того, вам предложат выбрать вид налогообложения. Эксперты рекомендуют остановить свой выбор на ЕНВД (так называют фиксированную ставку единого налога).

Подходящее помещение

Далее нужно рассмотреть вопрос подбора помещения. Как правило, скорее всего, на первых порах придется его снимать, однако не лишним будет включить в договор аренды и пункт о возможности последующего выкупа. К помещению следует предъявлять особые требования. Во-первых, месторасположение. Естественно, в спальном районе арендная плата будет дешевле, нежели в центре, тем не менее все же порой нецелесообразно экономить на ней — хотя бы потому, что если в вашу пекарню в день будут заглядывать несколько человек с окраины, бизнес ваш умрет буквально через месяц. Поэтому надо ориентироваться на следующий фактор: помещение под пекарню должно находиться в месте с большой проходимостью, т. е. там, где бывает большое количество народу. Но и, естественно, не бок о бок с заведением подобного типа. Второе требование – площадь. Должна она составлять (при условии, что вы на месте будете реализовывать продукцию, а это желательнее всего) не менее 150 «квадратов». И так как вы собираетесь производить продукты питания, необходимо наличие в помещении канализации, водопровода, подсобных помещений и санузла. Кроме того, составляя бизнес-план пекарни, не забудьте включить в него и расходы на ремонт, который, пусть и косметический, скорее всего, придется сделать.

Оборудование для пекарни

Так как вы начинаете свой бизнес с нуля, да еще и планируете собственноручно реализовывать продукцию, вам понадобится приобретать буквально все – начиная от производственного и торгового оборудования и заканчивая бытовым инвентарем и формой для персонала. Понадобится, прежде всего, печь, аппарат для просеивания муки, стол для теста, шкаф расстоечный. Не помешает и морозильная установка. Этот тот минимум, который нужно приобрести на первых порах. Далее, по мере укрепления своих позиций на рынке, дело можно потихоньку расширять и докупать нужные агрегаты. Кроме того, потребуется приобрести торговые прилавки, специальную витрину для выпечки, а также шкафы для ее хранения. Так как эта статья расходов самая крупная, то, возможно, следует рассмотреть вопрос покупки бывших в употреблении агрегатов. Порой, кстати, можно приобрести весьма качественное оборудование для пекарни за половину цены.

Персонал

Если вы сами – не профессионал в вопросе создания хлебобулочной продукции, следует озадачиться поиском толкового технолога. Также вам понадобятся непосредственно пекари-кондитеры (по два человека на смену) и два продавца. Что касается уборщицы, то в первое время можно распределить ее обязанности между основным персоналом, за дополнительную плату разумеется. Бухгалтера тоже сначала можно не брать. При наличии некоторых знаний все подсчеты можно проводить самостоятельно либо воспользоваться услугами так называемого стороннего специалиста.

Разрешительные бумаги

После того как выполнены все предыдущие пункты, потребуется получить разрешение на деятельность от Роспотребнадзора в виде соответствующего заключения. Кроме того, добро на работу должны дать представители службы пожарного надзора. А также следует пройти процедуру сертификации соответствия в федеральном агентстве по метрологии и техническому регулированию. Нужно помнить и о том, что и пекари-кондитеры, и продавцы, и технолог должны иметь действующую медицинскую книжку.

Выбор поставщиков сырья

Объяснять, что от исходного сырья зависит и качество, и внешний вид выпечки, не нужно даже дилетанту. Кроме того, имеет свое значение и финансовая сторона вопроса – закупки желательно осуществлять по максимально низким ценам. Поэтому вопрос выбора серьезных, заслуживающих доверия поставщиков непременно стоит серьезно рассмотреть при составлении бизнес-плана. При этом нужно понимать, что если ту же муку можно закупать большими партиями, то скоропортящиеся продукты вроде масла, сливок и т. п., с учетом специфики затеянного производства, приобретать надо в небольших количествах. Поэтому стоило бы подыскать хорошего посредника, лучше всего частника, который будет всегда готов с пониманием относиться к вашим проблемам. Кстати, в данном плане можно весьма выгодно сотрудничать с фермерскими хозяйствами. Заниматься поисками поставщиков рекомендуется в процессе производства, заключая с ними устные договоренности, закупки же надо осуществлять непосредственно перед запуском пекарни.

Реклама

Составляя бизнес-план пекарни, этому вопросу также необходимо уделить внимание. Разворачивать масштабную рекламную кампанию особой необходимости нет, тем не менее некоторые шаги предпринять все же стоит. Уделите прежде всего внимание вывеске и названию. Первая должна быть яркой и привлекать внимание, второе же надо сделать благозвучным и таким, чтобы оно и ассоциировалось с видом выпускаемой продукции, и было неизбитым. Согласитесь, магазин хлебобулочной продукции под названием «Пышка» можно найти буквально в каждом городе. Поэтому при создании названия надо потрудиться и постараться придумать что-то свое, оригинальное. Кроме того, кто знает, возможно, как раз в этот момент вы создаете истинный бренд, который по прошествии многих лет будет узнаваем по всей стране.

Оправдывают себя и приносят результат такие методы, как раздача листовок, вывеска на рекламных стендах объявлений. Проведение многочисленных акций в виде утренних или вечерних скидок и тому подобных мероприятий будет способствовать работе сарафанного радио – то есть довольные клиенты будут рассказывать о вас знакомым и поставлять таким образом новых покупателей.

Финансовая составляющая

Составляя бизнес-план, эту его составляющую следует проработать с особой тщательностью. Вы затеяли достаточно дорогостоящие предприятие — открывается пекарня с нуля, поэтому, скорее всего, для осуществления задуманного придется брать кредит, а потому все расчеты надо проверить и перепроверить. Кроме того, подсчитывая, сколько уйдет денег на покупку того же оборудования, следует понимать, что ни к чему приобретать, скажем, прилавок из натурального дерева, вполне можно обойтись и его пластиковым аналогом на первых порах. То же самое касается и той же, например, печи. Зачем вам покупать дорогостоящую продукцию именитого бренда? Сегодня можно купить вполне достойное оборудование российского или даже китайского производителя по разумной цене. Итак, подсчитываем затраты:

  • На покупку оборудования уйдет приблизительно 50 000 долларов.
  • На всевозможный инвентарь и мебель – около двух.
  • Аренда (на месяц) обойдется приблизительно в 2-2.5 тыс. долларов.
  • Ремонт помещения – еще 5 тыс. долларов.
  • Оформление документации – 500 долл.

Подсчитываем. Единоразово придется выложить около 60 тыс. долларов.

Ежемесячные издержки:

  • Арендная плата – те же 2-2.5 тыс. дол.
  • Зарплата (пекаря, технолога, продавца – в общем, всего обслуживающего персонала) потребует ежемесячно около 5 000 долларов.
  • Коммуналка – 500 долларов.
  • Реклама – 300 долларов.

То есть в месяц придется тратить около 8-9 тысяч. Плюс расходы на закупку сырья. Как показывает практика, чистый доход пекарни, после выплаты налога, составляет около 3-4 тысяч долларов. По мнению экспертов, данный вид бизнеса способен окупить себя в течение полутора лет.

Понятно, что приведенные цифры можно назвать достаточно усредненными и способными варьироваться в зависимости от местности, в которой планируется открывать пекарню. Ведь, скажем, арендная плата в Москве и провинции – понятия разные. Равно как и зарплаты. Тем не менее такой пример бизнес-плана пекарни вполне можно брать за основу, даже если вы решили открывать дело в небольшом городе. Оборудование, как известно, имеет одинаковую стоимость как в столице, так и в районе. Что касается некоторых других расходов, то их элементарно можно пересчитать под свою местность.

Заключение

Мы постарались максимально подробно рассказать о том, как открыть пекарню с нуля. И можем сделать вывод, что при правильном подходе к делу этот вид бизнеса вполне рентабелен и способен приносить нормальный доход владельцу. Однако в случае принятия решения об открытии подобного предприятия необходимо иметь на руках тщательно разработанный бизнес-план, который и станет залогом успеха.

Эффективные подходы к поиску ингредиентов для выпечки за рубежом | 2020-10-27

Решение о закупке ингредиентов на международном уровне следует рассматривать со всех сторон. Пекари должны начать с составления карты своей текущей цепочки поставок, — сказал К. Марк Уорти, корпоративный директор по закупкам и цепочке поставок, Lallemand, Inc.

: «Пекарь может обнаружить, что некоторые из имеющихся у него источников поставок уже происходят за пределами Северной Америки, хотя агент по продаже является местным », — сказал он.

По словам Джада Асаада, менеджера по маркетингу Horeca Trade LLC, типичная цепочка поставок продуктов питания состоит из шести этапов: поставка сырья, производство, обработка и упаковка, хранение, оптовая торговля и розничная продажа потребителям.

Однако международная цепочка поставок отличается от местных или внутренних. Глобальный поиск поставщиков, по определению Масааки Котабе, профессора Университета Темпл, Института исследований глобального управления, управляет НИОКР, производством и маркетингом на глобальной основе, а также определяет, какие производственные единицы будут обслуживать какие рынки и как компоненты будут поставляться для производства. . Это позволяет компании использовать собственные преимущества и конкурентное преимущество разных стран.

Кейт Харрис, доктор философии, адъюнкт-профессор экономики сельского хозяйства, Университет штата Канзас, поделился, как все это обернулось, когда он был директором по корпоративным закупкам в многонациональной пищевой компании в Соединенных Штатах.

«С глобализацией капитал, информация и транспорт продвигались все дальше и быстрее и позволили отделу закупок расширить свою сеть поставщиков, снизить общую стоимость, найти альтернативы и заменители, особенно для специй и ингредиентов», — пояснил он.«Пищевая промышленность признала расширенные возможности международных закупок и, как следствие, мотивировала другой набор критериев закупок, связанных с удовлетворением спроса со стороны потребителей, осознающих сохранение окружающей среды, устойчивость, трудовые права и методы генной инженерии».

С помощью нанесенной на карту цепочки поставок пекари могут видеть, откуда поступают их ингредиенты, и определять возможности для расширения международных поставщиков или даже большей прозрачности. Когда они смотрят на международных поставщиков, компании должны помнить о доверии, отслеживаемости и прозрачности.Доктор Харрис подчеркнул важность создания кросс-функциональных команд до и после транзакций.

«Например, отделы закупок, разработки продуктов, маркетинга и безопасности пищевых продуктов работали над квалификацией поставщиков», — объяснил он, ссылаясь на свое время в качестве директора по корпоративным закупкам. «Затем другая межфункциональная группа, состоящая из отдела обеспечения качества закупок, транспорта и финансов, курировала повседневную деятельность международных закупок по факту. Построение отношений поставок на основе общих целей и опора на межорганизационное взаимодействие между партнерами помогло сократить время цикла и снизить нагрузку на оборотный капитал, который часто связан с международными закупками.”

Эти отношения, однако, строятся на доверии и общих целях, поэтому пекари должны делать свою домашнюю работу, рассматривая нового международного поставщика. Это может быть в форме запроса документации и сертификации, проведения аудитов на месте и понимания общей стоимости ингредиентов.

«Развивайте прочные отношения для превращения международных поставщиков в надежных партнеров», — сказал Джек Саттерстром, менеджер по закупкам в Северной Америке, Kemin Food Technologies. «Посещайте их сайты, приглашайте их на свои собственные и взаимодействуйте с ними за пределами рабочей среды, чтобы помочь построить отношения, которые оказываются неизмеримо важными при возникновении проблем с предложением или изменениями спроса.

Пекарям в Соединенных Штатах также нужна эта прозрачность для Закона о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA). Эти правила требуют, чтобы пекарни документировали все, и цепочка поставок не исключение.

«Очень важно знать все, что можно о каждом из ваших источников, чтобы полностью понимать любые риски в цепочке поставок», — сказала Белинда Робертс, глобальный вице-президент по закупкам Corbion. «Для этого требуются точные данные от поставщиков, чтобы соответствовать требованиям FSMA, но также, когда происходит что-то вроде пандемии, у вас есть необходимые данные для принятия обоснованных решений, связанных с риском, и быстрого выявления затронутых ингредиентов.”

Наличие этой информации позволило Corbion определить, какие регионы и поставщики были закрыты и, следовательно, какие ингредиенты могли быть затронуты.

«Это позволило нам эффективно опережать проблемы с поставками, поскольку вирус начал распространяться все шире», — сказала Джанель Кип, старший менеджер по качеству Corbion.

Инструменты прослеживаемости

Одним из наиболее важных средств защиты цепочки поставок является прослеживаемость. Это позволяет пекарям отслеживать ингредиенты от источника к продукту и решать любые проблемы, связанные с безопасностью пищевых продуктов или мошенничеством с пищевыми продуктами.

«Доступны такие инструменты, как отображение цепочки поставок и отображение уязвимостей, которые помогают прогнозировать и смягчать проблемы мошенничества с пищевыми продуктами», — отметила Алли Секера-Денико, менеджер по обеспечению качества, AIB International. «Картирование цепочки поставок помогает нам визуализировать поток ингредиентов от начала до использования. Как только мы узнаем поток, мы сможем использовать данные для определения потенциальных рисков продовольственного мошенничества и необходимых мер по смягчению последствий ».

Оценка уязвимости и Программа проверки иностранных поставщиков (FSVP) могут помочь пекарям оценивать и отслеживать такие факторы риска, как страна происхождения товара, аукционы и контрольная цена.

«Использование таких ресурсов для мошенничества с пищевыми продуктами может обеспечить более широкий обзор отслеживаемости, а также точную информацию о продукте для потребителей», — сказала г-жа Секера-Денико.

Corbion использует инструменты прослеживаемости, чтобы быть в курсе каждого этапа производственного процесса, чтобы снизить риски поставок и предоставить клиентам гарантии. Например, круглый стол по программе сертификации экологически безопасного пальмового масла (RSPO) был полезным для этого процесса.

«Одним из примеров того, где эта информация оказалась для нас действительно полезной, является производство пальмового масла RSPO Mass Balance, которое мы используем во многих наших продуктах», — сказала г-жа Мишель.Держи сказанное.

«Из-за особых методов ведения сельского хозяйства и производства, необходимых для того, чтобы продукт был сертифицирован RSPO, с помощью информации о прослеживаемости, мы можем получить информацию, которая восходит к уровню плантации».

Прослеживаемость также может предоставить пекарям возможности для маркировки. Благодаря этой маркировке потребители могут видеть, откуда поступают ингредиенты.

«Такие этикетки, как пальмовое масло Mass Balance или подтвержденный проект без ГМО, являются примерами этого», — сказала г-жаПродолжайте объяснять. «Некоторые потребители ищут подобные утверждения, чтобы помочь им идентифицировать продукты и бренды, которые имеют те же ценности, что и они, с точки зрения устойчивости».

Учитывая все возможные последствия, пекари Северной Америки могут получить добавленную стоимость за счет более широкой и разнообразной цепочки поставок. Время покажет, какая часть международных поставщиков будет заменена местными. Однако у хлебопекарной промышленности Северной Америки есть то преимущество, что она является центром мировой житницы.

Эта статья является выдержкой из сентябрьского выпуска журнала Baking & Snack за 2020 год.Чтобы прочитать всю статью об источниках ингредиентов, щелкните здесь.

Отслеживание пищевых продуктов: цепочка поставок хлебобулочных изделий

Часть 3 в нашей серии блогов по отслеживанию пищевых продуктов принадлежит Теджасу Бхатту, одному из наших приглашенных докладчиков на Саммите по отслеживанию пищевых продуктов, который проходит прямо здесь, в Брайтоне, штат Мичиган, 19 августа г. чт . Первоисточник взят из «Руководящего документа по передовой практике отслеживания пищевых продуктов, Всесторонние обзоры науки о пищевых продуктах и ​​безопасности пищевых продуктов», Vol.13, стр. 1074–1103, авторы Цзяньронг Чжан и Теджас Бхатт ». В преддверии мероприятия мы разбиваем документ на разные блоги. В этом разделе рассказывается о других правилах питания в разных частях мира. Если вы пропустили вторую часть, вы можете найти ссылку здесь.

Цепочка поставок

Как описано ниже, хлебобулочную промышленность можно описать множеством различных способов, будь то тип производимой продукции, ее положение в цепочке создания стоимости или потребительский сегмент.

Хлебобулочные изделия можно найти в следующих формах:

Состав

Сухие смеси или комплекты

Заливки, обледенения

Выпечка, круассаны, сладкие булочки

Хлеб, булочки, булочки (например, французский хлеб)

Крекеры

Печенье, батончики

Торты, кексы

Пироги, Пироги

Печенье, булочки, кексы

Продукты можно найти на одной или нескольких из следующих позиций в цепочке создания стоимости:

Состав (отечественный и импортный)

Миксы, наборы

Готовые к выпечке (то есть кляр / тесто)

Готовый к употреблению (то есть розлив / глазурь)

Готово к употреблению

Розничная торговля оптом

Розничная фасованная

Разморозить и подать

Хлебопекарная промышленность обслуживает следующие потребительские сегменты (см. Рисунок 1):

Промышленное

Общественное питание

Розничная пекарня

Магазинная пекарня

Розничная торговля оптом

Розничная фасованная

Торговые точки (комиссионные магазины, корма для животных, продовольственный банк / пожертвования)

Торговые автоматы

Хлебопекарная промышленность имеет цепочку поставок, аналогичную другим сегментам пищевой промышленности, хотя и с некоторыми уникальными проблемами.Здесь показана упрощенная схема цепочки поставок для хлебопекарной промышленности.

Заготовка и / или переработка сырья.

Хлебобулочные изделия обычно содержат комбинацию сельскохозяйственных компонентов (например, мука, сахар, фрукты, молочные продукты, яйца, орехи и специи) и несельскохозяйственных компонентов (например, разрыхлителей, соли, ароматизаторов, красителей, эмульгаторов, консерванты, первичная и вторичная упаковка, средства для обработки муки и обогащенные муки).Прослеживаемость при производстве несельскохозяйственных компонентов довольно проста:

Определить предыдущий источник сырья

При импорте сырья для сельскохозяйственных и несельскохозяйственных товаров необходимо указать страну происхождения владельца мероприятия

Запишите коды партий и количество полученных ингредиентов; и привяжите эти коды партий ингредиентов к тому месту, где они использовались в

производство

Рекордные коды партий упаковки готовой продукции

Запишите количество и коды партий выброшенных ингредиентов

Коды рекордных партий готовой продукции

Записать код партии и количество, отправленное следующему получателю

Для перевозки сыпучих и негабаритных грузов запишите информацию о прицепе или железнодорожном вагоне.Для насыпных товаров судно является непосредственным упаковочным элементом для доставки следующего покупателю.

Однако для сельскохозяйственных компонентов прослеживаемость сложнее, чем это. В идеале все компоненты можно было бы проследить до поля, сада, стада или стада. Орехи и фрукты отправляются из фруктовых садов в места накопления, где они собираются в контейнере, силосе или судне. Прослеживаемость обычно не поддерживается производителями. Подобные проблемы возникают и с другими сельскохозяйственными продуктами.

Мука, ​​сахар и масло являются основными компонентами хлебобулочных изделий. Для крупных промышленных пекарен эти ингредиенты обычно поступают в цистерны или железнодорожные цистерны и хранятся в пекарнях в бункерах или резервуарах. Системы бункера или резервуара опорожняются нечасто, если вообще опорожняются; таким образом, в бункерах происходит смешение кодов партий. Каждый раз, когда ингредиент извлекается из бункера, удаляется смесь кодов партий. Если проблема с безопасностью пищевых продуктов возникнет с одной из партий, все продукты, изготовленные после того, как эта партия была помещена в бункер, могут быть затронуты.

CTE для сбора и / или обработки сырья включают сбор урожая, утилизацию поврежденных или испорченных материалов, отгрузку и получение сельскохозяйственных и несельскохозяйственных компонентов, переработку компонентов в сырье и отгрузку готового сырья. KDE включает количество и лоты для каждого CTE, предыдущего источника и последующего получателя. Дополнительная информация и примеры общих CTE и KDE представлены в разделе «Предпосылки».

Прием и хранение сырья.Перед тем, как сырье поступит на производственный объект, содержимое, количество и коды партии груза должны быть проверены по отгрузочным документам, обычно по BOL, счету-фактуре или упаковочному листу. (Три других элемента информации от грузоотправителя — это имя перевозчика и контактная информация в чрезвычайных ситуациях, а также способ упаковки продукта, 50-фунтовые мешки, 25-фунтовые ящики и т. Д. Это было специально указано в Законе о биотерроризме в соответствии с разделом 306 и обновил Закон о FD&C, чтобы требовать эту информацию.) Если есть расхождения, отгрузка должна быть отклонена. Получение сырья — это CTE для этого шага в цепочке поставок.

После получения партии сырье должно иметь идентификационную этикетку, которая включает кодовое название и / или номер, возможно, идентификатор поддона, дату получения, дату утилизации, код партии, статус содержания аллергена и, при необходимости, требования к хранению (например, в холодильнике, заморозке или при комнатной температуре). Идентификационный номер продукта и количество для каждого полученного кода партии должны быть записаны в журнале получения, который может быть бумажным или электронным, KDE для этого этапа в цепочке поставок.

Процедуры хранения различаются по сложности в зависимости от того, есть ли на объекте электронная система управления складом (WMS). При ручной системе сырье может иметь или не иметь выделенных слотов для хранения. Аллергены следует принимать во внимание посредством использования письменных стандартных операционных процедур (СОП) при определении места хранения сырья, чтобы избежать перекрестного контакта. Сырье должно быть организовано таким образом, чтобы обеспечить ротацию запасов по принципу «первым пришел — первым ушел» (FIFO) или «первый истек — первым ушел» (FEFO).Когда сырье перемещается на стадию производства, рекомендуется записывать коды партий и перемещаемое количество, чтобы можно было отслеживать все местоположения партии. Эта запись будет KDE.

В электронной WMS каждому поддону или контейнеру обычно дается этикетка со штрих-кодом, которая включает полную информацию об идентичности материала, коде партии, любом содержании аллергена и количестве. Этот штрих-код позволяет отслеживать материал на всем объекте. WMS назначит место для хранения для этого конкретного поддона или контейнера на основе установленных правил размещения.Правила размещения включают информацию о содержании аллергенов, требованиях к температуре, сроке хранения и правилах смены запасов для этого конкретного товара. Когда упаковка с сырьем извлекается из хранилища для подготовки к производству, штрих-код будет отсканирован, а данные отслеживания будут записаны в электронном виде. Такие данные — это KDE.

Использование в производстве. Когда ингредиент или первичный упаковочный материал поступает в производственный цех, CTE должен подтверждать количество и партии, полученные по выданному документу.Любые несоответствия должны быть немедленно устранены, и никакие дальнейшие действия не будут предприниматься до тех пор, пока несоответствие прослеживаемости не будет устранено. Лучшей практикой было бы выдавать производственному цеху только точное количество ингредиентов, необходимое для выполнения запланированного производственного цикла. Это уменьшит количество возвратов, которые необходимо учитывать в конце производственного цикла.

Поскольку в производственном процессе используются компоненты или ингредиенты первичной упаковки, CTE — это запись конкретных партий, используемых в каждой партии премикса, незавершенного производства или готового продукта.Переделка должна иметь код партии и обрабатываться так же, как любой ингредиент для целей отслеживания. Если предприятие не может сопоставить ингредиент или компонент первичной упаковки с конкретной партией, то, как минимум, производитель должен привязать все коды партий сырья к конкретной партии готового продукта. CTE, который должен выполняться по завершении производственного цикла, должен учитывать усадку (потерю продукта во время обработки), количество произведенной готовой продукции и количество сырья, которое будет возвращено на склад.

Перевод с производства на склад. В зависимости от типа пекарни склад может быть внутренним или складом клиента; в случае свежей выпечки готовая продукция может быть отправлена ​​прямо в магазинную пекарню или розничный магазин.

При отгрузке на внутренний склад KDE — это запись кода партии и количества отгруженных поддонов. Если установлена ​​система WMS, на каждый поддон будет помещен штрих-код, идентифицирующий номерной знак транспортного средства, код партии, продукт и количество ящиков на поддоне.При получении на склад CTE является проверкой количества на каждом поддоне и кода партии по сравнению с тем, что было заявлено производителем. Если у компании есть система WMS, KDE записи слотов местоположения будет выполняться программой WMS для обеспечения соблюдения правил FIFO или FEFO и других правил размещения. Если нет системы WMS, KDE для записи слотов местоположения и количества каждого поддона должен выполняться вручную, с помощью электронных или бумажных средств, чтобы обеспечить соблюдение FIFO или FEFO. Товар будет храниться на складе до момента его подготовки к отправке.

Если склад принадлежит клиенту или если готовая продукция отправляется прямо в пекарню в магазине или розничный магазин, то необходимо соблюдать требования клиента в отношении отгрузки.

Доставка. После размещения заказа на поставку склад извещается о количестве, необходимом для выполнения заказа. Если система WMS установлена, она указывает складской команде, какие поддоны необходимо вытащить, чтобы удовлетворить требованиям FIFO или FEFO. Если система ручная, необходимо обеспечить соблюдение FIFO или FEFO.KDE для постановки заказа должен записывать количество каждой партии, вытянутой для выполнения заказа. После вытягивания продукта в количестве, достаточном для выполнения требований заказа на поставку, CTE должен проверить код партии и количество поддонов перед их размещением на судне. Если используется система WMS, поддоны сканируются в систему на предмет заказа на поставку, а количество поддонов и код партии передаются следующему получателю в пищевой цепочке. Если система ручная, эта же информация должна быть записана.CTE — это создание счета-фактуры, в котором указываются имя и адрес следующего получателя, заказанное количество, отгруженное количество и все связанные коды партий.

Название компании-перевозчика и контактная информация для экстренных случаев также должны быть записаны как часть информации о доставке; также следует регистрировать способ упаковки продуктов (например, по 12 коробок в индивидуальной упаковке в каждом ящике).

Поступление заказа. CTE следующего получателя должен записывать KDE, такие как коды партий и соответствующие количества поддонов и / или ящиков при получении отгрузки.

4 инструмента для эффективного управления запасами хлебобулочных изделий

Мы пережили еще один сумасшедший курортный сезон! Хотя для некоторых из нас — едва ли. Правильное управление закупкой сырья и запасами в пекарне в периоды пиковой нагрузки может оказаться сложной задачей, особенно без правильных инструментов.Если вы были перегружены своим ассортиментом хлебобулочных изделий в этот праздничный сезон, возможно, пришло время реализовать дополнительные функции инвентаризации FlexiBake или подумать о переходе на FlexiBake ERP .

Вот 4 ключевые особенности, которые нужны большинству оптовых пекарен:

Автоматизация закупок от производства

Если вы планируете производство заранее или используете такую ​​систему, как FlexiBake, для простого прогнозирования производственных потребностей , то вы сможете автоматически создавать заказы на поставку для своих поставщиков на основе этой информации.Прошли те времена, когда составляли список, создавали новый заказ на поставку, вызывали его, а затем повторно проводили инвентаризацию пекарни, считая , когда вы получаете материалы.

В FlexiBake нажмите одну кнопку, и все сырье, необходимое для производства и ниже уровня повторного заказа, будет автоматически сгенерировано. Оттуда вы можете легко проверить и утвердить каждый заказ на покупку, прежде чем отправлять его напрямую своим поставщикам. Когда эти материалы будут получены через приемный отсек, ваш инвентарный список будет полностью обновлен.Кликните сюда, чтобы узнать больше.

Минимальный уровень запасов

Вероятно, у вас есть определенное сырье, которое требуется почти для каждого из ваших продуктов. В этом случае вы можете сохранить минимальный уровень запасов , который будет активировать заказ на поставку всякий раз, когда этот ингредиент упадет ниже вашего уровня повторного заказа, чтобы гарантировать, что у вас никогда не закончится это ключевое сырье. Избегайте этих дорогостоящих задержек в производстве, когда запасы сырья и продукции настроены с минимальным уровнем запасов.

Подсчет передвижной пекарни

Используя FlexiBake-on-the-Cloud, вы можете переносить FlexiBake на планшете в свои складские помещения и кулеры, выполняя инвентаризацию пекарни. Забудьте о том, чтобы писать все на листе бумаги, а затем переносить это в свою ERP или пытаться выяснить, написали ли вы 2 или 7; просто сделайте полных инвентаризаций пекарни в цифровом виде за один раз.

Управление ценообразованием по контрактам

Когда информация хранится на бумаге, в картотеке или в углу кладовой, легко забыть о контрактах или забыть пересмотреть цены. Автоматизируйте ценообразование по контракту и будьте в курсе требований с помощью автоматизированной системы ERP , такой как FlexiBake. Установите контрактные цены на сырье от каждого из ваших поставщиков на определенный период времени и / или определенное количество заказанных материалов.

Закупка сырья и управление запасами — два наиболее важных аспекта любой хлебопекарной или производственной деятельности. Если вы не эффективно управляете своими запасами и не закупаете сырье вовремя, вы можете терять продажи и тратить время производства.

Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше об автоматизации закупок и управления запасами.

Контроль качества ингредиентов для выпечки | Процессы выпечки

Как это работает

Контроль качества ингредиентов включает восемь основных этапов: 1

  1. Установление спецификаций для каждого ингредиента на основе его химического состава, природы и технологических функций
  2. Проведение стандартизированных тестов и анализ образцов
  3. Сравнение результатов со стандартной или ожидаемой стоимостью собственности
  4. Принятие или отклонение партии ингредиентов, полученных в пекарне при покупке
  5. Обмен результатами с поставщиками
  6. Осуществление корректирующих действий для устранения любых пробелов в отношении качества данного материала
  7. Улучшение любого состояния данного ингредиента, которое может отрицательно повлиять на качество выпечки
  8. Запись всех случаев отклонения от технических требований для целей мониторинга и проверки поставщиков.

Отправной точкой для контроля качества ингредиентов для выпечки является установление спецификаций. Они должны быть надлежащим образом установлены отделом исследований и разработок и взаимно согласованы между поставщиком и пекарней в отношении условий использования и против разумных аналитических процедур. Отдел QA / QC должен иметь возможность проводить аналитические проверки, используя методы, аналогичные тем, которые используются в лаборатории поставщика.

Приложение

Контроль качества ингредиентов для выпечки включает:

  • Физико-химические параметры, относящиеся к технологической функциональности (например,грамм. содержание сухих веществ, содержание белка, зольность, влажность, гранулометрический состав)
  • Микробиологические характеристики (количество аэробных мезофилов, количество плесени, отсутствие патогенных бактерий)
  • Максимальные или допустимые уровни загрязнителей пищевых продуктов (например, микотоксинов и тяжелых металлов)
  • Реологические тесты, как фундаментальные, так и эмпирические (например, фаринограф, миксолаб, альвеограф, RVA)
  • Специализированные тесты (например, способность дрожжей выделять газ, ферментируемые твердые вещества, уровень / активность ферментов)

В идеальном мире пекарня производила бы каждый продукт с точно такими же качественными характеристиками, и это удовлетворяло бы покупателей в 100% случаев.Однако в реальном мире пекари знают, что их продукция будет иметь небольшие вариации в производственном процессе. Руководители пекарен и персонал предприятия должны измерять эти отклонения и контролировать их таким образом, чтобы потребители не замечали больших отклонений в качестве продукции.

Безопасность пищевых продуктов

Контроль качества ингредиентов — это первая линия защиты от присущих процессу и вариативности ингредиентов. В целом жалобы клиентов можно разделить на следующие категории:

  • Посторонний материал в готовом продукте.Это может быть что угодно: грязь, цельнозерновое тесто в белом противовесе, семена кунжута в продукте, в котором их не должно быть, кусочки ткани, хрупкий пластик, стекло, металл и т. Д. Таким образом, продукт содержит то, что не содержит принадлежат там.
  • Нарушение заявлений на этикетке. Это происходит, если продукт имеет недостаточный вес, содержит необъявленный аллерген или не соответствует указанным количествам натрия, жира или трансжиров.
  • Вопросы срока годности. Это может быть связано с наличием плесени или нежелательным изменением текстуры, как в случае черствого хлеба.
  • Посторонние привкусы или посторонние запахи. Это может быть связано с нежелательной ферментативной активностью или микроорганизмами.
  • Низкое качество продукции. Это может включать разрушение глазури, растапливание шоколадной глазури, хлеб с небольшим объемом, торты со слишком открытой зернистостью и туннелированием, проблемы с текстурой, проблемы с цветом, проблемы с симметрией.
  • Продукт с физическими повреждениями. Разбитый, протекающий, изменение внешнего вида.

Частота тестирования или анализа данного ингредиента должна зависеть от того, насколько критично сырье или насколько оно важно для сохранения качества продукта.Например, пшеничная мука и дрожжи должны иметь определенные графики и процедуры контроля качества, чтобы всегда иметь лучшие материалы для производства хлеба и пирожных

Чистая этикетка

Тенденция «чистая этикетка» заставляет пекарей заменять традиционные кондиционеры для теста функциональными ферментами, которые могут обеспечить аналогичную функциональность и технологичность теста. В этом случае ферменты становятся критическим и ключевым ингредиентом, обеспечивающим ожидаемые потребителями качественные характеристики.В таких сценариях было бы разумно внедрить методы тестирования для оценки ферментативной активности амилаз, оксидаз, липаз и ксиланаз.

Список литературы

  1. Vasconcellos, J.A. «Спецификации ингредиентов и программа проверки поставщиков». Обеспечение качества в пищевой промышленности: практический подход, CRC Press LLC, 2005, стр. 119–139.

Как повысить рентабельность пекарни

Независимо от того, являетесь ли вы менеджером или владельцем пекарни, ваша основная цель останется неизменной: повысить ее прибыльность.

В мире нормы прибыли сложно ориентироваться, но хорошая новость заключается в том, что есть несколько рычагов, которые вы можете мобилизовать для повышения своей прибыльности.

Чтобы помочь вам на этом пути, мы создали это руководство, чтобы поделиться нашими главными советами по оптимизации прибыльности вашей пекарни.

Контроль основных расходов для повышения рентабельности вашей пекарни

Сохранение заработной платы в пекарне под контролем

Под фондом заработной платы мы понимаем все расходы, непосредственно связанные с затратами на персонал.

Поскольку расходы на заработную плату обычно составляют более 30% себестоимости одного из ваших хлебобулочных изделий, это первый фактор, который может снизить прибыльность вашей пекарни. Поэтому важно быть особенно осторожным при отслеживании этих расходов.

Регулирование этих расходов требует прочной командной структуры внутри вашего бизнеса, которая гарантирует, что выгоды, получаемые персоналом, превышают их затраты. Хорошей отправной точкой для этого было бы сравнение дневной заработной платы с дневной выручкой магазина.

Это позволит вам выявить возможные несоответствия в рабочем графике (например, слишком много сотрудников в тихие дни и наоборот) и внести соответствующие коррективы для повышения прибыльности вашей пекарни.

Простой и эффективный способ выполнить этот анализ — рассчитать почасовые затраты (с учетом социальных взносов) для каждого сотрудника и умножить ее на их дневное рабочее время. Вам остается только сравнить эту цифру с суммой дневного дохода.

Контроль закупок и использования сырья

В пекарнях сырье обычно составляет около 25% стоимости продукта.

Управление расходами на сырье, наверное, одна из самых простых задач. Здесь вы можете использовать следующую тактику:

  • Оптимизация рецептов ваших продуктов для контроля их материальных затрат (мы вернемся к этому вопросу чуть позже в этой статье).
  • Оптимизация объемов производства для ограничения отходов из-за непроданной продукции.Для этого вы можете подумать об установлении разных производственных квот для каждого дня недели.
  • Закупка запасов в больших количествах для получения более выгодных цен — будет зависеть от вместимости вашей пекарни.
  • Наконец, присмотритесь к различным поставщикам по более низким ценам.

Следите за своими накладными расходами

Накладные расходы — это административные, коммерческие расходы и расходы вашей компании на заработную плату. Они необходимы для рентабельности вашей пекарни.

Обычно предполагается, что накладные расходы составляют от 15 до 20% стоимости выпечки.

Поэтому контроль этих статей затрат очень важен, когда речь идет о повышении прибыльности вашей пекарни.

Самый эффективный способ сделать это — перечислить все свои расходы в порядке их стоимости, чтобы определить те, которые кажутся ненужными и могут быть сокращены.

Например, вы можете подумать о смене поставщика энергии, чтобы снизить счет, или о пересмотре оплаты вашего бухгалтера.

Обеспечение рентабельности вашей хлебобулочной продукции

Контролировать основные бизнес-расходы — это одно, но для того, чтобы ваша пекарня была действительно прибыльной, вам необходимо убедиться, что ваши товары, будь то буханки хлеба, круассаны или выпечка, продаются по цене, превышающей их стоимость. делать.

Рассчитать себестоимость единицы продукции

Первый шаг в оценке прибыльности ваших продуктов — это оценить их истинную стоимость, добавив к их прямым затратам долю косвенных расходов компании.

Калькуляция — это довольно сложный процесс, который выходит за рамки данной статьи и предназначен для повышения прибыльности вашей пекарни. Вместо этого мы возьмем очень простой пример затрат, связанных с изготовлением одного багета:

  • Сырье: 0,15 фунта стерлингов.
  • Расходы на персонал: 0,39 фунта стерлингов.
  • Общие расходы (содержание, аренда, реклама, бухгалтерский учет и т. Д.): 0,21 фунта стерлингов.
  • Налоги: 0,02 фунта стерлингов.

В этом примере изготовление багета стоит 0,77 фунта стерлингов. Однако для того, чтобы пекарня была прибыльной, ее нужно продавать по цене выше указанной.

Теперь, когда мы посмотрели на себестоимость, давайте посмотрим на маржу.

Рассчитать маржу на удельную стоимость

Чтобы рассчитать маржу, вы просто вычитаете стоимость продукта из продажной цены.

Вам решать, какую прибыль вы хотите заработать с каждой продажи, исходя из того, что ваши клиенты готовы платить и сколько взимают ваши конкуренты.

Возьмем еще раз пример нашего багета, себестоимость которого составляет 0,77 фунта стерлингов.Если вы хотите заработать, например, 1 фунт стерлингов за багет, вы можете продать его за 1,77 фунта стерлингов.

Чтобы повысить потенциальную прибыль вашей пекарни, важно регулярно рассчитывать удельную стоимость продуктов, предлагаемых для продажи, чтобы проверять, превышает ли их продажная цена их себестоимость.

Оптимизируйте свой ассортимент, чтобы повысить рентабельность вашей пекарни

Последний рычаг повышения прибыльности вашей пекарни — это оптимизация ассортимента продукции.

Здесь вы можете начать с анализа структуры ваших продаж:

  • Какие продукты являются самыми продаваемыми (с точки зрения количества)?
  • Какие из них больше всего способствуют продажам?
  • Какие самые выгодные?
  • Какие из них продаются хорошо, но не приносят огромной прибыли?

Этот анализ позволит вам определить продукты, которые имеют наибольший потенциал для оптимизации вашей пекарни.

Теперь нужно попытаться повысить рентабельность каждого продукта, задав себе следующие вопросы:

  • Можете ли вы увеличить отпускную цену?
  • Можно ли снизить себестоимость продукции, изменив рецепт?
  • И наоборот, можно ли улучшить рецепт (например, добавив ингредиент), чтобы продавать продукт по более высокой цене?
  • Можете ли вы объединить продукты в пакеты для заключения сделок, которые увеличат среднюю стоимость заказа (например,грамм. предложить бесплатный багет на 4 булочки, купленных по воскресеньям)?

На сегодня все. Мы надеемся, что эта статья предоставила вам полезные советы, которые помогут вам повысить прибыльность вашей пекарни.

Ищете дополнительные советы о том, как обеспечить успех вашей пекарне? Тогда прочтите наше руководство о том, как написать 5-звездочный бизнес-план для пекарни, которая привлечет инвесторов.

Если у вас есть какие-либо другие вопросы или вопросы, связанные с запуском или работой пекарни, не стесняйтесь обращаться к нашей команде.

Также в магазине бизнес-плана

Тенденции рынка

ингредиентов для выпечки, размер, доля и прогноз до 2026 года | Влияние COVID 19 на рынок ингредиентов для выпечки

СОДЕРЖАНИЕ

1 ВВЕДЕНИЕ (Страница № — 25)
1.1 ЦЕЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЫНКА
1.3 ОБЪЕМ РЫНКА
1.3.1 ОХВАТ РЫНКА
РИСУНОК 1 СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА: РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
1.3.2 ВКЛЮЧЕНИЯ И ИСКЛЮЧЕНИЯ
1.3.3 ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ОБЪЕМ
1.4 РАССМОТРЕНИЕ ПЕРИОДИЗАЦИИ
1.5 РАССМОТРЕНИЕ ВАЛЮТЫ
ТАБЛИЦА 1 КУРСЫ ОБМЕНА ДОЛЛАРОВ США, ПРИНИМАЕМЫЕ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ, 20172020 ГОД
1.6 ИЗМЕРЕНИЕ ИЗМЕРЕНИЙ 903 ИЗМЕРЕНИЕ 905

2 МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ (Страница № — 30)
2.1 ДАННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
РИСУНОК 2 РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ: ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ДИЗАЙН
2.1.1 ВТОРИЧНЫЕ ДАННЫЕ
2.1.1.1 Ключевые данные из вторичных источников
2.1.2 ПЕРВИЧНЫЕ ДАННЫЕ
2.1.2.1 Ключевые данные из первичных источников
2.1.2.2 Разбивка первичных данных
2.1.2.3 Ключевые отраслевые выводы
2.2 ОЦЕНКА РАЗМЕРА РЫНКА
2.2.1 TOP-DOWN
2.2.2 BOTTOM-UP
2.3 ТРИАНГУЛЯЦИЯ ДАННЫХ
РИСУНОК 3 МЕТОДОЛОГИЯ ТРИАНГУЛЯЦИИ ДАННЫХ
2.3.1 СТОРОНА ПОСТАВКИ
2.3.2 СТОРОНА СПРОСА
2.4 ПРЕДПОСЫЛКИ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.5 ОГРАНИЧЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ И СВЯЗАННЫЕ РИСКИ
2.6 СЦЕНАРИИ РЫНКА, РАССМАТРИВАЕМЫЕ ВЛИЯНИЕ COVID-19
2.6.1 МОДЕЛИРОВАНИЕ ЗДОРОВЬЯ НА ОСНОВЕ СЦЕНАРИЯ
COVID-19: ГЛОБАЛЬНОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ
РИСУНОК 5 РАСПРОСТРАНЕНИЕ COVID-19: ВЫБОРНЫЕ СТРАНЫ
2.8 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА COVID-19
РИСУНОК 6 ПЕРЕСМОТРЕННЫЙ ПРОГНОЗ ВАЛОВОГО ВНУТРЕННЕГО ПРОДУКТА ДЛЯ ОТДЕЛЬНЫХ СТРАН G20 В 2020 ГОДУ
2.8.1 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ COVID-19: ОЦЕНКА СЦЕНАРИЯ
РИСУНОК 7 КРИТЕРИИ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ГЛОБАЛЬНУЮ ЭКОНОМИКУ
РИСУНОК 8 СЦЕНАРИИ В УСЛОВИЯХ ВОССТАНОВЛЕНИЯ ГЛОБАЛЬНОЙ ЭКОНОМИКИ

3 КРАТКИЙ ОБЗОР (№ страницы — 45)
ТАБЛИЦА 2 ОБЗОР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, 2021 VS. 2026
РИСУНОК 9 РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО ВИДАМ, 2021 г. 2026 г. (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 10 ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2021 г. 2026 г. (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 11 ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РАЗМЕРЕ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, 2021 г.2026 г. (МЛН ДОЛЛ. США)
РИСУНОК 12 ДОЛЯ НА РЫНКЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2021 г.

4 PREMIUM INSIGHTS (Страница № 51)
4.1 ВОЗМОЖНОСТИ НА РЫНКЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
РИСУНОК 13 РОСТ СПРОСА НА НАТУРАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ИЗ-ЗА ПОВЫШЕНИЯ ИНФОРМИРОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ 905 ПРИЛОЖЕНИЕ И РЕГИОН
РИСУНОК 14 В 2020 ГОДУ НА РЫНКЕ ВСЕХ ПРИЛОЖЕНИЙ доминировала ЕВРОПА
4.3 РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ФОРМЕ
РИСУНОК 15 СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЕЙСТВУЮТ НА РЫНКЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ВО ВСЕХ ФОРМАХ
4.4 ЕВРОПА: РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ И СТРАНАМ, 2017 ГОД
РИСУНОК 16 ДАННЫЕ ПО ХЛЕБОВОМУ СЧЕТУ, СООТВЕТСТВУЮЩИЕ СЧЕТАМ В 2020 ГОДУ В ЕВРОПЕ
4.5 РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ: КЛЮЧЕВАЯ СТРАНА
РИСУНОК 17 ИНДИЯ БУДЕТ САМЫМ БЫСТРОМ РАЗВИТИЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ К 2026 ГОДУ

5 ОБЗОР РЫНКА (Стр.- 54)
5.1 ВВЕДЕНИЕ
5.2 ДИНАМИКА РЫНКА
РИСУНОК 18 УВЕЛИЧЕНИЕ СПРОСА НА УДОБНЫЕ ПРОДУКТЫ ДВИЖУЩИЙ РОСТ РЫНКА ВЫПЕЧКИ
5.2.1 ДРАЙВЕРЫ
5.2.1.1 Мировой рост потребления хлебобулочных изделий и кондитерских изделий FIGURE 19
ПОТРЕБЛЕНИЕ ХЛЕБОПРОДУКТОВ НА ДУШУ, 2020, (КГ В ГОД)
5.2.1.2 Быстро меняющийся образ жизни потребителей и меняющиеся модели потребления
5.2.2 ОГРАНИЧЕНИЯ
5.2.2.1 Строгие правила и международные стандарты качества
5.2.2.2 Проблемы со здоровьем из-за чрезмерного потребления трансжирных кислот
5.2.3 ВОЗМОЖНОСТИ
5.2.3.1 Тенденция роста веганства и вегетарианства среди потребителей
РИСУНОК 20 РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАЖИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ НА ЗАВОДЕ, 2019 ГОД (МЛН ДОЛЛ. США)
5.2.3.2 Новые функции ингредиентов для выпечки
5.2.3.3 Рост рынка замороженных хлебобулочных изделий
5.2.4 ПРОБЛЕМЫ
5.2.4.1 Повышение осведомленности о здоровье и благополучии, влияющих на потребление хлебобулочных изделий
5.2.4.2 Интенсивная конкуренция и соперничество продуктов из-за схожих продуктов
5.3 АНАЛИЗ ЦЕПНОЙ ЦЕПИ
РИСУНОК 21 АНАЛИЗ ЦЕПИ ЗНАЧЕНИЙ
5.4 АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ
5.4.1 ТРАНСЦЕНДЕНТНАЯ ЭМУЛЬСИФИКАЦИЯ
5.4.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ХЛЕБА С ПОМОЩЬЮ 3D-РЕНТГЕНОВСКОГО ИЗЛУЧЕНИЯ
5.4.3 ТЕХНОЛОГИЯ ВОССТАНОВЛЕНИЯ НАТРИЯ
5.4.4 РЕКОМБИНАНТНАЯ ДНК-ТЕХНОЛОГИЯ И БЕЛКОВАЯ ТЕХНИКА, УЧАСТВУЮЩИЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ ФЕРМЕНТОВ
5.5 ПАТЕНТНЫЙ АНАЛИЗ
НОМЕР ПРОДУКТА BAKI 9011, НОМЕР ПРОДУКТА BAKI 9021 НА РИСУНКЕ 2015 РИСУНОК 23 РЕГИОНАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПАТЕНТОВ, ПРЕДОСТАВЛЕННЫХ НА РЫНКЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, 20152021 год
ТАБЛИЦА 3 СПИСОК НЕСКОЛЬКИХ ПАТЕНТОВ НА РЫНКЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, 2020 год
5.6 ЭКОСИСТЕМА И КАРТА РЫНКА
РИСУНОК 24 ЭКОСИСТЕМА РЫНКА
РИСУНОК 25 КАРТА РЫНКА
5.6.1 ДОБЫЧА
5.6.2 ДАУНСТРИМ
5.6.2.1 Регулирующие органы
5.6.2.2 Поставщики ингредиентов и сырья
5.7 PORTERS FIVE FORCES АНАЛИЗ 905 4 РЫНОК ИНГРЕДИЕНТОВ: АНАЛИЗ PORTERS FIVE FORCES
5.7.1 УГРОЗА НОВЫХ ЗАЯВИТЕЛЕЙ
5.7.2 УГРОЗА ЗАМЕСТИТЕЛЕЙ
5.7.3 ТОРГОВАЯ СИЛА ПОСТАВЩИКОВ
5.7.4 ТОРГОВАЯ СПОСОБНОСТЬ ПОКУПАТЕЛЕЙ
5.7.5 СТЕПЕНЬ КОНКУРЕНЦИИ
5.8 YC-YCC SHIFT
РИСУНОК 26 YC & YCC SHIFT ДЛЯ РЫНКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
5.9 ПРИМЕРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
5.9. RICH BROWNIES ДЛЯ РЫНКА ВЕЛИКОБРИТАНИИ
ТАБЛИЦА 5 РАЗРАБОТКА ЗАКУСКИ С СНИЖЕННЫМ САХАРОМ ДЛЯ ДЕТЕЙ
5.9.2 ДОБАВЛЕНИЕ ПРОБИОТИКОВ И НОВОГО ВКУСА В НОВУЮ ЗДОРОВОЙ КОНЦЕПЦИЮ ХЛЕБОПЕКАРСТВА С ИНФОРМАЦИЕЙ ОТ KERRY TRENDSPOTTER
ТАБЛИЦА 6 HEASTVEL DEVELOPTER
ЗДОРОВЬЕ 61 АНАЛИЗ ТОРГОВЛИ
5.10.1 СЦЕНАРИЙ ЭКСПОРТА ФЕРМЕНТОВ
РИСУНОК 27 ЭКСПОРТ ФЕРМЕНТОВ ПО КЛЮЧЕВЫМ СТРАНАМ, 2016-2019 (ТЫС. ДОЛЛАРОВ США)
РИСУНОК 28 ЭКСПОРТ УХОДЯЩИХ АГЕНТОВ, ПО КЛЮЧЕВЫМ СТРАНАМ, 2016-2019 ЭКСПОРТ В КЛЮЧЕВЫХ СТРАНАХ, ДОЛЛ. СТРАНА, 20162019 (ТЫС. ДОЛЛ. США)
5.10.2 СЦЕНАРИЙ ИМПОРТА ФЕРМЕНТОВ
РИСУНОК 30 ИМПОРТ ФЕРМЕНТОВ ПО КЛЮЧЕВЫМ СТРАНАМ, 2016-2019 (ТЫСЯД ДОЛЛАРОВ США)
РИСУНОК 31 ИМПОРТ УХОДЯЩИХ АГЕНТОВ, ПО СТРАНАМ ФИГУРЫ 905 КЛЮЧЕВЫЕ СТРАНЫ, 20162019 ИМПОРТ ПО КЛЮЧЕВЫМ СТРАНАМ, 2016-2019 (ТЫСЯЧ ДОЛЛАРОВ США)
5.11 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА ДИНАМИКУ РЫНКА
5.12 НОРМАТИВНАЯ РАМКА
5.12.1 КАНАДА
5.12.2 ЕС
5.12.3 КИТАЙ

6 РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ (Страница № — 75)
6.1 ВВЕДЕНИЕ
РИСУНОК 33 РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО ВИДАМ, 2021 VS. 2026 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 7 ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 20192026 (МЛН. ДОЛЛ.2 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПО ВИДАМ (2018–2021)
6.2.1 ОПТИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ
ТАБЛИЦА 9 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА РАЗМЕР РЫНКА ВЫПЕЧКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2018–2021 гг. (МИЛЛИОН долларов США) (ОПТИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ 6.2.2.
ТАБЛИЦА 10 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2018-2021 (МЛН. ДОЛЛАРОВ) (РЕАЛЬНЫЙ СЦЕНАРИЙ)
6.2.3 ПЕССИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ МИЛЛИОН) (ПЕССИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ)
6.3 ЭМУЛЬСИФИКАТОРЫ
6.3.1 ЭМУЛЬСИФИКАТОРЫ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В ВЫПЕЧЕННЫХ ТОВАРАХ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ МЕЖДУ НЕМЕДИЦИНСКИМИ ЭЛЕМЕНТАМИ
ТАБЛИЦА 12 РАЗМЕР РЫНКА ЭМУЛЬСИФИКАТОРОВ, ПО РЕГИОНАМ, 20192026 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 13 ЭМУЛЬСИФИКАТОРЫ ПО РАЗМЕРУ РЫНКА 9011, КРУГЛЫЙ РАЗМЕР КУЛЬТУРЫ, 2019 АГЕНТЫ
6.4.1 ДРОЖЖИ НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫЙ УХОДЯЩИЙ АГЕНТ НЕ ТОЛЬКО ПОВЫШАЕТ ТЕСТО ИЛИ КЛАСС, НО ТАКЖЕ ПРИНИМАЕТ ВКУС ПРОДУКТА
ТАБЛИЦА 14 РАЗМЕР РЫНКА УХОДЯЩИХ АГЕНТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛ. 20192026 (КТ)
6.5 ФЕРМЕНТОВ
6.5.1 РАБОТА В КАЧЕСТВЕ КАТАЛИЗАТОРА С ЧИСТОЙ МАРКИРОВКОЙ ДЛЯ НЕСКОЛЬКИХ РЕАКЦИЙ В ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ФОРМУЛЯЦИЯХ, СВЯЗАННАЯ С РАСТУЩИМ СПРОСОМ НА ФЕРМЕНТЫ
ТАБЛИЦА 16 РАЗМЕР РЫНКА ФЕРМЕНТОВ ПО РЕГИОНАМ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 17 ЭНЗИМОВ , 20192026 (KT)
6.6 ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И СМЕСИ
6.6.1 ВЫРАЩИВАНИЕ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНОСТИ ДЛЯ ОРГАНИЧЕСКОЙ И ЧИСТОЙ ЭТИКЕТКИ ЗАПЕЧАТАННЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЛУКРАТИВНОГО РОСТА ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ СМЕСЕЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ПРОИЗВОДИТЕЛИ ВЫПЕЧКИ ДОЛЛ. МЛН.)
ТАБЛИЦА 19 ОБЪЕМ РЫНКА ПОРОШКОВ И СМЕСЕЙ ПО РЕГИОНАМ, 20192026 (тыс. Т)
6.7 МАСЛА, ЖИРЫ И ОБОРОТКИ
6.7.1 ЖИР ЯВЛЯЕТСЯ МОЩНЫМ РАЗЖИГАТЕЛЕМ В ВЫПЕЧКЕ И ИГРАЕТ ВАЖНУЮ РОЛЬ В ВЫДВИЖЕНИИ ЗАПЕЧЕННЫХ ПРОДУКТОВ
ТАБЛИЦА 20 ОБЪЕМ РЫНКА МАСЛА, ЖИРОВ И ОБРАБОТКИ ПО РЕГИОНАМ, 20192026 ГОДА
МЛН ДОЛЛ. 21 РАЗМЕР РЫНКА МАСЛА, ЖИРОВ И КОЖИ, ПО РЕГИОНАМ, 20192026 (тыс. , 20192026 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 23 ОБЪЕМ РЫНКА ЦВЕТОВ И ВКУСОВ ПО РЕГИОНАМ, 20192026 (тыс. Т)
6.9 КРАХМАЛ
6.9.1 КРАХМАЛЬНЫЕ АССИСТЕНТЫ С ТЕКСТУРОЙ, ВЯЗКОСТЬЮ, ГЕЛЕОБРАЗОВАНИЕМ, АГЕЗИЕЙ, СВЯЗЫВАНИЕМ, УДЕРЖИВАНИЕМ ВЛАГИ И ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В КАЧЕСТВЕ ЗАМЕЩЕНИЯ ЖИРА
ТАБЛИЦА 24 РАЗМЕР РЫНКА КРАХМАЛА ПО РЕГИОНАМ, 2019-2026 ГОДЫ (МЛН. ДОЛЛАРОВ США) 905 , ПО РЕГИОНАМ, 20192026 (тыс. ОБЪЕМ РЫНКА ВОЛОКНА ПО РЕГИОНАМ, 20192026 (тыс. Т)
6.11 ПРЕЗЕРВАТИВЫ
6.11.1 СПРОС НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ КОНСЕРВАНТЫ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ С УВЕЛИЧЕНИЕМ ПОКУПКИ РОЗНИЧНЫХ ХЛЕБОБЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В МИРЕ
ТАБЛИЦА 28 ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗМЕР РЫНКА, ПО РЕГИОНАМ, 20192026 ГОД (МЛН ДОЛЛАРОВ, ПРЕДЕГОВАЯ РАЗМЕРЫ НА 2019 ГОД)
ТАБЛИЦА 2926 )
6.12 ДРУГИЕ ТИПЫ
ТАБЛИЦА 30 РАЗМЕР РЫНКА ДРУГИХ ТИПОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2019 г. 2026 г. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 31 РАЗМЕР РЫНКА ДРУГИХ ТИПОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2019 г. 2026 г. (тыс. Т)

7 РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО ПРИМЕНЕНИЮ (стр.- 93)
7.1 ВВЕДЕНИЕ
РИСУНОК 34 РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО ВИДАМ, 2017 VS. 2022 г. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 32 ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2019 г. 2026 г. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 33 ОБЪЕМ РЫНКА СЛАДКОГО ХЛЕБОПЕКАРСТВА, ПО ПОДПРИЛОЖЕНИЮ, 2019 г. (20182021)
7.2.1 ОПТИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ
ТАБЛИЦА 34 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2018-2021 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США) (ОПТИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ)
7.2.2 РЕАЛИСТИЧНЫЙ СЦЕНАРИЙ
ТАБЛИЦА 35 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 20182021 (МЛН ДОЛЛ. США) (РЕАЛИСТИЧНЫЙ СЦЕНАРИЙ)
20182021 (МЛН ДОЛЛ. США) (ПЕССИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ)
7.3 ХЛЕБ
7.3.1 СОРТЫ ХЛЕБОВ ИГРАЮТ КЛЮЧЕВУЮ РОЛЬ В УЛУЧШЕНИИ ПИТАНИЯ И ОБЕСПЕЧЕНИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
ТАБЛИЦА 37 ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБА ПО РЕГИОНАМ, 20192026 ГОД4 СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
ТАБЛИЦА 38 РАЗМЕР РЫНКА СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, ПО РЕГИОНАМ, 20192026 (МИЛЛИОН ДОЛЛ. США)
7.4.1 ТОРТЫ
7.4.1.1 Конкуренция между брендами, удобство и полезные свойства существенно повлияли на потребление тортов
ТАБЛИЦА 39 РАЗМЕР РЫНКА ТОРТОВ , ПО РЕГИОНАМ, 20192026 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
7.4.2 ВЫПЕЧКА
7.4.2.1 Растущий спрос на выпечку обусловлен использованием полуфабрикатов с высокой степенью аппетита
ТАБЛИЦА 40 РАЗМЕР РЫНКА КОНДИТЕРСКОГО РЕГИОНА, 20192026 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
7.4.3 ПОНЧИК
7.4.3.1 Увеличение количества закусок и спроса на продукты для удовольствия стимулирует продажи пончиков во всем мире
ТАБЛИЦА 41 РАЗМЕР РЫНКА ПОНЧИКОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2019-2026 (МЛН ДОЛЛ. США)
7.5 ДРУГИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ
ТАБЛИЦА 42 РАЗМЕР РЫНКА ДРУГИХ ПРИЛОЖЕНИЙ, ПО РЕГИОНАМ, 2019-2026 (МЛН ДОЛЛ. США)

8 РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ФОРМАМ (Страница № 102)
8.1 ВВЕДЕНИЕ
РИСУНОК 35 РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ФОРМАМ, 2021 VS.2026 (МЛН ДОЛЛ. США)
8.2 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПО ПРИЛОЖЕНИЮ (20182021)
8.2.1 ОПТИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ
ТАБЛИЦА 43 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ОПТИМАЛЬНОЕ ВИДЕО, 20182021 (МЛН.
8.2.2 РЕАЛИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ
ТАБЛИЦА 44 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ФОРМАМ, 20182021 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США) (РЕАЛИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ) ПО ФОРМАМ, 20182021 (МЛН. ДОЛЛАРОВ) (ПЕССИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ)
ТАБЛИЦА 46 ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ФОРМАМ, 20192026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
8.3 СУХОЙ
8.3.1 СООТВЕТСТВУЮЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ, НЕОБХОДИМОЕ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОЙ ВЫПЕЧКИ
ТАБЛИЦА 47 РАЗМЕР РЫНКА СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 20192026 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
8.4 ЖИДКОСТЬ
8.4.1 СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ В ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО
ТАБЛИЦА 48 ОБЪЕМ РЫНКА ЖИДКИХ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 20192026 ГОД (МЛН ДОЛЛАРОВ)

9 ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА РЫНКЕ ПО РЕГИОНАМ (стр.- 107)
9.1 ВВЕДЕНИЕ
РИСУНОК 36 РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, 2019-2026 гг.
ТАБЛИЦА 49 РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США) -2021)
9.2.1 ОПТИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ
ТАБЛИЦА 50 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2021 (МЛН ДОЛЛ. США) (ОПТИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ)
9.2.2 ПЕССИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ
ТАБЛИЦА 51 COVID-19 ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2020-2023 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США) (ПЕССИМИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ)
9.2.3 РЕАЛИСТИЧЕСКИЙ СЦЕНАРИЙ
ТАБЛИЦА 52 ВЛИЯНИЕ COVID-19 НА РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 2018-2021 гг. (МЛН ДОЛЛ. США) (РЕАЛИСТИЧНЫЙ СЦЕНАРИЙ)
9.3 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА
РИСУНОК 37 ВЛИЯНИЕ НА СЕВЕРНУЮ АМЕРИКУ НА РЫНКЕ ИНГРЕДИЕНТОВ
ДИРЕКЦИЯ 37 НАДЕЖДАЮТ НА СЕВЕРНО-АМЕРИКАНСКИЙ ДЕЯТЕЛЬ ТАБЛИЦА 53 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СТРАНАМ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 54 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США) РАЗМЕР, ПО ВИДУ, 2019-2026 (тыс. Т)
ТАБЛИЦА 56 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 57 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СЛАДОСТЫМ ВЫПЕЧКАМ, 2019-2026 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 58 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ФОРМАМ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
9.3.1 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ
9.3.1.1 Наличие большого количества ресторанов, предлагающих выпечку, стимулирует рынок ингредиентов для выпечки
ТАБЛИЦА 59 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ: РАЗМЕР РЫНКА КОМПЛЕКТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ПО ВИДУ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 60 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 61 США: ОБЪЕМ РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ В РАЗМЕРЕ СЛАДОСТЕЙ ПЕЧИ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
9.3.2 КАНАДА
9.3.2.1 Рост предпочтения дорогостоящих хлебобулочных изделий, стимулирующий спрос на различные ингредиенты для выпечки
ТАБЛИЦА 62 КАНАДА: РАЗМЕР РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ПО ВИДУ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 63 КАНАДА: РЫНОК ИНГРЕДИЕНТОВ ВЫПЕЧКИ РАЗМЕР, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 64 КАНАДА: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РАЗМЕРЕ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
9.3.3 МЕКСИКА
9.3.3.1 Спрос на полуфабрикаты в регионе стимулировал потребление хлебобулочных изделий
ТАБЛИЦА 65 МЕКСИКА: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 66 МЕКСИКА: РАЗМЕР РЫНКА ВЫПЕЧКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ , ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 67 МЕКСИКА: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РАЗМЕРЕ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
9.4 ЕВРОПА
РИСУНОК 38 ЕВРОПА: РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
ТАБЛИЦА 68 ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СТРАНАМ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 70 ЕВРОПА: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2019-2026 (тыс. Т)
ТАБЛИЦА 71 ЕВРОПА: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 72 ЕВРОПА: ПО РАЗМЕРАМ РЫНКА ВЫПЕЧКИ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 73 ЕВРОПА: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ФОРМАМ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
9.4.1 ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
9.4.1.1 Потребление хлеба в качестве основного продукта питания для стимулирования рынка ингредиентов для выпечки
ТАБЛИЦА 74 ВЕЛИКОБРИТАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА КОМПЛЕКТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ПО ВИДУ, 2019-2026 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 75 СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО: КОМПОНЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ РАЗМЕР РЫНКА, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 76 ВЕЛИКОБРИТАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РАЗМЕРЕ СЛАДОСТИ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
9.4.2 ФРАНЦИЯ
9.4.2.1 Легкая доступность хлебобулочных изделий в различных розничных магазинах, ведущая к более высокому потреблению хлебобулочных изделий.
ТАБЛИЦА 77 ФРАНЦИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 78 ФРАНЦИЯ: РЫНОК КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ РАЗМЕР ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 79 ФРАНЦИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СЛАДОСТИ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
9.4.3 ГЕРМАНИЯ
9.4.3.1 Рост числа людей, заботящихся о своем здоровье, чтобы стимулировать спрос на низкокалорийную и не содержащую хлебобулочные изделия
ТАБЛИЦА 80 ГЕРМАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 81 ГЕРМАНИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 82 ГЕРМАНИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СРЕДСТВАМ СЛАДКОГО ВЫПЕКАНИЯ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
9.4.4 ИТАЛИЯ
9.4.4.1 Увеличение потребления хлебобулочных изделий для стимулирования импорта и производства хлебобулочных изделий
ТАБЛИЦА 83 ИТАЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США) ЗАЯВКА, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 85 ИТАЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКЕ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
9.4.5 ИСПАНИЯ
9.4.5.1 Спрос на более полезные для здоровья хлебобулочные изделия приведет к появлению в Испании более натуральных ингредиентов для выпечки
ТАБЛИЦА 86 ИСПАНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ВЫПЕЧКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2019-2026 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 87 ИСПАНИЯ: КОМПОНЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ РАЗМЕР РЫНКА, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 88 ИСПАНИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РАЗМЕРЕ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
9.4.6 РОССИЯ
9.4.6.1 Наличие сильного сектора пищевой промышленности в России для создания постоянного спроса на ингредиенты для выпечки
ТАБЛИЦА 89 РОССИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2019-2026 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 90 РОССИЯ: РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ РАЗМЕР ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 91 РОССИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РАЗМЕРЕ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ)
9.4.7 ОСТАЛЬНАЯ ЕВРОПА
ТАБЛИЦА 92 ОСТАЛЬНАЯ ЕВРОПА: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2019-2026 (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 93 ОСТАЛЬНАЯ ЕВРОПА: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 94 ОСТАТОК ЕВРОПЫ: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СРЕДСТВАМ СЛАДОСТИ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
9,5 АЗИАТСКИЙ ТИХООКЕАН
РИС. 2026 (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 96 АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКИЙ РЕГИОН: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 97 АЗИЯ-ТИХООКЕАНСКИЙ РЕГИОН: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2019-2026 (KT)
ТАБЛИЦА 98 АЗИЯ Тихоокеанский регион: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. D МИЛЛИОНОВ)
ТАБЛИЦА 100 АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКИЙ РЕГИОН: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ФОРМАМ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
9.5.1 КИТАЙ
9.5.1.1 Рост продаж тортов через различные каналы розничной торговли для стимулирования спроса на ингредиенты для выпечки
ТАБЛИЦА 101 КИТАЙ: РАЗМЕР РЫНКА ВЫПЕЧКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2019-2026 (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 102 КИТАЙ: РАЗМЕР РЫНКА КОМПЛЕКТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 103 КИТАЙ: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО СЛАДОСТЫМ ВЫПЕЧКАМ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
9.5.2 ЯПОНИЯ
9.5.2.1 Снижение потребления риса для увеличения спроса на выпечку, стимулирующее спрос на ингредиенты для выпечки
ТАБЛИЦА 104 ЯПОНИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ПО ВИДУ, 2019-2026 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 105 ЯПОНИЯ: ВЫПЕЧКА ОБЪЕМ РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 106 ЯПОНИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РАЗМЕРЕ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
9.5.3 АВСТРАЛИЯ
9.5.3.1 Потребление различных сортов хлеба для увеличения доступности ингредиентов для выпечки
ТАБЛИЦА 107 АВСТРАЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ВЫПЕЧКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 108 АВСТРАЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ВЫПЕЧКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО РАЗМЕРАМ ЗАЯВКА, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 109 АВСТРАЛИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО СЛАДОСТИ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
9.5.4 ИНДИЯ
9.5.4.1 Растущий спрос на специальную муку для производства хлебобулочных и кондитерских изделий
ТАБЛИЦА 110 ИНДИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛ. США) 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 112 ИНДИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СЛАДОСТИ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
9.5.5 КОРЕЯ
9.5.5.1 Растущий спрос на хлебобулочные смеси и тесто для стимулирования рынка ингредиентов для выпечки в регионе
ТАБЛИЦА 113 КОРЕЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 114 КОРЕЯ: РЫНОК ВЫПЕЧКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ РАЗМЕР, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 115 КОРЕЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РАЗМЕРЕ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
9.5.6 ВЬЕТНАМ
9.5.6.1 Увеличение числа пекарен для увеличения спроса на различные ингредиенты для выпечки
ТАБЛИЦА 116 ВЬЕТНАМ: РАЗМЕР РЫНКА ВЫПЕЧКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2019-2026 (МЛН ДОЛЛ. США) ЗАЯВКА, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 118 ВЬЕТНАМ: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО СЛАДОСТИ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
9.5.7 НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ
9.5.7.1 Растущий спрос на замороженные хлебобулочные изделия для стимулирования роста рынка в Новой Зеландии
ТАБЛИЦА 119 НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 120 НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ: РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ РАЗМЕР, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 121 НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СЛАДОСТИ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
9.5.8 REST OF ASIA PACIFIC
ТАБЛИЦА 122 REST OF ASIA PACIFIC: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США) )
ТАБЛИЦА 124 ОСТАЛЬНАЯ АТМОСФЕРА: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РАЗМЕРЕ СЛАДОЙ ВЫПЕЧКИ, 2019-2026 (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
9.6 REST OF THE WORLD
ТАБЛИЦА 125 REST OF THE WORLD: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СТРАНАМ, 2019-2026 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 126 ОБЪЕМЫ РЫНКА МИРА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ПО ВИДУ, 2019-2026 (МЛН ДОЛЛ. ТАБЛИЦА 128 ОСТАЛЬНЫЙ МИР: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. LLION)
ТАБЛИЦА 130 ОСТАЛЬНЫЙ МИР: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ФОРМАМ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
9.6.1 БРАЗИЛИЯ
9.6.1.1 Рост потребления кустарных хлебобулочных изделий для увеличения спроса на высококачественные ингредиенты для выпечки
ТАБЛИЦА 131 БРАЗИЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ВЫПЕЧКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2019-2026 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 132 БРАЗИЛИЯ: РЫНОК ИНГРЕДИЕНТОВ ВЫПЕЧКИ РАЗМЕР, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 133 БРАЗИЛИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РАЗМЕРЕ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
9.6.2 АРГЕНТИНА
9.6.2.1 Постепенное увеличение покупательной способности аргентинцев с целью увеличения потребления полуфабрикатов
ТАБЛИЦА 134 АРГЕНТИНА: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 135 АРГЕНТИНА: РАЗМЕР РЫНКА ВЫПЕЧКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ , ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 136 АРГЕНТИНА: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО СЛАДОСТИ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
9.6.3 ЧИЛИ
9.6.3.1 Увеличение производства пшеницы для увеличения потребления хлеба, создавая спрос на другие ингредиенты для выпечки
ТАБЛИЦА 137 ЧИЛИ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛ. США) ЗАЯВКА, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 139 ЧИЛИ: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО СЛАДОСТЫМ ВЫПЕЧКАМ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛАРОВ США)
9.6.4 АФРИКА
9.6.4.1 Рост потребления разнообразного хлеба
ТАБЛИЦА 140 АФРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США) (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 142 АФРИКА: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО СЛАДОСТИ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
9.6.5 БЛИЖНИЙ ВОСТОК
9.6.5.1 Переход потребителей от пекарен из супермаркетов к специализированным пекаренам для стимулирования спроса на специальные ингредиенты для выпечки
ТАБЛИЦА 143 БЛИЖНИЙ ВОСТОК: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СТРАНАМ, 2019-2026 (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 145 БЛИЖНИЙ ВОСТОК: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ КОМПОНЕНТОВ ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 146 БЛИЖНИЙ ВОСТОК: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО СЛАДКИМ ВЫПЕЧКАМ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
9.6.6 ОБЪЕДИНЕННЫЕ АРАБСКИЕ ЭМИРАТЫ
9.6.6.1 Повышение доступности хлебобулочных изделий в продуктовых магазинах для увеличения потребления хлебобулочных изделий
ТАБЛИЦА 147 ОАЭ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 148 ОАЭ: КОМПОНЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ РАЗМЕР РЫНКА, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 149 ОАЭ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В РАЗМЕРЕ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США)
9.6.7 САУДОВСКАЯ АРАВИЯ
9.6.7.1 Рост продаж хлебобулочных изделий через онлайн-каналы для стимулирования роста рынка в регионе
ТАБЛИЦА 150 САУДОВСКАЯ АРАВИЯ: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДУ, 2019-2026 (МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 151 САУДОВСКАЯ АРАВИЯ : ОБЪЕМ РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019-2026 гг. (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 152 САУДОВСКАЯ АРАВИЯ: ОБЪЕМ РЫНКА ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ В РАЗМЕРЕ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, 2019-2026 гг. (МЛН долл. США)
9.6.8 ОСТАЛЬНЫЙ БЛИЖНИЙ ВОСТОК
ТАБЛИЦА 153 ОСТАЛЬНЫЙ БЛИЖНИЙ ВОСТОК: РАЗМЕР РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ПО ВИДАМ, 2019-2026 гг. (МЛН. Долл. США) )
ТАБЛИЦА 155 ОСТАЛЬНЫЙ БЛИЖНИЙ ВОСТОК: ОБЪЕМ РЫНКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПО СЛАДОСТИ, 2019-2026 гг. (МЛН. ДОЛЛАРОВ)

10 КОНКУРСНЫЙ ЛАНДШАФТ (Страница № 176)
10.1 ОБЗОР
10.2 АНАЛИЗ ДОХОДОВ БИЗНЕС-СЕГМЕНТОВ, 2019 ГОД
РИСУНОК 40 АНАЛИЗ ДОХОДОВ КЛЮЧЕВЫХ ИГРОКОВ НА РЫНКЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, 2017-2019 гг. (МЛН. Долл. США)
10.3 МАТРИЦА ОЦЕНКИ КОМПАНИИ: ОПРЕДЕЛЕНИЕ И МЕТОДОЛОГИЯ
10.311 УКАЗАНИЕ ЗВЕЗД
10.311 ЗВЕЗДЫ
10.311 10.3.3 ПЕРВАЗИВНЫЕ ИГРОКИ
10.3.4 УЧАСТНИКИ
РИСУНОК 41 РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ: КВАДРАНТ ОЦЕНКИ КОМПАНИИ, 2020 (ОБЩИЙ РЫНОК)
10.4 СЛЕД ПРОДУКТА
ТАБЛИЦА 156 РЫНОК ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: ТИП КОМПАНИИ СЛЕД
ТАБЛИЦА 157 РЫНОК ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ: РЕГИОНАЛЬНЫЙ СЛЕД
ТАБЛИЦА 158 РЫНОК ИНГРЕДИЕНТОВ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОДУКЦИИ )
10.5.1 ПРОГРЕССИВНЫЕ КОМПАНИИ
10.5.2 СТАРТОВЫЕ БЛОКИ
10.5.3 ОТВЕТСТВЕННЫЕ КОМПАНИИ
10.5.4 ДИНАМИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ
РИСУНОК 42 РЫНОК ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ: КВАДРАНТ ОЦЕНКИ КОМПАНИИ ДЛЯ СТАРТАПОВ / МСБ, 2020
10.6 КЛЮЧЕВЫЕ СТРАТЕГИИ ИГРОКА
ТАБЛИЦА 159 ОБЗОР СТРАТЕГИЙ, РАЗВИВАЕМЫХ КОМПАНИЯМИ
10.7 СЦЕНАРИИ КОМПАНИЙ
10.7 СЦЕНАРИЯ ПРОДУКЦИИ КОМПАНИИ
НОВАЯ СЦЕНА ПРОДУКЦИИ 160 ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: ВЫПУСК ПРОДУКТА, 2018-2021 ГОД
10.7.2 СДЕЛКИ
ТАБЛИЦА 161 ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: СДЕЛКИ, 2018-2021

11 ПРОФИЛИ КОМПАНИИ (Стр.- 187)
(Обзор бизнеса, предлагаемые продукты, последние разработки и MnM View) *
11.1 КЛЮЧЕВЫЕ ИГРОКИ
11.1.1 ASSOCIATED BRITISH FOODS PLC
ТАБЛИЦА 162 ASSOCIATED BRITISH FOODS PLC: ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РИСУНОК 43 ASSOCIATED BRITISH FOODS COMPANY: SNAPSHOT
ТАБЛИЦА 163 ASSOCIATED BRITISH FOODS PLC: DEALS
11.1.2 KONINKLIJKE DSM NV
ТАБЛИЦА 164 KONINKLIJKE DSM N.V: ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РИСУНОК 44 KONINKLIJKE DSM NV: ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 165 KONINKLIJKE DSM NV: ЗАПУСК НОВЫХ ПРОДУКТОВ
11.1.3 LALLEMAND INC.
ТАБЛИЦА 166 LALLEMAND INC: ОБЗОР ПРОДУКТОВ INC. 168 LALLEMAND INC: СДЕЛКИ
ТАБЛИЦА 169 LALLEMAND INC: ДРУГИЕ
11.1.4 KERRY GROUP PLC
ТАБЛИЦА 170 KERRY GROUP PLC: ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РИСУНОК 45 KERRY GROUP PLC: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 171 KERRY GROUP PLC: ЗАПУСКИ НОВЫХ ПРОДУКТОВ
ТАБЛИЦА 172 KERRY GROUP PLC: СДЕЛКИ
ТАБЛИЦА 173 OTHERS GROUP PLC .5 LESAFFRE
ТАБЛИЦА 174 LESAFFRE: ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ТАБЛИЦА 175 LESAFFRE: ДРУГИЕ
11.1.6 TATE & LYLE
ТАБЛИЦА 176 TATE & LYLE: ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РИСУНОК 46 TATE & LYLE: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 177 TATE & LYLE: ЗАПУСКИ НОВЫХ ПРОДУКТОВ
ТАБЛИЦА 178 TATE & LYLE: СДЕЛКИ
ТАБЛИЦА 179 ДРУГИЕ
ТАБЛИЦА 179 TATE & LYLE .7 CARGILL
ТАБЛИЦА 180 CARGILL: ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РИСУНОК 47 CARGILL: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 181 CARGILL: ВЫПУСК НОВОЙ ПРОДУКЦИИ
ТАБЛИЦА 182 CARGILL: ДРУГИЕ
11.1.8 AAK AB
ТАБЛИЦА 183 AAK AB — ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РИСУНОК 48 AAK AB: ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 184 AAK AB: СДЕЛКИ
ТАБЛИЦА 185 AAK AB: ДРУГИЕ
11.1.9 DUPONT
ТАБЛИЦА 186 DUPONT — ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 49 DUPONT
РИСУНОК: ОБЗОР КОМПАНИИ
11.1.10 BRITISH BAKELS
ТАБЛИЦА 187 ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ BRITISH BAKELS
ТАБЛИЦА 188 BRITISH BAKELS: ВЫПУСК НОВОЙ ПРОДУКЦИИ
11.1.11 ARCHER DANIELS MIDLAND COMPANY
ТАБЛИЦА 189 ARCHER DANIELS MIDLAND COMPANY — ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РИСУНОК 50 ARCHER DANIELS MIDLAND COMPANY: COMPANY SNAPSHOT
TABLE 190 ARCHER DANIELS MIDLAND COMPANY: OTHERS

11.1.12 CORBION CORBION 51 : ОБЗОР КОМПАНИИ
ТАБЛИЦА 192 КОРБИОН: ВЫПУСКИ НОВЫХ ПРОДУКТОВ
ТАБЛИЦА 193 КОРБИОН: ПРЕДЛОЖЕНИЯ
11.1.13 DAWN FOODS PRODUCTS, INC.
ТАБЛИЦА 194 DAWN FOOD PRODUCTS, INC. — ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
11.1.14 INTERNATIONAL FLAVORS AND FRAGRANCES INC.
ТАБЛИЦА 195 INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC. — ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
INC. : КОМПАНИЯ SNAPSHOT
ТАБЛИЦА 196 INTERNATIONAL FLAVORS AND FRAGRANCES INC .: ДРУГИЕ
11.1.15 IFFCO
ТАБЛИЦА 197 IFFCO — ОБЗОР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ТАБЛИЦА 198 IFFCO: ДРУГИЕ
* Подробная информация об обзоре бизнеса, предлагаемых продуктах, последних разработках и мнениях MnM может не отображаться в случае компаний, не котирующихся на бирже.
11.2 ДРУГИЕ ИГРОКИ
11.2.1 MILLBAKER SAS.
11.2.2 CARIF
11.2.3 PURATOS
11.2.4 RICH PRODUCT CORPORATION
11.2.5 IREKS GMBH
11.2.6 INGREDION
11.2.7 SWISS BAKE INGREDIENTS PVT. LTD
11.2.8 OYC AMERICAS
11.2.9 TASTETECH
11.2.10 SENSIENT TECHNOLOGIES CORPORATION

12 СМЕЖНЫЕ И СВЯЗАННЫЕ РЫНКИ (Номер страницы — 241)
12.1 ВВЕДЕНИЕ
12.2 ОГРАНИЧЕНИЯ
12.3 РЫНОК ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
12.3.1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЫНКА
12.3.2 ОБЗОР РЫНКА
РИСУНОК 53 ДОБАВКИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ РОСТ ЗА ПРОГНОЗНЫЙ ПЕРИОД
12.3.3 РЫНОК ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, ПО ПРИЛОЖЕНИЮ
РИСУНОК 54 РАЗМЕР РЫНКА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2014 г. (МЛН ДОБАВКИ)
ТАБЛИЦА 199 ОБЪЕМ РЫНКА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2013-2020 гг. (МЛН долл. США)
12.3.4 ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ НАПИТКИ
ТАБЛИЦА 201 РАЗМЕР РЫНКА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В НАПИТКАХ, ПО РЕГИОНАМ, 2013-2020 (МЛН. ДОЛЛ.2020 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 202 РАЗМЕР РЫНКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УДОБСТВА, ПО РЕГИОНАМ, 20132020 (МЛН ДОЛЛ. . 2020 (МЛН ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 203 ОБЪЕМ РЫНКА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В МОЛОЧНЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ, ПО РЕГИОНАМ, 20132020 (МЛН ДОЛЛ. РАЗМЕР РЫНКА ПО РЕГИОНАМ, 2013-2020 гг. (МЛН. Долл. США)
12.3.9 ДРУГИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ
РИСУНОК 57 РАЗМЕР РЫНКА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ДРУГИХ ПРИЛОЖЕНИЯХ, ПО РЕГИОНАМ, 2014 ГОД
ТАБЛИЦА 205 РАЗМЕР РЫНКА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ДРУГИХ ПРИЛОЖЕНИЯХ, ПО РЕГИОНАМ, 2013-2020 (МЛН ДОЛЛ. ЕВРОПА: ОБЪЕМ РЫНКА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2013-2020 гг. (МЛН ДОБАВКИ)
ТАБЛИЦА 208 АЗИИ: РАЗМЕР РЫНКА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2013-2020 гг. МИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ США)
12.4 РЫНОК ПРИМЕСОВ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРСТВА
12.4.1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЫНКА
12.4.2 ОБЗОР РЫНКА
РИСУНОК 58 ОЖИДАЕТСЯ СТАБИЛЬНЫЙ РОСТ РЫНКА ПРИМЕСОВ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ В ТЕЧЕНИЕ ПРОГНОЗНОГО ПЕРИОДА
12.4.3. , ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2019 VS. 2025 г. (ТЫС. ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 210 ОБЪЕМ РЫНКА ПРИМЕНЕНИЙ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2017 г. 2025 г. (ТЫС. ДОЛЛАРОВ США)
ТАБЛИЦА 211 ОБЪЕМ РЫНКА ПРИМЕНЕНИЙ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2017-2025 гг. , 2019 VS.2025 (ТЫС. ДОЛЛ. США)
ТАБЛИЦА 212 ОБЪЕМ РЫНКА ПРЕМИКСОВ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПО ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ ПРИЛОЖЕНИЯМ, 2017 2025 (ТЫС. ДОЛЛ. ДЛЯ ДВИЖЕНИЯ РЫНКА ХЛЕБНЫХ ПРИМЕСОВ
ТАБЛИЦА 213 РАЗМЕР РЫНКА ПРЕМИКСОВ ДЛЯ ХЛЕБНЫХ ПРОДУКТОВ, ПО РЕГИОНАМ, 20172025 (ТЫС. ДОЛЛАРОВ)
12,6 ХЛЕБОПРОДУКТОВ6.1 ТОРТЫ
12.6.1.1 Ожидается, что рост спроса на ароматизированные пирожные будет стимулировать спрос на премиксы для тортов
ТАБЛИЦА 215 РАЗМЕР РЫНКА ТОРТОВЫХ ПРЕМИКСОВ ПО РЕГИОНАМ, 2017-2025 (ТЫСЯЧ ДОЛЛАРОВ США)
12.6.2 ВЫПЕЧКА
12.6.2.1 Рост потребления кондитерских изделий в разных странах, которые, согласно прогнозам, будут стимулировать спрос на премиксы для кондитерских изделий
ТАБЛИЦА 216 РАЗМЕР РЫНКА ПРЕМИКСЫ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, ПО РЕГИОНАМ, 20172025 (ТЫСЯЧ ДОЛЛАРОВ США)
12.6.3 МАФФИНЫ
12.6.3.1 Прогнозируется, что более высокий спрос на различные кексы будет стимулировать спрос на смеси для маффинов
ТАБЛИЦА 217 РАЗМЕР РЫНКА ПРЕМИКСОВ ДЛЯ МАФФИНОВ, ПО РЕГИОНАМ, 20172025 (ТЫСЯЧИ ДОЛЛАРОВ США)
12.6.4 ДОНИКИ
12.6.4.1 Рост прогнозируется, что тенденция перекусов будет стимулировать спрос на смесь для пончиков.6.5 БЛИНЫ
12.6.5.1 Согласно прогнозам, большее предпочтение готовым к употреблению продуктам питания будет стимулировать рост рынка блинов
ТАБЛИЦА 219 РАЗМЕР РЫНКА БЛИННЫХ ПРИМЕСОВ, ПО РЕГИОНАМ, 20172025 (ТЫСЯЧ ДОЛЛАРОВ США)
12.6.6 ДРУГИЕ
12.6. 6.1 Прогнозируется, что рост предпочтения полуфабрикатов будет стимулировать спрос на премиксы для выпечки
ТАБЛИЦА 220 РАЗМЕР РЫНКА ДРУГИХ ПРИМЕСОВ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРСТВА, ПО РЕГИОНАМ, 20172025 (ТЫСЯЧ ДОЛЛАРОВ США)
12.6.7 РЫНОК ПРЕМИКСОВ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРИЛОЖЕНИЙ, ПО РЕГИОНАМ
ТАБЛИЦА 221 СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ПРЕМИКСОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ПО ПРИМЕНЕНИЮ, 2017-2025 (ТЫС. ДОЛЛ. РАЗМЕР РЫНКА ПРИМЕНЕНИЙ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРИЛОЖЕНИЙ, 2017–2025 гг. (ТЫС. Долл. США)
ТАБЛИЦА 224 ЮЖНАЯ АМЕРИКА: РАЗМЕР РЫНКА ПРИМЕНЕНИЙ ДЛЯ ПЕЧЕНИЙ, ПО ПРИМЕНЕНИЯМ, 2017–2025 гг. (ТЫСЫ ДОЛЛ.

13 ПРИЛОЖЕНИЕ (стр.- 264)
13.1 РУКОВОДСТВО ПО ОБСУЖДЕНИЮ
13.2 ИНФОРМАЦИОННЫЙ МАГАЗИН: ПОРТАЛ ПОДПИСКИ РЫНКОВ и РЫНКОВ
13.3 ДОСТУПНЫЕ НАСТРОЙКИ
13,4 СВЯЗАННЫЕ ОТЧЕТЫ
13,5 ДАННЫЕ ОБ АВТОРЕ

Обеспечение качества для малых предприятий пищевой промышленности в сельской местности

Обеспечение качества для малых предприятий пищевой промышленности в сельских районах — 2.1.2 Семена масличных культур

2.1.2 Масличные

Содержание Назад Вперед

Пищевые масла получают из широкий ассортимент сырья.Общие типы включают кокосовое масло, масло пальма, подсолнечник, арахис и семена горчицы. Процесс масла добычу часто называют размолом масла и технические возможности используются от очень простого отбора горячей воды, ручные винтовые прессы для крупномасштабной экстракции растворителем. Срок Маслоизмельчение, однако, обычно связано с использованием механические маслоэкспеллеры, типичный пример показан на рис. 15 (см. Рисунок 15: Маленький масляный экспеллер непрерывного действия).

Кулинарные масла считаются продукты с низким уровнем риска. Их очень низкое содержание влаги и тепла применяется во время обработки означает, что микробиологические опасности сведены к минимуму. Однако серьезный риск для потребителей может возникнуть из-за токсины, которые вырабатываются плесневыми грибами, поражающими запасы масличных культур. Они известны как микотоксины и производятся микроорганизмами. к которому относится вид Aspergillus flavus. Афлатоксин производство плесени может расти на сырье, которое было неправильно высушен или впитал влагу при хранении.это особенно ассоциируется с арахисом, хотя обнаружен в других продуктах. Хотя химические тесты на обычно используются афлатоксины, требуется оборудование и навыки вывести их за пределы возможностей небольших деревенских переработчиков нефти. К счастью, наличие плесневых грибов, продуцирующих афлатоксин, обычно очевиден из-за наличия окрашенных, потемневших и обесцвеченных семена.

Первый шаг в разработке система обеспечения качества при производстве пищевых масел заключается в том, чтобы установить система на месте, которая гарантирует, что поступающее сырье было правильно высушен и не имеет признаков роста плесени, что сводит к минимуму опасность для потребителя.Следует отметить, что афлатоксины, если присутствуют, как правило, концентрируются в жмыхе, который остается после добычи нефти, а не в масле. Образцы из выбранное количество мешков с семенами следует взять с помощью вора пробоотборник (Рис. 34) и, по возможности, исследовать до покупка семян. В некоторых случаях возможно приобрести сырье от крупного поставщика или полугосударственного органа, у которого есть эффективные системы сушки и хранения. Запасы масличных культур, принадлежащие мельницу следует хранить в хорошо проветриваемом магазине, вдали от грунт и защищен от птиц, насекомых и грызунов.

Некоторые масличные культуры, например подсолнечник, арахис и кокосы необходимо очистить от шелухи перед добыча нефти. Другие, например горчичное зерно, не требуют предварительная обработка.

До добычи нефти крупнее масличные семена измельчаются, а затем в большинстве случаев нагреваются в печи для обжига. или плита. Эта процедура разрушает маслосодержащие клетки и способствует выделение масла при прохождении материала через экспеллер. В экспеллере масло выдавливается и вытекает из клетки и волокнистые остатки или лепешка выходят из «горловины» экспеллера.

Эта сырая нефть содержит влага, натуральные ароматизаторы и красители, грязь, витамины и натуральные десны. Это неприемлемо для прямого использования и должно быть очищены или очищены перед продажей. Степень доработки требуется, зависит от типа добываемой нефти и предполагаемый рынок. С точки зрения качества это не должно быть предполагается, что клиенты предпочитают типичный мягкий, кристально чистый масло того типа, которое производится на очень крупных маслозаводах.В на самом деле может быть и обратное; например, многие потребители предпочитают кокосовое масло со вкусом кокоса и слегка прогорклым вкус.

В составе общего качества системы гарантий, мельник должен, таким образом, исследовать предпочтительные требования потребителей к качеству и проводят переработку чтобы удовлетворить эти требования. Большинство мелких сельских мукомолов ограничивают переработку очистка и фильтрация, или продавать сырую нефть более крупной процессор для более сложной обработки.

В крупных компаниях широкий спектр могут применяться методы очистки, такие как фильтрация, нейтрализация, подготовка к зиме, отбеливание, дезодорирование и дегуммирование. Используемые зависят от типа обрабатываемого масла. и рыночная спецификация.

Обычно на небольшой фабрике сырая нефть может стоять в больших закрытых бочках в течение нескольких дней, в течение которых оседает большая часть взвешенных веществ. Очищенное масло затем осторожно удаляют сифонированием или декантирование.Окончательное осветление достигается пропусканием масла через ткань тонкого фильтра (Рисунок 16: Простой масляный фильтр).

Основные тесты качества, которые необходимы наносить на масла из-за неприятного запаха, вызванного прогорклость и наличие свободных жирных кислот. Скорость развитие прогорклости ускоряется светом, теплом, влагой в масло, формы, ферменты и некоторые типы металлов, в частности медь и железо. Для длительного хранения масла следует нагревать до удалить влагу и уничтожить ферменты и микроорганизмы.Это затем следует хранить в герметичных герметичных банках или бутылках, в защищенном от света и прохладном месте. Хотя химический доступны тесты, оборудование дорогое и опытный мельник может просто контролировать процесс на вкус и запах масла. Наличие уровней выше нормы прогорклости и свободных жирных кислот часто можно отнести к несвежим сырье. Поэтому мельникам следует проверять такие неисправности в свои запасы по вкусу и запаху.

2,2 Запеченный товары

Сводка

Производство хлеба навалом метод ферментации используется в качестве примера распространенного запеченного продукт в блок-схеме процесса (Рисунок 17: Блок-схема процесса выпечки). Сопроводительная таблица (Таблица 10) описывает задействованные этапы процесса и основной контроль процесса точки. Затем они анализируются и обсуждаются в связи с разработка системы обеспечения качества в небольшой пекарне в в следующей главе.

Таблица 6: Технологическая схема производства хлеба

Введение

Выпечка — это давно зарекомендовавшая себя традиционный процесс и основной принцип приготовления сухим температура в духовке мало изменилась со временем. Традиционно тесто нагревали на открытом огне и раскаленных камнях. Это прогрессировало к духовым шкафам различных форм и размеров и к простым статическим духовым шкафам были спроектированы и успешно используются на уровне села во многих страны (рисунок 18: Простая печь для ульев).Тепло может быть получено из различных источников энергии, начиная с от сжигания кокосовой шелухи или верблюжьего навоза до нагрева электричество или газ.

Выпечка включает нагревание теста или тесто в духовке, чтобы придать форму и цвет корочке и установить внутреннюю структуру. Пекарь может контролировать и изменить процесс для производства широкого спектра продуктов, таких как булочки, печенье и торты разной формы, цвета, вкуса и размеры (рисунок 19: Примеры хлебобулочных изделий).

Выпечка может быть пресной, или заквашенный (выращенный) дрожжами, химикатами, воздухом или водой пар. Действие дрожжей на стадии ферментации может быть заменены химическими веществами или механическим смешиванием некоторых продуктов.

Покупатели ожидают, что хлеб будет адекватный объем, привлекательная форма и цвет, мякиш, который тонко и равномерно распределяется, достаточно мягкий, чтобы жевать, но твердый достаточно, чтобы нарезать. Эти качественные характеристики могут быть только достигается за счет сочетания тщательного отбора ингредиенты и контроль производственного процесса.Эти потребности клиентов должны быть задокументированы и согласованы, так как это позволит производитель выбирает ингредиенты и определяет контроль точек в процессе. Контроль процесса должен происходить на всех этапах, от выбора ингредиентов и упаковочные материалы до доставки готовой продукции и маркировочная информация.

Сырье и его испытания

В отличие от фруктов, трав и специи, сырье из которых может поступать из множества мелких производители ингредиенты, используемые в хлебопечении, такие как мука, жиры, соль и дрожжи обычно поставляются крупными производителями.Поэтому многие мелкие пекари сталкиваются с проблемами гарантированного поставки, когда их обычаи могут не иметь большого значения для поставщик. Небольшим компаниям лучше посоветовать сотрудничать вместе с другими мелкими пекарями и всей группой покупайте и храните определенное сырье оптом. При получении сырья мелкие пекари могут столкнуться с проблемами контроля их качество с ограниченными возможностями для тестирования. В правильный выбор и спецификация основного сырья для выпечка необходима для обеспечения хорошего качества продукции.

Мука обеспечивает основной функциональные ингредиенты (крахмал и белок), придающие силу и состав для выпечки. Крахмал играет ряд ролей в выпечка: в хлебе он производит сахар для брожения дрожжей и дает основу для сцепления клейковины.

Когда крахмал желатинизируется тепло во время запекания придает твердую структуру готовому продукт. Характеристики муки можно контролировать с помощью смесь зерен пшеницы, используемая при производстве муки или вариации в технике фрезерования (см. также главу 2.1).

Мелкие производители обычно не иметь оборудование для анализа муки и полагаться на информация предоставлена ​​мельником. Однако полезная информация можно получить из простых тестов, которые подробно описаны в главе 3 (заражение мукой, измерение клейковины, просеивание тесты, тест на грязь, измерение водопоглощения и влажности содержание).

Важно, чтобы пекарь покупает муку нужного типа. Для выпечки хлеба это должно быть « сильные » (то есть из твердых сортов пшеницы со средним содержанием белка содержание), имеют высокий уровень поглощения белка и воды и хороший цвет.Для других продуктов используется мука из мягкой пшеницы. обычно используется. В них меньше глютена и, следовательно, они слабее. (тесто расширяется больше), чем из твердых сортов пшеницы (Рис. клейковины, слабая мука слева, сильная мука справа).

Глютен — это белок, который дает уникальные эластичные свойства хлебного теста и некоторых других выпеченных продукты. Его можно измерить, просто промыв крахмал. из небольшого шарика теста под проточной водой и оставшийся белки глютена останутся.Количество может быть измерено удаление лишней воды и взвешивание. Качество можно оценить потянув кусочек глютена на части и отметив, насколько он растяжки и их предел разрыва (Глава 3: измерение клейковины). Это быстрый тест, который с опытом дает много полезного информация для пекаря.

Водопоглощение должно быть согласованный, чтобы позволить производить однородный готовый продукт. Пекари должны знать способность муки впитывать воду. и соответствующим образом отрегулируйте процесс — слишком много впитанной воды может дает липкое тесто, и слишком маленькое его количество может дать жесткое, плохо поднявшийся продукт.

Хлебная мука хорошего качества впитывает воду до 60-65% от веса муки, а бисквит мука может составлять 55%. Простой тест — измерить, сколько воды по весу может быть поглощен 100 г муки, чтобы сделать растяжимый тесто (Глава 3: измерение водопоглощения).

Желатинизация крахмала — это набухание крахмала из-за тепла и влаги, и это начинается, когда для пшеничного крахмала температура поднимается выше 56 ° C. С дальнейшим при нагревании наблюдается заметное увеличение вязкости.На очень высоком При высоких температурах гранулы крахмала лопаются и вязкость падает.

Пекарь может управлять природой крахмала в различных хлебобулочных изделиях. Например крахмал можно полностью разложить, как и в вафельном печенье, не может быть разбивка, как в песочном печенье, или может быть целый ряд набухший и диспергированный крахмал, как в хлебе. Этот диапазон продукты достигается за счет добавления ингредиентов, предотвращающих крахмал разрушение, предотвращая поглощение воды крахмалом или добавление воды, недостаточной для набухания крахмала.

Ферменты, содержащиеся в банке с мукой атаковать крахмал для производства необходимых сахаров для ферментация. Однако, если зерно проросло раньше урожай, избыток этих ферментов может вызвать проблемы пекарь, производя слишком много сахара и давая липкое тесто. А общий тест, который используется для определения качества муки, основан на клейстеризации и называется тестом «числа падения». В вязкость желатинизированной муки оценивается путем подсчета количества секунд, которые требуется стальному поршню, чтобы пройти через стандартный желатинизированный раствор.Этот номер используется для определения того, активность ферментов избыточна или недостаточна, что позволяет пекарю для корректировки рецепта. Простая модификация теста описано в главе 3 (клейстеризация крахмала).

Входящая мука должна иметь содержание влаги не более 14%, чтобы снизить риск того, что плесень, заражение насекомыми и прогоркание не развиваются во время хранилище (см. также главу 2.1). Образцы следует брать из каждого замес и испытан на влажность с помощью точных весов и печи (Глава 3: измерение содержания влаги, зерна)

Дрожжи действуют на натуральный сахар в мука для производства углекислого газа, который поднимает тесто.Уровень используемых дрожжей обычно составляет 1% от веса муки на 2- Процесс брожения 3 часа. Активность дрожжей имеет решающее значение для успешное брожение. Пекарь должен следить за тем, чтобы дрожжи активен (жив) и хранится в сухом прохладном месте.

Простой метод тестирования дрожжей упражнение включает в себя опускание стандартного шарика теста в воду и хронометраж, сколько времени нужно, чтобы всплыть на поверхность. Это связано к активности дрожжей, оценивая производство газа или мощность дрожжи для надувания теста (Глава 3: активность дрожжей).

Соль придает аромат, укрепляет глютен контролирует действие дрожжей и, следовательно, контролирует объем буханки. Традиционно соль добавляется от 1,8% до 2,2% от веса муки, и если содержание соли выше этого уровня, ухудшается вкус хлеба. Соль обычно требует небольшое тестирование.

Жир — необязательный ингредиент хлеб, но может улучшить внешний вид мякиша и способствовать от аромата продукта и способности теста удерживать газ.Жир также улучшает лежкость, мягкость, влажность и способствует консистенции хлеба. Температура плавления жира должна быть выше температуры теста, в противном случае будет получено липкое тесто.

Основная проблема с жир — это прогорклость, которую лучше всего определить по запаху и вкусу. Следует отказаться от прогорклого жира. Температура теста и Температуру плавления жира можно проверить с помощью термометра.

Сахара обычно присутствуют в хлебная мука на уровне 1-2%, и на них действуют дрожжи на ранних стадиях брожения. Позже действие ферменты в муке дополнительно высвобождают сахар для производства газа. Дополнительный сахар может быть добавлен для увеличения добычи газа, для улучшения цвет корочки и для подслащивания хлеба. Главное качество проблема с сахаром — наличие грязи, которую можно проверить растворяя некоторое количество сахара в горячей воде и давая любая грязь осесть.

Хранение ингредиентов

Мука обычно доставляется и хранятся в мешках из гессена или джута, хотя тканый полипропилен становится все более широко используемым. Материал мешка обеспечивает некоторую защита от пыли, насекомых и птиц, но мало защита от грызунов или влажной атмосферы. Поэтому это важно, чтобы условия в кладовой были подходящими для правильное хранение муки.

Основные причины порчи мука — это повышенное содержание влаги, что может привести к рост плесени, развитие прогорклости с течением времени и нападение насекомых, птиц и грызунов.Это обычное зрелище, чтобы увидеть мешки, сложенные на полу кладовой или даже в углу пекарня. В этих условиях мука может впитывать влагу. с пола или из влажной среды, и это легко подвергается нападению вредителей.

Детали правильной конструкции и использование зданий пищевой промышленности описано в главе 1.3. и, в частности, в отношении кладовых хлебобулочных изделий: следует выделить точки:

  • Храните муку на поддонах от стен, чтобы предотвратить накопление влаги и рост плесени.
  • Использовать запас в строгом ротации для предотвращения развития прогорклости и насекомых заражение.
  • Убедитесь, что магазин темно и прохладно без перепадов температур.
  • Убедитесь, что в комнате защищен от насекомых, птиц и грызунов.
  • Убирайте магазин каждый день, чтобы предотвращать накопление пыли, так как это способствует размножению грунт для насекомых.
  • Если возможно насекомое электрокорунт следует поставить в магазин.

Рисунок 21: A хорошо управляемый мукомольный цех

Перед употреблением муку следует проверяется рабочими, чтобы убедиться, что он свободен от насекомых и плесени и не имеет прогорклого запаха. Простые тесты для насекомые описаны в главе 3 (заражение мукой, просеивание тесты и тест на грязь).

Также доставляются сахар и соль. и хранятся в мешках и требуют тех же условий хранения, что и мука.В частности, эти ингредиенты могут собирать влагу из атмосфера и температура и влажность складского помещения должны не позволять колебаться.

Жиры и масла обычно доставляется и хранится в жестяных банках, защищающих масло от воздуха и развитие прогорклости. При условии, что банки хранятся запечатанными пока они не используются и в магазине достаточно прохладно, там должно быть несколько проблем с хранением. Если масло хранится в любом другом может быстро развиться прогорклость тары.Поскольку тепло ускоряет следует использовать развитие прогорклых прохладных складских помещений. Твердый шортенинги (жиры) часто поставляются в простой бумаге или пластиковая упаковка, которая мало защищает от грызунов, насекомые или птицы. Кроме того, жир может быстро развиваться. прогорклость при воздействии тепла или солнечного света. Как дорого ингредиенты, жиры и шортенинги, должны быть очень бережно хранится. Если имеется, идеален холодильник. Они также следует использовать как можно быстрее и строго запасать ротация должна быть принудительной.

Для сформировать тесто и вымыть оборудование. Подробная информация о том, как обеспечить, чтобы доступная питьевая вода описана в главе 1.

Производство хлеба

Производство хлеба насчитывает четыре основные этапы: первый включает смешивание ингредиентов для образования тесто, одновременно задерживая воздух. На втором этапе развивается структура глютена, и дрожжи действуют на поврежденный крахмал гранулы для высвобождения сахаров.После разделения и формования Этап проверки позволяет газу, производимому дрожжевым действием, надуваться и развернуть тесто. Наконец, надутая конструкция запекается и поставить в духовку.

В этой главе традиционный или описан метод производства хлеба «брожение в массе» но механическое смешивание, химические добавки или комбинация оба могут использоваться для сокращения времени образования теста и производить более стабильный продукт. Подробная информация о таком химическом и механические методы приведены в ссылках в Приложении 1.

Управление процессами

Пекарь может определить вид и качество готового продукта при внимательном отношении к основные контрольные точки процесса, которые сведены в Таблицу 6 в начале этого раздела. Они предполагают точное взвешивание, контроль температуры и влажности, время и процедуры обращения.

Системный подход к контроль качества и обеспечение качества требует от пекаря понять и изменить рецепт или процесс, чтобы они соответствовали естественным различия в качестве сырья.

Уход и обслуживание взвешивания весы, термометры и таймеры необходимы для единообразия и рентабельное производство. Проверки качества — полезные индикаторы производительности выпечки и играют важную роль в оценке качество сырья. Тесты на выпечку важны для изменить рецепты или процессы или при оценке новой поставки важное сырье. Обычно они используются для сравнения новых сырье (например, жир, сахар и дрожжи) с удовлетворительная мука, обеспечивающая продукт хорошего качества.это важно, чтобы формулировка рецепта и контроль процесса быть тщательно стандартизированным для достижения значимых результатов тестирования выпечка. Продукты из тестовых печений можно оценить с помощью протокол (см. Приложение 2).

Упаковка, хранение и реализация готовой продукции

Выпечка фасуется в защитить их от загрязнения или порчи из-за влаги потеря или получение и улучшить их представление.Пластиковая пленка можно использовать, но часто выпечку можно завернуть в бумагу, так как они ожидается, что они будут иметь короткий срок хранения. Защита от дробление или падение можно добиться упаковкой в ​​картон ящики или погрузка на лотки для транспортировки.

Большинство хлебобулочных изделий имеют сухой внешний вид. корка, препятствующая заражению микроорганизмами. тем не мение такие продукты, как торты с кремовой начинкой или пироги, содержащие мясо, рыба или овощи представляют потенциальную опасность для потребителей, если не упакованы, не хранятся и не обрабатываются должным образом.Опасная зона для рост микробов составляет от 5 ° C до 63 ° C, поэтому продукты должны хранить при температуре ниже 5 ° C или выше 63 ° C. Холодильники для хранения продукты со сливками должны содержаться в надлежащих температура. Время, в течение которого продукты выдерживают температуру. опасная зона при приготовлении и охлаждении должна быть сведена к минимуму правильное обращение и эффективное охлаждение. Проблемы также могут возникнуть, если теплый хлеб фасуется в полиэтиленовые пакеты. Возможна конденсация который способствует росту плесени на поверхности хлеба.Хлеб должен таким образом охладитесь перед упаковкой. Магазины, в которых продают выпечку должен быть прохладным, сухим, регулярно очищаться и защищаться от насекомые и грызуны.

Надежное хранение и хороший запас вращению помогает использование мобильных стеллажей или стальных стеллажей на регулируемых опорах, которые легко проверить. Лотки с прорезями из полиэтилена высокой плотности легко чистятся и складываются и в них можно хранить разнообразную выпечку. Для ингредиенты, мобильные контейнеры для хранения из пластика или нержавеющей стали сталь, можно катать к месту использования.

Неповрежденный запас обнадеживает заражение грызунами и насекомыми. Правильный оборот запаса необходимо для максимизации прибыли и предотвращения ненужных потерь и загрязнение материалов. Ежедневные проверки следует производить на коротких продукты со сроком годности и еженедельные проверки других продуктов или сырье в магазине. Поддержание правильного запаса уровни с использованием системы «первым пришел — первым ушел» (FIFO) — это хорошо практика управления. Оборот запаса проще с кодировкой даты но для некоторых продуктов не требуется срок годности, и в этих случаях розничные торговцы должны принять свой собственный код для определения даты доставки.Цветовые коды были успешно использованы (например, синий для понедельника, красный для вторника).

Опасности, связанные с выпечкой

Выпечка редко бывает вовлечены в инциденты пищевого отравления, потому что жара во время выпечка убивает загрязняющие микроорганизмы и снижает их числа до безопасного уровня. Ошибки управления запасами обычно становятся становится очевидным, и быстро становится очевидным несвежий и плесневелый. Таким образом, хлеб и большинство хлебобулочных изделий не относятся к категории высоких рисковые продукты.Однако некоторые начинки, которые используются в тортах, пироги и печенье, такие как сливки, мясные или рыбные паштеты и овощи имеют высокий риск, если они не обрабатываются должным образом и хранится. Надлежащая забота и внимание к гарантиям поставщика, поэтому хорошее обращение, контроль температуры и очистка необходимо с этими продуктами.

Требуемые время и температура чтобы правильно приготовить продукт, зависит от его типа, типы присутствующих микроорганизмов и размер кусочков пищи.Пекарь должен следить за температурой выпечки, чтобы микроорганизмы уничтожаются, и хлеб не слишком влажный, это будет стимулировать рост бактерий. Распространенная бактериальная проблема связанный с хлебом, известен как «веревка», что приводит к в хлебе, имеющем волокнистую консистенцию. Микроорганизм что вызывает веревку, Bacillus subtillis. есть споры, которые могут выдерживают высокие температуры запекания. Первоначальный брак приводит к фруктовому запаху в продукте, но позже — к коричневому появляются пятна обесцвечивания, и хлеб становится липким.это этот липкий материал, который можно натянуть на нитки или «веревка» (Рис. 22: «Веревка» в хлебе). Потребление загрязненного хлеба может вызвать болезнь.

Веревочные микроорганизмы могут быть присутствует в муке, воде, соли и дрожжах. Их можно контролировать указав ингредиенты хорошего качества и обеспечив хорошее обращение практики в цепочке поставщиков. Это можно сделать по:

  • Минимизация загрязнения.
  • Не используется неисправный или грязный оборудование.
  • Использование одноразовых перчаток и ткани.
  • Работа только с ингредиентами когда необходимо.
  • Строгое соблюдение личной гигиены и чистая рабочая одежда.
  • Хранение продуктов питания закрытыми раз, чтобы предотвратить контакт вредителей с продуктами питания.
  • Использование защиты от грызунов контейнеры.
  • Правильная очистка процедуры и дезинфицирующие средства.
  • Не работает с контактными площадками оборудования (например, лезвия ножа).
  • Хорошая уборка, особенно контроль отходов и пыли и держать еду и оборудование подальше от пола.
  • Использование отдельных умывальников для рук и оборудования.

Другой способ предотвращения веревки заключается в добавлении пропионата натрия или, в последнее время, уксусной кислоты (уксус) в тесто.Уксусная кислота может быть добавлена ​​в количестве от 0,1 до 0,15%. от веса муки. Более высокий уровень обычно используется, когда веревка проблемы присутствуют или при очень жаркой погоде. Уборка графики и процедуры должны быть нацелены на важные области, включая оборудование, резервуары для воды, контактные поверхности и внимание к личная гигиена.

Применение HACCP принципов изготовления хлеба показывает, что основные опасностями являются физические загрязнения, плесень или веревка.Небольшая компания может состоять из менеджера и руководителя, и они должны определите источник этих загрязняющих веществ, а затем выполните методы, которые их устраняют или предотвращают. Выявленные загрязнители входящее сырье может контролироваться договорами с поставщиками и просеивание сухих ингредиентов. Источники металла или загрязнение древесины в процессе может быть идентифицировано и контролируется. Например, дерево не должно контактировать с пищевые продукты и оборудование следует проверять до и после использования чтобы убедиться, что все детали не пропали.