4 рецепта домашнего сыра

Сыроделие — это навык, которым стоит овладеть. Когда вы знаете, как делать сыр, вам не нужно платить больше, чтобы наслаждаться свежими сырами без консервантов. С помощью этих рецептов вы можете выбрать желаемый тип молока, а не доверять коммерческому сыроделу использование органического молока или молока без гормонов. Вы также можете контролировать количество соли и других ингредиентов и избегать добавок.

Что вам понадобится

Вам понадобится всего несколько единиц оборудования, чтобы делать сыр, который люди делали с доисторических времен.

• Плита, конфорка или конфорка
• Кастрюля с толстым дном или пароварка для нагрева молока.
• Марля или муслин для процеживания творога.
• Пищевой термометр для подогрева молока до нужной температуры
• Молоко
• Другие ингредиенты, которые меняются от рецепта к рецепту.

Рецепты с домашним сыром

Какой сыр вы хотите научиться делать? Вот инструкции для нескольких видов домашнего сыра.

• Маскарпоне: в этом рецепте используются жирные сливки и винная кислота, чтобы сделать шелковистый сыр, который используется во многих десертах. Вам нужно будет подождать не менее 12 часов, чтобы он застыл.
• Моцарелла: Вы можете приготовить свежую моцареллу всего за 30 минут. Вам понадобятся сычужный фермент и лимонная кислота, поэтому, возможно, придется сходить в магазин по продаже диетических продуктов, чтобы купить нужные продукты.
• Рикотта: приготовьте рикотту из пахты и молока. Это все, что вам нужно, кроме нагревания и процеживания в марле.Подождите около 90 минут от начала до конца.
• Йогурт Сыр: Обычный йогурт можно превратить в йогурт или сыр в греческом стиле. Для этого понадобится только ситечко, марля и время. Вы можете использовать йогуртовый сыр вместо сливочного сыра, сметаны или майонеза. Вы можете приправить его по своему усмотрению, добавив другие ингредиенты после процеживания.

Хранение домашнего сыра

Срок годности этих свежих сыров ограничен, и их следует хранить в холодильнике.Проверьте каждый рецепт. В общем, вы должны запланировать их использование в течение нескольких дней. Чтобы быть уверенным, что вы используете сыр, пока он еще лучшего качества, вы можете пометить его датой, когда вы его сделали, и своей собственной датой «годности» на основе рецепта.

Создавая сыр, вам не придется перерабатывать или выбрасывать контейнеры, в которых поступают многие из этих мягких сыров. Наслаждайтесь своим сыром!

Рецепт домашнего свежего сыра | Все рецепты

Очень хорошо — и проще, чем я думал (учитывая, что у меня не было марли !!!). Я добавил зелень, чеснок и немного соли и намазал им «черный хлеб по-немецки».»Я не могу дождаться новых приключений в сыроварении !!! PS Примечание для других: если ваше молоко плохо коагулирует, у вас есть выбор: вернуться к нагреву или добавить еще уксуса — с учетом того факта, что дополнительный уксус изменит вкус, я выбрал более высокую температуру. Если сохранить сыворотку, можно приготовить рикотту! (1/4 стакана уксуса на 2 галлона сыворотки)

Я ничего не могу сказать об этих точных направлениях…но сам рецепт отличный. Я только что пошел на урок сыроделия, и это были именно те ингредиенты, которые мы делали в сыре. Мы не добавляли соль до тех пор, пока сыр не слился, смешивая ее с сыром, а не с молоком. Мы также пошли только на температуру 180 градусов. Свежий сыр ОЧЕНЬ хорош. Я предлагаю смешать немного перца и зелени, чтобы получился замечательный пастообразный сыр с травами — отлично подходит для хлеба или крекеров.

Спасибо Спасибо спасибо!! Я живу в Корее и не могу купить здесь творог.Это было ооочень легко и вкусно. Я планирую использовать его завтра в лазаньи. У меня нет термометра, поэтому я следил, чтобы он просто закипел. Перемешивают только один раз за время кипения (что я делал при самой низкой температуре газового диапазона). Когда он закипел, я выключил его и добавил уксус, оставил на 10 минут. снова перемешал и увидел желтую сыворотку. Использовал два гольфы (новые) один в другом, слитый и выжатый. Добавил соль по вкусу после слива и отжима (не в молоко) и готово !! Замечательный!! Спасибо!!

Любитель сыра в душе, я был так взволнован, когда увидел этот рецепт.К сожалению, марли у нас нет, но я обнаружил, что старые чистые колготки тоже подходят. В результате получился сыр в стиле рикотта, который хорошо подходит для макарон с начинкой. Однако вкуса не так много, так что подумайте о том, чтобы подправить его по своему вкусу. Моя была сделана примерно за 45 минут.

Я использовал тот же рецепт, и мне он очень нравится как введение в сыроварение. После того, как я осушил его, я добавил немного кошерной соли и немного измельченного чеснока. Моему 15-месячному ребенку это очень нравится! Каждый раз, когда она ест, она танцует веселый танец.

Очень просто. Я добавила свежий молотый черный перец, морскую соль, свежий чеснок и рубленый чеснок.Намазывать сухариками. Так вкусно!

Это был отличный рецепт использования натурального молока, которое я продавал. Мы использовали сыр в лазаньи. Даже заморозил хорошо!

Обожаю этот рецепт! Я немного отжал ткань чеснока и дал ей стечь примерно на час дольше, чтобы она образовала шар.Мы использовали этот рецепт несколько раз за пару месяцев и будем продолжать его использовать.

Это было действительно весело! Я не был в восторге от вкуса сидра после, но думаю, с белым вином. это будет отлично.Но все это было съедено быстро. !

мы попробовали это по рецепту. это не работает. После того, как мы определили, что это, по сути, бесполезная трата, мы решили поэкспериментировать, чтобы посмотреть, получится ли у нас получиться.после добавления намного большего количества уксуса, чем требовалось, и ожидания в течение ночи перед процеживанием это была неплохая миска с сыром.

Как приготовить простой фермерский сыр в домашних условиях

Опубликовано: 13 мая 2013 г. · Обновлено: 8 июля 2019 г. автор: Jenny McGruther · Этот пост содержит партнерские ссылки.

Каждую неделю, с апреля по ноябрь, мы забираем 4 галлона свежего сырого молока с местного молочного завода.Нам нравится посещать ферму, где живут наши дойные коровы — все в оленьих гернси и свитерах, с бледно-коричневой шерстью и мягкими мордочками. Как и многие любители традиционной еды, моя семья принадлежит к поголовью; то есть мы все вместе владеем небольшим стадом коров, выкармливаемых травой, и как владельцы коров имеем право на их молоко.

Все началось медленно — небольшая доля, обеспечивающая примерно пол-галлона в неделю, затем увеличилась до 1 галлона, затем до 2, а теперь до 4.Каждую неделю я аккуратно снимаю сливки с двух галлонов молока, оставляя два других целыми. Я использую крем для десертов и для подачи с фруктами, а обезжиренное молоко — для домашнего йогурта из сырого молока или для простого домашнего фермерского сыра — иногда приправляя его свежими травами, а иногда оставляя его простым, как я делаю ниже.

Приготовление сыра в домашних условиях

Хотя для изготовления сыра часто используются как закваска, так и сычужный фермент, вы также можете сделать сыр очень просто, используя только нагревание и что-то кислое, например, лимонный сок или уксус, сочетание которых приведет к отделению сырного творога от сыворотки. Полученный сыр не отличается сложностью выдержанного сыра, а скорее имеет молочный, сладкий и мягкий вкус. Его простота делает этот фермерский сыр моим рецептом, когда у меня слишком много молока; однако для более сложных сыров я склонен полагаться на Artisan Cheesemaking at Home — книгу, которая проведет начинающих сыроваров (а я, несомненно, новичок) от очень простого сыра к более сложным сырам с простыми, пошаговыми инструкциями. пошаговые инструкции.

Этот сыр, простой и легкий фермерский сыр, быстро собирается и является отличным способом использовать излишки молока.Кажется, что у нас всегда больше молока, чем нужно сейчас, когда мы покупаем лишнее, чтобы удовлетворить наши потребности в сливках и масле. Панир, классический индийский сыр, готовят таким же образом, но вместо уксуса часто заменяют лимонный сок. Вы можете использовать этот сыр для закусок, вместо моцареллы или в запеканках. Детям, которые часто находят выдержанные и сложные сыры слишком подавляющими для их вкусовых рецепторов, обычно нравится этот простой домашний фермерский сыр.

Простой фермерский сыр

Этот простой фермерский сыр можно быстро собрать.У него мягкий и сладкий вкус, он не требует сычужного фермента, что делает его отличным сыром для начинающих.

Время приготовления 1 час 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Инструкции

• Застелите дуршлаг двойным слоем марли или одним слоем масляного муслина (его можно найти здесь).

• Налейте молоко в большой котел с толстым дном и доведите его до кипения на среднем огне. Часто помешивайте, чтобы молоко не пригорело.Когда дело доходит до кипения, немедленно убавьте огонь до минимума и добавьте уксус. Молоко должно сразу же разделиться на творог и сыворотку. Если он не расслаивается, добавляйте немного больше уксуса по столовой ложке за раз, пока не увидите, как твердые частицы молока свертываются в творог, плавающий в тонкой зеленовато-голубой сыворотке.

• Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг с покрытием. Осторожно промойте их прохладной водой и сбрызните творог солью. Свяжите марлю и слегка прижмите руками, чтобы удалить излишки сыворотки.Дайте марле повиснуть на 1-2 часа, затем откройте ее и крупно нарежьте. Хранить в холодильнике до недели.

Примечания

Вы можете установить дуршлаг с облицовкой на ведро или кувшин для сбора сыворотки, а не выбрасывать ее; Однако имейте в виду, что это не культивированный продукт, и если вы привыкли использовать сыворотку в качестве закваски для ферментированных овощей, она не будет работать, поскольку не содержит живых активных бактерий. Однако его можно использовать для кормления свиней и цыплят или для замачивания зерна и муки.

рецепт сыра за 30 минут

рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла в домашних условиях с подробным фото и видео рецептом. легкий и простой рецепт приготовления сырного сыра моцарелла без сычужного фермента и лимонной кислоты без кальция. это идеальный рецепт для приготовления дома, который можно использовать в различных рецептах, таких как пицца, паста и выбор закусок во фритюре.Основные ингредиенты для этого рецепта — негомогенизированные жирные сливки и белый уксус для свертывания молока.

ну, я продолжаю свой пост в среду о демонстрации чего-то уникального, кроме обычного рецепта. я называю это постом рецепта советов, приемов и методов приготовления пищи. Сегодня я представляю простой рецепт сыра моцарелла из двух ингредиентов. Я всегда публикую много рецептов на основе сыра, и мне приходит запрос рецепта для приготовления домашнего сыра. поэтому я подумал поделиться им в своем посте в среду. Сказав это, мне было нелегко его приготовить. в основном выбор молока очень важен для этого рецепта. вам понадобится негомогенизированное пастеризованное молоко для большинства рецептов сыра.но мне не удалось достать непастеризованное или сырое молоко, которое запрещено продавать здесь, в Австралии. если у вас есть доступ к сырому молоку, вы должны его употреблять. в любом случае, я бы выделил больше советов в следующем абзаце.

Кроме того, я хотел бы выделить еще несколько советов, предложений и вариаций к рецепту домашнего сыра . Во-первых, я хотел бы особо выделить время и температуру, используемые в этом рецепте. вам нужно следить за точным временем и температурой, чтобы сыр получился правильной текстуры.в противном случае он может легко превратиться в паниера. во-вторых, молоко должно быть цельным с содержанием жира 4% или более. вам может потребоваться просмотреть раздел ингредиентов и увидеть в нем процентное содержание жира. наконец, количество уксуса, возможно, придется увеличить в зависимости от качества молока. Когда я готовлю панир, я использую четверть стакана уксуса, чтобы испортить молоко. по мере увеличения процентного содержания жира вам может потребоваться больше уксуса, чтобы его испортить. поэтому не паникуйте, если он не испортится полностью, и добавьте в него еще уксуса.Кроме того, если у вас есть доступ к сычужному ферменту или лимонной кислоте, вы должны уметь их использовать. и сычужный фермент, и лимонная кислота придают сыру большую толщину и эластичность.

, наконец, я прошу вас проверить мои другие советы, приемы, методы приготовления, сборник рецептов с этим постом рецепта сыра. в основном это мои другие подробные рецепты, например, как приготовить масло, топленое масло, пахту и взбитые сливки из сливок, порошок бадама, аам папад, 5 вещей, которые вы делаете на кухне неправильно, и как это исправить, как чистить и поддерживать чугун / сковорода, как приготовить панир в домашних условиях, 6 основных полезных свойств листа мяты, тутти фрутти, 7 основных преимуществ для здоровья листьев карри. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, такие как

сыра за 30 минут видео рецепт:

карточка с рецептами, как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях рецепт:

рецепт сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

рецепт легкого сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

• сначала возьмите 3 литра цельного молока. убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте сырое молоко.

• непрерывно помешивая и нагревая молоко, пока оно не станет чуть теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов по Цельсию.

• Теперь выключите пламя и добавьте ½ стакана уксуса.

• перемешивать ровно 25 секунд. не перемешивайте слишком сильно, поскольку образовавшийся творог может треснуть.

• накройте крышкой и оставьте на 20 минут или до образования творога и полного отделения сыворотки.

• слейте творог через дуршлаг и осторожно отожмите.

• взять воду с сывороткой и добавить 1 ст. Л. Соли. размешайте как следует.

• хорошо нагрейте воду, но не кипятите. температура воды должна быть примерно 80 градусов по Цельсию.

• выключите пламя и добавьте сжатый творог.

• перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. отожмите, аккуратно удаляя лишнюю воду.

• снова окунуть в горячую воду 5 раз.

• продолжайте этот шаг, пока творог не станет нежным и гладким.

• не растягиваться слишком сильно, так как сыр становится эластичным.

• окунуться в ледяную воду и отдохнуть 2 минуты. это поможет сыру полностью застыть.

• завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.

• Наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели после охлаждения.

как сделать сыр за 30 минут пошагово фото:

1. сначала возьмите 3 литра цельного молока.убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте сырое молоко.
   
2. непрерывно помешивать и нагревать молоко, пока оно не станет чуть теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов по Цельсию.
   
3. теперь выключите огонь и добавьте ½ стакана уксуса.
   
4. перемешивать ровно 25 секунд. не перемешивайте слишком сильно, поскольку образовавшийся творог может треснуть.
   
5. накрыть крышкой и оставить на 20 минут или до тех пор, пока не сформируется творог и сыворотка полностью не отделится.
   
6. слить творог через дуршлаг и осторожно отжать.
   
7. взять воду с сывороткой и добавить 1 ст. Л. Соли. размешайте как следует.
   
8. хорошо нагревают воду, но не кипятят. температура воды должна быть примерно 80 градусов по Цельсию.
   
9. выключите пламя и добавьте выжатый творог.
   
10. перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. отожмите, аккуратно удаляя лишнюю воду.
    
11. снова окунуть в горячую воду 5 раз.
    
12. продолжайте этот шаг, пока творог не станет нежным и гладким.не растягивайте слишком сильно, так как сыр становится эластичным.
    
13. окунуть в ледяную воду и отдохнуть 2 минуты. это поможет сыру полностью застыть.
    
14. завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.
    
15. наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели после охлаждения.
    

примечания:

• во-первых, убедитесь, что вы используете только негомогенизированное молоко. никогда не пытайтесь использовать гомогенизированное молоко.
• также, если при добавлении уксуса температура молока будет высокой, у вас будет панир, а не сыр.
• Кроме того, чрезмерное растяжение сыра приведет к резиновому и жевательному сырью.
• наконец, рецепт сыра моцарелла можно натереть на терке, нарезать кубиками или нарезать ломтиками и использовать для любого рецепта.

Знаете ли вы, как приготовить сыр в домашних условиях?

Каким бы восхитительным он ни был, процесс изготовления сыра может оказаться настоящей рутинной работой. Особенно, если вы пытаетесь приготовить твердые, такие как чеддер, гауда и т. Д. Но мягкие, такие как моцарелла, сливочный сыр, рикотта и творог, на самом деле довольно легко приготовить.И вам понадобится правильный арсенал: для творога и рикотты вам понадобится хорошая партия сырого молока, чего-нибудь кислого, например уксуса или лимонного сока, соли, термометра для готовки, марли и ситечка. Если вы амбициозны и хотите попробовать что-то вроде моцареллы, добавьте закваску и сычужный фермент в свой список покупок. Я сам попробовал несколько партий сливочного сыра — смотрел, как молоко свертывается и превращается в маленькие комочки неба, мальчик, это было хорошо. Это не только вкусно, но и очень полезно.

Пратикш Мехра, владелец и основатель Spotted Cow Fromagerie, маслозавода в Мумбаи, который производит кустарный сыр, говорит: «Возьмите пакет массового или плавленого сыра и прочтите этикетку. В нем есть натрий, эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты. и что нет. Сыр не должен быть таким вредным для здоровья. На самом деле он содержит кальций и минералы из молока ».

Если вы ищете сыр ручной работы на рынке, вы найдете множество вариантов. Flanders Dairy производит все виды сыров: гауда, маскарпоне, вишневую моцареллу, козий сыр и т. Д.The Spotted Cow специализируется на мягких итальянских и французских сырах: бомбри, ромбей и камембай. Еще есть Acres Wild Organic, сырная ферма площадью 22 акра в Тамил Наду, где производят чеддер, халуми и т. Д. Существует более 1400 видов сыра, которые различаются по форме, размеру, цвету, цене и запаху. «Но они начинаются одинаково: кипячение, подкисление, прессование, созревание, выдержка», — говорит Пратеш. Их отличает то, какое молоко используется, как долго они варятся, процеживаются, хранятся, прессуются и время созревания.

Производство сыра: краткая история

Исследования показывают, что производство сыра восходит к 8-му веку, начиная с Греции и доходит до Рима и других европейских стран. По словам Рики Кэрролла в книге «Сыроделие», «сыр был основным продуктом питания в библейские времена, наряду с медом, миндалем и вином. Очевидно, древние греки питали настоящую любовь к сыру». податель сыра.Гомер пел сыр в «Одиссее», а греческие олимпийские спортсмены придерживались диеты, состоящей в основном из сыра ». Когда он добрался до Рима, римляне добавили в сыр травы и специи, а также обнаружили копченый сыр.

В Европе сыр производился в основном на фермах для домашнего потребления или для продажи на месте. В то время им не хватало базового понимания науки, по крайней мере, в отношении сыра, и поэтому женщины Нормандии, Франция, нашли быстрый способ делать сыр. Они коагулировали молоко с помощью сычужного фермента, осушали творог в маленьких формочках для образования сыра, присыпали его солью и затем хранили во влажном погребе до тех пор, пока плесень не разрасталась и не приобрела сырные характеристики. Англия также была известна своими мягкими сырами на основе влаги, но с годами, когда спрос начал расти, они перешли на твердые сыры с низким содержанием влаги, которые можно было транспортировать на большие расстояния без порчи. Вот как они приняли более промышленные методы, такие как приготовление при высоких температурах, для производства более сухого промытого сыра. Эта технология вскоре нашла свой путь в Америку и определила следующие 300 лет производства сыра.

В США сыр в основном производился на фермах в небольших количествах до 1850 года.В 1851 году отец и сын основали первый промышленный завод по производству сыра, на котором производили сыр чеддер в больших количествах. Они произвели 45 000 кг чеддера и все одинакового качества. Этот формат мгновенно стал популярным, и к 1860 году в Соединенных Штатах было три крупных завода по производству сыра.

Где все начинается: молоко

Сунил Бху, владелец Flanders Dairy и профессиональный сыродел, говорит: «Качество используемого молока лежит в основе сыроварения.В Индии большая часть того, что вы едите, фальсифицирована, поэтому мы очень осторожно выбираем, откуда мы получаем молоко, потому что это может изменить или испортить вкус сыра ».

Семь восьмых молока состоит из воды, а одна восьмая — из воды. он состоит из белков, жиров и минералов. Когда молоко свертывается, вода испаряется, и остается твердое вещество молока. Эти твердые вещества определяют природу сыра, и они могут различаться в зависимости от выбранного вами животного и породы. Вкус сыра зависит от много о том, какое молоко используется.Из козьего молока получается чуть более мягкий и желтый сыр. Оно нежное, поэтому его нужно готовить при немного более низкой температуре, чем коровье молоко. Он также дает сыр, который имеет слегка острый и острый вкус. В овечьем молоке меньше воды и больше сухих веществ, поэтому он дает более высокий надой. Таким образом, вам не нужно использовать столько сычужного фермента или соли.

Пастеризованное или нет: Хью Фернли-Уиттингстолл из Guardian предлагает, чтобы для приготовления сыра дома вы пробовали сырое и непастеризованное молоко, так как оно более полное и сливочное.Но как в Индии узнать, что он не заражен патогенами? По словам Дэвида Б. Фанкхаузера, профессора биологии и химии (https://biology.clc.uc.edu/), вы можете добавлять хлорид кальция в купленное в магазине молоко, так как оно пастеризовано. Это связано с тем, что пастеризация удаляет кальций из молока, который необходим, поскольку он способствует коагуляции и предотвращает разрушение творога при перемешивании. Некоторые люди также используют обезжиренное молоко, но из него получается гораздо меньшее количество сыра и, вероятно, не такой кремообразный.

Закваски

Закваски — это в основном тщательно отобранные бактерии, которые используются для повышения кислотности молока. Эта кислотность, в свою очередь, способствует свертыванию молока сычужным ферментом. Весь процесс называется созреванием. Джульет Харбутт говорит: «Каждая бактерия в культуре действует в рамках определенных параметров: некоторые работают медленно, некоторые активируются при повышении кислотности, а некоторые создают дыры. Некоторые люди также делают свою закваску из молока предыдущего дня.»

Сычужный фермент

Традиционно многие сорта сыра изготавливались с использованием сычужного фермента, активного ингредиента, который способствует свертыванию молока. Раньше сычужный фермент получали из ткани желудка забитого теленка. Но сейчас большинство сыроделов используйте вегетарианский вариант сычужного фермента, который может быть сделан из коры инжира или любого другого растения с коагулирующими свойствами. Сычужный фермент используется в большинстве видов сыра, но некоторые свежие сыры, такие как творог и рикотта, можно приготовить и без него.

Старение

Самая сложная часть сыроварения — это выдержка сыра. После того, как вы закончите кипячение, процеживание и прессование сыра, его необходимо хранить в теплой среде с надлежащей циркуляцией воздуха, чтобы сыр выдержался изящно. Насколько быстро или медленно он стареет, зависит от уровня влажности в воздухе, содержания влаги и соли в сыре. Рассматриваемый сорт сыра может по-разному стареть в одних и тех же условиях. Для некоторых сыров, таких как чеддер, вам также необходимо создать поверхностную корку, в которой они будут храниться.По сути, это ароматная плесень вокруг сыра, которая удерживает его во время старения, позволяя создать почти плавный интерьер с твердой внешней поверхностью. Некоторые виды французского сыра хранятся с порошком из стерилизованного древесного угля.

Как приготовить сыр в домашних условиях

У нас есть рецепты сыра, о котором вы мечтаете. Мягкая, губчатая и гладкая, кремовая текстура не содержит стабилизаторов, химикатов и консервантов. Так что наденьте фартук и купите себе вкусного домашнего сыра.

1. Творог ( Панир)

Он мягкий, рассыпчатый и отличный ингредиент для приготовления. Вы можете приправить его хлопьями, солью и перцем и приготовить или бросить на багет и наслаждаться этим в качестве вечерней закуски. ( Получите рецепт здесь )

2. Лабнех или сыр йогурт

Это сырная паста на основе йогурта, для которой необходимы всего три ингредиента: йогурт, соль и сухая мята. Метод :

1. Возьмите немного йогурта и разглаживайте его, пока он не станет однородным.

2. Добавьте немного соли и взбейте. Добавьте мяту.

3. Повесьте эту смесь на муслиновую или марлевую ткань и оставьте на 24 часа.

4. Когда вы вытащите сыр через день, он будет больше похож на глину, и вы можете раскатать его в маленькие шарики и оставить в оливковом масле.

3. Рикотта домашнего приготовления

По вкусу она очень похожа на paneer и до смешного проста в приготовлении. Вы можете использовать это в салатах, в хлебе или как начинку в равиоли. Возьмите 2 литра цельного молока, термометр, что-нибудь кислое, например, уксус или сок лайма, и соль. Это должно дать вам примерно одну чашку сыра.

Метод :

1. Нагрейте молоко до температуры от 80 до 93 градусов Цельсия.

2. Пока молоко нагревается, насыпьте 1/4 чайной ложки соли.

3. Когда молоко достигнет нужной температуры, выключите огонь и добавьте что-нибудь кислое. 1 столовая ложка на литр.

4. Молоко сразу же начнет свертываться. Поднимите комковатую часть, положите на марлю и процедите не менее часа.

Как хранить сыр в холодильнике : Сыр необходимо хранить при определенной температуре и влажности, если он должен храниться дольше. Поэтому сначала убедитесь, что вы протираете место хранения сыра уксусом, вином или каким-нибудь дезинфицирующим средством. Затем поместите пакеты с сыром и постарайтесь избежать перекрестного загрязнения. Если сыр начинает сохнуть, натрите его оливковым или кокосовым маслом. Вы также можете налить полстакана воды в коробку для сыра, чтобы отрегулировать влажность.(См. Также: Как дольше сохранить пищу свежей )

Попробуйте этот двухкомпонентный сыр моцарелла дома (рецепт внутри)

Изоляция наверняка научила нас многому из DIY , будь то уход за кожей и волосами или советы по приготовлению пищи. И надо признать, что создавать вещи с нуля — это определенная радость. Так что, если вам нравится простая кулинария своими руками, вы попали в нужное место.Сегодня мы расскажем об очень простом способе приготовить сыр моцарелла в домашних условиях; и все, что вам нужно, это два легко доступных ингредиента. Посмотрите этот рецепт от MasterChef India, занявшей второе место в рейтинге Нехи Дипак Шах , которая продолжает делиться легкими рецептами, которые можно попробовать дома.

com/p/B_oSlYlptcY/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»13″>

Вот что она сказала: «Сыр Моцарелла в home !!! Да, ты справишься. Только два ингредиента. Одним из отличий этого метода от панир является то, что сначала вы используете непастеризованное молоко.Кроме того, для панира температура свертывания обычно выше ».

Хотя она использовала пастеризованное молоко, она сказала, что при использовании непастеризованного молока «результаты просто эпичны».

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ | «Скажи сыр» о пользе для здоровья этого молочного продукта | Как сыр сформировал эволюцию человека | Это лучший сыр в мире! | Сыр улучшает вкус вина

Вот рецепт.

Состав

1 литр — Непастеризованное молоко (не тетрапак и не пакет).Вам нужно чистое молоко с табелы или молочной фермы, которое не кипятилось.
4-5 столовые ложки — Уксус

Метод

* подогреть молоко; его нужно согреть ровно настолько, чтобы получилось дахи (она должна быть немного выше температуры тела).

* Постепенно добавьте уксус и медленно перемешайте молоко. Молоко должно начать свертываться.

* Вы увидите, что простокваша собирается вместе и становится эластичной и эластичной.

* Простоквашу процедить и подержать в теплой воде две минуты.Продолжайте растягивать, это повысит эластичность.

* Оставьте сырный шарик в подсоленной холодной воде минимум на 30 минут или храните в подсоленной воде до двух дней.

* Натереть на терке и добавлять в пиццу или бутерброды.

Профессиональный совет: Убедитесь, что вы выдавили достаточно воды из сыра перед использованием, нажав на него.

Как приготовить сыр в домашних условиях — Рецепт домашнего сыра с рикоттой

Этот рецепт домашнего сыра с рикоттой очень сливочный, мягкий на вкус и молочно-мягкий. Это идеальный сыр для закусок и сладостей. Узнайте, как приготовить сыр дома, и вы больше никогда не вернетесь к покупному в магазине!

Привет, гурманы!

Вы любите сыр?

Как насчет шелковистого, пушистого сыра рикотта? Я тоже!

На самом деле, я так люблю сыр, что написал о нем целую книгу: I Heart Cheese. Здесь собраны мои любимые рецепты плавленого, липкого, сливочного и в целом сырного.

И чтобы дать вам почувствовать то, что предлагает эта книга, сегодня я делюсь одним из моих любимых рецептов из коллекции: легкий домашний сыр рикотта .

Этот свежий сыр сам по себе так же вкусен со свежими фруктами, как и в пикантных рецептах. Я настоятельно рекомендую взбить двойную партию и использовать половину для рецепта пикантного чизкейка на странице 130 из моей книги.

Но прежде чем мы начнем мечтать о чизкейке, прочтите мои лучшие советы и рекомендации, как приготовить сыр в домашних условиях.

В этом домашнем рецепте сыра рикотта легко сделать несколько замен ингредиентов.

Прежде всего, вы можете использовать разные источники кислоты, если не можете найти лимонную. Как вы увидите в моей книге, вы также можете приготовить сыр дома с лимонным соком или уксусом.

Во-вторых, вместо коровьего молока можно использовать козье, буйволиное или даже овечье. Если вы чувствительны к лактозе, козье и овечье молоко — это альтернатива с низким содержанием лактозы и острым сливочным вкусом.

Какой бы вид молока вы ни выбрали, убедитесь, что оно пастеризованное.

Пастеризованное молоко — это сырое молоко, которое тщательно нагревается до определенной температуры в течение достаточно длительного времени, чтобы убить любые бактерии.

Сырое молоко, с другой стороны , может содержать такие микроорганизмы, как Campylobacter, E. coli O157: H7, Salmonella, Listeria и другие вредные для здоровья бактерии.

Если у вас есть только сырое молоко, не беспокойтесь, его довольно легко пастеризовать дома, чтобы сделать домашний сыр. Вот подробное руководство о том, как пастеризовать молоко в домашних условиях, с простыми инструкциями:

1. Для начала вам понадобится кастрюля с толстым дном * и термометр для готовки *.
2. Медленно нагрейте молоко на слабом огне до 63 ° C (150 ° F).Подержите молоко при этой температуре не менее 30 минут. Вы также можете нагреть молоко до 72 ° C (162 ° F) не менее 15 секунд. Затем быстро охладите молоко до температуры не выше 10 ° C (50 ° F).

При проверке температуры следите за тем, чтобы термометр не касался дна или стенок кастрюли. Держите его прямо в центре молока, не касаясь кастрюли, так как металл теплее молока и может дать неточные показания температуры.

Постоянно помешивайте молоко, чтобы не обжечься, и уменьшите плиту, если необходимо, чтобы не перегреться слишком сильно.

По этому рецепту получается домашний сыр со сливками и мягким вкусом.

Однако усилить вкус можно легко! Добавьте свой любимый фарш из свежей зелени и подавайте его как пасту из сыра с травами с тостами или крекерами.

Я люблю взбивать рикотту с рубленым чесноком и небольшим кусочком рубленого чеснока.

Специи, особенно копченая паприка, тоже подойдут, если вы их фанат.

Здесь безграничные возможности, гурманы! Я назову несколько своих любимых, но, пожалуйста, дайте мне знать и свои идеи!

Самый простой способ полакомиться сыром рикотта дома — это намазать им тосты. Таким образом, вы можете наслаждаться блюдом на завтрак или в качестве закуски. Выбирайте ржаные тосты на завтрак и нарезанный багет на закуску.

А тосты с рикоттой легко украсить, как вам нравится, например:

• Посыпать измельченными орехами (пекан, кешью, грецкие орехи, миндаль или фисташки)
• Полить любимым джемом, медом или кленовым сиропом.
• Украсить свежими фруктами (моя любимая начинка — инжир, но ягоды, бананы и манго тоже подойдут)
• Сухофрукты (например, абрикосы, финики, клюква, изюм или султан и т. Д.)!

Еще одна замечательная идея — использовать рикотту в качестве начинки. Попробуйте это с моими грибами Портобелло, фаршированными кето, или с моими сырными куриными спагетти-сквошами.

Вы также можете превратить рикотту в звезду такого блюда, как запеченная рикотта с медом и инжиром.

Еще один отличный способ использовать сыр рикотта — это добавить его в жидкое тесто для быстрого приготовления хлеба. Я особенно люблю добавлять его в банановый хлеб, он всегда получается максимально влажным и плотным.

Свежая рикотта хранится в холодильнике от 5 до 6 дней. Обязательно храните его в чистом герметичном стеклянном контейнере * или банке с закрытой крышкой.

Домашний сыр — это простой способ включить кальций в свой рацион.

И как только вы научитесь готовить сыр рикотта в домашних условиях, вы сможете легко контролировать ингредиенты, которые едите вы и ваша семья. Иногда покупные сорта содержат странные, трудно описываемые ингредиенты, которых следует избегать.

Домашний сыр также отлично подходит для еженедельного приготовления пищи. Если вы сделаете большую партию, вы можете наслаждаться им почти с каждым брекки, с разными типами тостов. Так вам никогда не надоест.

Еще одна причина сделать сыр самостоятельно — это то, что вы можете приготовить его по своему вкусу.Если вам нравится пряность, добавьте ее. Если вам не нравится рикотта из овечьего молока, сделайте свой с коровьим молоком. Когда вы на кухне, у вас есть сила!

Это все, что у меня есть для вас на сегодня, дорогие гурманы.

Теперь вы знаете, как делать сыр в домашних условиях. Надеюсь, вам теперь понравится кремовая домашняя рикотта!

И не забудьте поискать больше сырных рецептов в моей новой книге I Heart Cheese!

Если вам нравится это видео с рецептом домашнего сыра и вы хотите видеть больше похожих, подпишитесь на мой канал на YouTube.Увидимся там!

Еще рецепты сыра:

Как приготовить сыр в домашних условиях — Рецепт домашнего сыра с рикоттой

Этот рецепт домашнего сыра рикотта имеет суперсливочную текстуру и мягкий молочный вкус, что делает его фантастическим сыром для пикантных и сладких блюд. Узнайте, как приготовить сыр дома, и вы больше никогда не вернетесь к покупному в магазине!

• В кастрюлю с толстым дном на среднем огне добавьте молоко.Медленно нагрейте, пока он не закипит.

• Тем временем в небольшой миске смешайте лимонную кислоту и прохладную воду. Перемешайте до полного растворения.

• Добавьте смесь лимонной кислоты в молоко. Деревянной ложкой перемешайте легкими движениями вверх-вниз в течение 30 секунд. Практически сразу вы увидите образование белого твердого творога. Выключите огонь и дайте ему постоять от 45 до 60 минут, не помешивая.

• Между тем застелите сетку двойным слоем марли, покрывая все стороны, оставляя по крайней мере лишние 5 дюймов (13 см) марли.Установите ситечко на большую миску для слива.

• Когда вся полупрозрачная жидкость (сыворотка) осядет наверху, шумовкой снимите творог и поместите его в подготовленное сито.

• Дайте сыру стечь не менее 30 минут или дольше, если вы хотите более сухой сыр.

• Потяните марлю с боков и осторожно скрутите ткань вместе, чтобы надавить на сыр и высвободить больше сыворотки. Чем больше вы слейте воду, тем более рассыпчатым станет сыр.

• В миске смешайте сыр и сливки. Приправить морской солью и перемешать.

• Перелейте сыр в чистую банку и поставьте в холодильник до использования. В холодильнике сыр будет оставаться свежим около 5 дней.

1. Совет №1 включает ингредиенты, которые вы можете легко изменить в этом рецепте домашнего сыра.
2. Если вы хотите добавить аромату сыру, прочтите Совет №2.
3. Мои предложения по сервировке см. В Совет № 3.
4. Совет №4 включает мои советы по хранению домашнего сыра рикотта.

Пищевая ценность

Как приготовить сыр в домашних условиях — Рецепт домашнего сыра с рикоттой

Количество на порцию (1 унция)

калорий 114 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жиры 7 г 11%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 23 мг 8%

Натрий 167 мг 7% 9126

9127

9000 Углеводы 8 г 3%

Сахар 8 г 9%

Белок 5 г 10%

Витамин A 328IU 7%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 182 мг 18%

Железо 1 мг в процентах от 6% диета на 2000 калорий.

* Этот пост может содержать партнерские ссылки

ЗАКАЗАТЬ КНИГУ