Варенье из сосновых шишек: пошаговый рецепт с фото
вернуться назад
Варенье из сосновых шишек, пожалуй, одно из самых полезных из даров природы. Оно имеет насыщенный аромат хвои и терпкий смолистый привкус. Шишки в готовом варенье получаются очень мягкими и вкусными!
Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте- Общ.\актив. время готовки: \
- Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
★★★★★
2
Оцените рецепт
- Количество порций: 10 порций
- Калорийность (100g): 163 ккал
- Стоимость: очень экономно
Как приготовить варенье из сосновых шишек
Ингредиенты:
- Сосновые шишки – 1 кг
- Сахар – 1 кг
- Вода – 500 мл
Приготовление: Шаг 1
Видео-рецепт варенья из сосновых шишек
Рецепт варенья из сосновых шишек: YouTube/Valentina24777 Готовим Вкусно
Варенье из сосновых шишек: удивительное угощение
Варенье из сосновых шишек. Оксюморон соскабливания языка или успокаивающее и знакомое лакомство? Это зависит от того, откуда вы родом.
В Восточной Европе и России в магазинах и у продавцов на открытых рынках продаются сладкие варенья из сосновых шишек, маленькие шишки помещаются в банки с темным сиропом.
В Италии этот сироп (созданный путем варки незрелых сосновых шишек) называется mugolio, в честь Pinus mugo , дерева, чьи шишки обычно используются там. В Восточном Средиземноморье этот сироп можно продавать как сосновый мёд (сосны не производят нектара, но тля, питающаяся ими, может производить падь, которую собирают пчёлы).
Но я ничего не знал об этом в мае 2019 года, стоя на дюне в Форт-Тилдене, Квинс, где я собирал сосновую пыльцу, которую использую на своей кухне. Я знал , что хочу поэкспериментировать с похожими на почки шишками, которые формировались на кончиках тех же ветвей. Их смолисто-свежий запах был неотразим. Я набрал нежный мешок и понес их домой.
Это было начало восхитительного и захватывающего приключения.
Фотография Мари Вильджоен. Вверху: Молодые женские шишки на черной японской сосне. Вверху: Незрелые шишки гималайской сосны, ферментирующиеся в сиропе.
Раньше я работал с молодыми сосновыми шишками, делая из них перебродивший сироп.
Это убедительно. Но можно ли сделать сами рожки вкусными?
В поисках вдохновения в Интернете я случайно наткнулась на рецепт The Georgian Journal «Варенье из грузинских сосновых шишек». Его описывали как средство от кашля: «Это варенье — настоящее лекарство!» написал анонимный автор статьи. Я сверился со своими грузинскими поваренными книгами в поисках чего-то подобного. Ничего. Вечно вдохновляющий Классическая русская кулинария Елены Молоховец, изданной в девятнадцатом веке, ничего не сказал на эту тему. Расстроенный. Помимо варенья, в Интернете можно было услышать только звуки сверчков. Вверху: варенье из сосновых шишек.
Грузинского рецепта было достаточно, и моя первая кастрюля с молодыми сосновыми шишками вскоре оказалась на плите. Результат был неожиданным и захватывающим. Варенье из сосновых шишек! Я экспериментировал с последующими партиями, добавляя к процессу этап бланширования.
Вкус вареных рожков терпко-сладкий и смолистый, а их текстура напоминает жевательную карамель. «Мед» — их среда для приготовления пищи — богат, как патока, слизанная с ложки в сосновом лесу. Это также очень универсальный ингредиент. Вверху: мороженое, приготовленное с «медом» из варенья из сосновых шишек.
«Пусть начнется следующее увлечение собирательством…» — радостно написал я в Instagram в мае. Так оно и было. Интернет-вакуум был заполнен со скоростью, которую могут достичь только социальные сети, с потоком рецептов варенья из сосновых шишек и учебных пособий.
Около года назад в проходах Gala Apple International, супермаркета в районе Кенсингтон в Бруклине, который обслуживает жителей Восточной Европы, русских и иммигрантов с Кавказа, я обнаружил банки с вареньем из сосновых шишек и медом из турецкой сосны, а также банки с другими восхитительными вареньями, такими как облепиха, калина и кизил. Они были там все время. Полный круг, подумал я. И купил немного.
Вверху: тост с греческим йогуртом и медом из сосновых шишек.
Мед из сосновых шишек хорошо сбрызгивать на тосты. Это начало разговора на сырной тарелке. И это делает очень успокаивающий чай, если у вас болит горло.
Я добавляю засахаренные шишки к пикантным закускам, и они придают глубину обжаренным пюреобразным овощным паштетам (особенно из моркови и свеклы), которые я использую в качестве спредов или начинок для пирогов. Вверху: джем из сосновых шишек и печенье из пыльцы с еловый гарнир.
В выпечке сосновые шишки придают аромат и украшают печенье с отпечатками пальцев и ручные пироги, и я прячу одну шишку внутри легких мадлен. Мед замечательно добавляется и к жареным корнеплодам, и к соусу к утиным ножкам, и к свиным отбивным.
Вверху: Варенье из сосновых шишек, водка и тоник (с мужской пыльцевой шишкой). Водка преображается добавлением варенья: размешайте их и оставьте настаиваться на неделю. Мед, растворенный в питьевом уксусе и увенчанный сельтерской водой, представляет собой освежающий кустарник.
Вверху: молодые шишки смоляной сосны.
Собирайте детские шишки с ранней весны до начала лета. Они должны быть сочными и зелеными, когда вы вонзаете в них ноготь. Их размер и цвет могут быть красноватыми, коричневыми или зелеными, в зависимости от их возраста и вида. В течение года вы можете найти ряд этих женских шишек на одном дереве. Маленькие шишки лучше всего подходят для варки варенья, но большие зеленые шишки можно использовать для соснового меда. Вверху: шишки восточной белой сосны.
Из шишек любой породы сосны получится хорошее варенье. Так будет пихта и ель.
Где бы вы ни были, вы можете найти дружелюбное дерево, готовое поделиться с вами несколькими шишками для вашего удовольствия и лекарствами.
Вверху: Бланширование сосновых шишек перед вареньем.Варенье из сосновых шишек
На 3 банки емкостью 1 чашка
Очень важно, чтобы смесь охлаждалась между кипячениями. Для соснового меда процедите мед и разлейте по бутылкам, выбросив шишки или используя их для ароматизации водки.
Варенье устойчиво к хранению. Если со временем он кристаллизуется, подогрейте банку в кипящей воде.
Для очистки (липких краев посуды и пальцев) используйте медицинский спирт или минеральное масло.
8 унций (около 2 ¼ чашки) молодых сосновых шишек
4 чашки воды
2 чашки сахара
Подготовка: Поместите шишки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варить при кипении 5 минут. Выключите тепло. На поверхности соберется слой смолы – аккуратно соскребите его и выбросьте. Высушите сосновые шишки.
Приготовление джема: Добавьте сахар и 4 стакана воды в кастрюлю с вареными шишками. Помешивать. Доведите до кипения и варите 5 минут. Выключить огонь и охладить полностью . Снова доведите до кипения. Кипятить 1 минуту. Выключить и охладить. Повторите еще три раза.
Если конус стал жевательным и приятно сладким, а жидкость темной и липкой, они готовы. Если нет, повторите шаги кипячения-охлаждения.
Разлейте варенье по стерильным банкам.
Чтобы узнать больше о рецептах Мари, см.:
- Как есть маракуйю (давайте посчитаем способы)
- Наливка из жимолости: вкусный способ борьбы с инвазивной лозой
- Итак, вы вырастили лимон: что теперь? 7 простых идей
Вам необходимо войти или зарегистрироваться, чтобы просматривать и управлять своими закладками.
by Joy Yagid
December 23, 2022
by Fan Winston
December 23, 2021
by Meredith Swinehart
October 20, 2021
×
Join the Remodelista Family of Websites
Станьте участником бесплатно
Когда вы регистрируетесь в качестве бесплатного члена семейства веб-сайтов Remodelista (Remodelista, Gardenista и The Organized Home), вы получаете доступ ко всем текущим сообщениям, а также к 10 заархивированным сообщениям в месяц, нашему внутреннему инструмент для создания закладок и доска объявлений сообщества.
Стать участником
Преимущества членства включают:
- Доступ ко всем сообщениям, опубликованным за последний год
- Доступ к 10 заархивированным сообщениям (старше одного года) в месяц на каждом сайте
- Использование нашего внутреннего инструмента закладок, поэтому вы можете сохранять продукты, сообщения и другие страницы для быстрого ознакомления
- Доступ к нашей доске объявлений сообщества, чтобы вы могли задавать и отвечать на вопросы, связанные с дизайном
- Неограниченный доступ к каталогам продуктов, источникам Design Travel и спискам справочника архитекторов и дизайнеров
- Выберите один из десяти наших информационных бюллетеней, чтобы быть в курсе последних событий на сайтах
Или подпишитесь на получение максимальной выгоды!
За 5 долларов в месяц (59,99 долларов в год) вы получите неограниченный доступ без рекламы к Remodelista, Gardenista и The Organized Home, а также ко всем преимуществам членства.
Подписаться Подписка
Годовая 119,88 долл. США 59,99 долл. США в год — СЭКОНОМЬТЕ 50%
Ежемесячно 9,99 долл. США в месяц
Преимущества подписки включают:
- Неограниченный доступ ко всем трем сайтам
- Среда просмотра без рекламы
- Неограниченный доступ к более чем 30 000 заархивированных сообщений
- Получайте полнотекстовые ежедневные информационные бюллетени
- Все функции, к которым имеют доступ участники
- Годовая подписка оплачивает 50% скидку ежемесячная стоимость подписки составляет 9,99 долл. США
×
Подпишитесь на семейство веб-сайтов Remodelista
За 5 долл. США в месяц (59,99 долл. США в год) вы получите неограниченный доступ без рекламы к Remodelista, Gardenista и The Organized Home и все преимущества членства.
Подписаться Подписаться
Годовой (сэкономить 50%) $ 59,99 USD/YR
Ежемесячно $ 9,99 USD/MO
ПРЕИМУЩЕСТВО ВКЛЮЧЕНИЯ:
- UNRIDITED ACCELS ко всем трем участкам
- Бесплатная среда Browsing
- 7777777777777777777777 гг.
+ заархивированные сообщения - Получайте полнотекстовые ежедневные информационные бюллетени
- Все функции, к которым имеют доступ участники
- Годовые подписки платят 50% от ежемесячной стоимости подписки в размере 9 долларов США..99
+ заархивированные сообщения×
Извините! Как зарегистрированный участник вы получаете 10 бесплатных сообщений из нашего архива (сообщений старше года) каждые 30 дней. Вы достигли предела на этот 30-дневный период. Если вы хотите получить неограниченный доступ к сообщениям из архива (в том числе без рекламы), оформите подписку сегодня и продолжайте читать столько статей, сколько захотите.
Индивидуальная подписка с полным доступом
Преимущества включают:
- Неограниченный доступ к сайтам Remodelista, Gardenista и The Organized Home
- Среда просмотра без рекламы
- Неограниченный доступ к более чем 30 000 заархивированных сообщений
- Получайте полнотекстовые ежедневные информационные бюллетени
- Все функции, к которым имеют доступ участники
- стоимость подписки 9,99 долл. США
США Годовая 59,99 долл. США в год (сэкономьте 50% от месячной ставки)
Ежемесячная 9,99 долл. США в месяц
Подписаться Подписаться
×
Извините! Вы достигли лимита в три (3) бесплатных сообщения из нашего архива каждые 30 дней. Вы можете увеличить это число до 10 сообщений, присоединившись к бесплатному члену, или читать неограниченное количество сообщений без рекламы, став платным подписчиком.
Подпишитесь на семейство веб-сайтов Remodelista
За 5 долларов в месяц (59,99 долларов в год) вы получите неограниченный доступ без рекламы к Remodelista, Gardenista и The Organized Home, а также ко всем преимуществам членства.
Подписаться Подписаться
Годовой (сэкономить 50%) 59,99 долл. США/год
ежемесячно 9,99 долл. США/МО
. Пособия по подписке включают:
- Неограниченный доступ к всем трем участкам
- Неоткрытые добычи к 30 000+ архив
- 70077777 70077 7. текстовые ежедневные информационные бюллетени
- Все функции, к которым имеют доступ участники
- Годовые подписчики платят 50% от ежемесячной стоимости подписки в размере 9,99 долларов США
текстовые ежедневные информационные бюллетениСтаньте участником бесплатно
При регистрации в качестве бесплатного члена семейства веб-сайтов Remodelista (Remodelista, Gardenista и The Organized Home), вы получаете доступ ко всем текущим сообщениям, а также к 10 архивным сообщениям в месяц, нашему внутреннему инструменту закладок и доске объявлений сообщества.
Стать участником
Преимущества членства включают:
- Доступ ко всем сообщениям, опубликованным за последний год
- Доступ к 10 заархивированным сообщениям (старше одного года) в месяц на каждом сайте
- Использование нашего внутреннего инструмента закладок, поэтому вы можете сохранять продукты, сообщения и другие страницы для быстрого ознакомления
- Доступ к нашей доске объявлений сообщества, чтобы вы могли задавать и отвечать на вопросы, связанные с дизайном
- Неограниченный доступ к каталогам продуктов, источникам Design Travel и спискам справочника архитекторов и дизайнеров
- Выберите один из десяти наших информационных бюллетеней, чтобы быть в курсе последних событий на сайтах
Войдите в свою учетную запись
Адрес электронной почты
Пароль
Забыли пароль?
Если вы впервые входите в систему с 5 ноября, вам необходимо сбросить пароль. Нажмите на ссылку «Забыли пароль» и следуйте инструкциям. |
Забыли пароль?
Не беспокойтесь, мы вышлем вам инструкции по сбросу по электронной почте!
Адрес электронной почты
У вас уже есть код сброса пароля?
Сбросить пароль?
Вы должны получить электронное письмо с кодом сброса пароля. Введите его ниже вместе с новым паролем.
Код сброса
Новый пароль
Подтвердить пароль
Изменить пароль
Текущий пароль
Новый пароль
Подтвердить пароль
Управление информационными бюллетенями
Получайте все информационные бюллетени от Remodelista, Gardenista и The Organized Home.
Полный текст Remodelista
Будьте в курсе последних сообщений от Remodelista каждый день — во всей их полноте.
Gardenista Full-Text
Будьте в курсе последних сообщений от Gardenista каждый день — полностью.
Заголовки Remodelista
Каждое утро получайте отрывки из новейшего контента.
Новости Gardenista
Каждое утро получайте отрывки из последних новостей Gardenista.
Организованный дом
Дважды в неделю мы сообщаем о наших последних советах и вдохновениях, которые помогут улучшить организацию вашего дома и стратегии хранения.
Кухня и ванна
Наш дайджест полезных идей и вдохновения по понедельникам, чтобы улучшить кухню или ванную вашей мечты.
Hardscape 101
Идеи для обновления и улучшения внешнего пространства с помощью элементов жесткого дизайна. Доставлено по понедельникам.
Objects of Desire
Обзор наших любимых новинок для дома по средам
Дизайн сада
Никогда не упускайте из виду великолепный сад или идеи о том, как создать собственный сад.
Доставляется по средам.
Реконструкция 101
Советы и идеи по реконструкции и ремонту для больших и малых проектов. Доставлено по пятницам.
Справочники по растениям
Наши пятничные руководства помогут каждому растению выглядеть наилучшим образом в вашем саду.
Design Travel
Магазины, отели, рестораны и достопримечательности для дома и сада, одержимые в дороге. Доставляется по субботам.
Поздравляем! Вы стали подписчиком Remodelista, Gardenista и The Organized Home! Теперь у вас есть доступ ко многим замечательным функциям на сайтах:
- Неограниченный доступ ко всем трем сайтам
- Среда просмотра без рекламы
- Неограниченный доступ к более чем 30 000 заархивированных сообщений
- Получайте любые информационные бюллетени, включая полные текст ежедневно Информационные бюллетени Remodelista и Gardenista
- Использование нашего внутреннего инструмента закладок, чтобы вы могли сохранять продукты, сообщения и другие страницы для быстрого ознакомления
- Доступ к нашей доске объявлений сообщества, где вы можете задавать и отвечать на вопросы, связанные с дизайном
Поздравляем со вступлением в качестве бесплатного члена Remodelista, Gardenista и The Organized Home! Теперь у вас есть доступ ко многим замечательным функциям на сайтах:
- Доступ ко всем сообщениям, опубликованным за последний год
- Доступ к 10 заархивированным сообщениям (старше одного года) в месяц на каждом сайте
- Использование нашего внутреннего инструмента закладок, так что вы можете сохранять продукты, сообщения и другие страницы для быстрого ознакомления
- Доступ к нашей доске объявлений сообщества, чтобы вы могли задавать вопросы, связанные с дизайном, и отвечать на них
- Неограниченный доступ к каталогам продукции, ресурсам Design Travel и спискам каталогов архитекторов и дизайнеров
- Выберите один из десяти наших информационных бюллетеней, чтобы быть в курсе последних новостей на сайтах
Если вы когда-нибудь захотите стать подписчиком и получить неограниченный доступ ко всему нашему контенту без рекламы, просто перейдите по ссылке «Мой аккаунт» и выберите «Подписаться».
66 квадратных футов (Еда): Варенье из сосновых шишек
[Обновлено от мая 2019 г.]
Я начал делать варенье из сосновых шишек в мае 2019 года (я написал об этом @66squarefeet в Instagram) после чудесной прогулки по берегу на окраине Нью-Йорка, где я заметил крошечного ребенка сосновые шишки. Вообще-то я искал сосновую пыльцу, но эти маленькие шишки меня заинтриговали. Они были намного меньше, чем большие зеленые конусы, которые я использовал раньше для приготовления ферментированного сиропа. Я набрала небольшой мешочек.
В поисках идей дома я случайно наткнулась на ссылку на это варенье и на один полезный рецепт , в котором упоминалось грузинское наследие. Я также прошерстил свои русские и грузинские поваренные книги, но ничего не нашел. В то время было очень мало онлайн. Хотя я нашел бутылки дорогого муголио . Это сироп с богатым вкусом, который образуется при варке молодых сосновых шишек и продается в Италии — название происходит от вида сосны Pinus mugo .
Мои первые посты в Instagram о варенье взорвались, и рецепт, который я опубликовал тогда, возможно, довольно быстро подтолкнул события в Интернете: теперь вы найдете много более свежих постов и видео.
Русским нравится. Восточным европейцам нравится. Туркам вроде нравится. Варенье из сосновых шишек (иногда полученный сироп называют и продают как сосновый мед) считается лакомством и лекарством. Используется при кашле.
Вкус терпко-сладкий, смолистый, а «мед» — как патока, слизанная с ложки в сосновом лесу. Он очень хорош в напитках.
Трудно представить, что твердые рожки после варки становятся мягкими и жевательными, но это так.
Традиционный кавказский и русский способ лакомства – лекарственная ложка, размешанная в горячем черном чае. Мне нравится их экономно усеивать хрустящими тостами поверх лабне. Их медово-слэш-сироп восхитительно обжаривается с морковью и другими корнеплодами, размешивается в соке сковороды, чтобы полить обжаренные свиные отбивные или утиную грудку (возможно, деглазированную бурбоном или фруктовым уксусом), или на десерт, смешанный с первая клубника.
Мороженое есть всегда!
Чтобы приготовить джин или водку из соснового сиропа, добавьте четверть стакана сиропа с шишками на 2 стакана ликера. Оставьте на сутки, время от времени встряхивая, пока сироп не растворится. Процедить и разлить по бутылкам. Из него делают примечательные сезонные коктейли.
Сосновые шишки, которые я собираю, в основном из экзотической японской черной сосны ( Pinus thunbergii ), популярной в местных прибрежных ландшафтах и парковых насаждениях из-за их солеустойчивости. Родная смоляная сосна ( Pinus Rigida ) тоже встречается (его шишки очень острые и шероховатые на пальцах).
Вам нужны незрелые, маленькие шишки, зеленые внутри.
Во время работы полезно иметь под рукой медицинский спирт: пальцы становятся очень липкими, а спирт очень эффективно растворяет смолу. Для очистки после приготовления используйте медицинский спирт, опять же, или минеральное масло, чтобы растворить очень стойкие остатки смолы на краях кастрюли и любых принадлежностях, которые вы используете.
В первый раз, когда я делал варенье, я экспериментировал с пятью разными партиями. Первые три я варил шишки в воде (чтобы удалить немного смолы), затем еще три раза в сиропе, в традициях русских вареных , где целые плоды варятся и охлаждаются — важно — несколько раз в сиропе.
Я тоже кипятила четыре и пять раз, а для последней партии делала варенье без водяной бани, а вместо сахара использовала мёд. Эта последняя версия была намного более смолистой, когда она была прохладной, выше! Все застряло. Мне они все нравились, но четыре мне кажется магическим числом.
Дело в том, что варенье нужно доводить до кипения достаточно часто, чтобы зеленые шишки можно было приятно жевать, поэтому количество варок-охлаждений будет варьироваться в зависимости от того, насколько велики ваши детские сосновые шишки. Не пропускать охлаждение . Это отнимает много времени, но в результате вы получите вкусные сосновые шишки, а не твердые наггетсы.
Варенье из сосновых шишек
На три банки варенья из сосновых шишек емкостью 1 стакан вам понадобится:
8 унций (около 2,25 чашки) незрелых сосновых шишек размером с ноготь*
6 стаканов воды
2 стакана сахара
*Я тоже варю варенье из конусов гораздо большего размера.
Их размер имеет меньшее значение, чем зелень.
Если к детским конусам все еще прикреплен кусок стержня, удалите его. Оставленный на нем, он станет жестким в процессе приготовления. Иногда пропускаю эту часть, но всегда жалею об этом! (Иногда это проще сделать после кипячения, описанного ниже.)
Предварительное кипячение: Положите сосновые шишки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варить при слабом кипении 5 минут. Выключите тепло. Слой смолы будет скапливаться на поверхности, как небольшое масляное пятно — аккуратно соскребите его и выбросьте. Затем обсушите сосновые шишки.
Варенье: Когда вся вода будет вылита, добавьте 2 стакана сахара и 6 стаканов воды в кастрюлю с вареными рожками. Помешивать. Вернуть на плиту и довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы жидкость кипела. Варить при кипении 5 минут. Выключите огонь и полностью остудите.
Когда смесь остынет, снова доведите до кипения в течение 1 минуты. Выключить и охладить.
В третий раз доведите до кипения в течение 1 минуты, выключите огонь и снова охладите.